PALMEKÅL
Palmekål smager meget aromatisk og let bittert som en
blanding mellem grønkål og spinat, men med konsistens i
retning af savojkål.
Med sine lange, smalle, mørke, blågrønne blade ligner den
toppen af en palme. Den slår også sine folder under varmere
himmelstrøg i Italien, hvor de spiser de med fornøjelse
bruger den i supper.
Men den trives også i det danske klima. Ja, faktisk elsker den det danske frostvejr,
der bringer den allerbedste smag frem i kålen. I smag og konsistens minder palmekål
om en mellemting mellem grønkål og spinat.
I køkkenet
Skær bladene i strimler og steg dem hårdt i olivenolie sammen med hvidløg og chili.
Palmekål er også god i wokretter.
I maven
Palmekål er sprængfyldt med fibre og antioxidanter. Grønt er godt for øjet, og de
grønne blade er fyldt med vitaminer og mineraler
Opbevaring
Palmekål skal opbevares koldt og fugtigt. Skyl den grundigt og lad tørre. Opbevar i
en plastpose i køleskabet. Kålen holder sig frisk i op til tre uger.
Palmekål med hvidløg og cashewnødder.
Skyl palmekål og snit det groft. Varm en pande op med lidt olivenolie, kom lidt
snittet hvidløg på og tilsæt palmekålen og cashewnødder. Sving panden godt til kålen
er sprødmør og smag til med citronsaft, salt og peber.
Palmekål med soja.
Snit palmekålen groft. Kassér den nederste grove bund. Steg stilkene i lidt olie i en
varm wok (eller stor gryde). Lad dem stege i 1-2 minutter, kom 1 fed hakket hvidløg
ved og steg i yderligere 1 minut. Tilsæt sukker og soja og kog op- lad det koge til det
er mørt. Smag til.
Palmekål chips
Sæt ovnen på 100 grader. Skyl kålbladene og skær de grove stængler af. Riv/skær
bladene i stykker og fordel dem ad flere omgange på bageplader beklædt med
bagepapir. Vend dem med olivenolie og drys med salt.
Bag kålbladene i 20 til 40min. afhængig af type (palmekål skal have ganske kort tid,
grønkål lidt længere). Hold øje undervejs, så kålen ikke bliver sort i kanterne. Den
skal være sprød, men stadig grøn og frisk at se på.
Smag til med salt og måske et par dråber olie.
Opskrifter fra bl.a. Årstiderne – samlet og tilpasset af Stengårdens
Økologiske Gårdbutik.