Sommer- og jordbærtid
af Tina Åsberg, Bachelor i human ernæring,
Frk. Skrump Kostklinik og www.netslank.dk©
Nye danske jordbær smager skønt!
Og heldigvis kan de med omtanke sagtens indgå i den PCO-venlige kost.
Jordbær har et GI på 40 og er dermed i mellem-kategorien. Som alle andre bær og frugter, bør de ikke
spises alene, men skal kombineres med både fedt og protein, så vores blodsukker bliver påvirket mindst
muligt.
Udover den dejlige smag har jordbærrene også et højt indhold af antioxidanter som bl.a. C vitamin.
Hvis du har rigtig mange jordbær i haven, kan du med fordel koge dem til grød. Kog bærrene i en lille smule
vand. Du kan evt. blende det, hvis du ønsker en mere jævn grød. Udrør lidt maizena i koldt vand og brug
det til at jævne grøden med. Smagt til med sødemiddel og evt. lidt ren vanilje. Hvis du også har rabarber i
haven, kan du med fordel bruge dem i grøden. Vi tæller rabarber som gratis i forhold til kalorierne, da de
kun indeholder 26 kalorier pr. 100 g. Grøden kan fryses og smager rigtig godt som topping på skyr eller
fromage frais.
Vi har fundet nogle skønne opskrifter frem til Jer, så I rigtig kan få glæde af de små søde fristelser.
PCO-venlig jordbærtærte
12 pers. 215 kalorier pr. stk.
Ingredienser:
Bund:
100 g cashewnødder
1 banan
2 æg
25 g rapsolie
½ tsk. flydende stevia
1 tsk. vaniljepulver
Creme:
2½ dl piskefløde
1 tsk. Maizena
2 æg
3 dråber flydende Stevia
1 tsk. vaniljepulver
Overtræk:
50 g mørk chokolade min. 75 % kakao
Top:
200 g friske jordbær
Fremgangsmåde:
Mos bananen.
Mal cashewnødderne til mel og bland det med bananmos, æg, rapsolie, stevia og vaniljepulver.
Smør en tærteform 25 cm i diameter og hæld dejen i.
Bag tærtebunden ved 160 grader i 40 minutter.
Lad bunden køle af. Smelt chokoladen og smør den over kagen.
Kom kagen i køleskab.
Creme:
Kom Maizena i en lille gryde sammen med ½ dl fløde. Pisk godt til der ikke er flere klumper.
Kom de øvrige ingredienser i og pisk godt under forsigtig opvarmning. Pisk konstant, så du undgår klumper.
Når cremen bliver tyk, er den færdig. Hæld cremen i en skål og kom den i køleskab i 1 time.
Smør cremen over kagen med chokoladeovertræk.
Halver jordbærrene og fordel dem over kagen.
PCO-venlig luksus jordbærmilkshake
4 pers. 220 kalorier pr. stk.
Ingredienser:
100 g sukkerfri vaniljeis (fx fra Isis eller hjemis)
200 g jordbær
2 dl skyr
2 dl letmælk
30 g mandelsmør
1 dl piskefløde eller kokosmælk
1 tsk. flydende sødemiddel
Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne i en blender eller med en stavblender.
Smag drikken til med flydende sødemiddel.
Fordel den i 4 glas og server den kold.
Tip! Kan laves med bær efter eget valg. Bærrene kan enten være friske eller frosne.
Den klassiske jordbær-dessert med mælk og fløde skal helst spises i forbindelse med at måltid mad, f.eks.
efter aftensmaden. På den måde er du sikker på mindst mulig blodsukkerpåvirkning fra jordbærrene. En
menu på 500 kalorier kunne se således ud:
Aftensmad:
- 200 g magert kød eller fisk
- Dressing af 2 spsk. olivenolie, eddike,
krydderier mm.
- Grøntsager
Dessert:
- 10 stk. jordbær
- 1½ dl. Mælk
- 2 spsk. piskefløde
- Evt. 1 tsk. Sukrin+