1. No category

Dej til boller og brød (88-100 boller)
4 liter vand
2 pakker gær
1800 gram økologisk hvedemel
2400 gram økologisk grahamsmel
1 kilo økologisk durum mel
25 gram salt
Æltes sammen og står natten over på køl.
Formes og bages ved 225 grader og 75 % damp.
Dej til rugbrøds boller (ca. 40 boller)
2 liter vand
1 pakke gær
1 kilo økologisk fuldkorns rugmel
400 gram økologisk hvedemel
500 gram økologiske blandede korn og kerner
500 gram økologisk knækket rug
350 gram tranebær/rosiner
350 gram hele hasselnødder
Det hele æltes til en blød dej og formes til aflange boller.
Bages ved 180 grader i 15-20 minutter.
Super nemme energi knækbrød
Opskriften er til to plader.
1 dl havregryn
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
3½ dl hvedemel
2 dl vand
1 ¼ dl olivenolie
1 tsk. bagepulver
2 tsk. salt
Kom alle de tørre ingredienser i en røreskål.
Tilsæt alle de våde ingredienser og rør dejen godt sammen.
Dejen skal være glat og sammenhængende.
Del dejen i to stykker og rul et stykke dej ud i mellem to stykker bagepapir.
Skær fine firkanter i dejen med en pizzaskærer og bag knækbrødet ved 175 grader i
12-15 minutter til de er sprøde og lysebrune.
Dagmars lammespyd
Opskriften er til 5 personer.
50 g ristede pinjekerner
1 stort fint hakket løg
2 fed hvidløg
1 cm frisk rød chili i små tern
100 g skrællet og revet persillerod
500 g hakket lammekød
Salt og frisk kværnet peber
1 æg
½ bundt finthakket mynte
½ bundt finthakket persille
½ tsk. spidskommen
Lidt cayennepeber
Lidt vand
Rør kødet med salt og peber og de øvrige ingredienser til en lind fars.
Form farsen til en lang pølse rundt om et spyd.
Kom spyddene i en 175 grader varm ovn i ca. 20 minutter.
Server lammet med skyr tilsmagt med tahin, salat og groft brød.
Opskrift på ”Verdens sundeste chips”
Du skal bruge følgende råvarer… Grønkålsblade uden stængel, lidt salt, 1-2 spsk.
olivenolie, krydderi efter eget valg, evt. lidt ketjap manis (sød soja). Fordel bladene
på en bageplade med bagepapir på. Drys med krydderier og olie og massér
krydderierne ind i kålen. Tør kålen i ovnen ved 100 grader i 30-60 minutter. Kålen
skal være helt tør ellers bliver den blød, når du tager den ud.
Butternutsquash /Kartoffelsuppe
½ butternut squash, skrællet og skåret i grove stykker
Et stort løg i grove tern
4 store skrællede kartofler i grove tern
1 tsk. grøntsags bouillon
1 liter koldt vand
1 fed hvidløg
4-5 soltørrede tomater
Lidt olivenolie til sautering
Salt og peber
Kom olien i en gryde og sauter grøntsagerne heri.
Tilsæt hvidløg, tomater, vand og bouillon.
Kog grøntsagerne møre i bouillonen og blend suppen med en stavblender.
Smag suppen til med salt og peber.
Server suppen med lune oste brød, nybagte boller eller små stykker ristet kylling