Fiskesuppe.
Fiskefond : (10L.) 5kg. Ben, 300 gr. Skåret løg, 100 gr. persillerod, 250 gr. Champignon, det hvide af
2 porer og saften af 1-2 citroner. Koges i 10 L. vand med salt, skummes og koges max 20 min.,
sigtes og koges ind til smagen er passende.
Ps. Kan smages til med tør hvidvin, salt og citronsaft.
Fyld :
Havtaske kæber: kæberne skæres i passende stykker, drysses med salt evt. krydres, ombindes
med bacon og steges, før de kommes i suppen skæres de i passende stykker.
Fiskeboller 1: 200 gr. torskefiletter køers på blender med salt og hvid peber, 2 æg tilsætter samt
lidt revet muskat evt. fennikel, 1 spk. Maizena og til sidst 4 dl. Fløde.
Fiskeboller 2: som 1 men med 100 gr. Hakkede rejer og frisk hakkede krydderurter.
Bollerne udstikkes i kogende fiske suppe, når de kommer til overfladen simrer 2 min er de færdige
og kommes i koldt vand, herefter er de klar til brug.
Aspargessnitter, små tern af rød/gul peberfrugt, grove tern af rødløg samt lidt grøn fra porer samt
rejer tilsættes umiddelbart før servering. Pyntes med grene af frisk dild eller bredbladet persille.
Serveres med flute.
Fiskespyd af havtaskehaler.
Fiskekødet skøres i stykker af ca. 3x3 cm., halvdelen drysses med salt og citronsaft, den anden
halvdel krydres med soja, chili og citron og vendes i rugmel.
Stykkerne sættes skiftevis på pind med grove stykker af peberfrugt, squasch og champignons og
steger på pande.
Serveres med vilde ris og sc. Morney samt bånd af gulerod kogt i appelsinjuice og små buketter af
dampet broccoli.
Sc morney = 2 dele hollandaise + 1 del fiskeveloute.
Hollandaise : løg og hvidvin koges ind til essens. Æggeblommer tilsættes og legeres op og smeltet
smør tilsættes lidt af gangen og smages til med citronsaft.
Veloute : fiske fond jævnes med smørbolle.
Saucen kan bruges til at gratinere i ovn evt. m/ ost.
Mutters æblekage.
2 æg og 275 gr. Sukker piskes til en luftig masse, heri vendes 250 gr. Mel, 2 tsk bagepulver og
3 dl. Fløde. Det hele kommes i en smurt springform hvor bunden er sat på bagepapir.
4 æbler skrælles og skæres i både og kommes pænt ned i massen. Der drysses med 1 spk. Sukker
og 1 tsk. Kanel og 1 spk. Smeltet margarine.
Kagen bages v. 175 gr. I ca. 70 min.
Gl.daws æblekage.
Æblegrød : æblerne skrælles og frigøres for kerne og hus, skæres i grove stykker og sættes over i
kasserolle tilsat lidt vand og passende mængde sukker samt 1 stang vanille som er gennemskåret
på langs, koger til æblerne jævner sig selv. Afkøles og kommes i skål skiftevis med æblekage rasp
og afsluttes med flødeskum. Pynt ribs-gele .
Æblekagerasp : smelt margarine på en pande heri vendes hvederasp og smages til med sukker.
Afkøles før brug.
Flute.