Kyllinger.
Hovedet og fjerene fjernes, dyppes i kogende vand og resten af fjerene fjernes, svies over åben ild
(sprit hældes i salt i ildfast skål) udtages, lever og hjerte anvendes, skylles grundigt sæt 2 fingre
langs rygsøjlen og husk nyreblod. Husk ved kogning at fjerne gump pga. vokskirtel.
Omelet à la chasseur.
Grundopskrift på omelet 3-4 æg pr. mand slåes sammen med 1 spsk. Fløde pr. æg, salt og peber.
Steges i smør på panden og løftes/prikkes heri kommes fyldet og omeletten lukkes og steges
færdig.
Chasseur fyld : skåret hønselever, fint hakket løg, friske champignons skåret i skiver sauteres i
smør. Afkoges med lidt hvidvin.
Kylling grillè diablo.
Kyllingerne udbenes fra ryggen og alle ben fjernes som brunes af og koges til sky. Kyllingen drysses
med salt og marineres i en blanding af sennep, tomatpure, cayenne peber, paprica og chili. Vendes
i rasp og smørklatter kommes på og steges i ovn. 180 gr. Ca. 30-40 min. Til sauce finthakket løg og
champignon svitses i smør hvidvin kommes på og indkoges, når skyen fra benene er kraftig sigtes
den og hældes på. Serves med pom. Anna, gulerods stave og broccoli-flan.
Pom. Anna : tynde skiver af skrællede kartofler kommes i en smurt form skiftevis med fint hakket
løg, lidt salt og smeltet smør hældes over og afsluttes med pergamentpapir bages møre i ovn og
vendes før serveringen så smørret render fra, kan kommes i saucen.
Broccoli-flan : broccolien skæres i små stykker og dampes aldente og kommes i små smurte forme.
æg slåes sammen med fløde, salt og peber og hældes over, bages i ovn til de er faste/gyldne.
Drømmekage fra Brovst.
6 æg, 600 gr. Sukker(1L.), 2 tsk. Vanillesukker piskes luftigt, 100 gr. Margarine smeltes heri
kommes 4 dl. Mælk og kommes i æggesnapsen, 500 gr. Mel og 6 tsk. Bagepulver vendes i og
kommes i en smurt form og bages v. 190 gr. Ca. 30 min.
Fyld : smelt 250 gr. Margarine med 1 dl. Mælk heri vendes 500 gr. Farin og 200 gr. Kokosmel.
Kommes over kagen og bages 5 min. V. 220 gr.