! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!! !! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!! !!! ! Timianbagt)hokkaido)og)rødbede,)serveret)med)marineret)koteletter)og) grønkålssalat)med)bygkorn)og)ristet)selleri) ) Efterår) ) Ingredienser) Nakkefilet! 10)personer)–) renset)vægt) 1100!g! Hokkaido! 1000!g! Rødbeder! 500!g! Bygkorn! 150!g! Grønkål! 150!g! Æbler! 200!g! Knoldselleri! 350!g! Havgus!! 100!g! Skyr!! 150!g! Olie,!balsamico,!salt,!timian,!peber,!grovkornet!sennep,!citronsaft,! honning! ) Portionsstørrelse)pr.)person:!370!g! ! Udarbejdet!af:!Store!SmagedagsJambassadører!! ) Bemærkninger/tip:)Knug!evt.!grønkålen!med!lidt!salt,!! så!den!bliver!mere!mør.! ! Hvis!du!har!behov!for!at!genvarme!eller!varmeholde!maden,!! kan!du!med!fordel!skære!koteletterne!i!tykkere!skiver!som!! halveres!ved!anretning!–!det!bliver!så!lettere!at!sikre,!at!! koteletterne!er!saftige!og!let!rosa!i!centrum!ved!anretning.! ! Opskriften!er!udviklet!til!en!kvinde!på!24!år,!! som!ønsker!et!grønt!og!fiberrigt!måltid.! ! ! ) ) ! Foreningen Store Smagedags bestyrelse Gitte Breum, Odense Kommune - Alice Linning, Kost og Ernæringsforbundet – Vickie Kristensen, Landbrug og Fødevarer - Marianne Palner, Danske Banks Kantiner – Gorm F. Truelsen, Jyske Banks Kantiner - Hanne Christensen, Uddannelsescentret i Roskilde, Slagteriskolen – Rikke Thorøe Grønning, Økologisk Landsforening - Janne Bagger, Smag for Sundhed – Kirsten Skovsby, Fælleskøkkenet Guldborgsund ! Sekretariat:)Sop)&)Co)–)Sønderhøj)7A)–)DK)8260)Viby)J)–)E:)[email protected])–)M:)+45)61)273)273)–)www.storesmagedag.dk) ! ! ! ! ! !!!!!! ! !!! !! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!! !!! ! Metodik) ! Tænd!en!ovn!på!150oC!og!en!på!200oC.!Har!du!kun!én!ovn,!kan!du!alternativt!tilberede!det!hele!ved!180oC.! ! Skær!fileten!i!koteletter!og!mariner!dem!i!olie,!balsamico!og!salt.!Lad!dem!gerne!stå!og!marinere!en!times! tid.!!! ! Skræl!hokkaido!og!skrab!kernerne!ud.!Skræl!rødbeder.!Skær!begge!dele!i!rustikke!stykker!og!vend!med!olie! og!timian.!Bag!grøntsagerne!møre!og!sprøde!ved!200oC.!! ! Brun!koteletterne!på!begge!sider!på!en!hed!pande!i!olie.!Fordel!koteletterne!i!gastrobakker!og!steg!dem! færdig!i!ovn!ved!150!grader.!! ! Kog!kernerne!som!anvist!på!pakken.!Afdryp!og!afkøl.!Snit!grønkål!og!riv!æbler.! !! Skær!knoldselleri!fri!for!skræl!og!skær!i!strimler.!Rist!knoldselleri!i!en!anelse!olie!i!et!par!minutter!–!de!skal! stadig!have!lidt!’bid’.!Krydr!med!salt!og!peber!undervejs.!! ! Vend!kerner,!grønkål,!æbler!og!selleri!sammen!og!smag!til!med!en!vinaigrette!af!grovkornet!sennep,! citronsaft!og!honning.!! ! Beklæd!en!gastrobakke!med!bagepapir.!Riv!havgus!og!fordel!det!i!et!tyndt!lag!i!gastrobakken.!Bag!ved! 200oC!i!et!par!minutter,!til!osten!er!smeltet!og!gylden!–!pas!på!osten!ikke!brænder!på!! ! Lad!osten!afkøle!og!bræk!den!i!mindre!stykker.!! ! Rør!skyr!med!citronsaft!og!honning.! ! Fordel!den!bagte!havgus!ovenpå!salaten!og!server!med!koteletter!og!bagte!grøntsager.!!! !! ) Foreningen Store Smagedags bestyrelse Gitte Breum, Odense Kommune - Alice Linning, Kost og Ernæringsforbundet – Vickie Kristensen, Landbrug og Fødevarer - Marianne Palner, Danske Banks Kantiner – Gorm F. Truelsen, Jyske Banks Kantiner - Hanne Christensen, Uddannelsescentret i Roskilde, Slagteriskolen – Rikke Thorøe Grønning, Økologisk Landsforening - Janne Bagger, Smag for Sundhed – Kirsten Skovsby, Fælleskøkkenet Guldborgsund ! Sekretariat:)Sop)&)Co)–)Sønderhøj)7A)–)DK)8260)Viby)J)–)E:)[email protected])–)M:)+45)61)273)273)–)www.storesmagedag.dk) ! ! ! ! ! !!!!!!