1. No category

Madopskrifter
med øl
En samling spændende opskrifter tilsat
unikke øl fra Bryggeri Skovlyst.
Af køkkenchef Kim Jensen og
Brygmester Casper Møller
VELBEKOMME
Bryggeri Skovlyst Skovlystvej 2 Hareskovby 3500 Værløse
tLF. 44 98 65 45 - www.bryggeriskovlyst.dk
Hand-out folder april NY 2011.indd 1
04-05-2011 17:17:19
”Mørk, fyldig og robust øl tilsat ristet malt samt
havre, hvede, byg og rug. Frisk og frugtagtig
lakridskarakter. Tilsat skovens brændenælder som
giver øllet en blød og rund karakter”.
7,0%
Alc. vol.
Hand-out folder april NY 2011.indd 2
04-05-2011 17:17:40
Blinis med Havre Stout
(små pandekager)
Alternativ øl:
Bøgebryg
Arbejdstid 30 min.
2,5 dl Havre Stout
2,5 dl sødmælk
15 g gær,
25 g sukker
2 æg
8 personer
Kan serveres som forret
Alle ingredienser undtagen smør piskes
sammen til en ensartet masse, hvorefter
det kogende smør tilsættes.
Dejen skal hvile i en time.
Bages på blinispande eller på almindelig
pande som små pandekager.
75 g rugmel
225 g hvedemel
25 g kogende smør
Serveringsforslag: serveres
med stenbidderrogn,
creme fraiche, sirup eller
vaniljeis.
Hand-out folder april NY 2011.indd 3
04-05-2011 17:17:52
”Belgisk inspireret øl med en fantastisk krop og fylde.
Øllet har en fortryllende duft af viol og vanilje og en
afdæmpet bitterhed.”
8,3%
Alc. vol.
Hand-out folder april NY 2011.indd 4
04-05-2011 17:18:21
Tripe
l Blonde
Blåmusllinger dampet
Blåmuslinger
dampe
med Tripel Blonde
Alternativ øl:
Birkebryg
Arbejdstid 30 min.
1 kg friske blåmuslinger
1 gulerod
1 løg
1 fed hvidløg
½ liter Tripel Blonde
Fedtstof
Salt
Peber
Serveringsforslag:
Drys med hakket
persille, brød som
tilbehør
Hand-out folder april NY 2011.indd 5
4 personer
Kan serveres som forret
gulerod skrælles og skæres i små tern.
Muslingerne skylles godt og evt. ”skæg”
fjernes. Lægges i en skål med koldt vand
og henstår i 10 min. Åbne muslinger
smides herefter ud. Grøntsagerne sauteres
i lidt olie i en gryde, muslingerne tilsættes
og sauteres ca. 1 min. Tilsæt øllet og læg
låg på gryden. Når alle muslinger har
åbnet sig, er de færdige. De som stadig
er lukkede skal smides ud. Sigt væsken
fra muslingerne og kog den op med
grøntsager og muslingerne i suppen.
Serveres i en dyb skål.
04-05-2011 17:18:31
”Gylden Ale med tydelig humlearoma af citrus
og blomster og en forfriskende bitterhed. Hele 5
humlesorter er tilsat denne fyldige og populære øl,
som er blevet kåret til årets bedste India Pale Ale”.
6,3%
Alc. vol.
Hand-out folder april NY 2011.indd 6
04-05-2011 17:18:53
I.P.A. marinade
i d til sild
Arbejdstid 30 min.
½ liter I.P.A.
200 g sukker
2 store skalotteløg
4 laurbærblade
10 hvide peberkorn
Marinerede eller
stegte sild
110 personer
Kan serveres som forret
Alle ingredienser koges op og sættes på køl.
Når marinaden er helt kold, hældes den
Sildene skal ligge i marinaden i min. 2 døgn
inden spisning for at få den mest optimale
smag.
Øllet er også meget velegnet til marinering
af kød til grillen. Læg øl og kød i en pose
min. 5 timer inden brug.
Serveringsforslag:
Serveres på rugbrød
med ekstra løg og
kapers.
Hand-out folder april NY 2011.indd 7
04-05-2011 17:19:01
”Lokal inspireret lysgylden pilsner tilsat birkesirup.
Øllet har en fyldig maltkarakter, blid bitterhed samt
krydret og blomstret humleduft fra den klassiske
tjekkiske Saaz-humle”.
5,2%
Alc. vol.
Hand-out folder april NY 2011.indd 8
04-05-2011 17:19:22
Risotto med BirkeBryg
Arbejdstid 30 min.
250 g risottoris
2 skalotteløg
100 g smør
90 g reven parmesan
1/4 liter BirkeBryg
ca. ½ liter bouillon
Salt
Peber
4 personer
Kan serveres som forret
eller hovedret for 2 pers.
!
lille gryde sammen med risene og lidt olie.
BirkeBryg og bouillon tilsættes, og risene
koges ved svag varme, til de er møre (der må
stadig godt være lidt bid i)
Smør og parmesan tilsættes, stadig over svag
varme. Når dette er smeltet smages til med
salt og peber.
Serveringsforslag:
Risottoen kan tilsættes
snittet forårsløg, tomat
eller oliven.
Hand-out folder april NY 2011.indd 9
04-05-2011 17:19:32
En unik smagsoplevelse
Det stemningsfulde Bryggeri Skovlyst ligger på en smuk
skovvej midt i Hareskoven ved Værløse. Restauranten har
"
##
a la carte retter eller forskellige menuer. Alt er hjemmelavet
og hjemmebagt og tager udgangspunkt i sæsonens råvarer.
Gennem generationer har Bryggeri Skovlyst været den
hyggelige ramme om familiesammenkomster, bryllupper,
skovture, julefrokoster m.v.
Hand-out folder april NY 2011.indd 10
04-05-2011 17:19:53
Naturens egne råvarer
Brygprocessen tager udgangspunkt i omgivelserne og derfor
bruges skovens råvarer i øllet.
Vores gæster kan til hver en tid nyde 6 faste håndbryggede øl
på hane, samt 1 sæsonøl der udskiftes f.eks i forbindelse med
højtider.
På hanen ”Den Gyldne Hane” eksperimenterer brygmesteren
løbende, så der altid er noget ekstra spændende øl at smage
på - brygget helt efter egen opskrift.
Alle husets håndbryggede øl kan også nydes hjemme ved køb
!!$
Hand-out folder april NY 2011.indd 11
04-05-2011 17:20:13
”Tysk inspireret festival lagerøl, brygget i henhold til
det tyske ”Reinheitsgebot”. En læskende og frisk øl,
på trods af den kraftige maltede fylde og mørkgyldne
farve”
5,0%
Alc. vol.
Hand-out folder april NY 2011.indd 12
04-05-2011 17:20:36
Oktoberfest
Svinekæber braiseret
braisere
et i Oktoberfest
O
Alternativ øl:
Bøgebryg
Arbejdstid 30 min.
4 personer
Kan serveres som
hovedret
800 g svinekæber
2 gulerødder
3 fed hvidløg
1 pastinak
2 løg
½ l. Oktoberfest
½ l. fond/bouillon
Salt
Peber
Maizena
Svinekæberne halveres og grøntsagerne ordnes
og skæres i grove stykker. Kødet brunes af i lidt
fedtstof og tages af panden.
Grøntsagerne brunes på samme pande og tages
af. Oktoberfest øl og fond/bouillon koges op på
panden og krydres med salt og peber.
Det hele kommes i et ildfast fad og dækkes
med stanniol eller låg.
Fadet sættes i ovnen og bages ved 160 grader
(varmluft) til kæberne er helt møre, ca. 1½
time.
Serveringsforslag:
Kæberne og urterne tages op og fonden koges
Kan serveres med
ind til ca. det halve på en pande og jævnes med
kartoffelmos, bagte maizena.
rødbeder eller andre Saucen tilsættes grøntsagerne og kæberne.
rodfrugter.
Hand-out folder april NY 2011.indd 13
04-05-2011 17:20:46
”Mørkgylden og meget fyldig forårsøl. Store mængder
karamelmalt samt ahornsirup giver denne lagerøl
en fantastisk rund og maltet karakter.”
6,0%
Alc. vol.
Hand-out folder april NY 2011.indd 14
04-05-2011 17:21:07
Lammeskank braiseret i AhornBryg
Arbejdstid 30 min.
4 stk. lammeskank
½ l. AhornBryg
3 laurbærblade
3 fed hvidløg
5 sorte peberkorn
3 dl. boullion
Salt
Peber
Serveringsforslag:
Kan serveres med
bagte rødbeder,
og frisk peberrod.
Hand-out folder april NY 2011.indd 15
4 personer
Kan serveres som
hovedret
Lammeskankene lægges i en frysepose med
AhornBryg, peberkorn, laurbærblade og
hvidløg. Skankene skal ligge i marinaden på
køl i min. 12-15 timer.
Når skankene er marineret, tages de op af
marinaden, brunes af på en varm pande,
krydres med salt og peber og lægges i et
ildfast fad. Marinaden koges op på panden
og tilsættes 3 dl. bouillon. Når det har kogt et
par minutter hældes det over skankene. Fadet
tildækkes med stanniol eller låg.
Bages i ovn ved 150 grader (varmluft) i ca. 1½
time. Skankene tages op og marinaden sigtes
og koges ind til det halve på en pande, jævnes
med maizena og smages til med salt og peber.
Saucen tilsættes skankene.
04-05-2011 17:21:15
”Kraftfuld mørk ale tilsat ekstrakt fra Hareskovens bøgetræer.
Bøgeekstraktet giver øllet en smule fadlagret og træagtig aroma.
Markant citrusaroma fra Cascadehumlen skinner igennem hos
denne friske øl”.
5,2%
Alc. vol.
Hand-out folder april NY 2011.indd 16
04-05-2011 17:22:15
Gulerodskage bagt med BøgeBryg
Arbejdstid 30 min.
4 æg
150 g. sukker
200 g. smeltet smør
1½ dl. BøgeBryg
250 g. mel
1½ spsk. kanel
1½ spsk. bagepulver
50 g. hakkede nødder
50 g. tørrede rosiner
½ kg. reven gulerod
¼ tsk. salt
Serveringsforslag:
Kan smøres med et tyndt
lag mascarponeost på
toppen. Rosiner kan
erstattes med tranebær.
Hand-out folder april NY 2011.indd 17
110 personer
Kan serveres
som dessert
Æg og sukker piskes hvidt. Smeltet smør og
BøgeBryg tilsættes roligt under piskning.
Kanel, bagepulver, mel, rosiner, nødder,
gulerod og salt vendes i æggemassen.
Kommes i en smurt springform og bages ca.
45 min. ved 170 grader (varmluft).
04-05-2011 17:22:23
”Lokal inspireret mørk juleøl tilsat friske håndplukkede fyrrekviste
fra Hareskovens fyrretræer. Fantastisk krydret karakter af
julekrydderier, skovfyr og nødder. Fyldig, rund og sprudlende
juleøl”.
6,5%
Alc. vol.
Hand-out folder april NY 2011.indd 18
04-05-2011 17:22:44
J u l e B ryg
Brød bagt med JuleBryg
Arbejdstid 20 min.
25 g gær
½ l. JuleBryg
1 spsk. honning
1 tsk. salt
800 g hvedemel
¾ dl olivenolie
Serveringsforslag:
Kan serveres som
16 mindre boller med
forkortet bagetid.
Hand-out folder april NY 2011.indd 19
8 personer
Kan serveres som
tilbehør el. madbrød
JuleBryg lunes til ca. 30 grader, og gær
opløses heri. JuleBryg tilsættes olie, honning
og mel i en skål. Dejen æltes godt sammen,
den skal være meget ”klistret”.
Hæver i skålen overdækket i 1½ time.
Bordet dækkes af et tyndt lag mel og dejen
vendes ud på melet, luften slås ud af dejen og
lægges på en smurt bageplade som små brød.
Bages ved 220 grader (varmluft) i ca. 20 min.
04-05-2011 17:22:52
Inspiration til gode oplevelser
Rundvisning i bryggeriet
Vi arrangerer lukkede rundvisninger med prøvesmagninger for
!
opleve bryggeriet. Desuden afholdes månedlige faste rundvisninger
for individuelle gæster.
Ølsmagning ud af huset
Vi tager ud af huset med vores komplette pakke indeholdende
ølsmagning, ølforedrag, lette anretninger, gaveæsker, merchandise
m.v. Dette arrangement plejer altid at være en succes, og er et godt
kulturelt og stemningsfuldt indslag i en ellers travl hverdag eller til
!
Fadøls udlejning
Nyd en frisktappet Skovlyst fadøl til jeres næste fest. Vi sælger til
både privat- og erhvervssektoren og vi sørger for levering lige til
&
'
#
Fadøl og fadølsanlæg bookes direkte hos AKD - Gruppen på
www.akdfadoel.dk eller telefon 43 99 11 20.
Gaveæsker - den oplagte gaveidé
Glæd nogle du holder af, med vores populære
#
%
Gaveæsken er den oplagte gaveidé og vækker
begejstring overalt.
Bestillinger for erhvervssektoren kan foretages
på [email protected]. Private kunder
henvises til baren på Bryggeri Skovlyst, hvor gaveæsken også kan købes.
Mere information på www. Bryggeriskovlyst.dk,
mail til [email protected] eller på bryggeriets telefon 32 11 00 39
Hand-out folder april NY 2011.indd 20
04-05-2011 17:22:59