Madopskrifter med øl En samling spændende opskrifter tilsat unikke øl fra Bryggeri Skovlyst. Af køkkenchef Kim Jensen og Brygmester Casper Møller VELBEKOMME Bryggeri Skovlyst Skovlystvej 2 Hareskovby 3500 Værløse tLF. 44 98 65 45 - www.bryggeriskovlyst.dk Mørk og fyldig, tilsat ristet malt samt havre, hvede, byg og rug. Frisk, frugtagtig eftersmag og med duft af lakrids. Tilsat skovens brændenælder, som giver øllet en blød og rund karakter. 6,5% Alc. vol. Blinis med Nældebryg (små pandekager) Alternativ øl: Bøgebryg Arbejdstid 30 min. 2,5 dl Nældebryg 2,5 dl sødmælk 15 g gær, 25 g sukker 2 æg 75 g rugmel 225 g hvedemel 25 g kogende smør Serveringsforslag: serveres med stenbidderrogn, creme fraiche, sirup eller vaniljeis. 8 personer Kan serveres som forret Alle ingredienser undtagen smør piskes sammen til en ensartet masse, hvorefter det kogende smør tilsættes. Dejen skal hvile i en time. Bages på blinispande eller på almindelig pande som små pandekager. Øllet er også velegnet til marinering af mørkt kød til grillen. Læg øl og kød i en pose min. 5 timer inden brug. Belgisk inspireret øl med en fantastisk krop og fylde. Øllet har en fortryllende duft af viol og vanilje, samt en afdæmpet bitterhed. 8,3% Alc. vol. Blåmuslinger dampet med Tripel Blonde Alternativ øl: Birkebryg Arbejdstid 30 min. 1 kg friske blåmuslinger 1 gulerod 1 løg 1 fed hvidløg ½ liter Tripel Blonde 2 dl fløde Fedtstof Salt Peber Serveringsforslag: Drys med hakket persille, brød som tilbehør 4 personer Kan serveres som forret Løg og hvidløg pilles og hakkes fint, gulerod skrælles og skæres i små tern. Muslingerne skylles godt og evt. ”skæg” fjernes. Lægges i en skål med koldt vand og henstår i 10 min. Åbne muslinger smides herefter ud. Grøntsagerne sauteres i lidt olie i en gryde, muslingerne tilsættes og sauteres ca. 1 min. Tilsæt øllet og læg låg på gryden. Når alle muslinger har åbnet sig, er de færdige. De som stadig er lukkede skal smides ud. Sigt væsken fra muslingerne og kog den op med fløde. Smag til med salt og peber og kom grøntsager og muslingerne i suppen. Serveres i en dyb skål. Prisvindende gylden Ale med tydelig humle karakter og forfriskende bitterhed. Tilsat engelsk ale malt samt tysk müncher - og karamelmalt. Kraftig og god humlearoma fra 5 forskellige slags humlesorter. 6,0% Alc. vol. I.P.A. marinade til sild Arbejdstid 30 min. ½ liter I.P.A. 200 g sukker 2 store skalotteløg 4 laurbærblade 10 hvide peberkorn 500 gr. sildefilet Marinerede eller stegte sild Serveringsforslag: Serveres på rugbrød med ekstra løg og kapers. 10 personer Kan serveres som forret Alle ingredienser koges op og sættes på køl. Når marinaden er helt kold, hældes den over sildefileterne eller de stegte sild. Sildene skal ligge i marinaden i min. 2 døgn inden spisning for at få den mest optimale smag. Øllet er også meget velegnet til marinering af kød til grillen. Læg øl og kød i en pose min. 5 timer inden brug. Lysgylden pilsner tilsat birkesirup. Fyldig maltkarakter, blid bitterhed, samt krydret og blomstret humleduft fra den klassiske tjekkiske Saaz humle. 5,0% Alc. vol. Risotto med BirkeBryg Arbejdstid 30 min. 250 g risottoris 2 skalotteløg 100 g smør 90 g reven parmesan 1/4 liter BirkeBryg ca. ½ liter bouillon Salt Peber Serveringsforslag: Risottoen kan tilsættes ristede svampe, fint snittet forårsløg, tomat eller oliven. 4 personer Kan serveres som forret eller hovedret for 2 pers. Skalotteløg hakkes fint og sauteres af i en lille gryde sammen med risene og lidt olie. BirkeBryg og bouillon tilsættes, og risene koges ved svag varme, til de er møre (der må stadig godt være lidt bid i) Smør og parmesan tilsættes, stadig over svag varme. Når dette er smeltet smages til med salt og peber. En unik smagsoplevelse Det stemningsfulde Bryggeri Skovlyst ligger på en smuk skovvej midt i Hareskoven ved Værløse. Restauranten har plads til 120 spisende gæster, som kan vælge mellem flere a la carte retter eller forskellige menuer. Alt er hjemmelavet og hjemmebagt og tager udgangspunkt i sæsonens råvarer. Gennem generationer har Bryggeri Skovlyst været den hyggelige ramme om familiesammenkomster, bryllupper, skovture, julefrokoster m.v. Naturens egne råvarer Brygprocessen tager udgangspunkt i omgivelserne og derfor bruges skovens råvarer i øllet. Vores gæster kan til hver en tid nyde 6 faste håndbryggede øl på hane, samt 1 sæsonøl der udskiftes f.eks i forbindelse med højtider. På hanen ”Den Gyldne Hane” eksperimenterer brygmesteren løbende, så der altid er noget ekstra spændende øl at smage på - brygget helt efter egen opskrift. Alle husets håndbryggede øl kan også nydes hjemme ved køb af den genopfyldelige 2 liters flaske, der kan købes i baren. Robust mørk porter med masser af varme og glød. Brygget med rigelige mængder af ”Skovhuggerens” brænderistede chokolade malt, hvilket giver øllet en fornem fylde af kakao, chokolade og karamel. 8,0% Alc. vol. Svinekæber braiseret i Vinterporter Alternativ øl: Bøgebryg Arbejdstid 30 min. 800 g svinekæber 2 gulerødder 3 fed hvidløg 1 pastinak 2 løg ½ l. Vinterporter ½ l. fond/bouillon Salt Peber Maizena 4 personer Kan serveres som hovedret Svinekæberne halveres og grøntsagerne ordnes og skæres i grove stykker. Kødet brunes af i lidt fedtstof og tages af panden. Grøntsagerne brunes på samme pande og tages af. Vinterporter øl og fond/bouillon koges op på panden og krydres med salt og peber. Det hele kommes i et ildfast fad og dækkes med stanniol eller låg. Fadet sættes i ovnen og bages ved 160 grader (varmluft) til kæberne er helt møre, ca. 1½ time. Serveringsforslag: Kæberne og urterne tages op og fonden koges Kan serveres med ind til ca. det halve på en pande og jævnes med kartoffelmos, bagte maizena. rødbeder eller andre Saucen tilsættes grøntsagerne og kæberne. rodfrugter. Mørkgylden og meget fyldig forårsøl. Store mængder karamelmalt, samt ahornsirup, giver denne lager øl en fantastisk rund og maltet karakter. 5,5% Alc. vol. Lammeskank braiseret i AhornBryg Arbejdstid 30 min. 4 stk. lammeskank ½ l. AhornBryg 3 laurbærblade 3 fed hvidløg 5 sorte peberkorn 3 dl. bouillion Salt Peber Serveringsforslag: Kan serveres med bagte rødbeder, aspargeskartofler og frisk peberrod. 4 personer Kan serveres som hovedret Lammeskankene lægges i en frysepose med AhornBryg, peberkorn, laurbærblade og hvidløg. Skankene skal ligge i marinaden på køl i min. 12-15 timer. Når skankene er marineret, tages de op af marinaden, brunes af på en varm pande, krydres med salt og peber og lægges i et ildfast fad. Marinaden koges op på panden og tilsættes 3 dl. bouillon. Når det har kogt et par minutter hældes det over skankene. Fadet tildækkes med stanniol eller låg. Bages i ovn ved 150 grader (varmluft) i ca. 1½ time. Skankene tages op og marinaden sigtes og koges ind til det halve på en pande, jævnes med maizena og smages til med salt og peber. Saucen tilsættes skankene. Kraftfuld mørk ale tilsat ekstrakt fra skovens bøgetræer. Bøgetræekstraktet giver øllet en smule fadlageret og træagtig aroma. En herlig citrusaroma fra cascade humlen giver øllet en god bitterhed. 5,2% Alc. vol. Gulerodskage bagt med BøgeBryg Alternativ øl: Vinterporter Arbejdstid 30 min. 4 æg 150 g. sukker 200 g. smeltet smør 1½ dl. BøgeBryg 250 g. mel 1½ spsk. kanel 1½ spsk. bagepulver 50 g. hakkede nødder 50 g. tørrede rosiner ½ kg. reven gulerod ¼ tsk. salt Serveringsforslag: Kan smøres med et tyndt lag mascarponeost på toppen. Rosiner kan erstattes med tranebær. 10 personer Kan serveres som dessert Æg og sukker piskes hvidt. Smeltet smør og BøgeBryg tilsættes roligt under piskning. Kanel, bagepulver, mel, rosiner, nødder, gulerod og salt vendes i æggemassen. Kommes i en smurt springform og bages ca. 45 min. ved 170 grader (varmluft). Lokal inspireret mørk juleøl tilsat fyrrekviste fra skovens fyrretræer. Fantastisk krydret karakter af julekrydderier, skovfyr og nødder. Fyldig, rund og sprudlende juleøl. 6,0% Alc. vol. J u l e B ryg Brød bagt med JuleBryg Alternativ øl: Nældebryg Arbejdstid 20 min. 25 g gær ½ l. JuleBryg 1 spsk. honning 1 tsk. salt 800 g hvedemel ¾ dl olivenolie Serveringsforslag: Kan serveres som 16 mindre boller med forkortet bagetid. 8 personer Kan serveres som tilbehør el. madbrød JuleBryg lunes til ca. 30 grader, og gær opløses heri. JuleBryg tilsættes olie, honning og mel i en skål. Dejen æltes godt sammen, den skal være meget ”klistret”. Hæver i skålen overdækket i 1½ time. Bordet dækkes af et tyndt lag mel og dejen vendes ud på melet, luften slås ud af dejen og lægges på en smurt bageplade som små brød. Bages ved 220 grader (varmluft) i ca. 20 min. Inspiration til gode oplevelser Rundvisning i bryggeriet Vi arrangerer lukkede rundvisninger med prøvesmagninger for firmaer, foreninger, ølklubber og andre større grupper, som ønsker at opleve bryggeriet. Desuden afholdes månedlige faste rundvisninger for individuelle gæster. Ølsmagning ud af huset Vi tager ud af huset med vores komplette pakke indeholdende ølsmagning, ølforedrag, lette anretninger, gaveæsker, merchandise m.v. Dette arrangement plejer altid at være en succes, og er et godt kulturelt og stemningsfuldt indslag i en ellers travl hverdag eller til en firmafest. Fadøls udlejning Nyd en frisktappet Skovlyst fadøl til jeres næste fest. Vi sælger til både privat- og erhvervssektoren og vi sørger for levering lige til døren. Der er altid flere dejlige varianter at vælge imellem. Fadøl og fadølsanlæg bookes direkte hos AKD - Gruppen på www.akdfadoel.dk eller telefon 43 99 11 20. Gaveæsker - den oplagte gaveidé Glæd nogle du holder af, med vores populære gaveæsker indeholdende 4 stk. 0,5 l. flaskeøl. Gaveæsken er den oplagte gaveidé og vækker begejstring overalt. Bestillinger for erhvervssektoren kan foretages på [email protected]. Private kunder henvises til baren på Bryggeri Skovlyst, hvor gaveæsken også kan købes. Mere information på www. Bryggeriskovlyst.dk, mail til [email protected] eller på bryggeriets telefon 32 11 00 39