Kend dine skimmelsvampe:
forebyggelse, kontrol og
løsning af
skimmelproblemer i
fødevarer
IPU udbyder sammen med ISI Food Protection og Hygiejnefokus et kursus i
skimmelsvampe. Kurset er især rettet mod kvalitetsmedarbejdere og produktudviklere
i fødevareindustrien.
I kurset vil der blive givet en grundig indføring i forebyggelse, kontrol og løsning af
skimmelsvampe problemer i fødevareindustrien.
Kurset udbydes to gange i foråret 2014:
Onsdag-torsdag 29-30. januar 2014, hos ISI Food Protection i Skejby, Aarhus
(tilmeldingsfrist 10.01.2014)
Tirsdag-onsdag 25-26. marts 2014, hos IPU, på DTU, Lyngby
(tilmeldingsfrist 07.03.2013)
Pris 7.450 kr. Prisen inkluderer identifikation af en skimmelsvamp (normal pris 1600
kr.; forudsætter at isolatet fremsendes senest ved tilmeldingsfristen), bogen Food and
Indoor fungi og supplerende materiale.
Yderligere oplysninger og tilmelding:
ved henvendelse til Per Væggemose Nielsen på 2962 0843 eller [email protected]
Anne Elsser-Gravesen på 2447 2217 eller [email protected]
eller via link: http://www.ipu.dk/Indhold/bio-og-foedevareteknologi/kursus-kend-din-skimmel.aspx
Kend dine skimmelsvampe
Forebyggelse, kontrol og løsning af skimmel problemer i fødevareindustrien
Program
1. dag
09:00 -
09:30
Registrering, kaffe/te og morgenbrød
09:30 -
10:00
10:00 -
10:40
10:40 -
10:55
Kaffe/te og frugt
10:55 -
11:30
Hvordan sikres fødevarer mod skimmelsvampevækst
11:30 -
12:00
Introduktion til laboratorieøvelser. Grundprincipper i at arbejde med skimmelsvampe,
prøvetagning, Isolering af skimmelsvampe fra råvarer, levnedsmidler/råvarer og
produktionslokaler og validering af kontaminationsniveauer (overflader og luft).
Håndtering og mikroskopering af skimmelsvampe.
12:00 -
13:00
Frokost
13:00 -
14:00
Hold 1: Praktiske metoder til analyse og
kontrol i fødevareproduktion herunder
brug af air sampler, dip slides, ATP
målinger mv.
14:00 -
14:05
Hold 1 og 2 skifter
14:05 -
15:05
Hold 2: Svampe laboratoriet…
15:05 -
15:30
Kaffe/te og kage
15:30 -
16:15
Opfølgning på laboratorieøvelse og diskussion af resultater og erfaringer
16:15 -
16:30
Afrunding og evaluering
Præsentation af deltagere og undervisere /IPU/ISI/Hygiejnefokus forventningsafstemning
Introduktion til levnedsmiddelmykologi. Hvad er skimmelsvampe? Positive og
negative skimmelsvampe. Associering af skimmelsvampe til fødevarer / råvarer og
produktionsmiljøer.
Hold 2: Svampe laboratoriet. Isolering af
svampe fra prøver, prøve udtagning, prøve
forberedelse og analyse. Indledende
arbejde med identifikation af egne
skimmelsvampe.
Hold 1: Praktiske metoder…
Program
09:00 - 09:30
2. dag
Opsamling fra i går - oversigt over i dag, inkl. kaffe/te og morgenbrød
09:30 -
10:00
Hygiejnisk konstruktion og indretning
10:00 -
10:30
Rengøring og desinfektion
10:30 -
11:00
Kaffe/te og frugt
11:00 -
11:30
11:30 -
12:00
Skimmelsvampe økofysiologi: Relationen mellem skimmelsvampe fysiologi, miljø og
forekomst.
Mykotoxiner
12:00 -
13:00
Frokost
13:00 -
13:45
13:45 -
14:15
Hold 1: Praktiske metoder til analyse og Hold 2: Svampe laboratoriet identifikation
kontrol i fødevareproduktion: Mycometer af egne og evt. andres skimmelsvampe.
test, mykotoxin kits mv.
Hold 1 og 2 skifter
14:15 -
15:00
Hold 2: Svampe laboratoriet…
15:00 -
15:30
Evaluering og afrunding, inkl. kaffe/te og kage
Hold 1: Praktiske metoder til analyse…