Medtronic CareLink Express Monitor model 2020B (“monitoren”) er
OSCAR SauceR oscar saucer Sauce er det som bringer alle elementerne på en tallerken sammen. Saucen er med til at fremhæve smag og bidrage til harmoni i måltidet. Dette kompendium omhandler saucer i et utal af variationer, konsistenser, temperaturer og smagsvarianter. Dette opslagsværk skal være inspirerende og gøre det let at komme igang med at videreudvikle på smagen i de saucer, som serveres. mørke saucer Vores mørke saucer er lavet på basis af mørke fonder/bouilloner samt vin for at frembringe en smag, der passer til stegte retter og andre smagskraftige retter. Disse mørke saucer kan anvendes som basis til gryderetter, sauteringer eller lignende. mørke saucer Andesauce Ingredienser: 1,2 ltr vand 0,1 dl Sveskepuré 50 ml OSCAR Andefond, koncentrat 50 gOSCAR Rødvins sauce, granulat 80 g OSCAR Brun sauce, pasta Fremgangsmåde: Rør sveskepuré, andefond og rødvinssauce sammen med vand. Varm op til ca. 50 grader og tilsæt brun sauce. Saucen koges op og smages til med salt, peber og andefond koncentrat. Tip: vandet kan erstattes med stegesky fra andestegen. mørke BRUNE SAUCER Andesauce 3 smagfulde varianter Krydret andesauce Julesauce Pebergastrik saucer 1,2 ltr tilberedt andesauce 1 stangkanel 1 stk stjerneanis 3 stk nelliker 1,2 ltr tilberedt andesauce 15 gOSCAR Svinesky, pasta 0,5 dl rødkålssaft Saucen koges op med krydderier. Lad den trække 1 time, hvorefter den sigtes. Alle ingredienserne koges op 1,2 ltr 0,5 dl 30 g tilberedt andesauce æble eddike sort peber, hel hvid peber, hel grøn peber, hel sukker Al peber knuses og tørristes, hvorefter de karamelliseres med sukker. Tilsæt eddike og kog ind til en sirup. Blandes i andesauce, til den rette smag findes. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer 296058 176602 084102 1 1 40 OSCAR Andefond, koncentrat OSCAR Rødvins sauce, granulat OSCAR Brun sauce, pasta mørke saucer Brun kyllingeskysauce mørke BRUNE SAUCER Brun kyllingeskysauce 3 smagfulde varianter Ingredienser: 1 ltr 15 g 15 g 20 g 1 dl 10 g vand OSCAR Hønsebouillon, pasta OSCAR Kyllingesky, pasta OSCAR Jævner piskefløde kulør Fremgangsmåde: Kog vand med hønsebouillon og kyllingesky. Rør jævner ud i lidt koldt vand, og tilsæt det under omrøring. Tilsæt piskefløde og kulør. Smag til med salt og peber. Timiansauce med svampe og skalotteløg 1,2 ltr Brun kyllingeskysauce, tilberedt 250 gchampignoner i skiver 150 g skalotteløg i tern 1 g timian Svampe og skalotteløg sauteres møre og tilsættes saucen sammen med timian. Tomatiseret brun kyllingeskysauce med BBQ Sauce Smoked 1,2 ltrBrun kyllingeskysauce, tilberedt 100 gOSCAR Tomat Sauce 1 gOSCAR BBQ Sauce Smoked 2 g persille, hakket Saucen tilsættes tomatsauce, BBQ Sauce og hakket persille. Koges igennem og serveres. Kyllingesauté à la OSCAR 1,2 ltrTomatiseret brun kyllingeskysauce med BBQ Sauce Smoked, tilberedt 1 kgstegt kyllingebryst i tern 1,5 kg rodfrugter, frost 1,5 kgkartofler, skrællede, kogte Saucen tilsættes stegt kyllingebryst i tern og de optøede rodfrugter. Retten koges godt igennem og serveres med kogte kartofler. Alle opskrifter er til 10 personer OSCAR OSCAR OSCAR OSCAR OSCAR Hønsebouillon, pasta Kyllingesky, pasta Jævner Tomat Sauce BBQ Sauce Smoked 006102 085102 03876 101018 296109 1 1 29 Noter: mørke saucer Brun okseskysauce mørke BRUNE SAUCER Brun okseskysauce 3 smagfulde varianter Ingredienser: 1 ltr 15 g 20 g 20 g 1 dl 10 g vand OSCAR Oksebouillon, pasta OSCAR Oksesky, pasta OSCAR Jævner piskefløde kulør Fremgangsmåde: Kog vand med oksebouillon og oksesky. Rør jævner ud i lidt koldt vand, og tilsæt det under omrøring. Tilsæt piskefløde og kulør. Smag til med salt og peber. Pebersauce med cognac Brun løgsauce til hakkebøf, engelsk bøf og stegt lever Enebærgryde 1,2 ltrBrun okseskysauce, tilberedt 40 ml cognac 10 g syltede, grønne peberkorn 1,2 ltrBrun okseskysauce, tilberedt 200 g løg i skiver 20 gfedtstof til sautering 20 mlrød balsamicoeddike 1,2 ltrBrun okseskysauce, tilberedt 4g enebær 1,2 kg oksekød, tern, kogt 1,5 kgkartofler, skrællede, kogte Saucen smages til med cognac og syltede, grønne peberkorn. Saucen tilsættes de sauteret løg, der er kogt ind med rød balsamico. Smag til med salt og peber. Saucen tilsættes knuste enebær og kogt oksekød i tern. Retten koges godt igennem, og serveres med kogte kartofler. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer 000102 085002 03876 1 1 29 OSCAR Oksebouillon, pasta OSCAR Oksesky, pasta OSCAR Jævner mørke saucer brun svineskysauce Ingredienser: 1 ltr vand 15 g OSCAR Svinebouillon, granulat 20 g OSCAR Svinesky, pasta 20 g OSCAR Jævner 1 dl piskefløde 10 g kulør Fremgangsmåde: Kog vand med svinebouillon og svinesky. Rør jævner ud i lidt koldt vand, og tilsæt det under omrøring. Tilsæt piskefløde og kulør. Smag til med salt og peber. mørke BRUNE SAUCER Brun svineskysauce 3 smagfulde varianter Brun svineskysauce med laurbær og mango chutney Brun svineskysauce med svampe og blåskimmelost Brun svineskysauce til svinekotelet 1,2 ltr Brun svineskysauce, tilberedt 4 stklaurbærblade 1 gsort peber, knust 20 gmango chutney 1,2 ltr Brun svineskysauce, tilberedt 150 gchampignon i skiver, sauteret 25 g blåskimmelost 1,2 ltr Brun svineskysauce, tilberedt 35 gOSCAR Bouillabaisse Suppe, pasta Saucen tilsættes laurbærblade, knust sort peber og mango-chutney. Saucen koges igennem. Saucen tilsættes de sauterede champignonskiver og blåskimmelosten. Koges igennem og smages til med salt og peber. Alle ingredienserne koges sammen og smages til. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer Svinebouillon, granulat Svinesky, pasta Jævner Bouillabaisse Suppe, pasta 148002 085202 03876 296060 1 1 29 OSCAR OSCAR OSCAR OSCAR MØRKE SAUCER BRUN SAUCE MØRKE BRUNE SAUCER Brun sauce 3 smagfulde varianter Ingredienser: 120 g OSCAR Brun Grundsauce, pasta 1 dl piskefløde 1 ltr vand Fremgangsmåde: Vandet varmes op til ca. 60 grader og brun grundsauce pasta røres ud. Saucen koges op og tilsættes fløde. Saucen skal koge i ca. 3 min. inden den er klar til servering. Mørbrad, spinat, rødbede og rosmarin Bavette, kartofler og timian Hjortebov, kål og tyttebær Efterårssauce 1 ltr brun sauce, tilberedt 40 g ribsgele 20 ml OSCAR Svinesky, pasta Løgsauce med surt 1 ltr brun sauce, tilberedt 3 stk løg 20 g OSCAR Oksesky, pasta 50 g cornichons 3 kviste timian Vildtsauce 1 ltr brun sauce, tilberedt 1 kvist rosmarin 20 ml OSCAR Vildtfond, koncentrat 30 g syltede tyttebær 30 g gorgonzola Saucen smages til med ribsgele og svinesky. Sauter løgene som til bløde løg sammen med timian. Hæld saucen over og tilsæt hakken cornichons. Saucen koges op med rosmarin og smages til med vildfond koncentrat, gorgonzola og syltede tyttebær. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer 084102 1 2 1 3 OSCAR Brun Grundsauce, pasta mørke saucer Sauce Espagnole mørke BRUNE SAUCER Sauce Espagnole 3 smagfulde varianter Ingredienser: 1 ltr OSCAR Espagnole, klar til brug 30 g OSCAR Jævner Fremgangsmåde: Saucen koges op og jævnes med udrørt jævner. Sauce Robert 1 ltr Sauce Espagnole, tilberedt 2 dl hvidvin 50 g dijonsennep 50 g smør 50 g skalotteløg Hvidvinen koges ind, og saucen tilsættes sammen med dijonsennep. Saucen blendes med smør og tilsættes finthakket skalotteløg og smages til med salt og peber. Tomatiseret Sauce Espagnole 8 dlSauce Espagnole, tilberedt 2 dlOSCAR Tomat Sauce, klar til brug frisk basilikum Espagnole og tomatsauce koges op og tilsættes basilikum. Hvidløgssauce 1 ltr Sauce Espagnole, tilberedt 1 stk hvidløg, helt 1 stk citron (kun skallen) Hvidløget bages i stanniol ved 180°C, til det er mørt. De bagte hvidløgsfed presses ud og blendes i saucen og smages til med fintrevet citronskal. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer 01904 03876 1 1 29 OSCAR Espagnole OSCAR Jævner mørke saucer Rødvins sauce mørke BRUNE SAUCER Rødvins Sauce 3 smagfulde varianter Ingredienser: 8 dl OSCAR Rødvins Sauce Fremgangsmåde: Saucen koges op. Tip: Saucen kan koges ind til et kraftigere smagsindtryk. Timian-lammesky 8 dl OSCAR Rødvins Sauce 2 kviste timian 20 ml OSCAR Lammefond, koncentrat Morkelsauce 8 dl OSCAR Rødvins Sauce 30 g tørrede morkler 30 g smør ½ dl portvin Saucen koges i 3 minutter og sigtes. Morklerne udblødes og skylles godt. Morklerne sauteres i smør og portvin tilsættes og reduceres ind til det halve. Rødvinssaucen tilsættes, og morkelsaucen smages til. Chorizo-sky med piment 8 dl OSCAR Rødvins Sauce 40 g chorizo OSCAR Devil’s Jam 50 g Chorizoen skæres i små tern og steges sprøde. Olien hældes fra og rødvinssauce samt Devil’s Jam tilsættes. Saucen koges op og smages til med salt og peber. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer 101050 1073 9 8 47 OSCAR Rødvins Sauce Devil’s Jam mørke saucer rødvinssauce Ingredienser: 50 g skalotteløg 3 dl kraftig rødvin 1 dl portvin 2 kviste timian 1 ltr OSCAR Demi Glace 7 g OSCAR Jævner 40 g usaltet smør Fremgangsmåde: Skalotteløg sauteres klare i lidt olie, hvorefter halvdelen af rødvinen tilsættes sammen med timian. Vinen reduceres ned til 25% af den oprindelige mængde, og herefter tilsættes den sidste rødvin samt portvin. Saucen koges yderligere ind til det halve. Tilsæt nu demi glacen og kog i 5 minutter. Saucen jævnes og smages til. Ved servering monteres saucen med smør. mørke BRUNE SAUCER Rødvinssauce 3 smagfulde varianter Pebersauce Trøffelsauce Bordelaise-sauce 12 g sort peber, hel 2 ghvid peber, hel 20 g sukker ½ dl armagnac 1 ltr Rødvinssauce, tilberedt 1 ltr Rødvinssauce, tilberedt 1 spsk sort trøffelolie 50 g skalotteløg 100 g champignon i skiver 1 ltr Rødvinssauce, tilberedt Beaujolais rødvin Peberkornene knuses i en morter og steges let i en gryde. Peberkornene karamelliseres i sukker og koges af med armagnac, hvorefter rødvinssaucen tilsættes og smages til. Saucen koges op og ved servering smages den til med trøffelolie. Sauter skalotteløg og svampe og tilsæt rødvinssauce. Saucen smages til med Beaujolais rødvin. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer 01800 03876 1 1 29 OSCAR Demi Glace OSCAR Jævner mørke saucer Trøffelsauce mørke BRUNE SAUCER Trøffelsauce 3 smagfulde varianter Ingredienser: 1 ltr OSCAR Trøffelsauce Fremgangsmåde: Saucen varmes op og smages evt. til med salt og peber Trøffelcreme sauce 6 dlOSCAR Trøffelsauce 2,5 dl fløde 15 g Sousa Espuma hot citron saft 2 stk iSi patroner Noter: Trøffelsaucen koges ind til det halve og tilsættes fløde. Herefter koges saucen yderlige ind til en tredjedel. Saucen smages til med salt, peber og citronsaft og koges op med espuma pulver. Saucen hældes i en iSi Gourmet Whip Sifon og tilsættes 2 patroner med kulsyre. Trøffelglace 1 ltr OSCAR Trøffelsauce 35 g smør Trøffelsaucen koges ind til det halve og monteres med smør. Foie gras sauce med trøfler 6 dl OSCAR Trøffelsauce 60 g Foie gras 35 g smør 20 ml cognac Trøffelsaucen koges ind til det halve. Foie gras blendes med blødt smør, herefter presses massen gennem en sigte og afkøles. Ved servering blendes trøffelsaucen med foie gras smør og smages til med cognac. Alle opskrifter er til 10 personer 1 0 29 OSCAR Trøffelsauce Varenr. 296103 lyse saucer Vores lyse saucer er lavet på basis af blandt andet lyse bouilloner, fløde, mælk og andre lyse elementer. Saucerne kan anvendes som basis til supper, stuvninger eller som smagsgiver til dressinger. Disse lyse saucer er tiltænkt lyst kød og grønsagsretter. lyse saucer Flødecremesauce BRUNE lyse SAUCER saucer Flødecremesauce 3 smagfulde varianter Ingredienser: 4 dl piskefløde 3 dl sødmælk 3 dlOSCAR Kyllingefond, Signature 90 g OSCAR Grundsuppe, granulat Fremgangsmåde: Alle ingredienserne koges op og smages til med salt og peber. Champignoner à la creme Kartofler à la creme Spinat à la creme 8 dlFlødesauce, tilberedt 500 g champignoner 30 mlOSCAR Svampefond, koncentrat 8 dlFlødesauce, tilberedt 1 kg kartofler, kogte 1 fed hvidløg 20 ml OSCAR Kyllingefond, koncentrat 8 dl Flødesauce, tilberedt 100 g finthakket løg 800 g spinat, vredet fri for vand muskatnød, hel Svampene sauteres, til de er møre og koges op med svampefond og flødesauce. Kogte kartofler vendes i sauce med hvidløg og kyllingefond. Sauter løg i lidt olie og tilsæt spinat og sauce. Smag det hele til med revet muskatnød. Noter: Kyllingefond, Signature Grundsuppe, granulat Svampefond, koncentrat Kyllingefond, koncentrat 01802 165303 296303 163790 1 1 29 Alle opskrifter er til 10 personer OSCAR OSCAR OSCAR OSCAR lyse saucer Grønsagsvelouté - Økologisk Ingredienser: 7 dl vand 5 dl fløde, økologisk 50 ml OSCAR Økologisk Grønsagsfond, koncentrat 25 ml citronsaft, økologisk 35 g OSCAR jævner Fremgangsmåde: Vand, fløde og grønsagsfond, koncentrat koges op. Jævner udrøres i koldt vand og tilsættes i suppen. Saucen smages til med citronsaft, salt og peber. BRUNE lyse SAUCER saucer Grønsagsvelouté, økologisk 3 smagfulde varianter Paprikasauce Timiansauce Wasabi-sauce 50 g bacon, økologisk 50 g løg, økologisk 30 g tomatpuré 10 g økologisk paprika 1,2 ltr Grønsagsvelouté, tilberedt 50 g løg, økologisk 35 g smør, økologisk 1 dl hvidvin 3 gøkologisk timian 1,2 ltr Grønsagsvelouté, tilberedt 1,2 ltr Grønsagsvelouté, tilberedt Wasabi, pasta efter smag (kan evt erstattes med peberrod) Tørsteg bacon og sauter løgene klare i fedtet fra baconen. Tilsæt tomatpuré, paprika og steg det let. Saucen tilsættes og koges i 2 minutter. Sauter løg klare i smør med timian og tilsæt hvidvin. Kog hvidvin ind til det halve og tilsæt saucen. Saucen smages til med wasabi. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer 1 1 56 OSCAR Økologisk Grønsagsfond, konc 163850 OSCAR Jævner 03875 lyse saucer Hønsecremesauce BRUNE lyse SAUCER saucer Hønsecremesauce 3 smagfulde varianter Ingredienser: 3 dlOSCAR Kyllingebouillon, Signature 5 dl fløde 7 dl vand 30 g OSCAR Hønsebouillon, pasta 28 g OSCAR Jævner Krydderurtesauce Dijonsauce Høns i asparges Fremgangsmåde: Vand, bouillon og bouillon pasta koges. Saucen tilsættes fløde og jævnes. Saucen smages til med salt og peber. 1,2 ltrHønsecremesauce, tilberedt 30 g frosne krydderurter efter eget valg citronsaft, evt 1,2 ltrHønsecremesauce, tilberedt 40 gDijonsennep (husk styrken kan variere) 6 dlHønsecremesauce, tilberedt 1 dlaspargesvand fra aspargessnitter 40 gOSCAR Aspargessuppe, pasta 500 gkogt hønsekød i mindre stykker 300 gaspargessnitter Saucen koges op og smages evt. til med citronsaft Saucen smages til med dijonsennep. Saucen koges op med aspargesvand og jævnes med aspargessuppe-pasta. Saucen vendes med hønsekødet og aspargessnitterne og serveres i tarteletter. Noter: Kyllingebouillon, Signature Hønsebouillon, pasta Jævner Aspargessuppe, pasta 01922 006102 03876 296314 1 1 29 Alle opskrifter er til 10 personer OSCAR OSCAR OSCAR OSCAR lyse saucer Lys Grundsauce BRUNE lyse SAUCER saucer Lys Grundsauce 3 smagfulde varianter Ingredienser: 160 gOSCAR Lys Grundsauce, pasta 1,4 ltr letmælk evt. citronsaft Fremgangsmåde: Lun mælken til ca. 50 grader og tilsæt Lys Grundsauce, pasta. Saucen koges op under omrøring og smages evt. til med citronsaft, salt og peber. Persillesauce Mornay sauce Stuvet hvidkål 1,4 ltr Lys Grundsauce, tilberedt 40 g hakket persille, frost evt. citronsaft 1 ltr Lys Grundsauce, tilberedt 20 gOSCAR Kalvefond, koncentrat 50 g parmesan-ost 80 grevet mozzarella eller emmentaler 1 ltrLys Grundsauce, tilberedt 800 g kogt hvidkål, snittet evt kanel/ muskatnød Saucen smages til med hakket persille og evt lidt citronsaft. Saucen koges op, og ostene tilsættes. Saucen er velegnet til gratinering Saucen kan smages til med kanel eller muskatnød og vendes derefter med kålen. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer 1 1 41 Lys Grundsauce, pasta Vare nr: 296311 Vægt: 1 x 5 Kg Udbytte: 46,5 ltr lyse saucer Lys Løgsauce Ingredienser: 400 g løg i strimler 50 g smør 0,5 g timian 3 stk laurbærblade 1 dl hvidvin 1,5 ltr vand 180 gOSCAR Grundsuppe, granulat 0,1 g hvid peber, stødt Fremgangsmåde: Sauter løgene klare i smør sammen med timian og laurbærblade. Tilsæt hvidvin, vand og jævn med grundsuppe-granulat. Smag til med hvid peber. BRUNE lyse SAUCER saucer Lys Løgsauce 3 smagfulde varianter Lys løgsauce med tre slags løg Stuvede kartofler m. løgsauce Gammeldaws bacon i lys løgsauce 20 g smør 100 g rødløg 2 g purløg 1,3 ltrLys løgsauce, tilberedt 1,5 kg 800 g Bacon i tern 1,7 ltrLys løgsauce med tre slags løg, tilberedt 1 dl fløde Sauter rødløgene klare i smør, tilsæt lys løgsauce samt purløg. 1 ltr kogte små kartofler Lys løgsauce, tilberedt De kogte kartofler vendes i den lyse løgsauce. Bacon svitses og lys løgsauce med tre slags løg tilsættes. Derefter tilsættes retten fløde efter smag. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer 165303 1 1 29 OSCAR Grundsuppe, granulat LYSE SAUCER MORNAYSAUCE BRUNE LYSE SAUCER Mornaysauce 3 smagfulde varianter Ingredienser: 180 g OSCAR Mornay Sauce, pasta 1 ltr sødmælk 4 dl vand citron saft Fremgangsmåde: Vand og mælk varmes op til ca. 50 grader og mornaysauce-pastaen piskes i. Saucen koges i 3 min og smages til med citronsaft. Fiskemornay Hummer-mornay Gratinsauce 1 ltr tilberedt mornaysauce 40 mlOSCAR Fiskefond, koncentrat 0,5 dl tør hvidvin 1 ltr tilberedt mornaysauce 2 dl vand 40 g OSCAR Hummersuppe, pasta 20 mlOSCAR Hummerfond, koncentrat 1 ltr tilberedt mornaysauce 50 g revet parmesan 20 mlOSCAR Grønsagsfond, koncentrat Alle ingredienserne koges sammen og smages til med citronsaft Alle ingredienserne koges sammen og smages til med citronsaft Alle opskrifter er til 10 personer 1 1 74 Noter: LYSE SAUCER SAUCE A LA CREME BRUNE LYSE SAUCER Grundsauce 3 smagfulde varianter Ingredienser: 120 g OSCAR Lys Grundsauce 20 g OSCAR Hønsebouillon, granulat ½ stk citron 1 ltr sødmælk Fremgangsmåde: Mælken opvarmes i en gryde og Lys Grundsauce pastaen tilsættes med hønsebouillon. Koges op under omrøring. Ønskes saucen tyndere, tilsættes mere mælk. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer 1 ltr færdig grundsauce 30 mlOSCAR Svampefond, koncentrat 600 g blandede svampe 2 kvist timian 0,5 dl sherry Grundsaucen smages til med svampefond. Svampe ristes i lidt olie og tilsættes derefter saucen sammen med timian. Smag til med salt, peber, sherry og citron. Ønskes saucen tyndere, tilsættes mere mælk. Svampe a la Creme serveret som sauce 1 ltr færdig grundsauce 1 dl OSCAR Signature Kyllingebouillon 120 g skovsvampe 30 g tørrede svampe udbrødt 1 dl hvidvin citronskal Svampene sauteres i lidt smør til de er møre. Tilsæt hvidvin og kog ind til 0,2 dl. sauce hvorefter kyllingebouillon tilsættes og saucen smages til med citronskal samt salt og peber. Vildt a la Creme 1 ltr færdig grundsauce 35 mlOSCAR Vildtfond, koncentrat 250 g selleri 75 g æbler i tern 600 g champignoner 150 g kogt vildtsmåkød Vend grundsaucen med det kogte vildtsmåkød og smag til med den reducerede kogelage fra den kogte vildtfond og vildtfond, koncentrat. Tilsæt ristede champignoner og finthakket selleri i tern. Det hele blandes og smages til med salt, peber og finthakkede æbler. Ønskes saucen tyndere, tilsættes mere mælk. 1 1 92 Svampe a la Creme LYSE SAUCER TARTELETFYLD BRUNE LYSE SAUCER Tartelet grundsauce 3 smagfulde varianter Ingredienser: 120 g OSCAR Lys Grundsauce 20 g OSCAR Hønsebouillon, granulat ½ stk citron 1 ltr sødmælk Fremgangsmåde: Mælken opvarmes i en gryde og Lys Grundsauce pastaen tilsættes med hønsebouillon. Koges op under omrøring. Ønskes saucen tyndere, tilsættes mere mælk. 1 ltr færdig grundsauce 100 g OSCAR Hummersuppe, pasta 500 g Fiskeboller 250 g Asparges 250 g Rejer 10 stk. Butterdejs skaller Dild Grundsaucen tilsættes hum-mersuppe pasta og koges op. Tilsæt fiskeboller, asparges, rejer. Smag til med salt, peber og citron. Pynt med dild. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer Stuvede ærter, gulerødder samt asparges 1 ltr færdig grundsauce 20 gOSCAR Svinebouillon, granulat 400 g Skinke i tern 100 g asparges snitter 300 g Frosne ærter og gulerødder i tern 10 stk luksus tarteletter Grundsaucen smages til med svinebouillon, granulat og tilsættes skinke, ærter, gulerødder og aspargessnitter. Koges igennem og smages til med salt og peber. Dampet laks og torsk 1 ltr færdig grundsauce 35 mlOSCAR Fiskefond, koncentrat 300 g dampet torsk i tern 300 g dampet laks i tern 300 g spinat, frost 10 stk Fenikelfrø 10 stk luksus tarteletter Grundsaucen smages til med fiskefond koncentrat og tilsættes 300 g spinat og fenikelfrø. Laks og torsk tilsættes. Smages til med salt, peber og citron. Lys Grundsauce, pasta Vare nr: 296311 Vægt: 1 x 5 Kg Udbytte: 46,5 ltr 1 1 85 Fiskeboller og rejer fiskesaucer Vores fiskesaucer er udviklet til retter, hvori der indgår fisk eller skaldyr - hvad enten det er stegt, kogt eller dampet. Vores fiskesaucer er lavet på basis af saucer tilsat fiskefond. fiskeSAUCER Beurre blanc 500 g usaltet smør salt og peber Fremgangsmåde: Skalotteløgene sauteres i smør, hvorefter hvidvinseddike tilsættes og reduceres ned til 1/3. Herefter tilsættes fiskebouillon-granulat, hvidvin og sherry, som også reduceres til 1/3 af den oprindelige mængde. Ved servering monteres saucen med smør til en cremet konsistens og smages til med salt og peber. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer BRUNE fiskeSAUCER SAUCER Ingredienser: Reduktion: 100 g skalotteløg 50 g smør ½ dl hvidvinseddike 40 g OSCAR Fiskebouillon, granulat 4 dl hvidvin 1 dl tør sherry 3 smagfulde varianter Dild og græskar beurre blanc Forårsløgs-beurre blanc Safran Beurre blanc 6 dl Beurre blanc, tilberedt 100 g små tern af syltede græskar 30 g dild 6 dl Beurre blanc, tilberedt 200 g forårsløg 6g estragon 6 dl Beurre blanc, tilberedt safran 50 g OSCAR Devil’s Jam Alle ingredienser røres sammen og smages til med salt og peber. Forårsløgene sauteres møre, estragon tilsættes, og saucen hældes over og smages til med salt og peber. Saucen smages til med safran og Devil’s Jam. OSCAR Fiskebouillon, granulat OSCAR Devil´s Jam Chutney 009202 1073 1 1 29 Beurre blanc fiskeSAUCER Fiskefumet BRUNE fiskeSAUCER SAUCER Fiskefumet 3 smagfulde varianter Ingredienser: 1 ltr OSCAR Signature Fiskefond 1 stk skalotteløg 1 dl noilly prat 1 stk fennikelfrø 1 kvist timian Wasabifumet Æble/dild fumet 2,5 dltilberedt fiskefumet 100g smør 150 g fennikel salt og peber 2,5 dltilberedt fiskefumet 100g smør 50 ggrøn tobikorogn med wasabi salt og peber 2,5 dltilberedt fiskefumet 100g smør 50 g æble æblemost 10 g dild salt og peber Fenniklen skæres i papirtynde skiver og lægges i isvand. Monter den tilberedte fiskefumet med smør, vend den med drænet fennikelskiver og varm igennem. Saucen smages til med salt og peber. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer Monter den tilberedte fiskefumet med smør og smag til med salt og peber. Saucen tages af varmen og tilsættes tobikorognen, herefter må saucen ikke koge. Monter den tilberedte fiskefumet med smør og smag til med salt og peber. Saucen tilsættes brunoise af æble, æblemost og fintskåret dild. OSCAR Signature Fiskefond 296276 1 1 05 Fremgangsmåde: Noilly Prat koges ind til ½ dl med skalotteløg, fennikel og timian. Herefter tilsættes fiskefond som koges yderlige ind til 2,5 dl. Saucen sigtes. Fennikelfumet fiskeSAUCER Fiske velouté BRUNE fiskeSAUCER SAUCER Fiske velouté 3 smagfulde varianter Ingredienser: 1 ltr OSCAR Signature Fiskefond 50 g smør 65 g mel 1,5 dl fløde 1 stk citron salt og hvid peber Sennepssauce Østers velouté Pernod fiske velouté 1 ltr tilberedt fiske velouté grov fiskesennep 50 g 1 ltr tilberedt fiske velouté 50 stk østers ½ dl champagne 1 ltr tilberedt fiske velouté pernod 4 cl 15 g kørvel Saucen smages til med grov fiskesennep. Østersene hakkes og pocheres i champagne og vendes i saucen ved servering. Saucen smages til med sigtet østerssaft og lagen fra pocheringen af østersene. Saucen smages til med pernod og friskhakket kørvel. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer OSCAR Signature fiskefond 296276 1 1 04 Fremgangsmåde: Smelt smørret og tilsæt melet, rør det sammen og tilsæt fiskefond og fløde lidt ad gangen til en passende konsistens. Saucen skal koge i 10 min. under omrøring og smages til med citron, salt og hvid peber. fiskeSAUCER Hummersauce Ingredienser: 7 dl vand 3 dl letmælk 120 gOSCAR Hummersuppe, pasta 65 gOSCAR Hollandaise Sauce, pasta citronsaft Fremgangsmåde: Mælk og vand koges op, og hummersuppe samt hollandaisesauce piskes i. Saucen koges i 4 minutter og smages til med citronsaft. BRUNE fiskeSAUCER SAUCER Hummersauce 3 smagfulde varianter Tandoori Skaldyrssauce Tomatiseret Hummersauce Mary Rose Dressing 1,2 ltr Hummersauce, tilberedt 35 g tandoori krydderimix 150 g hakkede rejer eller anden skaldyr 1,2 ltrHummersauce, tilberedt 100 g tomatkød uden kerner 100 g løg i tern 2 dlHummersauce, tilberedt (kold) 4 dl mayonnaise 1 dl tomatketchup Sauter løgene klare i lidt smør og vend dem med tern af tomat i hummersaucen. Alle ingredienser røres sammen og smages til. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer 296227 296232 1 1 29 OSCAR Hummersuppe, pasta OSCAR Hollandaise Sauce, pasta fiskeSAUCER Hvidvinssauce Ingredienser: 3 dl hvidvin 50 g hakkede løg 1ltr vand 5 dl piskefløde 60 ml OSCAR Fiskefond, koncentrat 120 gOSCAR Grundsuppe, granulat citronsaft Fremgangsmåde: Hvidvin og hakkede løg koges ind til den halve mængde. Så tilsættes vand, fløde og fiskefond. Det hele koges op, jævnes med grundsuppe og smages til med citronsaft, salt og peber. BRUNE fiskeSAUCER SAUCER Hvidvinssauce 3 smagfulde varianter Dildsauce Porresauce med kapers Mornay Fiskesauce 1,2 ltrHvidvinssauce, tilberedt 30 g hakket dild 1 ghvid peber, knust 1 ltrHvidvinssauce, tilberedt 500 g porrer i ringe 40 gkapers, non pareilles 20 ml OSCAR Fiskefond, koncentrat 5 dlMornaysauce, tilberedt (se opskriftskort med lys mælkesauce) 5 dl Hvidvinssauce, tilberedt Saucen smages til med de øvrige ingredienser. Damp porrene og vend dem med de øvrige ingredienser. Saucerne blandes og kan anvendes til gratinering. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer 164090 165303 1 1 29 OSCAR Fiskefond, koncentrat OSCAR Grundsuppe, granulat fiskeSAUCER Limonesauce BRUNE fiskeSAUCER SAUCER Limonesauce 3 smagfulde varianter Ingredienser: 8 dl vand 40 gOSCAR Fiskefond, koncentrat 4 dl piskefløde 220 gOSCAR Hollandaise Sauce, pasta 1 dl citronsaft Purløgssauce Limone-pebersauce Limone-gratinsauce 1,2 ltrLimonesauce, tilberedt 75 g skåret purløg 1,2 ltrLimonesauce, tilberedt 20 gcitronpeber 1,2 ltrLimonesauce, tilberedt 40 gOSCAR Lys Basis, pasta rasp Fremgangsmåde: Kog vand, fiskefond og fløde op. Pisk hollandaisesauce i væsken, og lad saucen koge 4 minutter og smag til med citronsaft. Saucen jævnes med lys basis og kan anvendes til en fiske-grønsagsgratin og drysses med rasp. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer 164090 296232 1 1 29 OSCAR Fiskefond, koncentrat OSCAR Hollandaise Sauce, pasta specialsaucer Vores specialsaucer indeholder de ægte saucer (hollandaise og bearnaise) samt saucer med en mere egenartet smagsprofil såsom paprika, karry eller lignende. Disse specialsaucer har et væld af variationsmuligheder. specialsaucer Bearnaise Sauce specialsaucer BRUNE SAUCER Bearnaise Sauce 3 smagfulde varianter Ingredienser: 1 ltr vand 4 dl piskefløde 280 gOSCAR Bearnaise Sauce, pasta 20 ml estragon-eddike 10 g syltet estragon Tomat-bearnaise Bearnaise med kødkraft Urte-bearnaise 1,4 ltrBearnaise Sauce, tilberedt 2 dlOSCAR Tomat sauce 15 gOSCAR Oksesky, pasta 3 dlOSCAR Oksefond, Signature 1,4 ltrBearnaise Sauce, tilberedt 500 g suppeurter, frost 50 g smør 30 ml OSCAR Grønsagsfond, koncentrat ½ dl vand 1 ltrBearnaise Sauce, tilberedt citronsaft efter smag Saucerne vendes sammen og smages til. Fond og oksesky koges ind til 1/3 og røres i bearnaisesaucen. Noter: Suppeurterne dampes under låg med fond og smør. Når urterne er al dente, tages de op, og væsken koges ind til sirup og vendes med urterne. Urterne blendes groft med saucen og smages til med salt, peber og citron. OSCAR Bearnaise Sauce, pasta OSCAR Tomat Sauce OSCAR Oksefond, Signature Alle opskrifter er til 10 personer 296234 101018 01808 1 1 29 Fremgangsmåde: Vand og fløde varmes op, og bearnaise-pastaen røres i. Saucen koges i 4 minutter under omrøring og smages til med eddike, estragon, salt og peber. specialsaucer Hollandaise Sauce specialsaucer BRUNE SAUCER Hollandaise Sauce 3 smagfulde varianter Ingredienser: 8 dl vand 6 dl sødmælk 280 gOSCAR Hollandaise Sauce, pasta ½ dl citronsaft Fremgangsmåde: Vand og mælk koges op og saucepastaen pisken ned i væsken. Saucen skal koge i 5 minutter under omrøring og smages til med citronsaft, salt og peber. Peberrodshollandaise Sweet Chili Hollandaise 1,4 ltrHollandaise Sauce, tilberedt 30 ghøvlet peberrod eller wasabi sukker efter smag 1,3 ltrHollandaise Sauce, tilberedt 1 dlsweet chili sauce Saucen smages til med peberrod og sukker. Alle ingredienser blandes og smages til. Hollandaise med rygeost og purløg 1,3 ltrHollandaise Sauce, tilberedt 100 g rygeost (evt større eller mindre mængde efter smag) 30 g purløg Alle ingredienserne blandes og smages til. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer 296232 1 1 29 OSCAR Hollandaise Sauce, pasta specialsaucer Paprikasauce Ingredienser: 1,3 dl vand ½ dl hvidvin 2 dl sødmælk 30 ml OSCAR Kalvefond, koncentrat 190 gOSCAR Paprika Sauce, pasta Fremgangsmåde: Alle ingredienserne kommes i en gryde og bringes langsomt i kog. Fløden tilsættes og saucen smages til med kalvefond. specialsaucer BRUNE SAUCER Paprikasauce 3 smagfulde varianter ”Røget” Paprikasauce Paprikasauce med Madagascarpeber 1,2 ltrPaprikasauce, tilberedt 30 gOSCAR BBQ Sauce Smoked 1 goregano 1,2 ltr Paprikasauce, tilberedt 20 gsyltet Madagascarpeber Alle ingredienser røres sammen og koges op. Saucen smages til med knust Madagascarpeber. Paprikagrydesauce 75 g letsaltet bacon 100 g hakkede løg i tern 1g timian 1,4 ltr Paprikasauce, tilberedt Sauter bacon, løg og timian, så løgene er møre, og tilsæt saucen. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer 163590 129102 296109 1 1 29 OSCAR Kalvefond, koncentrat OSCAR Paprika Sauce, pasta OSCAR BBQ Sauce Smoked specialsaucer Pebercremesauce Ingredienser: 1 spsk madagaskarpeber 1 spsk honning 1 spsk hvidvinseddike 2 dl piskefløde 8 dlOSCAR Kyllingebouillon, Signature 2 spsk dijonsennep 120 g OSCAR Peber Sauce, pasta Fremgangsmåde: Karamelliser madagaskarpeber i honning og tilsæt hvidvinseddike og kog ind til 1/3. Al væsken tilsættes og varmes op til 60°C. Herefter tilsættes dijonsennep og pebersauce-pasta, og saucen koger i 3 minutter. Saucen smages til med salt og eventuelt knust sort peber. specialsaucer BRUNE SAUCER Pebercremesauce 3 smagfulde varianter Pebercremesauce med cognac Pebercremesauce med jalapeños Pebercremesauce med kød-glace og citron 9 dl Pebercremesauce, tilberedt 30 ml cognac 1 dl cremefraiche 38% 9 dl Pebercremesauce, tilberedt 30 gjalapeño skåret, grøn 9 dl Pebercremesauce, tilberedt 2 dlOSCAR Demi Glace, klar til brug ½ stk citron (kun skallen) Flamber cognacen og tilsæt pebercremesaucen og monter med cremefraiche. Pebersaucen koges op med jalapeños og smages til med salt og peber. Demi glacen koges ind til 1/3 del af oprindelige mængde. Pebersaucen koges op med demi glace og smages til med citronskal. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer 01922 099102 01800 1 1 29 OSCAR Kyllingebouillon, Signature OSCAR Peber Sauce, pasta OSCAR Demi Glace, klar til brug specialsaucer Sauce Bolognese specialsaucer BRUNE SAUCER Sauce Bolognese 3 smagfulde varianter Ingredienser: 1,2 kg OSCAR Bolognese Sauce friske krydderurter (oregano, merian, basilikum mv.) Bolognese gratinering Cannelloni med bolognese 400 g færdig Bolognese Sauce 100 g parmesan 100 g brødkrummer 800 g friske lasagneplader 500 gfærdig Bolognese Sauce 8 dlOSCAR Arrabiata Sauce 5 dl mornay sauce Blend parmesan og brødkrummer sammen og miks halvdelen i bolognese saucen. Læg bolognese oven på emnet og drys med det resterende miks af brødkrummer og ost. Gratiner i ovnen. Noter: Lasagnepladerne koges al dente i let saltet vand og rulles med kold bolognese sauce og lægges i en gastrobakke. Overhæld cannellonierne med arrabiata sauce og mornay sauce. Sæt dem i ovnen i ca. 25 min til de er færdige. Bolognese med gratineret kartoffelmos 800 g færdig Bolognese Sauce 1 kg kartoffelmos 50 g parmesan Bolognese saucen hældes over kartoffelmosen og drysses med parmesan. Gratineres i ovnen. OSCAR Bolognese Sauce OSCAR Arrabiata Sauce Alle opskrifter er til 10 personer 296326 296327 1 1 15 Fremgangsmåde: Bolognese saucen koges op og ved servering vendes de hakkende krydderurter i saucen. specialsaucer Skovsvampesauce Ingredienser: 1ltrvand 2,5 dlOSCAR Kalvebouillon, Signature 145 gOSCAR Skovsvampe Sauce, granulat 50 g smør 20 mlOSCAR Svampefond, koncentrat 1 dl piskefløde 30 mlOSCAR Kalvefond, koncentrat Fremgangsmåde: Alle ingredienserne kommes i en gryde og bringes langsomt i kog. Fløden tilsættes og saucen smages til med kalvefond. specialsaucer BRUNE SAUCER Skovsvampesauce 3 smagfulde varianter Calvados-sauce Vinbondens Sauce 1,2 ltrSkovsvampesauce, tilberedt 1 stk løg 1stk æble (gerne syrligt) 1 spsk honning 1dlcalvados 10 g smør 200 ggrønne druer uden sten 200 g Rød peberfrugt 10 g smør 1 ltr Skovsvampesauce, tilberedt Løg pilles og skæres i fine tern. Æblet ligeså. Sauteres let i smørret. Honning tilsættes sammen med calvados. Koges op og tilsættes Skovsvampesauce. Vildtkødskompot med svampe Druerne halveres. Peberfrugt halveres og kerner fjernes og kødet skylles. Skæres herefter i tern og sauteres let i smørret. Druerne tilsættes og til sidst Skovsvampesaucen. Koges stille og roligt i ca. 10-15 minutter. 500 g blandede svampe 700 g kogt vildtkød 2 dlSkovsvampesauce, tilberedt ¼ bdt persille, hakket Svampene sauteres og vendes sammen med de øvrige ingredienser og smages til. Noter: Kalvebouillon, Signature 01923 Skovsvampe Sauce, granulat 176502 Svampefond, koncentrat 296303 Kalvefond, koncentrat 163590 1 1 29 Alle opskrifter er til 10 personer OSCAR OSCAR OSCAR OSCAR specialsaucer Spicy tomato sauce specialsaucer BRUNE SAUCER Spicy tomato sauce 3 smagfulde varianter Ingredienser: 8 dl OSCAR Arrabiata Sauce Fremgangsmåde: Saucen koges op og smages til. Tomat og ansjos sauce Chorizo og basilikum sauce Røget paprika, chili bacon 16 dlOSCAR Arrabiata Sauce 4 stk ansjoser 40 g kapers 2 fed hvidløg 1 stk aubergine 8 dl OSCAR Arrabiata Sauce 150 g stegt chorizo 1/5 bdt basilikum 8 dlOSCAR Arrabiata Sauce 50 g bacon 2 stkstore tørrede chili, mild 1 tsk røget paprika Steg auberginerne gyldne på en tør pande. Sauter hvidløg i lidt olivenolie og tilsæt hakkede ansjoser og de resterende ingredienser. Chorizoen skæres i tern og steges på en tør pande ved middel varme, tilsæt herefter saucen. Ved servering smages saucen til med basilikum. Chili og bacon steges i lidt olie og tilsættes saucen, smag derefter til med røget paprika. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer 296327 1 1 14 OSCAR Arrabiata Sauce specialsaucer Glaze specialsaucer BRUNE SAUCER Glaze BBQ Glaze Asiatisk Glaze Honning Glaze Smoked Glaze 6 dlOSCAR BBQ Sauce Original 150 g brun farin 1 dl olie 2 dlOSCAR Hvidløgsmarinade 1 dlOSCAR BBQ Sauce Original 1 dkOSCAR Karrymarinade 1 dløsterssauce 1 dl mørk sirup 40 ml OSCAR Asiatisk Fond 2 dl honning 100 g sirup 2 spskkoriander, hel 2 spskfennikel, hel 4 spsk sesamolie 40 g OSCAR Tomat Sauce 1 dl ketjap manis 2 dl OSCAR BBQ Sauce Smoked 40 ml OSCAR Asiatisk Fond ½ dløsterssauce 100 g brun farin Fremgangsmåde: Efter tilberedning med glazen skal kødet grilles. Under grillstegningen er det en fordel at pensle med ekstra glaze, det tilfører kødet ekstra smag og sødme samt fremhæver den grillede smag. Glazerne kan også danne basis for saucer, skal opvarmes før servering. Alle opskrifter er til 10 personer 1 1 29 Noter: specialsaucer kogelager specialsaucer BRUNE SAUCER Kogelager BBQ kogelage Asiatisk kogelage Honning kogelage Kyllinge kogelage 70 gOSCAR Svinebouillon, granulat 3 ltr vand 4 dlOSCAR BBQ Sauce Original 3 dlOSCAR Allround Marinade 170 gOSCAR Andebouillon, pasta 3 ltr vand 2 dlOSCAR Karrymarinade ½ dlfish sauce 2 spskkarry pasta, grøn 75 gOSCAR Kyllingesky, pasta 3 dlOSCAR BBQ Sauce Original 2 spskgurkemeje Fremgangsmåde: Alle ingredienser koges op og afkøles. Kogelager kan laves i forvejen og gemmes i en uge. Denne kogelage er velegnet til spareribs, nakkekam, skank eller koteletter. Fremgangsmåde: Alle ingredienser koges op og afkøles. Kogelager kan laves i forvejen og gemmes i en uge. Denne kogelage er velegnet til andebryst, brystflæsk, hel kylling eller spareribs. 70 gOSCAR Svinebouillon, granulat 3 ltr vand 3 dlketjap manis 3 dl soja 4 stk kanel, hel 4 stkstjerneanis 40 g ingefær 2 spskkoriander, hel 1 1 29 Alle opskrifter er til 10 personer Fremgangsmåde: Alle ingredienser koges op og afkøles. Kogelager kan laves i forvejen og gemmes i en uge. Denne kogelage er velegnet til svineskank, kalve spareribs, hel kylling eller lammebov. Fremgangsmåde: Alle ingredienser koges op og afkøles. Kogelager kan laves i forvejen og gemmes i en uge. Denne kogelage er velegnet til vagtel, kalve spareribs, hel kylling eller kalkunbryst. kolde saucer Vores kolde saucer er en samling af inspiration til at lave kryddersmør, dressinger, salsaer og olie/eddike- dressinger. Fælles for alle retter i denne kategori er, at de er yderst smagfulde. kolde saucer Grunddressing, fedtfattig Ingredienser: 1 dl vand 10 gOSCAR Økologisk Grønsagsfond, koncentrat 15 g OSCAR Jævner 300 g fromage frais 0,3% Fremgangsmåde: Vandet koges op med grønsagsfond, jævner kommes direkte i under omrøring, dette bages af i 30 sek. Massen køles og piskes let og fromage frais kommes i. Den afmålte mængde er til mayonnaisekonsistens, til dressing bruges 5 dl fromage frais. BRUNE kolde SAUCER saucer Grunddressing, fedtfattig 3 smagfulde varianter Pestodressing Cæsardressing Karry dressing 2 dlGrunddressing, tilberedt 50 ggrøn pesto 20 g frisk basilikum 2 dl Grunddressing, tilberedt 35 g parmesan-ost 35 gkapers, non pareilles 5g ansjoser citronsaft 2 dlGrunddressing, tilberedt ½ dl OSCAR Karrysauce, tilberedt (se opskrift på Karry Sauce) 30 g mango chutney Alle ingredienserne blandes og smages til. Alle ingredienser røres sammen. Alle ingredienserne røres sammen. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer 296248 03876 1 1 29 OSCAR Økologisk Grønsagsfond, koncentrat OSCAR Jævner kolde saucer Hvidløgssmør BRUNE kolde SAUCER saucer Hvidløgssmør 3 smagfulde varianter Ingredienser: 300 g usaltet smør 2 fed hvidløg 20 mlOSCAR Grønsagsfond, koncentrat 30 ml citronsaft Noter: Smør med BBQ Smoked Persillesmør Café de Paris Smørsauce 350 gHvidløgssmør, tilberedt 20 gOSCAR BBQ Sauce Smoked 300 gHvidløgssmør, tilberedt 50 ghakket persille cayennepeber Alle ingredienserne røres sammen. Alle ingredienserne røres sammen. 15 g ansjoser 50 g skalotteløg 300 gHvidløgssmør, tilberedt 20 g dijonsennep 20 gOSCAR Bearnaise Sauce, pasta 5 dl piskefløde Ansjoser og skalotteløg hakkes meget fint og blandes med hvidløgssmør, dijonsennep og bearnaisesauce-pasta. Fløden koges ind til en tyk og cremet konsistens og Café de Parissmørret kommes i. Saucen varmes forsigtigt op. OSCAR Grønsagsfond, koncentrat OSCAR Bearnaise sauce, pasta OSCAR BBQ Sauce Smoked Alle opskrifter er til 10 personer 163890 296234 296109 1 1 29 Fremgangsmåde: Smørret stilles ved rumtemperatur i 1 time. Derefter piskes smørret hvidt med de øvrige ingredienser. Hvidløgssmørret sprøjtes op eller afkøles i en ønsket facon. kolde saucer Mayonnaise Ingredienser: 10 personer 3 stk past. æggeblommer ½ tsk salt 2 spsk hvidvinseddike 1 spsk dijonsennep 4,5 dl vindruekerneolie ½ dl olivenolie Fremgangsmåde: Hæld æggeblommer og salt i en blender og blend til en sej konsistens. Herefter tilsættes hvidvinseddike og dijonsennep og blendes i 1 min. Olien tilsættes langsomt i blenderen til en fast konsistens. Mayonnaisen smages til med salt og peber. NB: Det er vigtigt, at olien og æggeblommerne har den samme temperatur. Noter: BRUNE kolde SAUCER saucer Mayonnaise 3 smagfulde varianter Fransk remoulade Svampemayonnaise Rygeoste-mayonnaise 5 dl Mayonnaise, tilberedt 100 g hakkede skalotteløg 50 ghakkede cornichoner 50 g kapers, non pareilles 3 g hakket kørvel 3 g hakket estragon 3 g hakket persille 5 dlMayonnaise, tilberedt 500 g champignoner 1 dl hvidvin 30 ml OSCAR Svampefond, koncentrat 2 fed hvidløg 5 dl Mayonnaise, tilberedt 150 g rygeost 20 mlOSCAR Økologisk Grønsagsfond, koncentrat Alle ingredienser røres sammen og smages til. Blend svampene på en foodprocesser med hvidløg. Steg svampene i lidt olie, til de er gyldne og tilsæt hvidvin. Kog svampene ind, til al væsken er reduceret væk og smag til med svampefond. Svampene køles af og røres sammen med mayonnaisen. Alle ingredienserne røres sammen og smages til med salt og peber. Alle opskrifter er til 10 personer 1 1 29 OSCAR Svampefond, koncentrat 296303 OSCAR Bearnaise Sauce, pasta 296234 OSCAR Økologisk Grønsagsfond, koncentrat 296248 kolde saucer Oliedressinger BRUNE kolde SAUCER Oliedressing 3 smagfulde varianter Ingredienser: 1 dl olivenolie 30 mlOSCAR Grønsagsfond, koncentrat 0,5 dl sherry-eddike 1 fed hvidløg, presset Fremgangsmåde: Alle ingredienser røres sammen. Safran-skaldyrs-dressing Dijondressing Asian sesam-dressing 1 dl olivenolie safran 20 ml OSCAR Hummerfond, koncentrat 0,4 dl citronsaft 20 g hakket dild 30 gDijonsennep 20 ml OSCAR Kyllingefond, koncentrat 40 g skalotteløg citronsaft efter smag 1 dl olivenolie 1 fed hvidløg 1 stk chili 30 g frisk ingefær 30 gsesam, hvid ½ dl jordnødde-olie 0,3 dl fish sauce 0,3 dlketjap manis 0,3 dl limesaft 30 mlOSCAR Asiatisk Fond, koncentrat 0,2 dl sesamolie Alle ingredienserne røres sammen. Rør sennep med fond, finthakket skalotteløg og citronsaft. Olien piskes langsomt ned i dressingen. Dressingen vil tykne og blive cremet. Hvidløg, chili og ingefær hakkes meget fint. Sesam-frøene steges gyldne i jordnøddeolie og afkøles. Alle ingredienser blandes. Noter: Grønsagsfond, koncentrat Hummerfond, koncentrat Kyllingefond, koncentrat Asiatisk Fond, koncentrat 163890 296085 163790 296329 1 1 29 Alle opskrifter er til 10 personer OSCAR OSCAR OSCAR OSCAR kolde saucer Chokoladesauce BRUNE kolde SAUCER saucer Chokoladesauce 3 smagfulde varianter Ingredienser: 5 dl OSCAR Chokolade Sauce Fremgangsmåde: Saucen varmes op og serveres lun. Chokolade Sarah Bernhardt Chokolademousse med te Varm chokolade med Grand Marnier 3 dlOSCAR Chokolade Sauce 30 stk små makroner 100 g chokolade 2 dlOSCAR Chokolade Sauce 2 dl mælk 2 spsk Earl Grey te 1,5 dl varm mælk 0,5 dlOSCAR Chokolade sauce 2 cl grand marnier 1/4 dl piskefløde Chokoladesaucen hældes i en sprøjtepose og stilles på køl. Makronerne sprøjtes op med den kolde chokoladesauce og stilles på frost. Temperer chokoladen og dyp dine mini Sarah Bernhardt heri. Te og mælk koges op og skal derefter trække i et par timer. Sigt mælken og kog sammen med chokoladesaucen. Lad saucen køle af og hæld på sifon flaske. Varm mælken og tilsæt de resterende ingredienser. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer 296320 1 1 12 OSCAR Chokolade Sauce kolde saucer Karamelsauce BRUNE kolde SAUCER saucer Karamelsauce 3 smagfulde varianter Ingredienser: 5 dl OSCAR Karamel Sauce Karamelfløde Krokantsirup Karamelmousse 2 dlOSCAR Karamel Sauce 2,5 dl piskefløde 3 dlOSCAR Karamel Sauce 50 g sukker 50 g mandler uden skal 2 dl OSCAR Karamel Sauce 2dlmælk 20 g SOSA Espuma pulver fredo Fløden piskes let og vendes med karamelsaucen. Karameliser sukkeret til en gylden farve og vend med ristede mandler uden skal. Afkøl krokanten, hak den groft og vend med karamelsaucen. Blend mælk og karamelsauce til en glat masse og tilsæt espuma pulver. Massen hældes på en sifon. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer 296322 1 1 11 OSCAR Karamel Sauce kolde saucer Vaniljecreme BRUNE kolde SAUCER saucer Vaniljecreme (Crème anglaise) 3 smagfulde varianter Ingredienser: 5 dl OSCAR Vanilje Sauce Mokkacreme Vaniljeis Hyldeblomstsauce 5 dlOSCAR Vanilje Sauce 3 tsk Nescafé Gold 0,5 dl piskefløde 5 dl Fløde og nescafé koges op, lad det trække i 1 time. Kaffefløden røres sammen med vaniljesaucen. Vaniljesaucen køres på en ismaskine (helst en pacojet). OSCAR Vanilje Sauce 5 dlOSCAR Vanilje Sauce 0,5 dl hyldeblomstsaft, koncentrat Vaniljesaucen smages til med hyldeblomstsaft. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer 296321 1 1 13 OSCAR Vanilje Sauce
© Copyright 2024