Niki 02/2013 PDF

SINEBRYCHOFFIN
ASIAKASLEHTI
02·2013
Golden Cap
Kaikkien aikojen
festarikesä
Rajaportin sauna
ja kylmä olut
Axl Smith
bilekulttuuria
Olutmestari 2014
Osallistu kisaan
ELASTINEN
& KESÄMENO
2 • Pääkirjoitus
MA R JA -LI I SA W ECK STRÖM
KIR SI RÄIKKÖNEN
PÄ ÄTOI MI T TA JA
M ARKKINOINTIJOHTA JA
Suuri on kaunista
Ykkösbrändin vetovoima
ovat tarinankertojia. Sellaisia, jotka saavat silmiemme eteen muutamin sanoin kuvan jostakin aivan uskomattomasta. Yksi sellainen on oma Anteroenoni, jonka juttuja kuuntelin pikkulikkana
korvat höröllään. Liekö tämän rekkakuskin ansiota, että minuun tekee vaikutuksen näin aikuisenakin kaikki
suuri. Jopa siinä määrin, että minä rakastan prosessiteollisuutta.
suunnitteilla
tiukempia säännöksiä esimerkiksi television
ja ulkomainonnan osalta sekä pelien ja kilpailujen käyttämisestä pakkauksissa ja sosiaalisessa mediassa. Tuotemerkkien vahvistamiseen tarvitaan uutta luovuutta ja uusia
keinoja. Pakkauksen ja toimenpiteiden rooli tulee korostumaan.
Muuttuvassa tilanteessa vahvat brändit muodostuvat entistä
vetovoimaisemmiksi, kun kuluttajat etsivät rahoilleen laadukasta
vastinetta ja itselleen sopivaa pakkaus- ja tuotetyyppiä.
JOTKUT MEISTÄ
sen puolen miljoonan litran käymiskattiloita ja niiden moderniin klassiseen musiikkiin viittaavia hönkäyksiä. Kymmeniä kilometrejä pitkiä kiiltäviä putkistoja, mahtavia täyttölinjoja hurjaa vauhtia vilisevine pulloineen ja tölkkeineen, trukkien ”laivastoa”, korkeavaraston mahtipontisia hissejä, jakeluyrittäjien letkaa matkalla maakuntiin.
Suuri on minulle kaunista, mutta miksi?
RAKASTAN SINEBRYCHOFFIA,
ihailen niitä ihmisiä, jotka hallitsevat kattilamme ja
konesarjamme ja tuotantoprosessimme.
Ihailen niitä ihmisiä, joiden ansiosta tuotesaatavuus ja toimitusvarmuus hipovat 100 prosenttia ja joiden ansiosta Karhu-oluen
ensimmäinen litra maistuu samalta kuin sen miljoonas litra.
Niitä ihmisiä, joiden johdosta ekotehokkuutemme paranee pienien yksityiskohtien muutoksilla mittaviin ympäristösäästöihin ja
joiden ansiosta olemme Suomen ekologisin panimo.
Sujuvuus, tasalaatuisuus, ennustettavuus, toimitusvarmuus sekä
ekologisuus ovat vahvuuksiamme, joiden varaan voitte asiakkainamme luottaa tänäkin kesänä.
SIKSI, ETTÄ
RAKKAUDELLA HUIPPUKESÄÄ
Sinebrychoffilta, Keravalta toivottaen.
Käy tykkäämässä uudesta Facebook-sivustamme
www.facebook.com/Sinebrychoff1819
PS.
Niki 02•2013
ALKOHOLIMAINONTAAN ON
toimenpiteiden määrää ja teemme
aktivoinneista ja teemoista entistä suurempia ja näkyvämpiä.
Muuttuvassa kilpailutilanteessa toimenpiteiden yhdessä kehittäminen on tärkeää. Ravintoloissa on fokuksessa kuluttajien ohjaaminen anniskelupaikkoihin ja niissä viihtyminen.
Päivittäistavarapuolella keskiössä ovat oikean ja kiinnostavan
pakkauskoon ja tuotevalikoiman muodostaminen. Olut, sen monimuotoisuus ja oluen yhdistäminen ruoan kanssa kiinnostavat.
KESKITÄMME TULEVAISUUDESSA
jakelukanavatoimenpiteiden rinnalle nostan pakkauksen merkityksen. Yksikään mainos ei ole myynyt yhtään
pakkausta loppukäyttäjälle. Kassakoneen on mahdollista kilahtaa
vasta silloin, kun kuluttaja näkee pakkauksen ja tuotemerkin ostopaikassa.
Pakkaus on pysyvä myymälämainosmateriaali, jonka houkuttelevuuteen ja erottuvuuteen, yhdessä nautinnollisen tarjoilutavan
kanssa, kiinnitämme huomiota.
MEDIAMAINONNAN JA
vetovoimaisia toimenpiteitä, jotka mahdollistavat yhteisen menestyksemme ja varmistavat, että kuluttajat voivat
jatkossakin nauttia laadukkaista ja monipuolisista tuotteista!
Cheers!
MIETITÄÄN YHDESSÄ
Sisällys • 3
Niki 02•2013
4
Pinnalla
8
Pinnan alla
10
Tässä
14
Lasillisen ääressä
18
Tiskin takana
21
+ Olut
16
22
23
Elastinen tietää miten tehdään bileet ja taiteillaan.
www.youtube.com/sinebrychoff1819.
Kuuma ilma ansaitsee kylmät juotavat.
Sinebrychoff auttaa siinä.
Jaakko ja panimohevonen, PMMP:n viimeinen
kesä, hyvää musiikkia ja valikoituja juomia.
Pienpanimoliiton puheenjohtaja, Pekka Kääriäinen
avasi Bryggeri-panimoravintolan Helsinkiin.
Kesällä juomia myydään terasseilla, ravintoloissa,
huoltoasemilla ja ruokakaupoissa.
Savustettu lohi ja kirpeä rapukastike pitävät
oluesta.
Kurkistus kulisseihin Rajaportin sauna
Ammattilaisen vinkit Coca-Cola ja ruoka
Viimeinen pisara Axl Smith
Sinebrychoffin asiakaslehti Niki ilmestyy kolme
kertaa vuodessa. Seuraava numero ilmestyy
marraskuussa 2013. Jos et halua lehteä jatkossa,
ilmoitathan asiasta osoitteeseen: ­niki@‑sff.fi.
PÄÄTOIMITTAJA Marja-Liisa Weckström,
Sinebrychoff
TUOTTAJA Timo Mikkola, Sinebrychoff
TOIMITUS A-lehdet Dialogi Oy, PL 410, 00811 Helsinki
LUOVA JOHTAJA Anneli Myller TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Ari Malmberg ja Jouko
Vuorela AD Jesper Vuori ja Mikko Hirvonen TUOTELIITE Tekstit Terttu Niutanen,
Sinebrychoff, taitto Markku Laitinen, Kaaripiste Oy AVUSTAJAT Jenny BelitzHenriksson, Pasi Kostiainen, Anikó Lehtinen, Mariaana Nelimarkka, Rami Niemi, Juho
Paavola, Axl Smith, Antti Vettenranta ASIAKKUUSJOHTAJA Maarit Pojanluoma
KANNEN KUVA Antti Vettenranta PAINOPAIKKA SP-Paino ISSN 1976–9093
Coca-Colan Share A Coke -kampanja on tuonut
150 suosituinta suomalaisnimeä pulloihin. Omalla
nimellä varustettuja juomia voi bongata kaupoista
läpi koko kesän.
Share A Coke on mukana myös Pori Jazzeilla,
Ruisrockissa Turussa ja Weekend-tapahtumassa Helsingissä. Tapahtumien Share A Coke -promootioissa
on mahdollisuus saada omalla nimellä varustettu
Coca-Cola, jos kaupoista ei oikeaa nimeä löydy.
www.shareacoke.fi
Niki 02•2013
4 • Pinnalla
Niki 02•2013
Pinnalla • 5
KESÄMIES
Elastinen viihtyy auton ratissa, erityisesti kesällä. Hyvä niin, sillä Gumball 3000
-lifestylerallin jälkeen hän ajaa keikoille ympäri Suomea.
TE K STI PAS I KOST IAINEN • KUVAT ANT T I VET T ENRANTA
Panamera tuli tutuksi
Tuota kaikkea Elastinen sai maistaa ennen
Kimmo Laiholle. Silloin hän ajoi saksalaisella
kuin kirjoitti edes ylioppilaaksi vuonna 2000
urheiluautolla Kööpenhaminasta Monacoon
Helsingin Sibelius-lukiosta.
– muun muassa Helsingin ja Pietarin kautta.
Parin menestyneen Fintelligens-levyn jäl5 000 kilometriä viikossa on kova suoritus
keen Elastinen kokeili soolouraa. Elaksis Kivi
kenen tahansa istumalihaksille.
-albumi oli hauskasti nimetty, mutta sooKauniilla säällä
Mutta Laiho eli hip hop -artisti ja musiikloura ei lähtenyt lentoon.
joku terassi,
kituottaja Elastinen, 32, ei valita paikkojen
huonolla sitten
puutumista. Hän on automies.
AUTO VAIHTUI, ja matka jatkui.
joku tunnelmaBatteryn sponsoroimaan tiimiin tus”Tuli Fiat Tempra, joka maksoi varmaan
mesta. Kesä
on norkoilua
kin olisi voinut löytää täydellisempää kuskia
tonnin. Mutta silläkin kierrettiin Suomi.”
ystävien kanssa.
Gumball 3000 -julkkis- ja hyväntekeväisyysHip hop -esiintyjillä ei ole mukanaan instajoon. Ja amerikkalaisräppäreiden musiikrumentteja ja vahvistimia yhtä paljon kuin
kivideoissaan suosima korskea Porsche Panamera sopii
rock-yhtyeillä. Siksi tähti ja tukijoukko mahtuvat henElastisen menopeliksi kuin bikinit Beyoncélle.
kilö- tai maastoautoon. Ja siksi Elastinen myös pääsee
Eikä auton taso laske, kun Elastinen lähtee kesän
itse rattiin.
keikkamatkoille. Suomea suosikkiräppäri suhailee upo”Mä ajan. Meitsi diggaa.”
uudella Mercedes-Benz GL -maasturillaan.
Keikkojen tekniikasta vastaava henkilökunta ja ryhMiten tähän on tultu? Miten suomalaisillakin hip hop
män kamat liikkuvat pakettiautolla omaan tahtiinsa.
-tähdillä on allaan vastaavanlaiset menopelit kuin miljooKahden auton taktiikassa on monia hyviä puolia. Se
nia myyvillä Amerikan-tähdillä?
vapauttaa Elastisen, hänen vakituisen esiintyjäkumppaninsa Timo Pieni Huijauksen ja muut lavalle nousevat
ALUSSA OLI Opel Rekord. Auto oli iso, mutta vanha,
tyypit myös viettämään aikaa yleisön kanssa keikan jäl18-vuotiaan Kimmo Laihon äidin vanha.
keen. Heillä ei nyt ole kiire lähteä seuraavana aamuna
”Se oli ollut olevinaan joku mutsin kauppakassi. Ostin
kohti uutta keikkapaikkaa kamoja pystyttämään, koska
sen faijalta heti, kun sain kortin.”
tekniikan pojat voivat lähteä aikaisemmin keskenään.
Laihosta oli tullut vähän aikaisemmin Elastinen. Lem”Tänä kesänä ollaan päätetty jäädä keikkojen jälkeen
pinimi oli tarttunut nuoruusvuosien break dance -piimestoille, ottaa kaikki irti”, Elastinen suunnittelee.
reissä. Nyt sille oli käyttöä taiteilijanimenä. Elastinen
”Kesään ei kyllästy koskaan. Sitä fiilistä sinä päivänä,
muodosti Iso-H:n kanssa Fintelligensin. Ja vuosituhankun sai jättää talvitakin ensimmäistä kertaa naulakkoon!”
nen vaihteessa suomenkielinen hip hop eli nousukautta.
Rekord sai kyytiä. Ja antoi myös. Elastinen ja kiertävä
JUURI SUOSIKKIARTISTINSA keikan nähneet ihmiset suhesiintyjäjoukko ahtautui autoon. Suomi tuli tutuksi.
tautuvat esiintyjään innostuneesti. Esiintyjät ovat tehneet
Kaikki oli uutta ja ihmeellistä. Ravintolat niin esiinjo pitkän päivätyön. Ajaneet tuntikausia, roudanneet,
tyjänä kuin asiakkaanakin. Kiertäminen. Musiikkibisodottaneet – ja vihdoin päässeet tunniksi, pariksi lavalle.
nes. Se, että suomenkielinen hip hop oli äkkiä kova juttu.
Ei ihme, että keikan jälkeen huvittaa hieman rentoutua.
TOUKOKUUSSA PORSCHE
Niki 02•2013
6 • Pinnalla
”Se esiintyminen on parasta. Sitä tekisi
Ovet paukkuu, Heruuks tai Mikä Boogie.
vaikka ilmaiseksi. Mutta onhan se esiintymi”Kyllähän mun markkina-arvo on tapissa
nen sellaisen vaivan takana, ettei sitä kaikkea
siihen nähden, mitä se näiden 15 vuoden
tee pelkän korvauksen takia. On saatava jotain
aikana on ollut. Palautteen määrä on uskomamuutakin tyydytystä. Kellokorttimiehet kartonta. Jengi tulee juttelemaan joka paikassa,
siutuvat aika nopeasti. Väitän, että kaikki pitkaduilla ja huoltsikoilla. Ja melkein pelkäsSosiaalinen
kään tuolla kiertäneet tekevät sitä työtä kyllä
tään positiivisesti.”
pitää olla,
ihan intohimosta.”
Vaikka tv on antanut viimeisen sysäykoikeas­taan vähän
Pelkkä intohimo ei tietenkään riitä pitsen Elastisen tähtitielle, nousu on ollut jatkukahjo. Niin,
källe sekään. Kiertävältä esiintyjältä vaadivaa jo pitkän aikaa. Hän itse näkee, että se on
että solahtaa
mihin tahansa
taan paljon samoja ominaisuuksia kuin vaikseurausta pitkäaikaisesta työstä – ja uskolliporukkaan.
kapa ravintolatyöntekijältä. Molemmat työssuudesta omalle näkemykselle.
kentelevät epätyypillisiin aikoihin ja kohtaa”Cheekin kanssa me keskustellaan kerran
vat paljon uusia ihmisiä.
vuodessa. Olemme aina sitä mieltä, että ei kyllä parem”Sosiaalinen pitää olla, oikeastaan vähän kahjo. Niin,
min voi mennä. Ja sitten aina – viuh”, Elastinen huitaisee
että solahtaa mihin tahansa porukkaan saman tien.”
ilmaan nousevan käyrän.
”Miten tää meni taas tähän, että hehkutellaan: tämä
ELASTISEN LAPSUUDENKODISSA oli Mercedes-Benz. Niinpä
oli kyllä paras vuosi so far? Ehkä se johtuu siitä, että ei
hänestä itsestäänkin on tullut Mersu-mies, heti kun siiluovuta sitä omaa päätäntävaltaa pois. Ei luovuta sen
hen on ollut varaa. Ensin oli isän vanha, joka palveli niin,
oman visionsa suhteen.”
että matkamittariin kertyi yli puoli miljoonaa kilometriä.
”Alussa autot olivat hirveitä pommeja. Nyt vähitellen
ELASTISELLA ON omia visioita niin artistina, tuottajana
on tultu siihen, että kiertäminen alkaa olla turvallista.”
kuin yrittäjänäkin. Hän on pyörittänyt omaa Rähinä
Varsinainen käänne tapahtui Elastisen toisen sooloRecordsia jo kymmenen vuotta. Yhtiö on julkaissut paitsi
levyn ansiosta vuonna 2006. Hän teki levylle nopeamElastisen ja Fintelligensin levyjä, myös muun muassa
pia kappaleita kuin ensimmäiselle. Ne sopivat paremmin
Cheekiä, Redramaa, Kapasiteettiyksikköä ja Asaa.
keikoilla esitettäviksi. Anna soida nousi hitiksi. Elastinen
Rähinä Recordissa hän on toimitusjohtaja Kimmo
osti Saksasta tuodun E-mallin farmarin. Sen jälkeen tulLaiho, mutta esiintyjänä Elastinen.
lut suosio on mahdollistanut nykyisen GL:nkin.
”Marraskuusta 2006 lähtien olen oikeastaan ollut
KUN LUET tätä juttua, hän istuu todennäköisesti Mersuskiertueella koko ajan. Välissä olen vain pitänyt muutasaan matkalla keikalle jonnekin kesä-Suomessa.
man viikon lomia.”
”Oikeastihan siinä ei ole mitään glamouria, että painaa
tuolla pitkin Suomea 60 000 kilometriä vuodessa. Mutta
TÄNÄ KEVÄÄNÄ Elastinen piti keikkailusta seitsemän viime ollaan rakennettu itsellemme sellainen Toiset on luokon tauon. Tuomarin työ Voice of Finland -laulukilpaituja kulkemaan -mentaliteetti. Se on johtanut siihen, että
lussa on esitellyt Elastisen sille yleisölle, joka ei ollut vältkaikki ovat ihan fiiliksissä aina, kun lähdetään keikalle:
tämättä kuullut edes hänen ja Fintelligensin isoja hittejä
Jes. Seitsemän tuntia autossa!”
”PARASTA ON ISTUA TERASSILLA”
Kun saa levytyssopimuksen tullessaan
täysi-ikäiseksi, se johtaa poikkeukselliseen elämään: Elastinen ei ole koskaan
käynyt Suomessa musiikkifestivaaleilla
asiakkaana, vain esiintyjänä.
Kesäinen hauskanpito on silti hänelle
tuttua – ja läheistä.
”Ihan parastahan on istua terassilla.
Kesässä on parasta nautiskelu ja joutenolo, kun on hyvä fiilis – ja hyvä seura”,
Elastinen sanoo.
Hän kertoo viihtyvänsä parhaiten
”pienissä fiilismestoissa”, on kyse sitten
syömisestä tai juomisesta.
Niki 02•2013
”Kauniilla säällä joku terassi, huonolla
sitten joku tunnelmamesta. Kesä on norkoilua ystävien kanssa.”
Miten hänellä on aikaa siihen? On
työ yrittäjänä, artistina, tuottajana ja tvhommat päälle. Ja keikkatahti on sellainen, että viime viikonloppunakin hän
sanoo viettäneensä Gumball 3000:ssa
pelkästään auton ratissa 27 tuntia kolmen vuorokauden aikana.
”Aikaa kavereille pitää ottaa väkisin. Ystävät ja läheiset meinaavat jäädä
ensimmäisinä.”
”Jopa kuntoilu on helpompaa kuin
kaverien tapaaminen, koska sen tekemisen voi itse päättää. Muiden ihmisten
kanssa se ei tietenkään mene niin yksioikoisesti, että muut olisivat aina vapaita
heti, kun minä olen.”
Mutta kesällä sitä aikaa on – vaikka
väkisin. Elastinen pelaa kaveriporukkansa kanssa perustamassaan jalkapallojoukkueessa. Ja juhlii aina, kun juhlaan
on syytä.
”Meillä on kaverien kanssa sellainen perinne, että aina järjestetään toisillemme kaikkia mahdollisia juhlia. Synttäreitä ja muita.”
Pinnalla • 7
KA
V
y
I TS
sin out D E O
eb ub
r y e.c O !
ch om
o
f f1 /
81
9
Niki 02•2013
8 • Pinnan alla
Ulf Hilbert kohottaa
tuopillisen helsinkiläiselle
St. Urho’s Pubille, joka
on täyttänyt 7. kesäkuuta
40 vuotta.
Niki 02•2013
Pinnan alla • 9
HUURTEISTA
HELLETTÄ
Ulf Hilbert tietää, miten hanasta saa kylmää olutta.
TE K STI JARMO PASANEN • KUVA ANT T I VET T ENRANTA
rapiat 40 vuotta, kun Sinebrychoffin metalliverstaalla työskennellyt Ulf Hilbert joutui ensimmäistä kertaa baaritiskin
alle. Hänen piti asentaa virvoitusjuomahanaautomaatti Britannia-ravintolaan Helsinkiin.
”Mukaan lähtenyt kokeneempi kaveri neuvoi, miten homma laitetaan alkuun, mutta
sitten hänen piti mennä hoitamaan jotakin toista juttua. Kun hän tuli parin tunnin
päästä takaisin, hän ihmetteli, kun työ olikin
jo tehty”, Hilbert muistelee.
Sen jälkeen Ulf Hilbert on rymynnyt tiskin alla tuhansia työtunteja. 1970-luvulla
nimenomaan oluthanoja alkoi ilmestyä
ravintolaan, jos toiseenkin. Hanalaitteistojen
asentamisesta tuli Hilbertin päätyö.
”Nuorelle miehelle se oli sikäli mukavaa,
että siinä pääsi reissaamaan ja näkemään
kotimaata. Enontekiön Hetassa käytiin työkeikalla pohjoisimpana – ja tulihan niitä
muutamia ulkomaankeikkojakin.”
Kerran jopa Afrikkaan.
”Asensimme vuonna 1975 hanalaitteistoja Ranskan Nantesin telakalla olleisiin
matkustajalaivoihin, joiden piti tulla Suomeen. Mutta Bore Star vuokrattiinkin talveksi Marokon Agadiriin ennen kuin työ oli
valmis. Se piti käydä viimeistelemässä paikan
päällä. Suomeen palattiin upouudella DC10-koneella, joka oli juuri käynyt viemässä
Marokkoon Enso Gutzeitin henkilökuntaa.
Meitä oli koneessa vain seitsemän henkeä”,
Hilbert naureskelee.
SIITÄ ON
kehitys oli
nopeaa 1970-luvulta -80-luvulle.
HANALAITTEIDEN TEKNINEN
”Varhaisissa käsihanoissa ei ollut ollenkaan mittalaitteita. Ensimmäiset mittalaitteet, Ruotsissa valmistetut ”bierweiterit”
ilmestyivät 1973–74. Sen jälkeen niitä ruvettiin valmistamaan Suomessa.”
Yksi hanojen perustava ongelma liittyi
jäähdytykseen.
”Olut saattoi jäädä yön ajaksi letkuihin
seisomaan. Se oli seuraavana päivänä lämmennyttä, ja hana laski useiden minuuttien
ajan muutaman tuopillisen vaahtoa.”
Hilbert pähkäili asiaa ja päätteli, että jos
letkuihin jääneen oluen kierrättäisi vesijäähdyttimen kautta, niin juoma pysyisi aina
tasaviileänä ja vaahtohävikiltä vältyttäisiin.
KYLMÄÄ KAAPEISTA
Kylmäkaappien tärkeimmät ominaisuudet
ovat käyttövarmuus ja soveltuvuus asiakkaan käyttötarkoituksiin niin päivittäistavarakaupoissa kuin anniskelupaikoissa.
”Kylmäkaappi myy vain, kun laite toimii moitteetta ja tuote on sopivan kylmää.
Tämän varmistamiseksi Sinebrychoffin kenttähuolto on asiakkaalle tärkeä palvelu”, kertoo huoltopäällikkö Jussi Nyström.
Tietyt kylmäkaapit on varustettu EMStoiminnolla, jolloin ne opettelevat kaupan liikennevirtaa ja säätelevät virran kulutusta
sopivaksi parhaalla mahdollisella, energiaa
säästävällä tavalla.
”Kevät on aina kiireistä aikaa. Kaikki laitepalvelun kylmäkaappitiimissä antavat täyden panoksensa, jotta kylmäkaapit saadaan
tehtäviinsä asiakkaille kunnossa, siisteinä,
täynnä juomaa – ja ajoissa”, Jussi Nyström
sanoo.
”Homma toimi käytännössä heti. Sain
siitä työnantajalta 8000 markan aloitepalkkion. Nyt menetelmä on laajalti käytössä.”
Hilbert, 63, ei ole puuhaillut enää aikoihin tiskin alla, sillä jokusen
vuoden hän on tehnyt asennusvalmisteluja
Sinebrychoffin Laitepalvelussa Keravalla.
”Eikä kenenkään muunkaan tarvitse välttämättä kyykkiä, sillä tynnyrit voivat sijaita
melkein missä tahansa. Letkua saattaa olla
yhteensä 100 metriä. Aikoinaan 19 litran tynnyrit kytkettiin sarjaan, nyt tynnyreitä on
vain 30 litran vetoisina. 1986 tulivat ensimmäiset 1000 litran tankit.”
Metallimiehen koulutuksen saanut Hilbert tuli Sinebrychoffin Hietalahden verstaalle töihin 1970, heti armeijan käytyään,
eli hän oli ehtinyt olla talossa jo kolmisen
vuotta ennen hanahommia. Työuran alkuun
mahtui myös lyhyt piipahdus autoalalla.
1980-luvulla mittalaitteita valmistanut elektroniikkafirma houkutteli tarkan ammattimiehen leipiinsä.
”Se työ ei ollut ihan sitä, mitä luvattiin.
Kolmisen vuotta ehdin siinä olla, ennen kuin
Risto Malin pyysi minut takaisin Koffille.
Sen jälkeen vaihtaminen ei ole käynyt edes
mielessä.”
Mutta nyt 40 vuoden pesti alkaa lähestyä loppuaan: kesäkuun alussa Ulf Hilbert
jää virallisesti eläkkeelle. Mitä aiot eläkkeellä
tehdä?
”Kesämökillä Turun saaristossa tulee varmaan kalasteltua ja vietettyä aikaa entistä
enemmän.”
KAUNIAISLAINEN ULF
Niki 02•2013
10 • Tässä
JUHO PA AVOL A
Jyllantilaiset
panimomallit
Hevosmies Jaakko Huuhka, 28, viettää
arkipäivänsä kaupungin taputelluimpien
hevosten kanssa.
Miten päädyit hevosmieheksi keskelle Helsinkiä?
Olin valmistumassa Ypäjän Hevosopistosta, kun
minulle vinkattiin, että
Sinebrychoffille tarvitaan
kuskia. Hämmennyin,
ennen kuin ymmärsin, että
kyse oli hevosten ajamisesta.
Missä liikutte hevosten
kanssa?
Kierrän kollegani Markku
Nymanin ja kahden hevosen ja kärryn kanssa vaihtelevia reittejä kantakaupungissa. Hevosia on tallissamme kolme: veijari ja
huumoriveikko Pintti, 16,
nöyrä ja hyväluontoinen
Sikke, 13, sekä omapäinen
Thor, 6. Vierailemme asiakasravintoloissamme ja
teemme pr-työtä.
Mitä muuta työpäivääsi
kuuluu?
Hevosten ruokinta, harjailu, yleinen huolehtiminen ja varustehuolto vievät
ison osan päivästä. Työskentelemme maanantaista
perjantaihin. Perjantaisin
hevoset haetaan täysihoitoon Raul Virolaisen tallille Lohjalle.
Miltä kesä näyttää?
Odotan aikaisemmasta
poikkeavaa kesää innolla.
Olemme hevosten kanssa
esillä myös erilaisissa
tapahtumissa, kuten Pori
Jazzeilla, Turun Ruisrockissa ja Helsingin Rock
the Beachissä. Tärkeintä
on, että hevoset voivat
hyvin ja ovat hyvällä mielellä. Lomalle jäämme elokuussa.
Mikä on kivaa työssäsi?
Saan päivittäin olla tekemisissä hienojen hevosten kanssa ja pääsen myös
tapaamaan ihmisiä ja
tekemään asiakaspalvelutyötä. On hieno tunne, kun
iästä, kansallisuudesta tai
sukupuolesta riippumatta
ihmisten reaktio meidät
nähdessään on aina ensin
hymy. Sitä seuraavat usein
monenlaiset kysymykset.
JENNY
B E LI T Z-H E N R I K SSON
4 X LYHYESTI
OSALLISTU KISAAN
PRIMULA RESTELILLE
HYVÄÄ OULUSSA
SINEBRYCHOFF ILMASSA
Suuren Olutseikkailun ensimmäisen
osakilpailun voitti Ville Puranen Tampereelta. Ville odottaa innokkaana
palkintomatkaansa, joka suuntautuu
Dubliniin ja Guinnessin tehtaalle.
www.houseofbeer.fi/
suuri-olutseikkailu
Restel osti Primulan Ravintolat Oy:n
liiketoiminnan huhtikuussa. Kaupan myötä Restelin ravintolatarjontaan siirtyy neljä Helsingin keskustassa sijaitsevaa ravintolaa: Kaarle XII,
Vespa, Primula ja Baker’s.
www.restel.fi
Iskikö nälkä Oulussa? Tutustu ravintola Toripoliisin herkulliseen ruokalistaan. Toripoliisi on auki joka päivä, ja
keittiö on auki ainakin klo 21:een.
Ravintola Toripoliisi
Rantakatu 6, Oulu
08 333 013
Sinebrychoff toimittaa panimo- ja virvoitusjuomat kaikkiin Finnairin lentokoneisiin. Valikoimassa ovat Karhuja KOFF-oluet, Golden Cap -siideri ja
Sinebrychoff-lonkerot sekä Carlsbergolut. Kotimaan lennoilla on tarjolla
The Coca-Cola Companyn juomia.
Niki 02•2013
LEHT IKUVA
Tässä • 11
Liian iso terassikeikalle?
Suursuosittu PMMP esiintyi lauantaina 18. toukokuuta imatralaisten ravintoloiden terassilla.
terassikeikkoja tulee soitettua. Taidetaan olla liian
iso bändi terassikeikoille nykyisin”, PMMP:n basisti Juho Vehmanen kommentoi.
Mutta PMMP oli lopulta juuri sopiva esiintyjä Imatralle. Eihän
bändi loppujen lopuksi ihan kirjaimellisesti ajatellen terassilla
edes soittanut, vaan oikealla esiintymislavalla.
Lava edusti Imatran Parnell’sin ja Martinan yhteistä terassia.
Näiden ravintoloiden asiakkaat olivat ahkerimpia äänestäjiä Golden Capin ja Restelin Suomen suurimmat terassitanssit -äänestyksessä.
”AIKA VÄHÄN
puolilta Suomea äänesti kuumeisesti, sillä päävoittona oli PMMP:n keikka.
PMMP on heittänyt kymmenvuotisella urallaan hyviä keikkoja
myös Imatralla, mutta tällä kertaa yksi bändin työntekijä kampan-
joi voimakkaasti kaupunkia vastaan. Tai oikeastaan sinne ajamista
– hän on PMMP:n bussikuski.
”Meillä oli edellisenä iltana keikka Oulussa. Hän olisi halunnut
lyhyemmän siirtymän”, Vehmanen paljastaa.
Bussikuskilla riittää tänä kesänä ajettavaa, sillä PMMP ottaa
nyt kaiken irti. Bändi keikkailee kuin viimeistä päivää, sillä se on
lopettamassa syksyllä toimintaansa toistaiseksi.
”Meillä ei taida olla yhtään vapaata viikonloppua.”
PASI KOSTIAINEN
TERASSIKANSA ERI
GOLDEN CAP -siideri täyttää tänä vuonna 50 vuotta. Se on siis
suomalainen perinneherkku. Juhlavuoden kunniaksi Golden Capin
pullon ja etiketin muotoilu on uudistettu.
Niki 02•2013
Niki
myötätuulessa
LEVYTÄRPIT
purjehtija Niki Blässar on aloittanut uuden kauden. Hän on jo
kisaillut Ranskassa ensimmäisessä Maailman
cupin osakilpailussa sekä uudessa EUROSAF
Champions Cupin osakilpailussa.
”Unelmani on kisata olympialaisissa mitalipaikalle. Tähtäimessä ovat vuoden 2016
olympialaiset.”
Kilpapurjehduksessa oppii miten vastoinkäymisistä selvitään. Jokaisessa kisassa olosuhteet, kuten tuuli, virta ja aallot, muuttuvat eikä niihin pysty vaikuttamaan.
”Pienten vastoinkäymisten kautta olen
oppinut ajattelemaan positiivisemmin ja
tekemään aina parhaani. Ei saa ikinä antaa
periksi. Viime kesänä hävisin kahdella pisteellä tärkeän karsinnan, joka olisi antanut
mahdollisuuden menestyä maailmanmestaruuskisoissa. Olin johtanut karsintoja monta
päivää, mutta viimeisenä päivänä muut purjehtivat paremmin. Annoin itselleni kolme
päivää aikaa päästä pettymyksestä yli. Sen
jälkeen ryhdistäydyin. Aika kultaa muistot,
ja niin tällekin häviölle kävi. Se auttoi minua
kasvamaan urheilijana.”
Urheileminen opettaa paljon asioita:
tavoitteiden asettamista ja toteuttamista,
yhdessäoloa, keskittymistä ja terveellisten
elämäntapojen noudattamista.
LOP U L ST I
TE
NIKI-LEHDEN KAIMA,
Little Boots: Nocturne
+ KURKO SOMBRERO
Kesällä ei saa olla tylsää. Little Boots
kutsuu kreisibailaamaan ja nauttimaan
elämän pienistä iloista.
RANGER PITÄÄ PUISTON ILOISENA
JOHN BL ÄSSAR
Daft Punk: Random Access Memories
+ GARAGE HARD LEMONADE
Lisätään ranskalaiseen popsensaatioon
soulia, discoa ja Pharrell Williams.
Sekoitetaan ja sheikataan.
LUE NIKIN BLOGI: www.ikin.fi
Niki 02•2013
The National: Trouble Will Find Me
+ KOFF ROCK
Melankolia vaatii raskaammat otteet.
Kaihoa, melodioita ja tunteet pintaan
lyhyenä hämärän hetkenä.
TUBORG on jälleen Roskilde-festivaalin pääsponsori. Tänä vuonna Roskildessa tapahtuu 29.6.–7.7.
Festivaalin suurimpana tähtenä on Rihanna.
Roskilde on yksi maailman vastuullisimmista
festivaaleista. Festivaalin tuotto menee kokonaisuudessaan hyväntekeväisyyteen, nuorten ja lasten
projekteihin sekä humanitääriseen työhön. Tapahtumassa on tuhansia
vapaaehtoistyöntekijöitä.
http://roskilde-festival.dk/
Web-graafikko Peik Lajunen ja japanin opiskelija Rasmus Rajasalo työskentelevät helsinkiläisessä Sinebrychoffin puistossa Park
Rangereina. Heidän tehtävään on pitää ihmiset hyvällä tuulella ja puisto kunnossa elokuun loppuun asti.
”Tämä on unelmien kesätyö. Saamme
toteuttaa itseämme ja järjestää itse kaikkea vesisodasta puistokeikkoihin”, Lajunen
sanoo.
”Ylipäätään on hienoa, kun kesällä saa olla
ulkona. Minulle tämä on eka duuni, missä ei
tuoda ruohonleikkuria ja lapiota ohjeineen.
On vastuuta ja vapautta”, Rajasalo sanoo.
Kaverukset odottavat helteistä kesää.
”Aloitin jo leikkaamalla hienosta paidasta
hihat pois, että pääsee tuulettamaan kainaloita. Aurinkorasva pitää vielä hankkia”,
Lajunen sanoo.
Mikä: Battery Jungled
Missä: Sinebrychoffin puistossa
Tulos: ”Raikkaasta mausta tulee Amazonin sademetsä mieleen. Juoma on aika lempeä, eikä turhan pistävä. Voin kuvitella, että tällä jaksaa pitkälle”,
Lajunen arvioi.
”Nimi hämää. Vaikka taustalta tunnistaa Batteryn, tämä voisi olla karamellimaisuutensa takia myös Candy Land tai Tutti
Frutti. En keksi muita energiajuomia,
joissa olisi sama maku, ja annan siitä
pisteet”, Rajasalo tuumii.
Juoma käynnistää rangerin päivän
sen verran jämäkästi, että puistossa jaksaa vetää parit kärrynpyörät.
JUHO PA AVOL A
12 • Tässä
JUHO PA AVOL A
Tässä • 13
Hyvät yhdessä
Sinebrychoff tekee yhteistyötä CMB
Ravintoloiden kanssa. Suositus
ruoka-annokseen sopivasta ruokajuomasta
tekee valinnan vaivattomaksi asiakkaalle.
on 16 toimipaikan muodostama ravintolaryhmä, jonka ravintolat sijaitsevat Helsingissä ja Lahdessa.
Useammassa ryhmän ravintolassa tarjoillaan casual-hintatason ruokaa.
”Ruoka- ja juomatuotteet seuraavat aina ravintolan yksilöllistä liikeideaa. Uusin ravintolamme on Helsingin Kurviin
avautunut, tunnetun rockklubi Loosen pikkusisko Loosister.
Muita ravintoloitamme ovat muun muassa Maya Bar & Grill,
Kokomo Tikibar ja Helsingin Kalliossa sijaitseva Ravintola
Sävel”, linjajohtaja Heikki Kovalainen kertoo.
CMB RAVINTOLAT
osaava henkilökunta pyrkii opastamaan
asiakasta ruoan ja juomien maistuvassa yhdistämisessä parhaansa mukaan, mutta nyt vinkkejä on saatu myös panimolta.
Sinebrychoff ja CMB Ravintolat ovat nimittäin alkaneet
keväällä tehdä yhteistyötä juomasuositusten merkeissä.
Panimon edustajista ja CMB Ravintoloiden henkilökunnasta koostunut tiimi maisteli ruokia ja juomia ja pohti
yhdessä, mikä juoma sopii millekin ruoalle. Esimerkiksi
Ravintola Sävelen Classic Burgerin kanssa suositellaan vaaleaa budvaria ja jälkiruoan, jonka valmistuksessakin on käytetty porter-olutta, ohelle sopii Sinebrychoffin Porter.
”Suositun, suomalaisen lager-oluen rinnalle haluamme tarjota myös muita vaihtoehtoja. Jotta asiakkaan olisi vaivatonta
valita joku ehkä itselleen vieraampikin olut, olemme lisänneet
ruokalistalle suositusoluita logoineen tiettyjen ruoka-annosten yhteyteen”, Heikki Kovalainen kertoo.
TOKI RAVINTOLOIDEN
merkittyjen suositusten
osalta on vasta aluillaan, ja Heikki Kovalainen odottelee kiinnostuneena palautetta siitä myös asiakkailta.
Kovalainen kiittelee sitä, että panimo pystyy tarjoamaan
jokaisen ravintolan omaperäiseenkin liikeideaan sopivia
uutuustuotteita nopeasti.
”Myös panimon järjestämät juomakoulutukset henkilökunnallemme ovat tärkeää yhteistyötä. On paljon helpompaa
ja myös asiakasystävällisempää myydä tuotteita, kun niistä on
oma kokemus ja oma mielikuva”, Heikki Kovalainen toteaa.
PANIMOYHTEISTYÖ RUOKALISTOIHIN
JE N NY B ELI T Z - H E N R I K SSON
Niki 02•2013
14 • Lasillinen
Pienpanimoliiton puheenjohtajana Pekka Kääriäinen
tietää, miten hedelmällistä
pienten ja isojen panimoiden
yhteistyö on molemmille
osapuolille.
Niki 02•2013
Lasillinen • 15
Kotimaisen pienpanimotoiminnan uranuurtaja Pekka Kääriäinen toteutti
unelmansa ja avasi Helsingin ydinkeskustaan Bryggeri-panimoravintolan.
T E K STI MA RI A A N A N E LI MA RKK A • KUVA ANT T I VET T ENRANTA
”Kotimaisen oluen
näyteikkuna”
Mikä on vappuna Senaatintorille
Miten pienpanimoiden ja Sinebryavautuneen Bryggeri Helsingin juju?
choffin yhteistyö sujuu?
Haluamme esitellä suomalaista olutYhteistyö on ollut kaksisuuntaista jo
kirjoa mahdollisimman hyvin. Bryggevuosia: Sinebrychoff on jaellut Lammin
rin omat oluet ovat pääosassa, mutta
Sahdin oluita. Olemme uranuurtaja,
lisäksi meillä on pienempien ja isomensimmäinen yhteistyö ison ja pienen
Siirtymä ravinpien panimoiden tuotteita myynnissä,
välillä syntyi meidän välillämme. Hyöty
tolasta puistoihyvänä yhteistyökumppanina Sineon molemminpuolista, win–win-perihin ja koteihin ei
brychoff. Pyrimme pitämään tarjolla
aatteella. Kauppaa tehdään molempiin
lisää olutkultkaikkien suomalaisten panimoiden
suuntiin, ja siinä hämärtyy toimijoituuria, vaikka
oluita, ja vähintään kiertäviin hanoiden koko. Yhteistyön ansiosta voimme
oluenjuonti
hin tulee myös pienimpien panimoiden
tarjota monipuolisempaa valikoimaa.
saattaa kasvaa.
vaihtuvia tuotteita. Täyden valikoiman
Haluamme palvella koko kuluttajakuntalossa on saatavilla myös muut panimotuotteet,
taa erilaiset tarpeet huomioiden.
viinit ja viskit kuohujuomia unohtamatta.
Miltä suomalaisen olutkulttuurin tulevaisuus
Mitä uutta tuotte Helsingin olutravintolamainäyttää?
semaan?
Näen sen valoisana. Meillä on kohtuullisen paljon
Olemme täysiverinen panimoravintola. Lähtökohpienpanimoita ja valikoima on laajentunut. Työntamme on yhdistää olut ja ruoka. Se on ollut kantajako on selkiytynyt, pienet tekevät enemmän erivana ajatuksena niin oluiden panossa kuin ruokakoisoluita ja paikallisia tuotteita ja kilpailevat tuonlistan suunnittelussa. Tarjoamme olutta myös pienin kanssa. Isot panimot palvelevat suurta yleisöä.
ninä annoksina, jotta sitä voi aidosti maistella.
Suomessa kaikki oluet ovat hyviä, laadullisesti jopa
erinomaisia.
Millaisella kokoonpanolla Bryggeri palvelee
oluen ystäviä?
Mikä sinua erityisesti ilahduttaa olutkulttuurisPanimomestarillamme Mathias Hüffnerillä on
samme nyt?
saksalainen koulutus ja kokemusta oluenpanosta
Jokaisella on oma makunsa, ja se on juuri oikea.
sekä isossa että pienessä mittakaavassa. Hänellä on
Olen pyörittänyt yli kymmenen vuotta Suuret Oluet
intohimoa tehdä hyviä oluita Bryggerin hengessä.
– Pienet Panimot -festivaalia. On selvästi nähtäKeittiöpäälliköllämme Ali Suvialalla on monipuovissä, että kiinnostus oluen makumaailman kirlinen kokemus oluen ja ruoan yhdistelystä. Ravinjoon on kasvanut. Toiveemme on, että harrastuneitolapäällikkömme Olli Majanen on pitkän linsuus lisääntyisi ja että oluita yhä enemmän maisjan olutammattilainen, joka on vaikuttanut monin
teltaisiin. Oluen kirjo on niin laaja, että maistelutavoin helsinkiläisen olutravintolakulttuurin muomielessä pärjäämme viinille. Toivon, että suuntaus
toutumiseen.
määrästä laatuun ja makuun jatkuu.
ULOSMYYNTI
• Olemme Pienpanimoliitossa
on jo vuosia ajaneet panimoille
oikeutta tuotteidemme myymiseen suoraan kuluttajille. Ulosmyynnin rajoittaminen näkyy
myös Bryggerissä.
• Ihmettely 4,7 prosentin rajasta
nousee väkisin esiin, kun olemme
turistien keskellä, emmekä voi
myydä mukaan kuin rajan alle
jääviä oluita. Kotimaisen oluen
näyteikkunana meistä on outoa
jättää vahvat oluet myymättä.
• Miksi lainsäädäntömme estää
sen, miksei panimoille sallittaisi
yhdestä pisteestä suoramyyntiä?
Se tukisi myös matkailua panimovierailujen myötä.
MAAHANTUONTI
• Yksityinen maahantuonti näkyy
ravintoloissa. Onko järkeä ajaa
olutkauppaa Viron puolelle veronkorotuksin ja säädöksin? Emme
voi myydä oluttamme panimolta,
mutta voimme toimittaa sitä Tallinnaan ja myydä siellä pienellä
veroprosentilla. Verojärjestelmämme ei tue sitä, että olut on
seurustelujuoma. Maahantuonti
omaan käyttöön lisää juomista ja
syö valtion veropohjaa.
• Siirtymä ravintoloista puistoihin
ja koteihin ei lisää olutkulttuuria,
vaikka oluenjuonti saattaakin kasvaa. Kotona voi olla hyvää seuraa, ja sitähän olut eniten kaipaa,
mutta ravintolassa nautittuna olut
voisi olla hieno osa tapakulttuuria.
Niki 02•2013
Niki 02•2013
AAMULLA HINKKANEN
tapaa saunanpesän, jonka edellis­
illan työntekijä on pakannut puolilleen metristä kuusihalkoa.
”Pesä syttyy helposti, kun puut ovat saaneet kuivaa
lämpimässä pesässä yön aikana. Tätä voi kokeilla mökilläkin, kunhan varmistaa, ettei pesä ole enää kuuma.”
Kiuas on alkuperäinen. Miesten ja naisten osastojen välissä hehkuvaan möhkäleeseen on ladattu tuhatkunta kiloa kiveä. Alimpana ovat keraamiset kivet, joiden päällä lepääville luonnonkiville löylyvesi valutetaan.
Aluksi Hinkkanen polttelee paksuimpia halkoja ja
siirtyy pikkuhiljaa kohti sirompia. Paras tulos saadaan
hartaalla, hieman pitkäveteiselläkin lämmittämisellä.
Talven pakkasilla hyvät löylyt syntyvät noin kuudessa
tunnissa, kesän lämmössä riittää pari tuntia vähemmän.
”Kiukaan saisi kuumaksi nopeamminkin, mutta
hitaasti lämmittämällä lämpö kestää koko päivän, eikä
hidas lämmitys kuluta kiuasta.”
KUN KESÄN
aurinko nousee ja kukko laulaa, Ville Hinkkanen raapaisee tulitikun ja sytyttää.
”Kävelen aamukuudeksi tänne, keitän kahvit ja alan
lämmitellä saunaa”, Hinkkanen kertoo.
Hänen työpaikkansa, Rajaportin sauna, Tampereen
Pispalassa on Suomen vanhin toimiva yleinen sauna.
Vanhan työläiskaupunginosan keidas avattiin yleisölle
vuonna 1906.
”Silloin se oli monelle ainoa mahdollisuus peseytyä,
kun kodeissa ei vielä ollut pesutiloja.”
Nykyisin se on kulttuurihistoriallinen aarre, joka tarjoaa kanta-asiakkaiden lisäksi satunnaisille kävijöille ja
turisteille nostalgisen pakopaikan modernista arjesta.
”Täällä käy työttömiä ja rikkaita, lapsia ja vanhuksia,
suomalaisia ja ulkomaalaisia. Saunassa he kaikki ovat
keskenään yhdenvertaisia.”
Lämmetäkseen Pispalan oikeudenmukainen vanhus
tarvitsee taitavat kädet, sellaiset kuin Hinkkasella.
T E K STI JA KU VA J U HO PA AVO L A
Pispalan valtatie 9, Tampere
www.pispala.fi/rajaportinsauna, 03 222 3823
ma, ke 18–22, pe 15–21, la 14–22
RAJAPORTIN SAUNA
RAJAPORTILLA VOI
kokea vanhan ajan henkeä, kun manselaisukot kuuraavat toistensa selkiä, manaavat ja parantavat maailmaa. Yleensä se, joka astuu viimeisimpänä
saunaan, tarttuu pitkävartiseen kauhaan ja toimii hetken löylymestarina.
”Kauhallinen riittää. Lupa kuuluu aina kysyä ensin,
mutta muuten saunassa pärjää normaalilla kohteliaisuudella.”
Hyväkäytöksiselle Rajaportti on hellä, sillä ”Riäväkylässä viksup pärjää aina”.
HIKOILUN MYÖTÄ
myös Hinkkasen tuntemus saunajuomista alkaa olla vankka.
”Vissy on parasta, mutta välillä otan myös ykkös­
olutta.”
Kun muistaa hörppiä myös vettä, olutkin sopii. Rajaportin kahvio myy erilaisia oluita, ja kesäisen illan saapuessa omiakin saunajuomia voi pihamaalla makustella
kohtuudella.
”Mutta humalassa saunaan ei sovi tulla. Täällä käy
lapsia, eikä hoipertelu ole turvallistakaan.”
Hinkkanen heittelee suunnilleen kolme halkoa noin
kymmenen minuutin välein. Tasaisen vauhdin taulukolla
laskettuna se tekee 18 metristä halkoa tunnissa. Kuudessa tunnissa halkoja kuluu siis noin sata.
”Siinä saan sen verran hyvän hien, etten yleensä viitsi
enää lämmityksen jälkeen mennä löylyihin, vaikka tämä
mukavaa hommaa onkin.”
Kiukaan lämmettyä Hinkkanen antaa hiilloksen sammua, heittää häkälöylyt ja sulkee pellit. Saunojat voivat
saapua.
Rajaportin sauna on Pispalan helmi, joka pitää katoavaa kansanperinnettä yllä.
Ville Hinkkanen kertoo, miten arvokas vanhus lämpiää.
LÖYLYN LYÖMÄT
16 • Kurkistus kulisseihin
1. Karhu III 4,6 %
Perus-Karhuna tunnettu olut sopii raikkautensa ansiosta nautittavaksi löylyn
jälkeen. Vaikka kyseessä on lager, täyteläinen kantavierre ja vahvahko humalan
sekä maltaan maku antavat vilvoitteluun
täyteläisen vivahteen.
KARHU ISTUU LAUTEILLE
TIESITKÖ?
Joka kolmas
Suomessa juotu
olut juodaan
saunassa tai saunan
yhteydessä.
2. Karhu Tuplahumala 4,6 %
On muuten kuin Karhu III, mutta englantilaisella Golding-aromihumalalla tehty jälkihumalointi vahvistaa keiton loppuvaiheessa käytetyn Saazerin makua. Korkeampi katkeropitoisuus puraisee löylyn
uuvuttaman saunojan hereille.
3. Karhu Ruis 4,6 %
Rukiinen viimeistely antaa ryhtiä väriltään
tummalle lageroluelle. Kehittynyt jälkimaku harmonisoi aromissa aistittavaa
tumman leivän katkeruutta ja täyteläisyyttä. Kun kesäilta hivelee mökkisaunaa,
voi sopivampaa olutta olla vaikea löytää.
4. Karhu I Tumma 2,8 %
Miedon alkoholipitoisuutensa vuoksi
juoma sopii löylyn kuivattamalle saunojalle hyvin ja sammuttaa janon kuin palokunta liekit. Vaikka olut on mieto, tummuus antaa sille hyvin makua. Janojuomana kenties valikoiman optimaalisin.
Kurkistus kulisseihin • 17
Niki 02•2013
18 • Tiskin takana
Kesän
keitaat
Vanhat bensapumput, meren
kaiho ja huumaava sisäpiha
siirtävät ajatukset arkisesta
aherruksesta kesälomaan.
T E KST I J U H O PA AVO L A JA J E N N Y
B EL IT Z - H E NR I KSSO N
KUVAT JUH O PA AVO L A
vanhin yhtäjaksoisesti toimiva hotelliravintola. Kun hotelli Seurahuone avasi 1830-luvulla, se toimi
Kauppatorin ääressä. Nyt ravintolamme uudistettiin vuoden
vaihteen jälkeen, ja palaamme nimen kautta sataman äärelle.
Remontissa halusimme tuoda ravintolaan aidon robustin
ranskalaisuuden. Soittolistamme ovat samoja kuin Pariisin
ravintoloissa. Vallila Interior tutki Anne Bernerin johdolla
tarkoin, miltä aito ranskalainen brasserie näyttää. Sieltä
juontaa juurensa mustavalkokuvioinen laattalattia.
Bistroa fiinimmän brasserien ideana on, että sinne voi tulla kuka
tahansa melkein koska tahansa. Meillä on valkoiset liinat, mutta
meillä voi syödä omalla rahalla ilman firman korttia.
Listallamme tärkeitä ovat kalat ja äyriäiset, jotka ovat hyviä väliruokia jaettavaksi seurueelle. Vatsa täyttyy esimerkiksi burgundin
härällä. Yleensä se tehdään patana, mutta tarjoamme sen modernisoidusti kokonaisena palana itse valittavan lisäkkeen kera. Olutvalikoiman kärkenä meillä on ranskalainen Kronenbourg hanassa. Luostari­
oluista Leffen ja Grimbergerin tuoteperhe. Jälkiruoaksi voi kokeilla
ranskalaisia klassikkoja, kuten crème brûléeta, jäätelöä tai sorbetteja.
On kiva sanoa, että meidän keittiön tytöt ja pojat ovat tehneet ne itse
omin käsin. Sellainen tuo sielua tekemiseen.”
”OLEMME SUOMEN
IN
AIS
TAK REN
ME ELLE
R
ÄÄ
HELI BECKMAN, RAVINTOLAPÄÄLLIKKÖ
BRASSERIE LE HAVRE Kaivokatu 12, Helsinki
www.hotelliseurahuone.fi, 09 691 4006
ma–ti 11.30–22.00, ke–pe 11.30–23.00, la 15.00–23.00, su 11.30–16.00
Niki 02•2013
Tiskin takana • 19
”OLEMME MÖYSÄN baari, koska nimeä Möysän Esso emme
virallisesti saisi enää käyttää. Missä nyt seisomme, oli
AN
ennen dieselmittari. Lahti on pohjavesialuetta, ja viimeiRA STA
O
U
S
RI
A
sen 15 vuoden aikana kaupungista on lopetettu 15 huoltoT
MIT
asemaa. Meidän vuoromme tuli vuonna 2008. Päätin, että
purkamisen sijaan bensapumput saavat vaihtua oluthanoihin.
Niinpä ostin kiinteistön öljy-yhtiöltä. Nyt mittarikatoksen päällä on kattoterassi, eikä sellaista kuulemma ole missään muualla. Ravintolasalin saimme rakentamalla vanhaan mittarikatokseen
seinät. Niiden rakenteista tuli puolivahingossa myös akustisesti hyvät.
Meillä esiintyy livebändi suunnilleen joka toinen viikko. Lavalla on
nähty muun muassa Pepe Ahlqvist, Veeti Kallio, Sir Elwoodin hiljaiset värit ja Edu Kettunen. Akustiikan ja tunnelman lisäksi he ovat
kiitelleet sitä, että keikkamme alkavat yhdeksältä. Illaksi ehtii vielä
kotiinkin.
Ei haittaa, vaikka nälkä yllättäisi juhlijan. Baaristamme löytyy
Kotipizzan shop in shop, ja listalla on myös texmex- ja burger-annoksia. Möysän Essosta puhutaan muuallakin kuin Lahdessa. Olen ylpeä,
että saan olla töissä täällä, meillä on hyvä porukka ja pilke silmäkulmassa. Se heijastuu suoraan asiakkaisiin. Haluamme, että he tulevat
toisen ja kolmannenkin kerran.”
ANTTI PUHAKKA, RAVINTOLOITSIJA
MÖYSÄN BAARI Viipurintie 2, Lahti
www.moysa.fi
03 781 9600, arkisin 5–24 viikonloppuisin 24 h
osti alkutalvesta Center-Innravintolat. Nimekkäissä ravintoloissamme kesää on aloiKES
teltu entiseen tapaan. Aikuiseen makuun suunnattu RaffaK E S KU S T
A
ÄK
ellon terassi on yksi päätuotteistamme. Rakkaalla lapsella
EID N
AS
on monta nimeä – asiakkaiden parissa Raffaellon terassi
tunnetaan myös nimillä Mummotunneli ja Puumalaakso.
Legendaarisen kesäterassin fiilis on ainutlaatuinen.
Asiakkaat bilettävät livemusiikin tahdissa maanantaista
lauantaihin, ja bändien lopetettua soittamisen DJ jatkaa yökolmeen
saakka. Olemme ylpeitä terassimme suosiosta ja arvostamme sitä,
että asiakkaat palaavat aina uudestaan. Asiakkaiden luottamus tulee
ansaita joka päivä ja suosiomme perustuu pitkäjänteiseen peruspeliin. Hötkyily on turhaa, ja muutoksia kannattaa tehdä maltilla.
Terassin ympärillä on monia terassin toimintaa tukevia palveluja,
kuten espanjalaishenkinen tapasravintola Tapas BarCelona ja tietenkin yli 100-vuotias König, jonka Mikonkadun puoleisen ulkoterassin on stailannut muotoilija Stefan Lindfors. Kesällä myös ulkomaiset turistit löytävät paikalle kokonaisuudessaan yli 2000-paikkaiseen ravintolamaailmaamme, onhan sijaintimme kaupungin ytimessä
aivan loistava. Raffaellon terassin kuulumisia luet myös Facebookissa
www.facebook.com/Mummotunneli.”
”OSUUSKAUPPA HOK-ELANTO
MIKKO PAUKKONEN, TOIMITUSJOHTAJA, CENTER-INN
RAFFAELLON TERASSI Vanha Kauppakuja/Aleksanterinkatu 46, Helsinki
www.center-inn.fi
su–to 16.00–00.00, pe & la 16.00–03.00
Niki 02•2013
Mökkiläisten kauppias
Uudenkaupungin K-supermarket Itäpoijua isännöivä Sami Toivonen tietää kesän alkaneen,
kun grillituotteet ja oluet häviävät äkisti hyllyistä.
Rannikko Uudenkaupungin ympärillä on kaunista mökkialuetta. Kuinka tärkeää kesän myynti on marketille?
Toukokuun alusta elokuun loppuun myyntimme kasvaa noin
30 prosentilla, eli se on todella tärkeää aikaa. Meille hektisintä
kesä on juhannuksesta koulujen alkuun.
brändit ovat kesäasukkaille tuttuja ja muodostavat myyntimme kivijalan. Myydyin tuotteemme on Karhu III -salkku.
Mökkiläisten lisäksi lomailevat ”ukilaisetkin” haluavat kokeilla
paikallisia erikoisuuksia, joita koetan pitää hyvin valikoimissa.
Haluan, että asiakas kokee tulevansa erilaiseen kauppaan.
Mikä kauppiaalle on ensimmäinen kesän merkki?
Grillattavat tuotteet ja juomat lähtevät käsistä. Kun perjantain
myynti on viidenneksen normaalia suurempi, huomaa että
kaupassa käy muitakin kuin paikallisia.
Kuinka paljon teette Sinebrychoffin kanssa yhteistyötä?
Suunnittelemme yhdessä hyvissä ajoin ennen kesää kampanjoita, joita nyt on tulossa oluisiin, lonkeroihin ja siidereihin.
Ne lisäävät myyntiä, kuten myös se, että heidän myynninedistäjänsä käyvät tasaisesti täyttämässä hyllyjä.
Minkälaisia taikatemppuja kauppiaan pitää tehdä, että
kallisarvoinen kesän myynti toteutuu?
Varsinaisia taikatemppuja ei tarvita, sillä esimerkiksi säistä
huolimatta ihmiset lomailevat joka tapauksessa. Yhteistyö
tavarantoimittajien kanssa on kuitenkin erittäin tärkeää, jotta
asiakkaat saavat sitä, mitä tulevat hakemaan. Olemme profiloituneet ”alueen lihakaupaksi”, ja mökkiläiset ajavat tänne
jopa 40 kilometrin päästä.
Miten kesä vaikuttaa juomamyyntiinne?
Se on iso osa sitä 30 prosentin kasvua. Valtakunnan ykkös-
Niki 02•2013
Ehtiikö lomalaisia palveleva kauppias itse lomailla lainkaan?
Kuten ennenkin, olen vannonut pitäväni reilun kesäloman,
mutta aina se on jäänyt kahteen viikkoon. Tavallisesti lähdemme sitten elokuussa perheen kanssa matkalle. Nyt hankin
uuden veneen, ja yritän päästä merelle niin paljon kuin mahdollista. Veneellähän pääsee mereltä suoraan helposti vaikka
töihin!
JUHO PA AVOL A
JUHO PA AVOL A
20 • Tiskin takana
Olut–hunajasavustettu lohi
1 iso lohifilee
Savustuslaatikko/savustuslastuja/savustuspussi
Marinadi:
1 sitruunan mehu
1 rkl hunajaa
1 dl Karhu Tuplahumala -olutta
1 rkl karkeaa merisuolaa
Sekoita marinadin ainekset ja hiero marinadi
lohifileen pintaan. Marinoi lohta ainakin tunti.
Pyyhi marinadi fileen pinnalta ja savusta kala
haluamallasi tavalla.
Olut-rapukastike
Noin 200 g ravunpyrstöjä
1 dl turkkilaista jugurttia
1 dl majoneesia
1 sitruunan mehu
½ dl Karhu Tuplahumala -olutta
½ pnt ruohosipulia
Suolaa ja pippuria
Hienonna ravunpyrstöt. Sekoita kastikkeen
ainekset, mausta suolalla ja pippurilla maun
mukaan. Anna maustua viileässä pari tuntia.
Tarjoa savustetun lohen kera.
Lohen seurana maistuu Karhu Tuplahumala
-olut. Totta kai.
OH JE JA KUVAUSJÄRJEST ELY T AN IKÓ LEHT IN EN , KUVA SAT U N YST RÖM
+Olut • 21
www.facebook.com/olutjaruoka
Lohen seuraksi sopii
sitruunaisen kirpeä
olut-rapukastike.
Niki 02•2013
22 • Näin se käy
Coca-Cola ruoan kanssa?
Sinebrychoffin tuoteaktivointipäällikkö,
ruoka- ja juoma-asiantuntija Anikó Lehtinen, sopiiko Coca-Cola pitsan ja hampurilaisten lisäksi myös muuten ruokajuomaksi?
Kyllä sopii. Coca-Colan hiilidioksidisuus
neutraloi suussa makuhermoja, ja se sopii
oivallisesti ruoan oheen. Coca-Colan mausteinen makeus myös tasapainottaa esimerkiksi ruoan suolaisuutta, ja juuri juoman
mausteisuus on omiaan esimerkiksi grilliruoan paahtopinnan kanssa.
Saako Coca-Colasta vetoapua kesäruokien
valmistukseen?
Coca-Cola on tosiaan monikäyttöinen tuote,
jota voi juomisen lisäksi käyttää hyvin myös
ruoan valmistuksessa. Jos kesäisessä grillissä
on vaikkapa naudan- tai possunlihaa, CocaColasta voi loihtia jenkkityyliselle liha-aterialle oivallisen marinadin. Tarvitset vain pienen pullon Cokista, öljyä, suolaa, pippuria ja
yrttejä, kuten rosmariinia, rakuunaa tai basilikaa, ja ainekset sekoitetaan keskenään.
Entä kanankoivet ja ribsit?
Coca-Colalla voi karamellisoida ribsejä tai
kanankoipia. Siirappimaisella kastikkeella
voi sutia lihaa grillauksen aikana. Sopivan
tuhdin kastikkeen Cokiksesta saa keittämällä
sitä kattilassa kasaan miedolla lämmöllä noin
tunnin verran. Mitä kauemmin Coca-Colaa
keittää, sitä paksumpaa siitä tulee. Puoli litraa Cokista vähenee noin puoleen.
Sopivan tuhdin
kastikkeen Coca-Colasta
saa keittämällä sitä
kattilassa kasaan.
Coca-Cola ja kala – mahdoton yhtälö?
Coca-Cola sopii mainiosti yhteen rasvaisen kalan, kuten lohen, nieriän tai taimenen
kanssa. Coca-Colan hiilidioksidisuus tasapainottaa kalan rasvaista makua. Cokista kannattaa testata myös äyriäisten kanssa, esimerkiksi chilimaustetut jättikatkaravut sopivat Cokiksen kaveriksi oivallisesti.
Millaiseen kesäjälkkäriin Coca-Cola sopii?
Kun Coca-Colaa keittää kasaan siirappimaiseksi ja laittaa sitä reilusti vaniljakermajäätelön päälle, niin hyvää tulee.
Miten itse juot Cokiksesi?
Juon Coca-Colaa kohtuullisen usein. Erityisesti se kolahtaa minuun jenkkityylisen grilliruoan parina. Juon Cokikseni aina lasista ja
jääpalojen kera.
J E N N Y BELIT Z-HENRIKSSON
Osallistu Suomen Olutmestari 2014 -kisaan
RAMI NIEMI
Kisan voittaja pääsee luomaan oman oluensa yhdessä Sinebrychoffin panimomestarin kanssa. Olutta myydään valituissa olutravintoloissa kesällä 2014. Lisäksi
voittaja pääsee kahden hengen olutkulttuurimatkalle Kööpenhaminaan. Toiseksi ja kolmanneksi kisailleet Olutkisällit palkitaan tuotepalkinnoilla. Osallistu kilpailuun
osoitteessa www.suomenolutmestari.fi. Olutmestari-kilpailuun voivat osallistua Suomessa asuvat, ravintola-alalla työskentelevät, 18 vuotta täyttäneet henkilöt.
1. Karsinta nettikilpailulla 22.4.–
31.7.2013. Monivalintakysymyksiin
vastaamiseen on aikaa 20 min. Semifinalistit, 20 kpl, julkistetaan 12.8.
Niki 02•2013
2. Semifinalisteille sähköpostilla
testi, jossa on avoimia ja monivalintakysymyksiä. Valitut 10 finalistia
julkistetaan 21.9. mennessä.
3. Finaali 12.10.2013. Näyttökokeessa testataan tuotetietoa ja
-osaamista. Tuotteet tulee kaataa
ja tarjoilla oikein.
4. Suomen Olutmestari 2014 pääsee luomaan oman oluensa yhdessä
Sinebrychoffin panimomestarin
kanssa.
Viimeinen pisara • 23
Ensi kerralla kohdataan, Beyoncé
New Yorkiin oikealla hetkellä. Supertuottaja Pharrell
Williamsilla oli keikka samaan aikaan, kun kaupungissa oli MTV:n
Music Awards. Ja hän otti ajoituksesta kaiken irti: keikalla vierailijana loistivat Jay-Z ja Beyoncé, R. Kelly,
Kanye West ja Justin Timberlake.
Se oli unohtumaton ilta – vietin sen hotellihuoneessani ja katsoin telkkaria.
Sain tietää Williamsin ja kumppanien keikasta vasta seuraavana
päivänä.
KERRAN OSUIN
sattunut ennenkin. Olin Berliinissä samaan
aikaan kuin suosikkini Sam Sparro. En nähnyt häntäkään,
koska sain tietää keikasta liian myöhään.
Noiden tapausten jälkeen olen kaivannut sellaista palvelua,
joka johdattaisi juuri minua kiinnostavan äärelle. Olen sitten vieraassa tai tutussa kaupungissa.
VASTAAVAA ON
lopulta tehtävä itse. Ei yksin, mutta omien voimien avulla.
Löimme muun muassa tv-ohjelmia tekevässä toimistossamme päät yhteen ja
saimme aikaan Party Appin. Puhelinsovelluksen, joka kertoo missä tapahtuu – ja
mitä tapahtuu.
Party Appin idea on yksinkertainen ja mahdollisuudet ovat rajattomat. Se tietää, missä liikun ja osaa neuvoa lähialueen tapahtumat. Klubit, keikat ja ruokaravintolat.
Sen kautta voin suunnitella myös tulevien reissujeni ohjelmaa. Voin jakaa tietoni ystävilleni – ja saan tietää, missä he liikkuvat.
Mitä enemmän palvelua käytän, sitä tarkempi profiili minulle muodostuu. Party App ei ehdota minulle Malmi-talon flamencoiltaa, ellen
ole sellaisesta kiinnostunut, mutta varmasti ehdottaa, jos olen.
PALVELU OLI
on saanut hyvän vastaanoton yhteistyökumppaneilta –
muun muassa Sinebrychoffilta. Olen käynyt demoamassa tätä Piilaaksossakin, ja kiinnostusta löytyy.
Vastaavia applikaatioita on ollut ennenkin, mutta ne ovat aina
olleet ravintolaketjun tai jonkin muun yhden yrityksen hallussa.
PARTY APP
käyttäjänä kiinnosta, kenen omistamassa ravintolassa Jay-Z ja Beyoncé tai Sam Sparro esiintyvät – mutta heidän keikkansa kyllä kiinnostaa.
Omista tarpeista lähtenyt sovellus on sosiaalinen ja sosiaalistava. Sehän yöelämässä on parasta. Tapaa ihmisiä, tuttuja
ja uusia tyyppejä.
EIHÄN MINUA
A XL SMITH
MU U S IKKO JA T V- J U O N TA JA , J OK A K ÄY MI E LE LL Ä ÄN
R AV INTOLO I SSA
Niki 02•2013
2014
Sinustako
Suomen
Olutmestari?
Osallistu karsintaan netissä 22.4. alkaen
suomenolutmestari.fi
Nettikisa sulkeutuu 31.7.2013.
SUOMEN OLUTMESTARI -KILPAILU on oluen ammattilaisten oma kisa,
joka järjestetään tänä vuonna jo kuudetta kertaa.
Suomen Olutmestariksi valitaan se ravintola-alan ammattilainen, joka
hallitsee oluttiedon ja oluen tarjoilun parhaiten. Alkukarsinta tapahtuu nettitestillä, jolla mitataan yleistä oluttietoutta.
Kilpailu huipentuu lauantaina 12. lokakuuta Helsingissä ravintola Le
Bonkissa järjestettävään finaaliin. Tuolloin loppukilpailijat esittelevät
tietojaan ja taitojaan arvovaltaiselle tuomaristolle, jotka valitsevat
Olutmestarin lisäksi kaksi Olutkisälliä.
Vuoden 2013 Suomen Olutmestari -kilpailun voittaja Mirva Kylmäkorpi pääsi luomaan oman oluensa yhdessä Sinebrychoffin panimomestarin
kanssa. Tämä olut on hanassa myynnissä valituissa olutravintoloissa kesän 2013 ajan.
Lisäksi Mirva kävi kahden hengen olutkulttuurimatkalla Kööpenhaminassa. Vuoden 2013 Olutkisällit palkittiin tuotepalkinnoilla.
facebook.com/suomenolutmestari