Niki 02/2013 PDF
SINEBRYCHOFFIN ASIAKASLEHTI 02·2013 Golden Cap Kaikkien aikojen festarikesä Rajaportin sauna ja kylmä olut Axl Smith bilekulttuuria Olutmestari 2014 Osallistu kisaan ELASTINEN & KESÄMENO 2 • Pääkirjoitus MA R JA -LI I SA W ECK STRÖM KIR SI RÄIKKÖNEN PÄ ÄTOI MI T TA JA M ARKKINOINTIJOHTA JA Suuri on kaunista Ykkösbrändin vetovoima ovat tarinankertojia. Sellaisia, jotka saavat silmiemme eteen muutamin sanoin kuvan jostakin aivan uskomattomasta. Yksi sellainen on oma Anteroenoni, jonka juttuja kuuntelin pikkulikkana korvat höröllään. Liekö tämän rekkakuskin ansiota, että minuun tekee vaikutuksen näin aikuisenakin kaikki suuri. Jopa siinä määrin, että minä rakastan prosessiteollisuutta. suunnitteilla tiukempia säännöksiä esimerkiksi television ja ulkomainonnan osalta sekä pelien ja kilpailujen käyttämisestä pakkauksissa ja sosiaalisessa mediassa. Tuotemerkkien vahvistamiseen tarvitaan uutta luovuutta ja uusia keinoja. Pakkauksen ja toimenpiteiden rooli tulee korostumaan. Muuttuvassa tilanteessa vahvat brändit muodostuvat entistä vetovoimaisemmiksi, kun kuluttajat etsivät rahoilleen laadukasta vastinetta ja itselleen sopivaa pakkaus- ja tuotetyyppiä. JOTKUT MEISTÄ sen puolen miljoonan litran käymiskattiloita ja niiden moderniin klassiseen musiikkiin viittaavia hönkäyksiä. Kymmeniä kilometrejä pitkiä kiiltäviä putkistoja, mahtavia täyttölinjoja hurjaa vauhtia vilisevine pulloineen ja tölkkeineen, trukkien ”laivastoa”, korkeavaraston mahtipontisia hissejä, jakeluyrittäjien letkaa matkalla maakuntiin. Suuri on minulle kaunista, mutta miksi? RAKASTAN SINEBRYCHOFFIA, ihailen niitä ihmisiä, jotka hallitsevat kattilamme ja konesarjamme ja tuotantoprosessimme. Ihailen niitä ihmisiä, joiden ansiosta tuotesaatavuus ja toimitusvarmuus hipovat 100 prosenttia ja joiden ansiosta Karhu-oluen ensimmäinen litra maistuu samalta kuin sen miljoonas litra. Niitä ihmisiä, joiden johdosta ekotehokkuutemme paranee pienien yksityiskohtien muutoksilla mittaviin ympäristösäästöihin ja joiden ansiosta olemme Suomen ekologisin panimo. Sujuvuus, tasalaatuisuus, ennustettavuus, toimitusvarmuus sekä ekologisuus ovat vahvuuksiamme, joiden varaan voitte asiakkainamme luottaa tänäkin kesänä. SIKSI, ETTÄ RAKKAUDELLA HUIPPUKESÄÄ Sinebrychoffilta, Keravalta toivottaen. Käy tykkäämässä uudesta Facebook-sivustamme www.facebook.com/Sinebrychoff1819 PS. Niki 02•2013 ALKOHOLIMAINONTAAN ON toimenpiteiden määrää ja teemme aktivoinneista ja teemoista entistä suurempia ja näkyvämpiä. Muuttuvassa kilpailutilanteessa toimenpiteiden yhdessä kehittäminen on tärkeää. Ravintoloissa on fokuksessa kuluttajien ohjaaminen anniskelupaikkoihin ja niissä viihtyminen. Päivittäistavarapuolella keskiössä ovat oikean ja kiinnostavan pakkauskoon ja tuotevalikoiman muodostaminen. Olut, sen monimuotoisuus ja oluen yhdistäminen ruoan kanssa kiinnostavat. KESKITÄMME TULEVAISUUDESSA jakelukanavatoimenpiteiden rinnalle nostan pakkauksen merkityksen. Yksikään mainos ei ole myynyt yhtään pakkausta loppukäyttäjälle. Kassakoneen on mahdollista kilahtaa vasta silloin, kun kuluttaja näkee pakkauksen ja tuotemerkin ostopaikassa. Pakkaus on pysyvä myymälämainosmateriaali, jonka houkuttelevuuteen ja erottuvuuteen, yhdessä nautinnollisen tarjoilutavan kanssa, kiinnitämme huomiota. MEDIAMAINONNAN JA vetovoimaisia toimenpiteitä, jotka mahdollistavat yhteisen menestyksemme ja varmistavat, että kuluttajat voivat jatkossakin nauttia laadukkaista ja monipuolisista tuotteista! Cheers! MIETITÄÄN YHDESSÄ Sisällys • 3 Niki 02•2013 4 Pinnalla 8 Pinnan alla 10 Tässä 14 Lasillisen ääressä 18 Tiskin takana 21 + Olut 16 22 23 Elastinen tietää miten tehdään bileet ja taiteillaan. www.youtube.com/sinebrychoff1819. Kuuma ilma ansaitsee kylmät juotavat. Sinebrychoff auttaa siinä. Jaakko ja panimohevonen, PMMP:n viimeinen kesä, hyvää musiikkia ja valikoituja juomia. Pienpanimoliiton puheenjohtaja, Pekka Kääriäinen avasi Bryggeri-panimoravintolan Helsinkiin. Kesällä juomia myydään terasseilla, ravintoloissa, huoltoasemilla ja ruokakaupoissa. Savustettu lohi ja kirpeä rapukastike pitävät oluesta. Kurkistus kulisseihin Rajaportin sauna Ammattilaisen vinkit Coca-Cola ja ruoka Viimeinen pisara Axl Smith Sinebrychoffin asiakaslehti Niki ilmestyy kolme kertaa vuodessa. Seuraava numero ilmestyy marraskuussa 2013. Jos et halua lehteä jatkossa, ilmoitathan asiasta osoitteeseen: niki@‑sff.fi. PÄÄTOIMITTAJA Marja-Liisa Weckström, Sinebrychoff TUOTTAJA Timo Mikkola, Sinebrychoff TOIMITUS A-lehdet Dialogi Oy, PL 410, 00811 Helsinki LUOVA JOHTAJA Anneli Myller TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Ari Malmberg ja Jouko Vuorela AD Jesper Vuori ja Mikko Hirvonen TUOTELIITE Tekstit Terttu Niutanen, Sinebrychoff, taitto Markku Laitinen, Kaaripiste Oy AVUSTAJAT Jenny BelitzHenriksson, Pasi Kostiainen, Anikó Lehtinen, Mariaana Nelimarkka, Rami Niemi, Juho Paavola, Axl Smith, Antti Vettenranta ASIAKKUUSJOHTAJA Maarit Pojanluoma KANNEN KUVA Antti Vettenranta PAINOPAIKKA SP-Paino ISSN 1976–9093 Coca-Colan Share A Coke -kampanja on tuonut 150 suosituinta suomalaisnimeä pulloihin. Omalla nimellä varustettuja juomia voi bongata kaupoista läpi koko kesän. Share A Coke on mukana myös Pori Jazzeilla, Ruisrockissa Turussa ja Weekend-tapahtumassa Helsingissä. Tapahtumien Share A Coke -promootioissa on mahdollisuus saada omalla nimellä varustettu Coca-Cola, jos kaupoista ei oikeaa nimeä löydy. www.shareacoke.fi Niki 02•2013 4 • Pinnalla Niki 02•2013 Pinnalla • 5 KESÄMIES Elastinen viihtyy auton ratissa, erityisesti kesällä. Hyvä niin, sillä Gumball 3000 -lifestylerallin jälkeen hän ajaa keikoille ympäri Suomea. TE K STI PAS I KOST IAINEN • KUVAT ANT T I VET T ENRANTA Panamera tuli tutuksi Tuota kaikkea Elastinen sai maistaa ennen Kimmo Laiholle. Silloin hän ajoi saksalaisella kuin kirjoitti edes ylioppilaaksi vuonna 2000 urheiluautolla Kööpenhaminasta Monacoon Helsingin Sibelius-lukiosta. – muun muassa Helsingin ja Pietarin kautta. Parin menestyneen Fintelligens-levyn jäl5 000 kilometriä viikossa on kova suoritus keen Elastinen kokeili soolouraa. Elaksis Kivi kenen tahansa istumalihaksille. -albumi oli hauskasti nimetty, mutta sooKauniilla säällä Mutta Laiho eli hip hop -artisti ja musiikloura ei lähtenyt lentoon. joku terassi, kituottaja Elastinen, 32, ei valita paikkojen huonolla sitten puutumista. Hän on automies. AUTO VAIHTUI, ja matka jatkui. joku tunnelmaBatteryn sponsoroimaan tiimiin tus”Tuli Fiat Tempra, joka maksoi varmaan mesta. Kesä on norkoilua kin olisi voinut löytää täydellisempää kuskia tonnin. Mutta silläkin kierrettiin Suomi.” ystävien kanssa. Gumball 3000 -julkkis- ja hyväntekeväisyysHip hop -esiintyjillä ei ole mukanaan instajoon. Ja amerikkalaisräppäreiden musiikrumentteja ja vahvistimia yhtä paljon kuin kivideoissaan suosima korskea Porsche Panamera sopii rock-yhtyeillä. Siksi tähti ja tukijoukko mahtuvat henElastisen menopeliksi kuin bikinit Beyoncélle. kilö- tai maastoautoon. Ja siksi Elastinen myös pääsee Eikä auton taso laske, kun Elastinen lähtee kesän itse rattiin. keikkamatkoille. Suomea suosikkiräppäri suhailee upo”Mä ajan. Meitsi diggaa.” uudella Mercedes-Benz GL -maasturillaan. Keikkojen tekniikasta vastaava henkilökunta ja ryhMiten tähän on tultu? Miten suomalaisillakin hip hop män kamat liikkuvat pakettiautolla omaan tahtiinsa. -tähdillä on allaan vastaavanlaiset menopelit kuin miljooKahden auton taktiikassa on monia hyviä puolia. Se nia myyvillä Amerikan-tähdillä? vapauttaa Elastisen, hänen vakituisen esiintyjäkumppaninsa Timo Pieni Huijauksen ja muut lavalle nousevat ALUSSA OLI Opel Rekord. Auto oli iso, mutta vanha, tyypit myös viettämään aikaa yleisön kanssa keikan jäl18-vuotiaan Kimmo Laihon äidin vanha. keen. Heillä ei nyt ole kiire lähteä seuraavana aamuna ”Se oli ollut olevinaan joku mutsin kauppakassi. Ostin kohti uutta keikkapaikkaa kamoja pystyttämään, koska sen faijalta heti, kun sain kortin.” tekniikan pojat voivat lähteä aikaisemmin keskenään. Laihosta oli tullut vähän aikaisemmin Elastinen. Lem”Tänä kesänä ollaan päätetty jäädä keikkojen jälkeen pinimi oli tarttunut nuoruusvuosien break dance -piimestoille, ottaa kaikki irti”, Elastinen suunnittelee. reissä. Nyt sille oli käyttöä taiteilijanimenä. Elastinen ”Kesään ei kyllästy koskaan. Sitä fiilistä sinä päivänä, muodosti Iso-H:n kanssa Fintelligensin. Ja vuosituhankun sai jättää talvitakin ensimmäistä kertaa naulakkoon!” nen vaihteessa suomenkielinen hip hop eli nousukautta. Rekord sai kyytiä. Ja antoi myös. Elastinen ja kiertävä JUURI SUOSIKKIARTISTINSA keikan nähneet ihmiset suhesiintyjäjoukko ahtautui autoon. Suomi tuli tutuksi. tautuvat esiintyjään innostuneesti. Esiintyjät ovat tehneet Kaikki oli uutta ja ihmeellistä. Ravintolat niin esiinjo pitkän päivätyön. Ajaneet tuntikausia, roudanneet, tyjänä kuin asiakkaanakin. Kiertäminen. Musiikkibisodottaneet – ja vihdoin päässeet tunniksi, pariksi lavalle. nes. Se, että suomenkielinen hip hop oli äkkiä kova juttu. Ei ihme, että keikan jälkeen huvittaa hieman rentoutua. TOUKOKUUSSA PORSCHE Niki 02•2013 6 • Pinnalla ”Se esiintyminen on parasta. Sitä tekisi Ovet paukkuu, Heruuks tai Mikä Boogie. vaikka ilmaiseksi. Mutta onhan se esiintymi”Kyllähän mun markkina-arvo on tapissa nen sellaisen vaivan takana, ettei sitä kaikkea siihen nähden, mitä se näiden 15 vuoden tee pelkän korvauksen takia. On saatava jotain aikana on ollut. Palautteen määrä on uskomamuutakin tyydytystä. Kellokorttimiehet kartonta. Jengi tulee juttelemaan joka paikassa, siutuvat aika nopeasti. Väitän, että kaikki pitkaduilla ja huoltsikoilla. Ja melkein pelkäsSosiaalinen kään tuolla kiertäneet tekevät sitä työtä kyllä tään positiivisesti.” pitää olla, ihan intohimosta.” Vaikka tv on antanut viimeisen sysäykoikeastaan vähän Pelkkä intohimo ei tietenkään riitä pitsen Elastisen tähtitielle, nousu on ollut jatkukahjo. Niin, källe sekään. Kiertävältä esiintyjältä vaadivaa jo pitkän aikaa. Hän itse näkee, että se on että solahtaa mihin tahansa taan paljon samoja ominaisuuksia kuin vaikseurausta pitkäaikaisesta työstä – ja uskolliporukkaan. kapa ravintolatyöntekijältä. Molemmat työssuudesta omalle näkemykselle. kentelevät epätyypillisiin aikoihin ja kohtaa”Cheekin kanssa me keskustellaan kerran vat paljon uusia ihmisiä. vuodessa. Olemme aina sitä mieltä, että ei kyllä parem”Sosiaalinen pitää olla, oikeastaan vähän kahjo. Niin, min voi mennä. Ja sitten aina – viuh”, Elastinen huitaisee että solahtaa mihin tahansa porukkaan saman tien.” ilmaan nousevan käyrän. ”Miten tää meni taas tähän, että hehkutellaan: tämä ELASTISEN LAPSUUDENKODISSA oli Mercedes-Benz. Niinpä oli kyllä paras vuosi so far? Ehkä se johtuu siitä, että ei hänestä itsestäänkin on tullut Mersu-mies, heti kun siiluovuta sitä omaa päätäntävaltaa pois. Ei luovuta sen hen on ollut varaa. Ensin oli isän vanha, joka palveli niin, oman visionsa suhteen.” että matkamittariin kertyi yli puoli miljoonaa kilometriä. ”Alussa autot olivat hirveitä pommeja. Nyt vähitellen ELASTISELLA ON omia visioita niin artistina, tuottajana on tultu siihen, että kiertäminen alkaa olla turvallista.” kuin yrittäjänäkin. Hän on pyörittänyt omaa Rähinä Varsinainen käänne tapahtui Elastisen toisen sooloRecordsia jo kymmenen vuotta. Yhtiö on julkaissut paitsi levyn ansiosta vuonna 2006. Hän teki levylle nopeamElastisen ja Fintelligensin levyjä, myös muun muassa pia kappaleita kuin ensimmäiselle. Ne sopivat paremmin Cheekiä, Redramaa, Kapasiteettiyksikköä ja Asaa. keikoilla esitettäviksi. Anna soida nousi hitiksi. Elastinen Rähinä Recordissa hän on toimitusjohtaja Kimmo osti Saksasta tuodun E-mallin farmarin. Sen jälkeen tulLaiho, mutta esiintyjänä Elastinen. lut suosio on mahdollistanut nykyisen GL:nkin. ”Marraskuusta 2006 lähtien olen oikeastaan ollut KUN LUET tätä juttua, hän istuu todennäköisesti Mersuskiertueella koko ajan. Välissä olen vain pitänyt muutasaan matkalla keikalle jonnekin kesä-Suomessa. man viikon lomia.” ”Oikeastihan siinä ei ole mitään glamouria, että painaa tuolla pitkin Suomea 60 000 kilometriä vuodessa. Mutta TÄNÄ KEVÄÄNÄ Elastinen piti keikkailusta seitsemän viime ollaan rakennettu itsellemme sellainen Toiset on luokon tauon. Tuomarin työ Voice of Finland -laulukilpaituja kulkemaan -mentaliteetti. Se on johtanut siihen, että lussa on esitellyt Elastisen sille yleisölle, joka ei ollut vältkaikki ovat ihan fiiliksissä aina, kun lähdetään keikalle: tämättä kuullut edes hänen ja Fintelligensin isoja hittejä Jes. Seitsemän tuntia autossa!” ”PARASTA ON ISTUA TERASSILLA” Kun saa levytyssopimuksen tullessaan täysi-ikäiseksi, se johtaa poikkeukselliseen elämään: Elastinen ei ole koskaan käynyt Suomessa musiikkifestivaaleilla asiakkaana, vain esiintyjänä. Kesäinen hauskanpito on silti hänelle tuttua – ja läheistä. ”Ihan parastahan on istua terassilla. Kesässä on parasta nautiskelu ja joutenolo, kun on hyvä fiilis – ja hyvä seura”, Elastinen sanoo. Hän kertoo viihtyvänsä parhaiten ”pienissä fiilismestoissa”, on kyse sitten syömisestä tai juomisesta. Niki 02•2013 ”Kauniilla säällä joku terassi, huonolla sitten joku tunnelmamesta. Kesä on norkoilua ystävien kanssa.” Miten hänellä on aikaa siihen? On työ yrittäjänä, artistina, tuottajana ja tvhommat päälle. Ja keikkatahti on sellainen, että viime viikonloppunakin hän sanoo viettäneensä Gumball 3000:ssa pelkästään auton ratissa 27 tuntia kolmen vuorokauden aikana. ”Aikaa kavereille pitää ottaa väkisin. Ystävät ja läheiset meinaavat jäädä ensimmäisinä.” ”Jopa kuntoilu on helpompaa kuin kaverien tapaaminen, koska sen tekemisen voi itse päättää. Muiden ihmisten kanssa se ei tietenkään mene niin yksioikoisesti, että muut olisivat aina vapaita heti, kun minä olen.” Mutta kesällä sitä aikaa on – vaikka väkisin. Elastinen pelaa kaveriporukkansa kanssa perustamassaan jalkapallojoukkueessa. Ja juhlii aina, kun juhlaan on syytä. ”Meillä on kaverien kanssa sellainen perinne, että aina järjestetään toisillemme kaikkia mahdollisia juhlia. Synttäreitä ja muita.” Pinnalla • 7 KA V y I TS sin out D E O eb ub r y e.c O ! ch om o f f1 / 81 9 Niki 02•2013 8 • Pinnan alla Ulf Hilbert kohottaa tuopillisen helsinkiläiselle St. Urho’s Pubille, joka on täyttänyt 7. kesäkuuta 40 vuotta. Niki 02•2013 Pinnan alla • 9 HUURTEISTA HELLETTÄ Ulf Hilbert tietää, miten hanasta saa kylmää olutta. TE K STI JARMO PASANEN • KUVA ANT T I VET T ENRANTA rapiat 40 vuotta, kun Sinebrychoffin metalliverstaalla työskennellyt Ulf Hilbert joutui ensimmäistä kertaa baaritiskin alle. Hänen piti asentaa virvoitusjuomahanaautomaatti Britannia-ravintolaan Helsinkiin. ”Mukaan lähtenyt kokeneempi kaveri neuvoi, miten homma laitetaan alkuun, mutta sitten hänen piti mennä hoitamaan jotakin toista juttua. Kun hän tuli parin tunnin päästä takaisin, hän ihmetteli, kun työ olikin jo tehty”, Hilbert muistelee. Sen jälkeen Ulf Hilbert on rymynnyt tiskin alla tuhansia työtunteja. 1970-luvulla nimenomaan oluthanoja alkoi ilmestyä ravintolaan, jos toiseenkin. Hanalaitteistojen asentamisesta tuli Hilbertin päätyö. ”Nuorelle miehelle se oli sikäli mukavaa, että siinä pääsi reissaamaan ja näkemään kotimaata. Enontekiön Hetassa käytiin työkeikalla pohjoisimpana – ja tulihan niitä muutamia ulkomaankeikkojakin.” Kerran jopa Afrikkaan. ”Asensimme vuonna 1975 hanalaitteistoja Ranskan Nantesin telakalla olleisiin matkustajalaivoihin, joiden piti tulla Suomeen. Mutta Bore Star vuokrattiinkin talveksi Marokon Agadiriin ennen kuin työ oli valmis. Se piti käydä viimeistelemässä paikan päällä. Suomeen palattiin upouudella DC10-koneella, joka oli juuri käynyt viemässä Marokkoon Enso Gutzeitin henkilökuntaa. Meitä oli koneessa vain seitsemän henkeä”, Hilbert naureskelee. SIITÄ ON kehitys oli nopeaa 1970-luvulta -80-luvulle. HANALAITTEIDEN TEKNINEN ”Varhaisissa käsihanoissa ei ollut ollenkaan mittalaitteita. Ensimmäiset mittalaitteet, Ruotsissa valmistetut ”bierweiterit” ilmestyivät 1973–74. Sen jälkeen niitä ruvettiin valmistamaan Suomessa.” Yksi hanojen perustava ongelma liittyi jäähdytykseen. ”Olut saattoi jäädä yön ajaksi letkuihin seisomaan. Se oli seuraavana päivänä lämmennyttä, ja hana laski useiden minuuttien ajan muutaman tuopillisen vaahtoa.” Hilbert pähkäili asiaa ja päätteli, että jos letkuihin jääneen oluen kierrättäisi vesijäähdyttimen kautta, niin juoma pysyisi aina tasaviileänä ja vaahtohävikiltä vältyttäisiin. KYLMÄÄ KAAPEISTA Kylmäkaappien tärkeimmät ominaisuudet ovat käyttövarmuus ja soveltuvuus asiakkaan käyttötarkoituksiin niin päivittäistavarakaupoissa kuin anniskelupaikoissa. ”Kylmäkaappi myy vain, kun laite toimii moitteetta ja tuote on sopivan kylmää. Tämän varmistamiseksi Sinebrychoffin kenttähuolto on asiakkaalle tärkeä palvelu”, kertoo huoltopäällikkö Jussi Nyström. Tietyt kylmäkaapit on varustettu EMStoiminnolla, jolloin ne opettelevat kaupan liikennevirtaa ja säätelevät virran kulutusta sopivaksi parhaalla mahdollisella, energiaa säästävällä tavalla. ”Kevät on aina kiireistä aikaa. Kaikki laitepalvelun kylmäkaappitiimissä antavat täyden panoksensa, jotta kylmäkaapit saadaan tehtäviinsä asiakkaille kunnossa, siisteinä, täynnä juomaa – ja ajoissa”, Jussi Nyström sanoo. ”Homma toimi käytännössä heti. Sain siitä työnantajalta 8000 markan aloitepalkkion. Nyt menetelmä on laajalti käytössä.” Hilbert, 63, ei ole puuhaillut enää aikoihin tiskin alla, sillä jokusen vuoden hän on tehnyt asennusvalmisteluja Sinebrychoffin Laitepalvelussa Keravalla. ”Eikä kenenkään muunkaan tarvitse välttämättä kyykkiä, sillä tynnyrit voivat sijaita melkein missä tahansa. Letkua saattaa olla yhteensä 100 metriä. Aikoinaan 19 litran tynnyrit kytkettiin sarjaan, nyt tynnyreitä on vain 30 litran vetoisina. 1986 tulivat ensimmäiset 1000 litran tankit.” Metallimiehen koulutuksen saanut Hilbert tuli Sinebrychoffin Hietalahden verstaalle töihin 1970, heti armeijan käytyään, eli hän oli ehtinyt olla talossa jo kolmisen vuotta ennen hanahommia. Työuran alkuun mahtui myös lyhyt piipahdus autoalalla. 1980-luvulla mittalaitteita valmistanut elektroniikkafirma houkutteli tarkan ammattimiehen leipiinsä. ”Se työ ei ollut ihan sitä, mitä luvattiin. Kolmisen vuotta ehdin siinä olla, ennen kuin Risto Malin pyysi minut takaisin Koffille. Sen jälkeen vaihtaminen ei ole käynyt edes mielessä.” Mutta nyt 40 vuoden pesti alkaa lähestyä loppuaan: kesäkuun alussa Ulf Hilbert jää virallisesti eläkkeelle. Mitä aiot eläkkeellä tehdä? ”Kesämökillä Turun saaristossa tulee varmaan kalasteltua ja vietettyä aikaa entistä enemmän.” KAUNIAISLAINEN ULF Niki 02•2013 10 • Tässä JUHO PA AVOL A Jyllantilaiset panimomallit Hevosmies Jaakko Huuhka, 28, viettää arkipäivänsä kaupungin taputelluimpien hevosten kanssa. Miten päädyit hevosmieheksi keskelle Helsinkiä? Olin valmistumassa Ypäjän Hevosopistosta, kun minulle vinkattiin, että Sinebrychoffille tarvitaan kuskia. Hämmennyin, ennen kuin ymmärsin, että kyse oli hevosten ajamisesta. Missä liikutte hevosten kanssa? Kierrän kollegani Markku Nymanin ja kahden hevosen ja kärryn kanssa vaihtelevia reittejä kantakaupungissa. Hevosia on tallissamme kolme: veijari ja huumoriveikko Pintti, 16, nöyrä ja hyväluontoinen Sikke, 13, sekä omapäinen Thor, 6. Vierailemme asiakasravintoloissamme ja teemme pr-työtä. Mitä muuta työpäivääsi kuuluu? Hevosten ruokinta, harjailu, yleinen huolehtiminen ja varustehuolto vievät ison osan päivästä. Työskentelemme maanantaista perjantaihin. Perjantaisin hevoset haetaan täysihoitoon Raul Virolaisen tallille Lohjalle. Miltä kesä näyttää? Odotan aikaisemmasta poikkeavaa kesää innolla. Olemme hevosten kanssa esillä myös erilaisissa tapahtumissa, kuten Pori Jazzeilla, Turun Ruisrockissa ja Helsingin Rock the Beachissä. Tärkeintä on, että hevoset voivat hyvin ja ovat hyvällä mielellä. Lomalle jäämme elokuussa. Mikä on kivaa työssäsi? Saan päivittäin olla tekemisissä hienojen hevosten kanssa ja pääsen myös tapaamaan ihmisiä ja tekemään asiakaspalvelutyötä. On hieno tunne, kun iästä, kansallisuudesta tai sukupuolesta riippumatta ihmisten reaktio meidät nähdessään on aina ensin hymy. Sitä seuraavat usein monenlaiset kysymykset. JENNY B E LI T Z-H E N R I K SSON 4 X LYHYESTI OSALLISTU KISAAN PRIMULA RESTELILLE HYVÄÄ OULUSSA SINEBRYCHOFF ILMASSA Suuren Olutseikkailun ensimmäisen osakilpailun voitti Ville Puranen Tampereelta. Ville odottaa innokkaana palkintomatkaansa, joka suuntautuu Dubliniin ja Guinnessin tehtaalle. www.houseofbeer.fi/ suuri-olutseikkailu Restel osti Primulan Ravintolat Oy:n liiketoiminnan huhtikuussa. Kaupan myötä Restelin ravintolatarjontaan siirtyy neljä Helsingin keskustassa sijaitsevaa ravintolaa: Kaarle XII, Vespa, Primula ja Baker’s. www.restel.fi Iskikö nälkä Oulussa? Tutustu ravintola Toripoliisin herkulliseen ruokalistaan. Toripoliisi on auki joka päivä, ja keittiö on auki ainakin klo 21:een. Ravintola Toripoliisi Rantakatu 6, Oulu 08 333 013 Sinebrychoff toimittaa panimo- ja virvoitusjuomat kaikkiin Finnairin lentokoneisiin. Valikoimassa ovat Karhuja KOFF-oluet, Golden Cap -siideri ja Sinebrychoff-lonkerot sekä Carlsbergolut. Kotimaan lennoilla on tarjolla The Coca-Cola Companyn juomia. Niki 02•2013 LEHT IKUVA Tässä • 11 Liian iso terassikeikalle? Suursuosittu PMMP esiintyi lauantaina 18. toukokuuta imatralaisten ravintoloiden terassilla. terassikeikkoja tulee soitettua. Taidetaan olla liian iso bändi terassikeikoille nykyisin”, PMMP:n basisti Juho Vehmanen kommentoi. Mutta PMMP oli lopulta juuri sopiva esiintyjä Imatralle. Eihän bändi loppujen lopuksi ihan kirjaimellisesti ajatellen terassilla edes soittanut, vaan oikealla esiintymislavalla. Lava edusti Imatran Parnell’sin ja Martinan yhteistä terassia. Näiden ravintoloiden asiakkaat olivat ahkerimpia äänestäjiä Golden Capin ja Restelin Suomen suurimmat terassitanssit -äänestyksessä. ”AIKA VÄHÄN puolilta Suomea äänesti kuumeisesti, sillä päävoittona oli PMMP:n keikka. PMMP on heittänyt kymmenvuotisella urallaan hyviä keikkoja myös Imatralla, mutta tällä kertaa yksi bändin työntekijä kampan- joi voimakkaasti kaupunkia vastaan. Tai oikeastaan sinne ajamista – hän on PMMP:n bussikuski. ”Meillä oli edellisenä iltana keikka Oulussa. Hän olisi halunnut lyhyemmän siirtymän”, Vehmanen paljastaa. Bussikuskilla riittää tänä kesänä ajettavaa, sillä PMMP ottaa nyt kaiken irti. Bändi keikkailee kuin viimeistä päivää, sillä se on lopettamassa syksyllä toimintaansa toistaiseksi. ”Meillä ei taida olla yhtään vapaata viikonloppua.” PASI KOSTIAINEN TERASSIKANSA ERI GOLDEN CAP -siideri täyttää tänä vuonna 50 vuotta. Se on siis suomalainen perinneherkku. Juhlavuoden kunniaksi Golden Capin pullon ja etiketin muotoilu on uudistettu. Niki 02•2013 Niki myötätuulessa LEVYTÄRPIT purjehtija Niki Blässar on aloittanut uuden kauden. Hän on jo kisaillut Ranskassa ensimmäisessä Maailman cupin osakilpailussa sekä uudessa EUROSAF Champions Cupin osakilpailussa. ”Unelmani on kisata olympialaisissa mitalipaikalle. Tähtäimessä ovat vuoden 2016 olympialaiset.” Kilpapurjehduksessa oppii miten vastoinkäymisistä selvitään. Jokaisessa kisassa olosuhteet, kuten tuuli, virta ja aallot, muuttuvat eikä niihin pysty vaikuttamaan. ”Pienten vastoinkäymisten kautta olen oppinut ajattelemaan positiivisemmin ja tekemään aina parhaani. Ei saa ikinä antaa periksi. Viime kesänä hävisin kahdella pisteellä tärkeän karsinnan, joka olisi antanut mahdollisuuden menestyä maailmanmestaruuskisoissa. Olin johtanut karsintoja monta päivää, mutta viimeisenä päivänä muut purjehtivat paremmin. Annoin itselleni kolme päivää aikaa päästä pettymyksestä yli. Sen jälkeen ryhdistäydyin. Aika kultaa muistot, ja niin tällekin häviölle kävi. Se auttoi minua kasvamaan urheilijana.” Urheileminen opettaa paljon asioita: tavoitteiden asettamista ja toteuttamista, yhdessäoloa, keskittymistä ja terveellisten elämäntapojen noudattamista. LOP U L ST I TE NIKI-LEHDEN KAIMA, Little Boots: Nocturne + KURKO SOMBRERO Kesällä ei saa olla tylsää. Little Boots kutsuu kreisibailaamaan ja nauttimaan elämän pienistä iloista. RANGER PITÄÄ PUISTON ILOISENA JOHN BL ÄSSAR Daft Punk: Random Access Memories + GARAGE HARD LEMONADE Lisätään ranskalaiseen popsensaatioon soulia, discoa ja Pharrell Williams. Sekoitetaan ja sheikataan. LUE NIKIN BLOGI: www.ikin.fi Niki 02•2013 The National: Trouble Will Find Me + KOFF ROCK Melankolia vaatii raskaammat otteet. Kaihoa, melodioita ja tunteet pintaan lyhyenä hämärän hetkenä. TUBORG on jälleen Roskilde-festivaalin pääsponsori. Tänä vuonna Roskildessa tapahtuu 29.6.–7.7. Festivaalin suurimpana tähtenä on Rihanna. Roskilde on yksi maailman vastuullisimmista festivaaleista. Festivaalin tuotto menee kokonaisuudessaan hyväntekeväisyyteen, nuorten ja lasten projekteihin sekä humanitääriseen työhön. Tapahtumassa on tuhansia vapaaehtoistyöntekijöitä. http://roskilde-festival.dk/ Web-graafikko Peik Lajunen ja japanin opiskelija Rasmus Rajasalo työskentelevät helsinkiläisessä Sinebrychoffin puistossa Park Rangereina. Heidän tehtävään on pitää ihmiset hyvällä tuulella ja puisto kunnossa elokuun loppuun asti. ”Tämä on unelmien kesätyö. Saamme toteuttaa itseämme ja järjestää itse kaikkea vesisodasta puistokeikkoihin”, Lajunen sanoo. ”Ylipäätään on hienoa, kun kesällä saa olla ulkona. Minulle tämä on eka duuni, missä ei tuoda ruohonleikkuria ja lapiota ohjeineen. On vastuuta ja vapautta”, Rajasalo sanoo. Kaverukset odottavat helteistä kesää. ”Aloitin jo leikkaamalla hienosta paidasta hihat pois, että pääsee tuulettamaan kainaloita. Aurinkorasva pitää vielä hankkia”, Lajunen sanoo. Mikä: Battery Jungled Missä: Sinebrychoffin puistossa Tulos: ”Raikkaasta mausta tulee Amazonin sademetsä mieleen. Juoma on aika lempeä, eikä turhan pistävä. Voin kuvitella, että tällä jaksaa pitkälle”, Lajunen arvioi. ”Nimi hämää. Vaikka taustalta tunnistaa Batteryn, tämä voisi olla karamellimaisuutensa takia myös Candy Land tai Tutti Frutti. En keksi muita energiajuomia, joissa olisi sama maku, ja annan siitä pisteet”, Rajasalo tuumii. Juoma käynnistää rangerin päivän sen verran jämäkästi, että puistossa jaksaa vetää parit kärrynpyörät. JUHO PA AVOL A 12 • Tässä JUHO PA AVOL A Tässä • 13 Hyvät yhdessä Sinebrychoff tekee yhteistyötä CMB Ravintoloiden kanssa. Suositus ruoka-annokseen sopivasta ruokajuomasta tekee valinnan vaivattomaksi asiakkaalle. on 16 toimipaikan muodostama ravintolaryhmä, jonka ravintolat sijaitsevat Helsingissä ja Lahdessa. Useammassa ryhmän ravintolassa tarjoillaan casual-hintatason ruokaa. ”Ruoka- ja juomatuotteet seuraavat aina ravintolan yksilöllistä liikeideaa. Uusin ravintolamme on Helsingin Kurviin avautunut, tunnetun rockklubi Loosen pikkusisko Loosister. Muita ravintoloitamme ovat muun muassa Maya Bar & Grill, Kokomo Tikibar ja Helsingin Kalliossa sijaitseva Ravintola Sävel”, linjajohtaja Heikki Kovalainen kertoo. CMB RAVINTOLAT osaava henkilökunta pyrkii opastamaan asiakasta ruoan ja juomien maistuvassa yhdistämisessä parhaansa mukaan, mutta nyt vinkkejä on saatu myös panimolta. Sinebrychoff ja CMB Ravintolat ovat nimittäin alkaneet keväällä tehdä yhteistyötä juomasuositusten merkeissä. Panimon edustajista ja CMB Ravintoloiden henkilökunnasta koostunut tiimi maisteli ruokia ja juomia ja pohti yhdessä, mikä juoma sopii millekin ruoalle. Esimerkiksi Ravintola Sävelen Classic Burgerin kanssa suositellaan vaaleaa budvaria ja jälkiruoan, jonka valmistuksessakin on käytetty porter-olutta, ohelle sopii Sinebrychoffin Porter. ”Suositun, suomalaisen lager-oluen rinnalle haluamme tarjota myös muita vaihtoehtoja. Jotta asiakkaan olisi vaivatonta valita joku ehkä itselleen vieraampikin olut, olemme lisänneet ruokalistalle suositusoluita logoineen tiettyjen ruoka-annosten yhteyteen”, Heikki Kovalainen kertoo. TOKI RAVINTOLOIDEN merkittyjen suositusten osalta on vasta aluillaan, ja Heikki Kovalainen odottelee kiinnostuneena palautetta siitä myös asiakkailta. Kovalainen kiittelee sitä, että panimo pystyy tarjoamaan jokaisen ravintolan omaperäiseenkin liikeideaan sopivia uutuustuotteita nopeasti. ”Myös panimon järjestämät juomakoulutukset henkilökunnallemme ovat tärkeää yhteistyötä. On paljon helpompaa ja myös asiakasystävällisempää myydä tuotteita, kun niistä on oma kokemus ja oma mielikuva”, Heikki Kovalainen toteaa. PANIMOYHTEISTYÖ RUOKALISTOIHIN JE N NY B ELI T Z - H E N R I K SSON Niki 02•2013 14 • Lasillinen Pienpanimoliiton puheenjohtajana Pekka Kääriäinen tietää, miten hedelmällistä pienten ja isojen panimoiden yhteistyö on molemmille osapuolille. Niki 02•2013 Lasillinen • 15 Kotimaisen pienpanimotoiminnan uranuurtaja Pekka Kääriäinen toteutti unelmansa ja avasi Helsingin ydinkeskustaan Bryggeri-panimoravintolan. T E K STI MA RI A A N A N E LI MA RKK A • KUVA ANT T I VET T ENRANTA ”Kotimaisen oluen näyteikkuna” Mikä on vappuna Senaatintorille Miten pienpanimoiden ja Sinebryavautuneen Bryggeri Helsingin juju? choffin yhteistyö sujuu? Haluamme esitellä suomalaista olutYhteistyö on ollut kaksisuuntaista jo kirjoa mahdollisimman hyvin. Bryggevuosia: Sinebrychoff on jaellut Lammin rin omat oluet ovat pääosassa, mutta Sahdin oluita. Olemme uranuurtaja, lisäksi meillä on pienempien ja isomensimmäinen yhteistyö ison ja pienen Siirtymä ravinpien panimoiden tuotteita myynnissä, välillä syntyi meidän välillämme. Hyöty tolasta puistoihyvänä yhteistyökumppanina Sineon molemminpuolista, win–win-perihin ja koteihin ei brychoff. Pyrimme pitämään tarjolla aatteella. Kauppaa tehdään molempiin lisää olutkultkaikkien suomalaisten panimoiden suuntiin, ja siinä hämärtyy toimijoituuria, vaikka oluita, ja vähintään kiertäviin hanoiden koko. Yhteistyön ansiosta voimme oluenjuonti hin tulee myös pienimpien panimoiden tarjota monipuolisempaa valikoimaa. saattaa kasvaa. vaihtuvia tuotteita. Täyden valikoiman Haluamme palvella koko kuluttajakuntalossa on saatavilla myös muut panimotuotteet, taa erilaiset tarpeet huomioiden. viinit ja viskit kuohujuomia unohtamatta. Miltä suomalaisen olutkulttuurin tulevaisuus Mitä uutta tuotte Helsingin olutravintolamainäyttää? semaan? Näen sen valoisana. Meillä on kohtuullisen paljon Olemme täysiverinen panimoravintola. Lähtökohpienpanimoita ja valikoima on laajentunut. Työntamme on yhdistää olut ja ruoka. Se on ollut kantajako on selkiytynyt, pienet tekevät enemmän erivana ajatuksena niin oluiden panossa kuin ruokakoisoluita ja paikallisia tuotteita ja kilpailevat tuonlistan suunnittelussa. Tarjoamme olutta myös pienin kanssa. Isot panimot palvelevat suurta yleisöä. ninä annoksina, jotta sitä voi aidosti maistella. Suomessa kaikki oluet ovat hyviä, laadullisesti jopa erinomaisia. Millaisella kokoonpanolla Bryggeri palvelee oluen ystäviä? Mikä sinua erityisesti ilahduttaa olutkulttuurisPanimomestarillamme Mathias Hüffnerillä on samme nyt? saksalainen koulutus ja kokemusta oluenpanosta Jokaisella on oma makunsa, ja se on juuri oikea. sekä isossa että pienessä mittakaavassa. Hänellä on Olen pyörittänyt yli kymmenen vuotta Suuret Oluet intohimoa tehdä hyviä oluita Bryggerin hengessä. – Pienet Panimot -festivaalia. On selvästi nähtäKeittiöpäälliköllämme Ali Suvialalla on monipuovissä, että kiinnostus oluen makumaailman kirlinen kokemus oluen ja ruoan yhdistelystä. Ravinjoon on kasvanut. Toiveemme on, että harrastuneitolapäällikkömme Olli Majanen on pitkän linsuus lisääntyisi ja että oluita yhä enemmän maisjan olutammattilainen, joka on vaikuttanut monin teltaisiin. Oluen kirjo on niin laaja, että maistelutavoin helsinkiläisen olutravintolakulttuurin muomielessä pärjäämme viinille. Toivon, että suuntaus toutumiseen. määrästä laatuun ja makuun jatkuu. ULOSMYYNTI • Olemme Pienpanimoliitossa on jo vuosia ajaneet panimoille oikeutta tuotteidemme myymiseen suoraan kuluttajille. Ulosmyynnin rajoittaminen näkyy myös Bryggerissä. • Ihmettely 4,7 prosentin rajasta nousee väkisin esiin, kun olemme turistien keskellä, emmekä voi myydä mukaan kuin rajan alle jääviä oluita. Kotimaisen oluen näyteikkunana meistä on outoa jättää vahvat oluet myymättä. • Miksi lainsäädäntömme estää sen, miksei panimoille sallittaisi yhdestä pisteestä suoramyyntiä? Se tukisi myös matkailua panimovierailujen myötä. MAAHANTUONTI • Yksityinen maahantuonti näkyy ravintoloissa. Onko järkeä ajaa olutkauppaa Viron puolelle veronkorotuksin ja säädöksin? Emme voi myydä oluttamme panimolta, mutta voimme toimittaa sitä Tallinnaan ja myydä siellä pienellä veroprosentilla. Verojärjestelmämme ei tue sitä, että olut on seurustelujuoma. Maahantuonti omaan käyttöön lisää juomista ja syö valtion veropohjaa. • Siirtymä ravintoloista puistoihin ja koteihin ei lisää olutkulttuuria, vaikka oluenjuonti saattaakin kasvaa. Kotona voi olla hyvää seuraa, ja sitähän olut eniten kaipaa, mutta ravintolassa nautittuna olut voisi olla hieno osa tapakulttuuria. Niki 02•2013 Niki 02•2013 AAMULLA HINKKANEN tapaa saunanpesän, jonka edellis illan työntekijä on pakannut puolilleen metristä kuusihalkoa. ”Pesä syttyy helposti, kun puut ovat saaneet kuivaa lämpimässä pesässä yön aikana. Tätä voi kokeilla mökilläkin, kunhan varmistaa, ettei pesä ole enää kuuma.” Kiuas on alkuperäinen. Miesten ja naisten osastojen välissä hehkuvaan möhkäleeseen on ladattu tuhatkunta kiloa kiveä. Alimpana ovat keraamiset kivet, joiden päällä lepääville luonnonkiville löylyvesi valutetaan. Aluksi Hinkkanen polttelee paksuimpia halkoja ja siirtyy pikkuhiljaa kohti sirompia. Paras tulos saadaan hartaalla, hieman pitkäveteiselläkin lämmittämisellä. Talven pakkasilla hyvät löylyt syntyvät noin kuudessa tunnissa, kesän lämmössä riittää pari tuntia vähemmän. ”Kiukaan saisi kuumaksi nopeamminkin, mutta hitaasti lämmittämällä lämpö kestää koko päivän, eikä hidas lämmitys kuluta kiuasta.” KUN KESÄN aurinko nousee ja kukko laulaa, Ville Hinkkanen raapaisee tulitikun ja sytyttää. ”Kävelen aamukuudeksi tänne, keitän kahvit ja alan lämmitellä saunaa”, Hinkkanen kertoo. Hänen työpaikkansa, Rajaportin sauna, Tampereen Pispalassa on Suomen vanhin toimiva yleinen sauna. Vanhan työläiskaupunginosan keidas avattiin yleisölle vuonna 1906. ”Silloin se oli monelle ainoa mahdollisuus peseytyä, kun kodeissa ei vielä ollut pesutiloja.” Nykyisin se on kulttuurihistoriallinen aarre, joka tarjoaa kanta-asiakkaiden lisäksi satunnaisille kävijöille ja turisteille nostalgisen pakopaikan modernista arjesta. ”Täällä käy työttömiä ja rikkaita, lapsia ja vanhuksia, suomalaisia ja ulkomaalaisia. Saunassa he kaikki ovat keskenään yhdenvertaisia.” Lämmetäkseen Pispalan oikeudenmukainen vanhus tarvitsee taitavat kädet, sellaiset kuin Hinkkasella. T E K STI JA KU VA J U HO PA AVO L A Pispalan valtatie 9, Tampere www.pispala.fi/rajaportinsauna, 03 222 3823 ma, ke 18–22, pe 15–21, la 14–22 RAJAPORTIN SAUNA RAJAPORTILLA VOI kokea vanhan ajan henkeä, kun manselaisukot kuuraavat toistensa selkiä, manaavat ja parantavat maailmaa. Yleensä se, joka astuu viimeisimpänä saunaan, tarttuu pitkävartiseen kauhaan ja toimii hetken löylymestarina. ”Kauhallinen riittää. Lupa kuuluu aina kysyä ensin, mutta muuten saunassa pärjää normaalilla kohteliaisuudella.” Hyväkäytöksiselle Rajaportti on hellä, sillä ”Riäväkylässä viksup pärjää aina”. HIKOILUN MYÖTÄ myös Hinkkasen tuntemus saunajuomista alkaa olla vankka. ”Vissy on parasta, mutta välillä otan myös ykkös olutta.” Kun muistaa hörppiä myös vettä, olutkin sopii. Rajaportin kahvio myy erilaisia oluita, ja kesäisen illan saapuessa omiakin saunajuomia voi pihamaalla makustella kohtuudella. ”Mutta humalassa saunaan ei sovi tulla. Täällä käy lapsia, eikä hoipertelu ole turvallistakaan.” Hinkkanen heittelee suunnilleen kolme halkoa noin kymmenen minuutin välein. Tasaisen vauhdin taulukolla laskettuna se tekee 18 metristä halkoa tunnissa. Kuudessa tunnissa halkoja kuluu siis noin sata. ”Siinä saan sen verran hyvän hien, etten yleensä viitsi enää lämmityksen jälkeen mennä löylyihin, vaikka tämä mukavaa hommaa onkin.” Kiukaan lämmettyä Hinkkanen antaa hiilloksen sammua, heittää häkälöylyt ja sulkee pellit. Saunojat voivat saapua. Rajaportin sauna on Pispalan helmi, joka pitää katoavaa kansanperinnettä yllä. Ville Hinkkanen kertoo, miten arvokas vanhus lämpiää. LÖYLYN LYÖMÄT 16 • Kurkistus kulisseihin 1. Karhu III 4,6 % Perus-Karhuna tunnettu olut sopii raikkautensa ansiosta nautittavaksi löylyn jälkeen. Vaikka kyseessä on lager, täyteläinen kantavierre ja vahvahko humalan sekä maltaan maku antavat vilvoitteluun täyteläisen vivahteen. KARHU ISTUU LAUTEILLE TIESITKÖ? Joka kolmas Suomessa juotu olut juodaan saunassa tai saunan yhteydessä. 2. Karhu Tuplahumala 4,6 % On muuten kuin Karhu III, mutta englantilaisella Golding-aromihumalalla tehty jälkihumalointi vahvistaa keiton loppuvaiheessa käytetyn Saazerin makua. Korkeampi katkeropitoisuus puraisee löylyn uuvuttaman saunojan hereille. 3. Karhu Ruis 4,6 % Rukiinen viimeistely antaa ryhtiä väriltään tummalle lageroluelle. Kehittynyt jälkimaku harmonisoi aromissa aistittavaa tumman leivän katkeruutta ja täyteläisyyttä. Kun kesäilta hivelee mökkisaunaa, voi sopivampaa olutta olla vaikea löytää. 4. Karhu I Tumma 2,8 % Miedon alkoholipitoisuutensa vuoksi juoma sopii löylyn kuivattamalle saunojalle hyvin ja sammuttaa janon kuin palokunta liekit. Vaikka olut on mieto, tummuus antaa sille hyvin makua. Janojuomana kenties valikoiman optimaalisin. Kurkistus kulisseihin • 17 Niki 02•2013 18 • Tiskin takana Kesän keitaat Vanhat bensapumput, meren kaiho ja huumaava sisäpiha siirtävät ajatukset arkisesta aherruksesta kesälomaan. T E KST I J U H O PA AVO L A JA J E N N Y B EL IT Z - H E NR I KSSO N KUVAT JUH O PA AVO L A vanhin yhtäjaksoisesti toimiva hotelliravintola. Kun hotelli Seurahuone avasi 1830-luvulla, se toimi Kauppatorin ääressä. Nyt ravintolamme uudistettiin vuoden vaihteen jälkeen, ja palaamme nimen kautta sataman äärelle. Remontissa halusimme tuoda ravintolaan aidon robustin ranskalaisuuden. Soittolistamme ovat samoja kuin Pariisin ravintoloissa. Vallila Interior tutki Anne Bernerin johdolla tarkoin, miltä aito ranskalainen brasserie näyttää. Sieltä juontaa juurensa mustavalkokuvioinen laattalattia. Bistroa fiinimmän brasserien ideana on, että sinne voi tulla kuka tahansa melkein koska tahansa. Meillä on valkoiset liinat, mutta meillä voi syödä omalla rahalla ilman firman korttia. Listallamme tärkeitä ovat kalat ja äyriäiset, jotka ovat hyviä väliruokia jaettavaksi seurueelle. Vatsa täyttyy esimerkiksi burgundin härällä. Yleensä se tehdään patana, mutta tarjoamme sen modernisoidusti kokonaisena palana itse valittavan lisäkkeen kera. Olutvalikoiman kärkenä meillä on ranskalainen Kronenbourg hanassa. Luostari oluista Leffen ja Grimbergerin tuoteperhe. Jälkiruoaksi voi kokeilla ranskalaisia klassikkoja, kuten crème brûléeta, jäätelöä tai sorbetteja. On kiva sanoa, että meidän keittiön tytöt ja pojat ovat tehneet ne itse omin käsin. Sellainen tuo sielua tekemiseen.” ”OLEMME SUOMEN IN AIS TAK REN ME ELLE R ÄÄ HELI BECKMAN, RAVINTOLAPÄÄLLIKKÖ BRASSERIE LE HAVRE Kaivokatu 12, Helsinki www.hotelliseurahuone.fi, 09 691 4006 ma–ti 11.30–22.00, ke–pe 11.30–23.00, la 15.00–23.00, su 11.30–16.00 Niki 02•2013 Tiskin takana • 19 ”OLEMME MÖYSÄN baari, koska nimeä Möysän Esso emme virallisesti saisi enää käyttää. Missä nyt seisomme, oli AN ennen dieselmittari. Lahti on pohjavesialuetta, ja viimeiRA STA O U S RI A sen 15 vuoden aikana kaupungista on lopetettu 15 huoltoT MIT asemaa. Meidän vuoromme tuli vuonna 2008. Päätin, että purkamisen sijaan bensapumput saavat vaihtua oluthanoihin. Niinpä ostin kiinteistön öljy-yhtiöltä. Nyt mittarikatoksen päällä on kattoterassi, eikä sellaista kuulemma ole missään muualla. Ravintolasalin saimme rakentamalla vanhaan mittarikatokseen seinät. Niiden rakenteista tuli puolivahingossa myös akustisesti hyvät. Meillä esiintyy livebändi suunnilleen joka toinen viikko. Lavalla on nähty muun muassa Pepe Ahlqvist, Veeti Kallio, Sir Elwoodin hiljaiset värit ja Edu Kettunen. Akustiikan ja tunnelman lisäksi he ovat kiitelleet sitä, että keikkamme alkavat yhdeksältä. Illaksi ehtii vielä kotiinkin. Ei haittaa, vaikka nälkä yllättäisi juhlijan. Baaristamme löytyy Kotipizzan shop in shop, ja listalla on myös texmex- ja burger-annoksia. Möysän Essosta puhutaan muuallakin kuin Lahdessa. Olen ylpeä, että saan olla töissä täällä, meillä on hyvä porukka ja pilke silmäkulmassa. Se heijastuu suoraan asiakkaisiin. Haluamme, että he tulevat toisen ja kolmannenkin kerran.” ANTTI PUHAKKA, RAVINTOLOITSIJA MÖYSÄN BAARI Viipurintie 2, Lahti www.moysa.fi 03 781 9600, arkisin 5–24 viikonloppuisin 24 h osti alkutalvesta Center-Innravintolat. Nimekkäissä ravintoloissamme kesää on aloiKES teltu entiseen tapaan. Aikuiseen makuun suunnattu RaffaK E S KU S T A ÄK ellon terassi on yksi päätuotteistamme. Rakkaalla lapsella EID N AS on monta nimeä – asiakkaiden parissa Raffaellon terassi tunnetaan myös nimillä Mummotunneli ja Puumalaakso. Legendaarisen kesäterassin fiilis on ainutlaatuinen. Asiakkaat bilettävät livemusiikin tahdissa maanantaista lauantaihin, ja bändien lopetettua soittamisen DJ jatkaa yökolmeen saakka. Olemme ylpeitä terassimme suosiosta ja arvostamme sitä, että asiakkaat palaavat aina uudestaan. Asiakkaiden luottamus tulee ansaita joka päivä ja suosiomme perustuu pitkäjänteiseen peruspeliin. Hötkyily on turhaa, ja muutoksia kannattaa tehdä maltilla. Terassin ympärillä on monia terassin toimintaa tukevia palveluja, kuten espanjalaishenkinen tapasravintola Tapas BarCelona ja tietenkin yli 100-vuotias König, jonka Mikonkadun puoleisen ulkoterassin on stailannut muotoilija Stefan Lindfors. Kesällä myös ulkomaiset turistit löytävät paikalle kokonaisuudessaan yli 2000-paikkaiseen ravintolamaailmaamme, onhan sijaintimme kaupungin ytimessä aivan loistava. Raffaellon terassin kuulumisia luet myös Facebookissa www.facebook.com/Mummotunneli.” ”OSUUSKAUPPA HOK-ELANTO MIKKO PAUKKONEN, TOIMITUSJOHTAJA, CENTER-INN RAFFAELLON TERASSI Vanha Kauppakuja/Aleksanterinkatu 46, Helsinki www.center-inn.fi su–to 16.00–00.00, pe & la 16.00–03.00 Niki 02•2013 Mökkiläisten kauppias Uudenkaupungin K-supermarket Itäpoijua isännöivä Sami Toivonen tietää kesän alkaneen, kun grillituotteet ja oluet häviävät äkisti hyllyistä. Rannikko Uudenkaupungin ympärillä on kaunista mökkialuetta. Kuinka tärkeää kesän myynti on marketille? Toukokuun alusta elokuun loppuun myyntimme kasvaa noin 30 prosentilla, eli se on todella tärkeää aikaa. Meille hektisintä kesä on juhannuksesta koulujen alkuun. brändit ovat kesäasukkaille tuttuja ja muodostavat myyntimme kivijalan. Myydyin tuotteemme on Karhu III -salkku. Mökkiläisten lisäksi lomailevat ”ukilaisetkin” haluavat kokeilla paikallisia erikoisuuksia, joita koetan pitää hyvin valikoimissa. Haluan, että asiakas kokee tulevansa erilaiseen kauppaan. Mikä kauppiaalle on ensimmäinen kesän merkki? Grillattavat tuotteet ja juomat lähtevät käsistä. Kun perjantain myynti on viidenneksen normaalia suurempi, huomaa että kaupassa käy muitakin kuin paikallisia. Kuinka paljon teette Sinebrychoffin kanssa yhteistyötä? Suunnittelemme yhdessä hyvissä ajoin ennen kesää kampanjoita, joita nyt on tulossa oluisiin, lonkeroihin ja siidereihin. Ne lisäävät myyntiä, kuten myös se, että heidän myynninedistäjänsä käyvät tasaisesti täyttämässä hyllyjä. Minkälaisia taikatemppuja kauppiaan pitää tehdä, että kallisarvoinen kesän myynti toteutuu? Varsinaisia taikatemppuja ei tarvita, sillä esimerkiksi säistä huolimatta ihmiset lomailevat joka tapauksessa. Yhteistyö tavarantoimittajien kanssa on kuitenkin erittäin tärkeää, jotta asiakkaat saavat sitä, mitä tulevat hakemaan. Olemme profiloituneet ”alueen lihakaupaksi”, ja mökkiläiset ajavat tänne jopa 40 kilometrin päästä. Miten kesä vaikuttaa juomamyyntiinne? Se on iso osa sitä 30 prosentin kasvua. Valtakunnan ykkös- Niki 02•2013 Ehtiikö lomalaisia palveleva kauppias itse lomailla lainkaan? Kuten ennenkin, olen vannonut pitäväni reilun kesäloman, mutta aina se on jäänyt kahteen viikkoon. Tavallisesti lähdemme sitten elokuussa perheen kanssa matkalle. Nyt hankin uuden veneen, ja yritän päästä merelle niin paljon kuin mahdollista. Veneellähän pääsee mereltä suoraan helposti vaikka töihin! JUHO PA AVOL A JUHO PA AVOL A 20 • Tiskin takana Olut–hunajasavustettu lohi 1 iso lohifilee Savustuslaatikko/savustuslastuja/savustuspussi Marinadi: 1 sitruunan mehu 1 rkl hunajaa 1 dl Karhu Tuplahumala -olutta 1 rkl karkeaa merisuolaa Sekoita marinadin ainekset ja hiero marinadi lohifileen pintaan. Marinoi lohta ainakin tunti. Pyyhi marinadi fileen pinnalta ja savusta kala haluamallasi tavalla. Olut-rapukastike Noin 200 g ravunpyrstöjä 1 dl turkkilaista jugurttia 1 dl majoneesia 1 sitruunan mehu ½ dl Karhu Tuplahumala -olutta ½ pnt ruohosipulia Suolaa ja pippuria Hienonna ravunpyrstöt. Sekoita kastikkeen ainekset, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna maustua viileässä pari tuntia. Tarjoa savustetun lohen kera. Lohen seurana maistuu Karhu Tuplahumala -olut. Totta kai. OH JE JA KUVAUSJÄRJEST ELY T AN IKÓ LEHT IN EN , KUVA SAT U N YST RÖM +Olut • 21 www.facebook.com/olutjaruoka Lohen seuraksi sopii sitruunaisen kirpeä olut-rapukastike. Niki 02•2013 22 • Näin se käy Coca-Cola ruoan kanssa? Sinebrychoffin tuoteaktivointipäällikkö, ruoka- ja juoma-asiantuntija Anikó Lehtinen, sopiiko Coca-Cola pitsan ja hampurilaisten lisäksi myös muuten ruokajuomaksi? Kyllä sopii. Coca-Colan hiilidioksidisuus neutraloi suussa makuhermoja, ja se sopii oivallisesti ruoan oheen. Coca-Colan mausteinen makeus myös tasapainottaa esimerkiksi ruoan suolaisuutta, ja juuri juoman mausteisuus on omiaan esimerkiksi grilliruoan paahtopinnan kanssa. Saako Coca-Colasta vetoapua kesäruokien valmistukseen? Coca-Cola on tosiaan monikäyttöinen tuote, jota voi juomisen lisäksi käyttää hyvin myös ruoan valmistuksessa. Jos kesäisessä grillissä on vaikkapa naudan- tai possunlihaa, CocaColasta voi loihtia jenkkityyliselle liha-aterialle oivallisen marinadin. Tarvitset vain pienen pullon Cokista, öljyä, suolaa, pippuria ja yrttejä, kuten rosmariinia, rakuunaa tai basilikaa, ja ainekset sekoitetaan keskenään. Entä kanankoivet ja ribsit? Coca-Colalla voi karamellisoida ribsejä tai kanankoipia. Siirappimaisella kastikkeella voi sutia lihaa grillauksen aikana. Sopivan tuhdin kastikkeen Cokiksesta saa keittämällä sitä kattilassa kasaan miedolla lämmöllä noin tunnin verran. Mitä kauemmin Coca-Colaa keittää, sitä paksumpaa siitä tulee. Puoli litraa Cokista vähenee noin puoleen. Sopivan tuhdin kastikkeen Coca-Colasta saa keittämällä sitä kattilassa kasaan. Coca-Cola ja kala – mahdoton yhtälö? Coca-Cola sopii mainiosti yhteen rasvaisen kalan, kuten lohen, nieriän tai taimenen kanssa. Coca-Colan hiilidioksidisuus tasapainottaa kalan rasvaista makua. Cokista kannattaa testata myös äyriäisten kanssa, esimerkiksi chilimaustetut jättikatkaravut sopivat Cokiksen kaveriksi oivallisesti. Millaiseen kesäjälkkäriin Coca-Cola sopii? Kun Coca-Colaa keittää kasaan siirappimaiseksi ja laittaa sitä reilusti vaniljakermajäätelön päälle, niin hyvää tulee. Miten itse juot Cokiksesi? Juon Coca-Colaa kohtuullisen usein. Erityisesti se kolahtaa minuun jenkkityylisen grilliruoan parina. Juon Cokikseni aina lasista ja jääpalojen kera. J E N N Y BELIT Z-HENRIKSSON Osallistu Suomen Olutmestari 2014 -kisaan RAMI NIEMI Kisan voittaja pääsee luomaan oman oluensa yhdessä Sinebrychoffin panimomestarin kanssa. Olutta myydään valituissa olutravintoloissa kesällä 2014. Lisäksi voittaja pääsee kahden hengen olutkulttuurimatkalle Kööpenhaminaan. Toiseksi ja kolmanneksi kisailleet Olutkisällit palkitaan tuotepalkinnoilla. Osallistu kilpailuun osoitteessa www.suomenolutmestari.fi. Olutmestari-kilpailuun voivat osallistua Suomessa asuvat, ravintola-alalla työskentelevät, 18 vuotta täyttäneet henkilöt. 1. Karsinta nettikilpailulla 22.4.– 31.7.2013. Monivalintakysymyksiin vastaamiseen on aikaa 20 min. Semifinalistit, 20 kpl, julkistetaan 12.8. Niki 02•2013 2. Semifinalisteille sähköpostilla testi, jossa on avoimia ja monivalintakysymyksiä. Valitut 10 finalistia julkistetaan 21.9. mennessä. 3. Finaali 12.10.2013. Näyttökokeessa testataan tuotetietoa ja -osaamista. Tuotteet tulee kaataa ja tarjoilla oikein. 4. Suomen Olutmestari 2014 pääsee luomaan oman oluensa yhdessä Sinebrychoffin panimomestarin kanssa. Viimeinen pisara • 23 Ensi kerralla kohdataan, Beyoncé New Yorkiin oikealla hetkellä. Supertuottaja Pharrell Williamsilla oli keikka samaan aikaan, kun kaupungissa oli MTV:n Music Awards. Ja hän otti ajoituksesta kaiken irti: keikalla vierailijana loistivat Jay-Z ja Beyoncé, R. Kelly, Kanye West ja Justin Timberlake. Se oli unohtumaton ilta – vietin sen hotellihuoneessani ja katsoin telkkaria. Sain tietää Williamsin ja kumppanien keikasta vasta seuraavana päivänä. KERRAN OSUIN sattunut ennenkin. Olin Berliinissä samaan aikaan kuin suosikkini Sam Sparro. En nähnyt häntäkään, koska sain tietää keikasta liian myöhään. Noiden tapausten jälkeen olen kaivannut sellaista palvelua, joka johdattaisi juuri minua kiinnostavan äärelle. Olen sitten vieraassa tai tutussa kaupungissa. VASTAAVAA ON lopulta tehtävä itse. Ei yksin, mutta omien voimien avulla. Löimme muun muassa tv-ohjelmia tekevässä toimistossamme päät yhteen ja saimme aikaan Party Appin. Puhelinsovelluksen, joka kertoo missä tapahtuu – ja mitä tapahtuu. Party Appin idea on yksinkertainen ja mahdollisuudet ovat rajattomat. Se tietää, missä liikun ja osaa neuvoa lähialueen tapahtumat. Klubit, keikat ja ruokaravintolat. Sen kautta voin suunnitella myös tulevien reissujeni ohjelmaa. Voin jakaa tietoni ystävilleni – ja saan tietää, missä he liikkuvat. Mitä enemmän palvelua käytän, sitä tarkempi profiili minulle muodostuu. Party App ei ehdota minulle Malmi-talon flamencoiltaa, ellen ole sellaisesta kiinnostunut, mutta varmasti ehdottaa, jos olen. PALVELU OLI on saanut hyvän vastaanoton yhteistyökumppaneilta – muun muassa Sinebrychoffilta. Olen käynyt demoamassa tätä Piilaaksossakin, ja kiinnostusta löytyy. Vastaavia applikaatioita on ollut ennenkin, mutta ne ovat aina olleet ravintolaketjun tai jonkin muun yhden yrityksen hallussa. PARTY APP käyttäjänä kiinnosta, kenen omistamassa ravintolassa Jay-Z ja Beyoncé tai Sam Sparro esiintyvät – mutta heidän keikkansa kyllä kiinnostaa. Omista tarpeista lähtenyt sovellus on sosiaalinen ja sosiaalistava. Sehän yöelämässä on parasta. Tapaa ihmisiä, tuttuja ja uusia tyyppejä. EIHÄN MINUA A XL SMITH MU U S IKKO JA T V- J U O N TA JA , J OK A K ÄY MI E LE LL Ä ÄN R AV INTOLO I SSA Niki 02•2013 2014 Sinustako Suomen Olutmestari? Osallistu karsintaan netissä 22.4. alkaen suomenolutmestari.fi Nettikisa sulkeutuu 31.7.2013. SUOMEN OLUTMESTARI -KILPAILU on oluen ammattilaisten oma kisa, joka järjestetään tänä vuonna jo kuudetta kertaa. Suomen Olutmestariksi valitaan se ravintola-alan ammattilainen, joka hallitsee oluttiedon ja oluen tarjoilun parhaiten. Alkukarsinta tapahtuu nettitestillä, jolla mitataan yleistä oluttietoutta. Kilpailu huipentuu lauantaina 12. lokakuuta Helsingissä ravintola Le Bonkissa järjestettävään finaaliin. Tuolloin loppukilpailijat esittelevät tietojaan ja taitojaan arvovaltaiselle tuomaristolle, jotka valitsevat Olutmestarin lisäksi kaksi Olutkisälliä. Vuoden 2013 Suomen Olutmestari -kilpailun voittaja Mirva Kylmäkorpi pääsi luomaan oman oluensa yhdessä Sinebrychoffin panimomestarin kanssa. Tämä olut on hanassa myynnissä valituissa olutravintoloissa kesän 2013 ajan. Lisäksi Mirva kävi kahden hengen olutkulttuurimatkalla Kööpenhaminassa. Vuoden 2013 Olutkisällit palkittiin tuotepalkinnoilla. facebook.com/suomenolutmestari
© Copyright 2024