1. No category

SINEBRYCHOFFIN ASIAKASLEHTI 01•2012
powerade
& peltonen
junnuja maailman kaukaloihin
miten some toimii • suomen olutmestari 2012 • sedun namu • sushi morimoto • eicca toppinen kiertueella • Ylläksen diili
2 • Pääkirjoitus
Sisällys • 3
Niki 01•2012
M a rja - Li i sa Weck ström
Mira Appelqvist
pä ätoi mi t ta ja
Senior Brand Manage r
Mitä Bulevardilla?
joku puolituttu kysyy, miten
työt Bulevardilla sujuvat. Kun kerron, että
siellä on enää yhtiömme nimeä kantava taidemuseo ja puisto sekä Koffin hevosten
talli, kysyjä muistaa jättikokoisen oluttölkin
Lahden moottoritien varrella. Niin, siitä on
todellakin 20 vuotta, kun vierteen tuoksu ja jakeluautojen virta siirtyivät Bulevardilta Keravalle.
Jokainen voi miettiä missä oli vuonna 1992 ja millainen Suomi
oli tuolloin. Itse olin Bukarestissa ulkoministeriön hommissa, eikä
Suomi ollut vielä EU:n jäsen. Tässä välissä on tapahtunut paljon:
itselleni, Suomelle ja Sinebrychoffille.
Aina välillä
Katsotaanpa lähemmin työnantajaani. Sen markkinaosuus on
noussut 90-luvun alun 20 prosentista lähelle 50 prosenttia.
Tuotantolitrojen määrä on yli kolminkertaistunut, kun maksimikapasiteetti oli alun perin 120 miljoonaa litraa ja suurin osa olutta.
Virvoitusjuomien osuus alkoi kasvaa vasta, kun meistä tuli The
Coca-Cola Companyn tuotteiden valmistaja 90-luvun lopulla.
Pakkauksissa tölkkien osuus oli 20 vuotta sitten marginaalinen.
Myyntiyksiköitä oli 120, nyt määrä on kolminkertainen. Oluista
Karhu oli paikallinen ja sen markkinaosuus vain pari prosenttia, nyt
se on hurmannut suomalaisia kuluttajia ympäri Suomen.
Siideri ja lonkero vapautettiin päivittäistavarakauppoihin vuonna
1995, ja vuonna 1997 lanseerasimme energiajuoma Batteryn. Se on
edennyt 15 vuodessa 40 maahan.
vettä virrannut Päijänteestä tuotteidemme valmistukseen ja paljon olemme investoineet, jotta kaikki tapahtuisi mahdollisimman laadukkaasti ja tehokkaasti alusta loppuun.
Se mikä näkyy kuluttajille, ovat tuotteemme teidän – asiakkaidemme – luona. Olen iloinen voidessani esitellä tässä lehdessä mahtavia tuoteuutuuksia suoraan Keravalta – with love from all of us!
Paljon on
Niki 01•2012
Saunan tunnelmaa
Kivimassasta kiipivä
höyry kohoaa kattoon ja leviää lauteille.
Pikku viiveellä ihon tavoittava polte aukoo
lempeästi stressin kiristämät lihassolmut.
Tulipesän kekäleet hehkuvat. Keho aistii ympäröivän löylyn, eikä pää enää mieti
arjen haasteita. Aika seisahtaa. Sauna on suomalaisen sielun koti.
Kiukaan sihinää.
koti myös Karhu-oluelle. Molemmissa on samaa ikiaikaista suomalaista voimaa, ja Karhu maistuukin kaikkein parhaimmalta saunoessa. Hämärä, elävä tuli ja sen sävyjä toistava kullankeltainen olut – kaukana kavala maailma.
Siitä hetkestä ei muuttaisi mitään. Näin kevään korvilla ajatus tosin saattaa käväistä tulevassa kesässä. Mökkisaunan laiturilla
sihautetaan auki rantavedessä viilennyt oluttölkki ja viipyillen nautitaan suvi-illan tunnelmasta.
4
Pinnalla
8
Pinnan alla
10
Tässä
14
Lasillinen
18
Tiskin takana
21
+ Olut
Sosiaalinen media eli SOME ei ole markkinoinnin
taikasauva. Vahva brändi on.
Kylmäkaappi kuuluu nykyaikaisen kokoustilan
vakiovarusteisiin.
Olutmestari 2012, Golden Capin uudet vaatteet,
jääkiekkoa ja jalkapalloa, musiikkia ja olutta.
Panimomestari Hanna Talviojan täydellinen olut
on vaalea, rapea ja puhdas.
Ravintolassa voi olla oluen lisäksi myös tekemistä.
Ylläksellä kauppa käy keväällä.
Oluen keväinen kaveri on sushi, joka näyttää New
Yorkin tyyliin taideteokselta.
Sauna on
Suomalaisen kuluttajan ja Karhun suhteessa on paljon tunnetta,
ja Karhun tuotepäällikkönä pääsen usein kurkistamaan siihen tunteeseen. Näen kuvia ja kuulen tarinoita tosielämän Karhumiesten omista saunabaareista, Karhun nimeen vannovista kalastusseuroista, taidolla ja rakkaudella veistetyistä Karhu-patsaista ja Karhutatuoinneista. On hienoa saada tehdä työtä tällaisen tuotemerkin kanssa. Merkin, jolla on aidosti paikkansa ihmisten sydämessä.
Melkein kuin olisi osaltaan rakentamassa kansanperinnettä.
Karhu on vähäeleisen vahva kuin kivinen kiuas tai hirsisaunan
seinä. Se on itsestään turhia melskaamattakin metsän kuningas.
Uskon Karhun aseman Suomen suosituimpana oluena liittyvän paljolti siihen, että suomalainen rakastaa saunalle ja Karhulle
yhteistä ajatonta vahvuutta ja rauhallista tunnelmaa. Tärkeintä
on se pysähtyneen hetken hiljaisuus ja oikein hyvän oluen maku.
­Nautinnollisia saunatunnelmia Karhun kanssa.
16Kurkistus kulisseihin Sedu Koskinen
22Ammattilaisen vinkit
23 Viimeinen pisara Eicca Toppinen
Sinebrychoffin asiakaslehti Niki ilmestyy kolme
kertaa vuodessa. Seuraava numero ilmestyy
kesäkuussa 2012. Mikäli et halua lehteä jatkossa,
ilmoitathan asiasta osoitteeseen: ­[email protected].
PÄÄTOIMITTAJA Marja-Liisa Weckström,
Sinebrychoff
TUOTTAJA Timo Mikkola, Sinebrychoff
TOIMITUS Markkinointiviestintä Dialogi Oy, PL 410, 00811 Helsinki
LUOVA JOHTAJA Anneli Myller TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Ari Malmberg ja Pia Sievinen
AD Jesper Vuori TAITTO Mikko Hirvonen
TUOTELIITE Terttu Niutanen, Sinebrychoff, TAITTO Markku Laitinen, Kaaripiste Oy
AVUSTAJAT Outi Airaksinen, Minni Havas, Mariaana Nelimarkka, Rami Niemi, Juho
Paavola, Antti Vettenranta, Tony Öhberg
ASIAKKUUSJOHTAJA Maarit Pojanluoma KANNEN KUVITUS Minni Havas
PAINOPAIKKA SP-Paino ISSN 1976–9093
Energiajuoma Batterysta on tulossa jo t­ oinen
design-tölkki. Suunnittelija on Nightwishin
hovipiirtäjä Janne Pitkänen yhdessä Tuomas
Holopaisen kanssa. Rajoitettu noin 500 000
tölkin erä tulee myyntiin maaliskuussa.
R-kioskeissa voi osallistua kuluttajakilpailuun, jossa on mahdollista voittaa Nightwishkitaristi Emppu Vuorisen käyttämä uniikki
kitara. Päivittäistavarakaupan puolella arvotaan festariliput Ruisrockiin ja tapaamisen
bändin kanssa.
Niki 01•2012
4 • Pinnalla
Pinnalla • 5
Some
thing
Sosiaalinen media eli tuttavallisemmin some on viestintäkanava, jota
yhdenkään arvobrändin ei ole varaa jättää käyttämättä. Sen avulla
tuntemattomasta kuluttajasta tulee tykkäävä kaveri.
TEKSTI j u h o pa avo l a • KUV it u s ram i n i e m i
on itse oltava aktiivisesti
mukana, sillä muut kirjoittavat meistä kuitenkin.” Tuttu
virsi on kuulunut monen tärkeän yrityksen suunnalta,
mutta taikasauvaksi Facebookista, Twitteristä tai You
Tubesta ei ole.
Vain vahvalle pohjalle rakennettu brändi näkyy, kiinnostaa ja selviää sosiaalisen median alati kasvavassa viidakossa.
Sinebrychoffin kehityspäällikkö Erkki Alanen sanoo
suoraan, että ennestään tuntemattoman tuotteen on vaikea saavuttaa virtuaalista jalansijaa. Brändeihin pätevät
esimerkiksi Facebookissa samat säännöt kuin yksittäisiin ihmisiinkin. Kuka ottaisi kaverikseen sellaisen, jota
ei tunne?
”Parhaiten sosiaalisessa mediassa toimivat tuotteet,
joihin kuluttajilla on suhde jo ennestään, ja some vain
lujittaa sitä entisestään. Sen sijaan uusien tuotteiden lanseeraaminen sosiaalisen median avulla on hankalaa”, Alanen sanoo.
Mutta brändin ja kuluttajan suhteen lujittamiseen
some on kuin tehty. Asiaa tutkiessaan Sinebrychoffin
viestintäpäällikkö Timo Mikkola on huomannut, että
suosittu keskustelu käydään perjantai-iltaisin siitä, mitä
juomaa kukin nauttii juuri sillä hetkellä.
”Ihmisillä on luonnollinen tarve jakaa asioita toisilleen. Varsinkin olut on enemmän kuin osiensa summa.
Siihen liittyy paljon aineetonta elämystä, jota on mahdotonta selittää”, Mikkola sanoo.
”Sosiaalisessa mediassa
Niki 01•2012
Tämä tarkoittaa loputonta keskustelua, joka vilisee
brändien nimiä. Muun muassa sitä somelta halutaan.
”Kuluttajat viestivät somessa brändien kanssa toimiessaan omalle somepiirilleen henkilökohtaisista arvoista
ja asenteistaan. Brändien kautta he ikään kuin avaavat
muille omaa elämäntapaansa ja rakentavat digitaalista
minäkuvaa”, Alanen sanoo.
Sinebrychoff otti sosiaalisen median osaksi yritysstrategiaansa kaksi vuotta sitten. Vaikka sittemmin tärkeimmän some-kanavan eli Facebookin käyttäjämäärä on
noussut räjähdysmäisesti, on koko sosiaalisen median
tarkoitus toimia täydentävänä viestintänä perinteisen
median eli televisio- ja lehtimainonnan rinnalla.
”Sosiaalinen media soveltuu hyvin pieniin ja nopeisiin
kampanjoihin. Notkean välineen avulla on helppo tehdä
nopea tehoisku, jonka seurauksena viesti alkaa levitä”,
Mikkola sanoo.
Sinebrychoff on perustanut myös yhtiön viestintäkanavan mikroviestipalvelu Twitteriin. Sen sijaan laajamittaisemmassa sosiaalisessa mediassa kuten Facebookissa
viestintä tapahtuu brändivetoisesti. Käytännössä tämä
tarkoittaa sitä, että tuotemerkkien vetovastuussa olevat
henkilöt rakentavat markkinointia oman brändinsä hengen ja käyttäjäryhmän mukaan.
Hyvä esimerkki onnistuneesta näkyvyydestä on energiajuoma Battery. Kaksi vuotta sitten perustettu kansainvälinen Facebook-sivu on kerännyt jo lähes 45 000 fania.
Niki 01•2012
6 • Pinnalla
Pinnalla • 7
”Mitä tahansa verkkoon
ei voi tuutata. Ihmiset
kyllä huomaavat,
jos et ole aidosti läsnä.”
kyllä huomaavat, jos et ole aidosti läsnä. Kun leikkiin lähLisäksi juoma näkyy myös You Tubessa sekä Twitterissä.
tee, se on hoidettava kunnolla loppuun”, Kivimaa sanoo.
Siitäkin huolimatta, että Twitter ei ole vielä oikein saanut
jalansijaa Suomessa.
”Batterylle kansainvälinen näkökulma on aivan oleel”Nuoret aikuiset viettävät aikaa sosiaalisessa medilinen, myydäänhän sitä yli 40 maassa ympäri maailman.
assa, musiikkitapahtumissa ja yökerhoissa. Siksi myös me
On paljon maita, kuten Iso-Britannia ja Yhdysvallat, sekä
haluamme näkyä siellä”, Tuborgin tuotepäällikkö Riikka
alueita kuten lähi-itä, missä Twitter on tärkeä”, Batteryn
Mielikäinen sanoo.
kansainvälinen tuotepäällikkö Heidi Kivimaa sanoo.
Tuborgin suomenkielinen Facebookin faniryhmä on
Batterylle pääasiallinen viestintäkanava
kasvanut tasaisesti. Vaikka fanien määrä on
sosiaalisessa mediassa on Facebook. Sinne
tärkeä, vielä numeroitakin tärkeämpää on se,
yksisuuntainen Twitter-viestintäkin on valjasmitä ryhmässä tapahtuu. Aktiivisuus kiintettu ohjaamaan ihmisiä linkitysten kautta.
nostaa ihmisiä. Se on Tuborgille tärkeää, sillä
Juomabrändin näkökulmasta Facebookin
markkinoilla melko nuori tuote kosiskelee
arvo on siinä, että se on aidosti kaksisuuntainuoria aikuisia eli ryhmää, joka on kokenut
nen viestintäkanava, joka saa ihmiset osallisperinteiset olutmerkit markkinatutkimusten
Opi miten
tumaan. Se on myös kanava, jossa voidaan
mukaan itselleen vieraaksi. Hyvä esimerkki
tarjoillaan
tuottaa elämyksiä kuluttajille. ”Apocalypticaaktiviteeteista on hiljattain avattu Green
täydellinen olut
bändi on käynyt chattaamassa reaaliaikaimoment -kilpailu.
youtube.com/
sesti sivuillamme. Kuten kuvitella saattaa, se
”Siinä on mahdollisuus voittaa lippuja eriSinebrychoff1819
on ollut todella suosittua”, Kivimaa antaa esilaisiin musiikki- ja vapaa-ajantapahtumiin
merkin.
sekä VIP-lippuja aikuisten suosimiin yökerBattery on profiloitunut nuorten aikuisten
hoihin. Näin olemme saavuttaneet kohderyhja menevien ihmisten juomaksi. Sama väki,
mämme eli nuoret aikuiset hyvin”, Mielikäijoka kiertää extremeurheilun parissa, viesnen sanoo.
tii innokkaasti myös netissä. Erilaisten pääMielikäisen silmissä sosiaalisen median
telaitteiden kirjon kasvaessa myös viestinnän määrä on
tärkein anti on se, että brändi iskostuu ihmisten mieliin.
lisääntynyt. Moni antaa palautetta ja esittää kysymyksiä
Yhteisen tekemisen ja kaksisuuntaisen viestinnän myötä
Facebookin avulla.
kuluttajalle ja tuotteelle syntyy side.
Juuri siinä on sosiaalisen median suola ja pippuri.
”On hyvä lisä, että voimme tuoda brändin esiin kiinKuluttaja tuntee, että joku toinen ihminen vastaa hänen
nostavalla tavalla. Julkaisemme Facebook-sivullamme
huutoonsa – niin hyvässä kuin pahassa. Tärkeintä on olla
tapahtumista kuvia, joita ihmiset voivat kommentoida
aidosti läsnä.
ja tägätä niihin itsensä. Se antaa kuluttajalle lisäarvoa”,
”On selvää, että viestintä sosiaalisessa mediassa vie
Mielikäinen näkee.
aikaa. Mitä tahansa verkkoon ei voi tuutata, ja ihmiset
Keväällä käynnistettävässä kampanjassa kuluttaNiki 01•2012
jat saavat kertoa Tuborgin Facebook-sivuilla hulluimpia
musiikkikokemuksiaan. Yhteisen lisäarvon lisäksi kuluttajat hyötyvät konkreettisesti, sillä vastanneiden kesken
arvotaan festarilippuja.
meneville brändeille kuten Batterylle
ja Tuborgille sosiaalinen media on luonteva kasvualusta.
Vaikka tunnettuus tulisikin perinteisestä markkinoinnista, inter­aktiivinen sosiaalinen media lujittaa brändin
ja kuluttajan suhdetta.
Välillä valmistajan kannattaa kuitenkin pitää sormet
näppäimistöllä aisoissa. Aktiivisuuden lisäksi onnistunut
näkyvyys sosiaalisessa mediassa tarkoittaa, että toiminnan, näkyvyyden ja postausten on oltava linjassa tuotteen
ja sen imagon kanssa.
Esimerkkinä toisenlaisesta mutta onnistuneesta näky-
Nuorekkaille ja
vyydestä Mikkola ottaa Karhu-oluen. Sille on tietoisesti
jätetty perustamatta oma kanava sosiaaliseen mediaan.
”Sen sijaan Karhulla on yli 15 000 jäsenen aktiivinen
faniryhmä, jonka he ovat perustaneet itse. Itse emme ole
pyrkineet vaikuttamaan ryhmän sisältöön. Sopii Karhun
brändiin, että sitä ei aktiivisesti nosteta framille. Luonteeltaan Karhu on vahvan vähäeleinen”, Mikkola miettii.
Toisille brändeille sosiaalisessa mediassa sopii aktiivinen läsnäolo, kun toiselle riittää eleetön läsnäolo. Sekin
on silti vain silmänlumetta, sillä sosiaalinen media ei
nuku koskaan.
twitter.com/Sinebrychoff
facebook.com/olutjaruoka
facebook.com/batterydrink
youtube.com/Sinebrychoff1819
Kilpailujen kova kilpailu
Sosiaalisella medialla on yksi
kiistaton etu: nopeus. Tämä tarkoittaa myös sitä, että viesti kiinnostavista kuluttajakilpailuista leviää
kulovalkean tavoin.
Hyvä esimerkki tästä oli syksyllä
järjestetty Carlsbergin kuluttajakilpailu, jonka voittaja pääsi tammikuussa matkalle Liverpoolin kotiotteluun ja ampumaan väliajalla rangaistuspotkun täydelle Anfieldin
areenalle. Kilpailua markkinoitiin
myös televisiossa ja lehdissä, mutta
moni löysi arvontasivulle juuri sosiaalisessa mediassa lähetetyn linkin
avulla.
”Liverpool-kilpailu meni odotusten mukaisesti. Uskon, että juuri elämyksellinen palkinto herätti ihmisten mielenkiinnon”, Sinebrychoffin
kehityspäällikkö Erkki Alanen sanoo.
Kilpailu veti ihmisiä osallistumaan, mutta se myös sai heidät yrittämään.
”Perusteluja siitä, miksi pitäisi
päästä matkaan tuli tuhatmäärin.
Jopa kaksi kolmasosaa vastanneista
antoi jonkun perustelun”, Alanen
sanoo.
Kuluttajakilpailun ideana bisnesmielessä on se, että se sitoo kuluttajat ja brändin toisiinsa. Taustalla
on totta kai toive myydä tuotetta
yhä paremmin, mutta samalla ihmisille halutaan tarjota jotakin muisteltavaa. Tyytyväisyys syntyy pienistä
puroista.
”Kuluttajakilpailussa brändin on
oltava houkutteleva, mutta myös palkinnon on oltava houkutteleva. Ihmi-
nen ei yleensä halua osallistua kilpailuun, jonka tuotetta hän ei itse käyttäisi”, Sinebrychoffin viestintäpäällikkö Timo Mikkola sanoo.
Palkintojen ainutkertaisuus
korostuu, sillä jokainen tuote, brändi
ja kilpailu taistelevat ihmisten ajasta.
Tarjonnan kasvaessa vain laadulla
voi pärjätä. Vaikka periaatteessa
osallistumisen on oltava kuluttajalle vaivatonta ja helppoa, palkinnon houkuttavuus saa luovuuden
valloilleen. Pari vuotta sitten suuren
suosion sai kilpailu, jossa parhaimmat runoilijat voittivat harvinaisen
Karhu-seinäryijyn.
”Se vei ihmisiltä aikaa ja vaati vaivannäköä, mutta moni jaksoi silti
runoilla, miksi juuri hän ansaitsisi
Karhu-ryijyn”, Mikkola kertoo.
Niki 01•2012
8 • Pinnan alla
Pinnan alla • 9
Agendana
vesi
Kivennäisvedet ja pullotetut lähdevedet ovat yhä useammin perinteisen vesikannun
tilalla myös kokouspöydillä. Syitä vesikulttuurin kehittymiseen on useita.
T e k st i o u t i a ira k sine n • Ku va a nt t i v e t te n r a n ta
Nousevasta terveysinnostuksesta se ehkä
lähti. Tai kenties kansainväliset virtaukset
vain pyyhkäisivät maamme yli niin rajusti,
että kymmenen viime vuoden aikana Suomessa on nähty murros ihmisten suhteessa
veteen. Pullovedet lisäävät suosiotaan, sillä
niillä on paljon etuja vesijohtoveteen verrattuna.
Tuusulassa sijaitsevassa kokoushotelli
Gustavelundissa on panostettu kokousvieraisiin. Jokaiseen 11 kokoustilaan on hankittu
kylmäkaappi, josta kokouksen järjestäjä voi
halutessaan tarjota kylmiä virvokkeita.
”Eniten meillä menee Bonaquaa. Etenkin
lämpiminä vuodenaikoina vettä kuluu paljon”, vuoropäällikkö Teijo Piispa Gustavelundista kertoo.
Mutta miksi ihmiset innostuvat pullotetusta vedestä, vaikka kotimainen vesijohtovesi on tutkimustenkin mukaan laadukasta?
”Yksi syy vesien käytön lisääntymiselle on
varmaan se, että vedet ovat aiempaa paremmin näkyvillä. Moni ostaa silmillään. Kun
vettä on näkyvillä, sitä alkaa tehdä mieli”,
Sinebrychoffin myyntiedustaja Anssi Puttonen sanoo.
Kivennäisvesi maistuu usein raikkaammalta kuin tavallinen vesi. Jos valittavana on
huoneenlämpöinen kannuvesi tai jääkaappikylmä kivennäisvesi, ei liene vaikea arvata,
kumpaan kokousvieras herkemmin tarttuu –
ainakin, jos hänen ei tarvitse itse maksaa juomiaan.
Miksi yritykset sitten tarjoavat kokousvierailleen pullotettuja vesiä? Yksi syy lienee yriNiki 01•2012
tysten kansainvälistymisessä, sillä kansainvälinen bisneskulttuuri edellyttää kokouksen isännältä pullovesien tarjoamista. Vaikka
suomalaisilla on pitkät perinteet vesijohtoveden juomisesta, monessa muussa maassa
se ei ole turvallista. Yritykset eivät voi enää
2000-luvun Suomessa viitata kintaalla kansainväliselle tapakulttuurille.
Myös suomalaiset osaavat arvostaa kylmiä
pullotettuja juomia. Pullotettu vesi on pieni,
tyylikäs ja huomaavainen ele, jolla kokouksen
Sen pitää olla kylmää
Nykyaikaisen kokoustilan vakiovarusteeksi
on tullut kylmäkaappi, jossa valikoimaa riittää ja kokousjuomat pysyvät kylminä myös
iltapäivän tunneille.
Sinebrychoff vuokraa asiakkailleen lukittavia kylmäkaappeja, joiden hurina ei häiritse kokouksen kulkua. Kaapin arvonlisäverollinen hinta on 9−18 euroa kuukaudessa
kaapin koon mukaan. Hinta sisältää kaapin
lisäksi sen huollon.
Kokousjuomista suosituimpia ovat puolen litran muovipullot, joissa on kätevä suljettava kierrekorkki.
Sinebrychoffin pullovesivalikoimassa on
sekä hiilihapollisia että -hapottomia vesiä.
Maustamattoman Bonaqua-kivennäisveden
lisäksi saatavana on erimakuisia vesiä, joista
suosittuja ovat etenkin Bonaqua SitruunaLime ja Bonaqua Villivadelma. Nyt Sinebrychoffin pullovesivalikoimaan ovat tulossa
myös Ramlösan premium-luokan vedet sekä
Bonaqua Multi.
Vesien lisäksi kokousväelle on hyvä
varata energiajuoma Batteryä ja muita virvoitusjuomia.
järjestäjä voi osoittaa arvostavansa läsnäolijoita ja siten vaalia varsin edullisesti yrityksen brändiä.
kylmäkaapeista on tullut nykyaikaisten
kokoustilojen vakiovarusteita. Koska kaapit
ovat lukittavia, kokouksen voi järjestää myös
pihistellen.
Toisaalta investointi läsnäolijoiden viihtyvyyteen on usein järkevää. Kokoushotellien
lisäksi monet yrityksetkin ovat hankkineet
neuvotteluhuoneisiinsa kylmäkaappeja
”Yksi syy kylmäkaappien yleistymiseen on
varmaan se, että aikaisemmin kylmälaitteet
olivat kovaäänisiä, mutta nykyisin saatavana
on erittäin hiljaisia kokousmalleja. Ne eivät
häiritse kokouksen kulkua”, Puttonen sanoo.
vuotta sitten Gustavelundissa vietiin kokoustilojen pöydille vesikannut, jotka vaihdettiin tauolla kylmempiin.
Kylmäkaappien ansiosta virvokkeiden myynnistä on tullut vaivatonta.
”Kun asiakas tulee, kysymme vain, haluatteko kokousvirvokkeita eli avataanko kaappi.
Kylmäkaappi on meille sekä palvelua että
lisämyyntiä”, Piispa sanoo.
Vaikka Gustavelundin kokoustiloissa on
myös ilmaiset lähdevesiautomaatit, kylmäkaapin sisällön tarjoaminen kokousasiakkaille on tuonut lisätuottoja. Vesien lisäksi
myynnissä on muita virvoitusjuomia.
Vaikka yksittäisessä kokouksessa juomia
menisi vain muutamia, kokoushotellille kertyy juomamyynnistä merkittävästi lisää liikevaihtoa vuodessa.
Vesikannut ovat jäämässä historiaan.
Vielä kymmenisen
Niki 01•2012
11 • Tässä
Jääkiekkoilijanuoria huipulle
12–14-vuotiaita jääkiekkolupauksia autetaan kehittymään pelaajiksi
maailman huipulle. Tarkoituksena on järjestää nuorille kansainvälisiä huippuotteluita yli seurarajojen.
Mukana Selectissä on myös Coca-Colan urheilujuoma
Powerade.
Finland Selects-toiminnassa
Yksi suomalaisen Green-joukkueen valmentajista
on aikaisemmin NHL:ssä ja nyt kasvattajaseurassaan
HIFK:ssa pelaava Ville Peltonen. Hän on työskennellyt nuorten jääkiekkoilijalupausten eteen kolme
vuotta.
”Haluamme mahdollistaa hyville junnuille kovatasoisia matseja. Haluamme auttaa heitä kehittymään
maailman huipulle asti”, Peltonen sanoo.
”Suomessa on tälläkin hetkellä joitakin poikia,
jotka ovat ikäluokkansa maailmankärjessä. Uskon,
että otteluista maailman kärkipelaajia vastaan saatu
tieto ja kokemus auttaa pelaajia ja mukana olevia valmentajia ymmärtämään mitä vaaditaan päivittäin,
jotta kehitys jatkuu ja huipulla pysytään tai sinne
päästään myös myöhemmin.”
Peltonen kertoo, että kulunut vuosi nuorten parissa
on ollut työntäyteinen. Peltosen tukena onkin MMhopeaa vuonna 1998 voittanut Juha Ikonen.
”Kyllä tässä Juhan ja monen muun toiminnassa
mukana olevan vapaaehtoisen toimijan kanssa töitä
on tehty, jotta pojat pääsevät mittamaan tasoaan
kovissa otteluissa. Tavoitteena on ollut hankkia taloudellista tukea niin, että yhdenkään pelaajan osanotto
ei jäisi kiinni taloudellisista seikoista. Tukirahat käytetään sataprosenttisesti nuorten pelaajien hyväksi.”
Peltonen kiittää kaikkia tukijoita, jotka mahdollistavat nuorten kipuamisen huipulle.
”Esimerkiksi Powerade on aktiivisesti mukana toiminnassa ja yhteistyö Poweraden kanssa on enemmän kuin pelkkä logo paidassa. He haluavat junnuille
hyvää ja haluavat parantaa heidän kehitysmahdollisuuksiaan.”
To n y Ö h b e rg
Niki 01•2012
Suomen
Olutmestari 2012
ton y öhberg
ton y öhberg
Tässä • 10
Tampereen Gastropub Nordicin baarimestari
Joonas Koivisto, 24, arvostaa voittoaan.
Mitä kilpailun voitto
merkitsee sinulle?
Onhan se kova kunnianosoitus! Osallistuin edellisvuonna kokeilunhalusta. Sijoituin viimeiseksi
ja vedin herneen nenään.
Viime vuonna mietin,
miten homma kannattaa
tehdä ja mihin kiinnittää
huomiota.
Mitä voitto muutti?
Se herättää ihmisten mielenkiinnon. Tuntuu, että
asiakkaat ovat lisääntyneet
jonkin verran. Tähänastinen julkisuus on ollut pelkästään positiivista.
Lokakuussa kilpailit
Buenos Airesissa
Maailman Olutmestari
-kilpailussa.
Pääsin tavoitteeseeni eli
jatkoon. Argentiinassa
arvostettiin showmeininkiä, siellä etsittiin markkinakasvoa, joka osaa laskea Stellan tuoppiin täydellisesti.
Mikä on suhteesi olueen?
Minulla on lämmin suhde
mallasjuomien kanssa.
Aika paljon tulee vuodessa
maisteltua uusia oluita.
Työpaikallani oluen vaihtuvuus on 200–300 eri
oluen luokkaa vuodessa.
Miten suosittelet
olutta asiakkaalle?
On aika paljon ihmisiä, jotka eivät tiedä, mitä
olutta he haluavat. Pienen
keskustelun jälkeen he
lähtevät oluttuopin kanssa
tiskiltä ja juotuaan tulevat
vielä takaisin.
Mistä hankit oluttietosi?
Parhaiten se selviää juomalla. Lisäksi seuraan alan
julkaisuja ja nettiin tulee
tietoa uusista tuotteista.
Lisäksi opiskelin työni
ohessa Mustialan pienpanimokoulussa. Siellä
syvennyttiin jopa oluen
molekyylirakenteeseen.
Millainen on hyvä olut?
Huonoa olutta ei ole
olemassakaan, vaan
jokaiselle on hetkensä.
to ny ö h b e rg
Suomen Olutmestari -kilpailu
käynnistyy jälleen osoitteessa
suomenolutmestari.fi. Liity
Facebook-ryhmään facebook.
com/suomenolutmestari.
4 x lyhyesti
BATTERY BRASILIAAN
EKAT COCA-COLAT
OLUTTA JA LOUNASTA
87 reseptiä oluesta
Battery jatkaa maailmanvalloitusta:
sitä myydään nyt myös Brasiliassa ja
Algeriassa. Juoman salaisuus on hyvä
maku ja universaali viesti: nestemäistä
energiaa. Sosiaalisen median keskusteluissa näkyy, että energiajuomien
ystävät arvostavat Batteryn makua.
Suomessa ne tarjosi aikaansa seuraavalle nuorisolle vuonna 1936 Stockmann, kukapa muu? Nyt tavaratalo
viettää 150-vuotisjuhlavuottaan ja
myynnissä on myös Coca-Colaa, kuuden kappaleen pakkauksissa, pienissä
lasipulloissa tietenkin.
Punavuoressa Helsingissä sijaitsevan
Ravintola Lupolon lounas on huippusuosittu ja liitutaululle kirjoitettu olutlista suurempi kuin itse ravintola.
Ravintola Lupolo,
Punavuorenkatu 3, Helsinki
lupolo.fi
Oluenystävä Paul Mercurio esittelee
lempireseptinsä maaliskuussa ilmestyvässä Olutkeittokirjassa. Yhteinen
tekijä on reseptien raaka-aine, olut.
”Jos reseptissä on nestettä, se voi
hyvin olla olutta”, Mercurio toteaa.
tammi.fi
Niki 01•2012
levytärpit
Nopeat
ammattilaiset
erätauko
alkaa. Nälkäiset ja janoiset suuntaavat käytäville saadakseen olutta, virvoitusjuomia
ja nopeaa ruokaa. Restel Ravintolat Oy on
varustautunut.
”Erätauon kesto on 18 minuuttia. Sinä
aikana meidän on tarjoiltava kaikille halukkaille. Se tarkoittaa enimmillään 9 000 asiakasta. Tauon aikana täytyy ehtiä syödä rauhassa ja käydä vessassa. Käytännössä meillä
on 13 minuuttia aikaa palvella asiakkaita”,
ravintolapäällikkö Marika Mäkelä Restel
Ravintolat Oy:stä kertoo.
SM-liigan jääkiekko-ottelun
Lana Del Rey: Born to Die
+ Crowmoor Extra Dry
Annos Nancy Sinatraa ja omenaista makua.
Tämä paketti on viileä ja rutikuiva.
Futisunelma
syksyllä
2011 oli yksinkertainen: Perustele, miksi
juuri sinun pitää päästä laukomaan pilkulta
Liverpoolin maaliin Anfieldin kentällä. Kilpailuun tuli vastauksia yli 12 000.
Jyväskylän Palokasta kotoisin oleva
38-vuotias Petri Heiska on innokas penkkiurheilija. Tammikuun 14. päivänä Petri
seisoo Liverpool–Stoke-ottelun puoliajalla
Anfieldin nurmella yhdessä Sami Hyypiän
kanssa, 45 000 fanin edessä.
Ensimmäinen rangaistuslaukaus akatemiamaalivahti Tyrell Belfordin vartioimaa maalia kohti kohahduttaa yleisöä. Se
on terävä ylärima, jonka olisi pitänyt upota
verkkoon. Toiset kaksi Petri ampuu ohi.
”Fiilis kentällä oli uskomaton. Sain toteuttaa unelmani päästä valioliigaotteluun kentälle”, Petri hehkuttaa.
Liverpool-fanit olivat kuulleet huhuja
Sami Hyypiän vierailusta. Kun Hyypiä
astui kentälle, yleisö huusi ja taputti useita
minuutteja.
”Osasin odottaa hienoa vastaanottoa,
mutta yllätyin. Kentälle meno fanien keskelle
muutaman vuoden jälkeen jännitti enemmän
kuin pelit aiemmin,” Hyypiä kertoo.
Jalkapalloilijan perustama SH4-tukirengas keräsi viime vuonna 40 000 euroa nuorten urheilijoiden uran tukemiseen. Myös
Sinebrychoff on mukana SH4:n toiminnassa.
Carlsbergin kuluttajakilpailu
Lue lisää:
facebook.com/carlsberg, lfc.tv, sh4.fi
Niki 01•2012
Emeli Sandé: Our Version of Events
+ Franziskaner Weissbier Kristallklar
Soul-ääni ja kristallinkirkas vehnäolut. Kevyt,
kupliva ja virkistävä yhdistelmä.
Van Halen: A Different Kind of Truth
+ Musta Hevonen Tumma Lager
David Lee Rothin vaalea harja heilahtaa
taas. Ripeästä ravista kiitolaukkaan.
pullotesti
Mikä: KOFF Lite
Kuka: Ohjaaja Aku Louhimies
Missä: Lounas ravintola Sports Academyssä
Tulos: ”Juon olutta aika harvoin, mutta
tässä on miellyttävän kesäinen maku. Oluessa on vähän amerikkalaisen, jopa meksikolaisen oluen tuntua. Tämä voisi sopia
vaikka chilisuklaan kanssa, mutta
kyllä se tämän punajuuri-vuohenjuustolasagnenkin seuralaiseksi sopii.”
Aku Louhimiehen Vuosaarielokuvan ensi-ilta oli 3.2.
Elokuva on tarina suomalaisesta
rakkaudesta vuonna 2011.
nopean tarjoilun mahdollistaa riittävä määrä ravintolapisteitä, oikeanlainen
kalusto, hyvä ennakkovalmistautuminen,
oikea tuotevalikoima ja nopeasta toiminnasta
innostuneet yhteistyökumppanit.
”Ravintolapisteiden henkilökunnan määrä
on suhteutettava oikein asiakasmäärään. Parhaimmillaan töissä on 120–130 asiakaspalvelijaa.”
Oluthanojen rajoittuneesta nopeudesta
johtuen olutta valutaan laseihin jo hieman
ennen erän loppumista. Seisoma-aika on kuitenkin hyvin lyhyt, eikä asiakkaalle koskaan
tarjota seissyttä olutta.
”Pyrimme myös myymään ruoan ja juoman valmiina pakettina – combona, jotta
päätöksen tekeminen ja ostaminen olisi mahdollisimman helppoa. Mitä helpompi valinta,
sitä sujuvammin jono etenee.”
Lisäksi käytössä on näppärä ennakkotilausjärjestelmä.
”Asiakkaat voivat tilata oluet ja muut juomat jo ennen ottelua. Kun erätauko alkaa,
henkilökunta tuo juomat nimilapulla varustetun pöydän ääreen.”
an t t i vet t en ran ta , kuvauspa ikk a : Ahjo
Tässä • 13
pa si heikkil ä
12 • Tässä
Klassikon uudet vaatteet
Tänä vuonna juhlistamme Golden Capia, sillä klassikkojuomaa nautittiin
ensimmäisen kerran vuonna 1962. Brand Manager Päivi Koskela kertoo,
miksi 50-vuotias klassikko on muodissa aina.
ENSIMMÄINEN ”Suomalaisen siiderin historia alkoi vuonna 1962, kun Marli lanseerasi
Cider-nimisen omenasiiderin. Tuote sai vuonna
1969 nimen Golden Cap. Sen resepti on pysynyt samana, mutta alkoholipitoisuus vaihteli
alkuvuosina ja oli korkeimmillaan jopa 8. Golden Cap ehti ensimmäisenä siiderinä ravintolahanoihin vuonna 1993 ja vähittäiskauppojen
ja kioskien hyllyille uuden alkoholilain myötä
vuoden 1995 alussa.”
AJAN HENGESSÄ ”Haluamme juhlistaa puolivuosisataista historiaa ja vastata kuluttajien
muuttuneisiin toiveisiin tuomalla markkinoille
kaksi uutta pakkausta: profiililasipullon ja 50
cl tölkin. Uusiin, trendikkäämpiin vaatteisiin
pukeutuvat tuttu Golden Cap Classic ja kesän
uutuus Golden Cap Wicked. Uskomme tämän
näkyvän myös nousevina myyntikäyrinä. Juhlavuosilogo tulee näkymään pakkauksissa ja
luvassa on myös kilpailuja Golden Capin Facebook-sivuilla.”
MAKU ”Myynti jakautuu nykyisin useille makuvarianteille. Kolmen kärki on tällä hetkellä
Golden Cap Perry, Golden Cap Green Apple
Light ja Golden Cap Move Light. Tällä hetkellä makumieltymysten muutokset osoittavat,
että siideri halutaan juoda entistä kuivempana,
ja kuiva omenasiideri tuotiin päivittäistavarakauppaan tammikuun alussa. Vuonna 2008
vain 33 prosenttia kuluttajista suosi kuivaa,
nyt vastaava luku on 48. Mieltymys kuivempiin
juomiin korostuu myös iän karttuessa, makusiidereitä juodaan suhteessa enemmän nuoremmissa ikäluokissa.”
Salla Eklund ja Päivi
Koskela, naiset klassikkobrändin takana,
pukivat juhlavuotta
viettävän Golden
Capin uusiin asuihin.
Joonas ja Timo Jokinen erätauolla.
Niki 01•2012
Lasillinen • 15
kuvauspaikk a : ravin tol a ra fl a
14 • Lasillinen
Hanna Talvioja kehittää työkseen siidereitä eri markkinoiden makuun. Koulutukseltaan
hän on kemiantekniikan diplomi-insinööri, panimomestariksi hän on kouluttautunut Scandinavian School of
Brewingissä Kööpenhaminassa. Urheilemista ja lukemista harrastavan Talviojan
perheeseen kuuluu mies ja
kolme lasta.
Niki 01•2012
Panimomestari Hanna Talvioja rakastaa rapsakkaa lageria. Siideri on
vapauttanut hänet liiallisesta analyyttisyydestä olutta nauttiessa.
T e k st i m a ria a na ne l im a rk k a • Ku va j oa nna moo rh o u se
”Oluessa maistuu
myös ympäristö”
pubissa eikä hämäläisessä pitopöydässä
Millainen on täydellinen olutnautinmikään maistu niin hyvältä kuin pitokotosi – millainen olut, missä seurassa ja
kin panema sahti. On ihanaa, että myös
tilanteessa nautit sen?
ympäristö maistuu oluessa.”
”Olen vaaleiden lagereiden ihminen ja
ilahdun, jos lageriin saa ripauksen katAmmattimaisessa maistamisessa on
keruutta. Täydellinen olutnautintoni
Ruokakaupassa
tärkeää tunnistaa virhemaut. Oletko
on vaalea, rapea, puhdas ja reippaasti
katselen
erityisen herkkä joillekin virheille?
humaloitu. Koff Extra Brew III tai IV
oluthyllyllä,
Viekö analyyttisyys nautinnon?
on excellent, samoin Nikolai Premium
mitä ihmiset
”Makua pitää harjoituttaa ja se muutPils. Olut on parhaimmillaan hyvien
valitsevat.
tuu – etenkin jos ei maistele. Kehitän
ystävien kanssa nautittuna, mutta
nykyisin työkseni siidereitä ja olutta
usein myös henkilökohtainen nautinnauttiessani olen vapautunut analyyttisestä maistoni. Yksi lager lasten mentyä nukkumaan on päitelusta. Olen yhä hyvin kartalla oluissa, koska osalvän paras rentouttaja. Nautin olueni hyvästä ohutlistun makuraateihimme useita kertoja viikossa.
reunaisesta lasista.”
Valitettavasti ravintoloissa saa joskus huonosti tarjoiltua olutta. Tässä tieto lisää tuskaa: seurueella,
Miten pysyt kartalla oluttrendeissä? Muuttuuko
joka ei tiedä asiasta, on helpompaa ja hauskempaa.
makusi trendien muuttuessa?
Jos likaisesta hanasta tulee voin maku tuoppiin, se
”Seuraan trendejä alan lehdistä ja messuilla.
menee palautukseen.”
Carlsberg-konsernin centre of excellence -tiimin
vetäjänä seuraan mitä muut maat lanseeraavat ja
Voitko perustella olutlasillisen nauttimisen
innovoivat. On hauska kuunnella, mitä ihmiset
myös terveellisyydellä?
tykkäävät juoda ja miksi, ja ruokakaupassa katselen
”Terveellisintä on kohtuus. Kun nauttii täysipaioluthyllyllä, mitä ihmiset valitsevat. Oluenjuojana
noista ruokaa ja juomaa kohtuudella, ei tarvitse
olen aika perinteinen. Maku mukautuu, ja minulle
lisäravinteita ja voi paremmin. Suomessa suhtauKeravan tuotteista on tullut makustandardi, kun
dutaan hirvittävän angstisesti alkoholinkäyttöön
maistan niitä joka päivä. Olen aidosti sitä mieltä,
ja siitä puhumiseen. Surettaa, että pienen vähemettä keravalaiset oluet ovat loistavia.”
mistön takia hyödyistä ei voida puhua ja olueen on
isketty epäterveellisyyden leima. Viinin sosiaalinen
Oluella on monta tyyliä. Miten matkasi ovat
status on hyväksytympi. Olen vakuuttunut kohtuuavanneet sinulle erilaisia oluita?
della nautitun alkoholin terveysvaikutuksista: pieni
”Reissussa pitää juoda paikallisia juomia, ne maisrentoutuminen elämänasenteessa on terveellistä.
tuvat aina parhaalta, kuten cask conditioned ale
Ja olut on loistava tuote: valmistusprosessi on maaEnglannissa, oikeasti rapea pils Saksassa ja Saku
ilman luonnollisin eikä olueen lisätä mitään, mitä
Tallinnassa. Olut on usein kulttuurinsa tuote:
ei olisi käytetty 2000 vuotta sitten.
Guinness maistuu parhaalta savuisessa dublinilais-
APUVÄLINE
Nenä. Aistit. Kun tekee juomia, aistinvarainen analysointi
on nopein ja paras analyysi. Se
paljastaa, ollaanko tekemässä
sitä mitä piti. Haistaminen ja
maistaminen on nopeaa, helppoa ja kuvailevaa. Tuotekehityksessä teemme näytteitä, maistamme niitä ja mietimme mitä
muuttaisimme. Samalla tarkistamme reseptit: ovatko ne järkeviä, toteuttamiskelpoisia ja lainmukaisia. Haju ja maku ohjaavat
koko projektia.
jULKAISU
Elintarvikelainsäädäntö, sitä
tavaan todella paljon. Olen kiitollinen, että talossa on hyvä sparrauskumppani, Anders Grönqvist.
Mitä tahansa tekee, on tärkeää
tuntea eurooppalaisen lainsäädännön kiemurat. Kansainvälisessä siidereiden tuotekehitystyössä minun täytyy tietää, mikä
on sallittua. Toimenkuvaani kuuluu myös ainesosaluetteloiden
­kirjoittaminen, joten kaikki säännöt on tunnettava.
Niki 01•2012
16 • Kurkistus kulisseihin
Kurkistus kulisseihin • 17
Namun vahvuudet,
sijainti, ruoka,
seurustelu, eivät
rakennu hetken
huumalle.
Juoduin juoma?
”Lagerolut. After
workin hitti on
Tuborg pullosta.
Carlsbergin laskemme jäähanasta
ja ruoan kanssa
myymme jonkin
verran myös aasialaisia oluita.”
syö, juo, seurustele, tanssi
Iltaravintoloihin tullaan yhä myöhemmin. Sedu Koskisen vastaus pitkään jatkuneeseen,
maailmallakin yleiseen trendiin on paikka, jossa voi syödä ja juoda, seurustella ja tanssia.
Te k sti ma ri a a n a n e li ma r k k a • Kuvat ant t i vet t enranta
uudistettuun Helsingin Makkarataloon marraskuussa avattu Namu
on Sedu Koskisen uusin ravintola
– ja vastaus siihen, mitä juuri nyt
on ilmassa. Suuntaus on aiempaa
enemmän seurusteluun ja yhdessäoloon, Koskinen tietää.
Euroopan metropoleissa ravintolaelämää säännöllisesti haisteleva
mies uskoo, että iltaravintoloita tarvitaan yhä, mutta ei avaisi nyt puhdasta yökerhoa.
”Ravintolat, joissa on ruokailua,
kasvattavat suosiotaan”, hän tiivistää
nykyisen trendin.
Ilmassa olevien virtausten ohella
Namun syntyyn on vaikuttanut
kaksi jo institutionaalisen aseman
saavuttanutta ravintolaa: New Yorkista lähtöisin oleva
japanilaistyylinen Nobu ja pariisilainen Buddha-bar.
”Nobun cross kitcheniin tutustuin jo 90-luvun lopulla.
Niki 01•2012
Silloin syttyi kipinä ruoka-ajattelusta, joka yhdistyy vahvaan juomaja drinkkipuoleen”, Koskinen kertoo.
New Yorkin lisäksi muun muassa
Lontoossa, Bahamalla ja Budapestissä toimiva Nobu on ravintolamaailman Guggenheim, josta Madonna
on todennut: ”You can tell how
much fun a city is going to be if
Nobu has a restaurant in it.”
Nobun kaltainen käsite on Pariisin Buddha-bar. Se muuttuu illan
aikana ruokaravintolasta baariksi
ja loungeksi, jossa voi jopa tanssia.
Paikka oli avautuessaan, 90-luvun
loppupuolella, poikkeuksellinen: ei
yökerho, jossa musiikki soi häiritsevästi vaan tunnelmallinen paikka
täynnä uudenlaista loungemaista tunnelmaa.
”Namussa pystyin ensi kertaa toteuttamaan saman,
sijainti ja puitteet ovat kohdallaan”, Koskinen toteaa.
saanut muutamassa kuukaudessa viisituhatta
kanta-asiakasta. Koskinen kertoo, että ruoka on tärkeässä
roolissa, kun asiakkaat palaavat ravintolaan.
Osalle ykkönen on lounas, jolla on tarjolla 3–4 vaihtoehtoa. Tarjolla on myös bisnesversio, joka voi pitää sisällään vaikkapa bento boxin Japani-hengessä.
Ruokalistalla on vaikutteita idästä – kokkitiimi yhdistelee aasialaisia makuja Thaimaasta, Koreasta, Kiinasta
ja Japanista –, mutta maut eivät ole yksi yhteen.
”Sovellamme suomalaiseen makuun sopivia juttuja.
Mausteita voi lisätä itse, sehän kuuluu japanilaiseen syömiseen”, Koskinen huomauttaa.
Takana on huipputiimi: keittiöpäällikkö Masato
Ikeda on työskennellyt muun muassa Nobussa Lontoossa
ja New Yorkissa, ja vuoropäällikkönä ravintolassa työskentelee Suomen ensimmäinen Top Chef Akseli Herlevi.
Koskisen oma suosikki on Namun nimikkomenu,
johon kuuluu 8–10 ruokalajia.
Ruokalistaa ovat konsultoineet huippukokit, mutta
huipputekijöiden konsultoima on myös ravintolan juomatarjonta.
”Alan parasta osaamista edustava Laboratoriumm on
suunnitellut juomalistan. Cocktailit tehdään käsityönä
aidoista raaka-aineista. Itämaisten vaikutteiden lisäksi
listalla on mojitoja ja muita suosikkeja, jotka maistuvat
ennen syömistä ja sen jälkeen”, Koskinen luettelee.
Namu on
Maanantaista torstaihin Namussa keskitytään ruokaan ja valot sammuvat kello kymmeneltä illalla. Viikon-
loppuisin ruokaravintola muuttuu loungeksi ja baariksi,
jossa tanssiminenkin on sallittua.
Oikea tunnelma syntyy valoista ja musiikista. Lounaalla tila on mahdollisimman valoisa, ambient-musiikilla on iso rooli läpi päivän ja se on viritetty herkästi.
”Musiikki on tärkeässä roolissa jo ruokailuvaiheessa:
meillä pystyy keskustelemaan, mutta Buddha-bar-tyylinen musiikki virittää tunnelmaan. Illalla musiikki muuttuu tanssittavammaksi ja siihen liittyy videoinstallaatioita. Dj:t ovat kahdessa paikassa ravintolaa nostamassa
tunnelmaa”, Koskinen kertoo.
Huhtikuussa avautuvan terassin myötä Namusta kasvaa huima kokonaisuus.
”Terassilla on lasiseinät, markiisikatto, lattialämmitys
ja lämmittimet. Näin varmistimme, että saamme terassin
auki kesän säästä riippumatta.”
Koskinen on rakentanut ravintolan eri ideologialla
kuin aiemmat yökerhonsa:
”Tämä on tehty pitkäaikaiseksi konseptiksi, en hae
pikavoittoa. Namun vahvuudet, sijainti, ruoka, seurustelu, eivät rakennu hetken huumalle. Rikomme perinteisen iltaravintolan mallia, Namu on paikka seurustella ja
viihtyä, ja se kehittyy koko ajan.”
Sisustus?
”Itämaisuus ja
­skandinaavisuus
kohtaavat. Olen
aina tykännyt
vihreäs­tä ­väristä,
oikein valaistuna ja
oikean sävyisenä
se on kaunis. Tehokeinoja ovat yksityiskohdat suomalaisesta koivusta,
betoni ja yksinkertainen moderni tekniikka, joka mahdollistaa video- ja
kuvainstallaatioiden
yhdistämisen valaistukseen ja musiikkiin.”
Trendinenän
salaisuus?
”Saan vaikutteita
kaikenlaisista maailman tapahtumista: elokuvista,
videois­ta, karppauk­
sesta. Trendien
­löytämiseen pitää
olla vainua. Ei ole
yhtä paikkaa, jossa
näkisi tai josta voisi
ottaa kaiken. Toisaalta ei voi vain
ottaa mallia muilta.
Pitää ­löytää oma
tyyli.”
namu.fi
buddhabar.com
laboratoriumm.fi
noburestaurants.com
Niki 01•2012
18 • Tiskin takana
Tiskin takana • 19
Helsingin Töölössä hohtaa ja kolisee. Kyse ei kuitenkaan
ole kauhuelokuvasta vaan Ruusulankadun keilahallista.
Vuonna 1941 perustettu keilapyhättö on Suomen vanhin.
”Olemme Suomen ainoa hybridihalli. Se tarkoittaa sitä,
että meillä on koko ajan mahdollisuus harrastaa sekä kilpakeilausta että hohtokeilausta samaan aikaan”, ravintolavastaava Tiina Sjövall kertoo.
Katse etsiytyy hohtoradoille. Suurin ero kilpakeilaukseen on se,
että pimeässä salissa soi diskomusiikki. Varusteita tai aiempia taitoja
ei tarvita, sillä tyyli on vapaa.
”Riittää, kun on hyvä mieli ja hyvä porukka. Meiltä löytyy kaikki
muu”, Sjövall sanoo.
Hohtokeilauksesta on tullut suosittu pysähdyspaikka ennen suuntaamista illan juhliin. Jos radalle mielii päästä toivomanaan ajankohtana, kannattaa varaus tehdä pari viikkoa etukäteen.
Kisajuomat kuuluvat lajiin, ja oluen jopa katsotaan rentouttavan suoritusta. Limu ei silti ole häpeä. Joskus se jopa sopii mallasta
paremmin.
”Keilaus on myös koko perheen harrastus, sillä fyysisetkään rajoitteet eivät ole este. Nuorimmat ovat kolme- ja vanhimmat yhdeksänkymmentävuotiaita.”
lön
Töö hto
ho
Ruusulankadun keilahalli Ruusulankatu 3–5, Helsinki
(raitiovaunupysäkki Ooppera) bowling.fi, 09 477 8500
Toiminnan
taika
Kevättalven auringon
virkistäessä mielen on syytä
jättää talven melankolia
taakseen ja suunnata sinne,
missä tuopin ääressä on
hauskaa tekemistä.
T ek st i ja ku vat J u h o Pa avol a ,
Ru k an ku va Pat r i c k For s blom
Niki 01•2012
in
Ens ku,
l as en
sitt ppi
tuo
Jokerit? Tässä tapauksessa vastaus on selvä, sillä
S po
rt t
Jyrki Määttäsen oikeaan käsivarteen on tatuoitu punapaiia
j
bur a
tojen logo. Se sopii sporttibaari Elmoa isännöivän Jyrki
ger
eit
Määttäsen habitukseen. Näytetäänhän baarissa urheilua
a
taukoamatta.
”Pystymme näyttämään neljää lähetystä samanaikaisesti. Välillä turvaudumme huutoäänestykseen. Antaa kansan puhua”, Määttänen kertoo.
Kampin ”ylämummotunnelissa” sijaitseva Elmo vetää väkeä etenkin Valioliigan ja suurten sarjojen otteluissa. Alkava urheiluvuosi on
sporttibaareille lupaavaa aikaa. Keväällä otellaan jääkiekon MMkisat, niitä seuraavat kesällä jalkapallon ja yleisurheilun EM-kisat.
Kesä huipentuu Lontoon olympialaisiin.
”Se vetää aina väkeä, kun suomalaiset ovat tappelemassa voitosta.”
Urheiluvuoteen on Elmossa valmistauduttu uusimalla ruokalista.
Fanien nälkä pysyy loitolla pubiruoilla, joista mainitsemisen arvoinen on Hall of Fame -hampurilainen. Se on niin suuri, ettei tavallinen
hampurilaisfani sitä jaksa edes syödä. Muille oiva suositus on Elmoburger, josta siitäkin toipumiseen vatsa tarvitsee aikansa. Kisajuomaksi Määttänen kehottaa nauttimaan suosikkijoukkueensa Liverpool FC:hen vankasti profiloituvaa Carlsbergia.
”Janoinen pärjää tuopilla kaksi minuuttia, muuten neljä minuuttia, jos tunnelma on oikein kiihkeä.”
laskettelijan palkinnon
ääreen. Ravintola Piste Rukan länsirinteiden alla imee lasketteluväkeä kuin magneetti.
”Olemme koettaneet yhdistää iltabileet, maukkaan
ruoan ja hyvän henkilökunnan”, ravintolapäällikkö Jan
Ingström sanoo.
Piste palvelee laskettelijoita koko päivän. Aamukymmeneltä moni poikkeaa cappuccinolle ja lounasaikaan selätetään kurniva
nälkä. Noin 15 annoksen listassa on valinnan varaa, mutta yksinkertaisempikin tapa on.
”Kolmen keiton keittobuffettimme on hyvin suosittu.”
Kello 16 alkaa after ski. Tavallisesti kahtena päivänä viikossa
iltapäivän rentoutushetkeä siivittää laadukkaiden cover-bändien
musiikki. Illalla ravintolassa voi nauttia a lá cartesta kello 18 alkaen.
Rukalla riittää vilskettä koko talven, mutta pääsiäisen ja vapun
Spring Break -tapahtumat muodostavat tunturin juurelle kunnon
hulabaloon. Viime vuonna Piste valmisti kiireisimpinä päivinä viidessä tunnissa yli tuhat lounasannosta.
”Kevään aikana meille on tulossa isoja artisteja, esimerkiksi Anna
Abreu, Irina, Chisu ja Lauri Tähkä.”
Ennen vappua Pisteessä järjestetään beach party. Silloin yökerho
täytetään hiekalla. Lämmittimet kuumentavat tunnelman.
”Ihmiset juhlivat bikineissä. Se on perinne jo kymmenettä kertaa.”
HIFK vai
ravintola piste Rukankyläntie 17, Rukatunturi
ski.ruka.fi, 0400 101 620
Elmo Sports & Grill Salomonkatu 17, Helsinki elmobaari.fi, 09 694 0011
suksenkärjet johdattavat
Niki 01•2012
Kevättalvi on
Ylläksen diili
K-market Jounin Kaupan myymäläpäällikkö
Jouni Talvisella on vain yksi lasku piikissä,
lasku Ylläs-tunturilta alas.
Milloin talven sesonki alkaa
Ylläksellä ja milloin se loppuu?
Se alkaa seitsemännen viikon lauantaina kello 12. Silloin yötä myöten etelästä ajanut porukka alkaa
virrata tänne. Lumitilanteesta riippuen se jatkuu pääsiäiseen tai vappuun, jolloin se loppuu yhdessä
yössä. Vaikka sesongin luonteen
tietää, se yllättää aina niin kuin
talvi autoilijan.
Kuinka tärkeä kolmen kuukauden kausi on kaupan myynnissä?
Verrattuna koko vuoteen myyntimme on silloin nelinkertainen.
Teemme silloin noin 80 prosenttia
koko vuoden myynnistä, joten kausi
on hyvin tärkeä. Vaikka olemme
K-market, myyntimme on tuona
aikana hypermarketien eli Citymarketien ja Prismojen tavallisella
tasolla.
Milloin kaupassa ehditään
lomailla seuraavan kerran?
On myönnettävä, että en ole vielä
tullut Ylläksen rinnettä kertaakaan
alas. Seuraavan kerran lomailen
kesällä, syksyllä, tai sitten jossakin
vaiheessa.
Lomalaiset ostavat juomia tunnollisesti. Onko jonkin tuotteen
menekki yllättänyt sinut?
Ehdottomasti erikoisoluiden
myynti. Luulin ensin, että ne ovat
vain rekvisiittaa hyllyssä, mutta
niitä vain menee. Tuntuu, että
lomalla moni haluaa kokeilla jotakin uutta, ja tähän yksittäin myyNiki 01•2012
tävät tuotteet sopivat hyvin. Siksi
erikoisoluiden valikoimamme on
laaja.
Miten neuvoisit yrittäjää, joka
haaveilee bisneksestä Lapissa?
On varauduttava siihen, että kun
töitä on, niitä tehdään. Kun on löysää, nautitaan siitä. Tasaisuudesta
on turha haaveilla. Paikallisille yrittäjille kannattaa soitella, sitä kautta
saa vinkkejä ja voi löytää yhteistyökumppaneita. Turistien määrä
etenkin ulkomailta lisääntyy koko
ajan, joten jos on vähän hulluutta ja
oma kantti kestää lappalaisen hulluuden, niin tervetuloa!
Olit vuonna 2010 MTV3:n Diiliohjelmassa. Miten olet hyödyntänyt saamaasi kokemusta?
On helppoa toimia, kun nimi on
jäänyt ihmisten mieleen. Moni asiakas kertoo ideoitaan, ja samalla
kontaktiverkko on laajentunut.
Eniten ohjelma kuitenkin kasvatti
itseluottamustani. Uskallan soittaa kenelle tahansa. Aina sieltä poikii jotakin, ja esimerkiksi keväällä
alamme kuvata Ylläksellä realityohjelmaa.
Talven aikana kauppias ei tuopin ääreen ehdi. Kun vapaahetki
koittaa, mitä olutta tuopistasi
löytyy?
– No tota… Kyllä se menee kokeilulinjalla. Jos ”Nallen” A:ta (Karhu)
on saatavissa hanasta, niin sitä.
Juh o Pa avol a
Ohje An ikó Leht in en , Kuva tommy selin
+Olut • 21
ja n i k ä rp pä
20 • Tiskin takana
NYC
SUSHI MORIMOTO TYYLIÄ
Sushista tehdään taideteos, joka
on kaunis katsoa ja helppo tehdä.
noin neljälle
2 annosta valmista sushiriisiä
300 g ruodotonta lohta
200 g olutmarinoituja jättikatkarapuja
100 g mätiä
noin 10 kpl olutmarinoituja kurkkutikkuja
wasabia, soijaa
Valmista riisi ohjeen mukaan. Leikkaa lohesta noin
3 cm pitkiä ja 2 cm leveitä ohuita viipaleita. Taiteile
aineksista neliön tai suorakulmion muotoiselle lautaselle rivejä, ja pursota väliin ohut nauha wasabi-tahnaa. Tarjoa soijan ja marinoidun inkiväärin kanssa.
Nauti kylmän Carlsbergin kanssa.
OLUTMARINOIDUT JÄTTIKATKARAVUT
1 rkl öljyä
loraus Carlsberg-olutta
½ limen mehu
1 tl seesaminsiemeniä
suolaa
Osta valmiita jättikatkaravunpyrstöjä. Pilko pyrstöt noin 2 cm paloiksi. Sekoita marinadin ainekset ja
marinoi katkarapuja kylmässä ainakin pari tuntia.
VEHNÄOLUTMARINOIDUT KURKUT
¼ kurkku
1 tl riisiviinietikkaa
Loraus Hoegaarden-vehnäolutta
0,5 tl suolaa
0,5 tl sokeria
Tee kurkusta ohuita tikkuja ja sirottele päälle puolet
suolasta. Seisota 10 minuuttia. Huuhtele ja valuta.
Sekoita olut, riisiviinietikka, suola ja sokeri kulhossa.
Lisää sitten kurkkutikut. Anna seisoa jääkaapissa
ainakin 4 tuntia.
Vaalean lagerin ja
etikan happamuus
viihtyvät toistensa
seurassa.
Niki 01•2012
22 • Näin se käy
Viimeinen pisara • 23
Una cerveza
Mikä energiajuoma?
Mantere, josta me Suomessa emme tiedä juuri mitään. Moniko osaa
paikantaa Belizen, Surinamin tai El Salvadorin? Tai tietää etteivät Uruguay ja
Paraguay ole naapurivaltioita?
Etelä-Amerikka on valtavan kokoinen ja hämmästyttävän monimuotoinen. Esimerkiksi Uruguayn ja Argentiinan pääkaupungit ovat kuin mitkä tahansa
Etelä-Euroopan kaupungit. Toisaalta useissa Keski-Amerikan valtioissa näkyy surullisen sotaisan lähihistorian lisäksi
Yhdysvaltain modernin siirtomaavallan piirteet.
Maiden kehitystasoissa on suuria eroja, mutta kaikkia
niitä yhdistää voimakas kansallinen ylpeydentunne riippumatta valtion sisäisestä etnisestä rakenteesta.
Ihmiset ovat ystävällisiä ja hymyileväisiä. Läpi mantereen
tunnelma on suurkaupunkien vaarallisempia alueita lukuun ottamatta miellyttävä ja mainettaan parempi.
Eteläamerikkalainen yleisö on, kuten arvata saattaa, erittäin
energinen. Ihmisillä on kyky estoitta näyttää tunteensa ja mitä
toi naapurikin nyt ajattelee jos mä nousen seisomaan ja taputan
-ajattelu loistaa poissaolollaan.
Onneksi jokainen keikka on aina ainutlaatuinen ja jokainen yleisö erilainen. Tällä
­Meksikon Guadalajarasta alkaneella kiertueella on vielä kolme keikkaa jäljellä. Tähän asti
kovaäänisin yleisö oli Caracasissa Venezuelassa ja muuten vain hulluin Guatemala Cityssä
Guatemalassa. Tämän illan San Salvador on vielä mysteeri. Etelä-Amerikka.
Energiajuomien suosio lisääntyy. Mihin
käyttöön juomat on tarkoitettu, Batteryn
tuotepäällikkö Antti Airaksinen?
Energiajuomat, esimerkiksi Battery, on tarkoitettu yli 15-vuotiaille ja aikuisille piristysruiskeeksi tai vaikka kahvin sijaan juotavaksi.
Ne sopivat tilapäiseen väsymykseen, ajomatkoille ja ilta- tai yövuoroissa nautittaviksi.
Suomen elintarvikelainsäädäntö ei rajoita
energiajuomien myyntiä. Energiajuomia ei
kuitenkaan ole tarkoitettu lapsille, siksi niitä
ei markkinoida alle 15-vuotiaille. Lapsilla ja
nuorilla ei pitäisi olla tarvetta ylimääräiseen
piristykseen.
Mihin energiajuomien teho perustuu?
Energiajuomat ovat virvoitusjuomia, joilla
on piristävä vaikutus. Vaikuttavina aineina
ovat kofeiini ja guarana. Lisäksi energiajuomissa on tauriinia ja B-vitamiineja. Tölkillisessä energiajuomaa on kofeiinia suunnilleen
yhtä paljon kuin kupillisessa kahvia (noin
100 mg).
Energiaa on saman verran kuin purkillisessa jogurttia (noin 160 kcal). Energia
on juomassa sokerina, ja sokerin määrä on
suunnilleen sama kuin omenatuoremehussa.
Mikä guarana? Mikä tauriini?
Guarana on Brasiliasta kotoisin oleva kasvi,
jossa on paljon kofeiinia. Energiajuomissa
guarana piristää ja antaa makua. Tauriini
puolestaan on pienimolekyylinen aminohappo. Se toimii aivoissa välittäjäaineena ja
aktivoi hermostoa. Tauriini suojaa solukalvoja ja auttaa aineiden liikkumista solukalvojen läpi.
Paljonko energiajuomia voi päivittäin
juoda?
Energiajuomien käyttösuositus on enintään
kolme tölkkiä, eli litra päivässä. Energiajuomia ei pidä juoda ennen nukkumaanmenoa,
eivätkä ne sovellu kofeiiniherkille. Myöskään
raskaana olevien ei pitäisi juoda energiajuomia.
a r i malm berg
Täydellinen olut
nattaa pestä käsin. Lasin voi pestä välillä myös
vat kiinni olutlasiin. ”Oikea tarjoilu nostaa oluen
tuoteasiantuntija Jari Mellin Sinebrychoffilta sanoo.
RAMI NIEMI
Hyvän oluen tärkein asia on puhtaus. Olut pitää tarjoilla oikeanlämpöisenä, puhtaasta lasista. Lasit kankoneessa, mutta samaan aikaan koneessa ei saa pestä ruokalautasia. Niissä olevat proteiinijäämät palaarvoa. Brändilasi ja -lasinalusta tuovat oluelle lisäarvoa kertomalla asiakkaalle, mitä olutta hän juo”,
Una cerveza, por favor! Se on kaltaiselleni oluen ystävälle tarpeellinen espanjankielinen
ilmaus. Mikä kruunaisi päivän mukavammin kuin kylmä olut?
Lähes kaikilla lattari-mailla on omat olutmerkkinsä. Tyypillisesti oluet ovat raikkaita
lagereita, monissa on yllättävänkin paljon luonnetta. Matkustellessani pyrin aina sekä
ruoka- että juomapuolella käyttämään paikallisia tuotteita. Tutustuminen uusiin ruoka­
kulttuureihin on matkustamisen suola. Paikallinen ja perinteinen ruoka kertoo paljon
­alueen historiasta ja olosuhteista.
Valitettavasti kiertueella aikataulut ovat välillä tiukat, ja on vain tyydyttävä siihen mitä
saa, jos edes saa mitään. Esimerkiksi neljän viimeisen vuorokauden aikana olemme lentäneet seitsemän lentoa ja soittaneet Caracasissa Venezuelassa, Quitossa Ecuadorissa sekä
Medellinissä ja Bogotassa Kolumbiassa. Unta on kertynyt 15 tuntia. Onneksi ruoka on ollut
hyvää ja olut keikan jälkeen paikallista ja kylmää, vaikka sen nauttiminen on vähiin jäänyt.
Ympäri maailmaa usein toistuva kysymys jopa virallisissa haastatteluissa on: ”Have you
tried our local beer? How do you like it?”.
Paikalliset oluet näyttävät olevan kansallista omaisuutta ja tärkeä osa alueellista identiteettiä. Olut on juoma, josta ollaan ylpeitä ja josta toivotaan vierailijan pitävän. Nämä toki
ovat makukysymyksiä, mutta minä liputan paikallisten puolesta.
Kiertueelta kotiutuessani lämmitän puusaunan ja nautin huurteisen kotimaista lempimerkkiäni. Se mikä se on, jääköön tässä yhteydessä salaisuudeksi.
1. Valitse puhdas brändilasi, jossa ei
ole pesuainejäämiä. Lasin voi huuhdella ennen käyttöä.
Niki 01•2012
2. Kallista lasi 45 asteen kulmaan.
Lasin etäisyys hanan nokkaan on
noin 5 cm. Avaa hana kokonaan.
3. Kun lasi on puolillaan, oikaise se.
Hieman ennen kuin olut on mittaviivan kohdalla, sulje hana napakasti.
4. Oluen pinnalle muodostuu kaunis
vaahtokukka. Tarjoa olut brändin
mukaisen lasinalustan päältä.
Sa n Sa lva do rissa
E icca To ppine n
A po ca ly p t ica
Niki 01•2012
FRESH FROM
THE GARAGE
Drink responsibly.