#VEGEMENU
Vappu 2015
Paahdettu vihannes-perunasalaatti
Raikas mangosalaatti
Aasialaiset tofuvartaat
Siemenleipä
Rouskuvat näkkärit
Artisokka-siementahna
Punajuurihummus
Raakadonitsit
Suklaakakkutikkarit
2|Page
PAAHDETTU
VIHANNES-PERUNASALAATTI











½ ruukku rucolaa
½ ruukku tammenlehtisalaattia
1 munakoiso
1 pieni kesäkurpitsa
1 kynsi valkosipulia
250g kirsikkatomaatteja
n. 10 kpl pieniä uusia keitettyjä perunoita
Nippu tuoretta tilliä
2rkl sitruunamehua
0.5dl oliiviöljyä
Mustapippuria ja suolaa
Jos tarjoat salaatin kylmänä, anna sen jäähtyä kokonaan ennen kuin asetat sen salaattipedille tarjolle.
Viipaloi munakoiso ja ripottele sen päälle suolaa. Odota 30min ja taputtele kohonnut neste talouspaperilla
pois. Asta uuni lämpeämään 200 asteeseen. Pilko munakoiso ja kesäkurpitsa kuutioiksi ja sekoita niihin öljy.
Murskaa myös valkosipuli joukkoon. Levitä kuutiot leivinpaperille ja rouhi mustapippuria ja hiukan merisulaa
palojen päälle. Paahda, kunnes ne ovat aivan pehmeitä, noin 30min.
Kun olet laittanut munakoison ja kesäkurpitsan uuniin, paista keitetty peruna. Halkaise palat ja ruskista niitä
pannulla oliiviöljyssä, kunnes pinnasta tulee kullanruskea.
Kun munakoiso ja kesäkurpitsa on kypsää, lisää niihin peruna ja pilko saksilla joukkoon tuoretta tilliä.
Halkaise kirsikkatomaatit ja sekoita joukkoon.
Revi salaatti ja rucola ja asettele tarjoiluastian reunoille. Lusikoi keskelle perunasalaatti. Sirottele sitruunamehu
salaatin päälle ja rouhi halutessasi lisää pippuria tai merisuolaa.
3|Page
RAIKAS MANGOSALAATTI






½ ruukku viinisuolaheinää
kaksi suurta kourallista baby pinaatin lehtiä
2 kypsää mangoa
2 kypsää avocadoa
3rkl siemeniä
Tarjoiluun balsamicoa
Aseta tarjoiluastian pohjalle suolaheinä ja pinaatti. Viipaloi mango ja avocado haluamasi kokosiksi paloiksi,
sekä asettele ne salaattipohjan päälle. Ripottele siement päälle. Anna vieraiden annostella itse balsamico oman
makunsa mukaisesti.
4|Page
AASIALAISET TOFUVARTAAT









Yhden limen mehu (muutama rkl)
1 rkl soijakastiketta
Valkosipulinkynsi, murskattuna
Pari oksaa thaibasilikaa
Puolikas tuore punainen chili, pieninä palasina
Rouhaisu mustapippuria
0,5 dl oliiviöljyä
Paketti kiinteää tofua
Pilkottuja vihanneksia, esimerkiksi paprika & kesäkurpitsa
Aloita tofun valmistelusta: puristele siitä keittiöliinan avulla irti niin paljon nesteitä kuin mahdollista. Voit
myös jättää sen hetkeksi puristuksiin keittiöliinaan käärittynä jonkin painon alle.
Valmista sillä aikaa marinadi sekoittamalla kaikkii ainekset kulhossa keskenään. Kuutioi tofu ja lisää se
marinadiin vihannesten kera. Anna marinoitua vähintään muutaman tunnin ajan.
Asettele marinoitu tofu ja vihannekset liotettuihin grillitikkuihin ja grillaa muutaman minuutin ajan tai paista
pannulla tai uunissa 200 asteessa n. 20 min tai kunnes vartaat ovat saaneet väriä. Nauti välittömästi.
5|Page
SIEMENLEIPÄ










2.5 dl auringonkukansiemeniä
1.25 dl pellavansiemeniä
1.25dl manteleita
3.5 dl kaurahiutaleita
2rkl chia siemeniä
3rkl psyllium jauhetta
1tl merisuolaa
1rkl agave siirappia
3rkl kookosöljyä
3.5dl vettä
Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään. Sulata kookosöljy ja sekoita se siirapin kanssa veteen. Sekoita neste
kuiviin aineksiin huolellisesti. Taikina saa olla melko jämäkkää.
Painele taikina vuokaan ja anna sen levätä 2-24h.
Paista 175 asteessa ensin 20min. Sitten kumoa leipä vuoasta ja jatka paistamista 30-40min. Leipä on valmis kun
sisältä kuuluu koputettaessa ontto ääni. Anna jäähtyä hetki ennen nauttimista.
6|Page
ROUSKUVAT NÄKKÄRIT






5 dl siemeniä
2 dl tattarihiutaleita
2 rkl chiasiemeniä
2 rkl psylliumia
3-4dl vettä
Teelusikallinen laadukasta suolaa
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Sekoita kuivat ainekset kulhossa huolellisesti sekaisin ja lisää noin kolme desiä
vettä ja sekoita taas. Seoksen tulisi olla riittävän kosteaa, muttei kuitenkaan missään nimessä valuvan märkää.
Anna taikinan vetäytyä noin 15-30 minuuttia, lisää tarvittaessa loraus vettä (psyllium ja chia-siemenet
turpoavat aika lailla).
Levitä kostea seos tasaisesti leivinpaperille kosteita käsiä tai toista leivinpaperisiivua apuna käyttäen. Mitä
ohuemmaksi saat taikinan levitetyksi, sitä rapeammat ovat näkkileipäsi.
Siivuta taikina valmiiksi paloiksi esim. pizzaleikkurilla tai veitsellä ennen kuin laitat sen uuniin (helpottaa
paloitteluprosessia huomattavasti). Paista uunin keskitasolla noin 40 minuuttia ja avaa uunin luukku n. 10
minuutin välein, jotta kosteus pääsee poistumaan ja näkkäri kuivumaan. Pienennä tämän jälkeen uunin
lämpötilaa 100 asteeseen ja paista vielä noin puoli tuntia (minun näkkäreilleni riitti noin 20). Anna jäähtyä
huoneenlämmössä ja nautiskele.
7|Page
ARTISOKKA-SIEMENTAHNA






1 tölkillinen artisokan sydämiä
2dl kurpitsansiemeniä
0.5dl oliiviöljyä
3-4rkl sitruunamehu
1 valkosipulin kynsi
Ripaus suolaa
Koristele valitsemillasi siemenillä (tai pähkinöillä) paahdettujen kurpitsansiementen lisäksi. Minä käytin
paahdettuja ja rouhittuja pistaaseja mutta pähkinättömän lopputuloksen saamiseksi valitse vaikka
auringonkukansimenet tai seesam!
Jos
haluat
tahnaasi
lisämakua
ja
väriä,
ujuta
joukkoon
1/2
ruukku
rucolaa
Paahda kurpitsansiemenet pannulla, kunnes ne saavat hiukan väriä. Ota muutama rkl sivuun koristelua varten.
Valuta artisokista ylimääräinen neste pois. Soseuta kaikki ainekset tehosekoittimessa ja lusikoi pieneen
kulhoon. Koristele kurpitsansiemenillä sekä muilla haluamillasi lisukkeilla ja tarjoile.
8|Page
PUNAJUURIHUMMUS







300g punajuuria
1 tlk kikherneitä (230g)
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl seesaminsiemeniä (/tahinia)
1 rkl sitruunamehua
suolaa & pippuria maun mukaan
0,5 – 1 dl vettä
Kuori, pilko ja keitä punajuuret kypsiksi. Valuta ja huuhtele kikherneet ja siirrä monitoimikoneeseen muiden
ainesten kanssa. (Voit myös tehdä hummuksen kulhossa sauvasekottimen avulla.) Jauha ainekset sileäksi
tahnaksi. Lisää lopuksi vettä niin, että saavutat mieleisesti tekstuurin. Säilytä suljetussa rasiassa jääkaapissa.
9|Page
RAAKADONITSIT
Donitseissa valmistetaan ensin kuorrute jäähtymään ja sen jälkeen itse donitsit. Käytin massan käsittelyyn
tehosekoitinta, mutta tehokas sauvasekoitin käy yhtä hyvin. Cashewpähkinät ovat rakenteeltaan pehmeitä,
joten niitä on helpompi jauhaa myös vähemmän tehokkailla välineillä.
Ohjeesta tulee 10-12 donitsia.
Koska kuorrutteeseen ei tule kaakaojauhetta tai kookosöljyä hämäämään makua, suosittelen käyttämään
laadukasta ja hyvänmakuista kaakaovoita.
Koristeluun:








0.5dl paahdettuja ja suolattuja pistaaseja
0.5dl kookoshiutaleita
Appelsiinikuorrute:
4rkl kaakaovoita
1-2rkl agavea
1rkl appelsiinin raastettua kuorta
ripaus suolaa
2rkl appelsiinimehua
Sulata kaakaovoi miedolla lämmöllä tai vesihauteessa, ja sekoita joukkoon agave. Lisää myös muut ainekset ja
sekoita kunnes kaikki on tasaista massaa. Kaada kulhoon ja siirrä sivuun jäähtymään.
Jauha pistaasipähkinät tehosekoittimessa (noin 0.5dl) valmiiksi pienelle lautaselle. Aseta myös kookoshiutaleet
valmiiksi.
Valmista tämän jälkeen donitsit.
Donitsit:
10 | P a g e








3.75 dl mantelijauhetta
2.5dl hienojakoisia kookoshiutaleita
1dl kookosjauhoja
0.5dl kookossokeria
200g cashew pähkinöitä
1 vaniljatanko tai 1-2tl vaniljajauhetta
0.8dl agavea
0.8dl kookosöljyä
Sekoita mantelijauhot ja kookosjauhot keskenään. Kaada cashewpähkinät tehosekoittimeen ja jauha aivan
hienoksi. Jatka sekoittamista vielä hetken, jotta alemmat alkavat muodostaa ’’voita’’. Jos kookoshiutaleet ovat
suurirakeisia, käytä ne tehosekoittimessa samaan aikaan cashewpähkinöiden kanssa.
Kaavi sisältö muun jauhon joukkoon.
Kaada tehosekoittimen kookossokeri, vaniljatangon sisältö sekä yli puolet agavesta ja sulasta kookosöljystä. Jätä
muutama rkl sivuun. Sekoita tasaiseksi ja kaada jauhojen joukkoon.
Sekoita seosta lusikalla tai käsiä apuna käyttäen. Massan tulisi olla muotoiltavaa, mutta ei tahmaista. Lisää
loput agavesta ja kookosöljystä seokseen, jotta saat hyvän koostumuksen aikaiseksi. Massan rakenne riippuu
hyvin paljon käytössä olevista jauhoista, joten se voi vaihdella hiukan. Tämä ei kuitenkaan ole ongelma, sillä
lopulla agave-öljyseoksella voit säädellä kosteutta. Jos huomaat että massa on liian märkää, ripottele
mantelijauhetta rkl kerrallaan joukkoon kunnes saat mieleisen koostumuksen.
Muotoile taikina leivinpaperin sisällä pötköksi ja leikkaa se 10-12 viipaleeksi. Muotoile viipale kerrallaan
tiiviiksi palloksi ja litistä se donitsin muotoon. Tee keskelle reikä. Jos donitsin reunat halkeilevat, voit kostuttaa
käsiäsi kookosöljyllä muotoilun helpottamiseksi. Aseta leivinpaperi tasaiselle alustalle ja siirrä donitsit
pakkaseen leivinpaperille odottamaan kuorrutetta. Kylmää donitsia on mukavampi kuorruttaa.
Kasta donitsit yksi kerrallaan kuorrutteeseen ja siirrä saman tien takaisin pakkaseen. Toista minuutin päästä
uudestaan. Toista niin monesti kuin haluat tai kuorrutetta riittää. Minä tein jokaiselle donitsille noin kolme
kerrosta ja viimeisen kerroksen jälkeen kastoin donitsin vielä joko pistaasi tai kookosrouheeseen.
Lopuksi siirrä donitsit pakkasesta jääkaappiin ja odota ainakin muutaman tunnin ajan, ennen kuin tarjoilet ne.
Mikäli tarjoilet ne heti, pidä vielä pakkasessa, kunnes kuorrute on jähmettynyt kokonaan.
11 | P a g e
SUKLAAKAKKUTIKKARIT
Kakkutaikina









1 tlk kikherneitä (paino ilman nestettä 240g)
1 rkl pähkinävoita
1 rkl sulaa kookosöljyä
0,5 dl vaahterasiirappia (lisää maun mukaan)
2 rkl raakakaakaojauhetta
pari tippaa vaniljauutetta
ripaus suolaa
50 g tummaa vegaanista suklaata, rouhittuna pieneksi
(tarvittaessa: manteli-, kookos- tai kaurajauhoa)
Huuhtele ja valuta kikherneet huolellisesti. Blendaa kikherneet ja muut ainekset paitsi suklaarouhe kulhossa
keskenään tasaiseksi taikinaksi (esim. käsisekottimella). Tarkista maku. Jos taikina ei pyöritellessä meinaa
pysyä kasassa, sekoita joukkoon ruokalusikallinen kerrallaan valitsemaasi jauhoa kunnes koostumus on
kohdillaan. Pyörittele tasaisen kokoisia palleroita ja laita pakastimeen jähmettymään noin puoleksi tunniksi.
Sulata pari rkl kookosöljyä ja dippaa tikkaritikkuja siihen noin kahden sentin syvyydeltä. Tikkaritikuksi käy
mikä tahansa pitkä tikku, vaikkapa muovinen askartelutikku tai halkaistu puinen grillitikku. Työnnä dipatut
tikut sitten jähmettyneisiin kakkutikkaripalleroihin noin 2/3 syvyydelle palleron kokonaishalkaisijasta. (Siis
hieman yli puolivälin.) Nosta taas hetkeksi pakastimeen jähmettymään. Tämä vaihe varmistaa palleroiden
pysyvyyden tikunnokassa.
Kuorrute (tai oikaise ja käytä sulatettua tummaa suklaata)





1dl kaakaovoita
1dl kookosöljyä
1dl raakakaakaojauhetta
0,5dl vaahterasiirappia
ripaus suolaa
12 | P a g e
Valmista kuorrute sulattamalla kaakaovoi ja kookosöljy vesihauteessa keskenään. Kaada syvään kulhoon tai
mukiin, sekoita muut aineet joukkoon huolellisesti ja tsekkaa maku.
Dippaa sitten kakkutikkareita kuorrutteeseen. Kasta ne ylhäältä päin ja pyörittele varovasti kulhon päällä niin,
että ylimääräinen kuorrute valuu pois. Nosta tikkari sitten pystypäin esimerkiksi syvään lasiin tai tökkää se
kuivahtaneeseen leivänkannikkaan tai styroksilevyyn (mielikuvitus käyttöön). Voit myös asetella tikkarit
ylösalaisin leivinpaperin päälle (lopputulos ei ole ehkä yhtä nätti, mutta makuhan se näissä pointti on).
Laita kuorrutetut kakkutikkarit hetkeksi pakkaseen jähmettymään (n. 10min) ja tarjoile välittömästi. Säilytä
loput tikkarit suljetussa astiassa jääkaapissa.
13 | P a g e
Kiitos, kun latasit vappumenumme! <3
(c) 2015
Liisa, Kahvia & Kasvisruokaa http://liisalla.blogspot.fi
&
Aino, Feel Good Kitchen http://feelgoodkitchen.fi
14 | P a g e