ISS pilotin kuulumisia - Kestävät hankinnat

Luottamuksellinen
ISS Ruokailupalvelujen tilannekatsaus
KeHa -koordinaattorikokous 21.3.2014
Sisältö
Luottamuksellinen
Pilotin kuulumiset
Peruna
Lähiruokaa logistiikan kautta
Hankintaprosessi
Tuotestrategia
2
Kruunupyy – kuoripäällinen peruna
Luottamuksellinen
Paikallinen viljelijä perunan toimittajana
Kuoripäällinen annosperuna kouluruokailussa
Peruna –tapahtuma 12.2.
ISS perunapäivässä tuotettiin UUSI tapa elintarvikehankintojen
laadulliseen arviointiin: perunan valinnassa käytetään maistoryhmää,
johon kuuluvat eri asiakasryhmien edustajat, erityisesti lapset ja nuoret
3
Kruunupyy – kuoripäällinen peruna
Luottamuksellinen
Kruunupyyn kunnalle tärkeitä asioita ovat mm.
sesongin mukainen ruoka, paikallisuus ja alueen
oma ruokakulttuuri
Tulossa:
LCA –arvioinnit valmiiksi kesään mennessä?
Päättäjäinfo 24.4. kunnanvaltuustolle: Kestävät valinnat
kuntaruokailussa / elinkeinojen kehittämisen näkökulma /
aluetalous / kulttuurinen ulottuvuus
Syyskuussa 2014 KeHa –mallin mukainen
tuottajatapaaminen, jonka suunnitteluryhmään kutsutaan
Kruunupyyn ruokapalveluiden tuottaja
4
Lähiruokaa ja kestäviä hankintoja
Luottamuksellinen
Paikallista tukun kautta kaikkialle helposti
Lähtökohtana tarve löytää helposti erilaisiin toimipaikkoihin
eripuolille Suomea paikallisia raaka-aineita ja tuotteita
Kohderyhmänä kaikki ISS Ruokailupalvelujen toimipisteet ja
asiakassegmentit
Logistisena kanavana päätukkuliikkeemme ja niiden ISS
valikoima
Keha -tapaaminen Kuopiossa 17.2., jossa pohdittiin
alustavasti:
Miten kunta varmistaa vastuullisuuden ja aluetaloudellisuuden
toteutumisen palvelujen ulkoistamisen yhteydessä?
Pilotin toiminta
Luottamuksellinen
Aloitus 5.11.2012 – periaatteet
Kuntapäälliköt 6.2.2013 – asian esittely
Tapaaminen 20.5.2013 > Pilotin uudelleen määrittely kesän ja
syksyn aikana
Lähiruokaa tukun kautta Kesprolla 28.11.2013
Kruunupyyn perunatapahtuma 12.2.2014
Kestävät hankinnat ulkoistamisen yhteydessä, Kuopio 17.2.2014
Tuottajatapaaminen Espoo ja ISS 7.3.2014
Aluekoordinaattori Minna Oksanen
Hankintapäällikkö Nina Sundell
Suunnittelijat Terhi Paldan, Hanna Kouva ja Virpi Pohjonen
6
ISS Ruokailupalvelut hankintaprosessi
Luottamuksellinen
Hankinta perustuu ISS:n tuotestrategiaan, konseptiin, keskitettyyn
reseptiikkaan ja hankintasopimuksiin
Seurataan jatkuvasti markkinoita, asiakastarpeita ja viranomaisohjeita
Tuotesuunnittelu määrittelee käytettävät raaka-aineet konseptityöryhmien
laatimien ruokalistojen ja reseptien mukaisesti
Hankinta kilpailuttaa ja neuvottelee raaka-aineiden hankintaan liittyvät
sopimukset
Toimipaikat hankkivat ISS valikoiman mukaiset raaka-aineet
sopimustoimittajilta
Tuotestrategiaa ja konseptia päivitetään tarpeen mukaan ja uudistetaan
määräajoin
7
ISS Ruokailupalvelujen tuotestrategia
Kulmakivinä omavalmistus ja lähiruoka
Valmistamme ruoat ravintoloiden keittiöissä
ensisijaisesti lähi- ja kuumavalmistuksena.
Lähiruokaa on Suomessa tuotettu ruoka.
Pääraaka-aineiden suomalaisuus määritellään
lounasruoan osalta Hyvää Suomesta -merkin
kriteereillä.
Huomion kohteena kestävä kehitys ja eettisyys
Päämääränämme on tarjota asiakkaille korkealaatuista
ruokailupalvelua luonnonvaroja suojellen ja säästäen.
Käytämme pääasiassa kotimaisia raaka-aineita.
Tavoitteena on käyttää raaka-aineita, joiden
kasvatuksessa ja tuotannossa on huomioitu eettiset
periaatteet ja joilla on mahdollisimman pieni
hiilijalanjälki.
8
Luottamuksellinen
ISS Ruokailupalvelujen tuotestrategiaLaadukasta
Luottamuksellinen
ruokaa ja oikeita kumppaneita
Turvallisia tuotteita
Tuoteturvallisuus perustuu omavalvontaan.
Ammattitaitoinen ja alalle koulutettu henkilöstö on keskeinen osa
tuoteturvallisuutta.
Käytössämme on tuotannonohjausjärjestelmä.
Huomioimme ravitsemussuositukset ja erityisruokavaliot. Asiakkaalla
mahdollisuus terveellisiin valintoihin (esim. Sydänmerkki-tuotteet). Olemme
Luomun portaalla kaksi.
Yhteistyökumppaneiden ja tavaran toimittajien valintaperusteet
Yhteistyökumppaneiden ja toimittajien valinta perustuu laatu-, kustannus-,
toimintatehokkuus-, työterveys-, työturvallisuuskriteerien lisäksi
yhteiskuntavastuullisuuteen perustuviin kriteereihin.
Toimittajan tulee noudattaa Suomen lakia, täyttää ISS:n laatu- ja
ympäristökriteerit, täyttää määritetyt sertifikaatit tai niiden mukainen toiminta
sekä toimittajan tulee noudattaa ISS:n kansainvälistä toimintaohjetta, code of
conductia.
9
Luottamuksellinen
10