KEITTOKIRJA YLI KIELIMUURIEN
SISÄLLYS
raaka-aineita 4-5
työvälineet6-9
sämpylät10
salaatti12
pinaatti-fetapiiras13
perunarieskat 14
mittayksiköitä 14
uunilohi16
lihapullat18
makaronilaatikko19
kasvissosekeitto20
mustikkapiirakka23
rahkapullat 24-25
letut27
kääretorttu 28-29
täytekakku30-33
kinuski32
TAITTO, KUVITUS, VALOKUVAUS LILJA LYYDIA TERVO
2
3
RAAKA-AINEITA
MUSTIKKA
SITRUUNA
VADELMA
MANSIKKA
KANANMUNA
TOMAATTI
PUOLUKKA
KURKKU
BANAANI
T
OMENA
PORKKANA
4
PAPRIKA
PARSAKAALI
ANANAS
5
TYÖVÄLINEET
REIKÄKAUHA
LEIVONTAKULHO
PAISTINLASTA
SIIVILÄ
PAISTINLASTOJA
KUORIMAVEITSI
SITRUSPURISTIN
LUSIKKA
6
LÄVIKKÖ
JUUSTOHÖYLÄ
7
KAULIN
PITSALEIKKURI
SAKSET
KAAVIN
MITTASARJA
PURKINAVAAJA
KATTILA
RAASTINRAUTA
VISPILÄ
KEITTIÖVEITSIÄ
8
9
SÄMPYLÄT
2 ½ dl vettä tai maitoa
25g hiivaa (1/2 palaa)
1tl sokeria
1/2tl suolaa
noin 6dl sämpylä- tai hiivaleipäjauhoja
2rkl öljyä
1. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi
2. Murenna ja lietä hiiva nesteeseen, lisää sokeri ja suola ja sekoita.
3. Lisää jauhoja vähitellen ja alusta taikinaa toisella kädellä.
4. Lisää lopuksi öljy ja alusta, kunnes taikina irtoaa kulhon
reunoista ja kädestä.
5. Peitä kulho leivinliinalla ja kohota taikina kaksinkertaiseksi
lämpimässä paikassa.
Vaivaa kohonnut taikina jauhotetulla pöydällä.
Muotoile taikina tangoksi ja jaa se 12 osaan.
Leivo taikinapalat sämpylöiksi ja aseta ne pellille leivinpaperille
tasaisin välein. Pane uuni kuumenemaan 225 °C :seen.
Peitä sämpylät leivinliinalla ja kohota. Sämpylät ovat paistovalmiita,
kun ne tuntuvat pehmeiltä ja niihin jää kuoppa sormella painettaessa.
Jos haluat sämpylöistä rapeakuorisia, älä peitä niitä leivinliinalla
kohottamisen aikana, äläkä myöskään uunista ottamisen jälkeen.
Paista sämpylöitä uunin keskitasolla noin 10 munuuttia.
10
11
PINAATTI-FETAPIIRAS
SALATTI
tomaatti
fetajuusto
ananas
125g voita tai margariinia
4dl sämpyläjauhoja
1tl leivinjauhetta
1tl sipulijauhetta
125g maitorahkaa
Täyte
(pala purjoa)
(2 valkosipulinkynttä)
2rkl oliiviöljyä
150g pakastepinaattia
1prk (200g) kermaviiliä
2 munaa
ripaus suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
100g fetajuustoa
Ohjeet
Nypi rasva ja jauhot, joihin on sekoitettu leivin- ja sipulijauhe
murumaiseksi seokseksi. Lisää rahka ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta viileään täytteen teon ajaksi. Hienonna purjo ja valkosipulinkynnet. Kuullota
ne pannulla. Anna jäähtyä. Sulata ja valuta pinaatti. Sekoita kulhossa kermaviili, kananmunat, pinaatti ja mausteet. Kauli taikina
ohueksi levyksi. Nosta levy piirakka- tai foliovuokaan. Levitä
päälle sipuliseos ja kaada päälle pinaatti-munaseos. Paloittele
fetajuusto ja ripottele piirakan päälle. Paista 225-asteisen uunin
alaosassa noin 25 minuuttia.
12
13
PERUNARIESKAT
3dl perunamuusia
1 tl suolaa
1 muna
2-3dl vehnäjauhoja
1. Laita uuni lämpenemään 275°C:seen.
2. Vaivaa kylmään perunamuusiin suola, munat ja
jauhot. Vaivaa vain sen verran että taikina tuntuu
sopivan pehmeältä levitettäväksi, älä tee sitkoa.
3. Levitä pellille ja pistele haarukalla, paista
uunin keskiosassa n. 8 min. kunnes pintaan on
ilmestynyt tummia laikkuja.
MITTAYKSIKÖISTÄ
tl = teelusikka
rkl = ruokalusikka
dl = desilitra
kkp = kahvikuppi
mm = maustemitta
l = litra
g = gramma
kg =kilogramma
pkt = paketti
tlk = tölkki
prk = purkki
rs =rasia
ps =pussi
14
15
UUNILOHI
500 g
1 dl 1 tl 1 tl ½ tl lohta
sitruunamehua
suolaa
kalamaustetta
sitruunapippuria
Laita kirjolohi uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Poista kalasta ruodot.
Ripottele lohen päälle ensin sitruunamehu ja sitten loput mausteet.
Paista uunissa, alatasolla 200 asteessa
n. 60min.
Tarjoa haluamiesi lisäkkeiden kera.
16
17
LIHAPULLAT
1dl vettä
1/2dl korppujauhetta
1 muna
½-1tl suolaa tai yrttisuolaa
1-2tl paprikajauhetta
½-1tl pippuriseosta
½-1tl jotain yrttimaustetta
½ sipulia
250g jauhelihaa
18
MAKARONILAATIKKO
Pane uuni kuumenemaan 225°C :seen.
Sekoita vesi, korppujauhe, muna ja mausteet
kulhossa. Anna seoksen turvota hetken.
Kuori ja hienonna sipuli hyvin hienoksi.
Lisää kulhoon sipulit sekä liha ja sekoita massa.
Se alkaa tarttua kulhon reunoihin ja on tasaista.
Muotoile massasta tanko ja leikkaa siitä
tasakokoisia paloja. Pyörittele ne pyöryköiksi
veteen kostutetuin käsin.
Pane lihapyörykät pellille leivinpaperin päälle.
Kypsennä uunin keskitasossa 12-15 minuuttia
3 dl makaronia
400 g jauhelihaa
1 iso sipuli
1 1⁄2 tl suolaa
1⁄2 tl mustapippuria
2 kananmunaa
5 dl maitoa
Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan.
Ruskista jauheliha ja sipuli, mausta.
Kaada makaronit ja jauheliha vuokaan ja sekoita.
Sekoita maito ja kananmunat ja kaada vuokaan.
Paista 200 asteessa noin 60 minuuttia.
19
KASVISSOSEKEITTO
½ l vettä
½ kasvisliemikuutiota
½ l kasviksia kuten: ½-1 sipulia, 2 perunaa,
lanttua,
2-3 porkkanaa
ripaus valko- tai mustapippuria
1tl timjamia tai muuta yrttimaustetta
½ dl kermaa tai 50g sulatejuustoa
persiljaa
Kuori ja paloittele valitsemasi
kasvikset, yhteensä ½ litraa.
Kiehauta vesi ja
kasvisliemikuutio.
Lisää paloitellut kasvikset ja
mausteet.
Hauduta kannen alla noin 25
minuuttia, kunnes kasvikset
ovat kypsiä.
Soseuta sauvasekoittimella,
monitoimikoneella tai siivilän
läpi pusertamalla.
Lisää kerma tai sulatejuusto ja
tarkista maku.
Pinnalle voit ripotella persiljaa.
20
21
MUSTIKKAPIIRAKKA
pohja
200g voita
2dl sokeria
2 munaa
4dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
täyte
2tlk kermaviiliä
2munaa
1dl sokeria
2tl vaniljasokeria
päälle n.5 dl mustikoita
Sekoita voi ja sokeri vatkaimella,
lisää joukkoon munat yksitellen samalla
sekoittaen. Sekoita jauhot keskenään ja
lisää voin sokerin ja munien joukkoon.
Sekoita.
paista 175-200 –asteisessa uunissa.
22
23
RAHKAPULLAT
2 1/2 dl täysmaitoa
1 muna
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
3/4 tl suolaa
1 kpl kuivahiivapussia
6 dl vehnäjauhoja
100 g voita
Voiteluun
1 kpl munaa
Täyte
200 g maitorahkaa
1 kpl munaa
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
Kuumenna maito mikrossa reilusti
kädenlämpöiseksi. Lisää muna,
sokeri, kardemumma ja suola. Sekoita
kuivahiiva pieneen jauhomäärään
ja lisää joukkoon. Alusta taikinaan
loput jauhot vähitellen. Vaivaa
taikinaan pehmeä voi.
Kohota taikina liinan alla lämpimässä
paikassa kaksinkertaiseksi.
Vatkaa vispilällä täytteen rahka,
muna ja sokerit keskenään.
Vaivaa kohonnut taikina tasaiseksi.
Jaa se 16 palaan. Pyörittele palat
pulliksi ja nosta ne leivinpaperin
päälle pellille (jätä tilaa pullien
väliin). Kohota hyvin.
Pyöräytä juomalasin pohja
jauhoissa ja paina lasilla pullan
keskelle syvennys.
Voitele pullien reunat munalla.
Jaa täyte tasaisesti pullien päälle.
Paista rahkapullia 225-asteisen
uunin keskitasolla noin 12
minuuttia.
24
25
LETUT
4-5dl maitoa
2 ½ dl vehnäjauhoja
2 munaa
¼ tl suolaa
2 rkl öljyä
1. Vatkaa ensin puolet maidosta ja muut ainekset kulhossa.
2. Lisää loppu maito ja anna taikinan turvota hetken.
3. Ruskista paistinpannussa hieman rasvaa ensimmäistä paistoerää varten.
4. Annostele pannulle taikinaa ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi.
Annoksesta saat noin 8 isoa räiskälettä.
Voit täyttää letut myös suolaisella täytteellä
tonnikala
tomaatti
salaatti
ananas
ketsuppi
26
27
KÄÄRETORTTU
3 munaa
1dl sokeria
1dl vehnäjauhoja
1/2dl perunajauhoja
(1tl leivinjauhetta)
(2rkl leivontakaakaota)
Täytteeksi
n. 2dl hilloa tai sosetta
2dl kermaa
1. Pane uuni kuumenemaan 225°C
:seen.
2. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun se on
vaaleaa ja kuohkeaa.
3. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja
lisää jauhot siivilän läpi haarukkavatkaimella sekoittaen.
4. Levitä taikina uunipellille
leivinpaperin päälle.
5. Paista uunin keskitasossa 5-8
minuuttia.
6. Kumoa torttulevy sokeroidulle
leivinpaperille.
7. Irrota paperi ja levitä täyte
torttulevylle.
8. Kääri torttu leivinpaperin avulla
rullalle ja jätä saumakohta alle.
9. Anna vetäytyä paperiin käärittynä,
ennen kuin viipaloit tortun.
28
29
TÄYTEKAKKU
4 munaa
sokeria tilavuudeltaan yhtäpaljon kuin
munia
vehnäjauhoja tilavuudeltaan yhtä paljon
kuin munia
1 tl leivinjauhetta
1. Pane uuni kuumenemaan 200°C :seen.
Voitele ja jauhota vuoka.
2. Vatkaa munant ja sokeri vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun se
on vaaleaa ja kuohkeaa.
3. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää jauhot siivilän läpi haarukkavatkaimella sekoittaen.
4. Kada taikina vuokaan ja paista uunin alaosassa leveässä vuoassa
15 minuuttia, tai halkaisijaltaan pienessä vuoassa 25 minuuttia.
5. Kumoa kakku vähän jäähtyneenä.
TÄYTEKAKUN TÄYTTÄMINEN:
1.Leikkaa pohja aaltoteräisellä leikkuuveitsellä kahdeksi tai kolmeksi leyksi.
2. Kostuta alin kakkulevy tasaisesti siveltimellä tai lusikalla.
3. Levitä täyte pohjan päälle. Esim. banaanisiivuja, mansikkasurvosta ja kermaa.
4.Nosta seuraava kakkupohja täytteen päälle. ja toista 2. vaihe.
30
31
TÄYTEKAKUN KUORRUTUS
Kinuski
2 dl kermaa
2 dl fariinsokeria
1. Sekoita kerma ja fariinisokeri kattilassa.
2. Keitä seosta miedolla lämmöllä 10-20 minuuttia
3. Kaada kinuski kakun päälle ja levitä tasaiseksi.
32
33
“Onni on kotitekoista”
34