Suomineidon voileipäpöytä Ensimmäinen ateria, jonka opimme tekemään. Monikäyttöinen. Aamiainen, välipala, ateria, kulho, mauntuoja, kuorrute, rukiinen arominvahvenne. Herkullinen kuidun lähde. Joustava ja muuntuva. Luotettava ja turvallinen. Toimii kaikkialla. Juureva. Käytössä ihmiskunnan alusta asti. Symbolinen. Leipä kertoo hyvistä ajatuksista. Kansainvälinen. 2 © Fazer. All rights reserved • Viljavalmisteiden suositeltava päivittäinen käyttömäärä on noin 6 annosta naisille ja noin 9 annosta miehille. • Vähintään puolet käytetystä määrästä tulisi olla täysjyväviljaa. © Valtion ravitsemusneuvottelukunta © Fazer. All rights reserved 3 • Täysjyvä koostuu kokonaisesta viljanjyvästä, jossa on tallessa kaikki jyvän luonnolliset osat: ydin, tärkkelyspitoiset sisäosat ja lese samassa suhteessa kuin alkuperäisessä jyvässä. • Jyvä voi olla jauhettu, litistetty, rouhittu tai muuten käsitelty. • Kokojyvä tarkoittaa kokonaista viljan jyvää, jota ei ole jauhettu. © Fazer. All rights reserved 4 • Ravintokuitu on se osa ravinnosta, joka ei pilkkoudu suolistossa ruoansulatusentsyymien vaikutuksesta. Ravintokuitua on kahdenlaista: liukenematon ja liukeneva. Liukenematon kuitu parantaa suoliston toimintaa ja liukeneva kuitu tasaa aterian jälkeistä verensokerin nousua, alentaa veren kolesterolipitoisuutta ja pitää pitkään kylläisenä. • Gluteeni on vehnän, ohran ja rukiin sisältämä valkuaisaine. Leipäpakkauksien merkintä ”Täysjyvää 100 % käytetystä viljasta” tarkoittaa, että leipä on leivottu 100-prosenttisesti täysjyväviljasta, esim. rukiista, joten siinä on runsaasti kuitua. © Fazer. All rights reserved 5 • Kuitu vauhdittaa ruoan kulkemista ruoansulatuselimistön läpi, mikä pitää suoliston terveenä. • Kuitua pitäisi saada vähintään 25–35 g päivässä. • Täysjyvävilja, kasvikset, marjat ja hedelmät sisältävät runsaasti kuitua. © Fazer. All rights reserved 6 • Täysjyvärukiinen leipä on kuidun lähteenä erinomainen. Jo 5–6 viipaleesta täysjyväruisleipää saat koko päivän annoksen kuitua (25–35 g). • Täysjyväleivässä on hyviä hiilihydraatteja. Sen ravintoainetiheys on suuri, eli siitä saa paljon elimistön tarvitsemia ravintoaineita. Täysjyväleivässä ei ole tyhjiä kaloreita. © Fazer. All rights reserved 7 LAPPI Ohrarieska KAINUU Rönttönen, avokukko ja nyrkkirieska Suomalainen leipäkulttuuri on harvinaisen rikas, sillä idän ja lännen välillä olemme koonneet itsellemme parhaita paloja molemmista. POHJANMAA Verileipä KARJALA Nauriskukko SAVO Rättänä, röpörieska ja kalakukko KESKI-SUOMI Hapan reikäleipä SATAKUNTA Silakkaleipä ja kakko PIRKANMAA Näkkileipä ja rievä ETELÄ-KARJALA Höpsytysrieska AHVENANMAA Mustaleipä VARSINAIS-SUOMI Varilimppu ja setsuuri © Fazer. All rights reserved UUSIMAA Omenalimppu Kuvat: Omenalimppu: Tammikari Ky, Höpsytysrieska: Etelä-Suomen maa- ja kotitalousnaisten piirikeskus/ Sanna Lento-Kemppi, muut kuvat Leipätiedotus. 8