NAJpiškot
10
finalistov
2015
ww
w .sl a st n o.si
Zasnežena brusnica
Recept za pribl. 30–35 piškotov
125 g moke /50 g rjavega sladkorja (light
muscovado) /50 g mletih mandeljnov /50 g mlečne
kuverture /90 g hladnega masla /50 g pretlačene
skute /mali ščepec soli
Nadev
60 g jedilne čokolade (temna 45 % kakava) /85 g
suhih brusnic /1 žlička cimeta /1 žlička (kubanskega
temnega) ruma /150 g bele kurveture /pest
sesekljanih mandeljnov /cimet
Izdelava:
Moko, mlete mandeljne, naribano čokolado, sladkor, sol
zmešamo in dodamo hladno maslo in hladno skuto. Zgnetemo v
testo in zavijemo v folijo. V hladilniku naj počiva 1/2 do 1 ure.
Brusnice na drobno sesekljamo in namočimo v rumu.
Čokolado stopimo na sopari, stopljeno maslo ohladimo,
primešamo sesekljane brusnice in cimet. Iz dobljene mase
oblikujemo za lešnik velike kroglice, ki jih položimo na peki
papir.
Pečico segrejemo na 175 °C (ventilatorsko 155 °C) Iz testa
naredimo 3 valje in iz njih izrežemo 30 do 35 rezin.
Rezine oblikujemo tako, da nanjo položimo kroglico iz brusnic
in čokolade, vse skupaj stisnemo in oblikujemo za oreh veliko
kroglico. Pečemo približno 12 do 15 minut.
Pečene piškote ohladimo. Belo kurverturo stopimo na sopari in
premažemo po piškotih, potem še potresemo s sesekljanimi
mandlji in po želji s cimetom.
PIŠKOTI ČOKO-PESA
Sestavine:
200 g moke/100 g zmehčanega masla/100 g
sladkorja/2 jajci/vrečka vaniljevega sladkorja
pol kavne žličke pecilnega praška/100 g temne
čokolade/10 ml soka rdeče pese/kavna žlička suhe
mete
. Maslo, sladkor in vaniljev sladkor
penasto stepamo.
. Dodamo jajca in še dodatno stepemo. Razdelimo na dva dela,
tako da damo 30 g sestavin v posebno posodo.
. V novi posodi zmešamo moko s pecilnim praškom in jo razdelimo
na dva dela, tako da odvzamemo 20 g sestavin na stran.
. BELA MASA: Večji masi masla, sladkorja in jajca dodamo večjo
količino moke s pecilnim praškom ter dodamo še na koščke
narezano čokolado in narahlo premešamo, da dobimo gladko testo.
. RDEČA MASA: Manjši količini masla, sladkorja in jajca, dodamo
sok rdeče pese in primešamo tisto količino moke, ki smo jo prej
odvzeli stran, tako da dobimo gladko zmes.
. Obe masi nadevamo v brizgalni vrečki in ju nabrizgamo v pekač
za mafine, in sicer tako, da najprej nabrizgamo belo maso (kupčke
mase pogladimo z žlico, ki jo vsakič pomočimo v toplo vodo), povrhu
pa naredimo spiralni krog iz rdeče mase. Na koncu še vsak piškot
potresemo s ščepcem nasekljane mete.
. Piškote pečemo v ogreti pečici
12 do 15 minut na 180 °C.
1
2
3
4
5
6
7
JESENSKA FANTAZIJA
Recept za testo
25 dag kostanjeve moke/12,5 dag margarine
Rama/3 rumenjake/6 dag sladkorja v prahu/1
dag mletih lešnikov pol jedilne žlice kostanjevega medu
Recept za nadev
1 beljak/6 dag sladkorja/7 dag mletih
lešnikov/1 dag čisto na drobno narezanih
brusnic/1 dag čisto na drobno zdrobljenih
kakavovih zrn/malo cimeta /mala žlička ruma
Navodila za okrasitev
5 dag stopljene čokolade Gorenjka
narezane brusnice
(SEEBERGER SOFT CRANBERRISE )
mleta bučna semena
Za pripravo testa zmešamo vse sestavine v testo in ga
pustimo 10 minut na sobni temperaturi. Zvaljamo in z
različnimi modelčki oblikujemo piškote ter jih zložimo na
pekač, prekrit s peki papirjem. Na izrezane piškote
nabrizgamo nadev. Za nadev iz beljaka stepemo sneg, v
stepen sneg zamešamo sladkor, mlete orehe, narezane
brusnice, kakavova zrna, malo cimeta in rum. Piškote
damo v pečico in jih 10 minut pečemo na 170
stopinjah (odvisno od pečice). Ko so
piškoti pečeni, jih vzamemo iz
pečice, ohladimo in jih okrasimo s
stopljeno čokolado, ki smo jo
prej stopili na vodni kopeli. Z
dresirno vrečko jo
nabrizgamo po piškotu in
okrasimo še z narezanimi
brusnicami in mletimi
bučnimi semeni.
JESENSKE ROŽICE
Testo:
1 jajce/300 g polnozrnate moke
180 g masla/70 g sladkorja v prahu/80 g
mletih bučnih semen/ščepec soli/noževa konica
pecilnega praška
Nadev:
grozdna marmelada ali marmelada po želji
V večjo posodo stresemo moko, mleta bučna semena,
sladkor, sol in pecilni prašek ter dodamo na koščke narezano
maslo. Sestavine ročno zgnetemo, da dobimo enotno maso,
ki jo postavimo v hladilnik, kjer naj počiva vsaj 30 min. Ko je
masa ohlajena, jo razvaljamo na tanko in iz nje izrežemo
poljubne oblike, v našem primeru rožice. Izrezati moramo
enako število rožic, uporabljenih za podlago in rožic s
sredinsko luknjo. Izrezane rožice postavljamo na pekač,
obložen s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 170 C in
piškote pečemo 10 do12 minut. Ohlajene namažemo z
grozdno marmelado in jih sestavimo v par.
Preden jesenske rožice ponudimo gostom, jih lahko
potresemo s sladkorjem v prahu!
KREMNE BLAZINICE Z VANILJO IN CITRUSI
Za testo:
210 g mehke moke/ 50 g sladkorja/ 140 g
masla/ 1 zavitek vaniljevega sladkorja/ 2
rumenjaka (jajca velikosti M)/ ščep soli
Moko, sladkor, sol in vaniljev sladkor zmešamo v
posodi. Dodamo rumenjaka in na tanke lističe
narezano hladno maslo. Vse skupaj zgnetemo v testo.
Postavimo v hladilnik za približno 45 minut. Medtem
pripravimo kremo.
Krema:
150 g mleka/ 6 g moke/30 g sladkorja/ 1
velik rumenjak (30 g)/ 1 čajna žlička
nastrganih semen vaniljevega stroka/1
kavna žlička naribane limonine lupinice/ 1
kavna žlička naribane mandarinine
lupinice/ 20 g drobno nasekljanega
citronata/ 20 g drobno nasekljanega
oranžata
100 g mleka, sladkor in nastrgano vaniljo damo v
kozico in postavimo na zmerni ogenj (ali ploščo). V
manjši posodici zmešamo 50 g mleka, moko in
rumenjak. Dobro premešamo z metlico. Vrelo mleko iz
kozice vlijemo v posodico z jajčno zmesjo in dobro
premešamo. Zmes ponovno vlijemo v kozico in na
zmernem ognju kuhamo dobre 3 minute. Ves čas
mešamo, da se nam krema ne prismodi. Na koncu, ko
kozico že odstranimo s plina, primešamo naribano
lupinico limone in mandarine. Dodamo še drobno
narezana citronat in oranžat. Ohladimo.
Sestavljanje piškota:
Iz testa oblikujemo kroglice v velikosti oreha. Vsako
kroglico primerno sploščimo in na sredo damo čajno
žličko ohlajene kreme. Vse skupaj previdno zavijemo
in ponovno oblikujemo kroglico. Nadevane kroglice
polagamo na pekač. Med njimi naj bo vsaj 3 cm
prostora. Postopek nadaljujemo, dokler ne porabimo
vsega testa.Piškote pečemo na 180 stopinj Celzija
približno 15 minut (odvisno od pečice, moja je
ventilacijska, obojestransko pečenje).
Pečene piškote ohladimo. Povaljamo jih v 100 g
vaniljevega sladkorja v prahu. Postrežemo.
OREHOVI ROMBI
TESTO
200 g moke/1 rumenjak/ščepec cimeta/1
žlica vinjaka ali konjaka/100 g masla/100 g
sladkorja/100 g mletih orehov
OBLIV
200 g bele čokolade/žlico kokosovega olja/
nasekljane orehe in zeleno pistacijo. /
marelično marmelado, ki smo ji dodali
pomarančni sok (ali pomarančno
marmelado).
PRIPRAVA
Vse sestavine za testo pregnetemo in razvaljamo na 2 mm
debelo. Z modelčkom izrežemo piškotke, ki jih pečemo 10
minut na 170 stopinj. Po dva piškota skupaj zlepimo z
marmelado, premažemo z belo čokolado in potresemo z
nasekljanimi orehi in pistacijo.
PREŠERNOVI KEKSI
- Lana in Babi
Te kekse sem posvetila Francetu Prešernu, saj je bil poznan
po tem, da je v žepu vedno nosil fige, zato so ga klicali
Doktor fig fig.
SESTAVINE
60 dag moke Farina, gladka pšenična
moka/30 dag sladkorja/3 jajca/1 vaniljev
sladkor/1 pecilni prašek/1 noževa konica
korkume/1 margarina Zvijezda delikatesna
extra/3 dl limoninega soka/20 dag (bio)
suhih fig – zmletih (brez pecljev)
PRIPRAVA
V plastično posodo damo vse sestavine in zamesimo
gladko testo. Testo zavijemo v plastično vrečko za živila in
ga pustimo počivati pol ure. Testo na pomokani podlagi
razvaljamo, z modelčki izrežemo kekse in jih naložimo v
pekač, obložen s peki papirjem. Kekse damo v prej ogreto
pečico na 180 ˚C. Pečemo jih približno 15 minut oziroma
do zlato rumene barve.
EN LEP DOBER TEK!
ROŽIČKI
Sestavine:
Piškoti:
125 g moke/100 g mletih rožiče/1 jajce
125 g masla/50 g sladkorja/1 vrečka
vaniljevega sladkorja/1 čajna žlička
pecilnega praška/2 žlici grenkega
kakava/50 g ribane temne čokolade
Nadev:
100 g temne čokolade
40 g masla
Postopek:
Pečico ogrejemo na 180 °C. Vse sestavine za piškote
damo v posodo, dobro premešamo in zgnetemo testo.
Oblikujemo kroglice v velikosti oreha in jih polagamo na
pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. V kroglice z
ročajem kuhalnice odtisnemo luknjico za nadev. Piškote
pečemo 10 minut. Pečene vzamemo iz pečice in
ohladimo. Medtem ko se piškoti pečejo, pripravimo
nadev. Čokolado in maslo skupaj stopimo nad soparo in
nekoliko ohladimo. Nadev nato damo v polivinil vrečko, ki
ji odrežemo konico.
Ohlajenim piškotom s pomočjo vrečke nabrizgamo nadev
v obliki rožička :).
Brezglutenski ajdovi piškoti
z rožmarinovo kremo
Recept za ajdove piškote:
(masa za približno 22 piškotov)
150 g ajdove moke/30 g koruznega škroba/20 g
pravega kakava/60 g sladkorja v prahu/125 g mrzlega
masla/1 mali rumenjak/1/4 čajne žličke pecilnega (ni
obvezno)/1/2 čajne žličke vanilje/ščep soli
Za piškote najprej narežemo maslo na kocke in ga postavimo v hladilnik,
saj mora biti maslo hladno, da so piškoti lepo krhki. Skupaj zmešamo
moko, škrob sladkor, kakav, sol in pecilni, da se znebimo grudic, potem
dodamo hladno maslo in na hitro premešamo, da dobimo drobtinam
podobno maso (jaz sem uporabila poseben rezalnik, preprosto lahko
uporabimo tudi vilice), dodamo vaniljo in rumenjak ter spet na hitro
premešamo, da dobimo homogeno testo. Zavijemo v folijo in za pol ure
postavimo v hladilnik, da se ohladi. Na pomokani površini razvaljamo
testo na pribl. 4 mm, izrežemo poljubni vzorec ter odtisnemo sredico.
Piškote nato spet postavimo v hladilnik za 15 minut. Testo lahko razdelimo
indelamo samo z eno polovico, medtem ko druga polovica lepo počiva v
hladilniku, da se maslo ne topi in se lažje oblikuje, saj s tem tudi
zagotovimo krhkost piškota.
Pečico nastavimo na 190 °C in pečemo 7 minut. Preden napolnimo s
kremo, popolnoma ohladimo.
Rožmarinova krema:
100 g bele čokolade/50 g smetane za stepanje/2 mali
vejici rožmarina
Smetano in rožmarin zavremo, prelijemo po čokoladi in počakamo 5
minut. Odstranimo rožmarin in kremo dobro premešamo, da se nam stopi
vsa čokolada. Kremo ohladimo in z njo napolnimo piškote.
Mandljeve rož´ce s
pomarančo in kardamomom
Testo:
50 dag moke/20 dag sladkorja/30 dag masla/2
rumenjaka/1 vaniljev sladkor/1 žlička pecilnega
praška/in malo mleka, da dobimo gladko piškotno
testo, ki naj počiva vsaj pol ure
Nadev:
15 dag masla/12 dag sladkorja/1 vaniljev sladkorja,
vse raztopimo na šibkem ognju in dodamo:/40 dag
mletih mandljev/sok in lupino 2 pomaranč/1 čajno
žličko kardamoma /sneg 2 beljakov
Testo razvaljamo in iz njega izrežemo piškote v obliki rož´c, na
sredino damo 1 čajno žličko nadeva in potresemo z mandljevimi lističi
(porabili jih bomo pribl. 50 g), nadaljujemo, dokler ne porabimo
vsega testa in nadeva. Spečemo.
Raztopimo 10 dag čokolade z malo masla in mleka, da dobimo
mazljivo čokolado, jo malo ohladimo in čez piškote dekorativno
nabrizgamo čokolado.
Če nismo hudi čokoholiki, so piškoti odlični tudi brez čokolade, zato jih
jaz vedno oblijem samo pol, pol pa pustim brez obliva.
Pa dober tek!