Surdej
Hvordan passer du din surdej?
En surdej kan overleve i flere år, hvis du bare giver den lidt førstehjælp i ny og næ. Derfor
er det en god idé at blive gode venner med den, det kunne jo ende med et langt og
lykkeligt venskab.
Hej, mit navn er Hr. Surdej og sådan passer du mig
Lige når jeg er lavet har jeg bedst af at stå ved stuetemperatur, og dagen efter skal jeg
fodres med ½ dl vand og 2 spsk. mel. Dagen efter igen skal jeg igen fodres. Her skal jeg
have ca. 1 dl vand og 1,5 dl mel. Om 24 timer er jeg helt klar til at blive bagt med. Skal du
ikke bruge mig efter de 24 timer, så holder jeg mig bedst på køl.
Jeg kan holde mig ret længe uden at blive brugt (ca. 2-3 uger), hvis du altså husker at
holde mig kold. Men så skal du også kæle lidt mere for mig og fodre mig godt inden jeg
skal bruges igen.
Et godt tip er, at fodre mig dagen inden, du vil bage med mig, da jeg er bedst 8-24 timer
efter, du har fodret mig. Stil mig så på køkkenbordet, så jeg rigtig får mulighed for at
arbejde mig stor og stærk. Jeg kan også sagtens bruges 2-3 dage efter fodring, men så er
jeg lidt mere syrlig og skarp i smagen. Hvordan du bedst kan lide mig, vil vi efterhånden
finde ud af sammen.
www.Hjemmeriet.dk
Side 1
Surdej
Sådan passer du mig
Det skal du bruge:
½ dl surdej
1 dl vand
1 dl mel
Sådan gør du:
Når du skal fodre mig, skal du tilsætte nyt mel og vand i forholdet 1 del af mig og 2 dele
mel og 2 dele lunkent vand. Skal du ikke bruge så meget surdej til bagning, er du nødt til
at smide lidt af den ”gamle” mig ud inden du fodre mig. Pisk godt så jeg ikke har klumper
og lad mig stå på køkkenbordet i 6-8 timer. Så kommer jeg rigtig i gang. Skal du ikke bage
med mig dagen efter, skal jeg direkte i køleskabet, da jeg så holder mig frisk længere.
Lugter jeg eddikesur?
Så fortvivl ikke, jeg trænger bare til lidt ekstra hjælp. Foder mig bare med en smule
yoghurt. Hvis jeg ikke bliver glad igen, kan du tage et par spsk. af mig op i en skål og fodre
mig med 1 dl mel og 1 dl vand. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad mig stå på
køkkenbordet i 12 timer. Husk at rense mit glas og skold det inden. Er jeg stadig eddikesur,
fodrer du mig på samme måde igen. Når jeg dufter syrligt og behageligt, putter du 1 del
af mig tilbage i glasset og fodre mig som normalt, men lad mig stå på køkkenbordet i
nogle timer inden jeg skal i køleskabet. Så er jeg glad igen!
Bliver jeg lidt sløv?
Så bruger du metoden som hvis jeg bliver rigtig eddikesur. Jeg skal have lidt varme på
køkkenbordet og fodres ofte, så er jeg fit for fight igen.
Jeg glæder mig til mange bagninger med dig 
www.Hjemmeriet.dk
Side 2
Surdej
Kanelgifler med æblesurdej
Ingredienser:
Kanelgifler:
225 g mel
75 g grahamsmel
100 g margarine
50 g "æblesurdej"
1 spsk sukker
½ tsk salt
1 æg
1 dl mælk
Remonce:
100 g blødt smør
100 g brun farin
2 tsk kanel
"Æblesurdej": Æbler rives eller blendes
og stille i et tæt lukket glas eller
beholder ved stuetemperatur i 5-7
dage til det lugter af mørkt øl.
Remonce: Bland alle ingredienser.
Dej: Margarinen smeltes og blandes
med mælk, æg, salt, sukker og
"æblesurdejen". Mel tilsættes og
dejen æltes godt igennem. Dejen
deles i 2 og hver del rulles ud i ca. 30
x 30 cm. Remoncen smøres på og
dejen rulles sammen. Rullen skæres
ud i 2 cm bredde stykker og sættes
på en bageplade. De skal nu hæve
ved stuetemperatur i 12-18 timer.
Bages i almindelig ovn ved 200
grader i ca. 15 minutter eller til de er
gyldenbrune.
Fremgangsmåde:
www.Hjemmeriet.dk
Side 3
Surdej
Müsli boller med æblesurdej
Ingredienser:
Fremgangsmåde:
550 g mel
150 g müsli
75 g hakket valnødder
50 g cornflakes
70 g tørrede tranebær el. rosiner
2½ dl kærnemælk
2½ dl ymer
100 g "æblesurdej”
1 spsk honning
2 tsk salt
1 most moden banan
50 g kokosmel
"Æblesurdej": Æbler rives eller
blendes og stille i et tæt lukket glas
eller beholder ved stuetemperatur i
5-7 dage til det lugter af mørkt øl.
Bland alle ingredienser sammen. Sæt
dejen tildækket til hævning ved
stuetemperatur i 20-24 timer. Brug en
ske til at sætte dejen på
bageplader. Bages i almindelig ovn
ved 200 grader i 20 minutter eller
indtil de er gyldenbrune.
www.Hjemmeriet.dk
Side 4
Surdej
Rugbrød med surdej
Ingredienser:
Fremgangsmåde:
5 dl mørk øl
2 dl surdej
3 tsk salt
3 spsk sirup eller honning
100 g skårne rugkerner
100 g solsikkekerner
80 g havregryn
40 g sesamfrø
40 g hørfrø
200 g rugmel
200 g fuldkornsmel
25 g maltmel
50 g hakkede nødder
Bland alle ingredienser sammen i en skål
eller røremaskine. Det skal æltes godt
igennem. Put dejen i en rugbrødsform og
lad det hæve med et viskestykke over
ved stuetemperatur i 24 timer. Bag det
midt i ovnen ved 200 grader i 1 time og
15 minutter til 1 time og 30 minutter. Lad
det hvile til næste dag.
Tips:
For at få et sødere rugbrød, kan der
tilsættes 100 g hakket tørret frugt, fx.
tranebær, figner, dadler, abrikoser mv.
www.Hjemmeriet.dk
Side 5
Surdej
Knækbrød med surdej
Ingredienser:
Fremgangsmåde:
60 g hørfrø
60 g sesamfrø
50 g solsikkekerner
50 g græskarkerner
35 g havregryn
20 g bikes (blå eller hvid)
45 g olie
50 g fuldkornsmel
115 g hvedekerner
2 dl surdej
1 dl vand
1 tsk salt
Bland alle ingredienserne sammen, og
lad dejen hæve tildækket 12 timer på
køkkenbordet. Dejen deles i 2 og rulles ud
mellem 2 stykker bagepapir. Bages ved
175 grader ved varmluft i 20 minutter eller
til knækbrødet er gyldenbrunt. Skæres i
firkanter lige efter de er kommet ud af
ovnen. Afkøles på en rist.
Tips:
Opbevar dine knækbrød i en lufttæt
beholder - derved bibeholder
knækbrødet sin sprødhed.
www.Hjemmeriet.dk
Side 6
Surdej
Snobrød med surdej
Ingredienser:
skålen med dejen og lad den stå til
hævning i 2-4 timer. Sno det om en pind
og bag det over bålet.
2 dl surdej
2 dl mælk
3 spsk olie
2 spsk sukker
120 g fuldkornsmel
120 g hvedemel
.
Fremgangsmåde:
.
Tips:
Bland olie, mælk, sukker og surdej i en
skål. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør
grundigt rundt. Læg et viskestykke over
Du kan bruge alverdens tilbehør til
snobrød. Sæt en pølse på pinden og sno
brødet om, bland ost i dejen, put
marmelade på brødet, krydder dejen
med forskellige krydderurter eller noget
helt andet.
www.Hjemmeriet.dk
Side 7