26
weekend
Redigering Ole troelsø | Layout Peter Dollerup
Fredag 21. august 2015
Cocktailkortet er omfattende og byder bl.a. på en “bacon infuseret old fashioned” med Bourbon-whisky.
Spis her, eller tag med hjem. Fleisch er såvel en slagterbutik som en afslappet restaurant.
Slagter, H
restaurant og
cocktailbar
Af Ole Troelsø
Kødbyen har fået en rigtig slagterbutik, som også sælger cocktails med kødsmag og serverer bøffer ved bordene. det er
bestemt ikke noget for vegetarer.
vis du holder af at spise
kød, er du godt tjent med
at besøge Fleisch i kødbyen.
det er noget så usædvanligt
som en kombination af slagterbutik, restaurant og
cocktailbar.
Og ikke bare en
cocktailbar, men
en kødfuld én af slagsen, som
bl.a. serverer “duck fat washed” sazerac-whisky og “bacon
infuseret old fashioned” med
bourbon. Vinkortet er knap så
avanceret, men der er et pænt
udvalg af vine, alle europæiske, og med en Barolo til 875
kr. og piemontesisk Gavi til
275 kr. som den billigste.
Mens vi studerede kortet,
blev der sat en skål med kyllingelevermousse og godt
“Smagen var
facetteret og
tydeligt præget af
tørmodningen”
lykkedes ikke. den urutinerede, men meget imødekommende og venlige tjener undskyldte, og begrundede det
med, at konceptet her handler
om kød.
Kødfuld salat
ristet brød på bordet som en
venlig gestus.
Under menuplanlægningen
prøvede jeg at få skudt lidt
grønt ind i forløbet, men det
Så hvis man vil have salat, må
man bestille den version, som
kommer med blodige andehjerter, foie gras-terrine og
stegte duelår.
Fleisch
Slagterboderne 7-9 | 1716 København V
Tlf. 61 68 14 19
Mad
Drikke
Betjening
Komfort
27
weekend
Fredag 21. august 2015
Der er såvel almindelige spiseborde, som pladser i baren, hvis indretning falder i ét med Kødbyens historiske indretningsstil, hvor hvide kakler dominerer.
snes små, knassprøde kartoffelchips.
Sprøde var også de friterede
kroketter med fyld af langtidsstegt svinekæbe, som blev serveret med noget, der lignede
en klassisk sauce tatare med
mayonnaise og kapers.
står tæt ved hinanden på klassisk bistrofacon, så man dårligt
kan undgå at lytte til naboernes
samtaler. Men akustikken er
god, vistnok takket være akustikdæmpende plader i loftet.
For 35 kr. dessert
Krogmodnet bøf
Tørmodnet ribeye med stegte løg.
dét kan jeg godt overtales
til, og det smagte dejligt, om
end foie gras-terrinen var lidt
smuldrende i konsistensen.
Men selvfølgelig lagde vi ude
med en portion tatar. den var
lavet af okseinderlår, ikke hakket, men skåret i små tern og
vendt med olivenolie og citron.
Kødet var af en fin kvalitet,
så man kunne let tygge de små
tern, på hvilke der hvilede en
For 255 kr. får man 300 gram
bøf af krogmodnet højreb, og
den var hver en krone værd.
kødet var fast i konsistensen
men mør i biddet. Smagen var
facetteret og tydeligt præget af
tørmodningen, ligesom fedtet,
der smagte delikat.
Og for ligesom at sikre, at
det glider uhindret ned, var
den gode og koncentrerede
skysauce tilsat stykker af røget
oksemarv.
de medfølgende såkaldte
cremekartofler lignede flødekartofler, men var vist nær-
Salaten kommer med foie gras og duelår.
mere lavet med mælk, for de
smagte vandet. Til gengæld
var der masser af smag i de
gode syltede og bagte løg,
samt de fine sprøde løgringe.
kødbyens restauranter er ikke
kendt for at tilbyde nogen videre komfort, og det gør Fleisch
da heller ikke, sådan er det nu
engang her i byen. Bordene
Vinkortets enkelhed afspejles
i oste- og dessertafdelingen,
hvor man kan få Comte, Münster eller tysk Backensholz
Frieser á 45 kr. pr. stykke ost.
Og skal det rundes af med
sødt, kan man for rørende 35
kr. får en portion jordbærsorbet med marengs, mens en
strudel med rabarber og vaniljeis koster 55 kr.
Alt i alt er det et yderst sympatisk prisniveau, man holder
sig på Fleisch, som i det hele
taget kan kaldes sympatisk.
Med mindre man er vegetar,
så er det noget værre noget.
[email protected]