Slagter, restaurant og cocktailbar
26 weekend Redigering Ole troelsø | Layout Peter Dollerup Fredag 21. august 2015 Cocktailkortet er omfattende og byder bl.a. på en “bacon infuseret old fashioned” med Bourbon-whisky. Spis her, eller tag med hjem. Fleisch er såvel en slagterbutik som en afslappet restaurant. Slagter, H restaurant og cocktailbar Af Ole Troelsø Kødbyen har fået en rigtig slagterbutik, som også sælger cocktails med kødsmag og serverer bøffer ved bordene. det er bestemt ikke noget for vegetarer. vis du holder af at spise kød, er du godt tjent med at besøge Fleisch i kødbyen. det er noget så usædvanligt som en kombination af slagterbutik, restaurant og cocktailbar. Og ikke bare en cocktailbar, men en kødfuld én af slagsen, som bl.a. serverer “duck fat washed” sazerac-whisky og “bacon infuseret old fashioned” med bourbon. Vinkortet er knap så avanceret, men der er et pænt udvalg af vine, alle europæiske, og med en Barolo til 875 kr. og piemontesisk Gavi til 275 kr. som den billigste. Mens vi studerede kortet, blev der sat en skål med kyllingelevermousse og godt “Smagen var facetteret og tydeligt præget af tørmodningen” lykkedes ikke. den urutinerede, men meget imødekommende og venlige tjener undskyldte, og begrundede det med, at konceptet her handler om kød. Kødfuld salat ristet brød på bordet som en venlig gestus. Under menuplanlægningen prøvede jeg at få skudt lidt grønt ind i forløbet, men det Så hvis man vil have salat, må man bestille den version, som kommer med blodige andehjerter, foie gras-terrine og stegte duelår. Fleisch Slagterboderne 7-9 | 1716 København V Tlf. 61 68 14 19 Mad Drikke Betjening Komfort 27 weekend Fredag 21. august 2015 Der er såvel almindelige spiseborde, som pladser i baren, hvis indretning falder i ét med Kødbyens historiske indretningsstil, hvor hvide kakler dominerer. snes små, knassprøde kartoffelchips. Sprøde var også de friterede kroketter med fyld af langtidsstegt svinekæbe, som blev serveret med noget, der lignede en klassisk sauce tatare med mayonnaise og kapers. står tæt ved hinanden på klassisk bistrofacon, så man dårligt kan undgå at lytte til naboernes samtaler. Men akustikken er god, vistnok takket være akustikdæmpende plader i loftet. For 35 kr. dessert Krogmodnet bøf Tørmodnet ribeye med stegte løg. dét kan jeg godt overtales til, og det smagte dejligt, om end foie gras-terrinen var lidt smuldrende i konsistensen. Men selvfølgelig lagde vi ude med en portion tatar. den var lavet af okseinderlår, ikke hakket, men skåret i små tern og vendt med olivenolie og citron. Kødet var af en fin kvalitet, så man kunne let tygge de små tern, på hvilke der hvilede en For 255 kr. får man 300 gram bøf af krogmodnet højreb, og den var hver en krone værd. kødet var fast i konsistensen men mør i biddet. Smagen var facetteret og tydeligt præget af tørmodningen, ligesom fedtet, der smagte delikat. Og for ligesom at sikre, at det glider uhindret ned, var den gode og koncentrerede skysauce tilsat stykker af røget oksemarv. de medfølgende såkaldte cremekartofler lignede flødekartofler, men var vist nær- Salaten kommer med foie gras og duelår. mere lavet med mælk, for de smagte vandet. Til gengæld var der masser af smag i de gode syltede og bagte løg, samt de fine sprøde løgringe. kødbyens restauranter er ikke kendt for at tilbyde nogen videre komfort, og det gør Fleisch da heller ikke, sådan er det nu engang her i byen. Bordene Vinkortets enkelhed afspejles i oste- og dessertafdelingen, hvor man kan få Comte, Münster eller tysk Backensholz Frieser á 45 kr. pr. stykke ost. Og skal det rundes af med sødt, kan man for rørende 35 kr. får en portion jordbærsorbet med marengs, mens en strudel med rabarber og vaniljeis koster 55 kr. Alt i alt er det et yderst sympatisk prisniveau, man holder sig på Fleisch, som i det hele taget kan kaldes sympatisk. Med mindre man er vegetar, så er det noget værre noget. [email protected]
© Copyright 2024