Pom-Frisch
CSM Nordic A/S
Marsvej 26, 6000 Kolding
T.: 63 418 300 F.: 63 418 310
E.: [email protected] W.: csmnordic.dk
Pom-Frisch
Pom-Frisch
Til saftige kartoffelbrød og stykker.
Til saftige kartoffelbrød og -boller med fin kartoffelsmag. Kan også tilsættes senere. Tilsæt
blot Pom-Frisch og vand i den færdige dej og ælt.
Nem anvendelse, hvilket sparer tid.
Individuelt bagværk til enhver smag i kombination med rugmel, Combicorn.
Pom-Frisch har en høj vandoptagelse og er ideel som friskholdningsmiddel.
Indeholder ernæringsvigtige A- og C-vitaminer.
Dosering: 25% til boller - 33% til brød
Emballage: 25 kg
Kartoffelbrød
Ingredienser:
1250 g. Pom-Frisch
2500 g. Hvedemel
50 g. Salt
100 g. Gær
2700 g. Vand
Dejtemperatur:
27°C
Æltetid:
2 min. langsomt
4 min. hurtigt
Liggetid:
15 min.
Dejvægt:
600 g.
Rasketid:
45 min.
Damp:
Som normalt til specialbrød
Ovntemperatur:
240° faldende til 180°C
Bagetid:
40 - 45 min.
Brødene slås kort op, vendes helt i Pom-Frisch. Efter
rasketiden skæres brødene med 3 snit på langs.
Kartoffelbrötchen
Ingredienser:
825 g. Pom-Frisch
125 g. Gær
100 g. Røremargarine
75 g. Olympial Super
50 g. Salt
2000 g. Vand
Dejtemperatur:
25°C
Æltetid:
2 min. langsomt
4 min. hurtigt
Liggetid:
15 min.
Dejvægt:
2000 g.
Rasketid:
40 min.
Damp:
Som normalt til rundstykker
Ovntemperatur:
240° faldende til 180°C
Bagetid:
20 - 22 min.
Laves som håndværkere og snittes i midten. Vendes i Pom-Frisch.
Dejtemperatur:
27° - 28°C
Køretid:
10 min. langsomt
2 min. hurtigt
Liggetid:
20 min.
5000 g. Hvedemel
Afvejning:
650 g.
2500 g. Waldkorn
Opslåning:
Vendes i Pom-Frisch
1250 g. Pom-Frisch
Rasketid:
40 - 45 min.
Snittes før indsætning i ovnen.
Damp:
Dampes ved indsætning
Ovntemperatur:
230° - 240°C ved indsætning. Bages
færdig ved ca. 190° - 200°C
Bagetid:
35-40 min. Træk spjældet de sidste 5
min. af bagetiden
Mørkt kartoffelbrød
Ingredienser:
250 g. Gær
50 g. Salt
5200 g. Vand ca.
Kartoffelrugbrød
Sættes i blød dagen før:
Dejtemperatur:
28°C
Æltetid:
10 min. langsomt
2 min. hurtigt
600 g. Lynsur
Liggetid:
30 min.
200 g. Salt
Dejvægt:
1100 g.
3000 g. Vand
Rasketid:
45 - 50 min.
Damp:
Som normalt til rugbrød
Ovntemperatur:
Som normalt til rugbrød
Bagetid:
Ca. 60 min.
2700 g. Skåret rug
700 g. Hørfrø
Ingredienser:
6000 g. Rugmel
500 g. Pom-Frisch
500 g. Gær
200 g. Malzyrol Fl.
Efter liggetiden slåes brødene op. Vendes i Pom - Frisch og bages i
rugbrødsformsæt 18½ x 10 x 10 cm.
5000 g. Vand
Pitatrekanter
Ingredienser:
2500 g. Pom-Frisch
200 g. Gær
200 g. Olie
70 g. Salt
2500 g. Vand
Dejtemperatur:
27°C
Æltetid:
2 min. langsomt
2 min. hurtigt
Liggetid:
Ingen
Dejvægt:
60 - 80 g.
Rasketid:
ca. 20 min. frit i bageriet
Damp:
Ingen damp
Ovntemperatur:
Ca. 290°C
Bagetid:
Ca. 5 - 6 min.
Efter liggetiden rulles dejen ud i baner af 15 cm bredde og ned på ca. 3 mm på rullebordet. Dejen hviler ca. 5 min. på bordet inden udskæring af dejstykket som trekanter. Sættes på plader med et strøg mel på. Tørraskes i bageriet.
Tips til fyld:
Bunden smøres med dressing, en eller to skiver skinke, hamburgerryg eller kylling - alt efter ønske. Salat, et par tomat- og
agurkeskiver.
Pom-Frisch æltet i
rundstykker/boller
Ingredienser:
5000 g. Rundstykkedej
1000 g. Pom-Frisch
1000 g. Vand
Dejtemperatur:
27°C
Æltetid:
2 min. langsomt
2 min. hurtigt
Liggetid:
15 min. i virk
Dejvægt:
2000 g.
Rasketid:
ca. 50 min.
Damp:
Som normalt til rundstykker
Ovntemperatur:
240°C faldende til 180°C
Bagetid:
Ca. 25 min.
Opslåning og forarbejdning som til håndværkere. Vendes i Pom-Frisch.
Pom-Frisch æltet i den
færdige dej til brød
Ingredienser:
5000 g. Franskbrødsdej
1500 g. Pom-Frisch
1500 g. Vand
Dejtemperatur:
27°C
Æltetid:
2 min. langsomt
2 min. hurtigt
Liggetid:
15 min. i virk
Dejvægt:
600 g.
Rasketid:
ca. 45 min.
Damp:
Som normalt til specialbrød
Ovntemperatur:
240°C faldende til 180°C
Bagetid:
Ca. 35 - 40 min.
Opslåning og forarbejdning som normalt til specialbrød. Vendes i
Pom-Frisch.
Groft kartoffelbrød og stykker
Ingredienser:
2000 g. Fuldkornshvedemel
1250 g. Pom-Frisch
450 g. Hvedemel
300 g. Combicorn Scan
50 g. Salt
100 g. Gær
4600 g. Vand
Fremgangsmåde:
Tørstoffer + gær køres sammen med 3600 g. vand, efter endt køretid tilsættes 500 g. vand og dejen køres skær, dette gentages yderligere en gang.
Dejtemperatur:
25° - 26°C
Æltetid:
10 min. langsomt
2 min. hurtigt
Liggetid:
60 min. i plastkasse smurt med olie
Opslåning:
Efter endt liggetid vendes dejen ud på bordet, drysset med blanding af groft durumhvedemel,
rugsigtemel og Pom–Frisch. Dejen deles med skraber ud i ønskede størrelser, eller vejes af til
bræk på 2500 – 3000 g. Dejstykkerne stilles til raskning på plader drysset med durumhvedemel,
rugsigtemel og Pom-Frisch
Dejvægt stykker:
100 - 150 g.
Dejvægt brød:
Efter ønske
Rasketid:
Tørraskes til ønsket volumen. Dejstykkerne kan evt. vendes med virket eller bunden med mel på
opad.
Damp:
Som til specialbrød
Ovntemperatur:
220° faldende til 200°C
Bagetid:
Afhængig af størrelse og vægt
Trekanter og Halvmåner
Ingredienser:
2500 g. Fuldkornshvedemel
1250 g. Pom-Frisch
1000 g. Hvedemel
140 g. Gær
80 g. Gærcontroller Scan
40 g. Salt
4000 g. Vand
Fremgangsmåde:
Indrulning
900. Rullemargarine, rulning: 3x3
Dejtemperatur:
Kold
Æltetid:
4 min. langsomt
4 min. hurtigt
Liggetid:
10 min. før indrulning
Opslåning:
Trekanter:
Dejen rulles ned på 4 mm
Pensles med vand og drysses med Pom-Frisch
Skæres ud i trekanter i ønskede størrelser.
Halvmåner:
Dejen rulles ned på 3,5 cm.
Stikkes ud med glat udstikker (evt. 12 cm)
Pensles med vand og lægges halvt over.
Halvmånerne pensles med vand og dyppes evt. i blå birkes
Rasketid:
40 - 50 min.
Ovntemperatur:
220°C faldende til 200°C
Damp:
Som til rundstykker
Bagetid:
15 - 18 min. (Eller efter størrelse)
Spjæld
De sidste 5 min. af bagetiden.
CSM Nordic A/S
CSM Nordic A/S er specialiseret i salg af ingredienser til
bageri- og brødindustrien, samt frosne brød og kager til
detail- og foodservice.
Vi har lysten til at videreudvikle og levere netop det
produktsortiment der sikrer, at vi er din foretrukne
samarbejdspartner.
CSM Nordic A/S er en del af CSM Bakery Solutions.
CSM Bakery Solutions er en verdensomspændende
organisation, der beskæftiger mere end 8.000
medarbejdere. Vidensdeling og respekt for individuelle
præferencer er organisationens grundsten. Vore kunders
succes er vores livsnerve og filosofien bag vores eksistens i
en:
Fælles Fremtidig
Vækst.
CSM Nordic A/S
Marsvej 26, 6000 Kolding
T.: 63 418 300 F.: 63 418 310
E.: [email protected] W.: csmnordic.dk