Brød til grillmad
CSM Nordic A/S
Marsvej 26, 6000 Kolding
T.: 63 418 300 F.: 63 418 310
E.: [email protected] W.: csmnordic.dk
Italiensk dej med Gold Ciaguette
Ciabatta:
9000 g. Italiensk hvedemel
Baguette:
9000 g. Italiensk hvedemel
1000 g. Gold Ciaguette
300 g. Gær
6300 g. Vand ca.
Dejtemperatur:
25°C
Æltetid:
2 min. langsomt
5 min. hurtigt
Liggetid:
20 min.
Dejen slås op og stilles direkte på køl
eller frost. Dækkes med plastik.
1000 g. Gold Ciaguette
6500 g. Vand ca.
300 g. Gær
1000 g.
Vand*
500 g. Olivenolie**
* Den ene liter vand tilsættes lidt efter lidt, når dejen
begynder at binde. ** Olivenolie tilsættes af en gang i
starten af den hurtige æltetid.
Dejtemperatur:
24°C
Æltetid:
2 min. langsomt
5 min. hurtigt
Liggetid:
60 min.
Raske-/hævetid: Ca. 20 min.
Damp:
Ved indsætning.
Ovntemperatur: 230°C
10°C under rundstyk temperatur.
Bagetid:
Ovntemperatur: Som rundstykker
Bagetid:
Afhængig af vægt
Afhængig af størrelse og vægt.
NB: Velegnet til køl og frost
Italiensk dej med Pane Luciane
Ingredienser:
4000 g. Italiensk hvedemel
1000 g. Pane Luciane
150 g. Gær
3600 g. Vand ca.
Dejtemperatur:
Kold
Æltetid:
3 min. langsomt
6 min. hurgtigt
Liggetid:
2 - 4 timer.
Raske-/hævetid:
Tørraskes til den ønskede volumen.
Damp:
Ved indsætning.
Ovntemperatur:
250°C faldende til 220°C
Bagetid:
Afhængig af størrelse og vægt.
Vi har indgået samarbejde med BÄKO DANMARK om
levering af vores produkter. Det betyder at du skal bestille
dine varer hos BÄKO via deres system. Har du spørgsmål til
levering og bestillig er det altså BÄKO du skal kontakte.
Har du spørgsmål til produkterne står vores prøverbager til
rådighed med gode råd, opskrifter og vejledning.
BÄKO varenumre på CSM produkterne i dette hæfte:
CSM produkt
BÄKO varenr.
Gold Ciaguette
211261
Pane Luciane
211486
Filone/Filocini
Dejvægt: Filone: 650 g. Filocini: 100 g.
Efter afvejning rulles brødene/ stykkerne lidt spidse i enderne. Tørraskes på
melede plader (halvsigte eller durumhvedemel). Før indsætning i ovnen snittes
brødene på skrå med 2-3 dybe snit eller 1 snit på langs. Udfyld evt. snittene
med Mozzarella, pesto o.lign. Vend brødene med virket (bunden) nedad, hvis
et mere rustikt brød ønskes.
Bagetid:Filone: 30-35 min. Filocini: 18-20 min.
Spjældet åbnes evt. efter halv bagetid.
Palla
Dejvægt: 650-700 g.
Dejstykkerne virkes op (formes runde) i halvsigte, durumhvedemel eller andet.
Tørraskes på melede plader (meltype efter ønske). Vend brødene med virket
(bunden) op.
Bagetid: 20-22 min.
Spjældet åbnes evt. efter halv bagetid.
Pomodorini e olive pane
Dejvægt: 200-250 g.
Tærteforme 16-19 cm pensles med olivenolie. Tryk dejstykket ud i formen og
tørrask/tørhæv til den ønskede størrelse. Herefter tryk endnu engang ud i
formen. Læg halve cherrytomater og oliven ovenpå efter ønske. Drys evt. med
basilikum eller oregano. NB! Formen fjernes ikke efter afbagning.
Bagetid: 15-20 min.
(Brødet bages blødt af )
Pane Ruote
Dejvægt: 600-650 g.
Rul destykkerne i halvsigte/durumhvedemel. Længde 40-45 cm. Tørraskes/tørhæves på melede plader (meltype efter ønske). Vend eventuelt brødene med
med virket (bunden) op. Før indsætning snit brødene 3-4 gange.
Bagetid: 30-35 min.
Baguette Vino Rosso
Ingredienser:
4000 g. Italiensk hvedemel
400 g. Gold Ciaguette
120 g. Gær
2700 g. Vand
Tørstoffer og gær tilsættes rødvin og 1900 g. vand og køres
efter anbefalet køretid. Tilsæt salt og 400 g. vand og kør
dejen skær. Gentag dette en gang.
Dejtemperatur:
26-27°C
Æltetid:
10 min. langsomt
2 min. hurtigt
Liggetid:
90 min. i oliesmurt plastikkasse. Herefter vendes dejen ud på bordet. Sørg
for at der er rigeligt rugsigtemel på
bordet.
Dejvægt:
350 g.
Rulles forsigtigt ud i rugsigtemel på ca.
45 cm.
750 g. Rødvin
70 g. Fransk middelhavssalt
Raske-/hævetid: Tørraskes til den ønskede volumen
og snittes med 3-4 snit. Drys evt. med
hvidløgsgranulat.
Damp:
Ved indsætning.
Ovntemperatur: 250°C faldende til 220°C
Bagetid:
ca. 25 min. Spjældet åbnes efter 10
min.
Mediterraneo Duro
Ingredienser:
4000 g. Durumhvedemel (fin)
400 g. Gold Ciaguette
100 g. Gær
3100 g. Vand ca.
Dejtemperatur:
26-27°C
Æltetid:
6 min. langsomt
5 min. hurtigt
Liggetid:
30 min.
Vægt:
800 - 1000 g.
Opslåning:
Virkes op i durumhvedemel, lægges på plader og drysses med durumhvedemel.
Raske-/hævetid: Brødene kan tørraskes 60-90 min. eller i raskeskab 50-60 min.
Damp:
Ved indsætning.
Ovntemperatur: 260°C faldende til 230°C
Bagetid:
ca. 40-60 min.
CSM Nordic A/S
Marsvej 26, 6000 Kolding
T.: 63 418 300 F.: 63 418 310
E.: [email protected] W.: csmnordic.dk