Bagemidler Puratos bagemidler Vi har samlet vores bagemidler i denne brochure, så du på overskuelig vis kan se, hvilke bagemidler der passer til forskellige opskrifter og brødtyper. Samtidig kan du læse om fordelene for dig og dine kunder ved at bruge bagemidler i dit bageri. I første del af brochuren får du et godt overblik over vores bagemidler og hvilke bagemidler, der passer bedst til dine brød. Efterfølgende finder du en række opskrifter med Puratos’ bagemidler. Til sidst finder du tips og gode råd samt oversigtsskema, som du kan bruge i dagligdagen til nemt og overskueligt at se, hvilket bagemiddel og hvilken dosering du skal bruge i dine opskrifter afhængig af, om du har direkte produktion eller over køl eller frost. God fornøjelse! Indholdsfortegnelse: • • • • • Om S500 og Kimo Long bagemidler................................ s. 5 Om Puratos’ øvrige bagemidler....................................... s. 6 Opskrifter........................................................................... s. 8 - 13 Bagerens tips..................................................................... s. 14 Overblik over dosering i opskrifter.................................. s. 15 2•3 • Tryghed i produktionen • Ensartet produkt • Produktionsvenlige deje • Større dejstabilitet og fleksible deje • Tolerante deje • Sikkerhed over frost • God brødkvalitet • Maskinvenlige deje • Alsidig i brug - til mange opskrifter Lidt historie Vi har en lang tradition for bagemidler hos Puratos. Fra 1953 hvor vi som de første i Europa lancerede et bagemiddel, er vi gået forrest i udviklingen, og vi forbedrer løbende vores bagemidler til gavn for dig og dine kunder. Vores sortiment indeholder bagemidler til alle dine brød. Vi har bagemidler til både direkte dejføring og produktion over køl. Desuden får du hos os det bedste frostbagemiddel på markedet. Puratos’ bagemidler giver mange fordele – længere friskholdelse, blødere krumme, sprødere skorpe, bedre dejstabilitet og den helt rigtige krummestruktur. 4•5 S500 og Kimo Long bagemidler Du får mere friskholdelse på dine brød, og dine kunder vil opleve en blødere krumme i længere tid. Og tilfredse kunder er loyale kunder, der vender tilbage gang efter gang. Kimo Long Ny enzymteknologi og vores mangeårige viden om udvikling af bagemidler er noget af det, der gør, at du med Puratos’ S500 bagemiddel kan føle dig tryg, når du bager brød. Du får mere tolerante deje, der holder volumen, når der er travlt i bageriet, og der bliver flyttet rundt på dejene. tynd sprød skorpe. Med Puratos’ S500 og Kimo Long er du sikker på, at du altid har markedets bedste og mest innovative bagemidler i dit bageri. Bagemidlerne passer til mange forskellige opskrifter – såvel rundstykker og specialbrød som rullede deje. Produktion: Effektivt frostbagemiddel. S500 er vores bagemiddel til direkte dejføring, produktion over køl og tilmed produktion over frost i op til 10 dage. Emballage: 20 kg sæk. Kimo Long er vores frostbagemiddel, der er specielt beregnet til produktion over frost, både kort- og langtidsfrost. Dosering: 1,5 - 2% på melmængden. Fordele: Er meget alsidig og giver tolerante deje. Brødtyper: Rundstykker, hvedebrød, specialbrød, rullede deje. Kan bruges til både kort og længere tids frost. Form: Pulver. Holdbarhed: 9 måneder. S500 Acti-plus Malz Egenskaber: Giver en øget volumen og en tynd Egenskaber: Balancerer dejmodningen og sikrer sprød skorpe. en stærk tolerance over køl og gærstop. Fordele: Er meget alsidig og giver tolerante deje. Fordele: God smag og duft i de bagte brød, en Brødtyper: Rundstykker, hvedebrød, specialbrød, rullede deje. Produktion: Velegnet til direkte dejføring, produktion over køl og frost op til 10 dage. Form: Pulver. Emballage: 20 kg sæk. Holdbarhed: 9 måneder. Dosering: 1,5 - 2% på melmængden. lys brun og saftig krumme samt gylden, sprød skorpe. Brødtyper: Alle sprøde, koldthævede hvededeje. Især velegnet til specialbrød og rundstykker. Produktion: Anvendes især til koldthævede typer men giver også gode brød over gærstop. Form: Pulver. Emballage: 25 kg sæk. Holdbarhed: 9 måneder. Dosering: 2-3% afhængig på melmængden. Om S500 og Puratos’ øvrige bagemidler Egenskaber: Giver en øget volumen og en SOFT’R bagemidler 10/100 Egenskaber: Giver kort og saftigt bid samt mulighed for reduktion af fedtindhold i dejen. Vores SOFT’R bagemidler er kendetegnet ved, at de giver brødene mere saftig og blødere krumme. Forbrugerne oplever derfor en længere friskholdelse, hvilket er en afgørende kvalitetsparameter. En samlet oplevelse, der skaber bedre kundetilfredshed. Fordele: Lang friskholdning/blødhed, flot kulør og god volumen på produkter. Brødtyper: Bløddej, sødt bagværk, sandwich og fast food boller. Produktion: Kan anvendes til direkte dejføring og produktion over køl og frost. (se skema s. 15). Form: Pulver. Emballage: 10 kg sæk. Holdbarhed: 9 måneder. Dosering: 10% på melmængden. Cotton Tvebak Egenskaber: Giver øget volumen og saftig, blød Egenskaber: Giver øget volumen og en saftig, krumme. blød krumme. Fordele: Giver længere friskholdelse på brødene. Fordele: Giver længere friskholdelse på brødene. Brødtyper: Et all-round bagemiddel, der er god Brødtyper: Velegnet til luksus bløddeje som til forskellige bløddeje, hvedebrød, sandwich- og snegle, kringler og stænger. Også god til hvede- fastfoodboller. brød, sandwich- og fastfoodboller. Produktion: Kan anvendes til direkte dejføring Produktion: Kan anvendes til direkte dejføring og til produktion over køl og frost (se skema s. 15). og til produktion over køl og frost (se skema s.15). Form: Pulver. Form: Pasta. Emballage: 20 kg Bag in box. Emballage: 20 kg spand. Holdbarhed: 9 måneder. Holdbarhed: 9 måneder. Dosering: 2% på melmængden. Dosering: 7,5% på melmængden. 6•7 Øvrige bagemidler Puratos har altid et specielt bagemiddel, som passer til din opskrift og produktionsmetode. Vi sikrer dig stabilitet i processen og god kvaliet i det færdige produkt. Deluxe WIENER opbag. Fordele: Brødet holder sig sprødt i længere tid. Brødtyper: Specielt god til rullede deje, fx wienerbrød og birkes. Produktion: Til direkte dejføring eller frost op til 10 dage. Ved frost over 10 dage, se skema s. 15. Form: Pasta. Emballage: 20 kg spand. Holdbarhed: 9 måneder. Dosering: 12% på melmængden. Easy Rye Egenskaber: Øger brødets saftighed og blødhed. Sikrer samtidig maksimal tolerance under raskning samt over køl og frost. Fordele: Surdej, bagemiddel og malt i en afvejning. Mindsker risiko for fejl og er bekvemt at anvende. Brødtyper: Alle slags rugbrød – med og uden Calida Egenskaber: Giver øget volume. Fordele: Giver en saftig og blød krumme. Styrker gluten netværket. Brødtyper: Specielt velegnet til hvedebrød. Produktion: Til direkte dejføring eller frost op til 10 dage. Ved frost over 10 dage (se skema s. 15). kerner. Form: Pasta Produktion: Kan anvendes til direkte dejføring Emballage: 15 kg Bag in box. og til produktion over køl og frost (se skema s. 15). Form: Pulver. Emballage: 15 kg sæk. Holdbarhed: 9 måneder. Dosering: 10% på rugandelen. Holdbarhed: 9 måneder. Dosering: 2-3% på melmængden. Om S500 og Puratos’ øvrige bagemidler Egenskaber: Giver en smidig dej og et perfekt Easy Rye, Calida og Deluxe Wiener er eksempler på improvere tilpasset særlige danske opskrifter på rugbrød, specialbrød og wienerbrød. Pølsehorn Oldemors Franskbrød Ingredienser: Ingredienser: Hvedemel.................................................................................................2000 g Easy SOFT’R 10/100...................................................................................200 g Sukker........................................................................................................160 g Gær............................................................................................................120 g Vand.........................................................................................................1300 g Hvedemel.................................................................................................2550 g Rugsigtemel...............................................................................................450 g Honning.....................................................................................................150 g Gær..............................................................................................................90 g Salt...............................................................................................................60 g Calida...........................................................................................................60 g Vand.........................................................................................................1650 g Dejvægt i alt: 3780 g Øvrige ingredienser (fyld): Brunchpølser, ketchup Fremgangsmåde: Mixing (spiral)............................ 2 + 6 min. Dejtemperatur °C...................... 26°C Liggetid 1................................... 10 min. Opslåning................................... Dejen rulles ned på 3 mm. skæres ud 10x10 cm. på hvert stykke sprøjtes 15 g. ketchup og lægges en brunchpølse. Rasketid..................................... 50-60 min. Dekorationfør afbagning......... Pensles med æg Ovntemperatur °C .................... 230°C Bagetid....................................... 10-12 min. Dejvægt i alt: 5010 g Fremgangsmåde: Mixing (spiral)............................ 4 + 6 min. Dejtemperatur °C...................... 26°C Liggetid 1................................... 30 min. Afvejning................................... 800 g Liggetid 2................................... 15 min. Opslåning................................... 5 stk. i træramme Rasketid..................................... 55-60 min. Dekorationfør afbagning......... Drysses med mel og snittes Ovntemperatur °C .................... 250°C ned til 210°C Bagetid....................................... 45 min. – de sidste 10 min. uden ramme Ved frost op til 10 dage = tilsæt 1% S500 Ved frost op til 10 dage = tilsæt S500 Ved frost længere end 10 dage = tilsæt 1% Kimo Long Ved frost længere end 10 dage = tilsæt Kimo Long ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI Næringsværdi pr. 100 g* Næringsværdi pr. 100 g* Energi���������������������������������������������������������������� 874 KJ / 208 Kcal Protein����������������������������������������������������������������������������������7,0 g Fedt������������������������������������������������������������������������������������������7 g Kulhydrat�������������������������������������������������������������������������������31 g Energi���������������������������������������������������������������� 952 KJ / 196 Kcal Protein����������������������������������������������������������������������������������6,0 g Fedt������������������������������������������������������������������������������������������2 g Kulhydrat�������������������������������������������������������������������������������47 g MED E RY EASY 34% orn Opskrifter fuldk 8•9 older Indeh Fuldkornsbrød Softkernerugbrød Ingredienser: Ingredienser: Italiensk fuldkornsmel (integrale)��������������������������������������������������������� 1400 g Hvedemel�������������������������������������������������������������������������������������������������� 600 g Easy Skruebrød���������������������������������������������������������������������������������������� 500 g Maltet Surdej�������������������������������������������������������������������������������������������� 100 g Gær������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 80 g S500 Acti-plus Malz������������������������������������������������������������������������������������ 40 g Vand�������������������������������������������������������������������������������������������������������� 1400 g Dag 1 Rugkerner............................................................................................... 1500 g Solsikkekerner........................................................................................ 1500 g Gule hørfrø................................................................................................400 g Salt.............................................................................................................140 g Varmt vand............................................................................................. 3000 g Dejvægt i alt: 4120 g Fremgangsmåde: Mixing (spiral)............................ 4 min. 1 gear + 6 min. 2 gear Dejtemperatur °C...................... 22-24°C Liggetid 1................................... 15 min. Afvejning................................... 650 g Liggetid 2................................... 10 min. Rasketid..................................... På køl til dagens efter Dekoration før afbagning........ Rulles i skruebrødsmel Ovntemperatur °C..................... 250°C ned til 200°C Bagetid....................................... 35 min. Opslåning................................... Rundt brød og snittes med harlekinmønster S500 Acti-plus Malz virker på frost op til 10 dage Ved frost længere end 10 dage = erstat med Kimo Long ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI Dag 2 Halvsigtemel............................................................................................4500 g EASY RYE.................................................................................................. 600 g Sirup.......................................................................................................... 200 g Gær........................................................................................................... 150 g Rugbrødsmalt Extra..................................................................................150 g Vand.........................................................................................................3000 g Dejvægt i alt: 15140 g Fremgangsmåde: Mixing (spiral)............................ 15 min. Dejtemperatur °C...................... 28ºC Liggetid...................................... 30 min. Afvejning (gram)....................... 1000 g Opslåning................................... Rulles i rugflager, gule hørfrø og solsikkefrø. Kommes i form Rasketid..................................... 45-50 min. i raskeskab Ovntemperatur °C..................... 250ºC ned til 190°C Bagetid (minutter).................... 60 min. – dampes som normalt Tips:............................................ Kernetemperatur 96°C Easy Rye virker på frost i op til 10 dage ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI Næringsværdi pr. 100 g* Næringsværdi pr. 100 g* Energi���������������������������������������������������������������� 997 KJ / 238 Kcal Protein��������������������������������������������������������������������������������� 9,5 g Fedt�������������������������������������������������������������������������������������� 2,3 g Kulhydrat��������������������������������������������������������������������������� 44,5 g Energi�������������������������������������������������������������� 1682 KJ / 403 Kcal Protein��������������������������������������������������������������������������������� 6,2 g Fedt������������������������������������������������������������������������������������ 24,5 g Kulhydrat��������������������������������������������������������������������������� 39,9 g * Udregningerne er baseret på gennemsnitlige tabelværdier, hvor ingen analyser foreligger. Hveder Rundstykker Ingredienser: Ingredienser: Hvedemel.................................................................................................2700 g Kartoffelflager..........................................................................................500 g Gær............................................................................................................200 g Sukker........................................................................................................200 g Røremargarine..........................................................................................200 g SOFT’R Tvebak...........................................................................................200 g Æg..............................................................................................................100 g S500.............................................................................................................40 g Sapore Fidelio..............................................................................................40 g Salt...............................................................................................................30 g Kardemomme..............................................................................................20 g Vand.........................................................................................................1500 g Fransk hvedemel.....................................................................................1700 g Italiensk durum.........................................................................................200 g Rugsigtemel...............................................................................................100 g Sapore Tosca................................................................................................80 g Gær..............................................................................................................60 g Røremargarine............................................................................................50 g S500.............................................................................................................40 g Salt...............................................................................................................30 g Vand.........................................................................................................1150 g Dejvægt i alt: Dejvægt i alt: Øvrige ingredienser (pynt): fx. hvid birkes, blå birkes, mel 5720 g Fremgangsmåde: Fremgangsmåde: Mixing (spiral)............................ 5 + 7 min. Dejtemperatur °C...................... 26°C Liggetid 1................................... 10 min. Afvejning................................... 2400 g bages sammen, 30 stk. i ramme Liggetid 2................................... 15 min. Rasketid..................................... 60-70 min. Dekoration før afbagning ....... Æggestrygelse Ovntemperatur °C .................... 230°-240°C Bagetid....................................... 8-10 min. Mixing (spiral)............................ 7 + 3 min. Dejtemperatur °C...................... 27°C Liggetid 1................................... 15 min. Afvejning................................... 1800 g Liggetid 2................................... 10 min. Rasketid..................................... 60 min. Dekoration ................................ Hvid birkes, blå birkes eller mel Ovntemperatur °C .................... 280°C ned til 220°C Bagetid....................................... 20 min. S500 virker på frost op til 10 dage S500 virker på frost op til 10 dage Ved frost længere end 10 dage = erstat med Kimo Long Ved frost længere end 10 dage = erstat med Kimo Long ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI Næringsværdi pr. 100 g* Næringsværdi pr. 100 g* Energi�������������������������������������������������������������� 1098 KJ / 263 Kcal Protein�������������������������������������������������������������������������������������7 g Fedt������������������������������������������������������������������������������������������7 g Kulhydrat������������������������������������������������������������������������������ 46 g Energi�������������������������������������������������������������� 1082 KJ / 258 Kcal Protein����������������������������������������������������������������������������������7,6 g Fedt���������������������������������������������������������������������������������������2,7 g Kulhydrat��������������������������������������������������������������������������� 50,9 g * Udregningerne er baseret på gennemsnitlige tabelværdier, hvor ingen analyser foreligger. 3410 g 10 • 11 Opskrifter Birkes Grovbirkes Ingredienser: Ingredienser: Hvedemel.................................................................................................2000 g Røremargarine..........................................................................................200 g Gær..............................................................................................................80 g Sapore Tosca................................................................................................80 g S500.............................................................................................................40 g Salt...............................................................................................................30 g Sukker..........................................................................................................20 g Vand.........................................................................................................1000 g Hvedemel.................................................................................................1600 g Easy Spekkel..............................................................................................400 g Deluxe Wiener...........................................................................................200 g Æg..............................................................................................................100 g gær.............................................................................................................100 g Vand...........................................................................................................900 g Dejvægt i alt: Fremgangsmåde: 3450 g Fremgangsmåde: Mixing (spiral)............................ 5-6 min. i 1. gear Dejtemperatur °C...................... Koldt Opslåning .................................. Rulles 3x3 med 25% rullemargarine. På frost i 10 min. Rulles ned på 5 mm. Skæres ud i 20 cm strimler. Rulles sammen og rulles igen på 12 mm. Prikkes, og hvid birkes kommes på. Skæres ud på ca 80 g. Rasketid..................................... 45-60 min. Ovntemperatur °C..................... 230ºC Bagetid....................................... 18 min. med damp Tips............................................. Kan også laves til Spekkel snegle Dejvægt i alt: 3300 g Mixing (spiral)............................ 5-6 min. i 1. gear Dejtemperatur °C...................... Koldt Opslåning .................................. Rulles 3x3 med 25% rullemargarine. På frost i 10 min. Rulles ned på 5 mm. Skæres ud i 20 cm strimler. Rulles sammen og rulles igen på 12 mm. Prikkes, og sesam kommes på. Skæres ud på ca 80 g. Rasketid..................................... 45-60 min. Ovntemperatur °C..................... 230ºC Bagetid....................................... 18 min. med damp Tips............................................. Kan også laves til Spekkel snegle S500 virker på frost op til 10 dage Deluxe Wiener virker på frost op til 10 dage Ved frost længere end 10 dage = erstat med Kimo Long Ved frost længere end 10 dage tilsættes 1% Kimo Long ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI Næringsværdi pr. 100 g* Næringsværdi pr. 100 g* Energi�������������������������������������������������������������� 1682 KJ / 403 Kcal Protein��������������������������������������������������������������������������������� 6,2 g Fedt������������������������������������������������������������������������������������ 24,5 g Kulhydrat��������������������������������������������������������������������������� 39,9 g Energi�������������������������������������������������������������� 1155 KJ / 276 Kcal Protein���������������������������������������������������������������������������������� 10 g Fedt����������������������������������������������������������������������������������������� 7 g Kulhydrat������������������������������������������������������������������������������ 47 g * Udregningerne er baseret på gennemsnitlige tabelværdier, hvor ingen analyser foreligger. Kanelsnegle Müsliboller Ingredienser: Ingredienser: Hvedemel.................................................................................................2000 g Easy SOFT’R 10/100...................................................................................200 g Sukker........................................................................................................160 g Gær............................................................................................................120 g Vand........................................................................................................ 1300 g Hvedemel.................................................................................................2700 g Gær............................................................................................................200 g Sukker........................................................................................................200 g Æg..............................................................................................................200 g Olie............................................................................................................ 200 g Ristede græskarkerner..............................................................................150 g Ristede sesamfrø.......................................................................................150 g Rosiner.......................................................................................................150 g Ristede solsikkekerner..............................................................................150 g SOFT’R Cotton.............................................................................................60 g Salt...............................................................................................................30 g Vand.........................................................................................................1300 g Dejvægt i alt: 3780 g Romonce: Røremargarine........................................................................................1000 g Sukker........................................................................................................160 g Bitter brun.................................................................................................500 g Kanel............................................................................................................50 g Creme: Vand.........................................................................................................1000 g Belcolade Classic.......................................................................................300 g Fremgangsmåde: Mixing (spiral)............................ 2 min. + 6 min. Dejtemperatur °C...................... 26ºC Liggetid...................................... 10 min. Afvejning (gram)....................... 1500 g Mellemliggende liggetid.......... 10 min. Opslåning................................... rulles ned på 2,5 mm smøres med kanel remonce 600g og Belcreme Classic 300 g. Rulles sammen, skæres ud som snegle 80 g med fyld. Rasketid..................................... 55-60 min. Dekoration før afbagning:....... Stryges med æg. Ovntemperatur °C..................... 220ºC Bagetid (minutter).................... 12-14 min. Efter afbagning pyntes med Puratop Hvid Icing Dejvægt i alt: Øvrige ingredienser (dekoration): Havregryn, græskarkerner. Fremgangsmåde: Mixing (spiral)............................ 2 min. + 6 min. Dejtemperatur °C...................... 26ºC Liggetid...................................... 10 min. Afvejning (gram)....................... 2400 g Mellemliggende liggetid.......... 10 min. Afbrækning............................... Rundvirkes og vendes i havregryn og hakkede græskarkerner Opslåning................................... Sammenbagte 30 stk. Rasketid..................................... Ca. 35 min. ved 37°C 80% RH Ovntemperatur °C..................... 220ºC Bagetid (minutter).................... 18 - 20 min. Ved frost op til 10 dage = tilføj 1% S500 Ved frost op til 10 dage = tilføj 1% S500 Ved frost længere end 10 dage = tilføj 1% Kimo Long Ved frost længere end 10 dage = tilføj 1% Kimo Long ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI Næringsværdi pr. 100 g* Næringsværdi pr. 100 g* Energi�������������������������������������������������������������� 1218 KJ / 291 Kcal Protein��������������������������������������������������������������������������������� 4,0 g Fedt�������������������������������������������������������������������������������������11,0 g Kulhydrat��������������������������������������������������������������������������� 41,0 g Energi�������������������������������������������������������������� 1384 KJ / 331 Kcal Protein��������������������������������������������������������������������������������� 9,4 g Fedt�������������������������������������������������������������������������������������10,5 g Kulhydrat��������������������������������������������������������������������������� 49,6 g 5490 g 12 • 13 Opskrifter Wienerbrød Kanelstang Ingredienser: Ingredienser: Hvedemel................................................................................................ 2700 g Æg............................................................................................................. 500 g Deluxe WIENER........................................................................................ 325 g Gær........................................................................................................... 200 g Vand.........................................................................................................1000 g Hvedemel.................................................................................................2700 g Sukker........................................................................................................200 g Røremargarine..........................................................................................200 g Æg..............................................................................................................200 g SOFT’R Tvebak...........................................................................................200 g Gær............................................................................................................200 g Salt...............................................................................................................30 g Vand.........................................................................................................1000 g Dejvægt i alt: 4725 g Øvrige ingredienser (fyld/dekoration): Topfil Hindbær, Topfil Abrikos, Topfil Solbær, Topfil vilde Skovbær, Topfil Æble, Cremyco, Puratop Hvid Icing Fremgangsmåde: Mixing (spiral)............................ 4 - 5 min. langsomt Dejtemperatur °C...................... Kold Rulles.......................................... 3 x 3 med 50% rullemargarine Skæres ud i ønskede størrelse Rasketid..................................... 35 - 40 min. Ovntemperatur °C..................... 230 - 240ºC Bagetid....................................... 13 - 14 min. ved små. 18 - 19 min. ved store Ved frost længere end 10 dage = tilføj Kimo Long ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI Dejvægt i alt: Øvrige ingredienser (fyld): Creme: Belcreme Classic����������������������300 g Vand ������������������������������������������ 1 ltr 4730 g Remonce: Røremargarine����������������������1000 g Sukker��������������������������������������750 g Bitter brun�������������������������������500 g Kanel ���������������������������������������� 50 g Øvrige ingredienser (dekoration): Puratop Hvid Icing (glasur), ristede hasselflager. Fremgangsmåde: Mixing (spiral)............................ 4 + 2 min. Dejtemperatur °C...................... 25°C Liggetid 1................................... 10 min. Afvejning................................... 1300 g Arbejdsgang.............................. Rulles ned på 2,5 mm på rulle bordet. Fyldes med kanelremonce (150 g) og Belcreme Classic (90 g). Rulles sammen og deles i 4 stk. Sættes på en plade og klippes. Rasketid..................................... 30 - 45 min. Ovntemperatur °C..................... 210°C Bagetid....................................... 12 - 15 min. Dekoration................................. Efter afkøling pyntes med Puratop Hvid Icing (glasur) og ristede hasselflager. Ved frost op til 10 dage = tilføj 1% S500 Ved frost længere end 10 dage = tilføj 1% Kimo Long ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI Næringsværdi pr. 100 g* Næringsværdi pr. 100 g* Energi�������������������������������������������������������������� 1642 KJ / 393 Kcal Protein����������������������������������������������������������������������������������7,1 g Fedt�������������������������������������������������������������������������������������22,3 g Kulhydrat����������������������������������������������������������������������������41,5 g Energi�������������������������������������������������������������� 1420 KJ / 340 Kcal Protein����������������������������������������������������������������������������������6,8 g Fedt�������������������������������������������������������������������������������������11,1 g Kulhydrat����������������������������������������������������������������������������53,3 g * Udregningerne er baseret på gennemsnitlige tabelværdier, hvor ingen analyser foreligger. Bagerens Tips Med Puratos’ bagemidler får du mere tolerante deje og et sikkert slutprodukt. Men det er samtidig vigtigt, at du husker dit håndværk. Æltetid Kør dejen skær og lav glutentest på alle dine deje Temperatur Hold den rette temperatur på dejene Liggetid Overhold altid liggetiden Raskning Rask ikke brødet helt færdigt, men 75 - 80% så der er noget tilbage til ovnen Afbagning Bag brødet nok, så du får den skorpe, du ønsker Dosering Hold doseringen – ikke for meget og ikke for lidt Kombination Bland ikke to bagemidler. Tilsæt kun frostbagemiddel ved lang tids frost (se skema s. 15) Opskrift Følg opskriften og brug det rigtige bagemiddel til det rigtige produkt (se skema s. 15) 14 • 15 PÅ KØL ELLER DIREKTE PÅ FROST OP TIL 10 DAGE PÅ FROST LÆNGERE END 10 DAGE S500 1,5 - 2% S500 1,5 - 2% Kimo Long 1,5 - 2% S500 1,5 - 2% Calida 2-3% S500 1,5 - 2% Calida 2-3% Kimo Long 1,5 - 2% Calida 2-3% SOFT’R Tvebak 7,5% SOFT’R Tvebak 7,5% + S500 1% SOFT’R Tvebak 7,5% + Kimo Long 1% Rundstykker Hvedebrød Specialbrød eller eller eller Easy SOFT’R 10/100 10% Easy SOFT’R 10/100 10% + S500 1% Easy SOFT’R 10/100 10% + Kimo Long 1% Deluxe WIENER 12% Deluxe WIENER 12% Deluxe WIENER 12% + Kimo Long 1% Easy Rye Easy Rye Bløddej Wienerbrød Rugbrød Bagemidler – til alle opskrifter og brødtyper Dosering i opskrifter Slip håndværket løs... Puratos Denmark A/S Solkilde Allé 15 DK-7100 Vejle Tlf. 7462 2059 www.puratos.dk rcogm 17465 At et godt slutprodukt afspejles igennem valget af gode råvarer – er ikke nogen hemmelighed. Vi har med udviklingen af innovative ingredienser og skræddersyede løsninger, gjort håndværksbageriet meget nemmere.
© Copyright 2024