Bagemidler
Puratos bagemidler
Vi har samlet vores bagemidler i denne brochure, så du på overskuelig vis kan se, hvilke bagemidler der passer til forskellige opskrifter og brødtyper. Samtidig kan du læse om fordelene for dig
og dine kunder ved at bruge bagemidler i dit bageri.
I første del af brochuren får du et godt overblik over vores bagemidler og hvilke bagemidler, der passer bedst til dine brød. Efterfølgende finder du en række opskrifter med Puratos’ bagemidler.
Til sidst finder du tips og gode råd samt oversigtsskema, som du
kan bruge i dagligdagen til nemt og overskueligt at se, hvilket
bagemiddel og hvilken dosering du skal bruge i dine opskrifter afhængig af, om du har direkte produktion eller over køl eller frost.
God fornøjelse!
Indholdsfortegnelse:
• • • • • Om S500 og Kimo Long bagemidler................................ s. 5
Om Puratos’ øvrige bagemidler....................................... s. 6
Opskrifter........................................................................... s. 8 - 13
Bagerens tips..................................................................... s. 14
Overblik over dosering i opskrifter.................................. s. 15
2•3
• Tryghed i produktionen
• Ensartet produkt
• Produktionsvenlige deje
• Større dejstabilitet og fleksible deje
• Tolerante deje
• Sikkerhed over frost
• God brødkvalitet
• Maskinvenlige deje
• Alsidig i brug - til mange
opskrifter
Lidt historie
Vi har en lang tradition for bagemidler hos Puratos. Fra 1953 hvor vi som de første
i Europa lancerede et bagemiddel, er vi gået forrest i udviklingen, og vi forbedrer
løbende vores bagemidler til gavn for dig og dine kunder.
Vores sortiment indeholder bagemidler til alle dine brød. Vi har bagemidler til både
direkte dejføring og produktion over køl. Desuden får du hos os det bedste frostbagemiddel på markedet.
Puratos’ bagemidler giver mange fordele – længere friskholdelse, blødere krumme,
sprødere skorpe, bedre dejstabilitet og den helt rigtige krummestruktur.
4•5
S500 og
Kimo Long bagemidler
Du får mere friskholdelse på dine brød, og dine kunder vil
opleve en blødere krumme i længere tid. Og tilfredse kunder er loyale kunder, der vender tilbage gang efter gang.
Kimo Long
Ny enzymteknologi og vores mangeårige viden om udvikling af bagemidler er noget af det, der gør, at du med Puratos’ S500 bagemiddel kan føle dig tryg, når du bager brød.
Du får mere tolerante deje, der holder volumen, når der er
travlt i bageriet, og der bliver flyttet rundt på dejene.
tynd sprød skorpe.
Med Puratos’ S500 og Kimo Long er du sikker på, at du altid
har markedets bedste og mest innovative bagemidler i dit
bageri. Bagemidlerne passer til mange forskellige opskrifter
– såvel rundstykker og specialbrød som rullede deje.
Produktion: Effektivt frostbagemiddel.
S500 er vores bagemiddel til direkte dejføring, produktion
over køl og tilmed produktion over frost i op til 10 dage.
Emballage: 20 kg sæk.
Kimo Long er vores frostbagemiddel, der er specielt beregnet til produktion over frost, både kort- og langtidsfrost.
Dosering: 1,5 - 2% på melmængden.
Fordele: Er meget alsidig og giver tolerante deje.
Brødtyper: Rundstykker, hvedebrød, specialbrød,
rullede deje.
Kan bruges til både kort og længere tids frost.
Form: Pulver.
Holdbarhed: 9 måneder.
S500 Acti-plus Malz
Egenskaber: Giver en øget volumen og en tynd
Egenskaber: Balancerer dejmodningen og sikrer
sprød skorpe.
en stærk tolerance over køl og gærstop.
Fordele: Er meget alsidig og giver tolerante deje.
Fordele: God smag og duft i de bagte brød, en
Brødtyper: Rundstykker, hvedebrød, specialbrød,
rullede deje.
Produktion: Velegnet til direkte dejføring,
produktion over køl og frost op til 10 dage.
Form: Pulver.
Emballage: 20 kg sæk.
Holdbarhed: 9 måneder.
Dosering: 1,5 - 2% på melmængden.
lys brun og saftig krumme samt gylden, sprød
skorpe.
Brødtyper: Alle sprøde, koldthævede hvededeje.
Især velegnet til specialbrød og rundstykker.
Produktion: Anvendes især til koldthævede
typer men giver også gode brød over gærstop.
Form: Pulver.
Emballage: 25 kg sæk.
Holdbarhed: 9 måneder.
Dosering: 2-3% afhængig på melmængden.
Om S500 og Puratos’ øvrige bagemidler
Egenskaber: Giver en øget volumen og en
SOFT’R bagemidler
10/100
Egenskaber: Giver kort og saftigt bid samt mulighed for reduktion af fedtindhold i dejen.
Vores SOFT’R bagemidler er kendetegnet ved, at de giver
brødene mere saftig og blødere krumme. Forbrugerne
oplever derfor en længere friskholdelse, hvilket er en
afgørende kvalitetsparameter. En samlet oplevelse, der
skaber bedre kundetilfredshed.
Fordele: Lang friskholdning/blødhed, flot kulør
og god volumen på produkter.
Brødtyper: Bløddej, sødt bagværk, sandwich og
fast food boller.
Produktion: Kan anvendes til direkte dejføring og
produktion over køl og frost. (se skema s. 15).
Form: Pulver.
Emballage: 10 kg sæk.
Holdbarhed: 9 måneder.
Dosering: 10% på melmængden.
Cotton
Tvebak
Egenskaber: Giver øget volumen og saftig, blød
Egenskaber: Giver øget volumen og en saftig,
krumme.
blød krumme.
Fordele: Giver længere friskholdelse på brødene.
Fordele: Giver længere friskholdelse på brødene.
Brødtyper: Et all-round bagemiddel, der er god
Brødtyper: Velegnet til luksus bløddeje som
til forskellige bløddeje, hvedebrød, sandwich- og
snegle, kringler og stænger. Også god til hvede-
fastfoodboller.
brød, sandwich- og fastfoodboller.
Produktion: Kan anvendes til direkte dejføring
Produktion: Kan anvendes til direkte dejføring
og til produktion over køl og frost (se skema s. 15).
og til produktion over køl og frost (se skema s.15).
Form: Pulver.
Form: Pasta.
Emballage: 20 kg Bag in box.
Emballage: 20 kg spand.
Holdbarhed: 9 måneder.
Holdbarhed: 9 måneder.
Dosering: 2% på melmængden.
Dosering: 7,5% på melmængden.
6•7
Øvrige bagemidler
Puratos har altid et specielt bagemiddel, som passer til
din opskrift og produktionsmetode. Vi sikrer dig stabilitet
i processen og god kvaliet i det færdige produkt.
Deluxe WIENER
opbag.
Fordele: Brødet holder sig sprødt i længere tid.
Brødtyper: Specielt god til rullede deje,
fx wienerbrød og birkes.
Produktion: Til direkte dejføring eller frost op til
10 dage. Ved frost over 10 dage, se skema s. 15.
Form: Pasta.
Emballage: 20 kg spand.
Holdbarhed: 9 måneder.
Dosering: 12% på melmængden.
Easy Rye
Egenskaber: Øger brødets saftighed og blødhed.
Sikrer samtidig maksimal tolerance under raskning samt over køl og frost.
Fordele: Surdej, bagemiddel og malt i en afvejning. Mindsker risiko for fejl og er bekvemt at
anvende.
Brødtyper: Alle slags rugbrød – med og uden
Calida
Egenskaber: Giver øget volume.
Fordele: Giver en saftig og blød krumme.
Styrker gluten netværket.
Brødtyper: Specielt velegnet til hvedebrød.
Produktion: Til direkte dejføring eller frost op til
10 dage. Ved frost over 10 dage (se skema s. 15).
kerner.
Form: Pasta
Produktion: Kan anvendes til direkte dejføring
Emballage: 15 kg Bag in box.
og til produktion over køl og frost (se skema s. 15).
Form: Pulver.
Emballage: 15 kg sæk.
Holdbarhed: 9 måneder.
Dosering: 10% på rugandelen.
Holdbarhed: 9 måneder.
Dosering: 2-3% på melmængden.
Om S500 og Puratos’ øvrige bagemidler
Egenskaber: Giver en smidig dej og et perfekt
Easy Rye, Calida og Deluxe Wiener er eksempler på
improvere tilpasset særlige danske opskrifter på rugbrød,
specialbrød og wienerbrød.
Pølsehorn
Oldemors Franskbrød
Ingredienser:
Ingredienser:
Hvedemel.................................................................................................2000 g
Easy SOFT’R 10/100...................................................................................200 g
Sukker........................................................................................................160 g
Gær............................................................................................................120 g
Vand.........................................................................................................1300 g
Hvedemel.................................................................................................2550 g
Rugsigtemel...............................................................................................450 g
Honning.....................................................................................................150 g
Gær..............................................................................................................90 g
Salt...............................................................................................................60 g
Calida...........................................................................................................60 g
Vand.........................................................................................................1650 g
Dejvægt i alt:
3780 g
Øvrige ingredienser (fyld):
Brunchpølser, ketchup
Fremgangsmåde:
Mixing (spiral)............................ 2 + 6 min.
Dejtemperatur °C...................... 26°C
Liggetid 1................................... 10 min.
Opslåning................................... Dejen rulles ned på 3 mm. skæres ud 10x10 cm. på hvert stykke sprøjtes 15 g. ketchup og lægges en brunchpølse.
Rasketid..................................... 50-60 min.
Dekorationfør afbagning......... Pensles med æg
Ovntemperatur °C .................... 230°C
Bagetid....................................... 10-12 min.
Dejvægt i alt:
5010 g
Fremgangsmåde:
Mixing (spiral)............................ 4 + 6 min.
Dejtemperatur °C...................... 26°C
Liggetid 1................................... 30 min.
Afvejning................................... 800 g
Liggetid 2................................... 15 min.
Opslåning................................... 5 stk. i træramme
Rasketid..................................... 55-60 min.
Dekorationfør afbagning......... Drysses med mel og snittes
Ovntemperatur °C .................... 250°C ned til 210°C
Bagetid....................................... 45 min. – de sidste 10 min. uden ramme
Ved frost op til 10 dage = tilsæt 1% S500
Ved frost op til 10 dage = tilsæt S500
Ved frost længere end 10 dage = tilsæt 1% Kimo Long
Ved frost længere end 10 dage = tilsæt Kimo Long
ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI
ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI
Næringsværdi pr. 100 g*
Næringsværdi pr. 100 g*
Energi�� 874 KJ / 208 Kcal
Protein��7,0 g
Fedt��7 g
Kulhydrat��31 g
Energi�� 952 KJ / 196 Kcal
Protein��6,0 g
Fedt��2 g
Kulhydrat��47 g
MED E
RY
EASY
34%
orn
Opskrifter
fuldk
8•9
older
Indeh
Fuldkornsbrød
Softkernerugbrød
Ingredienser:
Ingredienser:
Italiensk fuldkornsmel (integrale)�� 1400 g
Hvedemel�� 600 g
Easy Skruebrød�� 500 g
Maltet Surdej�� 100 g
Gær�� 80 g
S500 Acti-plus Malz�� 40 g
Vand�� 1400 g
Dag 1
Rugkerner............................................................................................... 1500 g
Solsikkekerner........................................................................................ 1500 g
Gule hørfrø................................................................................................400 g
Salt.............................................................................................................140 g
Varmt vand............................................................................................. 3000 g
Dejvægt i alt:
4120 g
Fremgangsmåde:
Mixing (spiral)............................ 4 min. 1 gear + 6 min. 2 gear
Dejtemperatur °C...................... 22-24°C
Liggetid 1................................... 15 min.
Afvejning................................... 650 g
Liggetid 2................................... 10 min.
Rasketid..................................... På køl til dagens efter
Dekoration før afbagning........ Rulles i skruebrødsmel
Ovntemperatur °C..................... 250°C ned til 200°C
Bagetid....................................... 35 min.
Opslåning................................... Rundt brød og snittes med harlekinmønster
S500 Acti-plus Malz virker på frost op til 10 dage
Ved frost længere end 10 dage = erstat med Kimo Long
ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI
Dag 2
Halvsigtemel............................................................................................4500 g
EASY RYE.................................................................................................. 600 g
Sirup.......................................................................................................... 200 g
Gær........................................................................................................... 150 g
Rugbrødsmalt Extra..................................................................................150 g
Vand.........................................................................................................3000 g
Dejvægt i alt:
15140 g
Fremgangsmåde:
Mixing (spiral)............................ 15 min.
Dejtemperatur °C...................... 28ºC
Liggetid...................................... 30 min.
Afvejning (gram)....................... 1000 g
Opslåning................................... Rulles i rugflager, gule hørfrø og solsikkefrø.
Kommes i form
Rasketid..................................... 45-50 min. i raskeskab
Ovntemperatur °C..................... 250ºC ned til 190°C
Bagetid (minutter).................... 60 min. – dampes som normalt
Tips:............................................ Kernetemperatur 96°C
Easy Rye virker på frost i op til 10 dage
ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI
Næringsværdi pr. 100 g*
Næringsværdi pr. 100 g*
Energi�� 997 KJ / 238 Kcal
Protein�� 9,5 g
Fedt�� 2,3 g
Kulhydrat�� 44,5 g
Energi�� 1682 KJ / 403 Kcal
Protein�� 6,2 g
Fedt�� 24,5 g
Kulhydrat�� 39,9 g
* Udregningerne er baseret på gennemsnitlige tabelværdier, hvor ingen analyser foreligger.
Hveder
Rundstykker
Ingredienser:
Ingredienser:
Hvedemel.................................................................................................2700 g
Kartoffelflager..........................................................................................500 g
Gær............................................................................................................200 g
Sukker........................................................................................................200 g
Røremargarine..........................................................................................200 g
SOFT’R Tvebak...........................................................................................200 g
Æg..............................................................................................................100 g
S500.............................................................................................................40 g
Sapore Fidelio..............................................................................................40 g
Salt...............................................................................................................30 g
Kardemomme..............................................................................................20 g
Vand.........................................................................................................1500 g
Fransk hvedemel.....................................................................................1700 g
Italiensk durum.........................................................................................200 g
Rugsigtemel...............................................................................................100 g
Sapore Tosca................................................................................................80 g
Gær..............................................................................................................60 g
Røremargarine............................................................................................50 g
S500.............................................................................................................40 g
Salt...............................................................................................................30 g
Vand.........................................................................................................1150 g
Dejvægt i alt:
Dejvægt i alt:
Øvrige ingredienser (pynt): fx. hvid birkes, blå birkes, mel
5720 g
Fremgangsmåde:
Fremgangsmåde:
Mixing (spiral)............................ 5 + 7 min.
Dejtemperatur °C...................... 26°C
Liggetid 1................................... 10 min.
Afvejning................................... 2400 g bages sammen, 30 stk. i ramme
Liggetid 2................................... 15 min.
Rasketid..................................... 60-70 min.
Dekoration før afbagning ....... Æggestrygelse
Ovntemperatur °C .................... 230°-240°C
Bagetid....................................... 8-10 min.
Mixing (spiral)............................ 7 + 3 min.
Dejtemperatur °C...................... 27°C
Liggetid 1................................... 15 min.
Afvejning................................... 1800 g
Liggetid 2................................... 10 min.
Rasketid..................................... 60 min.
Dekoration ................................ Hvid birkes, blå birkes eller mel
Ovntemperatur °C .................... 280°C ned til 220°C
Bagetid....................................... 20 min.
S500 virker på frost op til 10 dage
S500 virker på frost op til 10 dage
Ved frost længere end 10 dage = erstat med Kimo Long
Ved frost længere end 10 dage = erstat med Kimo Long
ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI
ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI
Næringsværdi pr. 100 g*
Næringsværdi pr. 100 g*
Energi�� 1098 KJ / 263 Kcal
Protein��7 g
Fedt��7 g
Kulhydrat�� 46 g
Energi�� 1082 KJ / 258 Kcal
Protein��7,6 g
Fedt��2,7 g
Kulhydrat�� 50,9 g
* Udregningerne er baseret på gennemsnitlige tabelværdier, hvor ingen analyser foreligger.
3410 g
10 • 11
Opskrifter
Birkes
Grovbirkes
Ingredienser:
Ingredienser:
Hvedemel.................................................................................................2000 g
Røremargarine..........................................................................................200 g
Gær..............................................................................................................80 g
Sapore Tosca................................................................................................80 g
S500.............................................................................................................40 g
Salt...............................................................................................................30 g
Sukker..........................................................................................................20 g
Vand.........................................................................................................1000 g
Hvedemel.................................................................................................1600 g
Easy Spekkel..............................................................................................400 g
Deluxe Wiener...........................................................................................200 g
Æg..............................................................................................................100 g
gær.............................................................................................................100 g
Vand...........................................................................................................900 g
Dejvægt i alt:
Fremgangsmåde:
3450 g
Fremgangsmåde:
Mixing (spiral)............................ 5-6 min. i 1. gear
Dejtemperatur °C...................... Koldt
Opslåning .................................. Rulles 3x3 med 25% rullemargarine. På
frost i 10 min. Rulles ned på 5 mm. Skæres
ud i 20 cm strimler. Rulles sammen og
rulles igen på 12 mm. Prikkes, og hvid birkes kommes på. Skæres ud på ca 80 g.
Rasketid..................................... 45-60 min.
Ovntemperatur °C..................... 230ºC
Bagetid....................................... 18 min. med damp
Tips............................................. Kan også laves til Spekkel snegle
Dejvægt i alt:
3300 g
Mixing (spiral)............................ 5-6 min. i 1. gear
Dejtemperatur °C...................... Koldt
Opslåning .................................. Rulles 3x3 med 25% rullemargarine. På
frost i 10 min. Rulles ned på 5 mm. Skæres
ud i 20 cm strimler. Rulles sammen og
rulles igen på 12 mm. Prikkes, og sesam
kommes på. Skæres ud på ca 80 g.
Rasketid..................................... 45-60 min.
Ovntemperatur °C..................... 230ºC
Bagetid....................................... 18 min. med damp
Tips............................................. Kan også laves til Spekkel snegle
S500 virker på frost op til 10 dage
Deluxe Wiener virker på frost op til 10 dage
Ved frost længere end 10 dage = erstat med Kimo Long
Ved frost længere end 10 dage tilsættes 1% Kimo Long
ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI
ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI
Næringsværdi pr. 100 g*
Næringsværdi pr. 100 g*
Energi�� 1682 KJ / 403 Kcal
Protein�� 6,2 g
Fedt�� 24,5 g
Kulhydrat�� 39,9 g
Energi�� 1155 KJ / 276 Kcal
Protein�� 10 g
Fedt�� 7 g
Kulhydrat�� 47 g
* Udregningerne er baseret på gennemsnitlige tabelværdier, hvor ingen analyser foreligger.
Kanelsnegle
Müsliboller
Ingredienser:
Ingredienser:
Hvedemel.................................................................................................2000 g
Easy SOFT’R 10/100...................................................................................200 g
Sukker........................................................................................................160 g
Gær............................................................................................................120 g
Vand........................................................................................................ 1300 g
Hvedemel.................................................................................................2700 g
Gær............................................................................................................200 g
Sukker........................................................................................................200 g
Æg..............................................................................................................200 g
Olie............................................................................................................ 200 g
Ristede græskarkerner..............................................................................150 g
Ristede sesamfrø.......................................................................................150 g
Rosiner.......................................................................................................150 g
Ristede solsikkekerner..............................................................................150 g
SOFT’R Cotton.............................................................................................60 g
Salt...............................................................................................................30 g
Vand.........................................................................................................1300 g
Dejvægt i alt: 3780 g
Romonce:
Røremargarine........................................................................................1000 g
Sukker........................................................................................................160 g
Bitter brun.................................................................................................500 g
Kanel............................................................................................................50 g
Creme:
Vand.........................................................................................................1000 g
Belcolade Classic.......................................................................................300 g
Fremgangsmåde:
Mixing (spiral)............................ 2 min. + 6 min.
Dejtemperatur °C...................... 26ºC
Liggetid...................................... 10 min.
Afvejning (gram)....................... 1500 g
Mellemliggende liggetid.......... 10 min.
Opslåning................................... rulles ned på 2,5 mm smøres med kanel remonce 600g og Belcreme Classic 300 g. Rulles sammen, skæres ud som snegle 80 g med fyld.
Rasketid..................................... 55-60 min.
Dekoration før afbagning:....... Stryges med æg.
Ovntemperatur °C..................... 220ºC
Bagetid (minutter).................... 12-14 min. Efter afbagning pyntes med Puratop Hvid Icing
Dejvægt i alt: Øvrige ingredienser (dekoration):
Havregryn, græskarkerner.
Fremgangsmåde:
Mixing (spiral)............................ 2 min. + 6 min.
Dejtemperatur °C...................... 26ºC
Liggetid...................................... 10 min.
Afvejning (gram)....................... 2400 g
Mellemliggende liggetid.......... 10 min.
Afbrækning............................... Rundvirkes og vendes i havregryn
og hakkede græskarkerner
Opslåning................................... Sammenbagte 30 stk.
Rasketid..................................... Ca. 35 min. ved 37°C 80% RH
Ovntemperatur °C..................... 220ºC
Bagetid (minutter).................... 18 - 20 min.
Ved frost op til 10 dage = tilføj 1% S500
Ved frost op til 10 dage = tilføj 1% S500
Ved frost længere end 10 dage = tilføj 1% Kimo Long
Ved frost længere end 10 dage = tilføj 1% Kimo Long
ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI
ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI
Næringsværdi pr. 100 g*
Næringsværdi pr. 100 g*
Energi�� 1218 KJ / 291 Kcal
Protein�� 4,0 g
Fedt��11,0 g
Kulhydrat�� 41,0 g
Energi�� 1384 KJ / 331 Kcal
Protein�� 9,4 g
Fedt��10,5 g
Kulhydrat�� 49,6 g
5490 g
12 • 13
Opskrifter
Wienerbrød
Kanelstang
Ingredienser:
Ingredienser:
Hvedemel................................................................................................ 2700 g
Æg............................................................................................................. 500 g
Deluxe WIENER........................................................................................ 325 g
Gær........................................................................................................... 200 g
Vand.........................................................................................................1000 g
Hvedemel.................................................................................................2700 g
Sukker........................................................................................................200 g
Røremargarine..........................................................................................200 g
Æg..............................................................................................................200 g
SOFT’R Tvebak...........................................................................................200 g
Gær............................................................................................................200 g
Salt...............................................................................................................30 g
Vand.........................................................................................................1000 g
Dejvægt i alt:
4725 g
Øvrige ingredienser (fyld/dekoration):
Topfil Hindbær, Topfil Abrikos, Topfil Solbær, Topfil vilde Skovbær, Topfil
Æble, Cremyco, Puratop Hvid Icing
Fremgangsmåde:
Mixing (spiral)............................ 4 - 5 min. langsomt
Dejtemperatur °C...................... Kold
Rulles.......................................... 3 x 3 med 50% rullemargarine
Skæres ud i ønskede størrelse
Rasketid..................................... 35 - 40 min.
Ovntemperatur °C..................... 230 - 240ºC
Bagetid....................................... 13 - 14 min. ved små. 18 - 19 min. ved store
Ved frost længere end 10 dage = tilføj Kimo Long
ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI
Dejvægt i alt:
Øvrige ingredienser (fyld):
Creme:
Belcreme Classic��300 g
Vand �� 1 ltr
4730 g
Remonce:
Røremargarine��1000 g
Sukker��750 g
Bitter brun��500 g
Kanel �� 50 g
Øvrige ingredienser (dekoration):
Puratop Hvid Icing (glasur), ristede hasselflager.
Fremgangsmåde:
Mixing (spiral)............................ 4 + 2 min.
Dejtemperatur °C...................... 25°C
Liggetid 1................................... 10 min.
Afvejning................................... 1300 g
Arbejdsgang.............................. Rulles ned på 2,5 mm på rulle bordet. Fyldes
med kanelremonce (150 g) og Belcreme Classic (90 g). Rulles sammen og deles i 4 stk. Sættes på en plade og klippes.
Rasketid..................................... 30 - 45 min.
Ovntemperatur °C..................... 210°C
Bagetid....................................... 12 - 15 min.
Dekoration................................. Efter afkøling pyntes med Puratop Hvid
Icing (glasur) og ristede hasselflager.
Ved frost op til 10 dage = tilføj 1% S500
Ved frost længere end 10 dage = tilføj 1% Kimo Long
ENERGI OG NÆRINGSVÆRDI
Næringsværdi pr. 100 g*
Næringsværdi pr. 100 g*
Energi�� 1642 KJ / 393 Kcal
Protein��7,1 g
Fedt��22,3 g
Kulhydrat��41,5 g
Energi�� 1420 KJ / 340 Kcal
Protein��6,8 g
Fedt��11,1 g
Kulhydrat��53,3 g
* Udregningerne er baseret på gennemsnitlige tabelværdier, hvor ingen analyser foreligger.
Bagerens Tips
Med Puratos’ bagemidler får du mere tolerante deje og et sikkert slutprodukt.
Men det er samtidig vigtigt, at du husker dit håndværk.
Æltetid
Kør dejen skær og lav glutentest på alle dine deje
Temperatur
Hold den rette temperatur på dejene
Liggetid
Overhold altid liggetiden
Raskning
Rask ikke brødet helt færdigt, men 75 - 80% så der er
noget tilbage til ovnen
Afbagning
Bag brødet nok, så du får den skorpe, du ønsker
Dosering
Hold doseringen – ikke for meget og ikke for lidt
Kombination
Bland ikke to bagemidler. Tilsæt kun frostbagemiddel
ved lang tids frost (se skema s. 15)
Opskrift
Følg opskriften og brug det rigtige bagemiddel til det
rigtige produkt (se skema s. 15)
14 • 15
PÅ KØL
ELLER DIREKTE
PÅ FROST
OP TIL 10 DAGE
PÅ FROST LÆNGERE
END 10 DAGE
S500
1,5 - 2%
S500
1,5 - 2%
Kimo Long
1,5 - 2%
S500 1,5 - 2%
Calida 2-3%
S500 1,5 - 2%
Calida 2-3%
Kimo Long 1,5 - 2%
Calida 2-3%
SOFT’R Tvebak 7,5%
SOFT’R Tvebak 7,5%
+ S500 1%
SOFT’R Tvebak 7,5%
+ Kimo Long 1%
Rundstykker
Hvedebrød
Specialbrød
eller
eller
eller
Easy SOFT’R 10/100
10%
Easy SOFT’R 10/100
10% + S500 1%
Easy SOFT’R 10/100
10% + Kimo Long 1%
Deluxe WIENER 12%
Deluxe WIENER 12%
Deluxe WIENER 12%
+ Kimo Long 1%
Easy Rye
Easy Rye
Bløddej
Wienerbrød
Rugbrød
Bagemidler – til alle opskrifter og brødtyper
Dosering i opskrifter
Slip håndværket løs...
Puratos Denmark A/S
Solkilde Allé 15
DK-7100 Vejle
Tlf. 7462 2059
www.puratos.dk
rcogm 17465
At et godt slutprodukt afspejles igennem valget af
gode råvarer – er ikke nogen hemmelighed. Vi har med
udviklingen af innovative ingredienser og skræddersyede
løsninger, gjort håndværksbageriet meget nemmere.