Kok: Valg af valgfri specialefag Til arbejdsgiver I uddannelsen til gastronom med specialet kok indeholder 3. skoleperiode i hovedforløbet 1 uges valgfri speciale fag. Faget skal ses som en mulighed for eleven til at specialisere sig inden for et felt. De fag, skolen udbyder, er fastsat i uddannelsesbekendtgørelsen og valget træffes i dialog elev og arbejdsgiver imellem. Skolen ønsker i sit udbud af fag at sikre, at elev og virksomhed har et bredt valggrundlag, dog er det ikke praktisk muligt at udbyde alle fag på alle tidspunkter. Det kan således ikke på forhånd fastlægges, hvilke fag der oprettes på den enkelte skoleperiode. Netop derfor er det vigtigt, at valget prioriteres. Der er mulighed for at vælge mellem følgende fag: • • • • • • Det økologiske køkken, varighed 1 uge Kreativ tallerkenanretning, varighed 1 uge Menulære med drikkevarer, varighed 1 uge Kursus og konferencekøkken, varighed 1 uge Vinlære, varighed 1 uge Diætetik, varighed 1 uge En nærmere beskrivelse af de enkelte fag, kan ses af den til eleven udleverede information, der stammer fra vejledning til bekendtgørelse til gastronomuddannelsen. Bemærk at der i forbindelse med hver enkelt fag ligeledes er en beskrivelse af, hvad eleven skal beskæftige sig med i praktikperioden. I skal angive på elevens informationsseddel, hvilket valgfri specialefag I og eleven ønsker, eleven skal have. Blanketten skal udfyldes med jeres prioriterede valg og medbringes på den skoleperiode, hvor faget gennemføres. Skulle I miste blanketten kan en ny hentes på skolens hjemmeside: www.hrs.dk Med venlig hilsen Hotel- og Restaurantskolen Hotel- og Restaurantskolen • Vigerslev Allé 18 • 2500 Valby • Tlf: 3386 2200 • [email protected] • www.hrs.dk Kok: Valg af valgfri specialefag Til elev I uddannelsen til gastronom med specialet kok indeholder 3. skoleperiode i hovedforløbet 1 uges valgfri speciale fag. Faget skal ses som en mulighed for eleven til at specialisere sig inden for et felt. Fagene, du kan vælge, er fastsat af Undervisningsministeriet efter Det Faglige Udvalgs anbefalinger. Du skal vælge fag i samarbejde med din arbejdsgiver. Der er mulighed for at vælge mellem følgende fag: • • • • • • Det økologiske køkken Kreativ tallerkenanretning Menulære med drikkevarer Kursus og konferencekøkken Vinlære Diætetik Du og din arbejdsgiver bedes angive jeres prioriterede valg af valgfri specialefag på nedenstående blanket. Det er vigtigt, at I prioriterer dit valg, da det af praktiske årsager ikke nødvendigvis er sikkert, at jeres ønske kan imødekommes. Blanketten bedes udfyldt, klippet af og afleveret til din lærer første skoledag på den pågældende skoleperiode. Med venlig hilsen Hotel- og Restaurantskolen Hotel- og Restaurantskolen • Vigerslev Allé 18 • 2500 Valby • Tlf: 3386 2200 • [email protected] • www.hrs.dk Valgskema til valg af valgfri specialefag Jeg ønsker følgende valgfri specialefag i prioriteret rækkefølge. (Det er vigtigt, at du angiver dit valg med prioriteringen 1 til 6, hvor 1 er din første prioritet): Navn (FULDE NAVN MED BLOKBOGSTAVER) CPR-nr. Ovennævnte ønsker følgende valgfri specialefag i prioriteret rækkefølge: Fag Prioritet Det økologiske køkken Kreativ tallerkenanretning Menulære med drikkevarer Kursus og konferencekøkken Vinlære Diætetik Hotel- og Restaurantskolen • Vigerslev Allé 18 • 2500 Valby • Tlf: 3386 2200 • [email protected] • www.hrs.dk Beskrivelse af valgfri specialefag: Kok Hovedforløbet omfatter 1 uges valgfri specialefag. Eleven vælger i samråd med praktikstedet og skolen blandt nedenstående valgfri specialefag. Valget skal fremgå af elevens personlige uddannelsesbog. I specialet kok kan der vælges mellem følgende valgfri specialefag: Det økologiske køkken Niveau Avanceret Varighed 1 uge Mål og øvrige rammer • • • • • • • • Eleven kan klargøre, tilberede, anrette og prissætte økologiske retter Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoderne på økologiske råvarer Eleven kan anvende økologiske råvarer i det almindeligt fore kommende repertoire samt udvise kreativitet Eleven kan tyde økologisk mærkning og producere på basis af økologisk teori og grundholdning Eleven kan vurdere forskelle på økologiske og konventionelle råvarer Eleven kan fremstille retter i overensstemmelse med økologisk grundholdning, herunder ressource forbrug, affaldshåndtering og forsyningssikkerhed Eleven kan sammensætte dagsmenuer ud fra dagens tilbud. Kreativ tallerkenanretning Niveau Avanceret Varighed 1 uge Mål og øvrige rammer 1. Eleven kan foretage kreativ tallerkenanretning ud fra et bredt sortiment af retter 2. Eleven kan anvende forskellige teknikker og service til forskellige målgrupper 3. Eleven kan anrette under hensyntagen til hygiejne og egenkontrol samt portionering 4. Eleven kan vurdere værdien af anretning/pyntning som appetit vækker og/eller salgsparameter. Menulære med drikkevarer Niveau Avanceret Varighed 1 uge Mål og øvrige rammer • • Eleven kan planlægge og fremstille selskabs-og a la carte menuer Eleven kan vælge passende vin og andre drikkevarer på basis af sæson, råvarer, tilberedning, smag og pris til menuerne. Hotel- og Restaurantskolen • Vigerslev Allé 18 • 2500 Valby • Tlf: 3386 2200 • [email protected] • www.hrs.dk Kursus og konferencekøkken Niveau Avanceret Varighed 1 uge Mål og øvrige rammer • • • • • Eleven kan klargøre, tilberede, anrette og prissætte smørrebrød og kolde retter afpasset efter givne gruppers behov i forbindelse med kurser og konferencer m.v. Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoderne og udvikle variationer af disse Eleven kan beherske det almindeligt forekommende repertoire af smørrebrød og kolde retter samt udvise kreativitet Eleven kan efterkomme gæsters og gruppers ønsker om specialkost. Vinlære Niveau Rutine Varighed 1 uge Mål og øvrige rammer • • • • • Eleven kan anvende den franske vinlov i bedømmelse af franske vine Eleven kan bedømme vine fra andre lande også oversøiske på basis af etikette, banderole, flaske og smag Eleven kan bedømme hedvine og aperitif vine Eleven kan foretage vinsmagning (fejl i vinen) Eleven kan foretage korrekt opbevaring af vinen. Diætik Niveau Avanceret Varighed 1 uge Mål og øvrige rammer • • • Eleven kan udarbejde opskrifter og tilberede retter under iagttagelse af gældende diætforskrifter Eleven kan indpasse diætmenuer og retter i en given virksomheds opskriftsortiment Eleven kan foretage kostberegning ved hjælp af it-værktøjer. Hotel- og Restaurantskolen • Vigerslev Allé 18 • 2500 Valby • Tlf: 3386 2200 • [email protected] • www.hrs.dk