1. No category

jul med
Madbanditten
Hvordan kommer jeg helskindet igennem
julen?
At komme igennem julen er en udfordring, uanset hvilken kost du spiser til daglig.
Der er julefrokoster, julehygge og æbleskiver på arbejdet, i vuggestuen, i
børnehaven, i skolen, på fritteren, og der står småkager, chokolade og slik
allevegne. Og så er vi ikke engang kommet til selve juledagene, hvor der er en klar
forventning om julegodter i lange baner.
Vi kan vælge at påtage os rollen som det stakkels chanceløse offer, der overfaldes
af alle de søde sager, hvor end vi går, eller vi kan vælge at tage os selv alvorligt.
Hvis året har været brugt på at arbejde med vaneændring, er julen en glimrende
styrkeprøve til at se, hvor langt vi er kommet på den front.
At have som mål at skulle komme igennem julen på striks LCHF er dog for mange
at sætte barren for højt. Men det kan stadig lade sig gøre at slække lidt på kravene,
uden at der sker nogen større skade. Det skal vi kigge på i denne lille e-bog.
Jeg håber, du får glæde af bogen. Du er velkommen til at dele den med familie og
venner.
Rigtig god fornøjelse!
Kærlig hilsen Jane
5 gode råd fra mig til dig
1. Læg din strategi
Hvad er dit mål for december måned? Vil du give los og bekymre dig om vægt og sundhed
igen til januar (det kan der også være sund læring i), eller vil du have som mål, at vægten
ikke går op? Ud fra dit mål kan du så sætte et par gode punkter på: Fx vælge at lade
decembermåned være erklæret glutenfri og derfor lade æbleskiver og pebernødder stå men i
stedet drikke en kop kaffe eller te og spise en klementin, når du sidder der til ugens tredje
julehygge i vuggestuen/børnehaven/SFO’en.
2. Vælg dine undtagelser – hvis du har nogle!
Der er sandsynligvis nogle dage i december måned, som du må se på som undtagelser. For
mig har det som regel været den årlige firmajulefrokost (alt for meget vin!), juleaften (alt for
meget chokolade) og nytårsaften (alt for meget af det hele). Ved aktivt at vælge bestemte
sammenkomster til, får du hjernen med på din side. Det er nemlig ikke synd for dig længere.
Du bliver jo ikke snydt! Du har bare foretaget kloge valg, og tre dage ud af 31 er realistisk
med vægten i behold.
Men du behøver selvfølgelig ikke have dage, hvor du giver los. Måske ved du, at indtag af
sukker, korn, alkohol etc. gør dig nedtrykt, eller gør det svært for dig at stoppe igen, og at du
derfor skal kæmpe i dagevis for at komme tilbage på sporet. I så fald er du bedre tjent med at
holde dig helt fra det.
3. Hold fast ved hverdagskosten
Selvom du skulle vælge at have dage, hvor du afviger fra din LCHF-kost, så lad være med at
falde i fælden med at lade det brede sig til alle de andre dage. Medmindre det selvfølgelig er
din valgte strategi. Prøv også at slippe tanken om, at du skal ”spare”, spise mindre eller
”straffe dig selv” for dine udskejelser. De tanker fører én ting med sig: Nemlig, at du ikke
bliver ordentlig mæt og derfor ikke har et ordentligt værn imod alle de fristelser, du møder. Og
så har du pludselig tømt skålen med pebernødder, selvom du egentlig havde bestemt dig for
at lade den stå. Du har lov til at spise dig mæt (og glad!) hver dag. Også i december.
4. Mumler noget om det der motion…..
Jeg er ikke normalt den, der taler for, at vi behøver motionere for at holde vægten. December
måned er dog en udmærket måned at sørge for lidt ekstra motion. Simpelthen fordi vi har
mange dage, hvor vi – sandsynligvis – spiser mere, end vi ellers ville. Så på med
traveskoene og bevæg dig ud i den friske luft. Gerne dagligt, hvis du kan finde tid til det, men
ellers bare så ofte, du finder tid og mulighed for det. Tag familien med! De har også godt af at
få rørt sig.
5. Nyd det nu, for pokker!
Husk at nyde det! Du har lagt en god strategi, og du holder dig nogenlunde til den, og det kan
du godt være stolt af. Du kommer til at lykkes med at komme helskindet gennem julen. Så
nyd dig! Drop enhver tanke om dårlig samvittighed og nyd hver en bid. Måske finder du oven
i købet ud af, at klejner og æbleskiver slet ikke smager så godt, som du havde forestillet dig,
og så er du den erfaring rigere.
Mine bedste juleopskrifter
Og nu er vi kommet dertil, hvor du får mine bedste juleopskrifter. Som du vil se, har
der også sneget sig nogle knap-så-low-carb-opskrifter ind. Min målsætning for
december måned er nemlig snarere ”lower carb” end ”low carb” – det giver lidt mere
spillerum.
Sund(ere) sager
Søde sager
Møre andelår
Marcipan og pistaciemasse – grundopskrift
Flæskestegen med de sprøde svær!
Hjemmelavet nougat
Lun rødkålssalat med granatæbler
Marcipan med orange og hindbær
Rødkålssalat med blåbær og basilikum
Marcipan med lakrids og chokolade
Frisk rødkålssalat med granatæbler og
Pebernødder
mynte
Brunkager
Wannabe risengrød
En slags æbleskiver
Risalamande – eller noget, der ligner!
Brændte mandler
Iskonfekt – to die for!
Rå lakridschokolade
Juleboller med marcipanfyld
Romkugler
Pebernøddekugler
Konfektagtige chokoladebrud
Chokolader med rom og rosin
Møre andelår
Når vi holder juleaften hjemme hos os, laver vi andelår, som vi langtidssteger, så kødet
vælter af benene. Faktisk spiser vi det i hele december. Mindst en gang om ugen.
Ingredienser – 4 personer
Sådan
4 andelår
Snit evt. lidt i andeskindet og gnid dem godt
Salt
med salt. Drys tørret rosmarin over og læg
Tørret rosmarin
dem i et smurt, ovnfast fad eller bradepande.
Opvarm ovnen til 120 grader og steg
andelårene heri i ca. tre timer.
Skru op for grillen og giv andelårene 3-4
minutter under grillen, så de får sprødt skind.
Hold øje med det imens, så de ikke brænder
på!
6
Flæskestegen med de sprøde svær
Flæskesteg er en alvorlig sag i den familie, jeg har giftet mig ind i, og den spises gerne
sommer som vinter. Her deler jeg svigermors gode opskrift med dig
Ingredienser
1 flæskesteg, svinekam eller tilsvarende
Groft salt
Sådan gør du:
Opvarm ovnen til 160 grader.
Gnid stegen godt og grundigt med salt og sæt den ind i ovnen på en rist med en
bradepande under, hvori du har hældt ½ liter vand. Lad stegen passe sig selv i 2 timer.
Hold øje med, om der er vand nok i bradepanden og spæd op, hvis den løber tør.
Når de to timer er gået, tager du
bradepanden ud, og skruer ovnen op på
250 grader. Stegen skal nu stege uden
væske i 20-30 min. Læg lidt sølvpapir
eller en tør bradepande i bunden af
ovnen af hensyn til det dryppende fedt.
Tjek sværene efter 20 min. og giv dem
evt. 2-3 min. på grill, hvis det er
nødvendigt.
Tag ud, skær og server!
7
Lun rødkålssalat med granatæbler
Dette er en af de bedste lune rødkålssalater, jeg har smagt, og den er selvskrevet på
bordet juleaften hjemme hos os. Opskriften er udviklet af min assistent Anne Abild, som
har bloggen Madsnob. Jeg har kun justeret ganske lidt i den.
Ingredienser – ca. 6 personer
800 g rødkål, revet
1 stort rødløg, finthakket
1 stort æble, skåret i små tern
1½ spsk revet ingefær
Saft og skal af 1 øko-appelsin
½ dl rød balsamico
2 små kanelstænger
1 hel vaniljestang, flækket på langs
1 håndfuld tørrede tranebær
1 stor spsk andefedt til at røre i til sidst (kan
Sådan
Bland alle ingredienser i en stor gryde og lad
den koge under låg i ca. 15 minutter. Rør i
den jævnligt. Fisk kanelstænger og
vaniljestang op.
Før servering vender du andefedtet i og
drysser granatæblekernerne over.
udelades)
Pynt
kernerne fra ½ granatæble
8
Rødkålssalat med blåbær og basilikum
Endnu en let rødkålssalat, som kan give et frisk modspil til den tunge julemad.
Ingredienser – ca. 4 personer
1 lille øko-rødkål
1 æble
1 god håndfuld basilikumsblade
2 spsk hakkede mynteblade
1 stor håndfuld blåbær
Dressing
6 spsk olivenolie
2 spsk hvid balsamico
saft og skal af 1 øko-citron
1-2 tsk yaconsirup eller honning
salt, peber
Sådan
Snit rødkål fint og skær æbler i
små tern. Hak urterne. Bland
hele herligheden i en skål.
Rør dressingen sammen og
smag den til. Bland dressingen
i rødkålssalaten og fordel
blåbær over.
9
Frisk rødkålssalat med mynte
Måske kan du slippe afsted med en frisk og let rødkålssalat på julebordet. Hvis ikke, kan
du spise den i løbet af december.
Ingredienser – ca. 4 personer
Sådan
1 lille øko-rødkål
Riv rødkål fint og bland det med de øvrige
1 revet æble
ingredienser.
Bær og saft fra 1 granatæble
1 lille håndfuld frisk mynte, hakket
10
Wannabe risengrød!
Måske er der nogle ting, der ikke skal LCHF-iceres, og risengrød kunne godt være en
af dem. Ikke desto mindre har du her et forslag til en anderledes version.
Ingredienser – 2 små portioner eller 1 stor
2 æg
4 spsk kokosfibre
50 g mandler, malet til grov mel
1 dl sødmælk
1 dl piskefløde
Sådan
Slå æggene ud i en kasserolle og hæld alle
de øvrige ingredienser i. Varm op og rør
godt rundt. Den brænder let på. Når den
bliver tyk, tager du den af blusset.
Andet
Smørklat
Kanelsukker af kokossukker og kanel
Server i skål med kanelkokossukker og en god smørklat!
11
Risalamande - eller noget, der ligner
Risalamanden juleaften skal man nok ikke pille ved, men hvis man vil have en lignende
dessert til en hverdagsdecemberaften, kan denne bruges.
Ingredienser – 2 portioner
Sådan
200 g hytteost 4 %
Pisk fløden til stift skum med
1,5 dl piskefløde
vaniljepulver og vend hytteosten,
½ tsk vaniljepulver
SukrinMelis og de hakkede mandler
1 spsk SukrinMelis
heri.
50 g finthakkede smuttede mandler
Server med bær.
12
Marcipan og pistaciemasse
To gode grundopskrifter til din julekonfekt.
Marcipan
300 g mandler (smuttede, hvis marcipanen skal blive hvid)
3 spsk SukrinMelis
1 tsk mandelessens
1 bæger pasteuriserede æggehvider + yderligere 2 spsk
Sådan gør du:
Mal mandlerne til fin mel i foodprocessoren. Bland
mandelmelet med SukrinMelis, mandelessens og
æggehviderne. Rør godt rundt med en ske og saml så
dejen med hænderne. Sæt den på køl en times tid, inden
du begynder at trille den.
Pistaciemasse
100 g usaltede pistacienødder
1 spsk SukrinMelis
100 g hjemmelavet marcipan (se ovenfor)
1½ spsk pasteuriseret æggehvide
Sådan gør du:
Mal pistacienødderne til fin mel i foodprocessoren med
SukrinMelis og bland den med marcipanmassen og
æggehviden, til du har en lille grøn klump. Den kan også
med fordel hvile lidt inden brug.
13
Hjemmelavet nougat
Death by nougat, kalder jeg den herhjemme. Så farlig er den! Den er ikke hvinende sød som
almindelig nougat men den er blød og cremet og har dejlig smag fra hasselnødderne.
Ingredienser
Sådan gør du:
150 g mørk chokolade 70 %
Smelt chokoladen i vandbad. Tilsæt hasselnødde-
200 g hasselnøddecreme
creme hertil og rør rundt, til det er optaget i
1 spsk SukrinMelis (kan
chokoladen. Smag på den og tilsæt SukrinMelis, hvis
udelades)
du synes, det er nødvendigt. Hæld den i en form
beklædt med film og sæt den på køl, gerne natten
over. Herefter er den klar til at blive spist lavet til
konfekt!
14
Marcipan med orange og hindbær
Lækker og let alternativ til de tunge julegodter. Her i selskab med orangechokolade og
lidt frisk hindbær.
Ingredienser
Sådan gør du:
1 portion marcipan (se side 13)
Tril marcipanen til kugler. Smelt chokoladen i
vandbad og rør appelsinskallen heri. Dyp herefter
Overtræk
marcipankuglerne i chokoladen ved hjælp af to
100-150 g mørk chokolade (70-85 %)
gafler og stil dem på en tallerken dækket med
Skallen fra ½ økoappelsin
bagepapir. Når alle kugler er overtrukket, drysser
Frysetørrede hindbær som topping
du de frysetørrede hindbær på toppen og sætter
hele herligheden på køl og lader chokoladen
stivne.
15
Marcipan med lakrids og chokolade
Virkelig fræk kombi af marcipan, chokolade og lakrids. Så yummi!
Ingredienser
1 portion marcipan (se side 13)
1 barneske lakridspulver
Overtræk
100 g chokolade 70-85 %
1 tsk kokosolie uden smag
Mere lakridspulver til at strø ud over
Sådan
Ælt lakridspulveret ind i marcipanen. Form til kugler. Smelt chokoladen i vandbad og dyp
kuglerne heri ved hjælp af to gafler. Sæt dem på bagepapir på en tallerken, så du har
nemt ved at rykke dem ind i køleskabet. Lad chokoladen stivne. Lige før servering drysser
du en smule lakridspulver ud over.
16
pebernødder
Sprøde er de ikke, men til gengæld har de en dejlig chewy cookie-agtig konsistens
og god smag af pebernødder!
Ingredienser – ca. 70 stk.
100 g blødt smør
½ dl fløde
1 æg
40 g Sukrin Gold
5 store dadler (kan erstattes af lidt
ekstra smør)
70 g mandelmel fra Funktionel Mad
1 pose pebernøddekrydderi, fx fra
Urtekram
Sådan gør du:
Pisk det bløde smør med æg, fløde
og Sukrin Gold. Purer dadlerne med
stavblenderen og pisk dem med i
dejen. Tilsæt mandelmel og
pebernøddekrydderi og sæt dejen på
køl en times tid.
Opvarm ovnen til 170 grader.
Tril bittesmå kugler (de vokser i
ovnen) og pres dem flade på
bagepapir. Bag i ca. 15 minutter.
17
brunkager
Disse brunkager er glutenfrie men ikke low carb pga. de mange dadler. Så
blodsukkerudfordrede skal være lidt på vagt!
Ingredienser - stor portion, ca. 35-40 stk
400 g mandler
200 g friske, bløde dadler
Glasur
Du kan lave glasur
af SukrinMelis og
vand.
6 store spsk kokosolie (jeg foretrækker en uden smag)
1 pose brunkagekrydderi, fx Urtekrams
Sådan gør du:
Mal mandlerne til fint mel i foodprocessoren, og tilsæt dadlerne, brunkagekrydderiet og
kokosolien (smelt den evt. først). Lad foodprocessoren køre, indtil du har en tyk, klistret
dej. Hvis dejen er for tør, kan du tilsætte lidt ekstra kokosolie eller vand.
Saml dejen i en kugle og lad den stå i køleskab i min. 30 minutter, inden du begynder at
trille den til kugler. Det gør arbejdet meget nemmere.
Opvarm ovnen til 180 grader. Tryk kuglerne flade på en bageplade med bagepapir og
bag dem i ovnen i 10 minutter.
18
Æbleskiver – med æbler sgu!
Denne opskrift har jeg lånt fra den gode Nina, der har bloggen PCO-liv.dk. Det er jo real
food, når det er bedst, og jeg savner på ingen måde de traditionelle af slagsen.
Ingredienser 10 stk
Sådan
2 æg
Pisk æg med mælk/fløde og Sukrin Gold. Smelt
1 dl sødmælk eller fløde
smør og tilsæt det. Tilsæt alle de tørre
1 spsk Sukrin Gold
ingredienser og lad dejen hvile, så alle fibrene fra
40 g smør + ekstra til stegning
mandelmelet suger væsken til sig.
1 dl mandelmel fra Funktionel Mad
½ tsk vaniljepulver
Skær æbler i tynde skiver på tværs og skær
½ tsk kardemomme
kernehuset ud, så du har en flok æbleringe.
3 æbler
Og nu kommer den svære del. For nu skal du
fedte den tykke dej rundt om æbleskiverne. Det
griser lidt, men det er besværet værd. Steg
æbleskiverne med dej på i rigeligt smør på
panden, og vend dem så lidt som muligt. De går
nemlig lidt nemt i stykker.
Bærsylt
Du kan lave bærsylt ved at lave
et opkog af frosne bær og blende
dem bagefter.
Drys æbleskiverne med
SukrinMelis inden servering.
19
Brændte
mandler
Ingredienser
200 g mandler
2-3 spsk kokossukker
½ spsk kanel
1 spsk vand
Sådan
Rist mandlerne på panden
sammen med kokossukker,
kanel og vand, til vandet er
fordampet og kokossukkeret
karamelliseret lidt.
Opvarm ovnen til 150 grader.
Hæld mandlerne på en
bageplade beklædt med
bagepapir og tør dem i ovnen i
ca. 15 minutter.
20
Iskonfekt – to die for!
Hvis du som jeg er vokset op med de billige tyske eis-konfekt, vil du elske disse. De er lidt
farlige at have i huset, så jeg laver kun en lille portion. Dobbel op, hvis du tør!
Ingredienser - lille portion
Sådan
100 g mørk chokolade 70 %
Smelt chokoladen i vandbad og rør kokosolien heri.
50 g kokosolie uden smag
Hæld den flydende masse - og den bliver ret flydende
– i små konfektforme. Disse hjerteformede har jeg
fundet i Tiger.
Stil på køl til de er stivnet og
opbevar dem på køl, til de
skal spises.
Jeg har ikke tilsat ekstra
sødning. Det synes jeg
faktisk ikke er nødvendigt.
Men de er jo selvfølgelig
ikke så hvinende søde som
originalen. Til gengæld
smelter de i munden på
samme måde, som jeg
husker det fra de andre.
Very dangerous stuff!
21
Rå lakrids-chokolader
Disse chokolader er mørke som natten og til dig, der virkelig elsker mørk og bitter
chokolade. Ellers skal du tilføje lidt ekstra sødning.
Ingredienser
50 g chokolade 100 %
50 g raw kakaosmør
1 stor spsk kokosolie
1 stor spsk kokossukker
1 knsp vaniljepulver
1 barneske lakridspulver
Sådan
Smelt chokolade, kakaosmør og
kokosolie i vandbad og rør kokossukker
og lakrids ud i. Hæld i forme – i dette
tilfælde i en gammel isterningebakke fra
IKEA og sæt i køleskab et par timer.
22
Juleboller med marcipanfyld
Disse boller får sin gule farve og karakteristiske smag fra safran. Er du ikke vild med
smagen af safran, kan du sagtens lave dem uden.
Ingredienser – 12 boller
Ingredienser - fyld
4 æg + 1 til pensling
120 g marcipan (se side 13)
2 spsk Sukrin Gold
50 g blødt smør
50 g smør
1 barneske kanel
1 brev safran
1 spsk kokossukker
1 dl græsk yoghurt 10 %
1½ dl hjemmemalet mandelmel
1 dl kokosfibre
2 spsk loppefrøskaller
Sådan
Opvarm ovnen til 170 grader.
Pisk æg og Sukrin Gold. Smelt smør og rør safran
ud heri.
Tilsæt smør og yoghurt til
æggeblandingen og pisk det godt
sammen. Bland de tørre dele i og lad
dejen hvile i ca. 10 minutter, så fibrene
har mulighed for at suge væske til sig.
Rør fyldet sammen med en gaffel.
Form nu dejen til boller og klat dem flade i
hænderne. Put en stor tsk fyld i midten og
luk bollen om det og læg den herefter i en
muffinform eller direkte på bagepapir.
Pensl med æg og drys evt. med hakkede
mandler og kanelsukker (lavet på
kokossukker).
Bag i 15 minutter ved 170 grader.
23
24
Flotte, farvestrålende romkugler
Jeg ved ikke, om romkugler hører julen til, men de pynter i hvert fald på ethvert kagebord.
Ingredienser
60 g mandler
12 dadler (af de bløde med sten)
10 økologiske abrikoser
2 spsk kokosmel (det almindelige)
2 spsk kakaopulver
2 spsk kokosolie
Sådan
Udsten dadlerne og hæld kogende vand over dadler og abrikoser. Mal mandlerne til mel og tilsæt de
øvrige ingredienser og blend til en ensartet masse i foodprocessor. Tilsæt en lillesmule vand,
hvis foodprocessoren har svært ved at tage den. Skrab massen over i en skål og stil den i køleskab en
20 minutters tid, inden du ruller dem til kugler. Det gør dejen lidt nemmere at håndtere.
Hjemmelavet krymmel
Frysetørrede hindbær: Easy! Dem køber man bare og triller kuglerne i.
Pink krymmel: Frysetørrede hindbær kørt igennem kaffemøllen sammen med kokos.
Lakridspulver: Det er jo også virkelig nemt men meget populært.
Mørkerødt krymmel: Disse er lavet af pulveriseret solbærpulver kørt i kaffemøllen med kokos.
Grønt krymmel: Kokos i kaffemøllen sammen med hvedegræspulver. Hvad skal jeg sige?
Hvedegræspulver smager altså bare ikke særligt godt. Det er ikke, fordi smagen er så
gennemtrængende, men den vinder næppe nogle konkurrencer.
Gult krymmel: Kokos i kaffemøllen kørt med lidt frisk skal fra en øko-appelsin.
25
Disse er ikke Low Carb, men de er
min søns yndlings-julegodter.
Ingredienser
200 g mandler malet til fint mel
100 g dadler (bløde eller udblødte)
3 spsk kokosolie
1 pose pebernøddekrydderiblanding,
fx fra Urtekram
Sådan
Mal mandlerne til mel i
minihakker/foodprocessor. Tilsæt
dadlerne sammen med den
smeltede kokosolie og
krydderiblandingen.
Saml dejen med hænderne og rul til
kugler. Sæt på køl inden servering.
26
Konfektagtige chokoladebrud
Disse chokoladebrud kan jo fyldes med hvad som helst. Her har jeg fyldt dem med
knasende nødder, kokosflager og gojibær.
Ingredienser
Sådan
300 g mørk chokolade (70 eller 85 %)
Rist kokosflagerne på en tør pande. Hak
75 g kokosflager
nødder groft og rist dem også på panden.
75 g grofthakkede mandler
Hæld kokosflager og nødder i en lille
75 g grofthakkede hasselnødder
bradepande beklædt med bagepapir og hæld
1 lille håndfuld gojibær
gojibær heri også. Smelt chokoladen i
2-3 spsk kokosolie
vandbad sammen med kokosolie og vanilje.
½ tsk vaniljepulver
Hæld den smeltede chokolade over nøddekokos-goji-blandingen og rør det godt
sammen, til chokoladen dækker det hele. Stil
formen i køleskab nogle timer, til den er helt
stivnet.
Tag den stivnede plade chokolade ud og
bræk i rustikke stykker.
27
Chokolader med rom og rosin
Rom og rosin er sådan en guilty pleasure for mig. Måske fordi jeg er fra Jylland, jeg
ved det ikke. Lav dem med smeltet mørk købechokolade hvis du ikke gider bakse med
kakaosmør og diverse.
Ingredienser – 24 stk
Sådan
50 g kakaosmør
Smelt kakaosmør og kokosolie i en
40 g kokosolie uden smag
kasserolle og bland kakaopulver,
3 spsk kakaopulver
yaconsirup, Sweet Drops og
1 spsk yaconsirup
romessens i. Tag kasserollen af
10 dråber Sweet Drops med toffee
varmen og rør smørret ind i
1 tsk romessens (ja, den tarvelige!)
massen.
10 g smør, saltet
1 håndfuld rosiner
Fordel ca. 3 rosiner i hver form og
hæld chokolademassen herover.
Sæt på køl 1-2 timer, så de stivner
og server direkte fra køleskabet.
28
Tak
fordi du hentede min e-bog. Jeg håber, du bliver glad for den.
Du er velkommen til at dele den med familie og venner.
Husk, at der er masser af hverdagsinspiration på www.madbanditten.dk
Og rigtig glædelig jul!
29