FACTS: Amarone Classico Vigneto dei Coali Valpolicella DOC. Producent Azienda Agricola Coali Tenuta Savoia Drue Covina 60%,Corvinione 20%, Rondinella 10% og Molinara 5% + 5% af lokale druer. Område Veneto, Valpolicella Land Italien Alkohol 16,5% Årgang 2007 Flaskestr. 75 cl. Proptype Kork Passer til Vildt, lagret ost, grillet kraftigt kød eller som meditation. Beskrivelse : Amarone Classico Vigneto dei Coali Valpolicella DOC, Savoia. Amarone Vigneto dei Coali har en velsmagende intens og dvælende smag der bliver fantastisk længe i munden. En kompleks vin med massere styrke. Smag af kogt frugtkompot, mærke bær, toner af tørrede blommer med en lille antydning af egetræ. 2007 er en fremragende årgang og vinen er egnet til opbevaring i mange år. Vinen har en lækker aroma af moden frugt, marmelade, lidt sort peber, læder og hint af chokolade. Den passer glimrende til vildt, saltede oste og grillet rødt kød. Denne vin fremstilles udelukkende på husets egne og nøje udvalgte og håndplukkede druer. Det er kun de ældre og mere modne druer der bruges fra en skråning 300 mtr. over havets overflade i en kalkholdig lerjord der anvendes. Druerne tørres i trækasser i løbet af vinteren og ligner rosiner når tørringsprocessen er færdig. I denne proces mister druerne en stor del af sin væske, hvilket resultere i at druerne har en meget højt sukkerindhold, som skaber betingelserne for denne herlige og stærkt koncentreret vin. Amaronerne er majestætiske og har frygtindgydende power, mens recioterne nok er de bedste søde vine i hele landet. Om Valpolicella Passito, ripasso, recioto amarone, classic superiore. Der er skruet helt op for appellationsteknikaliteterne og de vinkulturelle spidsfindigheder nord for Verona i dalen Valpolicella. Recioto var den oprindelig version af rosin-vinen og det formodes at amaronen opstod ved en fejl, hvor recioto fik lov til at gære ud, og dermed mistede sødmen til fordel for alkohol til hvad man tidligere betragtede som ufattelige mængder på 15-16%. Det er ikke noget man længere studser så voldsomt over. Amarone og recioto er afgjort noget for sig selv, men området byder også på mere almindelige bordvin, blot benævnt (Valpolicella). Classico hvis druerne høstes i den oprindelige og mere prestigiøse zone. Superiore , når druernes beskaffenhed giver mulighed for at gære minimum 12 % alkohol og man samtidig lagrer vinen i mindst et år. Ripasso fortæller historien om, at druekvaset fra overstået amarone eller recioto produktion pumpes over i basisvinen, der på den måde får tilsat lidt ekstra kaDruerne presses og fermenteres i ståltank og hæl- rakter og charme. Det kaldes at vinen ripassere ( andes efterfølgende til ældning i slovenske fade de den pres på druen ). næste 4-5 år. Når tiden er moden bliver vinen aftappet for at modtage dens endelige og raffineret karakter i mindst 6 mdr. yderligere. Amaronen kan nu leveres til vinelskere over hele verden. Serveringstemperatur 16-18 gr.
© Copyright 2024