Netværksmøde på Restaurant Bæst i København
Netværkets andet arrangement går til Restaurant Bæst - en restaurant, hvor
• Pizza’er bages på lokalt og nænsomt surdejs-gæret mel ved bragende 500⁰
i den træfyrede brændeovn fra Napoli.
• Mozzarella er noget der laves på lokal økologisk mælk og formes i hånden hver
morgen.
• Charcuterie er noget de laver på det bedste økologiske svindekød, der kan
opstøves i Danmark – ja måske i Europa.
Osteproduktion på førstesalen
Christian Puglisi og teamet er kendt for sin Michelin-stjerne på Restaurant Relæ.
Sammen med Kim Rossen og det øvrige team er der researchet til bunds for at få de
mest velsmagende af alle produkter – herunder mozzarella, som er lavet af jerseymælk, og derfor hedder Fior di Latte. På første salen produceres
hver dag 20 kg. af 160 liter økologisk jersey-mælk.
Mozzarella – fremstillingsmetoder og markedstendenser
Senior Application Manager Ulf Mortensen fortæller om forskellige fremstillingsmetoder af
Mozzarella og andre Pasta Filata og giver dig samtidig et indblik i det globale marked for
Mozzarella, og hvor det er på vej hen!
Virksomhedsbesøget er det andet arrangement siden Netværk Øst blev dannet i 2015 på
baggrund af en medlemsundersøgelser, der pegede på et behov for mejerirelevante
aktiviteter i Østdanmark til at supplere aktiviteterne i Vestdanmark. Men alle medlemmer af Dansk Mejeriingeniør Forening er
velkomne! Ikke-medlemmer betaler et mindre beløb.
Hurtig tilmelding – max 35 personer – på mejeriingenioer.dk
Medlemmer har fortrinsret
Dato:
Tidspunkt:
Kursussted:
Tirsdag 9. juni 2015
17.30 – 21.00
Restaurant Bæst, Guldbergsgade 29, 2200 København N
Program
17.30
Ankomst og en snack.
18.00
Mozzarella – Fremstillingsmetoder og markedstendenser
v/Senior Application Manager Ulf Mortensen, Chr. Hansen A/S
19.00
Bæst’s opskrift på Mozzarella
v/Kim Rossen og kokke fra restauranten
Rundvisning i osteriet og smagninger på restaurantens kendte napolitianske pizzaer
(efterhånden som de bliver bagt), mozzarella, charcuteri og en 1 øl.
Der vises rundt i mindre hold.
Tilmelding:
Tilmelding på mejeriingenioer.dk senest 5. juni 2015 – DELTAGERBEGRÆNSNING efter ”først til
mølle” – max 35 deltagere – medlemmer har fortrinsret.
Planlægning:
Netværk Øst: Postdoc Thomas Bæk Pedersen, Production Chemist Lise Bisgaard Lassen og
sekretariatet for Dansk Mejeriingeniør Forening
Dansk Mejeriingeniør Forening •Netværk Øst • Munkehatten 28 • 5220 Odense SØ
Tlf. 66 12 40 25 • email [email protected] • www.mejeriingeniør.dk