Netværksmøde på Restaurant Bæst i København Netværkets andet arrangement går til Restaurant Bæst - en restaurant, hvor • Pizza’er bages på lokalt og nænsomt surdejs-gæret mel ved bragende 500⁰ i den træfyrede brændeovn fra Napoli. • Mozzarella er noget der laves på lokal økologisk mælk og formes i hånden hver morgen. • Charcuterie er noget de laver på det bedste økologiske svindekød, der kan opstøves i Danmark – ja måske i Europa. Osteproduktion på førstesalen Christian Puglisi og teamet er kendt for sin Michelin-stjerne på Restaurant Relæ. Sammen med Kim Rossen og det øvrige team er der researchet til bunds for at få de mest velsmagende af alle produkter – herunder mozzarella, som er lavet af jerseymælk, og derfor hedder Fior di Latte. På første salen produceres hver dag 20 kg. af 160 liter økologisk jersey-mælk. Mozzarella – fremstillingsmetoder og markedstendenser Senior Application Manager Ulf Mortensen fortæller om forskellige fremstillingsmetoder af Mozzarella og andre Pasta Filata og giver dig samtidig et indblik i det globale marked for Mozzarella, og hvor det er på vej hen! Virksomhedsbesøget er det andet arrangement siden Netværk Øst blev dannet i 2015 på baggrund af en medlemsundersøgelser, der pegede på et behov for mejerirelevante aktiviteter i Østdanmark til at supplere aktiviteterne i Vestdanmark. Men alle medlemmer af Dansk Mejeriingeniør Forening er velkomne! Ikke-medlemmer betaler et mindre beløb. Hurtig tilmelding – max 35 personer – på mejeriingenioer.dk Medlemmer har fortrinsret Dato: Tidspunkt: Kursussted: Tirsdag 9. juni 2015 17.30 – 21.00 Restaurant Bæst, Guldbergsgade 29, 2200 København N Program 17.30 Ankomst og en snack. 18.00 Mozzarella – Fremstillingsmetoder og markedstendenser v/Senior Application Manager Ulf Mortensen, Chr. Hansen A/S 19.00 Bæst’s opskrift på Mozzarella v/Kim Rossen og kokke fra restauranten Rundvisning i osteriet og smagninger på restaurantens kendte napolitianske pizzaer (efterhånden som de bliver bagt), mozzarella, charcuteri og en 1 øl. Der vises rundt i mindre hold. Tilmelding: Tilmelding på mejeriingenioer.dk senest 5. juni 2015 – DELTAGERBEGRÆNSNING efter ”først til mølle” – max 35 deltagere – medlemmer har fortrinsret. Planlægning: Netværk Øst: Postdoc Thomas Bæk Pedersen, Production Chemist Lise Bisgaard Lassen og sekretariatet for Dansk Mejeriingeniør Forening Dansk Mejeriingeniør Forening •Netværk Øst • Munkehatten 28 • 5220 Odense SØ Tlf. 66 12 40 25 • email [email protected] • www.mejeriingeniør.dk
© Copyright 2024