i en fart - Moderne Mamma

Moderne
Mamma
Har du et øjeblik?
Hvis svaret er nej, er denne bog løsningen. 48 opskrifter
fra 12 italienske mammaer, der udleverer deres bedste tricks
og fiduser, når det skal gå hurtigt. Mad der forberedes på
30 minutter i køkkenet til alle de tidspunkter, hvor tiden er den
manglende ingrediens. Men selvfølgelig med al den kærlighed
som altid er hovedingrediensen i det italienske køkken.
Moderne Mamma
12 italienske
mødre afslører
deres opskrifter
– når det skal
gå hurtigt!
i en fart
i en fart
Moderne Mamma
i en fart
Indhold
Moderne Mamma
Tryk: Clemens Trykkeriet A/S
Idé, grafisk design og tilrettelæggelse: Mensch
Foto: Mikkel Adsbøl
Gastronomisk rådgiver: Mikkel Karstad
Tak til:
Skabelonloftet, Angela Di Marcantonio, Annabella Rovatti,
Barbara Marchione, Bruna Molinaro, Emanuela Consortini,
Giulia Bellesso, Grazia Mirabelli, Lorenza Porciello,
Monica Sinvani, Silvia Fontana, Veronica Grandi
og Rosanna Salamati.
1. udgave, 1. oplag, 2012.
Udgivet af Lactalis Danmark.
Gengivelse af denne bog eller dele heraf er ikke tilladt
ifølge gældende dansk lov om ophavsret.
SMS tjenesten udbydes af Lactalis Danmark,
Industrivej 14, 3320 Skævinge.
Det koster 0 kr. + alm. sms-takst.
Antipasti
Secondi
Indbagt tomat og mozzarella
10
Gyldne bruschetta med ricotta
40
Sprøde brød med pærer og valnødder
60
Zucchini- og ricotta-ruller
70
Kalvekødboller med mozzarella
80
Oksecarpaccio med parmesan og
estragon-dressing84
Salat med bresaola og parmesan
90
Fyldte kalveruller
94
Kroketter med parmesan
106
Salatbåde med gorgonzola
110
Ristet brød med rejer og sesam
120
Ovnbagte grønsager a la Ligurien
Omelet med spinat
Bagte kartofler med gorgonzola a la
tante Gloriana
Ovnbagt fisk med tomater og zucchinier
Pastamuslinger med middelhavssmag
Små parmesankurve med fyld
Oksekød med tomat og mozzarella
Saltimbocca med mozzarella
Kalvefilet med mozzarellasalat
Kalkun med gorgonzola- og svampecreme
Oksekødsruller med gorgonzola og skinke
Primi
Dolci
Grønsagslasagne12
Fettuccine med rejer og muslinger
20
Pasta med tun og oliven
22
Græskarsuppe30
Risotto med rødbeder og gorgonzolasauce
32
Risotto med ærter
42
Cannelloni med spinat og mozzarella
50
Pasta med peberfrugt og gorgonzola
52
Spaghetti carbonara
62
Penne med zucchini, parmesan og basilikum 72
Pasta med svampe og mozzarella
92
Pizza med parmaskinke, spinat og mozzarella100
Ricotta-gnocchi med spinat
102
Spaghetti a la Vesuvio med chili
112
Kartoffelgratin114
Pizza med gorgonzola og frisk bresaola
122
Pastamuslinger med pancetta og
cherrytomater124
Mascarpone-tærte16
Muffins med hasselnødder
36
Hindbær-tiramisu46
Is med mandler og chokolade
56
Frugtsalat med hvid creme
66
Brombær med chokoladecreme
76
Frugtmousse med vaniljecreme
86
Ricottakage116
Dadler med ricottacreme
126
14
24
26
34
44
54
64
74
82
96
104
Kan vi gøre det lidt hurtigere?
Virkelighedens moderne mammaer er langt fra billedet af den
italienske husmor, der går hele dagen i køkkenet for at tilberede
familiens aftensmåltid.
Giulia, Monica og alle de andre har lige så svært ved at nå det hele.
Men på en eller anden måde lykkes det dem alligevel at servere
fantastisk mad hver aften. Hvordan?
Deres svar er her. 48 opskrifter på fantastiske retter, der kan
tilberedes på maksimum 30 minutter – og derefter passe sig selv i
ovnen, køleskabet eller serveres direkte. Og vi kan godt afsløre, at
den gennemgående ingrediens er kærlighed. Til familien, til maden
og til livet.
Buon appetito!
Galbani
Galbani blev stiftet i 1882 af Egidio Galbani og har siden
været en pioner i udviklingen af italienske oste og delikatesser. I dag er virksomheden Italiens førende osteproducent
med produkter, der altid tager udgangspunkt i det italienske
køkkens sjæl – kærligheden til kompromisløse råvarer.
Veronica Grandi
“Som barn så jeg
min mor lave mad
med den samme
passion, som jeg
i dag lægger i
min madlavning.”
Veronica Grandi / 19
Fettuccine med rejer og muslinger
Fettuccine al mascarpone, gamberi e cozze
Smagen af muslinger og rejer er perfekt i kombination
med den cremede mascarpone.
4 personer
Ingredienser:
300 g fettuccine (eller anden lang pasta)
200 g rejer
500 g rensede muslinger i skal
250 g Galbani Mascarpone
1 dl hvidvin
2 spsk. olivenolie
½ bundt bredbladet persille
1 kvist timian
Tilberedning
Kog fettuccinen, til den er al dente. Hak
løget imens, og steg det gyldent i olivenolie
sammen med et helt fed hvidløg i en dyb
pande. Tilsæt hvidvin og citronsaft. Lad
det fordampe sammen med timian og
salvie. Fjern hvidløget. Kom de rensede
muslinger op i saucen. Kom låg på, og
lad muslingerne dampe i 1-2 minutter,
indtil de har åbnet sig – husk, at muslinger, der ikke åbner sig under dampningen, skal kasseres. Tag låget af panden,
og tilsæt rejer og mascarpone. Lad osten
smelte stille og roligt i væden fra muslingerne.
2 blade salvie
1 løg
Saften fra 1 citron
1 fed hvidløg
Salt og friskkværnet peber
Få indkøbslisten som SMS.
SMS Opskrift 58 til 1999.
Se betingelser på side 4 og følg
Moderne Mamma på facebook.
Veronica Grandi / 20
Si vandet fra pastaen og kom den på
panden med saucen. Bland det sammen,
og lad det stå et par minutter med låg
på. Kom hakket bredbladet persille og
sort peber på toppen, og servér mens
pastaen er varm og cremet.
Tip: Erstat muslingerne med 250 g laks,
som skæres i tern på ca. 1x1 cm. Følg
samme fremgangsmåde.
Pasta med tun og oliven
Penne tonno e olive
Tun, mozzarella, oliven og lidt mere end en knivspids kærlighed er
de perfekte ingredienser i en glædelig pastaret som denne.
4 personer
Ingredienser:
300 g pasta (penne eller anden
kort pastatype)
200 g tun i olie fra dåse
125 g Galbani Mozzarella
1 fed hvidløg
Tilberedning
Bring en gryde med vand i kog, og
tilbered pastaen al dente efter posens
anvisning. Skær mozzarellaen i tern, og
lad den dryppe af. Hak oliven groft (gem
nogle til pynt), og steg hvidløget kort i
olie, før du tilsætter tun og oliven. Lad
det sautere i 2-3 minutter, og tilsæt den
kogte pasta. Bland det hele godt, tilsæt
mozzarellatern og servér med frisk basilikum.
50 g sorte oliven uden sten
2 spsk. olivenolie
½ bundt frisk basilikum
Evt. lidt chili efter smag
Få indkøbslisten som SMS.
SMS Opskrift 59 til 1999.
Se betingelser på side 4 og følg
Moderne Mamma på facebook.
Veronica Grandi / 22
Tip: Udskift tun med 4-5 ansjoser i olie.
Kombinationen af mozzarella og ansjoser
er en klassiker i det italienske køkken.
Ansjoser har dog en kraftigere smag.
Omelet med spinat
Frittata di spinaci
Omeletten er én af de hurtige retter fra det italienske køkken. Her er en vegetarisk
udgave, som smager fantastisk sammen med en sprød salat.
2 personer
Ingredienser:
4 æg
300 g frossen hakket spinat (optøet)
125 g Galbani Mozzarella
50 g Galbani Parmesan
½ dl mælk
½ bundt purløg
En knivspids muskatnød
2 spsk. olivenolie
Salt og friskkværnet peber
Få indkøbslisten som SMS.
SMS Opskrift 60 til 1999.
Se betingelser på side 4 og følg
Moderne Mamma på facebook.
Veronica Grandi / 24
Tilberedning
Tænd ovnen på 200°. Pres vandet fra
spinaten. Skær mozzarellaen i små tern.
Pisk æg og mælk godt sammen, tilsæt
spinat og de øvrige ingredienser undtagen purløg. Varm en pande med lidt olie,
hæld æggemassen på, og lad den stege i
et par minutter. Bag derefter omeletten i
ovnen i 10-12 minutter, til den er gylden
på toppen. Servér med skåret purløg.
Tip: Omeletten kan også steges færdig
på panden, hvis du ikke har en pande,
der kan tåle at gå i ovnen.
Bagte kartofler med gorgonzola à la tante Gloriana
Patate al forno con gorgonzola alla zia Gloriana
En simpel, hurtig og velsmagende ret, der er velegnet til at mætte familien
efter en kold dag udendørs.
4 personer
Ingredienser:
1 kg kartofler
6 dl letmælk
100-150 g Galbani Gorgonzola Intenso
50 g Galbani Parmesan
Smør til ildfast fad
Salt og peber
Tilbehør:
Kyllingebryst eller oksefilet
Tilberedning
Skræl kartoflerne og skær dem i meget
tynde skiver. Bland mælken med tern af
gorgonzola i en skål.
Kom kartoflerne i et smurt ildfast fad, så
de ligger i fine lag.
Hæld gorgonzolablandingen over
kartoflerne, så de lige bliver dækket.
Krydr med salt, friskkværnet peber og
drys med revet parmesan på toppen. Bag
kartoflerne i en forvarmet ovn ved 220°
i 20-25 minutter til de er møre, og mælk
og gorgonzola er blevet opsuget.
Servér kartoflerne med et pandestegt
kyllingebryst eller en oksefilet til.
Få indkøbslisten som SMS.
SMS Opskrift 61 til 1999.
Se betingelser på side 4 og følg
Moderne Mamma på facebook.
Veronica Grandi / 26
Tip: Brug evt. skummetmælk for et
lettere resultat.
Giulia Bellesso
“Skal det gå hurtigt,
danner jeg mig først
et billede i hovedet
af noget farverigt,
lækkert og indbydende,
som jeg ikke kan
vente med at servere.
Resten kommer
helt af sig selv.”
Giulia Bellesso / 29