Moderne Mamma
Indhold
Moderne Mamma
Tryk: Clemens Trykkeriet A/S
Idé, grafisk design og tilrettelæggelse: Mensch
Foto: Mikkel Adsbøl
Kvalitetskonsulent: Sandra Pugliese
Tak til:
Rabes Have, Angela Di Marcantonio, Annabella Rovatti,
Barbara Marchione, Bruna Tonello, Emanuela Consortini,
Giulia Bellesso, Grazia Mirabelli, Lorenza Porciello,
Monica Sinvani, Silvia Fontana, Veronica Grandi
og Rosanna Salamati.
1. udgave, 1. oplag, 2010.
Udgivet af Delimo A/S.
Gengivelse af denne bog eller dele heraf er ikke tilladt
ifølge gældende dansk lov om ophavsret.
SMS tjenesten udbydes af Delimo A/S,
Industrivej 14, 3320 Skævinge.
Det koster 0 kr. + alm. sms takst.
Antipasti
Secondi
Pirog med radicchio og ricotta 10
Ruller med mortadella og mascarpone 14
Salat med rucola og rejer 32
Salat med grillet peberfrugt 50
Tomatsalat med mozzarella og bresaola 70
Rejer med gorgonzola 84
Butterdejsmedaljoner med gorgonzolacreme 100
Bresaola-ruller med gorgonzolacreme 120
Kyllingeruller med skinke og mozzarella
12
Stegt kalvekød med serano og gorgonzola 20
Ristet polenta med gorgonzola og valnødder 22
Kyllingefilet med gorgonzolasauce 40
Auberginegratin med parmesan 42
Polentapanerede kalveschnitzler 52
Oksekødsfrikadeller 60
Omelet med ricotta og skinke 62
Fyldte portobello-svampe 72
Kalveculotte med parmesan 74
Oksekødsruller med mozzarella 80
Fyldte peberfrugter og auberginer 82
Spinattærte med ricotta 110
Primi
Gratinerede squash med skinke og mozzarella 24
Risotto med gorgonzola, pærer og valnødder 26
Tomatsuppe med mascarpone 30
Lasagne med laks 34
Pasta med mascarpone og gorgonzola 44
Pasta med peberfrugt og mozzarella 54
Italiensk toast med frisk mozzarella 64
Pasta med mascarpone og ærter
66
Kartoffelpizza med rosmarin 76
Pasta med cherrytomater og mozzarella 90
Pandekager med courgetter og gorgonzola
92
Pasta med auberginer og ricotta
94
Pasta med gorgonzola 102
Pasta med ricotta og cherrytomater 104
Hurtige auberginer med mozzarella 112
Risotto med svampe 114
Risotto Milanese 122
Pasta i 3 varianter
124
Dolci
Småkager med mascarpone og cornflakes
Cheesecake med frisk frugt
Ricotta-parfait Mormors kage Tiramisu Ricotta-kakaokugler Ricotta-kage med gulerod Ricotta-kage med grov chokolade Mascarponecreme med frisk frugt 16
36
46
56
86
96
106
116
126
Buon appetito
Fundamentet for den italienske familiekultur er og bliver maden.
Det er om bordet, man samles, skriger og skråler, griner og græder.
Vi har samlet 12 italienske kvinder og bedt dem afsløre deres
familiers bedste opskrifter. Opskrifter, som de har lært af deres
mødre, som igen har lært dem af deres mødre og så videre. Men tro
nu ikke, at der er tale om opskrifter, som har været uforandrede
i generationer. Tværtimod, hver generation har sat sit præg på de
enkelte opskrifter. En lille ændring her, en anden ingrediens der.
Kort sagt en moderne og hurtigere vej til den madkultur, som er
kendt for at bestå af lige dele lang tid og stor kærlighed. Så på den
måde repræsenterer disse opskrifter både tradition og en fornyelse,
som vi skulle hilse fra kvinderne og opfordre dig til at fortsætte.
God fornøjelse og buon appetito.
Galbani
Gruppo Galbani er Italiens førende osteproducent og har
lige siden starten i 1882 været en pioner i udviklingen af
italienske oste og delikatesser. Virksomhedens produkter
opsummerer i virkeligheden det italienske køkkens sjæl, hvor
de kompromisløse råvarer altid er stjernen i sig selv.
“Jeg er vokset op
i en familie, hvor der
ikke behøves en
særlig lejlighed for at
spise godt.
Det vil jeg gerne
give videre
til mine egne børn”
Silvia Fontana
Silvia Fontana / 9
Torta con radicchio e ricotta
Pirog med radicchio og ricotta
Vi var på skiferie, og for første gang skulle min mand og jeg holde nytårsaften alene.
Vi ville nyde aftenen, kun os to, med god vin og et ordentligt måltid, men der var
ikke meget tid til at lave mad, da vi havde puttet børnene. Min mor reddede vores
middag med et forslag til en hurtig og smagfuld forret.
4 personer
Ingredienser:
1 rulle butterdej
1 trevisana- eller radicchiosalathoved
250 g Galbani Ricotta
30 g pinjekerner
50 g friskrevet parmesan
1 æg
Salt og peber
Olivenolie til stegning
Få indkøbslisten som SMS.
SMS Opskrift1 til 1231
Se betingelser på side 2.
Silvia Fontana / 10
Tilberedning
Rul butterdejen ud på bagepapir. Prik
dejen med en gaffel for at undgå, at der
kommer for meget luft i. Del den i 6
stykker.
Skær radicchiosalaten i tynde strimler
og steg den på panden i lidt olivenolie,
indtil den bliver lidt blødere, men stadig
er sprød. Rist pinjekerner på en tør
pande ved siden af.
Bland ricottaen med salt og peber og
fordel den på de 4 stykker butterdej.
Fordel derefter salaten, pinjekerner
og parmesan oven på ricottaen. Luk
dejen til en trekant, og pres med en
gaffel siderne fast. Pensl med æg og bag
piroggerne i en forvarmet ovn ved 200° i
cirka 15-20 minutter.
Silvia Fontana / 11
Bocconcini con prosciutto e mozzarella
Kyllingeruller med skinke og mozzarella
Bocconcini stammer fra mit barndomshjem. Min mor lavede altid god mad, fordi
hun syntes, at måltidet var det vigtigste for at skabe en god stemning i hverdagen.
Jeg kan stadig huske, at min søster og jeg kæmpede om, hvor mange vi kunne spise.
Det var en fest – en hverdagsfest, hver gang de kom på bordet.
4 personer
Ingredienser:
4 stk. kyllingebryst
4 skiver parmaskinke
125 g Galbani Mozzarella
Frisk salvie
Salt og peber
Olivenolie
8 små træspyd (alternativt tandstikker)
Få indkøbslisten som SMS.
SMS Opskrift2 til 1231
Se betingelser på side 2.
Silvia Fontana / 12
Tilberedning
Del kyllingebrysterne på tværs, så du
får 8 pæne flade fileter. Læg en halv
skive parmaskinke på hver kyllingefilet
sammen med små tern mozzarella, som
du har knuget vandet fra. Pynt med et
par små salvieblade og krydr med salt og
peber, før du ruller kødet og lukker det
ved hjælp af et træspyd.
Rullerne steges forsigtigt på en pande
med olivenolie i cirka 8-10 minutter ved
middel varme. Tilsæt lidt vand, hvis det
behøves, men ikke mere olivenolie eller
smør. Anret på et fad og pynt med frisk
salvie. Retten serveres sammen med
grøn salat, kartofler eller polenta.
Tip: Du kan erstatte kyllingefileterne
med kalveschnitzler, hvis du vil variere
opskriften.
Silvia Fontana / 13
Bocconcini di mortadella e mascarpone
Ruller med mortadella og mascarpone
Første gang jeg smagte denne ret, var til min egen bryllupsreception. Det er Rosis,
en af min mors gode veninder, opskrift. Hun stod i vores køkken med min mor
og søster få timer inden vielsen. 5 minutter efter at receptionen i vores gård var
begyndt, var fadet tomt.
6 personer
Ingredienser:
4 tykke (2 mm) skiver mortadella
(100-150 g)
200 g Galbani Mascarpone
70 g valnødder
Salt og peber
Finthakket frisk oregano
Eventuelt en halv agurk (se Tip)
Eventuelt lidt revet citronskal (se Tip)
Få indkøbslisten som SMS.
Tilberedning
Bland mascarpone med rigeligt
salt, peber, frisk oregano og knuste
valnødder. Fordel blandingen på hver
mortadellaskive og form dem forsigtigt
som en rulle.
Pak dem ind i stanniol og sæt dem i
køleskabet i et par timer eller i fryseren,
hvis de skal serveres kort efter. Tag dem
ud igen og skær rullerne i mindre skiver
(cirka 1,5-2 cm).
Tip: Servér gerne rullerne på en skive
agurk for at give lidt sprødhed og riv lidt
citronskal over. Du kan også udskifte
mortadella med parmaskinke.
SMS Opskrift3 til 1231
Se betingelser på side 2.
Silvia Fontana / 14
Silvia Fontana / 15
Biscotti al mascarpone e cornflakes
Småkager med mascarpone og cornflakes
Efter jeg fik børn, kom min kusine Flavia med denne opskrift. Hun mente, det ville
blive et hit til børnenes fødselsdagsfester. Og det er det blevet.
35-40 stk.
Ingredienser:
400 g mel (00 type – meget fintmalet mel)
200 g smør
150 g sukker
250 g Galbani Mascarpone
1 tsk bagepulver
Tilberedning
Bland alle ingredienser, undtagen
cornflakes, sammen. Husk, at smør er
bedst ved stuetemperatur. Form små
kugler med en teske og rul dem i
knuste cornflakes. Læg kuglerne på
bagepapir i et ovnfast fad og bag dem
i en forvarmet ovn ved 200° i cirka 20
minutter.
Tag kuglerne ud og drys med flormelis.
3 æg
250 g cornflakes
Flormelis
Få indkøbslisten som SMS.
SMS Opskrift4 til 1231
Se betingelser på side 2.
Silvia Fontana / 16
Silvia Fontana / 17
“Hvis man kan
lære sine børn
at lave og sætte pris
på god mad,
har man givet
dem en gave”
Veronica Grandi
Veronica Grandi / 19