JÄRKI FAKTA 16: Blåbärsskogen
Tjädern plockar i sig blåbär som föda.
Blåbärets vaxskikt reflekterar kortvågigt
ultraviolett ljus som människoögat inte
uppfattar, men som fågeln ser.
Bild: Hannu Siitonen
www.jarki.fi
LIVSVIKTIGT
Utan blåbär skulle skogarnas mångfald tyna bort
Upp till 60 miljoner kilo blåbär mognar årligen i de finländska
skogarna. Av dem plockar människan tio procent. Skogens
djur och fåglar använder drygt 60 procent av blåbären. Resten
av bären faller till marken, där de är till nytta för organismerna
och mikroberna.
För skogshönsfåglarna är blåbärsskogarna nyckeln till överlevnad och tillväxt av stammen. Blåbärsbestånden är verkliga
skafferier för fåglarna och skyddar dem från fiender. Blåbären
är en synnerligen viktig näringskälla under ungarnas första
levnadsveckor, då deras förmåga att reglera kroppstemperaturen utvecklas.
Ungarna får det protein de behöver genom att stoppa i sig
mätarlarver som lever i blåbärsriset. Som mest kan det finnas
upp till ett par hundra larver per kvadratmeter.
Hård
vind
Torka och
hetta Svampsjukdomar
och skadegörare
Frost
SOMMAR
Störtregn
och köld
efter kartstadiet på
cirka 50 dygn sväller
och mognar blåbäret,
och är färdigt att
plockas i juli–augusti
HÖST
VÅR
Bild: Lasse Kylänpää
Maskiner som
söndrar ytan
blomningen
pågår 1 – 1,5
vecka i maj
Kalavverkningar
bladen och resten av
bären faller av, och
blomämnen bildas
inför nästa vår
VINTER
övervintrar bäst under
ett rejält snötäcke
Snöbrist
Blåbärsriset innehåller enorma mängder C-vitamin. Riset
skyddar mot rovfåglar och mot hårda regn, som kan vara mer
ödesdigra än kölden för ungarna.
Blåbären är också föda för många andra av skogens djur.
Rådjuren äter både bären och riset. Björnen tankar kraft ur
blåbären genom att häva i sig upp till 20 kilo bär per dag.
Blåbären smakar också för ekorrar, rävar, fjällrävar, grävlingar,
skogssorkar och mårdhundar.
Blåbär är en art som hör hemma i de nordliga taigaskogarna.
Om det förstörs tar det tiotals år innan det återkommer. Många
som sköter skogar beaktar det här när skötselåtgärderna
planeras. Blåbäret är en viktig del av skogarnas mångfald.
Skogsbränder är inte heller lika förödande för blåbäret som
när skogsmarkens ytstruktur bryts på mekanisk väg. En stor
del av blåbärsriset finns under marken, där det fortsätter att
sprida sig och sticker upp för att producera nya bär.
Blåbäret är hälsosamt för människan och livsnödvändigt för
många djur.
BLÅBÄRETS KÄNSLIGA ÅRSOMLOPP
Klimatförändringen och människans åtgärder går hårt åt blåbäret. På
femtio år har blåbärets täckning rasat med hälften. Blåbäret förökar sig
från frö, men sprids kraftigast via stjälkarna som delvis finns under
markytan. Kalavverkningar, torrläggning av skogar och skogsmaskiner
som river upp marken skadar blåbärsbestånden. Återhämtningen är
långsam. Beståndet sprider sig bara några meter på tio år.
Under vårblomningen har pollinatörerna bara ett par veckor på sig att
göra sitt jobb. Om det då är kallt, regnigt och blåsig förblir pollineringen
ogjord. Under första delen av juli börjar blåbären svälla upp. Då behövs
det fukt. Torrt och hett väder är ödesdigert för skörden.
Under goda förhållanden tar blåbäret åt sig fukt. Det sväller upp, får sin
blåa färg och mognar.
Blåbären som människor och djur inte tar vara på går inte till spillo.
Växten tappar sina blad och resten av bären. Allt detta är viktigt för
mikroberna i jordmånen.
JÄRKI FAKTA 16: Blåbärsskogen
ALTIG
H
N
TE FTKÄLLA
A
VA
KR T
www.jarki.fi
SKOGARNAS HÄLSOBOMB
Blåbäret består till största delen av vatten. Men vad är allt det
andra?
På torgen och i skogarna pratas det mycket om hur hälsosamt
bäret är. Det smakar gott. Färgen är djupt och vackert blå.
Det finländska skogsblåbäret är också blått allt igenom.
Buskblåbäret, som det odlas rikligt av i övriga Europa och USA,
är ljust inuti.
Buskblåbärets bär är större. Omfattande undersökningar har
gjorts av bäret och dess egenskaper. Också buskblåbäret är
hälsosamt och ger goda effekter.
Blåbäret innehåller E- och C-vitaminer samt fiber och många
mineralämnen. Dessutom innehåller det någonting annat,
minst lika viktigt. Det har nämligen hälsofrämjande och
sjukdomsbekämpande egenskaper.
Skogsblåbäret som växer i de finländska skogarna är en verklig
hälsobomb. Det som gör det till superfood är polyfenolerna, i
synnerhet antocyaninerna som hör till flavonoiderna, och som
ger blåbäret dess mörka färg.
Blåbären i våra skogar döljer ännu en
hel del hemligheter. Undersökningar
av blåbärets och de övriga naturbärens hälsoeffekter pågår på många
fronter. Det finns redan lovande resultat gällande blåbärets och antocyaninernas förmåga att förebygga hjärtoch kärlsjukdomar, typ 2-diabetes,
minnessjukdomar och inflammationer, men mycket mera information
behövs.
Också hotbilderna undersöks. Inom
Livsmedelssäkerhetsverket
Eviras
forskningsprojekt utreds till exempel
skogsbärens säkerhet.
184 kilojoule eller 44 kilokalorier
energi per 100 g
Det går att leva utan antocyaniner, men de gör livet så mycket
trevligare och sundare.
Halten av antocyaniner är betydligt högre i blåbär än i buskblåbär eller andra bär. Blåbäret är i själva verket den bästa
antocyaninkällan vi har i den finländska kosten.
Antocyaninerna i blåbären har bland annat konstaterats vara
blodtryckssänkande. På samma gång främjar de blodkärlens
funktion och förbättrar insulinresistensen.
Antocyaninerna är inga näringsämnen, men de ser ut att ge
skydd mot många sjukdomar. Blåbäret har också en positiv
effekt på minnet, matsmältningen och ögonens känslighet.
Keväinen
mustikkametsä
En blåbärsskog
på vårenon
ärkuin
somsatu.
en
Ilmastonmuutos
tuo uusia haasteita.
saga. Klimatförändringen
medför nya
Mustikka
tarvitsee
talvisuojakseen
utmaningar.
Blåbäret
behöver ett
paksun
lumipeitteen
alkukesään
tjockt snötäcke
somja
skydd
på vintern,
tuulettomia
och vindfriapäiviä
dagarpölytyksen
på försommaren
onnistumiseksi.
Kuva:
Kimmo
Härjäför att pollineringen ska lyckas.
mäki
Bild: Kimmo Härjämäki
”Ryktena om riskerna med bären
leder lätt till hysteri. Det finns
ingenstans dokumenterat att en
människa skulle ha fått
echinokocksmitta, som förstör
levern, av att äta bär”
Kuva: Anne Piirainen
Skogsblåbäret på
undersökningsbordet
85 % vatten
6,4 % socker
3,3 % fiber
0,6 % fett
0,5 % protein
Professor
Heikki Henttonen
2 DL OM DAGEN RÄCKER
Vi borde äta ett par deciliter blåbär eller andra bär om
dagen. Så lyder den inofficiella rekommendationen
från Arktiska Aromer. Det här borde räcka till för att
hålla många tråkigheter borta och vikten i schack.
Endast lite kalorier, socker, fett och natrium,
men i stället rikligt med nyttiga flavonoider.
Antioxidanterna i det mörka blåbäret är som en
skyddsmur mot hälsofarliga faktorer.
Bra för magen och matsmältningen, så länge man
inte äter för mycket så att magen protesterar. Blåbär
har använts inom folkmedicinen i Europa i snart
tusen år för att förebygga just diarré, skörbjugg och
inflammationer. Det sägs att blåbäret gör gott för
minnet, kolesterolvärdena, blodtrycket, huden och
slemhinnorna.
Blåbärsbladen kan användas som te. De har ibland
också använts för vård av sockersjuka.
JÄRKI FAKTA 16: Blåbärsskogen
www.jarki.fi
FRÄSCHT OCH GOTT
Blåbäret innehåller endast lite
kalorier, socker och fett. Den blå
färgen berättar att det finns rikligt
med hälsofrämjande flavonoider.
Bild: Arktiska Aromer.
Drottningsmoothie
för två
blåbär 2 dl
hallon 2 dl
surmjölk 2 dl
Kör allt i en mixer eller
använd stavmixer. Avsmaka vid
behov till exempel med honung. Njut!
Blåbärsmüslipaj
för åtta
2 ägg
2 dl socker
1 dl skrädmjöl ("Talkkuna")
1,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl smält margarin
EKOLOGISKT ELLER EJ?
Ovanpå:
4 dl blåbär
1 dl potatismjöl
På ytan:
1,5 dl smält margarin
Årligen plockas cirka sex miljoner kilo blåbär för försäljning. Hälften av dessa är ¼ dl socker
2 dl müsliflingor med bär
ekologiska blåbär. Den andra hälften är helt enkelt bara skogsblåbär. De kan ha
1 msk vetemjöl
vuxit bredvid en ekologiskt odlad åker, men klassificeras ändå inte som ekologiska.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ihop de
Blåbären blir inte automatiskt ekologiska blåbär, fast de växer naturenligt i olika mjölsorterna och tillsätt dem, samt det
naturen. Det officiella kravet är att inga kemiska växtskydds- eller bekämpnings- något avsvalnade smälta smöret. Rör om
medel ska ha använts på plockningsområdet inom tre år. Största delen av skogar- försiktigt. Bred ut degen i en smord pajform.
na i Finland är i praktiken ogödslade. Ändå är bara en liten del av blåbären i våra Rulla blåbären i potatismjöl och bred ut dem
över bottnen. Förbered müslifyllningen. Blanda
skogar ekologiska.
I Finland växer ekologiska blåbär i ekocertifierade skogar i norra Finland och socker, müsli och mjöl med det smälta smöret.
Bred ut blandningen över bären.
Kajanaland, som till största delen ägs av staten. I övriga Finland leder det splittrade
skogsägandet till ett krångligt papperskrig och gör ekocertifieringen besvärlig. Grädda pajen i botten av ugnen i 175 grader i
cirka 40 minuter.
Finlands skogar är i händerna på över 400 000 ägare. Ekoregistreringen är en lång,
Servera pajen till exempel med glass. Härligt!
dyr och krävande process.
Skogsblåbäret är ett superbär, fastän det officiellt inte är ekologiskt. I Asien får
skogsblåbäret kallas ekologiskt, även om det inte skulle ha någon officiell ekostatus.
Blåbäret har undersökts, men mycket mera forskning behövs. Blåbärets och
antocyaninernas effekt på ögonhälsan och synförmågan utreddes redan efter
andra världskriget. Stridsflygarna hävdade då att blåbärssylten förbättrade deras
synförmåga på nattflygningarna. Kan blåbäret faktiskt hjälpa mot ögonsjukdomar? Kunde det till exempel vara till hjälp när ögonen är trötta av arbetet vid
dataskärmen?
De obesvarade frågorna är många.
Blåbärssylt
en burk
1 kg blåbär
1,5 dl vatten
6 dl syltsocker
Putsa bären, skölj dem vid behov och låt rinna
av. Mät upp vatten och bär i en kastrull. Hetta
upp på låg värme tills det börjar bildas
vattenånga. Tillsätt syltsockret under omrörning. Låt sylten sjuda i cirka tio minuter. Rör om
ibland. Låt svalna cirka en halv timme, tills
bären inte längre stiger till ytan. Rör om några
gånger medan sylten svalnar. Skumma av ytan.
Häll upp på burk och avnjut till exempel med
morgongröten.
Skogsbärsnektar
glutenfri, mjölkfri, äggfri
Lavskrikan njuter av
blåbären i skydd av riset.
Bild: Hannu Siitonen
1 l blåbär
1 l lingon
150 g socker
Mosa de rengjorda bären. Blanda i sockret.
Frys in i små portionsaskar. Tillsätt vatten vid
upptiningen. Nektarn kan frysas i isbitspåsar.
Nektarbitarna är ett fräscht tillägg till safterna
på vintern.
JÄRKI FAKTA 16: Blåbärsskogen
”Vi är lyckligtvis vana att jobba hårt. Att vara
med i glassbusinessen öppnar nya vyer och
kan ge tillskott och komplement till mjölkproduktionen”, funderar pappa Jaakko med
sönerna Samuli och Olli Suominen.
Bild: Hia Sjöblom
www.jarki.fi
EKOMJÖLK
TILL
GLASSFABRIKEN
Samarbete öppnar nya perspektiv för gården
I Aura tillverkas hundraprocentigt ekologisk glass, baserad
på mjölk från en närliggande gård. Nyheten för våren 2015
har en rejäl smak av blåbär. 30 procent av burkens innehåll
är ekologiska blåbär från norra Finlands skogar.
”Inget koncentrat, inget mjöl, bara blåbär från ogödslade
skogar, som har kokats och passerats på fabriken”, berättar VD
Horst Neumann.
Den mäktiga ekoglassen från den lilla fabriken fick namnet
Jymy. Marknadsföringen körde igång med fart.
METODER?
Först fanns passionen och idén. Därefter började man söka
efter en samarbetspartner. Rekommendationerna ledde till
Venna ekomjölkgård. Husbondeparet och pojkarna, som ivrigt
deltar i gårdens arbeten, tände genast på idén. De älskar också
glass. Efter att ha funderat en stund var man redan på väg till
glassfabriker ute i Europa för att samla in praktiska tips.
SUOMINENS MJÖLK AB I AURA
Ekoglassfabrik
• Grundare: Horst Neumann, Erkki Mikola, Jyrki Sukula,
Olli och Samuli Suominen
• Grundad 2014
• Målsättningen är en miljon euro i omsättning
• Fast anställda: ägarna + 5 samt vid behov
säsongsarbetare
VENNA EKOMJÖLKGÅRD I ÅBO
• Pirkko, Jaakko, Olli ja Samuli Suominen
• Drygt hundra mjölkkor
• Motsvarande mängd ungdjur
• Nära samarbete med närliggande gårdar
• Egna och arrenderade åkrar nästan 300 ha
Nära mjölkgården fanns en tom fabriksbyggnad, där det hade
tillverkats Leafs Sisu-pastiller. Där hyrde man lokaler för den
nya verksamheten. De tidigare godisugnarna gjorde till
frysrum.
I den lilla glassfabriken tillverkas under de livligaste veckorna
upp till 6 000 liter glass. Samtidigt tar man fram nya smaker. Av
de inhemska bären används redan förutom blåbär också
lingon.
Inhemska råvaror, få mellanhänder och spårbarhet är viktiga
värden i företaget. Samarbetet inom närregionen förverkligas i
praktiken när mjölkbilen hämtar råvaran till glassen direkt till
fabriken på vägen till Hämeenlinnan Osuusmeijeri. Samma
sträcka på femton kilometer kör man när "mäsken" som blir över
när blåbären kokas och passeras förs till Venna gård för kompostering.
MOTIVATION?
”Det känns bra när solen skiner och glassen smakar, korna är
friska, och vi vet till hundra procent vad de äter. Det är fint att
se att det fungerar när experter inom olika områden samarbetar mot samma mål", säger husbonden på Venna.
”Inom glassbusinessen på landsbygden behövs kunskapen som finns på
en mjölkgård, men också specialkunskap i logistik och hur man driver en
fabrik, marknadsför och planerar.
Glassfabriken skulle inte fungera utan
yrkeskunniga och ansvarsfulla experter inom livsmedelssektorn”, sammanfattar glassfabrikens VD.
Tilläggsuppgifter bl.a.: arktisetaromit.fi, jymy.fi, jarki.fi, luontojariista.fi, luke.fi,
helsinki.fi/ruralia, fineli.fi
Järki är Natur- och viltvårdsstiftelsens och Baltic Sea Action Groups gemensamma projekt, vars målsättning är ett förnuftigt främjande av lant- och skogsbrukets vattenvård och naturens
mångfald. Projektet finansieras av bl.a. Louise och Göran Ehrnrooths stiftelse, Sophie von Julins stiftelse,
Suomen Kulttuurirahasto samt Miljöministeriet.
2015 Järki-hanke (www.jarki.fi)
Järki Faktas text Hia Sjöblom, översättning Mats Norrholm • Grafisk planering Toinen Keksi Oy, Salo.