EL AUSOL – PROCESSMETODER NATURAL: Efter att plockningen på plantaget skett läggs bären ut i solen för att torka, med fruktkött och skal kvar på. Den naturliga sötman som finns i bäret torkar med in i bönorna i tid med att vattnet sakta dunskar. Torkningen tar mellan 14-25 dagar. Slutligen, när bären är torra som fnöske och ser ut som russin, tröskas fruktköttet och skalet bort och kvar blir enbart bönan. Att processa kaffe med denna natural metod skapar ett kaffe med högre sötma och tydliga toner av frukt och bär. HONEY: Efter plockning skalas bären från både ytterskal och fruktkött och läggs därefter upp på torkborden, i sitt så kallade mucilag – (sockerhinna runt pergaminon). Här torkar bönorna under den heta solen och torkningsprocessen är av naturliga skäl kortare än vid torkning av naturals. Och skillnaden i smak blir enorm. Mjuka toner av kanderat socker och karamell. TVÄTTAT: När Pacamaran genomgår den tvättade processen börjar det med att bären skalas från både ytterskal och fruktkött. Därefter läggs bönorna, men pergamino och mucilage kvar på, ut i bassänger med vatten. När det naturliga sockret under de upp till 24 efterföljande timmarna är i kontakt med vattnet äger en fermenteringsprocess rum. Därpå tvättas kaffet ytterligare med färskt vatten för att sedan läggas ut i solen för torkning. Att processa kaffet med denna tvättade metod bidrar till ett kaffe med rena och tydligt eleganta karaktärer som accentuerar kaffets syrlighet. T R E S p r o c es o s 3 X 2 0 0 G R Washed Honey Natural FINCA AUSOL Skugga till kaffeträden: Ingas (Pepeto Peludo), bergsträd. Annat: Naturreservat 13 hektar Årlig nederbörd: 2,500 mm Medeltemperatur: 23 °C Jordmån: Clay loam Årlig total produktion: 615 säckar (60kg säckar) Årlig total Pacamara: 30 säckar Plats där kaffet processades: Beneficio El Diamante, Unex. Fauna: Rådjur, small felines, armadillos, agouti, raccoons, ekorrar, ormar, hökar, diverse flyttfåglar. GPS Coordinates: Latitud: 13°54’2.90”N Longitud: 89°46’2.06”O Hamringevägen 1, 146 41 Tullinge Tel: 08-530 224 40, www.johanochnystrom.se El Salvador FInca Ausol MARIA ELENA´ s Pacamara – De Tres Procesos 100 år av kaffetradition Kaffet i de tre påsarna Pacamara För mer än 100 år sedan så förenades två kaffeproducerande familjer genom äktenskapet mellan Apolinario och Adelaida de Magaña’s son, Francisco Magaña Herrera; och José Antonio och Gordiana de Cáceres’s dotter, Evangelina Cáceres Magaña. Båda familjerna var aktiva kaffeproducenter och båda ägde mark i de vackra bergen runt Juayúa, Sonsonate i bergskedjan Ilamatepec. Systergårdarna “El Ausol”, “El Diamante” och “El Topacio” (2009 års Cup of Excellence vinnare), ligger just i detta kaffeparadis. Maria Elena är fjärde generationen kaffeodlare, och hennes son Leopoldo, som ni ser på bilden, är femte. Maria Elenas man, som också heter Leopoldo, har varit ansvarig för gården El Ausol ända sedan kaffe planterades här för 18 år sedan. Hans motivation, passion och hängivenhet har gjort att gården nu allmänt rankas som en av El Salvadors absolut finaste. Det sätt som arbetarna bara plockar de allra rödaste bären kräver mycket investeringar i utbildning och löner, men ger enormt mycket tillbaka I koppen, kaffet är inget annat än fantastiskt. Leopoldo och El Ausol har tillsammans med Graciano Cruz på Hi U Coffee skapat ett unikt system för att förädla sin högvuxna Pacamara. Ledord är total kontroll, dokumentation och inte minst fingertoppskänsla. Man har låtit bygga afrikanska torkbord som bidrar till en jämnare torkning än på traditionella cementgolv. Här torkas samtliga processerna under konstant bevakning och noggrann omrörning. För bästa resultat krävs även en exceptionell plockning. Bären kontrolleras på både storlek och sockerinnehåll. Endast de bästa, mörkröda bären med maximalt med socker hamnar på dessa bord. Årets lott Pacamara har exklusivt för oss styckats i tre processmetoder, allt för att vi skall kunna få presentera ett kaffe med samma bakgrund, men med otroliga skiljaktigheter i koppen. Under 1950-talet upptäcktes en hybrid av Paca och Maragogype, en ny varietet man valde att kalla Pacamara. Denna tar de bästa egenskaperna från de båda och ger oss unika smakegenskaper. Detta har gjort att Pacamaran blivit älskad världen över för sina choklad- och frukttoner. Idag odlar man Pacamara även i närliggande länder men El Salvador står fortfarande för den största produktionen av varieteten. Pacamara ger likt Maragogype en låg produktion men med en utomordentligt bra kvalité på koppen.
© Copyright 2024