SelfCooking Center® i överblick
SelfCooking Center® i överblick Stora stekar För alla större köttbitar som vanligtvis blir genomstekta, finbrynta och saftiga som t.ex. fläskstek, nötstek, kalvlägg och flera andra. Även lämplig för rostbiff och köttfärslimpa. Klassisk Stekning För alla typiska grytstekta rätter så som rulader, gulasch, ragu. Köttet blir särskilt mört och går bra att portionera. Efter bryning, täck med buljong eller sås. Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Bräsera Med spröd skorpa Lämplig för alla större köttbitar med svål som bör få en knaprig yta med skonsam bryning och ett saftigt kött som knapriga stekar, fläsklägg, sidfläsk och knaperstekt skinka. Det är lättare att snitta svålen om den är pocherad. Därför är ett pocheringssteg integrerat i tillagningsprocessen. Summern ljuder när svålen är redo att snittas. Lågtemp stekning Idealisk för alla särskilt möra köttbitar som vanligtvis blir rosastekta som rostbiff, nötfilé, lammlår, kalvrygg, rådjur-, hjortrygg. Även lämplig för köttfärslimpa. Stekning över natt Särskilt lämplig för stora köttstycken och hel fågel, oberoende om de ska rosastekas eller genomstekas så som rostbiff, kalvstek, fläskstek, knapriga stekar, gås, anka. Genom mycket långsam tillagning över natt blir köttet extra mört och saftigt. Genom att välja ”Knaprig yta“ - knappen när er tillagningsvara har uppnått önskad kärntemperatur kan ni ge den en knaprig yta och bryning. Lågtemp kokning För alla större köttbitar som vanligtvis kokas i vätska som t.ex. kokt nötkött, soppkött, kassler, skinka och buljongkorv. Utmärkt även för framställning av terriner. Med hjälp av en automatisk mognadsfas kan ni även tillaga över natt. Fisk Alla fisksorter, med eller utan skinn, fileér eller hela, blir speciellt saftigt och knaprigt stekta eller grillade t.ex. laxskivor, hel forell eller abborrfilé. Stekt/ Grillad Marinerad Fisk Lämplig för alla sorters marinerad fisk eller fileér samt fiskrätter med grönsak eller potatisfyllning/ knaprig yta. Fisken blir speciellt saftig. Om fisken ligger på grönsaksstrimlor under stekningen och därefter blir behandlad med lite vitt vin eller risvin kan ni väl använda fonden som uppstår till att laga såsen. Panerad Fisk Panerade fiskrätter av alla slag som t.ex. gråsej, fiskpinnar eller panerad flundra blir knapriga, gyllenburna och saftiga. Panerade produkter bryns bäst om de penslas jämt på båda sidorna med klarat smör, olja eller fett. Pocherad Fisk Fisk av alla slag, hel eller fileér, blir perfekt mör, saftig och utan proteinbortfall. Även lämplig till framställning av ädelfiskterriner. För terriner eller timbaler bör ni sticka ner KT-nålen lodrätt från ovan i mitten av formen. Halvfabrikat stekt/grillad Lämplig för tillagning av frysta fiskfileér eller fädiglagade fiskrätter. Stek och bakplåt används för bästa resultat. Skaldjur mm ångad Färska eller frysta havsfrukter till antipasti eller sallad pocheras här skonsamt som t.ex. octopus (större bläckfisk), sepia (bläckfisk) eller räkor. Vid tillagning av olika sorters bläckfisk använd alltid inställningen välstekt + mört. För att nå rätt innertemperatur på olika storlekar, flytta kärntemperaturnålen och använd fortsättningsfunktionen. Småbitar 1 2 3 4 5 6 Mindre fisktärningar eller tunna fileér samt stekta räkor där KT-nålen inte kan stickas in blir vackert brynta och saftiga. Äggrätter och desserter Här kan ni bekvämt tillreda stora mängder hönsägg oberoende om ni vill ha dem lösa, medium eller hårdkokta. Speciellt lämplig för pocherade ägg. Det är inte nödvändigt att tillsätta vatten vid äggkokning. Kokta ägg Stekta ägg/ Äggröra 1 2 3 Med denna tillagningsprocess gör ni enkelt och snabbt äggröra, omelett och stekta ägg. Men inställningen ”tunn“ använder sig tillagningsprocessen av LevelControl® och passar utmärkt för rullande blandbeskickning. 4 5 6 Här blir Omelett och Flan samt lösa grönsakstimbaler perfekta. Oberoende om de är söta eller kryddade. Genom att välja knappen ”långsam” bildas inga bubblor och tillagningsresultatet blir speciellt jämt. Cremé Brulée Ångade Pudding Dampfnudeln, germknödel samt andra kokta jäsdegsklimpar blir här lika bra som klassiska puddingrätter som t.ex. Frankfurter Pudding. Denna process passar inte till framställning av Cremepuddingar. Bakad Pudding Med denna inställning kan lättare lådor tillagas, oberoende om de är söta eller kryddade. Befukta lådan med royalmassa eller täck den med äggulegrädde för att ge den extra stadga och färg. Portionsbitar För klassiska stekpannerätter med god bryning och saftighet som t.ex. rumpstek, fläskbog, kotlett, filétärningar eller medaljonger av olika köttsorter. Stek- och bakplåtar samt granitemailjerade kantiner ger er de bästa stekresultaten tack vare deras utmärkta värmeöverföringsegenskaper. Steka Typiska grillrätter av alla köttsorter som t.ex. grillskivor eller kotletter kan tillagas perfekt. Med CombiGrillgallret får ni dessutom ett perfekt grillmönster. Använd väl kylt rått kött till CombiGrill -gallret för att få ett speciellt bra grillresultat. Grilla Panerade produkter så som schnitzel, kotlett eller Cordon Bleu av fläsk eller kalv blir knapriga, saftiga och gyllenbrunt brynta. Med inställningen ”tjock” kan ni även tillaga olika stora produkter samtidigt. Använd enkelt ”Fortsätt“–funktionen. Panerade produkter bryns bäst om de penslas jämt på båda sidorna med klarat smör, olja eller fett. Panerat Lämplig för alla tunna grillskivor, strimlat kött, wok-rätter eller köttärningar där KT-nål inte kan placeras. Småbitar bryning 1 2 3 Småbitar stekning 4 5 6 Här lyckas ni perfekt med små snacksrätter som saftiga köttbullar, små cevapcici och små spett. Tillbehör Ångade Kokta Tillbehör 1 2 3 Grillade Tillbehör 1 2 3 4 5 6 4 5 6 Här kan ni pochera alla slags grönsaker, oberoende om de är färska eller djupfrysta. LevelControl® gör det möjligt för er att bekvämt övervaka de olika produkterna. För alla grillade grönsaker t.ex till anitpasti. Med CombiGrill- gallret får ni ett perfekt grillmönster. Marinera grönsakerna innan grillningen med lite olivolja och örter. Kokt ris Lämplig för alla rissorter oberoende på härkomst samt för andra spannmålsrätter som t.ex. korngryn, couscous eller quinoa. Stekt ris Ni kan steka nykokt ris som pannrätt tillsammans med grönsaker, fläsk. eller fiskstrimlor. Använd granitemaljerade bleck för bästa resultat. Pasta i sås Gratänger/ Pajer Halvfabrikat Stekt Mindre pasta som t.ex. Penne och Tortellini kan ni tillaga direkt i såsen. Perfekt för framställning av stora mängder utan att förkoka pastan. Lägg pastan i en GN-kantin och täck den med kall sås. Till 1 kg pasta kan ni exempelvis använda 1,5 l sås och 1,5 l vatten. Alla sorters pasta eller grönsakslådor blir perfekta här. Speciellt lämplig för överbakade grönsaker som t.ex. fyllda auberginer. Vid tunna grönsaksbitar bör ni sticka KT-nålen i flera skivor och använda positionshjälpen. För typiska snackrätter som vanligtvis tillagas i fritös. Produkter som inte är förfriterade eller på något annat sätt behandlade med fett blir bäst om de blir penslade eller sprayade med lite vegetabilisk olja. Använd stek och bakplåt för bästa resultat. Bakning Lämplig till alla sockerhaltiga degar som t.ex sockerkakssmet. Här kan ni enkelt tillreda kakor och strudel utan inställning av tid och temperatur. Använd stek och bakplåt för bästa resultat. Om ni penslar bakverket med ägg eller äggula uppstår en kraftigare bryning. I detta fall bör ni välja en lägre bryningsgrad. Bakning Här lyckas ni som bäst med smördeg och kryddiga degar som bör få en knaprig och glänsande yta som bröd eller småfranska. Använd stek och bakplåt för bästa resultat. Till bakverk som måste gräddas ytterligare bör ni välja den integrerade jäsningsgraden. Bakning med ånga Kakor Ni kan bekvämt grädda mindre bakverk som t.ex. vetebröd utan KT-nål. Vid val av lägre enkelt passar denna gräddningsprocess även för småkakor och profiteroler. Använd stek och bakplåt för bästa resultat. Kakor med ånga Små bakverk samt andra knapriga bakverk som t.ex Fleuroner eller Chesterstänger kan gräddas utan KT-nål. Använd stek och bakplåt för bästa resultat. Lösa suffleér kan tillredas med denna inställning. Sufflé Ni kan låta jäst- och surdegar gå med denna gräddningsprocess ”jäsa”. Jäsning Pizza 1 2 3 4 5 6 Färska och förbakade pizzor och flammkuchen kan ni även grädda rullande med LevelControl®. Idealisk för à la carte-köket. Fågel För alla ljusa fågelsorter, hela eller delar, som t.ex. grillkyckling, gödkyckling, pärlhöna, vaktel eller kapun. Ni får en välbrynt och knaprig fågel med högsta saftighet. Grillat/ Stekt Lämplig för alla panerade fågelprodukter som bakad kyckling, kycklingschnitzel, Cordon Bleu eller Chicken Nuggets. Fågeln blir knaprig, gyllenbrun och saftigt brynt. Med inställningen ”tjock” kan ni även tillaga olika stora produkter. Använd enkelt ”Fortsätt“– funktionen. Panerade produkter bryns bäst om de behandlas jämt på båda sidorna med klarat smör, olja eller fett. Panerat Denna tillagningsprocess är idealisk för tillagning av pocherad höna eller kalkontupp, för sallad eller frikassé, kokhöns samt för framställning av terriner. Inställningen välstekt + mört gör att den integrerade mognadsoch viloprocessen aktiveras och tillåter alltid stekning över natt. Kokning Speciellt för fettsnåla fågelsorter. Ni får välbrynta och saftiga kalkontuppar, kalkonbröst, kalkonlår eller kalkonrullstek. För produkter i olika storlekar, använd fortsättningsfunktionen. Kalkon Anka/ Gås Idealisk för knaprig och mör gås eller anka, oberoende om det är hela, lår eller bröstbiten. Rosabrynt bröst av vildanka blir speciellt saftigt. För alla rätter med anka eller gås som ska stekas på klassiskt vis – sak samma om det gäller hel fågel eller bara lår -, väljer du alltid inställningen ”Welldone mör“. Välj önskad innertemperatur och sedan fortsättningsfunktionen. Peking Anka Denna inställning passar utmärkt för tillagning av en klassisk Pekinganka med dess ojämförbara knapriga skinn. Småbitar 1 2 3 4 5 6 Alla produkter som bör gräddas kort för att få knaprig yta som Chicken Wings, strimlat kött, Drumsticks av fågel eller kycklingbröst. Potatis Stekt Potatis Lämplig för knapriga potatisskivor och stavar, oberoende om de är färska, halvfabrikat eller djupfrysta. Tillsätt lite olja på potatisen och blanda dessa. Om ni tillsätter lök till er stekta potatis bör ni minska bryningsgraden eftersom lök får färg mycket fort. Potatis Gratäng Här kan ni bekvämt och utan övervakning tillreda potatisgratäng eller bakpotatis samt andra potatislådor oberoende av påfyllningsmängden. Kokt Potatis Här kan ni tillaga alla sorters potatis med eller utan skal. Speciellt lämplig för Taro rötter eller alla hårda grönsaker som t.ex. kålrot. Tillsätt efter förvärmningen sätt i KT-nålen i den tjockaste biten. Bakad Potatis För hela eller större potatisbitar som vanligtvis bakas i ugn. Placera potatisen på Potato Baker och sätt i KT-nålen vågrätt i potatisen. Genom användning av Potato Baker förkortas tillagningstiden. Pommes Frites Lämplig till alla Pommes Frites som finns tillgängliga i handeln. Med CombiFry ® tillreder ni era pommes frites utan fett eller frityrolja. Den rekommenderade påfyllningsmängden för en CombiFry ®-Korg ligger vid ca 1 kg Pommes frites. Med denna process kan ni tillreda röstistavar, vårrullar och potatisbullar och ett flertal andra halvfabrikatprodukter. Produkter som inte är förfriterade eller på något annat sätt behandlade med fett blir bäst om de blir penslade eller sprayade med lite vegetabilisk olja. Stek och bakplåt används för bästa resultat. Halvfabrikat Här lyckas ni perfekt med potatiskroppkaka, Semmel eller Serviettendumplingar. Det är inte nödvändigt att tillsätta vatten. Kroppkakor och dylikt Finishing® För fulländning av ett flertal tallrikar eller fat vid tillställnigar som konferenser, bröllop, klassiska middagar, seminarium, catering etc. Se till att maten, tallrikar och tallriksvagn har samma temperatur. Efter påfyllningen sticker ni KT-nålen i keramikröret på den högra sidan av tallriksvagnen. Vi rekommenderar er att täcka över tallriksvagnen med Thermocover under ytterligare ca 5-8 minuter efter avslutad Finishing® innan ni serverar. Tallriks Bankett Tallriks à la carte 1 2 3 4 5 6 Bleck 1 2 3 4 5 6 Spröd Skorpa Bakverk Pizza För fulländning av förlagade rätter för klassisk service i restauranger, bistros, matsalar, hotell. Rullande beskickning med LevelControl®. Såsen kokas separat och napperas på tallrik efter färdig uppvärmning. För fulländning av förlagade rätter i kantiner för matsalar, casinos, förbundsförplägnad, buffeer etc. Finishing® med kärntemperatur lämpar sig speciellt bra för tillredning av skivat bröd, fågel eller fisk. För olika produkter eller storlekar använd inställningen utan kärntemperaturnål. För fulländning av redan tillagad kyckling, storfågel och klassiska stekar. För fulländning av färdiggräddade produkter som bara behöver en färskning som t.ex. småfranska, baguette, hel kaka på plåt. För fulländning av förbakade produkter som t.ex djupfryst pizza, flammkuchen, pizza- baguette. RATIONAL AG E-mail: [email protected] www.rational-ag.com 80.03.221 · schwedisch MDS/Ad · 11/10
© Copyright 2024