Lammracks med smörslungade grönsaker (4 port)
ca 1 kg lammracks
smör till stekning
Marinad
½ dl mynta hackad
½ msk rosmarin färsk, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk TABASCO® Brand Green Pepper Sauce
½ dl olivolja
1 msk dijonsenap
½ tsk Worchestersauce
1 tsk havssalt
½ tsk nymalen svartpeppar
Grönsaker
1 knippe morötter
1 knippe grönsparris
100 g blad spenat
olivolja till stekning
havssalt
Vitlök och senapssmör
100 g rumstempererat smör
1 ½ msk grovkornig senap
2 vitlöksklyftor
½ tsk havssalt
färsk rosmarin till garnering
Putsa köttet fritt från hinnor och skrapa benen.
Lägg mynta, rosmarin och vitlök i en mortel och mortla ihop. Tillsätt resten av ingredienserna
till marinaden och pensla på köttet. Låt marinera i ett par timmar eller över natten.
Värm en stekpanna med en klick smör och stek köttet när smöret blivit brunt. Stek på bägge
sidor så att det får fin färg. Lägg köttet på en plåt. Sätt ugnen på 165 grader och stek köttet i
ugnen till en innetemperatur på 56-58 grader, låt köttet vila några minuter.
Skala morötterna och dela i stavar om de är stora.
Skär bort 2 cm av sparrisens stjälk och dela sedan på hälften.
Värm en wokpanna eller stekpanna med olivolja och rosta grönsakerna så att de blir lite
mjuka samt får lite färg. Krydda med havssalt. Vänd ner spenaten strax före servering.
Servering
Skär upp köttet och servera med grönsaker och smöret. Garnera med färsk rosmarin.