Älgfilé med rotsaksgratäng
Ingredienser
4 pers.
Ugn: 225°/175°
ca 800g älgfilé
1 dl rödvin
250 g riven västerbottensost
3 potatisar
3 morötter
½ kålrot
½ rotselleri
3 palsternackor
3 vitlöksklyftor
5 dl grädde
3 dl lingon (gärna frysta)
2 rejäla skvättar god whisky 6-8 cl
1 dl syltsocker
4 dl kantareller (förvällda) eller ca 8 dl färska
smör salt och peppar
Gör så här:
Finputsa köttet i god tid före middagen (minst 3 timmar) lägg hela filén i en dubbel platspåse
och slå över rödvin samt salt och peppar. Lägg i kylen. Tag fram köttet innan du börjar med
att skala och skriva rotfrukterna. Skär kålroten liten tunnare än de andra rotsakerna. Skala
vitlöksklyftorna och riv dem på rivjärnet. Blanda rotfrukterna tillsammans med vitlöken och
lägg i en ugnsfast form. Salta och peppra och slå över grädden. Avsluta med den rivna osten.
Grädda i 225° tills den är mjuk och fått fin färg.
Lägg under tiden lingon och socker i en kastrull, slå i whiskeyn och koka på svag värme i
några minuter. Låt svalna lite. (ska serveras ljummen)
Ta up köttet ur marinaden. Stek filén i smör och krydda med salt och peppar.
Lägg köttet på ett ugnsfast fat och vänta till gratängen är färdig. Sänk värmen till 175° och
sätt in filén. Stek köttet till den temperatur du vill ha. Skiva köttet.
Stek kantarellerna i smör under tiden. Servera köttet med rotsaksgratängen, ljumna lingon,
kantareller.
[email protected]
www.tvarskogsvilt.se