1. No category

Mätta magar
för lärorika
dagar
En smak av Norrlands
bästa skolmat.
Till att börja med!
I Skellefteå kommun finns 37 skolrestauranger. Från
produk­tionsköket i Jörn levereras skollunchens huvud­rätt och special­koster till 34 av dem. Skolkockar i Byske,
Burträsk och Bygdsiljum lagar all skolmat och special­
koster själva.
Våra måltider är näringsvärdesberäknade enligt livsmedelsverkets rekommendationer.
Till lunch erbjuds två alternativa rätter, varav en vegetarisk,
samt en salladsbuffé innehållande minst fem säsongs­
anpassade grönsaker och ekologisk mjölk.
I skolans restauranger!
Det är här den bästa skolmaten börjar – i det dagliga
mötet mellan eleven och skolkocken. Kockens känsla för
maten och kunskap om vad just deras elever tycker om ger
nöjda matgäster.
Från Jörnköket kommer den kylda huvudrätten. Maträtter
med korv, skinka, kyckling och grönsaker blandas med den
milt kryddade såsen av skolrestaurangens kockar. Kockarna
kryddar även maträtten på ett sätt som motsvarar just deras
gästers önskemål. Rätter som lasagne, makaronipudding
och fiskgratäng gräddas först i skolrestaurangen. Allt för att
maten ska vara så nytillagad som möjligt.
Våra skolkockar tillagar varje dag ett inbjudande salladsbord, dressingar och lunchens alla tillbehör.
Säker mat
Att servera mat till elever med specialkost kräver kompetens.
Därför utbildas våra kockar årligen i alla våra kök. Specialkost serveras till de som av medicinska, etiska eller religiösa
skäl inte kan äta oridnarie mat. Intyg för specialkost utfärdas
av personal inom vården och/eller skolsköterska och revideras årligen. Vid frågor, kontakta din skolrestaurang.
Produktionsköket behövs!
Att bereda råvaror och tillaga mat från grunden vid ett kök
spar tid, pengar och möjliggör god och jämn kvalitet till
alla. Kökets utrustning och personalens kompetens gör det
möjligt att laga skolmat från grunden. Det innebär bland
annat att helt kött köps in och mals till köttfärssåsen och
att vi gör egen majonnäs till våra kalla såser.
Genom att laga mat från grunden kan vi undvika onödiga
tillsatser så långt det är möjligt. Det ger säkrare mat till
våra allergiker och de kan erbjudas likvärdiga maträtter
som andra elever. Det är vi stolta över.
9 500 portioner som tillagas i ett kök varje dag ger oss
större möjligheter att påverka pris och kvalitet från våra
leverantörer. Det ger möjligheter att köpa in bra råvaror.
Men transporterna då?
Det finns ett politiskt beslut om att produktionsköket ska
vara i Jörn. Ett produktionskök innebär alltid transporter,
oberoende av kökets placering. Vi satsar därför på positiva
mervärden:
•Transporterna sker i Jörnkökets egen regi. Chaufförerna jobbar både i produktionsköket och ute i skolrestaurangerna där de kan prata med såväl kockar som de elever
de möter. Chaufförerna är helt enkelt kittet mellan Jörnköket och skolrestaurangerna.
•Samordnade transporter minimerar antal leveranser från grossist och ger möjlighet till färska råvaror i kök med
mindre lagerutrymmen.
Visste du att...?
...maten lagas från grunden och utan onödiga
tillsatser så långt det är möjligt
...1 000 elever/dag får sin specialkost från
produktionsköket
...det serveras 2 500 kg pastagratäng en vanlig
skoldag
...totalt dricks 295 000 liter ekologisk mjölk
under ett skolår
Vinnare ”Helt okej”: Klara Eklund,
Josef Jakobsson och Viktor Andersen Öhlund.
Eleverna kan påverka!
Vi tror att elever som möts med engagemang och som
ges möjlighet att påverka blir nöjdare matgäster.
Här är några exempel på hur vi arbetar:
•Aktiva matråd ute på skolorna där matfrågor tas upp.
I matrådet finns elever, rektor, skolkock och skolsköterska.
• Elevråd träffar produktionsköket och skolkockar 1 gång/år
i Matgruppen. I dialogen om maten i skolan plockas
bland annat mindre populära rätter bort och nya
tillkommer.
• Elevenkäter.
• Motioner inlämnade via ungdomsfullmäktige.
• Tävlingar som ”Helt okej” och ”Norrlands bästa
skolmat”.
Kom, ät hos oss och tyck till!
Elevers och föräldrars åsikter är viktiga för oss.
Självklart vill vi veta vad ni tycker. Du som förälder
eller nära anhörig får en god måltid för 35 kronor.
Läs mer eller tyck till om skolmaten på
www.skelleftea.se
Tjänsten kan hämtas på:
http://www.smartstad.se/skaffa/skolmatsapp