Folkbladet • Fredag 11 december 2015 HELG 03 ffRECEPTET Anneli serverar hemlagat på julbordet När restaurang Pärlan i Örträsk utanför Lycksele serverar julbord är det hemlagat som är ledordet. – Det är en kvalitetsstämpel att kunna veta vad allting innehåller, säger ägaren Anneli Edholm. Längtan efter att få laga mat från grunden fick Anneli Edholm att för två år sedan ta över restaurang Pärlan i Örträsk. – Hantverket att göra allt själv är det som är roligt som kock. När man är med från grunden vet man vad allting innehåller, säger Anneli Edholm. Ett av målen med restaurangen var att göra Pärlan till en samlingsplats för ortsborna. – Jag vill att alla mellan noll och 100 år ska trivas här. Våra pubkvällar, helger och julbord är välbesökta. Jag är så tacksam för alla gäster som kommer, säger Anneli. Möjligheterna att skapa arbetstillfällen är också en drivkraft, något Anneli Edholm också har kunnat göra. Älg och lamm Just nu pågår de årliga julborden på Pärlan. – Vi använder oss av de råvaror som finns i närheten. Bland annat lamm ” Vi använder oss av råvaror i närheten. Anneli Edholm från Bränna Gård och älg från närområdet. Stoppa egen korv Det är just älg som är grunden till receptet på den korv som Anneli delar med sig av till Folkbladets läsare. – Det är inte klurigt att göra egen korv. Har man bra fjälster, kylda produkter och bra konsistens på färsblandningen så blir det bra. Sen är det bara fantasin som sätter gränser på vad man kan åstadkomma, säger Anneli. TEXT & FOTO Lina Olofsson 090-17 59 17 lina.olofsson @folkbladet.nu Fakta Gillar att experimentera i köket Namn: Anneli Edholm. Ålder: 43 år. Bor: Vargträsk. Familj: Maken Gustav, barnen Maja och Agnes. Gör: Driver restaurang Pärlan. Intressen: Läsa böcker, jakt, pröva och hitta nya metoder och smakkombinationer i matlagningen. HÄLGDAGSMAT? Vargträskbon Anneli Edholm driver restaurang Pärlan i Örträsk. Där serverar hon närproducerad julmat med råvaror från närheten. Här dukas det upp för älgkorv med timjan och rödlök. Recept Pärlans älgkorv med timjan och rödlök Ingredienser XX 4 kg älgfärs XX 2 kg fläskfärs XX 2 kg mald kokt potatis XX 1 kg bacon XX 5 dl rött vin XX 2 rödlökar XX Timjan XX Salt, vitpeppar och en nypa socker XX Fjälster och steksnöre till stoppningen Gör så här: Blanda färs och potatis. Bräsera timjan och rödlök i rödvinet med en nypa socker i cirka 10–15 minuter. Låt svalna något. Blanda ihop ingredienserna och smaka av med salt och vitpeppar till önskad sälta. Tänk på att smaken koncentreras vid tillagning, provstek gärna en bit korv. Sedan är det bara att stoppa smeten i fjälstren och knyta bomullsband i ändarna efter önskad längd. På Pärlan röker vi korven under sex timmar med al och äpple men den är lika god att steka. Picka gärna några hål i fjälstren under tillagningen så spricker de ej så lätt. Smaklig måltid!