1. No category

Innehåll
För- & Smårätter
Carpaccio av havskräfta med fänkål och rödbeta av Tommy Myllymäki
2
Hummersallad med fänkål, äpple och ättiksgelé
3
Krabbkrokett med tomat- och lökkompott
4
Tomat- och getosttartelette
5
Varmrätter
Andalusisk fisksoppa med aioli
7
Grillad marulk med rödvinssås och knaperstekt sidfläsk
8
Rökt lax med färskpressad citron
9
Friterade fiskfiléer av Leif Mannerström
10
Lammlägg med kaprissås, strimlad purjolök och potatisstomp av Leif Mannerström
12
Lammstek med bagarpotatis av Leif Mannerström
14
Paella med spansk korv
16
Risotto med Karl Johanssvamp
18
Tagliatelle med karljohansvamp och salsiccia-korv
19
Menyer
2013 års nobelmiddag
21
Champagnemeny av Håkan Thörnströmökt la
25
Festmeny av Håkan Thörnströmökt lax med färskpressad citron
28
Såser
Bearnaisesås av Tommy Myllymäki
32
Chimichurri av Tommy Myllymäki
33
Oliv- och parmesansky av Tommy Myllymäki
33
Skaldjursfond av Tommy Myllymäki
34
Desserter
Brown Bread Ice Cream
36
Sabayonne av Tommy Myllymäki
37
Semolina with cinnamon and vanilla
39
Timaru Lemon Ice Cream
40
För- & Smårätter
Carpaccio av havskräfta med fänkål och
rödbeta av Tommy Myllymäki
Ingredienser
• 8 st skalade havskräftstjärtar råa och pinfärska
• ½ fänkålsstånd ansat och finstrimlat
• 2 msk kallpressad rapsolja
• 1 stor rödbeta skalad och finstrimlad
• Salt och svartpeppar
• Smörgåskrasse
Gör så här
Koka fänkålen mjuk i saltat vatten. Kyl ner fänkålen och häll av vattnet.
Lägg havskräftorna mellan två plastbitar och banka försiktigt ut till
en tunn platta, lägg på några bitar fänkål på plattan och banka
ytterligare någon gång.
Placera carpaccion i kyl mellan plastfilmen fram till servering. Lägg den strimlade
rödbetan i iskallt vatten fram till servering. Lägg upp carpaccion på en talrik skär ev.
till kanterna för en högre finish. Krydda med salt och peppar samt ringla över lite
kallpressad rapsolja. Servera med rödbeta och smörgåskrasse.
Dryckestips!
CHÂTEAU RIOTOR ROSÉ
Generös doft av hallon, fläder och röda vinbär. Smaken är frisk och
fruktig med inslag av röda bär, apelsin och fläder. Vinet har en lång
avslutning med en aptitlig syra.
Druvor
Cinsault, Grenache, Syrah
Land
Frankrike
Artikelnummer
74816
2
Hummersallad med fänkål, äpple och
ättiksgelé av Håkan Thörnström
Ingredienser (4 portioner)
• 2 st humrar á 600 g
• 1 fänkål
• 1 fast och syrligt äpple
• 1 tsk socker
• 1 nypa salt
• 2 tsk äppelcidervinäger
• 4 tsk kallpressad rapsolja
• 1 knippe gräslök
• 1 skiva vitt bröd
• 10 g smör
•
•
•
•
2 msk matättika
0,4 dl vatten
1 kryddmått socker
1 st gelantinblad
Gör så här
Koka humrarna i rejält saltat vatten i 8 minuter från det att vattnet kokar. Låt humrarna
svalna i spadet. Ställ sedan humrarna i sitt spad i kyl i minst 8 timmar. Klyv humrarna
och slå isär klorna samt mellanleder. Plocka ur stjärtar, klor och mellanledkött.
Skölj och skär fänkålen i mycket tunna skivor. Blanda ihop socker, salt,
äppelcidervinäger och rapsolja. Vänd runt blandningen i den skivade
fänkålen. Skala och skiva äpplet. Skär sedan skivorna till stavar.
Riv isär brödet i mindre bitar och stek dem i det knapriga smöret. Låt dem
rinna av på ett hushållspapper. Blötlägg gelantinbladet i kallt vatten.
Sjud upp matättika, vatten och socer. Smält ut gelantingbladet i
blandningen. Kyl geléet. Vispa in lite luft i det kalla geléet och häll
det i en spritspåse.
Fördela hummerköttet jämt ovanpå en liten sallad av fänkål och äpple
på 4 tallrikar. Garnera med finskuren gräslök, brödkrutonger och små
spritsade klickar av ättikgelé.
Dryckestips!
POL ROGER BLANC DE BLANCS
Smaken är kraftfull, komplex och elegant med en härlig mineralitet
samt rostad karaktär. Syran är hög men balanserad. Eftersmaken är
lång och karaktärsfull.
Druvor
Chardonnay
Land
Frankrike
Artikelnummer
88285
3
Krabbkrokett med tomat- och lökkompott av Håkan Thörnström
Ingredienser (4 portioner)
• 1 krabba
• 1 skivor vitt bröd
• 2 ägg
• 1 dl vetemjöl
• 100 medlerstor mjölig potatis
• 5 g gräslök
• 10 g dill
• 10 g pepparrot
• 3 plommontomater
• 2 schalottenlökar
• 1 msk farinsocker
• 1 msk äpplecidervinäger
• Matolja (att fritera i)
Gör så här
Skala och koka potatis. Låt den kallna. Riv den kokta potatisen på ett rivjärn. Koka
krabban ca 8 min i saltat vatten. Lyft ur krabban ur vattnet och låt den kallna.
Rensa sedan ut klo och ledkött samt smöret i skölden.
Blanda krabbkött och krabbsmör med den rivna potatisen. Tillsätt hackad dill och
skuren gräslök. Salta eventuellt. Forma blandningen till små bollar och ställ dem i
kylen.
Mixa bröd till ett färskt ströbröd. Knäck äggen i en skål och vispa ihop dem.
Panera krabbollarna i mjöl, ägg och ströbröd. Fritera dem sedan i 160 gradig
matolja i ca 1 minut eller tills de får en gyllenbrun och fin yta. Låt kroketterna
rinna av på papper. Salta.
Grovhacka tomater och skalad lök. Smält farinsocker i en kastrull.
Tillsätt tomater, lök och vinäger. Låt kompotten koka ihop en minut. Salta.
Arrangera tre kroketter på tomat- och lökkompotten.
Garnera med dilltoppar och riven pepparrot.
Dryckestips!
POL ROGER BLANC DE BLANCS
Smaken är kraftfull, komplex och elegant med en härlig mineralitet
samt rostad karaktär. Syran är hög men balanserad. Eftersmaken är
lång och karaktärsfull.
Druvor
Chardonnay
Land
Frankrike
Artikelnummer
88285
4
Exklusivt recept för Leopard´s Leap Rosé:
Tomat- och getosttartelette
Här bjuder vi på ett spännande recept på tomat- och getosttartelette som skapats
exklusivt för Leopards Leap Pinotage Rosé.
Tomat- och getosttartelette
(4 portioner)
Ingredienser
• 4 smördegsark (15 * 7 cm)
• 20 körsbärstomater
• 100 gram getost i skivor
• Timjan
• Salt och peppar
• Ägg till pensling
Gör så här
Värm ugnen till 200 grader. Kavla ut smördegen till ungefär 3 mm tjocklek, och skär
till 4 st rektanglar på ca 15 * 7 cm. ”Pricka” varje rektangel i mitten försiktigt med
en gaffel, för att undvika att den reser sig vid gräddning Arrangera tomathalvorna
i mitten av degen och täck tomaterna med getostskivorna. Strö över timjan, salta
och peppra.
Pensla kanterna med vispat ägg. Grädda i ugn i ca 10-15 minuter till degen har fått
en gyllenbrun färg. Servera omedelbart, gärna tillsammans med en grönsallad och
vinaigrette.
Dryckestips!
LEOPARD’S LEAP FAMILY COLLECTION PINOTAGE ROSÉ
Doften är frisk och bärig med drag av hallon och jordgubbar och en
antydan av granatäpple. Smaken är frisk och fruktig med en fint kvardröjande eftersmak.
Druvor
Pinotage
Land
Sydafrika
Artikelnummer
2022
5
Varmrätter
Andalusisk fisksoppa med aioli
Recept och foto från Lisa Elmqvist
Ingredienser (per person)
• 100 gr lax/marulk/torsk
• 1 havskräfta, kokt
• 1 scampi
• 3 st blåmusslor
• 20 gr räkor
• 3 dl fisksoppa
• 1 st knippe dill
• 1 dl aioli
• 1/5 baguette
Gör så här
1. Värm upp soppan och tärna fisken. Stek scampin i panna.
2. Värm fisken och blåmusslorna i soppan, avsluta med havskräftan.
3. Garnera soppan med räkor och dill tillsammans med aioli.
Dryckestips!
MONT-REDON RESERVE CÔTES-DU-RHÔNE BLANC
Fruktig doft med inslag av päron, honungsmelon, jasmin och örter.
Torr, fruktig smak med inslag av gråpäron, honungsmelon, citrus
och örter.
Druvor
Roussanne, Viognier
Land
Frankrike
Artikelnummer
2813
Grillad marulk med rödvinssås och
knaperstekt sidfläsk
Recept och foto från Lisa Elmqvist
Ingredienser (per person)
• 220 gr marulksfilé
• 2 skivor sidfläsk
• 1 dl rödvinssås
• 1 st knippe dill
Gör så här
Putsa marulken från det eventuellt kvarvarande tunna färgade skinnet och dela
marulken till hälften. Grilla filén och det skivade sidfläsket i grillpanna eller på grillen, 1-2 min per sida tills dess att filén får en grillyta. Efterstek filén i ugnen 5-7 min
i 175 grader. Värm rödvinssåsen. Garnera med dill och sidfläsk.
Tillbehör: Servera med kokt potatis
Dryckestips!
CHATEAU L´HOSPITALET LA RÉSERVE ROUGE
Mycket fruktig doft med rostad fatkaraktär. Nyanserad, fruktig smak med
rostad fatkaraktär, inslag av mörka bär, katrinplommon, lagerblad, peppar,
kaffe och svarta oliver
Druvor
Grenache, Mourvèdre, Shiraz
Land
Frankrike
Artikelnummer
73142
Rökt lax med färskpressad citron
Ingredienser
• 350 g farfalle pasta
• 400 g kallrökt lax
• 2 dl fransk sallad el. liknande mix innehållande rosésallad
• 1 tsk citronskal
• 1 msk färsk citronsaft
• 2 dl grädde
• 2 msk olivolja
• 0,5 msk fiskfond eller ¼ fiskbuljongtärning
• 2 dl vitt vin
Gör så här
Koka pastan. Strimla laxen (spara lite rå lax för garnering) och bryn någon minut i
medelvarm olivolja. Riv och pressa citron (spara lite skal för garnering). Tillsätt skal
och saft i stekpannan.
Strimla sallad (spara lite för garnering) och tillsätt i stekpannan. Tillsätt vin, grädde
och fiskfond. Koka ihop 5 minuter. Smaka av med peppar och ev lite salt.
Vänd ner pastan i såsen och lägg sedan upp på tallrikar. Garnera med rå lax,
citronskal och sallad.
Njut med ett glas kallt Clare Hills Riesling. Cheers!
Dryckestips!
CLARE HILLS RIESLING 2012
Frisk och ren med lager av citron och limeskal, blommiga toner och
finstämda nyanser av mineraler och skiffer. Krispig, frisk och torr
med inslag av citrus, lime och skiffer. Frukten omsluter en klingande
rakryggad mineralisk syra som ger längd och kraft i smaken och en
spritsighet på tungan.
Druvor
Riesling
Land
Australien
Artikelnummer
6404
9
Friterade fiskfiléer av Leif Mannerström
Ingredienser (4 portioner)
• 800 g spättafiléer
• 1 knippe persilja
• saften av ½ citron
• några droppar worcestershiresås
• ca 2 dl vetemjöl
• 2 uppvispade ägg
• ca 2 dl pankoströbröd eller vanligt ströbröd
• 1 l olja till fritering (ej oliv)
• salt och peppar
Skagenröra
• ½ kg färska räkor
• 1 rödlök
• ½ knippe finskuren gräslök
• 1 dl majonnäs
• ½ dl gräddfil
• 2 tsk riven pepparrot
• saften av ½ citron
• några droppar worcestershiresås
• salt och peppar
Till servering
• skagenröra
• ½ knippe persilja
• citronklyftor
• kokt potatis eller pommes frites
Gör så här
Börja med att marinera fiskfiléerna 1 tim. Finhacka persiljan och blanda med citronsaften
och worcestershiresås till en ganska torr marinad. Lägg fisken med marinaden i en tät
plastpåse, knyt ihop och vänd påsen försiktigt så att fisk och marinad blandas.
Gör i ordning skagenröran: Skala och dela räkorna om de är stora. Skala och finhacka
rödlöken. Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar, citronsaft
och worcestershiresås. Ställ svalt. Hetta upp oljan till 180° i en rymlig kastrull och mät
temperaturen med en karamelltermometer – eller en liten bit vitt bröd. Om brödbiten
blir brun på ca 60 sek. är oljan lagom het. Fast bäst är att använda en fritös som sagt.
Dubbelpanera fiskfiléerna. Vänd dem först i mjöl med salt och peppar i, sedan i uppvispat ägg. Avsluta med att vända dem i ströbrödet.
Klappa fast paneringen lätt så att den sitter. Fritera fiskfilèerna 3–4 åt gången tills de är
gyllenbruna, låt dem rinna av någon min. på hushållspapper och lägg dem på ett varmt
fat. Avsluta med att fritera persiljan i 10–15 sek., det är viktigt att persiljan är torr när
man lägger den i oljan. Servera fisken genast med persiljan, skagenröran, citronklyftor
och kokt potatis eller pommes frites.
10
Dryckestips!
TRIMBACH RIESLING
Druvig doft med inslag av honung, gråpäron,
melon och mineral.Torr, druvig, påtagligt frisk
smak med inslag av mineral, päron, honung och
citron.
Druvor
Riesling
Land
Frankrike
Artikelnummer
2639
MONT-REDON RESERVE CÔTES-DU-RHÔNE BLANC
Fruktig doft med inslag av päron, honungsmelon,
jasmin och örter. Torr, fruktig smak med inslag av
gråpäron, honungsmelon, citrus och örter.
Druvor
Roussanne, Viognier
Land
Frankrike
Artikelnummer
2813
Ur boken:
Leif Mannerström Husmanskonst
Ur boken: Leif Mannerström Husmanskonst
Foto:
Tomas
Foto:
TomasYeh
Yeh
Lämmlägg med kaprissås, strimlad
purjolök och potatisstomp
av Leif Mannerström
Ingredienser
• 4 lammbakläggar (ca 1 ½ kg)
• 1 purjolök (det gröna)
• 2 morötter
• 2 lagerblad
• ½ knippe persiljestjälkar
• 10 vitpepparkorn
• 2 tsk salt/l vatten
Potatisstomp
• 1 kg mjölig potatis
• 2 dl lammbuljong
• några riv på en muskotnöt
• 1 msk smör
• 1 ½ dl riven västerbotten eller liknande ost
• salt och peppar
Kaprissås
• 2 dl reducerad lammbuljong
• 1 msk smör
• 1 msk vetemjöl
• 2 dl vispgrädde
• 1 msk spad från kaprisen
• 1 tsk strösocker
• ½ knippe finskuren bladpersilja
• 3 msk kapris
• salt och peppar
Garnityr
• 1 purjolök (bara det vita)
• ev 2 morötter
• lammbuljong
Gör så här
Lägg köttet i en stor gryta med vatten och koka upp. Låt koka häftigt några min.,
ta upp köttet och spola av det. Rengör grytan och lägg tillbaka köttet, häll på nytt
vatten. Ansa och skär det gröna från purjon i bitar (spara det vita till garnityr).
Skala och skär morötterna i bitar. Låt lammet koka upp igen och lägg övriga
ingredienser i koket. Låt sjuda i ca 1 ½ tim. tills köttet börjar släppa från benen.
Ta av från spisen och låt köttet dra i buljongen.
12
Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Mosa den grovt med en stomp, en gammaldags
potatisstöt. Späd med lammbuljongen från köttkoket till lagom konsistens. Smaksätt med
muskot, smör, salt och peppar. Håll varmt.
Reducera ½ l av lammbuljongen tills ca 2 dl återstår. Fräs smöret till såsen i en kastrull och vispa
i mjölet. Vispa i den reducerade buljongen och grädden, koka upp och låt såsen sjuda tills den
börjar tjockna. Smaka av med kaprisspad och socker samt salt och peppar. Såsen får en sötsyrlig
touch tack vare kaprisspadet och sockret. Tillsätt persiljan och kaprisen.
Ansa och skär det vita av purjon i strimlor. Skala och skär ev. morötterna i slantar.
Sjud grönsaker någon min. i lite lammbuljong och ta sedan upp dem med. Värm upp köttet och
lägg garnityret ovanpå. Servera genast med potatisstomp och kaprissås.
Dryckestips!
MOUTON CADET VINTAGE EDITION
Nyanserad doft av röda vinbär, körsbär och
svarta vinbär. Inslag av fatkaraktär, kryddiga
toner av saffran och vanilj.
Druvor
Cabernet Sauvignon, Merlot
Land
Frankrike
Artikelnummer
70506
Ur boken:
Leif Mannerström Husmanskonst
Ur boken: Leif Mannerström Husmanskonst
Foto:
Tomas
Foto:
TomasYeh
Yeh
9
Lammstek med bagarpotatis av Leif
Mannerström
Ingredienser (4 portioner)
• 1 ½–2 kg lammstek med ben, men utan kryssben
• 6–8 vitlöksklyftor
• 2 kvistar rosmarin
• tunna strimlor citronskal
• olivolja
• grovt salt
• peppar
• Bagarpotatis:
• 1 kg mjölig potatis
• 2 gula lökar
• 4 vitlöksklyftor
• 2 msk smör
• ½ msk strösocker
• 3–4 kvistar timjan
• 3 lagerblad
• 1 flaska ljust öl (33 cl)
• 1 ½ dl vitt vin
• 2 dl kycklingbuljong
• salt och peppar
Garnityr
• En näve vattenkrasse
Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Skala och skär vitlöksklyftorna på längden. Skär en ficka längs
med benet på steken eller på andra ställen. Späcka med vitlök och några
rosmarinkvistar. Gnid in steken med olivolja, rivet citronskal, grovt salt och peppar.
Stick in en stektermometer i stekens tjockaste del. Lägg steken på ett galler och
ställ in i mitten av ugnen med en plåt under. Ta ut steken vid 55° för rosa kött eller
65–70° för genomstekt.
Skär potatisen i ca ½ cm tjocka skivor. Skala och skiva lök och vitlök i tunna skivor,
bryn dem gyllenbruna i smöret i en panna. Smaka av med socker, salt och peppar.
Lägg potatisen i en gratängform med hög kant. Varva med lök, timjan, lagerblad,
salt och peppar. Häll över öl, vin och buljong. Ställ in formen under steken i ugnen
så att saften från steken droppar ned i potatisen. Räkna med att potatisen är klar
efter ca 1 tim. och att steken behöver ytterligare 15–30 min. Om potatisen ser ut
att bli för mörk, täck den med aluminiumfolie som samlar upp köttskyn. Häll den
sedan i potatisformen.
Ta ut steken ur ugnen och vira in den i aluminiumfolie. Täck med kökshandduk
och låt den vila i 20–30 min. Skär upp steken i vackra skivor som antingen läggs på
ett varmt fat med resten av steken eller helt enkelt snyggt upplagd över potatisen.
Garnera gärna med en näve vattenkrasse. Servera med t.ex. krispig grönsallad eller
med tomatsallad med rödlök.
14
Dryckestips!
MOUTON CADET VINTAGE EDITION
Nyanserad doft av röda vinbär, körsbär och svarta vinbär.
Inslag av fatkaraktär, kryddiga toner av saffran och vanilj.
Druvor
Cabernet Sauvignon, Merlot
Land
Frankrike
Ur boken:
Leif Mannerström Husmanskonst
Ur boken: Leif Mannerström Husmanskonst
Foto:
Tomas
Foto:
TomasYeh
Yeh
Paella med spansk korv
Receptmakare: Herman Rasmuson. Foto: Pontus Johansson
Ingredienser (4 portioner)
• 1-1 1 ½ kg kyckling, hel
• 1 dl olivolja
• 2 st lökar, hackade
• 1 st röd paprika, strimlad
• 2 st vitlöksklyftor, hackade
• 3 dl långkornigt ris
• 3 dl vitt vin
• 0,5 kg skalade och hackade tomater
• 6 dl grönsak eller hönsbuljong
• 1/2 paket saffran
• 1 tsk dragon
• 1,5 tsk salt
• gröna ärter
• Favoritkorv, gärna lite kryddig exempelvis Merguez
Gör så här
Dela kycklingen i portionsbitar och bryn dem lätt i olja i en djup (paella)panna. Häll
i lök och paprikastrimlor och låt alltihop brynas lite lätt. Blanda i de hackade vitlöksklyftorna.
Häll i riset och bryn tills det är glansigt. Tillsätt vinet. Koka i några minuter och häll
i de hackade tomaterna och buljongen. Stöt saffran och dragon tillsammans med
nymalen peppar och häll sedan i pannan. Tillsätt salt och låt rätten småputtra i
ca 25 minuter. Grilla eller stek på korven och lägg ovanpå Paellan.
Dryckestips!
MARQUÉS DE MURRIETA RESERVA
Utvecklad, kryddig doft med fatkaraktär, inslag av dill, torkad frukt,tobak, plommon och mörk choklad. Balanserad, utvecklad, kryddig
smak med fatkaraktär, inslag av dill, torkad frukt, tobak, plommon
och mörk choklad.
Druvor
Garnacha, Graciano, Mazuelo, Tempranillo
Land
Spanien
Artikelnummer
2612
16
Risotto med Karl Johanssvamp
Ingredienser
• 20 gr torkad Karl Johanssvamp
• 100 gr smör
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 kvistar bladpersilja
• 400 gr Arborioris
• 1/2 glas rött vin
• Salt och peppar
• 1 liter grönsaksbuljong
Gör så här
Koka upp grönsaksbuljongen och häll i svampen. Stäng av värmen och lägg ett lock
på kastrullen för att låta svampen bli mjuk.
Smält 2/3 av smöret i en annan kastrull. Lägg därefter i finhackad lök, finhackad
vitlök samt grovt hackad persilja.
När löken fått färg, häll på riset och låt det fräsa i 2-3 minuter. Häll därefter i vinet.
Så fort vinet avdunstat, fiska upp svampen och blanda ner den med riset.
Bibehåll en medelhög värme och häll på lite av buljongen. I takt med att den
avdunstar häller du på mer buljong efterhand (ca 4-5 gånger).
Efter ca 20 minuter bör buljongen vara slut, och riset lite uppsvällt men ”al dente”.
Stäng nu av värmen, lägg i resten av smöret och rör om.
Låt vila i 2 minuter och servera. Tillsätt eventuellt parmigiano reggiano efter smak.
Receptmakare: Carlo Barsotti; regissör, översättare, teaterarbetare och inte minst en av
grundarna till Slow Food. Carlo har vänligen låtit oss använda recept ur sin kokbok
“Ät och njut med Slow Food”.
Dryckestips!
LA FUGA BRUNELLO DI MONTALCINO
Ett rikt och maffigt rött vin med en härlig blandning av mogna körsbär, björnbär, vinbär och hallon uppbackat av sköna toner av mocca,
lakrits och mint.
Druvor
Sangiovese
Land
Italien
Artikelnummer
74052
18
Tagliatelle med karljohansvamp och
salsiccia-korv
Ingredienser (4 portioner)
• 400 gr färsk tagliatelle
• 250 gr färsk karljohansvamp
• 200 gr färsk salsiccia
• 20 ml Brunello di Montalcino (eller annat fylligt rödvin)
• 50 gr flagad eller riven parmesan
• 1 vitlöksklyfta
• Olivolja extra vergine
Gör så här
Värm försiktigt vitlöksklyftan i olivolja i en vid panna utan att det tar färg.
Lägg till färsk salsiccia utan skinn (smula den med fingertopparna) och låt det steka
några minuter på medelvärme.
Under tiden; rensa svamparna och skär dom i tunna skivor. Tag upp vitlöken och
tillsätt svampen, stek på svag värme i ca 10 minuter. Tillsätt vinet, låt koka in och
tillsätt lite vatten eller buljong vid behov. Salta vid behov (men tänk på att salsiccian
brukar vara rätt salt!), tillsätt hackad persilja och ställ pannan vid sidan.
Under tiden, koka pastan i rikligt med kokande saltat vatten under ca 3-4 minuter,
eller enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet och slunga pastan i pannan
med ”condimento”, alltså med smaksättningen (svamp & salsiccia mm).
Portionera i 4 tallrikar och garnera med flagad eller riven parmesan och
nymalen svartpeppar.
Buon Appetito!
Receptmakare: Riccardo de Matteis, restaurang Kol & Kox, Stockholm
Dryckestips!
LA FUGA BRUNELLO DI MONTALCINO
Ett rikt och maffigt rött vin med en härlig blandning av mogna körsbär, björnbär, vinbär och hallon uppbackat av sköna toner av mocca,
lakrits och mint.
Druvor
Sangiovese
Land
Italien
Artikelnummer
74052
19
Menyer
Lyxa till det med 2013 års nobelmiddag
hemma
Laga lyxmiddag hemma! Här kommer en meny med Nobeltema! Recepten är skapade av Andreas Hedlund från Stadshusrestauranger. Passar perfekt att bjuda på
till Nyår!
Havskräftfylld piggvarskupol, tartelett, spetskål, mandelpotatispuré och
havskräftsås
Recept för 4 personer
Havskräftfylld piggvarskupol
• 600 g piggvarsfilé
• 8 st havskräftor
• 2 st pilgrimsmusslor
• 0,5 dl grädde
• Salt
• Rapsolja
• Smör att steka i
Förbered
Gör en rimlag genom att röra ut 0,5 dl salt med 4,5 dl kallt vatten. Lägg piggvarsfiléerna i rimlagen i 5 minuter, ta sedan upp dem och torka av med papper. Skala havskräftorna och stek 4 av stjärtarna i smör, låt kallna och skär i halvcentimeterstora
kvadratiska bitar. Olja insidan på 4 små kaffekoppar eller liknande och lägg sedan i
plastfolie, det ska hänga över kanterna med minst 5 cm marginal på alla sidor. Sätt
ugnen på 80 grader. Lägg ut piggvarsfiléerna och 4 rundlar som ska täcka botten
och sidorna i kaffekopparna. Av det som blir över av piggvarsfiléerna, skär 2 msk
halvcentimeterstora kuber och resten mixas till en färs med grädden. Ta färsen
och blanda med piggvarskuberna och de stekta, skurna havskräftstjärtarna. Lägg
i piggvarsrundlarna i kaffekopparna, den fina sidan utåt. Fyll sedan med piggvarsfärsen. Täck med plastfolien som hängde över kanterna och ställ på en plåt, kör in
i ugnen med en termometer i en av kopparna, ta ut när det är 55° i mitten. När de
svalnat av så ta försiktigt ut dem ur kopparna, ta bort plasten och ställ på en ugnsfast form.
Tarteletter 4 tartelettskal ca 5 cm i diameter, köp eller baka själv
• 4 msk mjölk
• 10 g vetemjöl
• 10 g smör
• 1 msk grädde
• 40 g lagrad Svecia, riven
• 100 g spenat
• 1 msk schalottenlök, finhackad
• Salt och peppar
• Smör till stekning
21
Förbered
Smält 10 g smör i en kastrull, rör i 10 g vetemjöl och häll sedan på 4 msk mjölk och
1 msk grädde, låt koka försiktigt i några minuter. Häll ner 40 g Sveciaost, låt smälta,
smaka av med salt och peppar. Fyll de fyra tarteletterna till hälften med ostcrèmen.
Vid servering
Stek spenaten i lite smör med den hackade löken. Smaka av med salt och peppar.
Stek de 4 havskräftstjärtarna som är kvar i smör, salta och peppra.
Spetskål & tomat
• Spetskål, ¼ huvud, finstrimlat
• 1 msk smör
• 1 liten tomat
• Salt och peppar
Förbered
Blanchera tomaten i kokande vatten i 30 sekunder, kyl i isvatten och skala. Ställ
dem på en liten ugnsfast form, salta och peppra och torka lätt i ca 1 timme på 90° i
ugnen.
Vid servering
Sautera hastigt spetskålen i smör, smaka av med salt och peppar.
Havskräftsås
• Havskräftkropparna och skal.
• ½ schalottenlök i tärningar
• ½ fänkål i tärningar
• 1 msk tomatpuré
• 2 dillstjälkar
• 1 dl vitt vin
• Vatten
• Smör
• 1 dl grädde
• Salt och peppar
• Maizena till redning
Förbered
Svetta havskräftskroppar, havskräftskal och grönsaker i smör, häll på vinet och
sedan tomatpuré och dillstjälkarna. Häll på vatten så det täcker. Koka försiktigt i 20
minuter. Sila av. Koka ner tills det är en god havskräftsmak, ta 1 dl i en kastrull och
koka upp med grädden, smaka av med salt och peppar och red av till en simmig
konsistens.
Rödvinssås
• 2 dl kalvfond, reducerad
• 2 dl rödvin
• 1 rödlök
• Rapsolja 1 msk smör
• Salt
Förbered:
Skiva rödlöken, låt svetta i olja, häll på rödvinet och reducera till halva mängden.
Häll på fonden och reducera tills det återstår en deciliter. Sila genom finmaskig sil,
smaksätt med salt.
qBlanda 2 delar havskräftsås och 1 del rödvinssås.
Mandelpotatispuré
• 400 g skalad mandelpotatis
• 100 g smör
• 1 dl mjölk
• Salt
Gör så här:
Koka mandelpotatisen försiktigt. Ånga av ordentligt och passera. Tillsätt smör,
sedan mjölk. Vispa ut ordentligt, späd till önskad konsistens med eventuellt mer
mjölk, smaksätt med salt. Håll varm.
23
Brynt smör & örter till dekoration
• 4 msk smör
• 0,5 dl grovhackad dill
• 1 msk finskuren gräslök
•
När middagen skall serveras…
Sätt ugnen på 90 grader, värm på fiskkupolerna och tarteletterna med ostcrème. Värm såsen.
Sautera spetskålen och lägg en hög på varje tallrik, toppa med en tomat.
Stek spenat och havskräftstjärtar, lägg spenaten på ostcrèmen i tarteletterna, toppa med stekt
havskräftstjärt.
Bryn smöret, ta ut fiskkupolerna och ställ en på varje tallrik, sidan som var ner i
koppen uppåt nu. Slå över det brynta smöret och toppa med örter. Servera
mandelpotatispuré och sås på sidan om. Smaklig måltid!
Dryckestips!
CHATEAU L´HOSPITALET LA RÉSERVE ROUGE
Mycket fruktig doft med rostad fatkaraktär. Nyanserad, fruktig smak
med rostad fatkaraktär, inslag av mörka bär, katrinplommon, lagerblad, peppar, kaffe och svarta oliver
Druvor
Grenache, Mourvèdre, Shiraz
Årets
nobelvin
2013
Land
Frankrike
Artikelnummer
73142
OM GÉRARD BERTRAND
Gérard Bertrand, som driver vinhuset med samma namn, är uppvuxen på en vingård i Corbières i södra Frankrike men startade sin
karriär som rugbyspelare på elitnivå. När hans far dog 1987 så tog
Gérard över familjegården och redan 1992 startade han sitt företag
Sociéte des Vins Gérard Bertrand. Sedan dess har han förvärvat ett antal
egendomar runtom i södra Frankrike och 2011 blev Gérard Bertrand
utsett av The Wine Enthusiast som The European winery of the year.
24
Håkan Thörnströms Champagnemeny
Förrätt
4 ostron - 4 tillbehör (4 pers.)
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
16 st ostron
2 st äpplen, gärna Ingrid Marie
10 g gräslök
2 st mogna tomater
10 g honung
30 g gurka
1 msk äpplecidervinäger
10 g dill
1 dl kallpressad rapsolja
15 g pepparrot
Beredning
Tillbehör 1: Råriv äpplen och vänd upp rivet med finskuren gräslök. Smaka av med
lite salt.
Tillbehör 2: Skålla tomaterna i kokande vatten i ca 10 sekunder. Skala av skalet.
Grovhacka tomaterna och rör i honung. Smaka av med salt.
Tillbehör 3: Skala och strimla gurkan. Tillsätt vinäger och lite rapsolja. Salta.
Tillbehör 4: Skala och riv pepparroten. Blanda med finhackad dill. Mätta pepparroten med rapsolja och salta något.
Öppna, kontrollera och skär loss ostronen ur sitt underskal. Servera ostronen på
en bädd av grovsalt tillsammans med de 4 tillbehören i små koppar.
Varmrätt
Ångbakad torskrygg med blåmusslor, äpple och sockerärtor
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
4 bitar torskrygg á 150 g
16 st blåmusslor
1 st äpple
150 g sockerärtor
50 g pepparrot
4 st späda salladslökar
1 dl vitvin
120 g smör
1 st Charlottenlök
1 knippe vattenkrasse
Salt
25
Beredning
Salta torskbitarna och placera dem på en smörad ugnsplåt. Ångkoka fisken på 80
graders ånga i ca 7 minuter. Tag av skinnet. Fräs hackad Charlottenlök i lite smör.
Tillsätt blåmusslor och vin. Låt musslorna ånga upp i vinet under lock. Sila av
musselbuljongen och koka ihop den tills den får kraftig smak. Mixa buljongen med
smör. Smaka av med salt.
Skär stavar av äpplet, dela sockerärtorna salladslöken. Sjud dem i den varma
musselsmörsåsen i ett par minuter.
Arrangera fisk, sockerärtor, äpple och salladslök på en tallrik.
Garnera med vattenkrasse och riven pepparrot. Slå såsen runt om fisken.
Dessert
Päronsorbet på citronflarn
•
•
•
•
600 g syltade päron i lag
1 dl vitvin
2 msk strösocker
1 msk glukos
Mixa och passera samtliga ingredienser. Frys blandningen i glassmaskin.
Flansmetsgrund
• 200 g smör
• 200 g florsocker
• 200 g äggvita
• 180 g vetemjöl
• finrivet skal av 1 citroner
Smält smöret och blanda alla ingredienser i det. Kyl smeten minst 1 timma innan
den tages i bruk. Spritsa eller strykes ut tunt på en smord och mjölad plåt. Bästa
ugnstemp ca 150 grader.
Dryckestips!
FÖRRÄTT: POL ROGER BRUT RÉSERVE
Diskret, brödig doft med inslag av grönt äpple, citrus och choklad.
Torr, frisk, harmonisk smak med inslag av grönt äpple, citrus, choklad
och rostade nötter.
Druvor
Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir
Land
Frankrike
Artikelnummer
7549
VARMRÄTT: POL ROGER BLANC DE BLANCS
Doften domineras av citrus, stenfrukt som mirabelle och gröna
plommon, kvitten och vita blommor. Smaken är kraftfull, komplex
och elegant med en härlig mineralitet samt rostad karaktär. Syran
är hög men balanserad. Eftersmaken är lång och karaktärsfull.
Druvor
Chardonnay
Land
Frankrike
Artikelnummer
88285
DESSERT: POL ROGER RICH EXTRA CUVÉE DE RÉSERVE
DEMI SEC
Elegant doft av bivax, aprikos och honung. Smaken är halvsöt,
men upplevs ändå som mycket frisk tack vare den fina syran.
Druvor
Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir
Land
Frankrike
Artikelnummer
77613
27
Håkan Thörnströms Festmeny
Förrätt
Ångade havskräftor med dill- och vitlöksolja samt tomat
•
•
•
•
•
•
•
•
12 st havskräftor
2 dl rapsolja
1 citron
50 g dill
10 st cocktailtomater
1 st Charlottenlök
3 st vitlöksklyftor
Salt
Beredning
Klyv havskräftorna och tag ur magsäcken som sitter längst upp i skallen på kräftan.
Lägg kräfthalvorna på en ugnsplåt. Salta på kräftorna. Ågna kräftorna i ångugn på
100 grader i ca 5 minuter.
Värm oljan i en kastrull. Tillsätt hackad lök och vitlök, hackad dill, rivet citronskal
och saften av en halv citron. Salta. Mixa oljan med en stavmixer.
Stek hastigt skurna bitar av tomat i lite olja. Salta.
Arrangera kräftorna på ett stort fat. Skeda upp den varma dill- och vitlöksolj
an på kräftorna. Garnera med dillvippor och stekta små tomatbitar.
Servera gärna kräftorna med nybakat rostat bröd.
Varmrätt
Piggvar med kapris, pepparrot och rödbetor
•
•
•
•
•
•
•
4-6 st piggvarbitar med ben och skinn á 240 g
600 g rödbetor
2 st rödlökar
50 g pepparrot
30 g persilja
150 g osaltat smör
Salt
Beredning
Koka rödbetorna med skal till de är mjuka. Det tar ca 40 minuter. Skala och skär
betorna i klyftor. Skala och klyfta rödlöken.
Stek piggvaren i lite smör på båda sidor. Ugnsbaka sedan piggvaren på 140 grader
i ca 15 minuter. Salta fisken ordentligt.
Lägg smöret i en kastrull och bryn det tills det blir ljusbrunt och får en nötaktig
doft. Sila bort alla små partiklar.
Fräs ihop lök, rödbetor och kapris. Salta.
Arrangera rödbetor, lök och kapris runt om piggvarsbitarna på ett fat. Riv över pepparrot och strö över hackad persilja. Servera med varmt brynt smör som var och
en häller på sin portion.
Dessert
Vanilj och bittermandel creme brylé med enkel bärkompott (8 port.)
•
•
•
•
•
•
2,5 dl mjölk
2,5 dl grädde
70g socker
1/2 st. vaniljstång
6 st äggulor
Bittermandelsolja
Värm mjölken och grädden tillsätt vaniljen. Blanda sockret med 1 msk vatten. Smält
det därefter så att det nästan blir gyllenbrunt. Slå över grädd/mjölken och vispa
runt. När ni tillsätter grädd/mjölken så stelnar sockret till men det är bara att röra
ut tills det har smält. Slå smeten över äggulorna under kraftig vispning. Tillsätt
bittermandeloljan ca 2 droppar. Baka av i små koppar t ex kaffekoppar. Sätt ner
kaffekopparna i en braspanna och fyll upp med vatten till hälften. Plasta noggrant
och baka av i ugn på 120 grader i ca 20 -30 minuter. Serveras stående på sina undertallrikar.
Bärkompott
Valfria bär mosas lätt med lite florsocker och vitt vin.
29
Dryckestips!
FÖRRÄTT: TRIMBACH RIESLING
Druvig doft med inslag av honung, gråpäron, melon och mineral.Torr,
druvig, påtagligt frisk smak med inslag av mineral, päron, honung och
citron.
Druvor
Riesling
Land
Frankrike
Artikelnummer
2639
VARMRÄTT: CHÂTEAU MONT-REDON CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE
BLANC
Doften domineras av citrus, stenfrukt som mirabelle och gröna
plommon, kvitten och vita blommor. Smaken är kraftfull, komplex
och elegant med en härlig mineralitet samt rostad karaktär. Syran
är hög men balanserad. Eftersmaken är lång och karaktärsfull.
Druvor
Bourboulenc, Clairette, Grenache Blanc, Picpoul, Roussanne
Land
Frankrike
Artikelnummer
71325
DESSERT: MOUTON CADET RÉSERVE SAUTERNES
En rik doft av citrus, persikor, kanderad ananas samt saffran. Rund
smak av söt exotisk frukt och citrus. Vinet har en frisk syra vilket gör
att det inte känns sliskigt.
Druvor
Muscadelle, Sauvignon Blanc, Semillon
Land
Frankrike
Artikelnummer
71904
30
Såser
Bearnaisesås av Tommy Myllymäki
Tips och recept är hämtade från Tommy Myllymäkis bok ”Såser”.
Reduktion
• 1 schalottenlök, skivad
• 2 dl
• vitvinsvinäger
• 1 kruka dragon, stjälkar och blad (lägg i som de är eller
klipp ner något)
• 6–7 hela vitpepparkorn
• vitvinsvinäger
• 1 kruka dragon, stjälkar och blad (lägg i som de är
eller klipp ner något)
• 6–7 hela vitpepparkorn
Metod
Koka lök, vinäger, dragon och peppar 2-3 minuter.
Häll upp på burk och låt stå. Håller lätt upp till 1 år, men
förändrar karaktär något över tiden.
Vid användning. Gör som i receptet nedan men ersätt
punkt 2 med 3 msk värmd reduktion.
Bearnaise utan färdig reduktion
• 300 g smör
• 1 msk finhackad schalottenlök alt gul lök
• 2 ½ msk rödvinsvinäger, gärna dragonvinäger
• 2 msk vatten
• 2 äggulor
• 1 krm salt
• ½ krm cayennepeppar
• 2 msk finhackad dragon
• 4 msk finhackad persilja
Gör så här
Smält smöret och värm det till 55 grader. Koka upp lök,
vinäger och vatten tills cirka 3 msk återstår
(räcker i stort sett med ett uppkok).
Låt svalna något.
Tillsätt äggulorna och värm till cirka 65 grader
under vispning.
Tillsätt smöret droppvis till ägguleblandningen under
konstant vispning. Sakta till en början och sen
allt snabbare. Låt kastrullen stå på låg värme
under vispningen.
Smaka av med salt och cayennepeppar.
Och en liten skvätt reduktion om du behöver bättra
på syran.
Vänd ner dragon och persilja.
32
Chimichurri (ca 4 dl)
av Tommy Myllymäki
Tips och recept är hämtade från Tommy Myllymäkis bok ”Såser”.
Det här är en egen variant som inte riktigt har så mycket med det argentinska
orginalet att göra, men den bygger på samma geniala kombination av syra och
örtighet. Såsen ska helst stå ett tag innan du äter den.
Innehåll
• 1 dl finhackad persilja
• 1 dl finhackad koriander
• 6 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk finskuren oregano
• 3 msk finhackad knipplök
• 3 msk finhackad grön paprika
• 1 ½ dl olivolja
• 3 msk rödvinsvinäger
• 1 msk pressad limesaft
Blanda allt och låt stå minst 1 dag i kylen.
Oliv- och parmesansky (ca 4 dl)
av Tommy Myllymäki
Tips och recept är hämtade från Tommy Myllymäkis bok ”Såser”.
Den här snabba och enkla allroundsåsen är kanske det mest användbara i hela
boken! För att göra den här skyn behöver du inga särskilda skills som matlagare.
Även en smakblind person kan åstadkomma ett bra resultat!
Innehåll
• 3 msk finhackad schalottenlök
• olivolja till stekning
• 1 dl små fina svarta oliver (alt. Kalamata)
i mindre bitar
• 3 dl kalvfond
• 1 ½ dl riven parmesanost
• 2 tsk plockad timjan
• salt
Stek lök i olja i en kastrull på hög värme. Tillsätt oliver
och fond, koka upp. Tillsätt parmesan och timjan.
När osten smält är det lätt att den bränner i botten,
så ta av från värmen direkt. Smaka av med salt.
33
Skaldjursfond av Tommy Myllymäki
Tips och recept är hämtade från Tommy Myllymäkis bok ”Såser”.
Släng inte kräftskalen efter festen utan gör dig besväret att koka en buljong, eller
fond som det kallas på restaurangspråk. Det tar inte lång tid, är inte svårt och ger
dig en fantastisk bas till en god sås till kommande fisk- och skaldjursmiddagar.
Här delar stjärnkocken Tommy Myllymäki med sig av sina tips och ett recept.
Fonder
Egen fond går fint att frysa in – den håller lätt ett år. Bäst blir den om du reducerar
buljongen redan från början till en lite tjockare ”semiglace”. Då kan du dessutom
förvara den i små deciliter-förpackningar. När du sen ska använda den frysta
fonden är den klar och du behöver inte koka upp och reducera den igen.
Tänk på att använda så fräscha skrov som möjligt. Äter du kräftor hemma på
fredagskvällen så vänta inte till lördagen med att koka dem utan gör det med en
gång. Smaken blir bättre och fräschare. Alternativt fryser du in och kokar senare.
Skaldjursfond
• 1 kg skaldjursskrov och –skal (i detta fall kräftor)
• 1 gul lök, i stora bitar
• 1 morot, i stora bitar
• ½ fänkålshuvud, i stora bitar
• 2 tomater, i klyftor
• olja till stekning
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk fänkålsfrön
• 5 kvistar timjan
• 1 lagerblad
Gör så här
Stek skrov, skal och grönsaker i olja i en stor kastrull
på hög värme 5 minuter tills de fått lite färg.
Tillsätt tomatpuré och kryddor och täck med vatten.
Koka upp och koka 30 minuter utan lock.
Låt dra 30 minuter med lock. Sila av.
34
Desserter
Brown Bread Ice Cream
Ingredienser
• 1 Cup of cream
• 1/3 Cup of Caster sugar
• Very finely grated zest of 1 Meyer lemon Juice of 1 large Meyer lemon
Gör så här
Put all ingredients into a mixing bowl and whisk until mixed. Taste and add more
lemon juice or sugar if needed. Whisk until the cream thickens but has not started
to stiffen. Be careful not to over-whip. Pour into 4 small dishes, cover with plastic
wrap and freeze.
”We make a lot of home made ice cream but these are probably the simplest recipes we
whip up. They are lovely with fresh strawberries or raspberries, and are delicious
alongside our Seifried Winemakers Collection Sweet Agnes Riesling.”
Recept från: Seifried Estate
av: Jeremy Jones
Dryckestips!
SEIFRIED SWEET AGNES RIESLING
Härlig doft av citrus, stenfrukt, blommor och botrytis. Söt och fruktig
smak med av honung, persika, blommor, citrus och en hög syra som
balanserar vinet.
Druvor
Riesling
Land
Nya Zeeland
Artikelnummer
71144
36
Sabayonne av Tommy Myllymäki
Vispa ihop sabayonnen ordentligt så att den sätter sig, annars sjunker den lätt
ihop.
Ingredienser
• ca 2–3 dl
• 4 äggulor
• 4 msk marsalavin
• 1 dl strösocker
Gör så här
Blanda alla ingredienser i en kastrull på medelvärme (alternativt över ett vattenbad) och vispa konstant tills sabayonnen är cirka 80 grader. Har man inte slagit
den tillräckligt sjunker den ihop efter ett tag.
Sabayonne är alltid godast nygjord och varm. Ska du servera den kall kan det vara
bra att fluffa till den med lite vispad grädde strax före servering. På klassiskt manér
serveras sabayonne gratinerad till frukt. Då bränner du på den snabbt i ugnen eller
med brännare för att få en smak av bakat ägg.
Om du vill få bort spritsmaken i en sås, värm upp den till 85 grader, då försvinner
mycket av spritsmaken.
Användning
Alla bär, stekt äpple, päron, citronfrukter (då kan du byta ut marsalavinet mot
cointreau)
Dryckestips!
SEIFRIED SWEET AGNES RIESLING
Härlig doft av citrus, stenfrukt, blommor och botrytis. Söt och fruktig
smak med av honung, persika, blommor, citrus och en hög syra som
balanserar vinet.
Druvor
Riesling
Land
Nya Zeeland
Artikelnummer
71144
37
Ur boken: Myllymäki Såser
Foto: Charlie Drevstam
Semolina with cinnamon and vanilla
Ingredienser
• 4 cups of milk (full cream milk) 4 strips of lemon rind
• 1 cinnamon stick
• 1 vanilla pod, split
• 1/4 cup of sugar
• 2 egg yolks
• 1/2 cup fine semolina
Gör så här
Put the egg yolks and sugar in a heavy-bottomed
pot and whisk until well combined.
Add the milk stirring slowly.
Add the lemon rind, cinnamon stick and vanilla pod -scrape the seeds into the
milk.Heat very gently. When it is almost at the boil, add the semolina, turn down
the heat and whisk constantly until quite thick. Pour immediately into four
separate bowls with the lemon. Let it cool slightly before eating. We serve with
our own bottled apricots - delicious!
”We have been enjoying this simple and tasty dessert (or weekend breakfast treat). The
creamy texture, lemon character and spices pair beautifully with our Seifried Winemakers Collection Sweet Agnes Riesling”
Recept från: Seifried Estate
Dryckestips!
SEIFRIED SWEET AGNES RIESLING
Härlig doft av citrus, stenfrukt, blommor och botrytis. Söt och fruktig
smak med av honung, persika, blommor, citrus och en hög syra som
balanserar vinet.
Druvor
Riesling
Land
Nya Zeeland
Artikelnummer
71144
39
Timaru Lemon Ice Cream
Ingredienser
• 1 Cup of cream
• 1/3 Cup of Caster sugar
• Very finely grated zest of 1 Meyer lemon Juice of 1 large Meyer lemon
Gör så här
Put all ingredients into a mixing bowl and whisk until mixed. Taste and add more
lemon juice or sugar if needed. Whisk until the cream thickens but has not started
to stiffen. Be careful not to over-whip. Pour into 4 small dishes, cover with plastic
wrap and freeze.
”We make a lot of home made ice cream but these are probably the simplest recipes we
whip up. They are lovely with fresh strawberries or raspberries, and are delicious
alongside our Seifried Winemakers Collection Sweet Agnes Riesling.”
Recept från: Seifried Estate
av: Lois Daish
Dryckestips!
SEIFRIED SWEET AGNES RIESLING
Härlig doft av citrus, stenfrukt, blommor och botrytis. Söt och fruktig
smak med av honung, persika, blommor, citrus och en hög syra som
balanserar vinet.
Druvor
Riesling
Land
Nya Zeeland
Artikelnummer
71144
40