1. No category

E KO LÅ D A N S V E C KO BRE V 7, 2015
Vårt nyhetsbrev gästas återkommande av frilansjournalister och skribenter.
Ann-Helen Meyer von Bremen är jordbruksjournalist och skriver för olika lantbruks­
tidningar, men också för Allt om Mat och Äkta mat.
Mjölkbönder i snålblåst
När det börjar blåsa på världsmarknaden når de kalla vindarna ända in i
de svenska kostallen. Ann-Helen Meyer von Bremen förklarar varför.
Så var det dags igen för de svenska
bönderna att få känna på korsdraget från
världsmarknaden. Denna gång är det
mjölkbönderna som drabbas av händel­
ser som de inte har något som helst in­­­
flytande över. Historiskt låga mjölkpriser
får nu bankerna att förbereda sig på att
mjölkgårdar ska gå i konkurs och även
de mest marknadsliberala att ropa på
krispaket och ingripanden från staten.
Det är lätt att gilla marknaden i upp­
gång. Betydligt svårare i nergång. För
ett och ett halvt år sedan lovade Arla
lysande framtida affärer på den kine­
siska marknaden. Den växande kine­
siska medelklassen ville dricka allt mer
mjölk och det skulle innebära bra
busi­ness ända in i de halländska, öst­
götska och uppländska kostallen. Men
2014 blev i själva verket ett år i kräft­
gångens tecken. På ett år har mjölkpriset
rasat med drygt en krona och just nu
betalar Arla historiskt låga 2,65 kronor
per liter mjölk. Tidigast nästa höst kan
priserna börja stiga igen, enligt dem
som ägnar sig åt att sia om marknaden.
Men marknadens spågummor och
-gubbar kan självklart ha fel. Det var
ingen som hade räknat ut att kinesernas
ekonomi skulle bromsa in och därmed
också deras mjölktörst, och det samtidigt
som Putin skulle härskna till på eu
efter käbblet om Ukraina och helt
enkelt stoppa importen av europeiska
livsmedel. Det är självklart sådant
som är svårt att förutse. Men så där är
det med marknader, de svänger fram
och tillbaka. Och särskilt kinkigt är
det givetvis med marknader som är
beroende av väder, vind och levande
varelser. Översvämningar eller torka i
viktiga spannmålsländer påverkar inte
bara priset på vetet eller riset, utan
även priset på djurfoder och därmed
också priserna på mjölk, kött och ägg.
Smittsamma sjukdomar, som galna kosjukan, kan få hela världsmarknaden i
gungning. Och dessutom påverkas
marknaden som sagt av politiska och
ekonomiska händelser som egentligen
inte alls har med jordbruk eller mat
att göra, men som ändå får effekt.
Ingen vet hur länge vågdalen varar,
men att åtskilliga mjölkbönder kommer
att konkurreras ut är många övertygade
om. Också i de mer marknadsliberala
leden har ropen på statlig hjälp hörts.
Man menar att dagens marknadssitu­
ation inte är ”normal” utan att man
be­­finner sig i ett exceptionellt krisläge.
Men det är inte frågan om någon
kris. Det är så här marknaden beter sig.
Det är precis den här berg- och dal­
banan som analytikerna pratat om i
åratal och som man uppmanat mjölk­
bönderna att vänja sig vid. Och de som
inte vänjer sig eller rättare sagt, kan
konkurrera, de kommer att slås ut.
Idag finns det knappt 4 400 mjölk­
gårdar i Sverige. Om inget radikalt
händer kommer hundratals av dem
att försvinna innan höstens eventuella
uppgång. Antingen tycker man det är
bra eftersom det skärper konkurrensen
och håller matpriserna nere. Eller så
måste vi fundera på om marknaden
verkligen är den bästa lösningen för
att hantera vår mat. Men vi kan inte
göra som många av våra politiker
­verkar vilja just nu – gilla marknaden
i medvind men inte i motvind.
Ann-Helen Meyer von Bremen
frilansjournalist
V.07
Uppehåll för svenska lådan
Nu är de svenska råvarulagren snart
tömda. Vecka 8 blir därför sista veckan
för den här säsongen som vi levererar
Svenska lådan. Sedan får vi vackert
vänta tills de härliga svenska primö­
rerna kommer, innan vi kan fylla den
igen. Uppe­hållet varar normalt fram
till månadsskiftet juni/juli.
Men vi fortsätter med Svenska
kassen som innehåller 5–6 olika
säsongsgrönsaker. Du hittar den
under fliken Extra Frukt och Grönt
bland Tilläggsvarorna.
Sportlovstider
Sportlovet är nu i full gång. Göte­borg
är först ut denna vecka, vecka 8 är
det dags för Östergötland, Uppsala,
Sträng­näs och Nyköping, vecka 9
Stock­holm, Gnesta och vecka 10 Umeå,
Sundsvall och Kramfors. Kom ihåg att
avboka din låda minst fem dagar i
­förväg om du planerar att åka bort.
Efterhand som nya recept dyker
upp i vecko­breven lägger vi in dem
i receptbanken på vår hemsida.
Med åren har det hunnit bli väldigt
många. Via Recept & inspiration/
Sök recept ­hittar du dem alla.
Lådinnehåll i förväg
Du som i god tid vill veta vad som
kom­mer i nästa veckas låda kan få den
informationen via mejl. Gå in under
Nästa veckas lådor på hemsidan och
skriv in din mejladress så får du listan
i din Inbox varje tisdag. Även Vecko­­
brevet går att få via mejl för den som i
förväg vill kunna ta del av recept och
artiklar.
FÖr kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N – fre KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e
VECKANS RECEPT
D U HITTAR MÅNGA F LER R ECEPT PÅ V E C KA N S LÅ D I N N E H Å LL PÅ W W W.E KO LA D A N .S E
Potatis- och
jordärtskocksplättar
4–6 portioner
150 g potatis, skalad och i bitar
100 g jordärtskocka, skalad och
i bitar
1/4 dl mjölk
1/4 dl vispgrädde
3 ägg
2 msk potatismjöl
salt och peppar
smör till stekning
Koka potatis och jordärtskocka mjuka
i lättsaltat vatten. Häll av och låt
rinna av väl. Pressa rotfrukterna med
potatispress eller mosa väl med
-stomp, ju slätare desto bättre. Blanda
i mjölk, grädde, ägg och potatismjöl,
rör till en jämn smet. Smaksätt med
salt och peppar.
Stek plättar gyllenbruna i smör i en
plättlagg eller som mindre klickar i en
stor stekpanna. Gör gärna ett litet
stekprov, om smeten känns för lös går
det bra att vispa ner lite vetemjöl.
Gott till exempelvis viltkött eller stekt
fläsk och rårörda lingon.
Linsragu med
rostade betor
4 portioner
200 g rödbetor
2 msk olivolja
salt och peppar
2 dl puylinser
1/2 tärning grönsaksbuljong
1 lök, fint tärnad
1 morot, fint tärnad
1 vitlöksklyfta
1 kvist timjan
1/2 dl hackad persilja
smör
50 g roquefortost
Sätt ugnen på 200°.
Borsta betorna väl eller skala dem.
Skär i klyftor och lägg på en ugnsplåt.
Ringla över lite olivolja, salta och
peppra. Rosta i ugn ca 30 minuter
eller tills betorna är mjuka.
Koka linserna i grönsaksbuljong och
enligt anvisningarna på förpack­
ningen. Häll av och låt rinna av väl.
Stek lök och morot i lite olivolja ett
par minuter utan att de tar färg. Riv i
vitlök och timjan. Rör ner linserna
och persilja i stekpannan. Smaka av
med salt, peppar och smör. Lägg
linserna på ett fat, fördela betorna
ovanpå och smula osten över.
Gott till exempelvis kyckling och
anka.
Tips schalottenlök: Tärna
schalottenlök fint och fräs mjuk i lite
olivolja utan att det tar färg. Blanda
ner löken i slät och fin potatispuré.
Smaksätt med fin olivolja och
hackade örter.
Tips rotselleri: Skala rotselleri
och skär i jämnstora bitar. Koka nätt
och jämnt mjuka i lättsaltat vatten.
Häll av och låt rinna av väl. Stek
bitarna gyllenbruna i en klick smör.
Salta och peppra. Lägg i en skål.
Vispa ihop en senapsdressing på
1 del senap och 3 delar matolja samt
en skvätt vinäger. Vänd runt rot­
sellerin och strö i persilja.
Tips savojkål: Strimla savojkål
och skiva lök. Fräs mjukt i smör i en
stekpanna på låg temperatur. Tillsätt
grädde och låt koka ihop. Smaksätt
med salt och peppar. Strö i rikligt
med hackade hasselnötter.
Citronpäron med
yoghurt, kardemumma
och nötter
4 portioner
3 päron, skalade
2 msk pressad citronsaft
6 dl fet yoghurt
4 msk siktat florsocker
1 dl hasselnötter, rostade och grovt
hackade
1/2 msk grovt stötta kardemummakärnor
Tärna päronen, vänd dem i
citronsaft.
Blanda yoghurt och florsocker. Skeda
upp i skålar. Strö över nötter, karde­
mumma och päron. Ät genast, extra
gott blir det med lite lönnsirap eller
honung.
Ingela Persson ekolådans kock
våra odlare denna vecka:
Tomater: Manuel Espinosa, Nijar,
Spanien.
Sallat: ”Ekblad”, Ugo Malarte, Bezouze,
Frankrike.
Schalottenlök, Kålrot, Rotselleri,
Svartrötter: Marcello’s Farm,
Kristianstad.
Savojkål: O.P. Ortofrutticoli Jonica,
Ginosa, Italien och Feron Jaques,
Valcanville, Frankrike.
Broccoli: Agr. Jessyflor S.R.L., Stornara,
Italien.
Potatis: ”Timate”: Wålstedts lantbruk,
Dala-Floda.
Jordärtskockor: Jan och Anita van
Geffen-Jalving, Lelystad, Holland
och Het Eikelennof, Neerglabbeek,
Belgien.
Babyspenat, Rucola: Orto Bellina,
Gorlago, Italien.
Avokado: ”Hass”, Frutos los Pisaos,
Motril, Spanien.
Rödbetor: Solmarka gård, Vassmolösa.
Sötpotatis, Röd paprika: Antonio
Lorenzo, Motril, Spanien.
Vitlök: Bhio Carrión S.L., Las Pedroñeras,
Spanien.
Gurka: Emilio Berbel, La Mamola,
Spanien.
Morötter, Rödkål: Anders & Maria
Östlund, Åsbro.
Palsternackor: Forsbergs Gris & Grönt,
Östhammar.
Bananer: Coliman, Colima, Mexiko.
Äpplen: ”Topaz”, Fruktgården Augustin,
Jork, Tyskland.
Päron: ”Conference”, Y. Verhemeldonck,
Gierle, Belgien.
Blodapelsiner: ”Moro”, Az. Agr.
Borghese Sanjust, Lentini, Italien.
Gröna druvor: ”Regal”, Capespan, Paarl,
Sydafrika.
Kiwi: ”Hayward”, Agricollibio S. R. L.,
Cisterna di Latina, Italien.
FÖ r kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N–f re KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e