Länk till PDF-version av tidningen
NR 2 2015 EN MEDLEMSTIDNING FRÅN CLUB VINUNIC OCH CLUB VINUNIC GOLD Möt vår nya AMBASSADÖR FÖR FINA VINER MASSOR MED FINA VINKÄLLARTIPS! PRISCILLA är framtiden för SASSICAIA CAMPOFIORIN 50 år! Bjud på italiensk festmiddag NR 2 2015 EN MEDLEMSTIDNING FRÅN CLUB VINUNIC OCH CLUB VINUNIC GOLD FOTO: JENNIE KUMLIN INNEHÅLL Vin som väcker minnen Hösten är här på allvar och med den ett nytt nummer av Inside. En trevlig sak med nya årstider är hur middagarna så tydligt skiftar karaktär – som när sommarens till synes ändlösa grillvariationer istället byts mot mustiga grytor, vilt och svamp. Det innebär i sin tur att andra viner kommer fram på bordet, vilket öppnar upp för välbehövlig variation och nya spännande möjligheter. I detta nummer kommer ni bland annat att få läsa om våra bästa vinkällartips. Jag kommer själv ihåg mina allra första vininköp i början av 90-talet när jag pluggade i Provençe. Det blev mest franskt såklart, och några av dessa flaskor har följt mig genom livet till olika adresser. Från föräldrahemmets garage i Karlstad till vinkällaren på ”fina gatan” i stan och sedan vidare till dess nuvarande plats i förortsvillans vinförråd. Det är roligt och spännande att lagra vin, inte bara för möjligheten att följa vinets utveckling utan också för att det väcker så många minnen. Ofta ångrar man sig – varför köpte jag inte lite mer av det här underbara vinet? Jag är ändå glad över de udda flaskor som jag redan som student lyckades spara ihop till och som jag njuter av än idag. Jag provade nyligen den första årgången av vinet Guidalberto från Tenuta San Guido, producenten som även står bakom det världsberömda vinet Sassicaia. Årgång 2000 var magisk efter 15 år i källaren. Ett helt fantastiskt vin som även får bli mitt vinkällartips till dig. Och kom ihåg – det är aldrig för sent att börja lagra vin! Lotta Lidén, VD VinUnic – ett fynd till din SUPERFYND! vinkällare! sional #209 FYND! AoV nr 1, 2015 TOPPKLASS! AB Söndag, 25/5 Nr 2204 Chât 2009 EN? Dina Viner Profes 2014 VINKÄLLAR Med det här numret av Inside följer den nya utgåvan av vårt populära häfte ”Fyndviner”. Här får du vinkritikernas senaste recensioner av våra viner som gör det lättare för dig att välja och att hitta nya favoriter. Vi bifogar två exemplar, ett till dig och ett som du kan ge vidare till en vinroad vän! CHÂTEAU BO USCASSÉ MIDDAG? NYA ”FYNDVINER” 10 12 19 PLOCK Senaste nytt på vinfronten 3 UNG MED TUNGA MERITER Möt Béatrice Becher vår nya ambassadör för fina viner 4 BÉATRICES BÄSTA Fem fina viner att lagra 5 VINKÄLLARPROFFSET Johan Magnusson, expert på vinlagring, lär dig öka njutningen 6 VINN JOHANS BOK Berätta om din källare och vinn ”Konsten att bygga en vinkällare” 7 BARA BERÖM Kritiker och publik hyllar toskanska vinhuset Cecchi 8 VINUNICS KÄLLARTIPS Fyll källaren med framtida fröjder 9 MIDDAG MED CAMPOFIORIN Fira Masis jubilerande succévin med härlig italiensk middag 10 FÖR TRADITIONEN VIDARE Vi möter Priscilla Incisa della Rocchetta från världsberömda Tenuta San Guido 12 DECEMBERPREMIÄR 4 december släpps tre toppviner från Tenuta San Guido 14 VINN VINNAROLJAN Sydafrikanska vinhuset Mulderbosch är också mästare på olja. Tävla och vinn! Guidalberto 2013, lanseras 4 december, pris 295:- Varsågod, här kommer 4 eau Bouscass é, 125 kr. Alko holhalt 14% CHRISTIAN VÄLJER Vi lät VinUnics Christian Moberg välja fem favoriter 15 GNISTRANDE GOTT NYTT ÅR! Fira nyår med läckra bubblor i glaset 16 PROVA VÅRA ”NIBBLARE” Nykomponerat tilltugg till 12-slaget 18 NYA MEDLEMSVINER Utvalda viner som åldras med behag 19 Inside – en medlemstidning från Club VinUnic och Club VinUnic Gold. Utgivare: VinUnic AB. Box 7471, 103 92 Stockholm. Tel: 08-660 84 15. www.vinunic.se. E-post: [email protected]. Produktion: MediaMonde AB och Wine & Writing. Repro och tryck: Danagård Litho. PLOCK IMPONERA NYTT FÖR Champagne Vill du imponera på dina gäster, då ska du öppna din Champagneflaska med svärd! Men har du sålt morfars paradsabel på auktion, kan du rädda situationen genom att skaffa dig en specialgjord sabreringssabel från anrika, franska firman Laguiole. Total längd 42 centimeter med klinga av rostfritt stål och handtag av olivträ. Kostar 3 175 kr och finns bland annat hos Royal Design, NK och Prokök. Osäker på hur man gör? På Youtube finns en mängd instruktiva filmer att välja mellan. – SABRERA! Fynd Nr 6670 Alamos Malbec 2015, 95 kr. I glastillverkaren Riedels serie Veritas är det här eleganta glaset för Champagne den senaste nyheten. Ett extremt tunt och lätt glas som ger känslan av handgjort med perfektionen som bara finns hos ett maskintillverkat glas. Perfekt val för nyårschampagnen. Säljs i två-pack för 699 kr. Nr 6449/28. Fyll en låda med mullig Malbec på flaska och i box Zinfandel från Cline Cellars i Kalifornien är en vinfavorit för allt fler. I Allt om Mat:s stora vinkatalog får både flaskan (Nr 22283, 95 kr) och boxen (Nr 6687, 249 kr) betyget Fynd! Flaskan finns i ordinarie sortiment, boxen måste du beställa hem till din butik. Vinet är intensivt och generöst med inslag av bigarråer, björnbär och kryddor och är ett utmärkt sällskap till mustiga grytor och smakrika kötträtter. Viner på Argentinas nationaldruva Malbec passar som hand i handske till höstens och vinterns värmande middagar. Catena Malbec (Nr 72721, 129 kr) är rena skolboksexemplet med sin mörka mullighet. Doften är fylld av mörka bär, läder, kryddor och fat. Smaken är kraftfull men mjuk med inslag av björnbär, svarta vinbär, svartpeppar, viol och anis. Vinet har fått hela 91 poäng av Livets Goda och finns i Systembolagets beställningssortiment. Går naturligtvis att beställa styckevis, men passa på att ladda upp ordentligt för om du beställer sex flaskor levereras de i en elegant trälåda utan extra kostnad! (Trälåda i begränsad upplaga). GLAD NYHET 2016 ALAMOS BLIR EKO-VIN! Vi är många som är förtjusta i viner av Argentinas nationaldruva Malbec och allt fler har upptäckt Alamos från välkända Bodega Catena Zapata. I början på 2016 lanseras den nya årgången 2015 och samtidigt blir vinet ett EKO-vin! Bara att njuta med riktigt gott miljösamvete! När vintermörkret vilar som tyngst över landet är det skönt med nyheter som lyser upp tillvaron. En sådan kommer från Mendoza i Argentina och går direkt hem hos oss alla som gillar kraftfulla röda viner. I samband med att Alamos Malbec byter årgång till 2015, blir vinet också ekologiskt certifierat och sällar sig därmed till den snabbt växande skaran av EKO-viner på Systembolaget. Den goda smaken – och priset – blir oförändrad, men att vinet framställs med all tänkbar hänsyn till miljön gör det extra njutbart. Alamos Malbec 2015 är som skapt för kraftig vintermat som grytor och andra rätter av nötkött och vilt. Färgen är mörk och intensivt violett. Den koncentrerade doften har inslag av mörka bär och plommon. Vinet är mycket smakrikt med koncentrerad frukt och toner av mörka bär, plommon, kaffe och fat. Tanninerna är mogna och vinet har lång, elegant eftersmak. 3 UNG MEN MED TUNGA MERITER Möt vår ambassadör för fina viner Béatrice Becher är bara 26 år, men har trots sin ungdom ett mycket gediget vinkunnande. Hon är både svensk och nordisk sommeliermästare och pratar om vin i podcasten Vinpratarna. Nu blir hon vår “Fine Wine Ambassador” och kommer framöver att hjälpa Club VinUnics medlemmar att få ut maximalt FOTO: JENNIE KUMLIN av sitt vinintresse. 4 P å mässan Mitt kök som äger rum den 5-8 november, strax innan denna tidning når din brevlåda, får besökarna chansen att prova äldre viner som ställs mot yngre. Mogna årgångar av viner från några av VinUnics mest framstående producenter matchas mot unga versioner av samma viner. – Det är en jättespännande chans att få smaka vad som händer när ett vin fått utvecklas och mogna till perfektion, säger Béatrice och understryker att det inte bara är exklusiva dyrbarheter som bjuder på extra smakupplevelser med ett antal år i vila. Det gäller även viner som vem som helst har råd att köpa. Béatrice började arbeta på sin pappas restaurang La Couronne i Malmö redan som 16-åring, men det stora vinintresset föddes några år senare under en tre månader lång resa till Kalifornien där hon fick chansen att prova fantastiska viner. Intresset ledde vidare till Restaurang akademiens utbildning till internationell sommelier. Hon gjorde praktik på Grappes vinkällare och F12 och arbetade extra på Gondolens vinbar under studietiden. Sedan kom framgångarna i rask takt. 2011 vann hon The Lily Bollinger Award, som Sveriges bästa kvinnliga sommelier. 2014 triumferade hon dubbelt genom att först vinna SM och sedan även det Nordiska mästerskapet för sommelierer. Senast har hon arbetat med vin på anrika krogen Sturehof i Stockholm, innan hon nu blir vår ambassadör för fina viner. – Jag kommer att arbeta som producenternas förlängda arm och berätta om deras viner. Framöver kommer jag att skapa olika event för våra viner, hålla provningar och hjälpa medlemmarna på olika vis. Vi är just i uppstartsfasen, så vi återkommer snart med mer detaljerad information om den verksamheten. LAGRA VIN HEMMA På nästa uppslag kan du läsa mer om hur du ordnar din egen vinkällare med fina tips av experten Johan Magnusson. Béatrice tycker att alla ska satsa på att lägga undan några flaskor, även de som saknar källare i ordets rätta bemärkelse. – Satsar man på viner i prisklassen 150-250 kronor utvecklas de nästan utan undantag och blir bättre och mer intressanta, även om man bara har en mörk och sval hörna av en lägenhet som lagringsplats. B É AT R I C E S 5 B Ä S T A – Välj lite olika vinstilar när du lagrar för husbehov, man vet ju aldrig vad man kan bli sugen på. Och anpassa vinerna efter den mat du lagar. Gillar du italienskt, som jag gör, då ska du förstås välja t ex Chianti, Brunello och Barolo. Har du lite bättre förvaringsmöjligheter ryms det fler vinstilar. Champagne är självklart, precis som tysk Riesling, vit och röd Bourgogne och Bordeaux, om Béatrice får råda. Och köp gärna vin i magnumbutelj, som klarar lagring bättre och som är roligare att ställa fram på ett middagsbord. LÄGG PÅ EN HUNDRALAPP – Ett bra tips om man vill lagra är att välja ut några riktiga favorittyper och sedan lägga på en hundralapp på priset. Fråga gärna om råd i butik och förklara vad du tycker är gott och be dem föreslå liknande viner, så får du chansen att hitta nya favoriter. Ett annat gott råd är att inte ”spara ihjäl sig”. Tänk så många goda flaskor som gått över stupet och blivit odrickbara, bara för att man aldrig hittade ett tillfälle som var fint nog för att öppna dem, suckar Béatrice. – Ställ inte det fina vinet du fått i present på den varma kökshyllan där det snabbt går döden till mötes. Öppna det och njut av det i stället! KLÄTTRA I SMAKTRAPPAN Man föds inte med en färdigutvecklad smak för vin. Vill man njuta av riktigt fina viner måste man ta flera kliv i smaktrappan, menar Béatrice Becher. – Om det första vin man kom i kontakt med var knastertorr sherry skulle det finnas ganska få vinälskare i världen. Börja med det du gillar, öka kvaliteten gradvis och lär dig uppskatta allt godare viner steg för steg. Hur ser din egen vinkällare ut? – Jag bor i lägenhet så jag har bara ett mindre lager med favoriter hemma. Resten har jag hyrt in i en lagringskällare. Jag gick ut på nätet och hittade ett företag som erbjuder temperaturkontrollerade fack där även försäkring ingår i hyran. – Vinerna räcker lite längre nu, det är inte alltid bra att ha dem alltför tillgängliga, skrattar Béatrice. I rutan här intill får du fem Vinkällartips av Béatrice. Hon återkommer med fler tips i nästa Inside. Vinkällar TIPS Champagnehuset Louis Roederer producerar viner med hög elegans och stor personlighet. 2008 är en underbar årgång, med fantastisk struktur och mineralitet och all potential för ett långt liv! Louis Roederer Vintage 2008 (Nr 76510, 549 kr) Om man inte vill vänta lika länge, så är Roederers årgångslösa cuvée alltid ett säkert kort. Den är drickmogen redan vid släpp, men om man har tålamod är vinet mycket lagringsdugligt. Redan efter 3-4 år kommer det att bjuda på en större komplexitet och brödighet. Louis Roederer Brut Premier (Nr 7602, 399 kr) Grüner Veltliner är Österrikes mest planterade gröna druvsort. I Österrike är det inte kutym att lagra sina vita viner, vilket är en skam. Bründlmayer har sina vingårdar i Kamptal och producerar många exceptionella lägen till exempel Heiligenstein och Lamm. Grüner Veltliner Kamptaler Terrassen, har en god koncentration med smaker av aprikos, citrus och kryddighet. Ett härligt vin idag, men om 3-5 år kommer den primära frukten att ha lagt sig och vinet kommer att bjuda på större mineralitet och krydda. 2014 Grüner Veltliner Kamptaler Terrassen, Weingut Bründlmayer (Nr 70327, 155 kr) Premier Cru vingården Boucherottes ligger i södra Beaune, på gränsen till Pommard. Då vingården befinner sig längre ner på kullen, blir vinerna ofta väldigt fruktiga och mjuka. 2012 är en ljuvligt charmig årgång med hög koncentration och stor lagrings potential. 2012 Beaune 1er Cru Boucherottes, Louis Jadot (Privatimport, 365 kr) Saint-Joseph är en undervärderad region, och man hittar många fynd från den här appellationen. Vinet är gjort på 100% Syrah av den erkända Côte-Rotie-producenten Guigal. I årgång 2012 är det ungt bärigt med underliggande toner av rått kött och blommor. Med 5-8 år i källaren kommer den rökiga mineraliteten och de köttiga tonerna att dominera! 2012 Saint-Joseph Rouge. E.Guigal (Nr 73875, 209 kr) 5 Johan Magnusson är Sveriges särklassigt främsta expert på vinlagring. Tre böcker har han skrivit i ämnet och sedan 2008 driver han Magnusson Fine Wine, ett av Europas främsta företag när det gäller säker lagring och rådgivning. Han uppmuntrar alla att lägga undan vin för FOTO: STELLAN HERNER senare konsumtion, men det finns en hel del att tänka på om resultatet ska bli gott! VINKÄLLARPROFFSET JOHAN MAGNUSSON: Lagra vin och öka din upplevelse! D et sägs att 90 procent av allt vin som säljs på Systembolaget öppnas inom ett dygn. Det är en siffra som Johan Magnusson gärna bidrar till att minska. Det finns så mycket mer att få ut av sitt vindrickande om man satsar på att lagra sina buteljer. Låt oss slå fast ett par saker redan från början. Det är skillnad på källare och källare. Och det är skillnad på vin och vin. Man kan inte förvandla en Fiat till en Ferrari bara genom att vänta, förklarar Johan Magnusson i sin tredje bok i ämnet, ”Konsten att bygga en vinkällare”. Med andra ord blir ett enkelt vin som får vila på en hylla i köket något år, förmodligen inte en större njutning, snarare tvärtom. Men det betyder inte att man måste ha en slottskällare i gråsten eller viner med en prislapp som knäcker plånboken. Det finns dess bättre medelvägar. ”RIKTIG” LAGRING Du måste skilja på ”riktig” lagring och viner du sparar i ett kortare tidsperspektiv. Riktig 6 lagring handlar om tre år eller längre och om viner som utvecklas långsamt och blir allt bättre över tid. Den sortens långlagring klarar du inte i en lägenhet, säger Johan Magnusson. Lägger man undan några av sina favoritviner i ett kortare perspektiv, letar man upp det svalaste och mörkaste ställe man kan hitta i lägenheten – ofta i en garderob. Där klarar sig vinerna i hyfsad prisklass, säg 100-200 kronor, ett par år men utvecklas snabbare än i en svalare källare. Dyrare viner och längre lagring, då är det ett bra vinskåp som gäller. – Gränsen för lagring av finare viner går vid 16-17 grader, är det varmare än så försvinner frukten och frukten vill man ha kvar, annars blir vinet platt och ointressant. De som bor i villa har oftast lättare att klara kraven. Ett avdelat hörn - gärna i norrläge – i en rejäl villakällare klarar ofta att hålla svalt och stabilt klimat, som inte bjuder på snabba temperaturväxlingar. Mörkt ska det också vara, för ljus är en verklig fiende, precis som vibrationer. Fukten går att hålla på bra nivå med så enkla medel som en hink vatten. HYR IN DIG Har man plats och råd kan man investera i allt från ordentlig isolering och utrustning som styr temperatur och luftfuktighet upp till flotta källare med plats för provning. För den som är beredd att satsa så mycket, kan Johans bok varmt rekommenderas, där finns massor med handfasta råd och härlig inspiration. Ett alternativ till korttidslagring i hemmet är helt enkelt att hyra in vinerna någonstans där de har bättre förutsättningar att åldras med behag. I övre änden av prisskalan finns den typ av avancerad och säker lagring som Magnusson Fine Wine erbjuder, men ge dig ut på nätet och leta. Det blir allt vanligare att vinklubbar, bostadsrättsföreningar och kommersiella företag erbjuder lagring under goda förhållanden för en rimlig kostnad. En lösning kan vara att höra sig för hos vänner med en bra källare, eller att gå samman och ordna förvaringen. Glöm inte försäkringen, de flesta försäkringsbolag kan erbjuda en bra tilläggsförsäkring till den vanliga hemförsäkringen. ”RIKTIGT” VIN Vilka viner som lämpar sig bäst för lagring kan man skriva mer än en bok om. I ”Konsten att bygga en vinkällare” sammanfattar Johan Magnusson det så här: För att ett vin ska vara lagringsbart måste det vara balanserat. Balansen i ett vin består av komponenterna koncentration, fruktsyra, tannin och alkohol. Befinner de sig på likvärdiga nivåer är vinet balanserat och har en fin framtid med lagringspotential. Ett bra tips är att fråga Systembolagets personal om råd, eller att rådfråga vinkunniga i din omgivning. MISSA INGET DU GILLAR Johan Magnusson kan hitta många anledningar att börja bygga upp en vinsamling. Ett bra skäl är att det finns en ändlig tillgång på buteljer. Man handlar och lagrar för att inte missa något man gillar. Vill man inte kompromissa med sin smak är det ett väldigt bra skäl. Har man en vinkällare ökar man sitt vinkunnande genom att följa ett vins utveckling. Och det finns en stor glädje i att planera sin källare och sina inköp! Johans allra första viner köpte han på en resa till Berlin, efter studentexamen. När han sedan började arbeta i Bordeaux fick han med sig fina viner hem. – Dem förvarade jag hemma hos mina föräldrar, som efter ett tag lät bygga om en bastu de hade i villan till en vinkällare. Då anade han förmodligen inte vilken källare han skulle starta i Stockholm ett antal år senare. Men ambitionen att missionera för att dricka bättre har varit oförändrad hela tiden. – I Magnusson Fine Wine är utmaningen att uppmuntra våra kunder att verkligen dricka de fina viner de lagrar här, genom provningar och middagar med gästspelande kockar. Även om vissa viner fungerar som framgångsrika investeringsobjekt, är det trots allt bara en bråkdel som bara bryr sig om den aspekten. Målet för nästan alla våra kunder är att verkligen njuta av sina viner. JOHANS BÄSTA TIPS Fråga dig varför du vill lagra vin. Ha en plan klar för din vinsamling/vinkällare. Köp tillräckligt många flaskor, snåla inte! Du ska aldrig känna: Det här kan jag inte dricka nu, det måste jag spara till ett bättre tillfälle. Det tillfället kanske aldrig kommer. Läs på – det höjer njutningen. Kunskap ger ett stort mervärde när du njuter av vin. Tänk kombinationen mat-vin, men vänd gärna på det. Vi frågar oss ofta: Vilket vin passar till den här rätten? Tänk i stället: Jag vill dricka det här vinet, vilken mat ska jag servera för att få ut mesta möjliga av kombinationen? För en enkel källarbok. Många tror att det måste vara något avancerat, men det räcker att du för din egen räkning noterar när du drack vinet och hur du uppfattade det med dina egna ord. Extra roligt är det om du har fler flaskor av samma vin och följer hur det utvecklas över tid. Om du skulle rekommendera ett vin att följa över några år, även för den som inte har alldeles perfekta lagringsförhållanden, vilket rekommenderar du? – Ta Masi Campofiorin, det är ett utmärkt exempel på ett bra vin som blir ännu bättre om det får ligga till sig något år eller två. Köp fler och se vad som händer under resans gång! VINN JOHAN MAGNUSSONS BOK! I Johan Magnussons bok finns alla aspekter på vinlagring behandlade med stort kunnande och iver att missionera för att få ut mer av vindrickandet genom att inte genast öppna sitt senaste fynd. Förutom all praktisk information finns massor med inspirerande läsning. Bland annat skildrar boken inte mindre än femton olika, personliga vinkällare. Från den enkla som rymmer ett antal buteljer som väntar i ett köksskåp till den överdådiga slottskällaren! Nu vill vi veta hur du har det på vinlagringsfronten. Har du tolv flaskor i en låda bakom källartrappan, fina Bordeauxer i en alldeles för varm garderob, eller en vinkyl laddad med bara Champagne? Hur går dina tankar kring att lagra vin och vilka viner väljer du att lagra? Skriv till oss och berätta! Maila din vinkällarberättelse till: [email protected] Skriv ”Vinkällare” i ärenderutan. Senast den 13 december 2015. De tre bästa bidragen belönas med varsitt exemplar av Johans Magnussons bok ”Konsten att bygga en vinkällare”. Glöm inte att uppge din postadress i mailet så vi vet vart vi ska skicka boken. Representanter för Club VinUnic utser vinnarna. Johan Magnussons bok ”Konsten att bygga en vinkällare” är utgiven på Tukan Förlag och går att köpa via Adlibris för 268 kronor inklusive porto. Mer info om Magnusson Fine Wine och deras vinlagring hittar du på deras hemsida: www.magnussonfinewine.com FOTO: STELLAN HERNER Hur lagrar du dina viner? Det är vi nyfikna på! Maila till oss och berätta om hur du ordnat din vinlagring, vilka viner du valt att lagra och hur dina vinkällartankar ser ut. Har du tur blir du en av tre lyckliga vinnare som belönas med Johan Magnussons bok ”Konsten att bygga en vinkällare”! 7 Bara beröm för Ce Den nya vita Toscana-boxen från Cecchi har mötts av idel lovord från både vinskribenter och vinkonsumenter efter premiären i september. Samma välvilliga mottagande har mött husets tre röda viner i Systembolagets fasta sortiment. Varför inte samla vännerna till en liten Cecchi-provning. F amiljen Cecchi håller till mitt i Toscana sedan slutet av 1800-talet där deras egendom med den vackra Villa Cerna ligger på en kulle ovanför staden Castellina i Chianti. De är sannerligen inga nykomlingar i vinbranschen, även om de är ett nytt inslag i det svenska vinutbudet. I butik kan du idag hitta fyra viner från bröderna Cesare och Andrea Cecchi, ett vitt och tre röda. Tillsammans ger de en bra bild av husstilen som kombinerar klassiskt kunnande med forskning och teknik i framkant. Resultaten blir både mycket gott och prisvärt! VIT SUCCÉ… Cecchis vita Toscanavin på box är en spännande blandning av inhemska druvan Vermentino (70%) och den internationella trion som bidrar med varsin lika stor andel: Viognier, Sauvignon Blanc och Chardonnay. Resultatet är ett mycket användbart vin som passar lika bra som sällskapsvin som till mat som fisk, kyckling och sallader. Krispigt och fräscht med inslag av persika (från Vermentinon), citrusskal, vita blommor, mineral och ett uns vanilj eftersom en del av vinet jästs och lagrats tre månader på franska ekfat. Nr 3932 Cecchi Toscana Bianco IGT 2014, 300 cl BiB, 239 kr. FYND! Dina Viner Professional #234 MER ÄN PRISVÄRT Borås Tidning 30/8 2015 sydsvenskan.se SUPERFYND! Dina Viner Professional #223 FYND! Borås Tidning 28/2 2015 BÄSTA KÖP! AoV 18/6 2015 8 BÄSTA KÖP! AoV ?? 2015 ecchi Vinkällar TIPS Fyll källaren för framtida fröjder D et är aldrig för sent att börja lagra vin. Här är sju prisvärda exempel på viner som växer till sig ytterligare med några år i vila. … OCH RÖDA FRAMGÅNGAR Fruktig, gott och okomplicerat med den rätta italienska känslan, så ska ett bra matvin för vardagsbruk vara komponerat. Toscanas paraddruva Sangiovese med en liten (10%) iblandning av uppmjukande Merlot, jäst och lagrat på tank för maximal fruktighet och låg halt av restsocker, så lyder framgångsreceptet. I doft och smak finns körsbär, vildhallon, lakrits, örter och mörk choklad. Att vinet med den blygsamma prislappen blivit en försäljningssuccé är lätt att förstå. Nr 2312 Cecchi Sangiovese 2014, 75 cl, 69 kr. I trakten kring Siena växer druvorna till familjen Cecchis egen Chianti Classico Riserva, till 90 % gjort på Sangiovesedruvor av speciellt framforskade, ursprungstypiska kloner. Lagrat på fat ett år före buteljering. Ett mörkt rubinrött vin med doft av mogna frukter, mörka körsbär, tobak, färska örter och kaffe. Elegant vin med fin struktur som passar utmärkt till rätter av nötkött eller vilt. Nr 99459 Cecchi Riserva di Famiglia 2012, 75 cl, 149 kr. Under senare år har familjen Cecchi skaffat odlingar även i andra områden av Toscana än Chianti. Deras Vino Nobile di Montepulciano är även det baserat på Sangiovese (med en liten dos Cabernet Sauvignon, 5%, och lika mycket Colorino). Fast här kallas huvuddruvan för Prugnolo, vilket betyder slånbär. Det här är ett rikt vin med begynnande mognad med nyanserade toner av körsbär, slånbär, viol, plommon, tobak, kryddor och rostade fat. Som skapt för höstens mustiga grytor och smakrika kötträtter! Nr 2884 Cecchi Vino Nobile di Montepulciano 2011, 75 cl, 159 kr. Chablis är ett underbart vin att dricka ungt, fyllt av fräsch och frisk frukt. Men det är också ett vin som blir strålande gott med lagring. Grande Cuvée från kooperativet La Chablisienne är en blandning av sju olika premier cru-lägen. De unga inslagen av gröna äpplen lime och mineral får efter några års lagring sällskap av en härlig nötighet. En skimrande pärla som kan sparas upp mot tio år. Nr 6237 Chablis 1er Cru Grande Cuvée 2013, 750 ml, 169 kr Femtioårsjubilerande Campofiorin har allt som krävs för lång källarvistelse: frukt, syra och tanniner. Det dubbeljästa vinets unga fruktighet växer med lite extra lagring ut till en värmande njutning med fina inslag av mörka körsbär och skicklig fathantering. Extra stor lagringpotential har det förstås i magnumbutelj! Nr 5123, Masi Campofiorin 2011, 750 ml, 119 kr. Magnumbutelj, 1500 ml, 239 kr Alain Brumont är mannen som förvandlade nästan bortglömda komplementdruvan Tannat till en lysande stjärna. Tannat har – som hörs på namnet – rejäla tanniner och tillsammans med rejäl fruktsyra och 14 % alkohol finns alla byggstenar på plats för ett riktigt långt liv. En järnnäve i sammetshandske som redan hunnit en bit på väg mot mognad i årgång 2009. Nr 2204 Chaâteau Bouscassé 2009, 750 ml, 125 kr Beaujolais kan man väl inte lagra? Jodå, det går alldeles utmärkt om kvaliteten är den rätta, som här i ett ljuvligt Moulin-à-Vent från prestigefirman Louis Jadot. Ett ypperligt vin med rejäl struktur och mörkröd frukt som fem år efter skörd börjat mogna till en verkligt sinnlig upplevelse som kommer att djupna med ytterligare några års lagring. Finns i Systembolagets beställningssortiment. Nr 71804 Château des Jaques Moulin-à-Vent 2010, 750 ml, 179 kr Moulin Touchais är ett sött vin med nästan evigt liv. Mer än fyrtio år gamla årgångar är fortfarande fullt vitala. Hemligheten bakom ett riktigt gott sött vin är balansen mellan de två konserverande egenskaperna syra och sötma. Syran skapas genom att en del av Chenin Blanc-druvorna skördas strax före full mognad, medan sötman kommer av de druvor som skördas betydlig senare. Ett riktigt kontemplationsvin som går att njuta på egen hand redan nu vid 14 års ålder, men som har ett mycket långt och spännande liv framför sig. Utmärkt också till fruktdesserter, grönmögelost och gåslever! Nr 4196 Moulin Touchais 2001, 750 ml, 229 kr 9 Fira Campofiorin med Letar du efter en bra anledning att laga en riktigt god italiensk middag? Då kan du få delta i firandet av världens allra första ripasso, Masi Campofiorin. Tanken föddes för 51 år sedan om man skall vara petnoga, men så länge årgång 2011 med ”firarmedaljen” finns att tillgå så fortsätter festen. De vinmatchade recepten hittar du här intill! D et fanns en lucka i utbudet mellan Masis lätta men goda Valpolicella och deras kraftfulla Amarone. Den fyllde familjen Boscaini med en helt ny framställningsmetod, inspirerad av Amaronetillverkningen med torkade druvor. MASI CAMPOFIORIN 2011 Fruktigt och fräscht som ungt. Ett ganska ”snällt” vin vid första kontakten men det visar snart att det finns mycket kraft bakom den lena fasaden. Absolut välbalanserat. Moget med varm, god frukt mot mörka körsbär och tydlig fatlagring. Passar till det mesta från stekt abborre och skogssvamp till kyckling med tomatsås eller fläsk. Ostar med rejäl smak passar också bra. BIFFSALLAD PÅ FLANKSTEK MED GORGONZOLA OCH GRILLAD ENDIVE Klassikern Campofiorin bjuder på fyllig, oxiderad frukt som smickras av det rosa köttet och ostens krämighet och sälta. Endivernas beska får vinet att upplevas mer stringent men olivolja och sälta är utmärkta smakbryggor. En perfekt bjudrätt eller härlig vardagslyx. 4 portioner 400 g flankstek 30 g smör 8 små endiver 150 g gorgonzola 1 dl olivolja 2 msk balsamvinäger salt och peppar Sätt ugnen på 125 grader. Torka av köttet, gnid in det i olivolja, salt och peppar och ge det en fin yta på båda sidor i en het grillpanna. Stek det sedan klart i ugnen tills innertemperaturen är 55 grader. Låt köttet vila i cirka 15 minuter och skär sedan upp i centimetertjocka skivor. Dela endiverna på mitten och grilla dem med snittytan nedåt i grillpanna tills de fått fin färg. Skär endiverna i bitar och fördela på ett fat. Lägg köttet ovanpå och smula gorgonzolan över. Ringla över olivolja och balsamvinäger samt krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar. 10 1964 lät man helt enkel den färdigjästa Valpolicellan få en andra jäsning med hjälp av pressresterna från det söta vinet Recioto. Resultatet var lysande och en helt ny vintyp var född – ripasson. Idag använder man en del torkade, hela druvor för att sätta igång den andra jäsningen på vårkanten med ett fruktigare och elegantare vin som resultat. Masi har också slutat kalla Campofiorin för ripasso, i lätt protest mot många tveksamma varianter på den internationella vinmarknaden. Här intill bjuder vi på två specialframtagna recept som verkligen får Campofiorin och vingårdsversionen Brolo di Campofiorin att visa sig från sina allra bästa sidor. De två vinerna skiljer sig åt på ett par väsentliga punkter. Campofiorin har druvsammansättningen Corvina (70%), Rondinella (25%) och Molinara (5%). Vinet har lagrats 18 månader på 600-liters ekfat. Druvorna till Brolo di Campofiorin kommer alla från en och samma vingård som heter just så och ligger i byn Valgatara di Marano. Det lilla tillägget Oro (guld) syftar på den guldfärgade etiketten som gör det lättare att skilja de två varianterna åt. Här är druvmixen annorlunda: Corvina (80%), Rondinella (10%) och Oseleta (10%). Även det här vinet är dubbeljäst och sedan lagrat 24 månader på 600-liters fat. Nr 5123 Masi Campofiorin 2011, 75 cl, 119 kr Nr 32361 Masi Brolo di Campofiorin Oro 2010, 75 cl, 165 kr en härlig middag! MASI BROLO CAMPOFIORIN ORO 2010 Stor, mörk frukt med utpräglad karaktär av körsbär och choklad och med ett lätt inslag av nya ekfat. Stramt och mäktigt med frisk syra och tydliga tanniner. Lång och intensiv eftersmak. Passar alldeles utmärkt till kraftigt kryddad mat, gärna vilt eller mörkt kött. Här har vi valt en fänkålskryddad fläsksida. LÅNGBAKAD FLÄSKSIDA RULLAD MED FÄNKÅL OCH VITLÖK Porchetta är en italiensk klassiker men lite knepig att göra då köttet ska rullas med vitlök och örter. En förenklad form är lika god och en fantastisk kombination till vinets fylliga smak. Sältan och fetman i det mjälla köttet rundar av vinets tydliga tanniner och lyfter den silkiga körsbärsfrukten. Porchettafläsk är ljuvligt gott med bara en sallad eller alla typer av potatis eller pasta. Det passar också utmärkt som en härlig bufférätt. 4 portioner 600 g fläsksida eller sidfläsk 4 vitlöksklyftor 1 kvist rosmarin 2 msk fänkålsfrön salt och svartpeppar Öppna köttet genom att skära det på längden med en filékniv. Gärna i två snitt så att du får en tre gånger så lång köttbit. Krossa vitlök och kryddor med en kniv eller i en mortel till en pasta som du brer ut på insidan av köttet. Vik sedan ihop det till ursprungsformen. Baka köttet i ugn på 100 grader i minst 5 timmar eller över natten . Sätt inför serveringen ugnen på högsta temperatur med grillelementet på och ge köttet ordentligt med färg och ljuvligt, krispig yta. Tag ut och låt vila i 10-15 minuter innan du skivar upp det. 11 PRISCILLA FÖR TENUTA SAN GUIDOS STOLTA TRADITONER VIDARE: ”Mina barn ska känna pa FOTO: GÖRAN HENCKEL Hennes farfar Mario grundade vinhuset Tenuta San Guido, skapade vinet Sassicaia och blev en legend i italienska Bolgheri. Självklart är Priscilla Incisa della Rocchetta stolt över det familjen har byggt upp. Vi möter Priscilla under hennes första Sverigebesök för att prata om starka släktband, envisa män och världsberömda gården Tenuta San Guido. AV TOVE OSKARSSON HENCKEL D et är Priscilla Incisa della Rocchettas första besök i Sverige. I går hann hon ta en sväng på stan men i dag är det vinprovningar som gäller. Hennes roll i företaget innebär främst att besöka importörer, vinevents och utställningar. Hennes pappa Nicolò var tidigare ansvarig för detta, men eftersom han snart ska fylla 80 år, och har fullt upp med att ta hand 12 om gården i Bolgheri, blev representation ett naturligt steg för Priscilla in i företaget. Priscilla är barnbarn till Sassicaias skapare Mario Incisa della Rocchetta och enda barnet till markisen Nicolò Incisa della Rocchetta. Visserligen har Priscilla alltid anat att hon någon gång skulle spela en roll i familjeföretaget men som ung var det inte helt självklart. Uppvuxen med en mamma i Rom och en pappa som pendlade mellan den italienska huvudstaden och Bolgheri hamnade Priscilla i London för att studera konstvetenskap. Hon har alltid tillbringat semestrar och helger på gården Tenuta San Guido och efter studier återvände hon därför till Bolgheri för att göra praktik. Kanske fanns en förhoppning hos pappa Nicolò att hon skulle stanna kvar men istället träffade hon sin blivande man och reste vidare till Frankfurt. Maken heter prins Heinrich av Sayn-WittgensteinSayn och paret har två barn, 7 och 9 år. Sedan 2004 är hon dock åter på italiensk mark och bor med familjen i Milano. – Det är bara två och en halv timme med bil till Bolgheri och vi åker dit så ofta vi kan, säger hon. assionen för våra viner” ’’ Plötsligt var hela vinvärldens blickar riktade mot den lilla vingården vid Toscanas kust. Alla ville ha Sassicaia! Dagens första vinprovning inne håller senaste årgången av Le Difese, tre årgångar av Guid alberto och fyra årgångar av prestigevinet Sassicaia. Historien om hur Sassicaia blev ett av världens mest framgångrika viner är fascinerande. Allt började med Mario Incisa della Rocchetta. – Jag minns min farfar Mario, även om jag bara var sex år när han gick bort, berättar Priscilla. Han hade en stark personlighet och var en vittomfamnande man med många järn i elden. Det var inte bara jordbruk som intresserade honom. Han designade, byggde och renoverade hus. Han skapade en oas för flyttfåglar och SOM I BORDEAUX – Farmor och farfar gifte sig 1930. Farfar började utforska jorden och insåg att det fanns likheter med den steniga jorden i Bordeaux. Han frågade familjen Salviati om han kunde få några vinrankor av Cabernet Sauvignon och började odla, berättar Priscilla. 1942 planterade han sina första rankor högt uppe på en kulle i skogen. – I Bolgheri gjordes väldigt lite vin, och mest vitt och rosé. Farfar var från Piemonte och folk i Toscana tyckte att han var galen. Varför skulle han plantera franska vinrankor här? De var ju vana vid att dricka lättare viner, berättar Priscilla. FÖR PRIVAT BRUK Till en början gjordes vinet enbart för familjen Incisa della Rocchettas egen konsumtion. Men Mario började inse att vinet smakade bättre om det låg en tid på ekfat och slutligen försökte släkt, vänner och sonen Nicolò att övertala honom att släppa vinet till försäljning. Men först ville de förfina vinet. Clarices syster var gift med Piero Antinori, en anrik vinfamilj, som numera ägde marken intill Tenuta San Guido. Med hjälp av Antinoris oenolog Giacomo Tachis tog man fram det perfekta receptet, bland annat byggdes stora ståltankar för jäsning. Något om Mario inte var helt nöjd med. – Nej, han ville jäsa i ekfat och gjorde själv lite vin på det sättet som han kallade Vino diverso della Sassicaia – ett annat Sassicaia, berättar Priscilla. Första vinet var årgång 1968 som kom på marknaden 1971. Och bara några år senare kom framgångarna. 1978 utsågs Sassicaia 1972 som vinnare över 33 viner från 11 olika länder av vinmagasinet Decanter. Plötsligt var hela vinvärldens blickar riktade mot den lilla vingården vid Toscanas kust. Alla ville ha Sassicaia! Det är lätt att tro att livet på Tenuta San Guido enbart cirklade runt det framgångsrika vinet, men så var inte fallet. Mario, Clarice och sonen Nicolò delade ett helt annat intresse, nämligen kärleken till hästar. Familjen föder sedan länge upp och tränar hästar för kapplöpning, något som är en av gårdens viktigaste hörnstenar. Man odlar också spannmål, tillverkar olivolja och hyr ut boende. Namnet Sassicaia betyder ”platsen med många stenar” och härrör från de bönder som brukade säga till markisen: ”Vad kan du förvänta dig av den där steniga platsen. Där kommer inget att växa.” VILDSVINEN ÄTER DRUVORNA Den första historiska vingården ligger ungefär en halvtimmes bilväg från vineriet. – Skogen är bra för den biologiska mångfalden och ger skugga under sommarens hetaste dagar. Däremot måste vi ha staket runt alla vingårdar i skogen, eftersom vildsvinen gärna går in och äter upp druvorna, säger Priscilla. I och med Sassicaias framgångar började man tala om Super Tuscans, viner som i princip var bordsviner från Toscana, som inte följde reglerna för DOC och som ofta innehöll franska druvsorter. Numera anser de flesta i Toscana att ordet inte längre behövs. 1994 fick Sassicaia ett eget DOC t ALLT BÖRJADE MED FARFAR var Världsnaturfondens första ordförande i Italien under tio år. Mario kom från en adlig familj i Piemonte, men flyttade till Pisa för att studera på 1920-talet. Där träffade han ofta den adliga familjen Salviati och bjöds på viner från deras gård gjorda på Cabernet Sauvignon. För Mario påminde dessa om de franska Bordeauxviner han tidigare druckit, och det var förälskelse vid första ögonkastet. Han började genast experimentera med att odla bland annat Pinot Noir men misslyckades och lade planerna på att skapa ett erkänt vin på hyllorna. En tid passerade och han träffade en kvinna, Clarice della Gherardesca, som kom från en stor adlig släkt i Toscana. I bröllopsgåva fick de 3000 hektar land i Bolgheri. 13 t samtidigt som Bolgheri fick sitt DOC för röda viner. – Den totala arean för Sassicaia DOC är ungefär 80 hektar och samtliga ligger på Tenuta San Guido, berättar Priscilla. Vi använder bara vinrankor som är minst 20 år gamla för Sassicaia. När vi planterar nya eller förnyar en äldre vingård använder vi de yngre plantorna för Guidalberto och Le Difese. Nästan hälften av arealen går dit. År 2000 ansåg Nicolò att han nått så långt han kunde med Sassicaia och beslutade sig för att skapa ett nytt vin, Guidalberto. Vinet fick namn efter en betydelsefull släkting till Clarice som tog initiativ till att plantera den höga vackra cypressallén som leder fram till Bolgheri. Guidalberto innehöll till att börja med Cabernet Sauvignon, Merlot och lite Sangiovese, men med åren tog man bort Sangiovese och numera görs den enbart på de två internationella druvorna. SKAPADE BRÖLLOPSVIN Le Difese, vilket är namnet på betarna på vildsvinet, kom däremot till av en tillfällighet när Priscilla och Heinrich skulle gifta sig. – Min pappa ville inte bjuda bröllopsgästerna på Sassicaia utan skapade ett mer lättillgängligt vin med Cabernet Sauvignon och Sangiovese, som vi sedan bestämde oss för att fortsätta producera, säger hon. I framtiden menar Priscilla att den stora utmaningen består i att lyckas behålla Sassicaias höga nivå och ta gården in i nästa generation. – Jag vill lära mina barn och mina kusiners barn värdet av vingården genom att åka dit så ofta som möjligt. Jag hoppas också att de kommer att känna den passion som jag och min pappa har för familjeföretaget. Det är en vingård med en fantastisk historia! 14 TRIO I ABSOLUT VÄRLDSKLASS! PREMIÄR 4 DECEMBER T re toppviner med Sassicaia i spetsen lanseras i butik den 4 december. Det är en mäktig trio i absolut världsklass som ingen vinroad bör missa chansen att smaka! Tenuta San Guido är naturligtvis mest berömt för sitt ikonvin Sassicaia, men de övriga två vinerna som släpps till försäljning i december är hack i häl när det gäller smakupplevelse och med en mycket angenäm prislapp dessutom! UNIK LANSERING För första gången erbjuder vi möjligheten att köpa Le Difese i butik! Tidigare har det endast levererats i små volymer till restaurang. Vinet skapades av Nicolò Incisa della Rochetta till dottern Priscillas bröllop och är en blend av Cabernet Sauvignon (70%) och Sangiovese (30%) som fått mogna 12 månader på ekfat som tidigare rymt Guidalberto och Sassicaia. Le Difese är ett mjukt och mycket balanserat vin med inslag av svarta vinbär, blåbär, körsbär och kryddor. Vinet har lång eftersmak med lena men närvarande tanniner. Nr 99637 Le Difese 2013, 75 cl, 159 kr 90 poäng Robert Parker 92 poäng James Suckling ALLÉNS SKAPARE Guidalberto görs av druvor från lite yngre stockar och hade premiär år 2000. Årgång 2013 som släpps i december anses av vinkritikerna som den bästa versionen någonsin. Vinet innehöll från början en liten dos Sangiovese men idag är druvmixen 60% Cabernet Sauvignon och 40% Merlot. Det färdiga vinet har lagrats 15 månader på ekfat, i huvudsak franska men med en liten andel amerikanska. Namnet är en hyllning till en släkting som en gång lät plantera allén som leder upp till egendomen. Guidalberto är ett kraftfullt, fylligt och elegant vin med inslag av mörka skogsbär, körsbär, svarta vinbär, kryddor, tobak, tryffel och fat. Nr 99631 Guidalberto 2013, 75 cl, 295 kr 93 poäng Robert Parker FLAGGSKEPPET! Sassicaia är ett av världens mest berömda viner, ett vin utöver det vanliga som borde vara varje vinälskare förunnat att någon gång få smaka! Cabernet Sauvignon (85%) i sällskap med Cabernet Franc (15%) som vilat 24 månader på franska ekfat, ger ett rikt och mycket koncentrerat vin med fruktig, intensiv doft med inslag av körsbär, blå blommor, kryddor, tobak och vilda örter. Mycket smakrikt och elegant med integrerade tanniner och lång, balanserad eftersmak. Svårt att motstå redan nu, men byggt för att utvecklas upp mot tjugo år under goda förhållanden. Nr 99601 Sassicaia 2012, 75 cl, 1 095 kr 93 poäng Robert Parker 99 poäng Wine Enthusiast N är man talar om oljeproducerande länder brukar man inte direkt tänka på Sydafrika, men landet har faktisk en omfattande produktion av olja – olivolja närmare bestämt. En av de allra bästa kommer från vinproducenten Mulderbosch, nyligen belönad med guldmedalj! Ta chansen att vinna en av de tio flaskorna (värde 119 kr/flaska) i potten genom att delta i vår tävling! Antalet olivlundar i Sydafrika växer stadigt och allt fler vingårdar producerar sin egen olja. Mulderbosch är välkänt i Sverige, inte minst för framgångarna med sitt rosévin, som ständigt hamnar högt på topplistan när kritiker och publik sagt sitt. Nu kommer framgångarna slag i slag också för deras förnämliga olivolja. Årgång 2014 vann guld i klassen intensiv och även 2015 hamnade man högst på prispallen i samma kategori när sammanslutningen av sydafrikanska olivodlare nyligen korade vinnare efter omfattande provsmakning. Olivodlingarna på Mulderbosch omfattar dryga 5 hektar och oljan är verkligen något alldeles extra för den som gillar kraft och karaktär. Tre olika oliver ingår: Coratina (70%), Leccino (15%) och Frantoio (15%). Doften domineras av nyklippt gräs, gröna oliver och olivblad. Om man värmer några droppar i handflatan någon minut frigörs ytterligare dofter av gröna tomater, gröna äpplen och kronärtskockor. Smakar du på oljan i handflatan finns alla de gröna, fräscha tonerna, den lilla bitterheten och den fina pepprigheten som utmärker en olivolja av riktigt hög kvalitet. Alldeles för komplex och läcker för matlagning, men en underbar smaksättare till sallader, kyckling och grillad fisk. Gott att droppa över bröd och en härlig grund för majonnäs med personlighet. Allt du behöver göra för att ha chansen att vinna en av de tio flaskorna som står på spel är att svara på våra sex tävlingsfrågor. DRICK NÅGOT GOTT MEDAN DU VÄNTAR! Varför inte njuta av Mulderbosch i annan form i väntan på att tävlingen avgörs! Vårt förslag är Mulderbosch Chardonnay (Nr 6006, 119 kr), ett fylligt, friskt och krispigt vitt vin med fina inslag av citrus, äpplen, melon som passar utmärkt till höstens skaldjur eller fisk. Passa gärna på att tillaga dem över öppen glöd innan utegrillen ställs undan i väntan på vårsolen! 1Vilken är huvuddruvan i Masis jubilerande rödvin Campofiorin? 1. Oseleta X. Rondinella 2. Corvina 2Kockeriet står för inspirationen till våra läckra nyårstilltugg. I vilken stad ligger krogen? 1. Malmö X. Helsingborg 2. Lund 3Priscilla Incisa della Rocchettas farfar skapade ikonvinet Sassicaia. Vad hette han i förnamn? 1. Nicolò X. Mario 2. Guidalberto 4Vilket vinhus vann nyligen priset ”Årets Producent” i VM för mousserande viner? 1. Cecchi X. Astoria 2. Ferrari 5Vilken druva dominerar blenden i Cecchis nya, vita Toscana-box? 1. Viognier X. Vermentino 2. Chardonnay 6Vilket år vann Béatrice Becher Nordiska mästerskapet för sommelierer? 1. 2012 X. 2013 2. 2014 Skriv ner de rätta svaren och mejla din tipsrad senast den 13 december 2015 till: [email protected] Skriv ”Tipsrad” i ämnesrutan. Vinnarna underrättas senast den 18 december 2015. OBS! Glöm inte att skriva ditt namn och din postadress så vi kan skicka oljan till dig om du är en av de tio lyckliga som svarat rätt och haft tur i vår dragning! FOTO: JENNIE KUMLIN VINN VINNAROLJAN FRÅN MULDERBOSCH! TÄVLING Christians favoriter 5 Även om man dagligen är omgiven av hundratals viner finns det alltid några som lyckas sticka ut lite extra och matcha den personliga smaken. Vi bad en av våra produktchefer, Christian Moberg, tipsa om fem av sina favoriter. Det blev tre vita till höstens fisk och skaldjur och två kraftfulla röda till grytor och vilt! Nr 5899 GB Riesling Sauvage 2014, 115 kr En superelegant Riesling från en av Tysklands bästa vinproducenter, Georg Breuer i distriktet Rheingau. Ett vin som alltid levererar frisk syra med mycket mineralkaraktär och som passar perfekt till både fisk och skaldjur. Nr 75225 Chateau Ste Michelle Riesling 2014, 109 kr Enligt min mening en av de bästa Riesling-vinerna jag provat utanför Europa. Tyska topproducenten Dr Loosen är konsult åt Ste Michelle och har hjälpt dem hitta en elegant och frisk stil med Mosel-känsla, trots att vinet kommer från Washington State i USA. Vinet finns i beställningssortimentet. Nr 70631 Chablis Finage 2014, 131 kr Den eleganta stilen hos Chablis slår sällan fel och under hösten när skaldjuren är som bäst så passar detta vin perfekt. Ett av Frankrikes förnämsta kooperativ bjuder här på Chardonnay i stram stil med karaktär av gröna äpplen och citrus samt massor av mineral. Nr 2802 Guigal Crozes Hermitage 2012, 175 kr Guigals viner erbjuder alltid generös frukt med härlig kryddighet och elegans. Deras Crozes Hermitage är ett bra exempel på detta, med härlig pepprighet från Syrah-druvorna! Nr 2737 Finca el Puig 2009, 199 kr Från det spännande vinområdet Priorat kommer det här ett fullmatade rödvinet med mycket frukt och karaktär som samtidigt visar upp en fin mineralton. Vinet är gott att dricka nu men kan med fördel också sparas i upp till 10 år. 15 Fira med bubbel och ”nibblare” 16 Gnistrande Gott Nytt År! D et är trots allt något alldeles extra med äkta vara, det är få viner som signalerar fest och njutning som Champagne! Det är snart 240 år sedan Louis Roederer grundades, även om namnet kom till senare, och det är ett av få helt privatägda husen i Champagne. Mest berömd är man för sin förnämliga prestige champagne Cristal, men den årgångslösa varianten anses av många experter vara bäst i klassen och väl så bra som prestigetappningarna från andra producenter. Roederer Brut Premier NV (Nr 7602, 399 kr) har precis allt vad en riktigt bra Champagne ska ha: friskhet, fyllighet och lång, koncentrerad smak. Alla de tre klassiska druvorna (40% Pinot Noir, 40% Chardonnay och 20% Pinot Meunier) är hämtade från mer än fyrtio olika odlingslotter. I blenden ingår sex årgångar, en del med rejäl ålder och det färdiga vinet mognar på jästfällningen i tre år + ytterligare ett halvår på butelj efter degorgering. Nyanserad doft med inslag av citrus och bröd. Elegant vin med citruston och frisk, fruktig smak med längd. Roederer Brut Vintage 2008 (Nr 76510, 549 kr) är en Champagne från en av 2000-talets absoluta toppårgångar. Lyxigt och läckert av 70% Pinot Noir och 30% Chardonnay. Två tredjedelar av vinet har jäst på ekfat, resten på ståltankar. Det vackert gyllene vinet har rik doft med komplexa inslag av apelsin, hasselnötter, bakade äpplen, toast och kola. Smaken är generös och avrundat elegant. Roederer Rosé 2010 (Nr 77226, 549 kr, i Systembolagets beställningssortiment) är rätt val för den som tycker att rosa Champagne är extra gott, för det är det! Färgen kommer från 62% Pinot Noir vars skal fått ”blöda” en del av sin färg, resterande 38% är Chardonnay. Doften är ljuvlig med inslag av liljor och kaprifol och i smaken finns friska, röda bär, mandarin och citrusskal. Fräscht och finessrikt. Louis Roederer Brut Nature 2006 (Nr 99312, 695 kr) är ett konstverk, som en perfekt slipad ädelsten. Den föddes när Pinot Noir från husets odlingar i Cumières visade sådan enastående mognad att husets källarmästare Jean-Baptiste Lécaillon bestämde sig för att avstå från att tillsätta så kallad liqueuer de dosage till det färdiga vinet. Helt utan tillsatt socker med andra ord. Den rika smaken från Pinot Noir samsas med ren elegans från Chardonnay. Det färdiga vinet är gyllengult med doft av vårblommor, päron och citrusskal. Smakrikt, sammetslent och mycket svårt att motstå. Den exceptionella utgåvan har en alldeles speciell utformning, skapad av världsdesignern Philippe Starck. En minnesvärd flaska för en minnesvärd afton! t Det är hög tid att börja planera för årets sista dag. Vi tipsar om gnistrande gott att ha i glaset – i alla prisklasser. Och vi lät Andrew Eves på restaurang Kockeriet i Malmö ge inspiraton till tre ”nibblare”, små läckra munsbitar som passar perfekt att hälsa gästerna välkomna med, eller att bjuda som tilltugg vid 12-slaget. 4 X ROEDERER – VÄLJ DIN FAVORIT! 17 t PRISVÄRD PROSECCO Det mousserande italienska vinet Prosecco har blivit en storfavorit över hela världen, inte minst i Sverige. Förr var det ett vin med ganska hög sötma, men med tiden har det blivit allt torrare och därmed bättre lämpat till mat. Prosecco är som klippt och skuret att servera som välkomstdrink till plockmaten här intill. Och förstås utmärkt att ha i glasen när det nya året ska skålas in! Druvan heter Glera och odlingarna ligger i distriktet Treviso, strax norr om Venedig. Från producenten Astorias toppmoderna anläggning kommer de här två bubblarna. Mycket prisvärda och bra val, särskilt om ni blir många på nyårsfesten. Prosecco La Robinia (Nr 7486, 89 kr) har fruktig, lätt brödig doft med inslag av röda äpplen, persikor och mandelmassa. Smaken är fruktig med frisk syra. La Robinia Valdobbiadene 2014 (Nr 2102, 109 kr) är numret större och mer smakrik med toner av päron, mandel och citrus. Balanserat med lång eftersmak. VÄRLDSMÄSTARBUBBEL Det är inte bara inom motorsporten som namnet Ferrari betyder världsklass (även om biltillverkaren inte har ett dugg med vinhuset att göra). För när VM i mousserande viner – ”The Champagne and Sparkling Wine Championships 2015” – avgjordes nyligen vann vinhuset Ferrari titeln som ”Årets producent”. Man knep segern i kamp med två av de mest meriterade Champagnehusen. Totalt vann man nio guldmedaljer i olika klasser. Bara några dagar tidigare nominerades dessutom Ferrari som kandidat till ”Bästa europeiska vinhus” av tidningen Wine Enthusiast! Varför inte skåla för framgångarna och ett riktigt Gott Nytt År i ett glas Ferrari Brut NV (Nr 7721, 155 kr). Vinet är framställt som Champagne, lagrat tre år på jästfällningen och druvorna är 100% Chardonnay. Intensiv doft av mogna, gula äpplen och vilda blommor. Rent och friskt med mogen frukt och en fin nyans av rostat bröd. Föredrar du rosa i glaset provar du Ferrari Rosé NV (Nr 76293, 179 kr, i Systembolagets beställningssortiment). Ett vackert gammelrosa vin av 60% Pinot Nero och 40% Chardonnay som vilat tre år på sin jästfällning före försäljning. Doft av röda vinbär och jordgubbar. Friskt med lång balanserad eftersmak. Inspiration från Kockeriet ”Nibblare” kan varieras i det oändliga! Vi bad köksmästaren Andrew Eves på TV-kocken Tareq Taylors restaurang Kockeriet i Malmö stå för inspirationen. Ta intryck av hans kombinationer och skapa dina egna ”nibblare”, eller kopiera hans rakt av. Ett litet tips: Fett och salt är alltid bra byggstenar när det serveras torrt, mousserande vin. Här är tre vinvänliga kombinationer: • Bred bröd med färskost och toppa med smörstekt romsäck från pilgrimsmussla och picklade kantareller. • Bjud på sockersaltad lax med rimmad pepparrot och torkad, eller pocherad, äggula och garnera med aska av purjolök. • Bakelsen är gjord av crème fraîche, Philadelphiost, ägg och Blå Kornblomst (eller liknande blåmögelost). Baka av i ugn och garnera med persilja, äpple, schalottenlök och krasse. 18 MEDLEMSVINER RISERVA COSTASERA AMARONE 2006 Nr 72054. 549 kr, 750 ml. Masi Vid köp av 6 flaskor levereras vinet i en exklusiv trälåda! Säljs även styckvis. Majestätisk Amarone med begynnande mognad. Kraftfullt och extremt fruktrikt med finstämda tanniner. En jätte – men en mycket vänlig sådan. Doft av torkade plommon, körsbär och nyrostat kaffe. Extremt fruktrik smak med balanserad syra och inslag av russin, dadlar och choklad. Vinet har begynnande mognad men går att lagra upp mot trettio år under goda förhållanden. ARGENTINO MALBEC 2008 Nr 74550. 595 kr, 750 ml. Bodega Catena Zapata Vid köp av 6 flaskor levereras vinet i en exklusiv trälåda! Säljs även styckvis. Argentino är ett modernt och mycket smakrikt vin med fyllig frukt med begynnande mognad. Mörkt, mäktigt och med inslag av mörka bär, svarta vinbär, lakrits, mörk choklad, tobak och jord. Vinet har lagrats 24 månader på nya, franska ekfat. ADRIANNA MALBEC 2008 Nr 74169. 595 kr, 750 ml. Bodega Catena Zapata Vid köp av 6 flaskor levereras vinet i en exklusiv trälåda! Säljs även styckvis. Adrianna är den högst belägna vingården för Malbec i hela Argentina. Vinet härifrån är extremt koncentrerat med komplexa inslag av svarta vinbär, mogna röda bär, tobak, mörk choklad, kokos och väl integrerade fat. Vinet har lagrats 18 månader på nya, franska ekfat. C CL NI Bli medlem VINU i Club UB VinUnic Gold! CL LA SOMMELIÈRE 2012 Nr 72803. 149 kr, 750 ml. Château de Campuget Egendomen Château de Campuget ligger i sydfranska Languedoc och har skördat stora framgångar hos både vinkritiker och vinälskare. Deras nya vin La Sommelière har rejäl struktur och alla de rätta inslagen hos ett franskt vin på druvan Syrah. Doften har inslag av röda och mörka bär och en fin ton av fat. Kraftfullt med mycket koncentrerad smak av mörka bär, örter, peppar och fat. Vinet har lagrats på franska ekfat i ett år och är mycket gott ungt men byggt för att klara lagring upp mot tio år. Bodega Catena Zapata är den producent som alla andra i Argentina siktar mot. Vi presenterar två av deras absoluta toppviner i lite äldre årgång, 2008. Båda av druvan Malbec odlad på hög höjd, båda med begynnande mognad, båda med potential för många års ytterligare lagring och båda vinerna med fantastiska 97 poäng i betyg av Wine Advocate. Läge för en jämförande provning! VILL DU TA DITT VININTRESSE TILL EN LITE HÖGRE NIVÅ? C NI Ta chansen att prova några av våra populära medlemsviner av toppkvalitet. Den här gången satsar vi på röda viner som blir allt bättre med lagring. Ett är ungt och gott att dricka redan nu, tre har redan fått några år på nacken men klarar ytterligare lagring galant! Speciellt utvalda till våra guldmedlemmar VINU UB Rött som åldras med behag! Ett medlemskap i Club VinUnic Gold är till för dig som vill ta ditt vinintresse till en ny nivå och ta del av fantastiska erbjudanden och få förtur till unika provningar och möjlighet att ta del av några av världens mest exklusiva viner. Klubben med det lilla extra! Registrera ditt medlemskap på clubvinunic.se Varmt välkommen! Förmåner i Club VinUnic Gold – kostnad 895 kr / år • Allt som ingår i Club VinUnic • Förtur för köp av eftertraktade viner från våra topproducenter • Förtur till platsbokning av vinprovningar och winemakers dinners. • Alltid lägre pris till våra vinprovningar och winemakers dinners än för Club VinUnic • Inträdesbiljetter till de vin-och delikatessmässor i hela landet där Club VinUnic deltar. • För guldklubben speciellt utvalda viner till medlemspris – alltid från vårt mest exklusiva sortiment • Privatimportera vin utan administrationsavgift ur hela VinUnics sortiment, inkluderar restaurangsortimentet • Rabatterade priser på Riedelglas • Tilldelning av världens mest efter traktade viner såsom till exempel Domaine de la Romanée-Conti. ”Det finns mer filosofi i en flaska vin än i alla böcker” (Louis Pasteur) 19 PRISSÄNKT! 2-PACK VINUM-GLAS 499 KR! RIEDELS O-SERIE FIRAR 10-ÅRSJUBILEUM. 2-PACK 269 KR! Vilket glas passar bäst i stan? Vilket glas passar bäst till landet? Bordeaux Bourgogne 6416/30 Syrah/Shiraz 6416/0 Cabernet/Merlot 6416/7 Pinot noir/Nebbiolo Rioja Riesling/ Chianti Sancerre/ Sauternes 6416/31 Tempranillo 6416/15 Riesling/Chianti/ Zinfandel Chablis Ekad Chardonnay 414-30 Syrah/Shiraz 414-0 Cabernet/Merlot 414-7 Pinot Noir/Nebbiolo 414-97 Ekfatslagrad Chardonnay 414-15 Riesling/ Sauvignon Blanc 414-5 Viognier/Chardonnay 414/28 Champagne/ mousserande vin 414/21 Coca Cola 6416/33 Sauvignon blanc/Dessert Champagne S6416/5 Viognier/ Chardonnay 6416/97 Chardonnay/ Montrachet 6416/48 Champagne/ mousserande vin 6416/71 Cognac Hennessy 6416/80 Whisky 6416/70 Grappa Vill du se hela Riedels glassortiment. Få vintips och inbjudningar till Riedelglasprovningar? Besök www.sundqvist.se/riedel Generalagent i Sverige: J.A. Sundqvist AB • 031-92 29 90 ut Klipopnsen anhn spara! oc # Amarone
© Copyright 2024