v xx
Mischas vintips
Ljusare tider!
Viner till ost och svamp
Det börjar gå mot ljusare tider, så det kan kanske redan nu vara dags att låta den
efterlängtade våren göra entré på middagsbordet. För mig är våren förstås en tid
Jag har sagt det förut, och säger det igen svamp är en underbar kompanjon
för primörer,
föranledning
lamm ochatt
lax.ge sig ut i skogen nu när kantareller, Karl
till vin. Såmen
detockså
finns all
Medan
faller…
Johan och andramörkret
goda soppar skjuter
upp som pilar ur marken. För man riskerar
ju inget annat än att komma hem tomhänt, och då har man ju fått en riktigt
VINER
TILL
LAX
skön
skogspromenad.
Dessutom går det ju lätt att komplettera fångsten med
Till lax
blir
det
vitt kantareller,
vin och jagostromskivlingar
väljer bra chardonnayvin
från
världensvälsorterade
alla
champinjoner,
shiitake
närmaste
Stockholm
i all ära och visst brukar jagoch
trösta
migi med
att vädret ofta
håll och
kanter:
butik.
är
lite bättre här än i Lund. MEN, det är mörkare i Stockholm, mycket
En annan riktigt god vän till vin är ost. Förr sa man att det röda vinet fick osten
mörkare.
Inte kanske
bara
för
att 7055)
dagarna
litepåkortare,
för att
KWVatt
CHARDONNAY
2012
(NR
69 annorlunda.
KR utan också
sjunga, eller
tvärtom.
IdagSYDAFRIKA,
serblir
man
det
Rödvinerna
kanattjag
få
dei vissa
långa
vidsträckta
utsikterna
jag äravvan
vid och
Ungt,här
spänstigt
och
friskt
med
lite ekvanilj,
smör
och
tropiska
frukter.
har
lätt
ta inte
över,
och
fall
blir det
bittrare
och strävare
kontakten
med
saknar
från
Skåne.
ost. Istället rekommenderar man idag vita viner till ost, och till blåmögelost söta
PENFOLDS
KOONUNGA
HILL CHARDONNAY
2011
viner, gärna
vita, men också
portviner.
Här
är
några
viner
jag
tycker
är
goda
och
passar
svamp tipsa
eller ost.
(NR Nu
6463)
AUSTRALIEN,
85
KR
drar det ihop sig till Mårtensafton så jagtilltänkte
om lite viner
Fruktigt
vinpassar
med bra
mellan ekfat,och
friskhet
fruktighet.
Eftersmaken
har en
som
tillbalans
gåsamiddagen
somoch
kanske,
kanske
kan få mörkret
fin hint av smörkola.
att kännas lite ljusare.
Vita torra:
COUVENT DES JACOBINS BOURGOGNE BLANC 2011
The
Crab
2008
(nr 6340)
McLaren
Australien,
89 kr
Sauvignon
Blanc
2009119
(nr
28006) Vale,
Sydafrika,
79 kr
(NR Neethlingshof
5798)Hermit
BOURGOGNE,
FRANKRIKE,
KR
Ett
galet
torrt
vitt
vin
medavsmak
av gula
skaldjur
och
och
friskt
vin med
massor
gräsighet,
menplommon,
utan
att bli
flädersaft.
FrisktFrasigt
ochhelt
ungt
med
äpplen,
gula
plommon,
hasselnötter
och
ekfat.
Långt
fint med
örter.
Kan
vara
roligt
att
bjuda
på
som
fördrink.
10’C
Passar
till
en
bit
stekt
getost,
lite
ringlad
akaciahonung,
rostade
pinjenötter
och
stuns i elegansen.
ett par salladsblad. 10°
BONTERRA
CHARDONNAY
2011 Jerez, Spanien 77 kr 375 ml
Cuco Oloroso
Dry (nr 8239),
(NR Bourgogne
16632)
KALIFORNIEN,
USA,
139
KR av
Härligt nötigt
sherryvin
drag
melass139
och
Les Sétilles
2008med
(nr
5657),
Frankrike,
kr torkade fikon.
Mer kraftfullt
med
mogen
tropisk
frukt,
smör,
rostat
bröd
och
tydliga
ekfat. Utmärkt
Klassiskt,
ekigt
vin med massor
av äpple,
lime
och nötter
i smaken.
Bentorrtlätt
och
fantastiskt
tillsammans
med
svartsoppan
och
till
ostar som
brie och
massor
av krås.
12°. Brillat-Savarin, men också till hårdostar. Till smörstekta
kantareller och en lätt stekt kycklingfilé är det underbart.
VINER TILL LAMM
Château
Courac
28101)
94 tipsa
kr om
Till lammet
är det
förstås2007
rödvin(nr
som
gäller.Rhône,
Den härFrankrike,
gången vill jag
Thüngersheimer
Johannisberg
Weisser Burgunder
Spätlese
Trocken 2009
Varför
inte dricka
ett
litedem,
mustigare
och hetare
rött rhônevin
tillärgåsen
vinerna
från Rhônedalen.
Ett av
finns i beställningssortimentet,
men det
(nr
5969)
Tyskland,
99
kr
istället
för det
en röd
bourgognen.
Detmycket.
här doftar peppar,
väl värt
besväret,
vinetklassiska
är fantastiskt
välgjort
och kostar inte
Stilrent och finstämt vin med hög friskhet, ren fin äpplighet och flödig frukt.
björnbär har hetta och krydda. Slutet är långt och friskt, helt enkelt
Prova till blandsvampsstuvningen, hårdostar och vitmögelostar. 10
CÔTES-DU-VENTOUX
2011
briljant. 18°.
(83179) FRANKRIKE, 76 KR
Härligt
fruktigt
ochCuvée
kryddigtMargot
med fin 2008
balans.(nr
Vinet
måste
beställas, såFrankrike,
beställ och129
njut.kr
Bourgogne
5447)
Bourgogne,
Söta
viner:
Vill man dricka klassisk är det röd bourgogne som gäller och gärna en
PARALLÈLE
45 CÔTES
DU
RHÔNE
2010Frankrike 128kr
Château
(nrdär
4115),
Sauternes
som harGrillon
ett den
friskheten
som riktigt biter till i kinden. Den frisk(NR Sött
22800)
FRANKRIKE,
99
KR
och
friskt
med
smak
av
torkade
kanderad
örter
hetenplommon
tillsammans
med denbjörnbär
feta aprikoser,
gåsen
ärhonung,
helt perfekt.
Härapelsin,
finnsoch
det
en
Blå mogna
ochMycket
s ötmogna
tillsammans
med
kryddor,med
örter
och mandelmassa.
läckert att dricka
till ankpaté
serverad
frästa
härlig
kryddighet,
mogna
hallon,
jordgubbar
och
lite
välhängt
viltkött.
nymalen
peppar.
svampar
och till starka hårdostar samt blåmögelostar. 10°
Klassiskt så det förslår och så prisvärt det kan bli. 17°.
CROZES-HERMITAGE LES LAUNES 2010
(NR Château
2800) FRANKRIKE,
136 KR
Bouscassé 2007
(nr 2204) Frankrike, 119 kr
stramt
med plommon,
söt lakrits
i smaken.
och
SvartMörkt
mogenoch
frukt
tillsammans
med kryddor,
ekfat och björnbär
en mer köttig
smak Friskt
av
med lång eftersmak. Drick tillsammans med frästa svampar och bit kött eller
charkuterier.
grillad fisk. Fortsätt med vinet till en mellanstark hårdost och även till en bit
mörk choklad.
18°
CHÂTEAU
MONT-REDON
CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE 2008
(NR 2811) FRANKRIKE, 229 KR
Härligt
elegant
Sött
rött:med intensitet i den mörka bärigheten, kryddorna, elden allt fint
balanserat med ekfatslagring.
Graham’s Six Grapes (nr 8045), Portugal, 117 kr
Ungt, fruktig med intensiv söt och eldig smak. Sötmogen svart frukt
tillsammans med örter och kryddor. Perfekt till starkt lagrade hårdostar och till
grönmögelostar. 18°
www.malmborgs.se
enligt
mischa
Mischa
Billingärärlektor
lektor
i
Mischa Billing
i målmåltidskunskap
och preuses
vice
tidskunskap och vice
preuses
i Vinakademien.
i Vinakademin.
Hon medverkar bl.a. som
Hon medverkar bl.a. som vinvinskribent i tidningarna
skribent i tidningarna Allt om
Allt om Mat, Allt och Vin
mat, Allt och Vin och Dameroch Damernas Värld och
nas Värld och provar varje år
provar varje år cirka 5.500
cirka 5.500 viner.
viner.
Mischa
är född
föddi Lund
i Lund,
Mischa är
men
men
har
i
dag
sin
bas
i
har i dag sin bas i Stockholm
Stockholm
mellantillresorna
mellan resorna
jordens
till
jordens
alla
vindistrikt.
alla vindistrikt. Varje månad
Varje
skriver
skrivermånad
hon om
dethon
allra
om
det
allra
senaste
inom
senaste inom mat och dryck,
mat
och dryck,
exklusivt
för
exklusivt
för ICA
Malmborgs
ICA
Malmborgs kunder!
kunder!
www.malmborgs.se