Du kan bläddra i senaste numret här
EN TIDNING FRÅN ARVID NORDQUIST Välgörande kaffe / Öl i grytorna Banbrytande Bollinger / Naturligt sött lugn stund En N U M M ER 3 / 2015 Expertpanelen Komposterbart, laga mat med rosé och perfekta tepåsar PRODUKTNYHETER Säsongens ale, klassiskt itali enskt och ny årgång för PSI AKTUELLT Recept på chiapudding, Bondpremiär och Sandra Mastio EFTER MATEN Hallonsufflé - enklare än vad många tror Världens mest använda pepparsås! Lagras på ekfat i 3 år. Utvalda produkter finns även anpassade för restaurangkök 2. SMAKA NR 3 2015 TABASCO® is a registered trademark for sauces and other goods and services; TABASCO, the TABASCO bottle design and label designs are the exclusive property of McIlhenny Company, Avery Island, Louisiana, USA 70513. www.TABASCO.com Lyft blicken INNEHÅLL Med höstens intåg påminns vi återigen om hur härligt det är att uppleva årstidernas tydliga skiftningar, färgerna förvandlas utanför fönstret och morgonluften blir allt krispigare. Ett djur som är särskilt företagsamt såhär års är ekorren, som förbereder sig inför den kommande vintern. Ekorren är också ett av Arvid Nordquists varumärken, eller Ekorrens Ekologiska för att vara exakt. En hållbar filosofi är bra både för oss här på Arvid Nordquist och för alla ekorrar – vi vill äta vårt godis utan att behöva oroa oss för innehållslistan. Läs mer om deras vision på sidan 13. Det handlar också om att ta ett socialt ansvar i de länder som producerar råvarorna vi använder. Som kaffegrossist är vi väl medvetna om att de utländska producenterna som exporterar sina varor till oss inte har samma förutsättningar som svenska odlare. Därför gläder det oss lite extra att kunna presentera nya samarbeten och kreativa lösningar som innebär en annan slags gärning, och som är en god kopp kaffe på mer än ett sätt. Läs mer om vårt nya kaffe Wanyama på sidan 10. I höstens nummer korar vi även Årets Lily Bollinger, det var Sofia Castensson som stod segrande i den kvinnliga sommeliertävlingen som Arvid Nordquist anordnar i samarbete med Bollinger. Med anledning av detta passar vi på att rikta strålkastarna på samma champagnehus, som lyckats med konststycket att kombinera sina anrika traditioner med modern teknik och en inspirerande framåtanda. Det är kanske inte så konstigt att deras champagne även faller superagenten James Bond på läppen. Allt gott! 06. Årets Lily Bollinger Sofia Castensson korades till vinnare i årets kvinnliga sommeliertävling. 10. Ströva fritt Nu lanseras Wanyama, ett välgörande kaffe till den afrikanska elefantens ära. 16. Afternoon tea Bjud in dina vänner på en avslappnad testund i höstrusket. 12. 05. 18. Höstens gryta Med en puttrande gryta på spisen blir de mörka kvällarna lite trevligare. Alltid i Smaka: 04. Ak tuellt 14.Produktnyheter 19. Expertpanelen 22. EFTER MATEN Anders Nordquist är Arvid Nordquist HAB:s k undoch marknadstidning i Sverige. Smaka utkommer fyra gånger per år. ARVID NORDQUIST HAB BOX 1285 171 25 SOLNA [email protected] 08–799 18 00 Ansvarig utgivare: Carl Johan Svaton Projektledare: Evelina Andersson REDAKTIONELL PRODUKTION: Birdh, www.birdh.se Redaktör: Frida Lagerblad Projektledare: Johan Abrahamsson Skribenter: Erik Bredhe Recept: Annica Karlsson Omslagsfoto: Pepe Nilsson Rekvisita, omslag: Sally Voltaire & Systrar Tryck & Repro: Ineko PRENUMERERA PÅ SMAKA: Smaka vänder sig till dig med ett stort intresse för mat, vin och kaffe. Prenumerationen på magasinet är gratis. Maila oss på [email protected] eller skicka ett vykort med namn och adress, märkt med "Prenumeration Smaka", till Arvid Nordquist H.A.B. Box 1285, 171 25 Solna Vill du ha tips och inspiration från Arvid Nordquist mellan Smakas utgåvor? Registrera dig för det digitala nyhetsbrevet på arvidnordquist.se. Eller följ oss på Instagram, @arvid_nordquist, och Facebook där vi bjuder på de senaste nyheterna och säsongens recept. facebook.com/ArvidNordquistVinhandel facebook.com/ArvidNordquistClassic ART DIRECTION: 25AH, www.25ah.se 3 A K T U EL LT På hemligt uppdrag Tävla med Arvid Nordquist ”Delta genom att lägga upp en inspirerande bild på Instagram.” Vinn biljetter till Mitt Kök Du som läser Smaka har nu möjlighet att vinna två biljetter till höstens Mitt Kök-mässa i Stockholm. Mässan pågår mellan 5 och 8 november, vinnarna i tävlingen får själva välja vilken av dagarna de vill att biljetterna ska gälla. Tio vinnare kommer att belönas med två biljetter var, de presenteras på arvidnordquist.se och @arvid_nordquist på Instagram. Så tävlar du: Lägg upp en inspirerande bild på mat och någon av Arvid Nordquist drycker, temat ska vara en känsla av hållbarhet, på ditt Instagram-konto. Tagga sedan bilden med #godsmakgodeftersmak #arvidnordquist. Ange vårt Instagramkonto @arvid_nordquist och tänk på att du behöver ha en öppen profil för att vara med och tävla. Tävlingen pågår till och med 18 oktober. Bond och Bollinger – en långvarig affär Ett kryptiskt meddelande från Bonds förflutna får Daniel Craig att gå under jorden, allt för att spåra upp och avslöja den ondske fulla organisationen SPECTRE. Ett par saker är oförändrade när det gäller Bond, han dricker sin martini skakad och inte rörd, och när det ska drickas champagne föredrar han alltid Bollinger. Den nya filmen har premiär 30 oktober och i samband med det lanseras även Bollinger Spectre Limited Edition 2009. Den kommer att släppas i en begränsad upplaga om 500 flaskor på den svenska marknaden och det är först till kvarn som gäller. Spectre blir den tjugofjärde Bond-filmen i ordningen. Bollinger Spectre Limited Edition 2009 NR: 77564 PRIS: 1 369 kr Superfrukost nyh et Chiapudding 4 portioner 40 g chiafrön 240 ml Rice Dream Organic 2 msk lönnsirap ½ tsk vaniljpulver Mellanmål för de minsta Nu lanserar HiPP tre ekologiska grötsmoothies. En nyhet som har samma smak och konsistens som HiPPs populära gröt, med olika fräscha frukter. Ett perfekt mellanmål att ta med när man är på språng. Finns i smakerna Äpple & Persika, Päron, Äpple & aprikos samt Fruktmix med smak av mango. 4. SMAKA NR 3 2015 Topping ett päron 2 msk lönnsirap rostade mandlar smör Lägg ingredienserna till puddingen i en glasburk, förslut med ett lock och skaka om burken ordentligt. Ställ in i kylen, skaka burken igen efter en timme. Ställ tillbaka i kylen och låt stå över natten. Skala och skär päronet i bitar. Smält smöret i en stekpanna på spisen och stek päronet på medelhög värme. Ringla över lönnsirapen och stek tills päronbitarna är gyllenbruna, låt svalna. Toppa din chiapudding med päron, lönnsirap och h ackade mandlar. Efterlängtad premiär Ekologisk mellanrost Arvid Nordquist lanserar nu ännu ett ekologiskt kaffe, mellanrostade Solid, som är fruktigt och välbalanserat. Solid doftar av karamell och mandel, med balanserad smak och en ton av fikon. Eftersmaken är både fruktig och syrlig. Det senaste tillskottet i Selection-serien innebär även att Arvid Nordquists ekologiska kaffe nu finns i alla rostningsgrader. A K T U EL LT Bäst på Netflix LISTAN ”I seriens sjätte och sista avsnitt går färden till jämtländska Fäviken och den svenske stjärnkocken Magnus Nilsson.” Full koncentration i Fävikens restaurangkök. Sandra Mastio Tätt inpå mästerkockarna I Chef's Table porträtteras sex världsberömda kockar i lika många avsnitt. Genom vackert foto och tankfull dramaturgi, får tittaren komma nära och nästan under huden på vår tids köksgenier. Dokumentärserien, som finns att se på Netflix, är regisserad av David Gelb som även ligger bakom den rosade dokumentären Jiro dreams of sushi. Ett annat Netflixtips för mörka höstkvällar. Den första säsongen besöker kulinariska pionjärer som Massimo Bottura, Dan Barber, Francis Mallmann, Niki Nakayama och Ben Shewry. I seriens sjätte och sista avsnitt går färden till jämtländska Fäviken och den svenske stjärnkocken Magnus Nilsson. L illa Certifieringsskolan I Lilla certifieringsskolan får vi lära oss innebörden av de olika certifieringarna som används på kaffepaket och vinflaskor. UTZ Certified står för ett hållbart jordbruk och bättre möjligheter för jordbrukare, deras familjer och resten av planeten. UTZ-programmet gör det möjligt för jordbrukare att lära sig bättre jordbruksmetoder, få bättre arbetsvillkor och ta bättre hand om både sina barn och miljön. En oberoende tredje part övervakar att UTZ-certifierade gårdar följer kraven som omfattar goda jordbruksmetoder och jordbruksadministration, säkra och hälsosamma arbetsförhållanden, avskaffande av barnarbete och skydd av miljön. UTZ Certified vänder sig till kaffefarmer av alla storlekar och organisationstyper. Vill du lära dig mer om olika certi fieringar? Besök arvidnordquist.se/ certifieringsguiden. K A L EN DA R I U M Höstens mässor Är du nyfiken på vårt sortiment eller vill du bara prata lite om vin och öl? Här kan du träffa oss på Arvid Nord quist i höst. 16-17 oktober Vin i Linköping 16-17 oktober Växjö Öl- & Whiskyfestival 5-8 november Mitt Kök Stockholm 13-14 november Borlänge Öl- & Whiskymässa Tre platser i min smak 1. Skåne, Sverige En skånings själ sitter i den svarta skånska myllan, som är stinn av lera och fylld av liv. Ta en vindpinad promenad längs kusten vid Abbekås eller klättra upp till Kopparhatten på Söderåsen. Samtidigt finns det ett myller av fantastiska mat ställen i Skåne. Maten är ett hantverk och små gömda kulinariska pärlor går att hitta överallt. 2. Liguriska kusten, Italien Varje sommar spenderar jag och min familj ett par veckor i Ligurien. I mina favoritbyar Lerici och Portovenere serveras det fisk och underbara skaldjur i överflöd. Längtar man efter hemlagad pasta styr man färden uppför Appeninerna och gå in på en av de oansenliga restaurangerna med lysrör i taket och plaststolar på terrassen. Låt restaurangägaren bestämma vad du ska beställa, så kommer du inte att ångra dig. 3. Corvara, Alta Badia, Italien Sedan tar jag med mig familjen på en tur till Alperna, till Dolomiterna närmare bestämt. Där tar vi på oss vandrings skorna och njuter av den höga luften, den spektakulära naturen och den goda maten. De serverar hjärtlig mat gjord på hemliga recept som lagats i generationer. Alla råvaror är plockade, skördade eller jagade alldeles runt knuten. Sandra Mastio från skånska Limhamn är författare till kokboken Mat av Mastio och i början av året korades hon till Sveriges Mästerkock i TV4. Fo to: G us t a sm o lm v Kai ser Källa: Stockh äs sa n 5 världens vin Ett champagnehus i tiden 6. SMAKA NR 3 2015 Med en stadig blick in i framtiden har Bollinger kunnat koncentrera sig på att kombinera sitt arv och sina långlivade erfarenheter med den allra modernaste tekniken. text: Frida Lagerblad foto: Jezzica Sunmo / Bollinger N är Bollingers exportchef besöker Stockholm en vacker september dag, har årets skörd precis börjat och för bara några dagar sedan stod han ute bland vinstockarna och plockade druvor. – Våra plockare går hem klockan fyra på eftermiddagen, men i fredags hade vi inte tillräckligt med druvor för att kunna fylla vinpressarna som vi brukar. Så vingårdschefen och källarmästaren kom in på kontoret och bad oss om hjälp att plocka de sista druvorna. Vi var väl ungefär tjugo personer som gick ut och plockade druvor i våra kostymer, men det är så det fungerar på Bollinger. Vi är ett familjeföretag i varje avseende, säger exportchefen Karl-Frédéric Reuter. Champagnehuset Bollinger, grundades 1829 och nästan tvåhundra år senare är de mer aktuella än någonsin. I dag har de drygt 130 anställda och en årsproduktion på närmare tre miljoner flaskor. I juni 2014 blev de det första champagnehuset någonsin att certifieras med Sustainable Viticulture. Välbeprövat recept I distriktet Champagne har Bollinger utmärkt sig genom att kombinera utveckling och förnyelse med arv och tradition. Företaget befinner sig i en ständig framåtrörelse utan att någonsin göra avkall på sitt anrika hantverk. I grunden finns samma filosofi som när grundaren Jaques Bollinger tog hand om de första druvorna för snart två hundra år sedan. – Vi har använt oss av samma recept i mer än ett århundrade. Det enda som har förändrats över tid är vår dosage, det vill säga mängden socker vi tillsätter. All Bollingers champagne är torr och under de senaste 20 åren har vi sänkt dosagen med ungefär två gram, säger Karl-Frédéric Reuter. Champagnehuset har tillräckligt starka finansiella muskler för att aldrig behöva kompromissa på vinernas kvalitet eller deras tid i vinkällaren. Bollingers champagne tar tid, det är en viktig parameter som man också är väldigt stolt över. Till skillnad från många andra champagnehus låter de vinet ligga så länge det behöver i vinkällaren. Under 2012 byggdes en ny produktionsanläggning, med lager och distri butionscenter. I samband med det implementerades en ny etiketterings- och paketeringskedja. Allt för att kunna vara mer effektiva, även om själva vinproduktionen fortfarande är manuell i allra högsta grad. Tack vare det nya produktionsflödet kan Bollinger möta det växande intresset från champagneälskare världen över. Att kunna försörja marknaden är en ständigt brinnande fråga för huset och som ett parallellt led i utvecklingen investerar Bollinger hela tiden i ny mark. Något som är väldigt ovanligt bland vinhusen i Champagne. ”Vi har använt oss av samma recept i mer än ett århundrade. Det enda som har förändrats över tid är vår dosage, det vill säga mängden socker vi tillsätter.” Årets Lily Bollinger Vinnaren i Lily Bollinger Award Segern och titeln Årets Lily Bollinger 2015 gick till Sofia Castensson, som till vardags arbetar på Gastons Vinbar. Hon lyckades ta revansch efter förra årets andraplats. – Förra årets Lily Bollinger Awards var min första tävling någonsin, i år kunde jag äntligen ta mig hela vägen. Men samtidigt lärde jag mig otroligt mycket av att komma på andra plats, den här tävlingen ger ett stort nätverk och man lär känna mycket nya människor. Det kan också vara en bidragande faktor till att jag lyckades vinna i år, jag har haft betydligt fler personer att lära mig av. Vad betyder den här tävlingen för din karriär? – Det här är ett kvitto på all tid och energi jag har lagt ner, det är en otrolig känsla när ens ansträngningar verkligen lönar sig på det här sättet, säger Sofia Castensson och fortsätter. – Årets Lily Bollinger är en tävling som det pratas om och som ger väldigt mycket publicitet. Vi som tävlar har bra koll på vilka sommelierer som har vunnit tidigare år och hur det har gått för dem. Från början var jag väldigt rädd för att tävla men blev inspirerad av de andra tjejerna som tog sig upp genom tävlingen. På så vis är Årets Lily Bollinger en bra tävling att börja med, det är en väldigt familjär stämning där alla tar hand om varandra. 7 världens vin Paris Reims Brie F r a n k r ike Exklusivt erbjudande till Smak as läsare Bollingers exportchef Karl-Frédéric Reuter. Lyxig långhelg i Champagne När? 26–28 maj 2016 ”Druvorna ser bra ut och är ganska långt gångna i mognadsgraden. Vad resultatet blir vet vi inte förrän efter första smakningen, men personligen hoppas jag på en La Grande Anné 2015.” Nytt blod Champagnehuset ägs fortfarande av familjen Bollinger, men sedan 2008 sitter Jérôme Philipon som husets förste externe vd. Han har länge varit en nära vän till familjen och själv vuxit upp i Champagne, men har samtidigt en diger bakgrund från flera världsledande företag och all den kompetens som krävs för att ta Bollinger vidare till nästa fas. Det är han som har sett till att företaget lägger större fokus på export, synlighet och en mer slimmad produktionsprocess. Många anser att Bollingers styrka är husets förmåga att alltid blicka framåt, inte slå sig för bröstet och vara nöjd med det som redan har åstadkommits. En egenskap som är högst relevant för den som vill utmärka sig i en konkurrens där de flesta har en lång historia och starka traditioner att luta sig mot. – Vi försöker alltid att vara bäst, i den meningen att vi vill vara en positiv referens och ett gott exempel för andra champagnehus. Bollinger ska vara en stilbildare och den man ska hålla ögonen på. Det är något som sker genom lyhördhet och ett öppet sinne, inte genom att bli arroganta och fastna i dåtiden, säger Karl-Frédéric Reuter. En efterlängtad tävling Anledningen till att Carl-Frédéric Reuter besöker Stockholm just den här dagen, är för att kora vinnaren i Lily Bollinger Award. Lily Bollinger styrde champagnehuset med fast hand och stor humor mellan åren 1941 och 1971, en expansiv tidsperiod som visade sig vara avgörande för företagets framtid. I dag är hon en stark förebild för kvinnor i vinbranschen. Sedan 2002 hålls tävlingen i hennes ära, ett samarbete mellan Arvid Nordquist och Bollinger, där endast kvinnliga sommelierer tillåts delta. När tävlingen är avgjord och årets vinnare korats, får exportchefen Karl-Frédéric Reuter en av vinvärldens mest avgörande frågor. – Hur var er sommar? – Den har varit bra, ganska solig men inte för varm. Vi har precis inlett årets skörd och det verkar bli ett riktigt bra år. Druvorna ser bra ut och är ganska långt gångna i mognadsgraden. Vad resultatet blir vet vi inte förrän efter första smakningen, men personligen hoppas jag på en La Grande Anné 2015, säger han. 8. SMAKA NR 3 2015 I samarbete med vinresespecialisten Din Vinresa anordnar Arvid Nordquist en härlig weekendresa till Champagne. Då får Smakas läsare en unik möjlighet att besöka två av regionens mest prestigefulla champagnehus, Bollinger och Ayala. Två exklusiva producenter som inte har för vana att öppna upp sina dörrar för besökare. Resan börjar på flygplatsen i Paris och fortsätter sedan till Champagnes största stad, Reims, där helgen inleds med välkomstmiddag på en michelinkrog. Ytterligare en gastronomisk måltid kommer att avnjutas mellan besöken på champagnehusen. Innan helgen är slut, och färden går tillbaka till flygplatsen i Paris, rymmer resplanen även ett besök hos en välrenommerad ostproducent i distriktet Brie. Reseledare för helgen är vinexperten Vincent Arrhenius, som med sin vinutbildning från Bordeaux är högst vinutbildad i Norden och regelbundet guidar i Champagne. Pris från 6 750 kr. För att boka eller hitta mer information om resan, besök dinvinresa.se/arvidnordquist. Bollinger La Grande Année 2005 Druvor: Pinot noir, chardonnay Pris: 949 kr Nr: 7579 Fruktsyra fyllighet Sötma 2 3 Fem saker att tänka på Öl i matlagning 1 Vidga dina smakvyer! Med öl i maten får du en mångsidig krydda som spänner över ett brett spektrum av smaker – från kryddig ale till brödig lager. Mustig öl, mer smak Ju mustigare öl du använder, desto mer smak tillför den. Som regel kan man säga att det går bra att använda öl i alla de rätter som vi vanligtvis använder vin. Öl gör sig särskilt bra tillsammans med styckdetaljer som har lite grövre textur och som behöver stå minst ett par timmar på spisen innan det blir mört. Till exempel oxbringa eller högrev, som ökat i popularitet de senaste åren. Men till skillnad från vin innehåller inte öl någon naturlig syra, lösningen på det hittar du i punkt tre. Balansera beskan 4 All öl innehåller olika nivåer av humlearom, mängden varierar mellan olika ölsorter och tillverkare. Humle har i grunden en besk smak och för att balansera upp beskan behövs salt och syra. Sältan hjälper till att ta bort beskan och gör smakerna mjukare. Se till att salta lite extra i grytorna och om inte det skulle hjälpa, tillsätt en skvätt vinäger eller pressad citron. Sötma och citrustoner Vid sidan av beskan är sötma en av ölets främsta egenskaper, den finns i varierande grad och fungerar allra bäst till rätter som redan innehåller lite sötma. Till exempel asiatiska sötsura smaker eller husmanskost som bruna bönor och fläsk. Många humlesorter innehåller också aromer av citrusfrukter, som apelsin och grapefrukt. Vilket kan vara tacksamt att utnyttja när ölet används i matlagning. Lyckade kombinationer Öl passar perfekt i kraftiga köttgrytor, gärna med viltkött. Klassiker som porterstek och sjömansbiff är två lysande exempel. På senare tid har det blivit allt vanligare att även kombinera öl med skaldjur, ett område som under lång tid varit reserverat för vita viner. Som blåmusslor kokta i öl, gärna ett friskt veteöl. Eller ostron i kombination med en riktigt mörk stout – som bryter av mot den salta och friska delikatessen. Tänk på reduceringen Var lätt på handen när du använder ölflaskan i köket. Till skillnad från vinet, som reducerar alla sina smakegenskaper i grytan, är det främst beskan som träder fram när ölet kokas ner. Ölets beska egenskaper förstärks när det koncentreras och ju mer öl du kokar ner i grytan, desto mer besk blir smakeffekten. Beskan förstärks ytterligare över tid, så var försiktig med koktiden. Passar bra i höstgrytan! Fuller’s Old Winter ale Till skillnad från tidigare år återfinns Old Winter Ale numera i beställningssortimentet. Läs mer om hur du beställer dina favoriter på sidan 15. Old Winter Ale har en kryddig doft av nötter, mörk choklad och humle. En fyllig smak med balanserad sötma och rik malt. Genom att inte jäsa ut ölet helt bevarar man sötman som ger både fyllighet och komplexitet. PASSAR TILL: Höstens kryddiga och smakrika rätter, gärna med söta eller fruktiga till behör. HUMLE: Northdown, challenger, goldings PRIS: 25,90 kr NR: 89402 9 världens kaffe vild Koppkaffe En Det började med ett mörkrostat kaffe och slutade med ett räddningsprojekt på den afrikanska savannen. Arvid Nordquists nya kaffe är en hyllning till den afrikanska elefanten. text: Frida Lagerblad foto: Billy Dodson V arje år dödas tusentals afrikanska elefanter av tjuvjägare, nu lanserar Arvid Nordquist ett kaffe till förmån för African Wildlife Foundation och deras räddningsprojekt som verkar för att stänga ner den illegala handeln med elfenben. – Det här är ett sätt för oss att aktivt bidra till en bättre och mer hållbar framtid. Genom att lansera Wanyama ger vi inte bara våra kunder en god kopp kaffe, utan även möjligheten att bidra till ett viktigt projekt, säger Erica Bertilsson som är marknadschef på Arvid Nordquist. Allt började med att Arvid Nordquist saknade ett kaffe med mörkrostad och bärig profil i sitt sortiment. Och för att få fram en bärig profil behövs en blandning av afrikanska kaffebönor. Som av en slump blev chefsblendern Philippe Barreca kontaktad av en afrikansk kaffeproducent, som för varje sålt kilo kaffe avsatte en summa pengar för att skydda elefanterna som levde bredvid deras kaffeodlingar. Tyvärr visade det sig att kaffefarmen inte var hållbart certifierad och kunde därmed inte möta Arvid Nordquists kvalitetskrav. Men tanken om ett välgörande samarbete hade tagit fart och det tog inte lång tid innan ett helt nytt projekt började ta form. Rätt organisation Under en resa till Tanzania fick Erica Bertilsson och Philippe Barreca upp ögonen för African Wildlife Foundation. De träffade en repre- 10. SMAKA NR 3 2015 sentant för organisationen, som visade sig vara i stort behov av nya donatorer. De hade lyckats bygga upp en bra verksamhet som de nu var osäkra på hur de skulle lyckas underhålla. – Vi skulle så klart ha kunnat välja en annan organisation, som Världsnaturfonden. Men de arbetar med ett bredare perspektiv och har många olika projekt. African Wildlife Foundation är helt och hållet fokuserade på Afrika och de vilda djuren. Arvid Nordquist använder sig av arabicabönor med flera olika afrikanska ursprung och flera av de nationalparker som elefanterna vandrar genom kantas av de områden där kaffet odlas. Det finns alltså en helt naturlig koppling mellan elefanterna och kaffeplantagen, som kanske inte är helt uppenbar för oss svenska kaffedrickare. – Ett annat viktigt samband ligger i den lokala sysselsättningen. Ju fler invånare som kan livnära sig inom jordbruket, desto starkare är incitamenten för att inte skjuta de vilda djuren för elfenbenets skull, förklarar Erica Bertilsson. För roten till tjuvjaktens utbredning sitter i att många lokala invånare har stora försörjningsproblem, de hade antagligen inte jagat elefanterna i lika stor utsträckning om de hade ett annat sätt att livnära sig på. Det är också en egen del av African Wildlife Foundations projekt, att utveckla lokalsamhällena och hitta alternativa sätt att tjäna pengar på. I dag lever ungefär 470 000 afrikanska elefanter utspridda över de subsahariska delarna av Afrika och regnskogarna i Central- och Västafrika. Varje år dödas 8 procent av djuren. Fakta Kaffe med god eftersmak ”Det här är ett sätt för oss att aktivt bidra till en bättre och mer hållbar framtid. Genom att lansera Wanyama ger vi inte bara våra kunder en god kopp kaffe, utan även möjligheten att bidra till ett viktigt projekt.” Erica Bertilsson, marknadschef på Arvid Nordquist. Utbildning är nyckeln African Wildlife Foundation är en organisation som arbetar på flera fronter. De utbildar parkvakterna, vars uppdrag är att skydda djuren i nationalparkerna, och som jobbar med att motverka tjuvjakten på plats. De engagerar och utbildar tullpersonal och spårhundar i afrikanska hamnstäder, som eventuellt kan komma i kontakt med tjuvjaktens resultat. I de lokala rättssystemen utbildar organisationen domare och jurister i vad som krävs för en fällande dom och hur de tekniskt kan säkra bevisen som behövs. – En stor del av det tjuvjagade elfenbenet exporteras till Kina, där det används till att producera överflödiga lyxföremål. Det råder en stor okunskap bland kinesiska konsumenter, många tror till exempel att elefanterna fäller sina betar, som älgar eller renar fäller sina horn, förklarar Erica Bertilsson. En viktig del av arbetet sker därför på plats i Kina. Genom stora informationskampanjer upplyser African Wildlife Foundation om hur elefanterna drabbas och att handeln med elfenben är olaglig, för att stoppa efterfrågan på materialet. – Vi är glada över att se hur människor engagerar sig både privat och professionellt i frågor som har med vilda djur och natur att göra. Det är lätt att skapa stort engagemang kring frågorna som vi tycker är viktiga för framtiden, säger Erica Bertilsson. Med sin bäriga smak och mustiga arom ger Wanyama en känsla av den afrikanska savannen. Den nya blenden är mörkrostad och består av 100 procent arabicabönor främst från Afrika. En hyllning till vilda djur i allmänhet och den afrikanska elefanten i synnerhet. Wanyama är 100 procent hållbart och certifierat enligt UTZ Certified. Läs mer om certifieringen på sidan 5. 11 Naturliga smaker Godis på riktigt Surt, salt och sött! Med ekologiska godisbitar som får smak av saftig persika, riktig lakritsrot och söta kakaobönor har Ekorrens Ekologiska hittat en egen nisch i godislandet Sverige. text: Erik Bredhe foto: jezzica Sunmo V ad är egentligen ekologiskt godis? – Många frågar oss om vårt godis är som torkade frukter? Men vi gör vanliga godisbitar. Våra egna varianter av favoriter som colaflaskor, gelé hjärtan och kexchoklad men gjorda på ekologiska, naturliga råvaror, säger grundaren Charlotte Bladh André. – Den stora skillnaden är att alla smaker och färger i vårt godis kommer från riktiga frukter, växter och bär som är ekologiskt odlade. Svarta vinbär, persika, äpple och annat gott. Lakrits smaken kommer från ekologisk lakritsrot och ekologisk anisolja. Och allt socker vi använder är ekologiskt, oraffinerat rörsocker, fortsätter Ekorrens andra grundare Erika Hillergren. – Vi använder inga syntetiska färg- eller smakämnen. Inga konstgjorda sötningsmedel eller konserveringsmedel. Inga transfetter eller ohållbart producerad palmolja. Så skillnaden mellan ekologiskt godis och konventionellt godis är stor, säger Charlotte. Varför satsade ni på just godis? – När vi startade Ekorrens Ekologiska 2008 hade det börjat hända en hel del kring ekologiska basvaror i Sverige. Men det fanns inget godis. Det tyckte vi var synd eftersom vi svenskar är världsmästare i godisätning. Vår idé är inte att få människor att äta så mycket som möjligt, utan snarare att om man väl ska äta godis ska man kunna göra ett ekologiskt och hållbart val, berättar Charlotte. – Vi ville helt enkelt göra Sveriges bästa smågodis, säger Erika. Vad kännetecknar svensk godissmak? – Först och främst älskar vi vårt blandade 12. SMAKA NR 3 2015 Här på chokladplantagen, växer kakaobönorna som blir till Ekorrens ekologiska chokladkakor. ”Ekologisk choklad är oftast mörk med hög kakaohalt och väldigt vuxna smaker. Men vi ville göra en r iktigt bra mjölkchoklad. Så vi har tagit fram tre smaker, som är baserade på mjölkchoklad och med en kakaohalt på 32 procent.” smågodis. En annan grej är att svenskar gillar lakrits och ljus choklad i större utsträckning än resten av Europa, säger Erika. Just det, ni har även tagit fram choklad! – Ja, det är något vi velat göra länge. Ekologisk choklad är oftast mörk med hög kakaohalt och väldigt vuxna smaker. Men vi ville göra en riktigt bra mjölkchoklad. Så vi har tagit fram tre smaker hittills, som är baserade på mjölkchoklad och med en kakaohalt på 32 procent, säger Charlotte. – Den tillverkas i Italien. Vi provsmakade oss igenom många olika alternativ innan vi hittade en tillverkare som vi verkligen gillade och som kunde nå upp till våra kriterier. En avgörande faktor var att den här chokladen är märkt med både KRAV och Fairtrade. Och så kan vi få krispiga bitar av hallon, citron, mandlar och annat gott i chokladkakorna. – Sedan är det särskilt kul att chokladen passar så bra in i Arvid Nordquists övriga sortiment med kaffe och vin. På kaffeavdelningen har de redan provsmakat de nya chokladkakorna med olika typer av bönor och rostningar för att hitta fina smakkombinationer, säger Charlotte. Ser ni några trender i godisvärlden? – En generell trend i matvärlden som även påverkar godis är att det blir mer och mer vege tariskt, det vill säga att man undviker gelatin som det ofta är i segt godis. Det har vi jobbat en hel del med. Vi gör även godis som är laktos- och glutenfritt, en annan trend som också påverkar godisbranschen, säger Charlotte. Äter ni mycket sötsaker själva? – Ja, det händer väl. Fast bara ekologiskt, säger Erika och skrattar. Charlotte Bladh André och Erika Hillergren är grundare till Ekorrens Ekologiska. Deras passion för ekologiska råvaror har aldrig slutat växa. Rosendals trädgårdar, på Djurgården i Stockholm, är en plats dit de ofta återvänder för att hämta inspiration. Fakta Ekorrens Ekologiska Ekorrens chokladkakor, färska från chokladfabriken i Italien. När Charlotte Bladh André och Erika Hillergren beslutade sig för att starta ett eget ekoföretag, var det med stark övertygelse om att ekologisk produktion är det bästa för människor, djur och natur. Duon startade Ekorrens Ekologiska 2008 och sedan hösten 2014 är de en del av Arvid Nordquist HAB, som delar deras filosofi om ekologi och hållbarhet. Allt Ekorrens godis är ekologiskt certifierat och klimatkompenserat. Mycket av godiset är dessutom vegetariskt, glutenfritt och laktosfritt. Till en början bestod sortimentet av olika sorters smågodis, men nu lanseras även tre chokladkakor i smakkombinationerna hallon och citron, mandel och havssalt och klassisk mjölkchoklad. Precis som Ekorrens smågodis känns choklad kakorna igen på sina snygga och färgglada förpackningar. 13 A ktuellt höstfärger Nu är hösten här och med den följer inte bara mörkare kvällar och träd som byter om till en mer färggrann skrud, utan fylliga viner och mustig ale. Fuller’s lanserar säsongens nyheter, exklusiva PSI får en ny årgång och familjeföretaget Durigutti gör det absolut bästa av malbecdruvan. Kraftfull malbec Durigutti Malbec 2014 Med en intensiv och kryddig doft av mörka bär, vildhallon, plommon, örter och choklad. Smakpaletten är tät och mjuk med tydlig karaktär av friskt solmogna bär. Tanninerna är balanserade och eftersmaken lång. Durigutti är ett familjeföretag som drivs av de vinmakande bröderna Héctor och Pablo Durigutti och just det här vinet gör premiär på den svenska marknaden i september. Klassiskt italienskt vinhantverk Bolla Poianera Veronese 2013 Vinet har en djupröd färg med en rödfruktig doft av solmogna körsbär, plommon och kryddor. Smaken är generös med en balanserad tanninstruktur. Druvorna skördas från vingårdar runt om i Verona, i regionen Veneto vars jordmån huvudsakligen består av lera och kalk. Vinifikationen inleds med en två dagar lång ”pre-fermentation cold maceration”. En process som gör att frukten koncentreras och som försäkrar att vinet får sin läckert mörkröda färgton. Därefter fortsätter man att vinifiera vinet enligt traditionell metod. ”Vinet har en djupröd färg med en rödfruktig doft av solmogna körsbär, plommon och kryddor. Smaken är generös med en balanserad tanninstruktur.” PASSAR TILL: Höstens kraftiga kött- och pastarätter. Gärna till lagrade hårdostar. LAND: Italien DRUVOR: Cabernet sauvignon, corvina, merlot, rondinella PRIS: 95 kr NR: 73693 strävhet fruktighet 14. SMAKA NR 3 2015 fyllighet Mogna smaker Langlois Chateau Vieilles Vignes 2009 Vinet har en gyllengul färg och doftar av en kombination torkade frukter, där väldigt mogna toner träder fram. Smaken är fyllig och elegant med tydliga toner av kanderad frukt, och ett långt avslut. För att få fram vinets fulla potential, se gärna till att dekantera i god tid. Vinet lanseras 16 oktober, i en begränsad upplaga på 960 flaskor och kan lagras i åtta till tio års tid. PASSAR TILL: Kraftfulla kötträtter av nöt eller vilt. Gärna tillsammans med potatis som slungats i smör och vitlök, med färska örter. LAND: Argentina DRUVOR: Malbec PRIS: 119 kr NR: 6560 PASSAR TILL: Risotto, krämiga såser och mjuka ostar. LAND: Frankrike DRUVOR: Chenin blanc PRIS: 189 kr NR: 99393 strävhet Fruktsyra fruktighet fyllighet 600 Ny årgång PSI 2013 Sötma Fyllighet flaskor PSI 2013 lanseras den 20 november PSI är en hyllning till den traditionella vinodlingen och en del i vinmakaren Peter Sissecks arbete att bevara de gamla stockarna i Ribera del Duero. Något som verkligen behövs eftersom de gamla vinstockarna har minskat från 6 000 till 4 000 sedan tidigt 1900-tal. Peter Sisseck är involverad i hela processen och ser till att sätta sitt personliga signum på vinet, hela vägen från konsultation på vingården till produktionens slutskede. Druvorna vinifieras i stora betongtankar och vinet lagras sedan i arton månader på två till tre år gamla Pingus-fat av fransk ek. I just den här årgången har man tillsatt en liten mängd garnachadruvor från gamla vinstockar, de gör vinet mer tillgängligt och mjukar upp intrycket av den välstrukturerade druvan tinta del paìs (tempranillo). PSI 2013 lanseras 20 november i en begränsad upplaga på 600 flaskor. PASSAR TILL: Smakrika, mustiga kötträtter på vilt och nötkött. LAND: Spanien DRUVOR: Tinta del país (tempranillo), garnacha PRIS: 287 kr NR: 99163 strävhet fruktighet fyllighet s t o r b r i t a n n ie n Fuller’s Vintage ale 2015 london Beställ säsongens ale Fuller’s är världskända för sin öl, de har en djup respekt för traditionen samtidigt som de värdesätter innovation och framåtanda. De fokuserar på kvalitet och ser till att ständigt vidareutveckla sina koncept, ett arbete som lönar sig eftersom de ofta vinner priser och utmärkelser. Från och med början av oktober finns fyra smakrika nyheter i beställningssortimentet. Fuller’s Old Winter ale Till skillnad från tidigare år lanseras Old Winter Ale nu i beställningssortimentet, och finns tillgänglig från 6 oktober. Med sin kryddiga doft av nötter, mörk choklad och humle har Old Winter Ale redan blivit en klassiker och ett tecken på att hösten närmar sig. Den fylliga smaken är rik på malt med balanserad sötma och kryddiga inslag. Man undviker att jäsa ut ölet helt och hållet, utan lämnar kvar en viss sötma som bidrar till slutresultatets fyllighet och komplexitet. Nu i beställnings sortimentet PASSAR TILL: Höstens kryddiga och smakrika rätter, gärna med söta eller fruktiga tillbehör. HUMLE: Northdown, challenger, goldings PRIS: 25,90 kr NR: 89402 Fuller’s Past Masters 1910 Double Stout Sedan 1845 har Fuller’s alla bryggmästare skrivit ner sina recept för hand, i en bok man kallar för Book of Brews. Genom Past Masters-serien får de gamla recepten nytt liv och dagens öldrickare får se en glimt av bryggeriets långa historia. Det sjätte tillskottet i serien är bryggd utifrån ett recept från 1910 och 15 000 flaskor kommer att lanseras i beställningssortimentet 6 november. 1910 Double Stout smakar lent av choklad och kaffe, med mörka skogsfrukter och en subtil beska från humlen. Smakerna utvecklas i samma stund som flaskan öppnas och den bör därför förvaras stående i ett mörkt utrymme. PASSAR TILL: Färska ostron, mörk choklad eller till ostbrickan. HUMLE: Goldings, fuggles PRIS: 37,50 kr NR: 11776 Fuller’s Frontier Nu lanseras storfavoriten Fuller’s Frontier i burk. En frisk, smakrik och komplex craft lager som har en balanserad beska. Ölet är lagrat i 42 dagar för att klarna och ge en naturlig kolsyra, det ger dessutom en bättre konsistens och ett lenare intryck. Frontier är bryggt på Fuller’s egna alejäst och har fått en djupare smak genom att man kombinerat amerikanska humlesorter med klassiskt brittisk malt. PASSAR TILL: Rätter på kyckling eller fläskkött, gärna med syrliga såser. Eller som aperitif. HUMLE: Cascade, liberty, willamette PRIS: 17,90 kr NR: 88997 Fuller’s Vintage ale framställs av de finaste råvarorna, ölet lanseras i numrerade serier och i begränsade kvantiteter. Mörkt bärnstensfärgad doftar alen av mogna höstfrukter, inslag av nypon och en frodig smak med bara en antydan av krydda. Den lämpar sig för många års lagring och brukar vara särskilt intressant för samlare och ölprovare. 15 000 exemplar kommer att lanseras på den svenska marknaden. ”Fuller’s Vintage ale framställs av de finaste råvarorna, ölet lanseras i numrerade serier och i begränsade kvantiteter.” PASSAR TILL: Mustiga köttgrytor och v iltkött, gärna med något sött eller fruktigt tillbehör. HUMLE: Golding, target och organic sovereign PRIS: 59 kr NR: 11655 Enkelt beställa vin på nätet Många av Systembolagets mest intressanta varor finns endast i beställningssortimentet. Dessa produkter beställer du enklast på nätet. Förslagsvis direkt på Systembolagets egen hemsida, systembolaget.se. För att göra en beställning behöver du skapa ett användarkonto. Därefter söker du reda på de produkter du vill köpa, lägger de i varukorgen och väljer sedan vilket Systembolag som du vill hämta ut varorna från. Betalar gör du vid leverans. Smidigt! = Beställningssortiment 15 XXXX God eftermiddag Att bjuda in till afternoon tea behöver inte vara så komplicerat, hoppa över traditionerna och gör det på ditt vis. recept och matstylist: Annica Karlsson foto: Pepe Nilsson Morotsmuffins med russin och pumpafrön 10–12 stycken 2 ägg 1 dl råsocker 1 dl kvarg naturell 75 g smör 2 dl dinkelmjöl 1 ½ tsk bakpulver 1 tsk kardemumma 1 tsk vaniljsocker ¾ dl Sun-Maid russin ½ dl pumpafrön 2 morötter färskost Marmelade Bonne Maman Hallon Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ihop ägg och socker. Smält smöret och rör i kvargen, rör ner i äggblandningen. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma, vaniljsocker, russin och pumpafrön ner i smeten. Skala morötterna och riv grovt, tillsätt i smeten. Klicka ut i formar och grädda mitt i ugnen, i 8–10 minuter. Servera med färskost och marmelad. Laxsmörgås 6 portioner 6 skivor surdegsbröd 250 g färskost 1 ½ msk Colman’s senapspulver romansallad 12 skivor kallrökt lax skal från en citron smörgåskrasse Dela brödskivorna på hälften. Blanda färskosten med senapspulvret, bred blandningen på brödskivorna. Lägg på sallad och lax, toppa med citronskal och krasse. Pannacotta med hjortronsylt 4–6 portioner 3 gelatinblad 3 dl vispgrädde 1 ½ dl socker 2 ½ dl matlagningsyoghurt 3 msk syltsocker 250 g hjortron citronmeliss Hjortronsylt Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, låt ligga i några minuter. Koka upp grädde och socker i en kastrull, häll sedan upp blandningen i en bunke. Krama ur gelatinbladen och rör ner i grädden, tillsammans med matlagningsyoghurten. Häll upp pannacottan i portionsformar och ställ in i kylen, låt stå i minst tre timmar tills den har stelnat helt. Värm hjortron och socker i en kastrull och låt sjuda i fem minuter. Låt sylten svalna. Servera pannacottan med en klick sylt och dekorera med citronmeliss. 16. SMAKA NR 3 2015 Tips! Vill du vara riktigt traditionell kan färskosten ersättas med hemgjord clotted cream. XXXX i koppen Arvid Nordquist Green Chai i glaset LangloisChâteau Crémant Brut NR: 7404 PRIS: 129 kr 17 RECEPT Stanna inne När höstblåsten viner utanför fönstret och brasan knastrar i den öppna spisen finns det bara en sak att göra. Laga en mustig höstgryta som får stå och puttra på spisen, i väntan på att familjen ska samla sig runt middagsbordet. Recept och matstylist: Annica Karlsson Foto: Pepe Nilsson Mustig höstgryta med svamp och rotsaker 4–6 portioner 300 g blandsvamp 1 liten gul lök 1 vitlöksklyfta 150 g vitkål 2 morötter 150 g brysselkål 2 ½ dl svampbuljong, (vatten och buljongtärning) 2 ½ dl grädde 1 tsk torkad dragon 18. SMAKA NR 3 2015 2 msk Grey Poupon dijonsenap 1 tsk Kikkoman soja smör till stekning salt peppar Rensa och dela svampen i bitar. Skala och hacka löken och vitlöken. Smält smöret i en gryta, häll i svampen och löken. Låt fräsa i några minuter, salta och peppra. Strimla vitkålen. Skala och dela moroten i bitar. Ansa och dela brysselkålen på längden. Lägg grönsakerna i grytan och fräs ihop med svampen i några minuter. Tillsätt buljong, grädde, dragon, senap, soja och låt koka i 10 till 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera till ris eller pasta, och en Dryckestips fräsch grönkåls Durigutti sallad. Malbec Nr: 6560 Pris: 119 kr E x pertpanelen Kaffe: Philippe Barecca Vin: Jörn Ek Mat: Annica Karlsson Kaffe – Eller te Vad gör själva tepåsen för skillnad? Både material och storlek på tepåsen spelar roll. En påse gjord av papper ger en viss bismak, eftersom teet tar smak av pappret. För att ge ifrån sig maximal smak måste tebladen ha utrymme att expandera och blomma ut, i en för liten tepåse ges inte den möjligheten. Arvid Nordquists teer ligger i pyramidformade silkesliknande påsar, som tillåter bladen att expandera, det ger en fylligare smak och en djupare färg. Samtidigt som det lösgör fler aromer. Tepåsarna tillverkas av majsstärkelse och är ekologiskt nedbrytbara. Dryckestips Fuller's London Pride Grönkålssallad med rapsvinägrett 4–6 portioner 50 g grönkål 1 Granny Smith äpple ½ zucchini Vinägrett 2 msk citronsaft 3 tsk Grey Poupon old style mustard 2 msk hackad persilja ¾ dl kallpressad rapsolja havssalt peppar Nr: 1642 Pris: 17,90 kr Skölj och strimla grönkålen. Skölj äpplet och zucchinin, skär i tunna skivor och strimla. Ta gärna hjälp av en mandolin. Vispa ihop citronsaft, senap, persilja och tillsätt oljan dropp vis. Smaka av med salt och peppar. Blanda ihop salladen och vänd ner vinägretten. Den tåliga grönkålen Grönkål är en tuff växt som tål det mesta. Den kan odlas i nästan vilken jord som helst, tål frost och behöver inte särskilt mycket vatten för att frodas. Bladen innehåller massvis av C-vitaminer, faktum är att 100 gram grönkål innehåller 160 procent av det rekommenderade dagliga intaget av Vitamin C. Utöver det ryms både vitamin A och E, samt höga nivåer av järn och lutein i kålen. Grönkålens hållbarhet går att förlänga genom att förvara bladen i en plastpåse med några droppar vatten, eller lägg in i frysen. Frusen grönkål blir en allt vanligare ingrediens i smoothies och juicer. Vin – Matlagning med rosé Kan man använda rosévin i maten? Det finns olika uppfattningar om att använda rosévin i matlagningen, en del tycker att det fungerar bra och andra har motsatt uppfattning. Att det råder delade meningar beror sannolikt på att det finns så många olika sorters rosévin. Från de bleka Provence-vinerna till de viner som nästan liknar lätta rödviner i färgen, och som ofta härstammar från Spanien eller franska Bordeaux. De ljusa vinerna kan i princip användas som vita viner, medan de mörkare inte bara ger en kraftigare smak utan även färg åt maträtten. En klassisk rosé-rätt är de sydfranska fisksopporna i stil med Bouillabaisse, där man har rosévin både i grytan och i glaset. Prova att använda rosé i lätta köttgrytor i samma stil, gärna med saffran och vitlök. Livs – Till komposten Hur komposterar jag köksavfall på bästa sätt? Börja alltid med att lägga ett lager luftigt material i botten av komposten, till exempel grenar eller kvistar. Fyll sedan på med material från trädgården och köket efter hand. Försök att hela tiden lägga en blandning av de olika materialen på komposten, undvik att lägga enhetliga skikt med ett och samma material. Se till att strö över ett par liter trädgårdsjord eller gammal kompost med jämna mellanrum. När komposten är full bör den lämnas ifred ett par månader, beroende på vilken typ av avfall som ingår kan det ta upp till två år innan den är färdig. För att skynda på nedbrytningen kan du vända komposten ett par gånger under tiden, men det är inte nödvändigt om du har tid att vänta på din mylla. FRÅGA SMAKAS EXPERTER Undrar du något om matlagning, vin, öl, kaffe eller te? Mejla en fråga till [email protected], skriv Expertpanelen i ämnesraden. 19 h ös ten s pro duktlis ta champagne NR produktNAMN land 7418 Bollinger Special Cuveé Brut Frankrike 7579 7755 Bollinger La Grande Année Brut Bollinger Rosé Frankrike Frankrike VOL 1500 750 375 750 750 PRIS Övrigt 939 kr 449 kr 239 kr 949 kr 589 kr En ekologisk kvartett Mousserande NR produktNAMN land 7404 76063 Langlois-Chateau Crémant de Loire Brut Langlois-Chateau Crémant de Loire Brut Rosé Frankrike Frankrike VOL 750 750 PRIS Övrigt 129 kr 139 kr vitt NR produktNAMN land 2157 6344 Corralillo Sauvignon Blanc KWV Chenin Blanc Muscat Chile Sydafrika 2410 Fontana Candida Frascati Italien 32155 7055 Roodeberg White KWV Chardonnay Sydafrika Sydafrika 5850 Tania Tyskland 73259 Mas Louise White Frankrike VOL 750 (box) 3000 750 PRIS Övrigt 89 kr Ekologisk 199 kr Halvtorr 375 39 kr 750 (box) 3000 750 (box) 3000 750 79 kr 209 kr Mas Louise White NR: 73259 LAND: Frankrike VOL: 750 ml PRIS: 95 kr 69 kr 75 kr 149 kr Halvtorr 95 kr Nyhet! Ekologisk Rött NR produktNAMN land VOL 6532 6313 Santa Helena Varietal Cabernet Sauvignon Santa Helena Varietal Merlot Chile Chile 750 750 55 kr 59 kr PRIS Övrigt 6446 5408 Corralillo Syrah Beaujolais Royal Chile Frankrike 6470 72371 2341 22320 70215 7463 22335 Mas Louise Côtes-du-Rhône Louis Bernard Châteuneuf du Pape Vivati Zinfandel Bolla Le Poiane Ripasso Bolla Le Poiane Amarone Chateau Musar Candidato Tempranillo Frankrike Frankrike Italien Italien Italien Libanon Spanien 99 kr 74 kr 44 kr 99 kr 199 kr 89 kr 119 kr 229 kr 299 kr 179 kr 7451 Roodeberg Sydafrika 70453 2369 2071 6560 73693 Roodeberg Heritage Collection Cafê Culture Coffee Mocha Pinotage La Fleur de Haut-Bages Liberal Durigutti Malbec Bolla Poianera Sydafrika Sydafrika Frankrike Argentina Italien 750 750 375 750 750 750 750 750 750 (box) 3000 750 (box) 3000 750 750 750 750 750 750 Ekologisk Mas Louise Ekologisk 100 % Klimatkompenserad Ekologisk 59 kr PET-flaska. Ekologisk 259 kr 89 kr 109 kr 79 kr Fairtrade 299 kr 119 kr Nyhet! 95 kr Nyhet! rosé NR produktNAMN land 2209 Puychéric Syrah Rosé Frankrike 75286 Grande Recolte Frankrike VOL NR: 6470 LAND: Frankrike VOL: 750 ml PRIS: 99 kr PRIS Övrigt (box) 3000 750 199 kr 375 39 kr 750 109 kr Corralillo Sauvignon Blanc NR: 2157 LAND: Chile VOL: 750 ml PRIS: 89 kr 75 kr sött NR produktNAMN land VOL 12920 Lenz Moser Trockenbeerenauslese Österrike 375 PRIS Övrigt 159 kr ÖL/ALE/LAGER NR produktNAMN land 1650 11405 1518 71370 1634 1642 1555 89247 89146 1633 89234 Orval 6,2% Fuller's ESB 5,9% Fuller's India Pale Ale 5,3% Fuller's Organic Honey Dew 5% Fuller's London Porter 5,4% Fulller's London Pride 4,7% Fuller's Golden Pride 8,5% Fuller's Black Cab 4,5% Fuller's Wild River 4,5% Fuller's 1845 6,3% Fuller's Frontier 4,5%, Craft Lager burk Belgien England England England England England England England England England England 20. SMAKA NR 3 2015 VOL 330 330 330 330 500 330 330 500 500 500 330 PRIS Övrigt 26,90 kr 19,90 kr 18,90 kr 18,90 kr Ekologisk 20,90 kr 17,90 kr 19,90 kr 24,90 kr 24,90 kr 26,90 kr 18,90 kr Nyhet! Corralillo Syrah NR: 6446 LAND: Chile VOL: 750 ml PRIS: 99 kr För ytterligare information kring vårt sortiment, besök oss på arvidnordquist.se = Beställningssortiment Erbjudanden för dig som läser Smaka! På den här sidan hittar du exklusiva erbjudanden, utvalda rariteter och de sista exemplaren av våra f avoritviner. Beställ vinerna på systembolaget.se, hämta och betala på ditt lokala Systembolag. Specialutgåva från Bujanda Familia Martinez Bujanda Wooden box Pris: 399 kr Nr: 75516-09 Vinglas från Riedel I samarbete med Öl&VinMagasinet erbjuds nu vinglas från välrenommerade Riedel till rabatterat pris. Presentbutiken ligger vid Odenplan i Stockholm och specialiserar sig på glas och vinartiklar. De vet allt om hur glasets design påverkar doft, smak och den totala dryckesupplevelsen. Och nu har de valt ut ett av sina favoritglas till Smaka. Smakas läsare erbjuds 20 procent rabatt på Riedels Bordeauxglas i Vinum-serien. Bordeauxglaset är designat för att mildra strävhet och bitterhet i vinet. Formen på glaset är noggrant avvägd med en stor generös kupa som inte smalnar av för mycket. Ordinarie pris för ett 2-pack glas är 499 kr, det rabatterade är alltså 399 kronor. För att utnyttja erbjudandet, ange rabattkoden Smaka 3-2015. 2-pack vinglas Efter förra numrets succé fortsätter vinfamiljen Martinez Bujanda att samla tre av sina toppviner i en och samma låda. Den erbjuds exklusivt till Smakas läsare och finns tillgänglig i 140 exemplar. Martinez Bujanda är kända för sina väl belägna vingårdar och omsorgsfulla vinproduktion, resultatet är högkvalitativa viner som reflekterar och förfinar de olika gårdarnas terroir. Finca Monteperdoso Verdejo 2014 Doften är ren och aromatisk med toner av gröna äpplen, persika, krusbär och fänkål. Vinet smakar friskt av tropisk frukt med en tydlig och nyanserad mineralitet. Har en stram stil med lång eftersmak. Finca Montepedrosos vingård är den högst belägna vingården i Rueda och husets viner kännetecknas av hög kvalitet med tydligt terroiruttryck. Första årgången av vinet lanserades 2010 och utsågs till ”Best Rueda 2010” av spanska El Mundo. 399kr DO Rueda Druvor: Verdejo Passar till: Ostar, fisk och skaldjur 399kr Ord.pris 499 kr ”Bordeauxglaset är designat för att mildra strävhet och bitterhet i vinet. Formen på glaset är noggrant avvägd med en stor generös kupa som inte smalnar av för mycket.” fruktsyra sötma fyllighet Finca Valpiedra Reserva 2008 Vinet har en intensiv och komplex doft av röda bär, vanilj, cederträ, tobak och kryddor. Smaken är rik och komplex med koncentrerad frukt, ekfat och mineraler. Stilen är elegant och generös med lång eftersmak. Finca Valpiedra är den enda vinhuset i Rioja som ingår i organisationen Grandes Pagos de España, en prestigefylld sammanslutning av landets 25 bästa vingårdar. DOC Rioja Druvor: Graciano, maturana tinta, tempranillo Passar till: Nötkött, lamm och smakrika ostar STRÄVHET Fruktighet fyllighet Cantos de Valpiedra 2011 Vinet har en stor doft av mogna slånbär, mörka bär, vanilj och tobak. Elegant och smakrik med kryddiga toner, generös frukt och en välbalanserad fatkaraktär. Ett nyanserat vin med långt avslut, och vinhuset Finca Valpiedras tydliga signatur. DOC Rioja Druvor: Tempranillo Passar till: Lamm, fläsk och fågel För den som inte har vägarna förbi Stockholm och vill ha glasen skickade hem till sig går det bra att kontakta butiken vi mail, [email protected], eller telefon, 08-330 370. Frakten betalas av köparen och portot för två glas kostar 75 kronor. Vid köp av större mängd glas väljs den av Postens fraktlösningar som har lägst pris. STRÄVHET Fruktighet fyllighet Kom ihåg att använda angivet artikelnummer när du beställer! Posttidning B Returadress: Arvid Nordquist Box 1285, 171 25 Solna EF TER M ATEN Hallonsufflé 4 portioner 4 stora ägg 125 g strösocker 4 msk Marmelade Bonne Maman Hallon florsocker smör och socker till formarna Sätt ugnen på 180 grader. Pensla fyra suffléformar med rumsvarmt smör och sockra insidan på formarna med strösocker. Separera äggen och vispa ägg vitorna till ett hårt skum, vispa sedan i sockret pö om pö. Vispa ner hälften av äggviteskummet i marmeladen till en jämn massa. Vänd ner resterande äggviteskum med en slickepott och blanda försiktigt till en jämn sufflésmet. Fyll formarna. Grädda mitt i ugnen, cirka 12 till 15 minuter. Sikta över florsocker och servera. Dryckestips Lenz Moser NR: 12920 PRIS: 159 kr
© Copyright 2024