Ostfestivalen 2015 på Nordiska museet
Program
Fredag 13 februari
Tävlingar
10.00–17.00 Tipspromenad: Vad kan du om ost? Start vid Nordiska museets informationsdisk.
Fina priser att vinna!
Scenen
10.00–17.00 Programtips, möten med ostmakare och föredragshållare.
Föredrag i Samlingssalen
11.00 Hushållsost, Svecia och svenska ostregioner med Martin Ragnar, forskare och författare.
14.30 Svensk ostkultur med Martin Ragnar.
15.30 Sivans bästa ostar med Sivan Johansson, ostlagrare, och Anders Karlsson, NK Saluhall.
Provningar i Matsalen
13.00 Svenska ostar på nytt sätt med Pua Övergaard, Vasastans Ost (100 kr).
14.00 Svenska ostar och viner från Alsace med Karina Tholin, sommelier (150 kr).
15.00 Trender i ostdisken till vin och andra drycker med Thomas Karlsson, Sabis Fältöversten (200 kr).
16.00 Svenska ostar och klassiska viner med Michel Jamais, kock och sommelier (200 kr).
Ett litet antal pressplatser finns på provningarna mot föranmälan senast 9/2 (ange vilken provning
det gäller) till [email protected]. Varje provning pågår cirka 35-40 minuter.
För barnen
12.00–16.00 Lek 1890-tal i Lekstugan. Korna måste mjölkas, vatten ska hämtas och smöret kärnas.
12.00–16.00 Smörkärning. Hur kärnar man smör på gammalt vis? Christina Araskog-Toll, pedagog
vid Nordiska museet visar och berättar med start varje heltimme vid ingången till Lekstugan.
Lördag 14 februari
Tävlingar
10.00–17.00 Tipspromenad: Vad kan du om ost? Start vid Nordiska museets informationsdisk.
Fina priser att vinna!
10.00–15.30 Rösta fram Ostfestivalens godaste ost 2015 – publikens val. Start Nordiska museets
informationsdisk. Alla som deltar är med i utlottningen av en ostkorg från NK Saluhall!
Scenen
10.00–17.00 Programtips, möten med ostmakare och föredragshållare samt visningar
av filmen En dag på Karl-Tövåsens levande fäbod och gårdsmejeri med Tin Gumuns.
13.00 Ostfestivalens hederspris delas ut av Leif Pagrotsky
16.00 Priset Ostfestivalens godaste ost 2015 – publikens val delas ut av Carl Jan Granqvist.
Föredrag i Samlingssalen
11.30 Så gör man en ost med Kerstin Jürss, mejerist.
12.30 Västerbottenostens resa från Västergötland till Burträsk med Björn SigBjörn, mejeriingenjör
och ostmästare.
13.30 Svensk ostkultur med Martin Ragnar, forskare och författare.
14.30 Sivans bästa ostar med Sivan Johansson, ostlagrare, och Anders Karlsson, NK Saluhall
Provningar i Matsalen
13.00 Svenska ostar på nytt sätt med Pua Övergaard, Vasastans Ost mm (100 kr).
15.00 Svenska trender i ostdisken med drycker med Thomas Karlsson, Sabis Fältöversten (200 kr).
16.00 Svenska ostar och klassiska viner med Michel Jamais, kock och sommelier (200 kr).
Ett litet antal pressplatser finns på provningarna mot föranmälan senast 9/2 (ange vilken provning
det gäller) till [email protected]. Varje provning pågår cirka 35-40 minuter.
Visningar
14.00 och 15.00 Mat, dryck, seder och bruk från 1500 till 1900 – utställningen Dukade bord
visas av intendent Cecilia Wallquist, start vid scenen.
För barnen
12.00–16.00 Lek 1890-tal i Lekstugan. Korna måste mjölkas, vatten ska hämtas och smöret kärnas.
12.00–16.00 Workshop: gör en kylskåpsmagnet med magiska krafter för att skydda mot mjölktjuvar.
Utanför Lekstugan.
12.30 och 14.30: Den förtrollade mjölktjuven. Hör Tora Wall, folklorist vid Nordiska museet berätta
om vittrorna och om bjäran och mjölkharen – mystiska väsen som trollkunniga personer sades skapa
för att stjäla mjölk från någon annans kor. För barn från 4 år i Gårdshuset.
12.00–16.00 Hur kärnar man smör på gammalt vis? Christina Araskog-Toll, pedagog vid Nordiska
museet visar och berättar med start varje heltimme vid ingången till Lekstugan.
Söndag 15 februari
Tävlingar
10.00–17.00 Tipspromenad: Vad kan du om ost? Start vid Nordiska museets informationsdisk.
Fina priser att vinna!
Scenen
10.00–17.00 Programtips, möten med ostmakare och föredragshållare.
16.00 Diplom- och medaljutdelning i Ostfestivalen 2015 efter jurybedömningar med Gunnar Forssell,
Gastronomiska Akademiens Vänner, för expertjuryn.
Föredrag i Samlingssalen
11.30 Så gör man en ost med Kerstin Jürss, mejerist.
12.30 Västerbottenostens resa från Västergötland till Burträsk med Björn SigBjörn, mejeriingenjör
och ostmästare.
14.30 Svensk ostkultur med Martin Ragnar, forskare och författare.
Provningar i Matsalen
15.00 Svenska trender i ostdisken med drycker med Thomas Karlsson, Sabis Fältöversten (200 kr).
16.00 Svenska ostar och klassiska viner med Michel Jamais, kock och sommelier (200 kr).
Ett litet antal pressplatser finns mot föranmälan senast 9/2 (ange vilken provning det gäller)
till [email protected]. Varje provning pågår cirka 35-40 minuter.
Visningar
14.00 och 15.00 Mat, dryck, seder och bruk från 1500 till 1900 – utställningen Dukade bord visas av
intendent Cecilia Wallquist, start vid scenen.
För barnen
12.00–16.00 Lek 1890-tal i Lekstugan. Korna måste mjölkas, vatten ska hämtas och smöret kärnas.
12.00–16.00 Workshop: gör en kylskåpsmagnet med magiska krafter för att skydda mot mjölktjuvar.
Utanför Lekstugan.
12.30 och 14.30: Den förtrollade mjölktjuven. Hör Tora Wall, folklorist vid Nordiska museet berätta
om vittrorna och om bjäran och mjölkharen – mystiska väsen som trollkunniga personer sades skapa
för att stjäla mjölk från någon annans kor. För barn från 4 år i Gårdshuset.
12.00–16.00 Smörkärning: Hur kärnar man smör på gammalt vis? Christina Araskog-Toll, pedagog
vid Nordiska museet visar och berättar med start varje heltimme vid scenen.
Möt Ostfestivalens föredragshållare
Sivan Johansson, Sivans Ost i Vara, är en av våra svenska ostlagrare som köper upp lämpliga ostar
för att sedan långlagra dem till perfektion.
Kerstin Jürss, Jürss mejeri och ordförande i Svenska Gårdsmejeristers Förening.
Anders Karlsson, ostansvarig på NK Saluhall har lång erfarenhet av världens ostar och har
representerat Sverige i Caseus Award (VM i ost VM i Lyon)
Martin Ragnar, forskare och författare till ett 20-tal böcker bl.a. ”Gotländska mejerier” (Gotlandica
2013) och ”Svensk Ostkultur i recept och formstråk” (Carlssons 203) och ”Regional matkultur.
Terroir i matlandet Sverige” (Carlssons 2014). Martin tilldelades Måltidsakademins kulturpris 2013.
Martin är dessutom ledamot i Skåneländska akademien.
Björn SigBjörn är mejeriingenjör och passionerad ostmästare i tredje generationen. Björns farfar
startade ett mejeri (mejeriförening) 1908 och hans far var mejerikonsulent. Bara några få personer
i Sverige har liknande bakgrund.
Möt Ostfestivalens ostprovare
Michel Jamais är prisbelönt kock, sommelier, utbildare och har gett ut en mängd böcker om drycker
och om mat och dryck i kombination.
Thomas Karlsson är ostansvarig på Sabis Fältöversten. Thomas tävlade och vann bronsmedalj
för Sverige tillsammans med Michael Mathier i Caseus Award 2005 (VM i ostkunskap).
Karina Tholin är sommelier, utbildare och Svenska Sommelierföreningens ordförande
och internationella representant.
Pua Övergaard har lång erfarenhet av ost från arbete på olika restauranger och som delägare
i butiken Vasastans ost 2000-2013.
Möt initiativtagarna till Ostfestivalen
Britt Rahm, SP Food and Bioscience, ekonom och sensoriker.
Ia Orre, sommelier, utbildare och vinskribent.