Gamla Amsterdam Nytt MAJ 2012 - Gamla Amsterdam Ostbutik, Hornsgatan 39, 11849 Stockholm, tel 0733423721, www.gamla-amsterdam.se T.Mariatorget ÖPPET : tisdag-fredag 11-1830, Torsdag kvällsöppet 1830-21, lördag 11-17, söndag 12-16. Gamla Amsterdam, EN OSTBUTIK UTÖVER DET VANLIGA ! --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- VÅREN : DAGS IGEN FÖR GRASKAAS-GRÄSOST ! BANTA INFÖR SOMMAREN : MED OST SÅ KLART… After a long, cold and windy winter, the arrival of spring in The Netherlands unveils thick and lush grasses untouched for many months. In turn, this signals a return to pasture for the cows. During the first few weeks of spring, the cows graze on this pristine pasture, producing exceptionally rich and sweet milk. Purmer Graskaas, or “grass cheese” is made exclusively from this very special milk. Atkinsdieten är en viktminskningsdiet lanserad av den amerikanske läkaren Dr. Robert Coleman Atkins på 1960talet. Dieten bygger på en kolhydratfattig kost vilket medför att fet är tillåtet så länge inte kolhydratintaget är för stort. En ostbricka, utan kex eller marmelad, men gärna med nötter… Purmer Poldern , norr om Amsterdam, 10m under havsnivå. The Purmer ‘’Polder’’ is a piece of land 30 feet below sea level, that was reclaimed from the sea between 1608– 1612—whose mineral-rich blue sea clay gives the milk a unique flavour. The resulting cheese is a stunning young Gouda that is sweet and pure. IIt is said that the cows literally jump and rush through the Polder because they are so excited to be outdoors again… It is a young cheese (aged one month); only available in June and into July in Europe. With only about 2000 wheels produced each year, this cheese doesn’t last very long. If you see it; don’t wait; it’ll be gone the next time you look for it. Dr. Atkins menade att det finns två huvudsakliga fel i dagens västerländska diet: dels att man äter för mycket raffinerade kolhydrater (särskilt socker, mjöl och sirap), dels att man generellt är för rädd för mättat fett. Enligt Atkins är det transfetter som ska undvikas snarare än mättat fett. Atkinsdieten begränsar intaget av kolhydrater i syfte att få kroppen att ställa om från förbränning av främst glukos till förmån för förbränning av kroppsfetter. Denna process (lipolys) tar vid när kroppen går ner i ketos efter det att den gjort slut på överskott av kolhydrater att bränna. Enligt Atkins innebär detta att kroppen gör av med mer energi för att tillgodose kroppens näringsbehov. Atkinsdieten fokuserar på att minimera intaget av kolhydrater som har effekt på blodsockret. Atkins förordar att man äter livsmedel som bearbetats så lite som möjligt och som har lågt glykemiskt index. Atkinsdieten har fyra faser: Induktionsfas, viktminskningsfas, fas mellan viktminskning och underhållsfas, och underhållsfasen. UPP TILL 110 GRAM HÅRDOST FÅR ÄTAS PER DAG. OBS : GRASKAAS KOMMER PÅ DEN 7e JUNI. RESERVERA NU ! This Gouda-style cheese is a lush yellow with a green wax rind. At room temperature it’s creamy in texture and so buttery it melts in your mouth. The taste is on the mild side and oh so delicious. Kids will love this cheese as its flavour is quite “kid-friendly”. Serving Suggestions: It’s hard to think of anything you can’t do with this cheese. It’s sublime alone as a snack but also on a ’’macka’’… 159 krkg I induktionsfasen (som Atkinsdieten mest är känd för) så syftar dieten till att försätta kroppen i ketos. Kolhydratintaget begränsas till 20 gram per dag (12-15 gram av dessa 20 gram kolhydrater, bör komma i form av bladgrönsaker). Tillåten mat är obegränsad mängd kött, fisk, skaldjur, ägg, olivolja, majonnäs, ost och vissa grönsaker; t ex gurka och sallad. Enbart grönsaker som är gröna och växer ovan mark får ätas i denna fas. Det som ska väljas bort i kosten är socker, mjölk, frukt, pasta, ris, flingor, bönor, potatis och andra rotfrukter. Alkohol ska inte intas i denna fas. Koffein begränsas. Dagligt intag av multivitamintabletter rekommenderas. Motion förordas. Fasen pågår i två veckor eller tills bantaren tappat 10 % av sin övervikt. Gamla Amsterdam Nytt ATKINS OSTDIET TIPS KOSTRÅD LCHF. - Fyllig ostbricka med rött vin. Fyllig ostbricka med rött vin. Hårda smakrika ostar passar med rött vin. Osten får vinet att sjunga, säger fransmännen. I detta finns en viss vetenskaplig grund. Ost innehåller proteiner, dessa lägger sig på tungan. Vin innehåller tanniner som smakar strävt. Proteinerna på tungan binder tanninerna och vinet smakar mindre strävt. Voila - miljoner fransmän, hundratusen ostar och lika många sorters vin kan inte ha fel. Till rött vin passar hårda och mellanhårda ostar. Brie, Breberousse och getost passar bättre med vitt vin. Man kan givetvis ta ostar som Parmesan, Munster eller lagrad Gouda osv. Välj ett fylligt rödvin, gärna på Cabernet Sauvignon, Shiraz (Syrah), Tempranillo eller Pinotage. Päron, druvor och exotiska frukter gör inte ost och vin rättvisa. Låt osten bli rumstempererad, då smakar den bäst. Man brukar räkna 30 gram ost per person till ostbricka med fler än 3 ostar. Annars får du ju ta lite mer ost. OCH VAD ÄR LCHF DÅ ? LCHF står för Low Carb, High Fat. Eller lite kolhydrater med en högre andel fett. Man kan äta sig mätt på god mat och ändå gå ner i vikt. Det har varit mycket debatt senaste åren, men lågkolhydratkost är numera godkänt av Socialstyrelsen för behandling av övervikt eller diabetes typ 2. Allt fler vetenskapliga studier visar bäst effekt av LCHF för vikt- och blodsockerkontroll. Antalet positiva läkare och professorer ökar stadigt. Gör så här - Ät gärna: kött, fisk, ägg, ovanjordsgrönsaker och naturligt fett (som smör). - Undvik helst: socker och stärkelserik mat (som bröd, pasta, ris, potatis). - Ät när du är hungrig tills du är lagom mätt. Du behöver alltså inte räkna kalorier eller väga maten. Och glöm alla industriframställda lightprodukter, nyckelhålsmärkningar och liknande. Det finns goda vetenskapliga skäl att LCHF fungerar. När du undviker socker och stärkelserik mat stabiliseras ditt blodsocker och det fettlagrande hormonet insulin sjunker. Då ökar din fettförbränning och du blir mättare. - - - - Ät gärna : Kött: Valfri sort. Nöt, gris, vilt, kyckling. Fettranden är nyttig liksom skinnet på kycklingen. Välj gärna ekologiskt och gräsbetat om du kan. Fisk och skaldjur: Alla sorter. Gärna feta fiskar som lax, makrill eller strömming. Undvik panering. - Ägg: I alla former. Kokt, stekt, omelett. Naturligt fett, feta såser: Använd gärna smör och grädde i matlagningen så blir det godare och du blir mättare. Bearnaisesås, hollandaisesås, läs på förpackningarna eller gör själv. Kokosfett, olivolja och rapsolja är också bra alternativ. Ovanjordsgrönsaker: Alla sorters kål, till exempel blomkål, broccoli, vitkål, brysselkål. Sparris, squash, aubergine, oliver, spenat, svamp, gurka, grönsallad, avokado, lök, paprika, tomat med mera. Mejeriprodukter: Välj alltid det fetaste alternativet. Riktigt smör och Bregott, grädde (40 %), crème fraiche, feta ostar. Fet grekisk/ turkisk yoghurt. Var försiktig med vanlig mjölk och fil,de innehåller mycket mjölksocker. Undvik smaksatta, sockrade och lättvarianter. Nötter: Bra som tv-godis (helst i måttliga mängder). - Bär: Okej i måttliga mängder, om du inte är superstrikt/-känslig. Goda med vispad grädde. http://www.kostdoktorn.se/lchf/ PICKNICKDAGS ! Njut av vårsolen: ta med en flaska vin och några av våra ostar, t.ex. Kittost, Reypenaer VSOP och Bleu de Graven Nästa nyhetsbrevet JUNI.