Rimmad
lågtempad sej
med smörkokt
svartrot och
vattenkrasse
46 pers.
port. som förrätt
1/2 ananas (Fairtrademärkt)
3 dl. vatten
400
g. sejfilé
3 dl. socker
1Några
l. vatten
droppar citronsaft
1/2
dl. salt
2 st. stjärnanis
Olivolja
1/2 bourbon vaniljstång (Fairtrade)
Pannacottan
0,5 l. g.
grädde
200
svartrot
1,5
blad
gelatin
100 g. smör
1 stång bourbon vanilj (fairtrade)
Salt
Socker
Peppar
En ask vattenkrasse
1 dl. vatten
En klick smör
Blanda salt och vatten till
rimmningslagen.
Bena ur och skinna sejen. Skär
snygga jämstora bitar, ca. tre
per man. Lägg dem i lagen i 10
minuter. Ta upp, torka torra
och lägg på en oljad plåt.
Pensla lite olja ovanpå och sätt
in i ugnen på 50 grader i ca. 1h.
Skala svartroten och dela i
jämstora stavar. Lägg de i en
kastrull och tillsätt smör, salt
och peppar. Om smöret inte
täcker så tillsätt lite vatten.
Koka den mjuk i smöret, ta
upp och låt rinna av. Spara
smöret, det går att använda till
annat.
Koka upp vattnet till krassen
och häll i en kann mixer.
Tillsätt krassen och mixa det
tillsammans med smör och
salt.
När det är riktigt skummigt är
det färdigt.
Lägg upp ett par stavar
svartrot på tallrikarna. Placera
sejen ovanpå och skeda på lite
krasseskum.