En stor takk til
som ved å stå fast på at bacon skal være skikkelig, og at det skal lages av skikkelige råvarer, muliggjorde denne boka.
En ekstra takk til Anita Holthe hos Grilstad.
Og takk til dere som spiser!
Spetakkel Forlag © 2015
www.spetakkel-forlag.no
ALT BLIR BEDRE MED BACON
CHRISTOPHER SJUVE
FOTO: ERIK HANNEMANN
ALT BLIR BEDRE MED BACON
5
6
ALT BLIR BEDRE MED BACON
INNHOLD
8
12
20
22
30
36
44
49
52
57
58
62
64
66
76
236
240
246
254
264
266
Forord
Ti griser ved Tigris
Etymologi – Bacon er livet
Moderne bacon
Egg og Bernays
De første grisene i Amerika
Bacon blir bacon
Godt fra grisen
Bacon kommer til Norge
Bacon i tall
Bacon er ikke bacon
Grisen – stykkevis og delt
Badende griser på Bahamas
Hvordan steker du bacon?
Oppskrifter
Drikke til bacon
For the love of bacon – BarBacon i New York
Lag ditt eget bacon
Bygg din egen røykovn
Oppskriftsindeks
Kilder
ALT BLIR BEDRE MED BACON
7
FO R O R D
Født til å elske bacon
JEG KOMMER ALDRI til å glemme det. Den sære, lille
guttungen som lekte på gulvet hjemme hos besteforeldrene
sine. Hans forhold til mat kom skjevt ut allerede på
spebarnsstadiet. Moren fikk dobbel brystbetennelse.
Det varte i månedsvis.
I mellomtiden var det faren som måtte mate gutten.
Og det gjorde jeg, dag og natt. Bittesmå kopper med
morsmelk holdt jeg opp til den lille, tannløse munnen.
Gutten lepjet i seg og vokste i et rasende tempo. I løpet av
månedene han ble fôret av en mann, gikk han fra å minne
om Gollum i «Ringenes Herre» til å bli forvekslet med
avkommet til Michelin-mannen. Jeg talte syv valker fra
håndleddet til albuen.
Det er ikke rart det gikk galt. Hans premature,
uforskyldte spiseforstyrrelser ga seg senere utslag i en forakt
for mat. I årene som fulgte var han totalt uinteressert
i alt som var spiselig. Uten smakløs yoghurt ville han
ikke kommet seg gjennom de første barneåra. Han likte
ingenting.
Så, en dag mens han er dypt inne i en flytfase med
lego fra -tallet (romstasjon og brannbiler), begynner
farmor å lage middag. Han sitter på gulvet, oppslukt i sin
egen verden.
Plutselig havner baconet i stekepanna. Det som
skulle bli til topping på blomkålgratengen. Den velkjente
magien som varme og bacon skaper etter få minutter er
duften menneskene har elsket siden de bodde i huler. Kall
det gjerne en Maillard-reaksjon. Et under. Eller bare en
uimotståelig duft.
Uten forvarsel, i den ellers stille stua, begynner den
vesle gutten å vri på seg. Det er som et digert magnetisk felt
motvillig trekker ham ut av sin barnlige fantasiverden.
Og så, med sitt altfor velutviklede språk (hans forse),
lyder det halvt stotrende, halvt forlangende:
– Hva, hva er den nydelige lukten …?
8
ALT BLIR BEDRE MED BACON
Gutten er fortapt. Det var ikke noe han kunne styre.
Du er født med en lengsel etter bacon. Det er vi alle.
Født sånn eller blitt sånn?
Født sånn.
Vi elsker bacon. Den magiske duften av bacon som
stekes virker forlokkende på alle. Det er ikke noe du har lært
deg. Du ble født sånn.
Dragningen mot duften av stekt kjøtt sitter dypt i
menneskene. Og av alt stekt kjøtt er det ikke noe som kan
måle seg med bacon. Bacon er i en klasse for seg.
Å skrive en bok om kjøtt i  er å gå i utakt med
samtiden. Det finnes ikke ett klokt menneske på jorden som
mener at vi bør spise mer kjøtt. Og det er riktig. Kjøtt krever
mye plass og energi, og vi vet det ikke er bra for planeten.
Samtidig vil ikke menneskene slutte å spise kjøtt. Og
her kommer baconet på banen: Bacon er det kjøttet som
gir mest «bang for the buck». Noen skiver stekt bacon
i en pastarett med asparges tilfører smak og fylde som
du ellers ville savne. Bacon fyller tomrommet og gir deg
metthetsfølelse.
Det er ikke mye bacon som skal til for å gi en grønn og
moderne mattallerken «den lille piﬀen». Det holder med
noen fine, sprø biter. Det er baconets triumf.
Noen spør hva man kan bruke bacon til. Det finnes ikke
nok plass til å svare på det spørsmålet. Vi kan heller snu på
det og spørre: Hva er det bacon ikke passer til?
Tja.
Sushi? Dessert? Drinker?
Feil. Ikke om man bruker det riktig.
Det er vanskelig å bestride anvendeligheten til dette
fabelaktige kjøttet. Utgangspunktet for denne boka er
enkelt: Alt blir bedre med bacon.
CHRISTOPHER
«Den magiske duften av bacon som stekes virker
forlokkende på alle. Det er ikke noe du har lært deg.
Du ble født sånn.»
ALT BLIR BEDRE MED BACON
9
10
ALT BLIR BEDRE MED BACON
ALT BLIR BEDRE MED BACON
11
T I G R I S ER V ED T I G R I S
EUFR
IRAK
AT
TI GRISER
JAKTEN PÅ DEN FØRSTE BACONSKIVEN
ved Tigris
12
ALT BLIR BEDRE MED BACON
F O T O : T H I N K S T O C K .C O M
T I G R I S ER V ED T I G R I S
TYRKIA
«Det hviner høyt og i neste
sekund forsvinner grisen under
noen busker og er ute av syne.
Jegeren kan høre den trave
bortover skogen.»
TIGRIS
IS
TIGR
IRAN
Ti gris
S
TIGRI
IS
TIGR
Lei mann
IS
TIGR
TIGR
IS
PE RSIKSKE G ULF
ALT BLIR BEDRE MED BACON
13
T I G R I S ER V ED T I G R I S
«Du kan salte og røyke fleskesider av kuer, sauer, geiter, reinsdyr, elg og kaniner så mye du orker. Det blir aldri bacon.»
HAN HUKER SEG ned bak steinen. Helt stille løfter han høyrehånden. Han har et solid grep om
spydet. På tuppen av spydet har han festet den skarpeste steinen han har.
På lysningen foran ham grynter den lille grisen fornøyd. Den stikker trynet sitt ivrig ned i jorda.
Den har fått ferten av noen gode røtter.
Grisen er ivrig og oppslukt. Den enser ikke omgivelsene.
Jegeren må komme seg på beina for å få nok kraft i kastet. Så sakte han klarer heiser han seg til
stående stilling. Så har øyeblikket kommet.
Alt skjer hurtig. Han spenner kroppen og legger all sin kraft i kastet. I samme hundredel som
spydet forlater hånden værer grisen at noe skjer. Den stopper brått å grave, titter opp og møter
blikket til jegeren. Blikkvekslingen varer i noen hundredeler. Med et kraftig byks, som i refleks,
hopper grisen framover. Dyret unnslipper det dødelige våpenet med noen millimeter. Det hviner
høyt og i neste sekund forsvinner grisen under noen busker og er ute av syne. Jegeren kan høre
den trave bortover skogen.
Den stolte jegeren lunter hjemover. Skuﬀet og lei. Sulten og fortvilet. Og han vet at barna er
enda mer sultne enn ham.
– Story of my life, tenker han. – Jeg har det ille og unga har det verre.
Nå har det gått mange dager uten at han har hatt noe kjøtt med hjem.
Morgenen etter våkner han med en merkelig følelse av besluttsomhet i kroppen. Nå har
han fått nok.
Familiemannen er luta lei av å jage rundt i skogen. Grisen er kjapp og utholdende. Den er vrien
å få has på. Grisen kan bokstavelig talt lukte ham lenge før han får øye på den. Det må da finnes
en smartere måte å gjøre dette på?
I denne fortvilelsen er det mannen begynner å pønske ut en måte hvor han slipper å jage gris,
men samtidig kan spise så mye kjøtt han vil.
Mannen som var drittlei bodde ved elva Tigris. Og det er ham vi har å takke for bacon. Riktignok
går det noen tusen år før vi får fine skiver med bacon til frokost, men uten grisen ikke noe bacon.
Grisens sideflesk er det vi lager bacon av. Det nytter ikke å lage bacon av andre dyr. Du kan
salte og røyke fleskesider av kuer, sauer, geiter, reinsdyr, elg og kaniner så mye du orker. Det blir
aldri bacon.
Den mislykkede jegeren fra Tigris fant ut at grisen kunne bli et husdyr. Det er derfor vi har så
mye å takke ham for. Han var den første som gjorde grisen til sin egen, som det heter.
14
ALT BLIR BEDRE MED BACON
T I G R I S ER V ED T I G R I S
DOMESTISERING
Å temme en gris minner litt om å temme en katt. Sauer går for å være enklere. Hestene er litt mer
vriene. De må man jo tross alt sitte på til de gir seg.
Sånn er det ikke med grisen.
Sakte, men sikkert vinner man dyrenes tillitt. Ved å gi dem mat, godsaker og å klø dem i nakken.
Etter hvert blir grisen stadig bedre venner med menneskene.
Man kan trygt si at det er et spesielt forhold. Mennesket er snilt og greit, og fôret kommer til
bestemte tider. Men en dag kommer øyeblikket man må betale for omsorg, pass og gratis lunsj.
Og det gjør grisen med sitt eget kjøtt.
Nøyaktig når man begynte å holde grisen som en del av husholdet vet man ikke. Det har foregått
i flere perioder både i Europa og Asia til ulike tider.
Men – vi vet at grisehold er noe vi har holdt på med lenge. Funn fra dagens Tyskland tyder på at
det er over   år siden vi begynte med dette i Europa. Og flere samfunn fant ut av domestisering
helt uavhengig av hverandre, på vidt forskjellige steder i verden.
Grisen var ikke det første man domestiserte. Dette dyret klarer seg nemlig ikke på bare gress.
Den vil ha litt variasjon i kosten. Sauen er fin sånn. Den krever ikke mye annet enn gress og blader.
Det var først da vi så oss tjent med å gi fôr til grisen at domestisering ble aktuelt. Det er mange
anslag på når dette skjedde. Enkelte kilder vil si for   år siden. Vi har funnet   år gamle
griseknokler på Kypros. De kom ikke dit av seg selv. I Kina vet vi at grisehold var vanlig for
  år siden.
Grisen har altså levd tett med mennesket i veldig mange år. Og historien om menneskets liv
med grisen er også begynnelsen på historien om bacon.
«Vi har funnet 11 400 år gamle griseknokler på Kypros.
De kom ikke dit av seg selv.»
ALT BLIR BEDRE MED BACON
15
T I G R I S ER V ED T I G R I S
SALTING AV KJØTT
Historien om bacon må begynne med gris. Men det skal mer enn en gris til for å lage bacon.
Vi må ha salt. Og røyk.
De eldste kildene vi kjenner som forteller om saltproduksjon, kommer fra Kina. Det er ikke
sikkert de var først ute med å utvinne salt, men kineserne var tidlig ute med å skrive. Kineserne har
faktisk den eldste skriftlige kulturen som fortsatt er levende.
Første gang vi hører om saltproduksjon er i et dokument fra år  før Kristus. Der forteller
de om saltproduksjon og salthandel som har foregått hele tusen år tidligere, under Xia-dynastiet.
Metoden for å utvinne salt var å koke saltvann i leirkrukker til det dannet seg saltkrystaller på bunnen.
Yi Dun er den første som begynte med å koke salt i jerngryter. Det er langt mer eﬀektivt. Han
begynte med dette omtrent  år før Kristus.
At kineserne skulle finne på å salte kjøtt er lite sannsynlig. Salt var dyrt. Å strø en masse salt på
svinekjøtt måtte vært et voldsomt sløseri. Salt ble riktignok brukt til å lage fiskesaus. Det gjorde
man ved å fermentere små fisk med salt, og denne sausen, jiang, ble brukt som krydder. Etter hvert
fant man ut at soyabønner kunne blandes med fisken, før man oppdaget at fisken kunne droppes
helt og holdent – og vi fikk jiangyou, soyasaus.
Vi kan selvsagt ikke utelukke at en eller annen kineser, en eller annen gang, tok et eller annet
stykke som kanskje var sideflesket på en gris, saltet det, skar det opp, stekte det og spiste det. Men
det ble i så fall aldri en hit.
«Vi kan selvsagt ikke utelukke at en eller annen kineser, en
eller annen gang, tok et eller annet stykke som kanskje var
sideflesket på en gris, saltet det, skar det opp, stekte det og
spiste det. Men det ble i så fall aldri en hit.»
16
ALT BLIR BEDRE MED BACON
T I G R I S ER V ED T I G R I S
«Så det vi skal huske neste gang vi ser pyramider, er at de kan
ha blitt bygget blant annet ved hjelp av bacon.
Det får deg til å tenke.»
LAGDE EGYPTERNE BACON?
Egypterne kunne vært først. De behersket kunsten å domestisere gris – ja, også ender, pelikaner,
gjess og vaktler, for den saks skyld. Og de gjorde iherdige, men mislykkede forsøk på å temme
antiloper og gaseller av ymse slag. De skal ha for forsøket.
I tillegg til domestisering hadde de salt. Massevis av salt. De brukte en annen metode enn
kinesernes koking. Ørkenfolket visste å utnytte solens kraft til å fordampe saltvann fra Nildeltaet.
Det var plenty med domestiserte griser i det gamle Egypt. Det finnes massevis av arkeologiske
rester etter disse grisene. De eldste funnene er fra   år før Kristus. Grisehold ser ut til å ha
pågått mer eller mindre sammenhengende gjennom hele det klassiske egyptiske riket. Det viser seg
at vi stort sett finner rester etter gris i graver til folk fra de lavere klassene. Grisen kan ha vært den
fattige manns kost. Til og med byggearbeidernes og slavenes kost.
Da de første pyramidene skjøt i været, var det horder av menn som bygde dem. Arkeologiske
utgravinger viser at dietten deres i stor grad var kjøttbasert. Det er funnet mengder med knokler
etter kuer, sauer og geiter. Og griser. Riktignok mindre etter gris enn etter andre dyr, men dog – det
kan være at noen i de lavere klassene spiste saltet svinekjøtt. Og da nærmer vi oss bacon. Så det vi
skal huske neste gang vi ser pyramider, er at de kan ha blitt bygget blant annet ved hjelp av bacon.
Det får deg til å tenke.
Det er ingen tvil om at egypterne kjente til kunsten å konservere kjøtt og fisk med salt, så det
var ikke kunnskapen som hindret dem i å lage bacon. Det var aversjon blant overklassen. Mot
gris. Det er antydet at det er religiøse, så vel som kulturelle årsaker til at grisen ikke ble vel ansett.
Dermed kunne egypterne ha vært de første. Men det var de ikke. Også på faraoenes tid hadde
grisen et dårlig rykte i regionen.
Prisen de måtte betale for fordommene var at en hel sivilisasjon, som holdt det gående i over
  år, aldri fikk smake bacon.
Synd for dem.
Kineserne fant etter hvert nye metoder for å produsere salt, for eksempel via saltgruver. Men det
var kokemetoden som spredte seg vestover. Romerne tok i bruk denne teknikken omtrent   år
etter at kineserne skrev om den. Og med romerne ble saltkoking spredt gjennom hele Romerriket.
Lenge før Romerriket falt sammen ble romerne gode på alt som hadde med salt å gjøre. Og de
klarte også å legge saltfolket under seg.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
17
T I G R I S ER V ED T I G R I S
Strabo (63–24 f. Kr.)
KELTERNE – DET MYSTISKE SALTFOLKET
Parallelt med Romerriket lever barbarene. Romerne kalte alle som levde utenfor den romerske
kulturen for barbarer (ikke nødvendigvis i den nedsettende tonen vi bruker ordet i dag).
Blant de viktigste barbariske folkeslagene, finner vi kelterne. Det hersker mye mystikk og
usikkerhet rundt disse. Det skyldes at kelterne ikke har etterlatt seg noen skriftlige kilder. Det vi
vet gjennom mange arkeologiske funn, er at vi har å gjøre med en rik kultur som var flinke med
handel, dyrehold og ikke minst salt.
Grekerne kalte dette folket som levde nord for Romerriket for keltoi. Romerne kalte dem for
galli, eller gauls, og egypternes variant var hal – som betyr salt. Kelterne var saltfolket.
Dersom du finner en by som heter Hall-et-eller-annet er det mer enn sannsynlig at du har å
gjøre med en keltisk by – en by hvor de drev med saltutvinning. Hallstatt er den mest kjente i
keltisk historie. Her ligger det en diger, forhistorisk saltgruve og det er avdekket store og rikholdige
arkeologiske funn.
I følge Mark Kurlandskys bok «Salt» fant kelterne raskt ut at det var mye å tjene på å selge saltet
kjøtt – ikke bare salt. Og saltet kjøtt var en keltisk spesialitet, viden kjent i Europa og den gamle
verdens ytterkanter.
Vi kjenner kelternes forkjærlighet for grisen gjennom to eldgamle, uavhengige historikere fra
Hellas. Strabo (– f. Kr.) pekte på at kelterne var glade i skinker, særlig fra domestiserte dyr.
Kelterne kan så absolutt ha laget forløperne til parmaskinkene. Og det stopper ikke der.
Den andre historikeren, Athenaios, som levde to hundre år senere, forteller at kelterne så ut til
å ha en forkjærlighet for den øvre delen av skinka. Og da begynner vi farlig å nærme oss buken. At
Athenaios i det hele tatt påpeker dette er verdt å merke seg. Et kjøttstykket fra øvre eller nedre del
av låret er ikke nevneverdig forskjellig, men i det øyeblikket du kommer til buken er kjøttet mye
fetere. Da gir det mening å fortelle om deres forkjærlighet. Det er som om historikeren vil fortelle
oss at kelterne elsket bacon, men bare bommet med noen centimeter – kanskje i mangel av presise
begreper, kulinarisk forståelse eller anatomisk kunnskap.
For å oppsummere: Kelterne elsket gris. De var spesialister i salt og å salte kjøtt. De elsket den
øvre delen av låret.
Det er mer enn rimelig at disse folkene lagde bacon – eller noe som lignet veldig på urøkt bacon.
Det er også mer enn sannsynlig at romerne lærte å lage bacon. Det kan hende de fant ut av det
på egen hånd, eller så lærte de det av kelterne.
18
ALT BLIR BEDRE MED BACON
F O T O : T H I N K S T O C K .C O M
T I G R I S ER V ED T I G R I S
Romerne lagde noe som het «petaso». Det blir ofte trukket fram som en slags forløper til bacon.
Petaso ble laget, i alle fall ifølge kokeboken til Apicius, av forbenet – altså bogen. Denne ble kokt
sammen med fiken i flere timer, før det ble grillet og servert med pepper. Det er ikke godt å se hva
dette har med bacon å gjøre, selv om jeg ikke tviler på at det er snadder.
I en annen romersk bok blir vi litt klokere på hva romerne spiste. Det står i Catos bok om
landbruk – som virkelig går praktisk til verks om vinlaging, olivenpressing, dyrehold og så videre – i
det aller siste kapittelet, om salting av skinker. Det er nøye beskrevet hvordan kjøttet må dekkes
fullstendig med salt, at man må snu kjøttet etter noen dager og andre praktiske tips. Og så forteller
han at kjøttet må henges «over røyken» i to dager. Han forteller det på en måte som indikerer at
dette er en kjent teknikk som man ikke behøver å gå nærmere inn på. Man får følelsen av at dette
er noe «alle kan».
Framgangsmåten handler om skinke. Men siden romerne definitivt også kjente til salting og
grisehold, hadde de alle de tre magiske faktorene på plass for å lage bacon.
I kokeboken til Apicius er det mange, faktisk drøssevis, av henvisninger til svinekjøtt som er saltet
(salsum crudum), speket svinekjøtt og faktisk også røkt. Det står ingenting om framgangsmåten til
det som kanskje kunne være bacon. Det er kun referert til som en ingrediens, altså noe som allerede
var laget. Derfor er det også litt sparsomt med detaljer.
Romerne, akkurat som dagens italienere, har en egen evne til å finne fram til godbitene. Og det
skulle da bare mangle at det ikke blant Romerrikets bønder, kokker og gourmeter var noen som
prøvde å salte, røyke og speke svinekjøtt. Så klart. De hadde alt de trengte.
«Men siden romerne definitivt også kjente til salting og
grisehold, hadde de alle de tre magiske faktorene på
plass for å lage bacon.»
ALT BLIR BEDRE MED BACON
19
E T Y M O LO G I – B ACO N ER L I V E T
Etymologi
– BACON ER LIVET
Å KOMME FRAM til ordet bacon har vært et europeisk
fellesprosjekt. Vi finner ordet i fransk, tysk, nederlandsk,
engelsk og norsk.
Ordet har hatt en kronglete vei mot det vi i dag er
enige om er bacon. Om du hadde tatt inn på et vertshus
for   år siden og bedt om egg og bacon hadde du
ikke fått egg og bacon. Du hadde nok fått egg, men
hva ellers vertshusinnehaveren hadde servert er høyst
uklart. Kanskje hadde du fått flintstek.
Det hersker tilsynelatende fred og fordragelighet
blant de som har forsøkt å skrive baconets historie. Alle
ser ut til å være enige om at historien om ordet bacon
kan spores til gammeltysk. Her finner vi ordet «bak».
Dette utviklet seg igjen til det høytyske bakko, som
kunne bety både fleskeside og bacon.
Ordet havner også i Nederland som «baken»,
og vi vet at man i Frankrike snakket om bacon før
-tallet. I tysk språkdrakt skal dette omsider utvikle
seg til «bakkon» – som tilsvarer det engelske back og
det norske bak. Så er det noen tvil? Bacon handler om
baken. På grisen. Da er jo saken grei, tenker du.
Det er bare det at bacon ikke lages av baken. «Bak» på
en gris kan bety to ting. Det kan enten bety ryggen eller
skinka. Da har vi et problem. Bacon kommer nemlig
fra buken – og det er foran (eller under, om du vil).
Min personlige hypotese er at ordet ikke har noe
med bak og bakside å gjøre, men at det tyske «bakko»
er det vi kjenner igjen fra det norske buk. Da går nemlig
historien opp.
Ordet «buk» er i følge boka «Våre arveord» et svært
gammelt, germansk ord. Og etymologien er uklar, men
mye tyder på at det har sammenheng med å bo (å bu)
– og å leve. Og vi snakker gjerne om at buksa sitter fint
20
ALT BLIR BEDRE MED BACON
rundt «livet» – altså buken. På moderne tysk heter buk
«bauch», og det er mye lettere å se hvordan det ordet
ble til bacon.
Da ordet bacon entret det engelske språket på
-tallet (fra fransk), ble det brukt omtrent likt som
«flitch», som altså betyr (saltet) fleskeside. Om ordet
opprinnelig skulle bety «bak», hvorfor skulle engelskmennene ta i bruk ordet for noe som er «foran»?
Så forvirret var de ikke. To hundre år senere brukes
ordet «bacon» generelt om saltet svinekjøtt. Riktignok
var det en forvirrende periode hvor bacon også ble brukt
om svinekjøtt i sin alminnelighet, men denne bruken
døde etter hvert ut. Og godt er det.
Hypotesen om at ordet «bacon» stammer fra «buk»,
er altså min egen – jeg har til gode å finne den noe
annet sted. Det er slående at ingen reiser spørsmål om
hvorvidt «bak» (bakside/rygg/skinke) kan ha noe med
bacon fra buken å gjøre, men så er det kanskje ikke så
mange kokker som driver med etymologi.
Det er dog én innvending mot denne hypotesen. Det
er nemlig ikke gitt hva ordet «bacon» refererer til. Ser
man bakover i historien har «bacon» altså blitt brukt om
svinekjøtt generelt, om sidene uten filetkam og sidene
med filetkammen (ryggen). I England er stadig dette
det vanligste stykket å lage bacon av.
Etter som årene har gått har vi heldigvis blitt enige
om hva som menes med bacon, men det er stadig store
regionale forskjeller. I England og der hvor britene
har hatt mye innflytelse, er bacon ofte en bit hvor
ytrefileten, altså ryggen, er med. I USA og Norge lages
bacon av sideflesket – og det er alltid saltet og som
hovedregel røkt.
Det er bacon.
E T Y M O LO G I – B ACO N ER L I V E T
«Min personlige hypotese er at ordet ikke har noe med bak og
bakside å gjøre, men at det tyske «bakko» er det vi kjenner igjen fra
det norske buk. Da går nemlig historien opp.»
Etymologi
ETYMOLOGI ER STUDIET av ords
opphav. Ordforrådet i moderne språk
stammer fra mange forskjellige kilder:
noen har utviklet seg fra eldre ord,
noen har blitt lånt fra fremmede språk,
og noen har fått navn etter mennesker,
utviklet seg fra forkortelser eller til og
med blitt oppfunnet av en forfatter.
KILDE: WIKTIONARY.ORG
ALT BLIR BEDRE MED BACON
21
M O D ER N E B ACO N
«I 1805 var det 6 000 griser som ble eksportert fra Irland. I 1813 var
tallet steget til 14 000. Allerede i 1821 hadde det økt til 104 000.»
Moderne
BACON
Å LAGE BACON var veldig lenge noe folk gjorde på gårdene. Hver mann sitt bacon. På samme
måte som man brygget øl, bakte brød og lagde syltetøy, saltet og røkte man kjøtt.
Det var med den industrielle revolusjonen i England at vi fikk moderne, masseprodusert bacon,
slik vi kjenner det fra butikkene i dag.
I -tallets England var ikke grisen så vanlig som den skulle bli noen hundre år senere. Det
var først med poteten at grisehold virkelig tok av. Det varierte fra sted til sted, men i Midlands
hadde etter hvert så mange som – prosent av bøndene griser. Her hører vi historier om at man
kunne se det hang sideflesk i «many a cottage chimney» når man vandret rundt på landsbygda.
Bacon var fattigmannskost. Å ha noen baconsider i hus var betryggende. Baconsidene gjorde
mer for å hindre folk i å stjele enn hva   religiøse seremonier, trusler om straﬀ og fengsler
kunne gjøre. Bacon var med på holde samfunnet sammen når det knaket i forføyningene. Det var
bare de aller fattigste som måtte leve uten baconets salte og røkte sikkerhetsnett. Husk bare på at
«bacon» i England før den industrielle revolusjon, var definert mye bredere enn i dag og kunne
referere til alle typer saltet svinekjøtt.
Men tidene var i rask endring. Ved inngangen til -tallet banket industrialiseringen på døra.
I England skulle den store masseproduksjonen av bacon bli knyttet til ett spesielt firma. Og det var
med brødrene John og Henry Harris fra byen Calne det hele startet.
– Hei, Henry! sier John til den kvikke lillebroren sin, mens han holder på å veie opp salt. Det
var her på bakrommet han pleide å lage baconet.
22
ALT BLIR BEDRE MED BACON
F O T O : T H I N K S T O C K .C O M
M O D ER N E B ACO N
ALT BLIR BEDRE MED BACON
23
F O T O : T H I N K S T O C K .C O M
M O D ER N E B ACO N
– John, jeg har ikke mer kjøtt å lage bacon av. Skal vi stikke bort og se om vi kan få tak i mer?
De to brødrene pakket sakene og gjorde seg i stand. Baconet deres er blitt stadig mer populært,
og de må sørge for å ha nok til kundene.
Henry hadde giftet seg med Sophia Perkins og tatt over både dagligvarebutikken og slakterbutikken til svigerforeldrene. Noen år i forveien hadde faren til John og Henry gått bort. Etter farens
bortgang hadde moren deres holdt sjappa gående noen år, og så måtte Henry ta over denne også.
John hadde åpnet sitt eget sted litt lenger bort i High Street. Både John og Henry saltet og røkte
bacon som de solgte over disk.
Heldigvis var det ikke lange biten de behøvde å gå for å få fatt i råvaren. Calne var et yndet
stoppested for alle som drev griser bortover veien til London. Veldig mange av grisene ble fraktet
med båter fra Irland i store horder. På en dag kunne så mange som   griser gå gjennom tollen
bare i Bristol. Herfra måtte grisene gå selv. Helt til hovedstaden. Og langs veien møtte de engelske
griser som skulle lide samme skjebne.
I  var det   griser som ble eksportert fra Irland. I  var tallet steget til  . Allerede
i  hadde det økt til  . Tallet fortsatte å stige i takt med at dampskipene gjorde frakten
mer eﬀektiv. I  var det hele   irske griser som ble til mat i England.
I Irland hadde grisen en helt spesiell posisjon. Engelskmenn som reiste rundt på den grønne
øya reagerte med vantro på hvordan grisene bodde sammen med menneskene. Dette var ikke
engelskmennene vant til å se. Og griser var det nok av. Uhorvelige mengder. Det er antatt at det
på et tidspunkt var , millioner av dem. Før potetkatastrofen.
24
ALT BLIR BEDRE MED BACON
F O T O : T H I N K S T O C K .C O M
M O D ER N E B ACO N
Irene fikk mye bedre pris for grisene sine i England. Og når engelskmennene lurte på hvordan
det kunne ha seg at grisen bodde inne blant menneskene, var det vanlige svaret: – Jo, han betaler
i alle fall husleia si.
Å være slakter i den lille byen Calne var ikke så dumt. De aller feteste grisene hadde ingen sjanse
til å klare hele turen til London. Det var vanlig at mange griser kollapset.
– De klarer ikke den strabasiøse turen, fortalte Georges Bowles, som var øyenvitne til det hele.
Av en stor bøling var det vanlig at så mange som – dyr gikk tapt.
«Isen ble hentet fra
Det var altså ikke vanskelig for Henry og John å få kjøpt griser.
Trengte de mer gris var det gjort i en håndvending, og særlig de fete
lokale vann om det var
grisene var lett bytte for Harris-familien. De ville ikke klare resten
kaldt nok på den
av turen uansett. Handelen vokste jevnt og trutt, men alt endret seg
engelske landsbygda. Var
for brødrene og familien Harris da parasitten Phytophthora infestans
det ikke is her, fikk de
ødela potetavlingene i Irland i andre halvdel av -årene. Katastrofen
fraktet den fra Norge.»
sørget for at millioner av mennesker sultet i hjel. Den fikk også fatale
følger for grisen, som langt på vei ble foret på poteter.
Da grisene sluttet å komme fikk Harris-familien et problem. De bestemte seg for å sende Johns
yngste sønn til Amerika. Og George Harris dro på eventyr. I et helt år reiste han på jakt etter bacon
han kunne sende hjem til Calne. Prosjektet var delvis vellykket, og etter en snartur hjemom i 
seilte han igjen over dammen, fast bestemt på å starte en baconfabrikk i Schenectady i New York.
George holdt ut et drøyt år, før han måtte kaste inn håndkleet og dra tilbake til gamlelandet.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
25
FOTO: GETTY IMAGES
M O D ER N E B ACO N
På overflaten kan det se ut som en fiasko, men erfaringene George gjorde seg i USA skulle bli
avgjørende for firmaet Harris.
I USA så George blant annet hvordan de brukte moderne nedkjøling. I Calne hadde de vanligvis
lagt baconsidene i salt gjennom hele sommeren. På vinteren var det enklere ettersom temperaturen
tillot å lage bacon uten fare for at kjøttet ble ødelagt. Men de store saltmengdene på sommerbaconet hadde åpenbare ulemper. I USA hadde George sett hvordan de brukte enorme mengder is
i produksjonen, og han fikk raskt gjennomslag for det samme hjemme. I  ble det første ishuset
satt i stand. Isen ble laget i store kammer på jerngulv over rommet
hvor baconsidene ble lagret. De fant ut at kull isolerte godt, så dette
«Familien Harris vil
likevel alltid ha en spesiell ble brukt oppetter veggene. Faktisk tok Thomas Harris senere patent
på ishusteknologien (i ).
plass i historien om
Isen ble hentet fra lokale vann, om det var kaldt nok på den engelske
moderne bacon.»
landsbygda. Var det ikke is her, fikk de fraktet den fra Norge. Et land
hvor is sjelden er mangelvare. All isen ga Harris-familien muligheten
til å finjustere saltinnholdet i baconet, og dette gjorde at de snart lagde det beste baconet som var
å oppdrive. De hadde fått et gigantisk forsprang på alle andre som forsøkte seg på det samme. Det
ramsalte baconet var historie, og vi fikk det som for framtiden ble kalt Wiltshire-bacon. Denne
termen brukes den dag i dag.
En ekstra fjær i hatten fikk Harris-familien da de fikk æren av å bli hoﬄeverandør av bacon til
den engelske kongefamilien.
26
ALT BLIR BEDRE MED BACON
F O T O : T H I N K S T O C K .C O M
M O D ER N E B ACO N
Den industrielle revolusjon gikk nå for full damp. Grisene kom fra mange steder i England.
Irland kom seg også etter hvert på beina igjen og grisene strømmet atter til England. Danmark
begynte også å gjøre seg gjeldende som leverandør, og da Tyskland begynte å bygge tollmurer og
tilslutt forbød import av levende griser, hadde danskene dårlig tid på å finne noen som ville kjøpe
de   grisene som var til salgs. De havnet til slutt også i England, og dette var starten på et
langvarig handelssamarbeid som ytterligere bidro til baconproduksjonen i Wiltshire og England.
Ishusene kunne bygges på lisens av andre baconprodusenter. Det skapte en ny, stor inntektsstrøm
for Harris-familien. Pengene ble brukt til å utvide fasilitetene og særlig til å mekanisere driften. I
 gikk det med over   griser i uken. Det er en temmelig formidabel vekst når vi tenker på
at moren til John og Henry var fornøyd om hun hadde tatt livet av fem, seks griser – og fått solgt
dem før lørdagen var omme.
Gjennom nesten hele -tallet var dette to firmaer, men familiebåndene var tette. I 
ble de slått sammen til ett stort firma. De eksporterte bacon til de fleste europeiske land, USA,
Australia, India, Kina og New Zealand. De ble også leverandører til dampskipene som krysset
Atlanteren og Stillehavet.
Firmaet vokste etter hvert ut av sitt gode skinn, via oppkjøp og stadig ekspandering, og i 
var det ingen eiere igjen fra den opprinnelige Harris-familien.
Familien Harris vil likevel alltid ha en spesiell plass i historien om moderne bacon. Ettermælet
deres vil kunne diskuteres, som for de fleste større banebrytende firmaer, men det er hevet over
enhver tvil at innsatsen deres var med på å etablere bacon som et ikonisk produkt i moderne tid.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
27
28
ALT BLIR BEDRE MED BACON
ALT BLIR BEDRE MED BACON
29
EG G O G B ER N AY S
AV KARL-FREDRIK TANGEN
Førstelektor ved Markedshøyskolen Campus Kristiania.
Han er utdannet samfunnsgeograf og underviser i
forbrukersosiologi, kommunikasjon, PR, metode og
medier. Han er også skribent i DN og foredragsholder.
EGG
og Bernays
«DET VAR IKKE BACON, ikke egg …». Mer trenger
ikke Dagens Næringslivs anmelder skrive før alle
skjønner hvorfor det ble dårlig score for frokosten under
en hotelltest. Selv om ernæringsforskerne utfordrer troen
på frokosten som dagens viktigste måltid, er påstanden
nærmest en akseptert sannhet. På samme måte som
hoteller vurderes etter kvaliteten på egg og bacon,
blir familier vurdert etter kvaliteten på frokosten. Når
frokosten trues, trues hele samfunnet! Da gastronomen
Jean Anthelme Brillat-Savarin i  skrev at en nasjons
skjebne er avhengig av måten folket ernærte seg, var det
antropologenes mer enn ernæringsfysiologenes synspunkter han var tidlig ute med.
30
ALT BLIR BEDRE MED BACON
FOTO: GETTY IMAGES
EG G O G B ER N AY S
Bacon
Egg
ALT BLIR BEDRE MED BACON
31
EG G O G B ER N AY S
«PR-pioneren Edward Bernays har klart å skaﬀe seg æren for
at amerikanere, og deretter større deler av verden, betrakter
egg og bacon som grunnstammen i en god frokost.»
Skal vi forstå hvorfor akkurat egg og bacon er der nasjoners framtid står på spill, må vi forstå
hvordan baconindustriens PR-rådgivere på begynnelsen av forrige århundre brukte freudiansk
psykologi for å endre amerikanske matvaner.
PR-pioneren Edward Bernays har klart å skaﬀe seg æren for at amerikanere, og deretter større
deler av verden, betrakter egg og bacon som grunnstammen i en god frokost.
Bernays er mannen som skal ha fått kvinner til å røyke, da han i  jobbet for American
Tobacco og stod for påstanden om at sigaretter var kvinners «frihetsfakler». Han er også mannen
som på vegne av United Fruit Company fikk fjernet det sosialistiske regimet i Guatemala, og altså
mannen som på midten av -tallet jobbet for baconselgerne i Beech-Nut, for å få den amerikanske
befolkningen til å spise mer bacon.
Å forsøke å påvirke folkemeningen til sin fordel var ikke noe nytt, men Bernays betraktes likevel
som PR-pioner fordi han var med på å utvikle en profesjonell rådgiverbransje med teoretisk basis.
Han ble også en mytologisk figur på grunn av sin familiære tilknytning til psykoanalysen – moren
var Freuds søster og faren var broren til Freuds kone. Det er altså ikke så merkelig at psykoanalysens
forståelse av mennesker drevet av ureflektert underbevissthet, påvirket Bernays arbeid og lære.
Det var for eksempel en psykoanalytiker som ga Bernays tanken om at sigaretter var kvinners
«frihetsfakler» som de brukte som brennende signaler på at kvinner skulle bestemme over egne liv.
For psykoanalytikere, og for Bernays, var ikke poenget at kvinner visste at de tenkte slik, det var
underbevisstheten som tenkte for dem. Innsikten i disse prosessene er «de få intelligente» forpliktet til å bruke i propagandavirksomhet for å styre folket, mente Bernays. Så Bernays tok med seg
innsikten fra onkelen, kunnskapen fra egen bokhylle, som PR-historiker Stuart Ewen omtaler som
«arsenalet til en intellektuell», og erfaringene fra tidligere jobber inn i arbeidet med baconsalget.
Måten han selv framstiller kampanjearbeidet, er helt i tråd med PR-ens lærebøker: Først undersøke
markedet, så lage en strategi og så finne talsmenn som kan dra samfunnet i den retning den som
betaler ønsker.7 Grunnen til at han lyktes i arbeidet var nok likevel først og fremst at han hadde stor
forståelse både for menneskelig motivasjon og hva som beveget seg i samfunnet.
Først undersøkte Bernays datidens frokostvaner og fant ut at amerikanere spiste det han kaller
«lett frokost», bestående av for eksempel kaﬀe, rundstykker og appelsinjuice. Denne matkulturen
var et hinder for bacon til frokost, fordi bacon ble betraktet som «tung» mat. Det er nå Bernays
demonstrerer at han ikke bare gjør det som standard økonomisk markedsteori legger opp til. Den
er basert på at markedet finnes fordi behovene allerede er der. Bernays, derimot, ville påvirke selve
etterspørselen. Han tok kontakt med en lege og fikk ham til å si at frokoster bør være «tunge».
Gjennom natten har folk brukt opp energien og til frokost trengter de skikkelig påfyll, var
logikken. Bernays fikk så legen til å sende et brev med denne påstanden til   leger, som velvillig
bekreftet teorien. Dermed kunne Bernays plassere påstanden som en sannhet i medier rundt
omkring i USA, og med det var ideen om at «bacon and eggs» er den riktige frokosten
ettertrykkelig plantet.
32
ALT BLIR BEDRE MED BACON
EG G O G B ER N AY S
«Privat forsøkte han å få kona til å slutte å røyke, mens
profesjonelt brukte han samme metode som med bacon og
fikk leger til å gå god for helsegevinsten ved røyking.»
I Norge er egg og bacon i stor grad forbeholdt helgefrokosten. Kanskje fordi det var en lege og
ikke en PR-mann som sto bak strategien for å endre frokostvanene? Samtidig som Bernays jobbet
med frokosten i USA, jobbet legen Carl Schiøtz med frokosten i Norge. Rådene var, som for
Bernays, vitenskapelig begrunnet, men resultatet lå et stykke unna egg og bacon. Oslofrokosten,
som blant annet ble servert på skolene, var slik:
/–/ liter melk
To små kneippkavringer eller to knekkebrød med margarin og mysost
Kneippbrød (grov type) med margarin og mysost
Et halvt eple eller en halv appelsin – eller  gram gulrot eller kålrot
En teskje tran daglig i månedene med bokstaven r (vintermånedene)
Dette bidro til en overgang fra at typisk norsk frokost var varm grøt til å bli kalde brødskiver,
noe som er en av de store endringene i nasjonens ernæringshistorie. I Norge er frokosten preget
av «den kalde, friske matens retorikk» skriver Annechen Bugge og Runar Døving i sin analyse av
«Det norske måltidsmønsteret».
Måltidsmønstre markerer også andre skiller. For eksempel er det et skille mellom hverdag og
helg og mellom arbeidsperioder og ferie, der hverdag og arbeid er for den «nøkterne maten», og
helg og ferie er mat som bryter med dette. Nettopp dette gir åpning for egg og bacon, også i Norge.
Helg betyr bacon til frokost.
Bernays arbeid er ikke bare kjent, det er også beryktet. Men det eneste han har uttalt at han
angrer, er arbeidet for American Tobacco. Privat forsøkte han å få kona til å slutte å røyke, mens
profesjonelt brukte han samme metode som med bacon og fikk leger til å gå god for helsegevinsten
ved røyking. En formildende omstendighet er at han donerte arkivet sitt til kongressens bibliotek,
og bidro dermed til bevis som senere kunne brukes i rettssaker mot tobakksindustrien.
Parhestene egg og bacon står fjellstøtt i nordmenns frokostvaner. Men hva om kornblandingsprodusentene bestemte seg for å betale dagens Edward Bernays for å endre folks frokostvaner og
få oss til å spise müslifrokost i helga?
Denne PR-jobben ville fort satt grå hår på hodet på både byrå og kunde. Når noe er så forankret
i kultur, språk og tenkning som «egg og bacon», tåler det mye. Både bevisst og underbevisst, vil
nok både nordmenn og amerikanere mene at det er egg og bacon som setter standarden for solid
og god frokost i overskuelig framtid.
Å endre dette er PR-ens svar på matematiker Fermats siste teorem fra .
Det ble løst i .
KILDER SE SIDE 269.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
33
EGG OG BACON-MUFFINS
34
ALT BLIR BEDRE MED BACON
ALT BLIR BEDRE MED BACON
35
D E FØ R S T E G R I S EN E I A M ER I K A
«Det var visstnok dronningen selv som insisterte på at mannen med det
store motet måtte ha med seg grisene på turen over Atlanterhavet.»
Gris #1
COLUMBUS SINE GRISER
De første grisene i
AMERIKA
– JO, CHRISTOFER, du har å ta med deg de grisene på båten.
– Ja, men …
– Nei, nå hører du på meg. Det er jeg som betaler. Og jeg lover at du ikke
kommer til å angre.
Det er rett før avreise. Christofer Columbus er i ferd med gjøre seg klar for sin
andre ekspedisjon. Og dronning Isabel av Spania skulle ha viljen sin.
Dronningen var en praktisk anlagt dame. Hun anså ikke den første turen til
Christofer som en suksess. Han hadde tross alt ikke funnet India. Men – de nyoppdagede landområdene kunne koloniseres. Det var den nye politikken.
Derfor fylte de hele  skip med   mennesker, hester og kyr. Dessuten tok de
med seg de første åtte grisene som skulle sette klovene på amerikansk jord. Det var
visstnok dronningen selv som insisterte på at mannen med det store motet måtte ha
med seg grisene på turen over Atlanterhavet.
Klovene nådde fast grunn i november . Målet med disse grisene var at de
skulle formere seg. På den måten ville fremtidige ekspedisjoner bli enklere. Grisene
skulle garantere at det var plenty med kjøtt i den nye verden. Spanjolene la alvorlige
planer for framtiden.
36
ALT BLIR BEDRE MED BACON
Columbus
F O T O : T H I N K S T O C K .C O M
D E FØ R S T E G R I S EN E I A M ER I K A
Amerika
ALT BLIR BEDRE MED BACON
37
D E FØ R S T E G R I S EN E I A M ER I K A
F O T O : T H I N K S T O C K .C O M
«Det er verdt å merke seg det påfallende faktum at
både Cortez, de Leon og de Soto kom fra Extremadura,
helt vest i Spania, og alle hadde det til felles at de var
oppvokst med svineavl»
Christofer Columbus
38
ALT BLIR BEDRE MED BACON
Vi vet at Columbus plukket opp de åtte grisene på den lille kanariøya Gomera,
før de satte seil. Av grisene som reiste var det både domestiserte griser og villgriser
som var fanget.
Grisene til Columbus hadde ingen problemer med å klare overfarten, uten
sammenligning den lengste reisen så langt for en gris.
Det var ikke griser i Amerika før Christofer Columbus. Dette var de første. Det
fantes riktignok navlesvin. Disse klovdyrene hører hjemme i de nordre delene og
kalles også pekarier eller javeliner. De ligner, men det er ikke gris.
Grisene levde etter hvert sine egne ville liv på De vestindiske øyene. De gryntet rundt
i jungelen og spiste alt de kom over. Det fantastiske dyret var svært tilpasningsdyktig.
Grisen stortrivdes i den nye og fremmede faunaen. Columbus sine griser skulle virkelig
sette preg på grisens historie i Amerika. Grisene viste en voldsom formeringsevne.
De ble raskt så mange at det ble oppfattet som et problem. I årene som fulgte hadde
de spanske conquistadorene sin fulle hyre med å holde dem i sjakk. Det var ikke
sjelden at grisen spiste mais- og sukkerrøravlinger, men verre var det at de angrep
kyr og mennesker om de følte seg truet.
Over  år senere, i , skulle Hernando de Soto innta det amerikanske fastlandet.
Med seg i lasten hadde han   «shoulders of bacon». At de Soto også brakte med
seg levende gris er det ingen tvil om, men det er ikke klart hvor mange det var. Noen
mener det var  griser, mens andre kilder sier det var kun  sugger og to råner.
Det er også usikkert hvor han fikk disse dyrene fra. Det fortelles noen steder at han
kjøpte grisene på Cuba av Ponce de León, en annen conquistador.
Hvor hadde Ponce fått disse fra? Mye tyder på at grisene var etterkommere
av den lille bølingen som Columbus hadde brakt over havet. Kanskje var de
blandet med andre griser som også hadde kommet sjøveien – det vites ikke sikkert.
Det er en hypotese at Ponce de León brakte med seg griser på sin egen ekspedisjon
til Florida  år tidligere, men det finnes ingen konkrete kilder som kan
underbygge dette.
De Soto kan også ha fått grisene av Vasco Porcallo de Figueroa. I så fall var det
som takk for at de Figueroa fikk en fremtredende stilling i ekspedisjonen.
Landgangen til Hernando de Soto i Tampa Bay i Florida, markerer altså første
gang en gris går på det amerikanske fastlandet i dagens USA. De Sotos ekspedisjon
varte i mange år og dekket store deler av dagens sørøstre USA. Svinebesetningen økte
i denne tiden til hele  svin. I tillegg kommer alle som rømte og de grisene som
ble stjålet av indianere. Det hevdes, fra seriøst hold, at etterkommerne av de ville
grisene er de som stadig lever i sørstatene – de kalles razorbacks.
Cortez hadde også med griser da han inntok Mexico. Det er verdt å merke seg
det påfallende faktum at både Cortez, de Leon og de Soto kom fra Extremadura,
F O T O : T H I N K S T O C K .C O M
D E FØ R S T E G R I S EN E I A M ER I K A
Cortez kjemper mot de innfødte i Mexico.
helt vest i Spania, og alle hadde det til felles at de var oppvokst med svineavl. De kunne sin gris.
Det faktum skulle vise seg å bli svært viktig for Amerika – viktigere enn man ante.
I årene som fulgte fortsatte spanjolene å bringe griser over Atlanteren. De ble delvis holdt som
husdyr, men mange levde ville liv. De forsynte conquistadorene med kjøtt, men de brakte også
med seg sykdommer som var fatale for de innfødte, sykdommer som europeerne var immune mot.
Flere steder hvor grisen ble innført kom dødeligheten blant de innfødte opp i hele  prosent.
Grisens posisjon som kulturell markør i Spania kan ikke undervurderes. Og spanjolene tok
med seg grisen til den nye verden. Ikke bare fordi den var praktisk på alle tenkelige måter, men
også som symbolsk bærer:
– Vi er ikke muslimer, men kristne som drikker alkohol og spiser svin.
Alle som har vært i Spania har sett det. Skinkene henger fra taket i barene. Den gamle tradisjonen
stammer fra en tid hvor spanjolene ville markere avstand til muslimene, som i en periode okkuperte
deler av landet. Det ble en del av det som kalles reconquista – gjenerobringen av Spania (som mange
mener er en konstruksjon, ettersom tiden med muslimsk styre på mange måter var en blomstrende
periode i den søndre delen av Iberia). Som kjent har muslimene religiøse motforestillinger mot
grisen, og dermed har også grisen fått en overmåte sterk posisjon som kulturell markør. I en bar
hvor man drikker alkohol (som heller ikke aksepteres av muslimene) og spiser skinke – ja, her
kommer det ikke muslimer.
Det religiøse aspektet med svin blir enda tydeligere når vi ser på fransiskanerne. Helt parallelt
med misjonsarbeidet oppfordret munkene de innfødte til å holde griser. Det ble spesielt tydelig i
California og Texas. Fransiskanerne kom til California i , og i  hadde antall griser kommet
opp i hele  . Broder Sahagún lærte indianerne at man måtte spise som spanjolene. Bare på
den måten kunne indianerne bli like sterke og smarte. Dokumenter tilbake til  bærer vitne om
denne holdningen. I et brev til den nye verden får spanjolene i Amerika beskjed om å oppfordre
indianerne til å begynne med husdyrhold, og da spesielt griser.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
39
D E FØ R S T E G R I S EN E I A M ER I K A
F O T O : T H I N K S T O C K .C O M
«Grisen var populær i alle koloniene. Og den vanvittige
formeringsevnen gjorde at det etter hvert ble overskudd av
svinekjøtt. Dette ble saltet og lagt på tønner.»
Sir Walter Raleigh
40
ALT BLIR BEDRE MED BACON
NORD-EUROPEERNES GRISER
Om spanjolene ilandførte grisen fra sør var det andre som bidro til grisens innvandring
fra øst og nord i Amerika. John Cabot kom opprinnelig fra Venezia (hvor han ble kalt
Zuan Chabotto), men hadde søkt til England for å finansiere sine oppdagelsesreiser.
Hans nordlige reiserute brakte ham til New England på Amerikas nordøstre kyst.
Cabot tok angivelig med seg griser på sin reise fra Storbritannia, helt på tampen av
-tallet. Da skipet dro ut fra havnen i Bristol hadde han med seg en liten bøling
keltiske griser, men vi vet lite om hvordan det gikk med akkurat disse grisene. Om
det stemmer, var det likevel ikke de Sotos griser som var først på det amerikanske
fastlandet.
Den første engelske kolonien i Amerika var Jamestown i dagens Virginia. Det
begynte med tre skip og  menn i .
Etter sigende hadde også Sir Walter Raleigh med seg tre sugger. I Jamestown
fortelles det om tre sugger og en råne. Etter bare  måneder hadde de formert seg
til  griser. To år senere var det et sted mellom  og  griser som travet rundt
omkring i skog og mark. Ingen kunne lenger holde tellingen.  år senere var det
«utallige» griser – så mange at man ikke en gang brydde seg om å telle lenger.
Kolonien var preget at sult, død og vanskeligheter, men fra England kom det
med ujevne mellomrom forsyninger og hjelp. Inkludert griser. Grisene var de som
ofte reddet kolonien fra hunger den første tiden.
Grisen ble stort sett satt løs. Og den klarte seg godt som halvt vill, halvt tam. For
de første kolonistene ble grisen det viktigste dyret.
Griser er uregjerlige. Og akkurat som spanjolene, opplevde de engelske
immigrantene at grisene spiste avlingene deres. Det skapte store problemer for de
innfødte indianerne. De var ikke vant til å konstruere gjerder som var sterke nok til
å holde en gris ute. Det var dårlige nyheter for maisen. Og indianerne.
Alt trøbbelet med grisen førte til at de måtte samle dem inn og sette dem på en øy.
De kalte det «Hog Island». Hit gikk nybyggerne og hentet griser når det var nødvendig.
Dette kjøttet ble ofte saltet og røkt. Noen mener at indianerne lærte settlerne å
røyke kjøttet, slik de selv hadde gjort med andre dyr i uminnelige tider, men det er
like sannsynlig at de kjente teknikken fra England, hvor det også var vanlig.
Grisen var populær i alle koloniene. Og den vanvittige formeringsevnen gjorde
at det etter hvert ble overskudd av svinekjøtt. Dette ble saltet og lagt på tønner.
«Barreled pork» ble eksportert til de karibiske øyene og solgt til båter som skulle
krysse Atlanteren.
Massachusetts eksporterte mest «barreled pork», mens Virginia ble kjent for å
eksportere bacon – selv om det ikke er godt å si hva slags bacon det var snakk om.
Distinksjonen kom først mye senere.
F O T O : T H I N K S T O C K .C O M
D E FØ R S T E G R I S EN E I A M ER I K A
På begynnelsen av -tallet ble grisen mye viktigere enn kua. Storfekjøttet var mer ettertraktet,
mens svinekjøtt var mer hverdagsmat. Omtrent to tredjedeler av kjøttet som ble spist var av gris.
Kimen til den relativt lave statusen til svinekjøtt på -tallet kan ligge her.
I et ungt Amerika var det griser overalt. Gris som tråkket rundt i byene var et svært vanlig syn.
En gris veide vanligvis mellom  og  kilo, så det var digre dyr det var snakk om.
Cincinnati ble døpt til Porkopolis i  på grunn av alle grisene. Byen var den første som drev
med kjøttproduksjon i stor skala. Beliggenheten var avgjørende. Omkring Cincinnati lå svære
områder hvor det ble dyrket mais som var billig grisefôr. Elver gjorde at frakten var relativt enkel,
både til nærområdene og helt til Mexicogolfen.
Byen produserte   griser i , økte til   i -årene og var oppe i   før
borgerkrigen brøt løs på begynnelsen av -tallet. Over  millioner kilo saltet kjøtt og bacon
ble eksportert. Et samtidsvitne, Frederick Law Olmsted, kunne fortelle at han en novemberdag i
 ikke kom seg av flekken fordi gatene var så stappfulle av griser.
Den norske Ole Munch Ræder ble sendt av norske myndigheter for å studere det amerikanske
rettsvesenet. Da han gikk rundt i gatene i New York i , skrev han at han aldri hadde sett noen
by eller land hvor det var så mange elskelige griser som vandret rolig omkring i store flokker.
Det var altså ikke bare i Cincinnati at grisene inntok byene. I New York måtte de til og med ty
til reguleringer. At man bestemte at alle griser høyere enn  tommer måtte ha ring i nesen, forteller
at det var behov for å få en viss kontroll over grisene i gatene.
Fra omkring  tok Chicago over som den ledende byen for svineindustrien. Utbyggingen
av jernbanen endret alt. Fordelene som elvene hadde gitt andre byer ble mye mindre. I  ble
det slaktet fire millioner griser i byen, og innen  sto Chicago alene for en tredjedel av all
kjøttproduksjon i USA.
Det som av mange ble kalt maisbeltet i USA, ble også kalt «The Hog Belt» – grisebeltet. Det består
løselig av statene Iowa, Illinois, Indiana og deler av Michigan, Ohio, Nebraska, Kansas, Minnesota
og Missouri. Der det er mais er det gris. Selv i dag er svineproduksjon svært viktig i dette området.
Og det er nettopp her vårt moderne bacon oppstår.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
41
Før
42
ALT BLIR BEDRE MED BACON
Etter
ALT BLIR BEDRE MED BACON
43
B ACO N B L I R B ACO N
BACON
blir bacon
DET VAR FORTSATT svært vanlig å utføre slakt på gårdene på slutten av -tallet.
Etterpå var det vanlig å salte kjøttstykkene og legge dem på tønner før vinteren kom
– noe av dette ble senere røkt. Når moren i huset kunne se bunnen av grisetønna
var det fare på ferde, ble det sagt. Kjøttet på tønnene ble kalt for «barreled pork». På
folkemunne var bacon forskjellig fra barreled pork. Bacon var kjøtt som var tørrsaltet,
i motsetning til saltlaken som barreled pork lå i. Forskjellen lå i saltemetoden – ikke
hvilken del av dyret som ble brukt. Bacon kunne i prinsippet være av bog, kotelettkam eller hva som helst.
Med industrialiseringen kom behovet for å standardisere begrepene og stykningsdelene slik at handelen ble enklere. I Porkopolis opererte man i -årene med
følgende inndeling, gradert etter kvalitet:
CLEAR PORK – det beste kjøttet fra tønnegris, inkludert store sider hvor bena er
fjernet. Ble blant annet solgt til New England hvor de bare «ville ha det aller beste».
MESS PORK – rundbiﬀer og sidene. Marinen var storinnkjøper av dette.
PRIME PORK – små sider, bogstykker og kjaker. Ble solgt til båter og marked i sør.
BULK PORK – kunne være hva som helst, inkludert hode, knoker og labber. Ble
sendt til båtene på Mississippi hvor det antagelig ble distribuert fra New Orleans og
ut på slaveplantasjene i sørstatene.
Disse fire kategoriene ble doblet til åtte kategorier da Chicago tok over fra .
Dette var altså kjøtt som ble solgt uten merkevarer, bare som kategorier av «barreled
44
ALT BLIR BEDRE MED BACON
FOTO: GETTY IMAGES
B ACO N B L I R B ACO N
ALT BLIR BEDRE MED BACON
45
B ACO N B L I R B ACO N
«I 1915 fikk verden for første gang se en maskin
som skar tynne, fine baconskiver.»
pork». For å skille baconproduktet fra annet kjøtt begynte de amerikanske handelsmennene i «The
Hog Belt» å bruke ordet «bacon» kun om salte (og oftest røkte) sider av svin. Det er nøyaktig på
dette punktet i historien at amerikanerne tar farvel med det engelske baconet som ikke lages av
siden, men av kotelettkammen.
Det som er viktig å legge merke til er at industrien, i motsetning til bøndene, brukte saltlake
for å lage bacon. Storindustrien forlater den folkelige definisjonen om at bacon skal være tørrsaltet.
I stedet ble stykningsdelen avgjørende for om det var bacon eller ikke: Bacon blir laget av siden.
Og da kalles det bacon – uavhengig om det saltes med tørrsalting eller saltlake. Dermed snur de
opp-ned på hva som er bacon. Hvorfor gjør de det?
Å bruke saltlake er enklere enn å tørrsalte. I USA er det også lang tradisjon for å bruke sukker i
prosessen (sukker har, i likhet med salt, egenskapen at det trekker ut vann av kjøttet). Brukte man for
mye sukker ble kjøttet svart under steking (sukkeret karamelliserer seg). Brukte man for lite sukker
ble smaken for salt for den amerikanske ganen. Å legge kjøttet i en lake gjør det enklere å beregne
mer stabile forhold, men mange vil hevde at man også mister noe ved å bruke saltlake. I USA ble det
også laget «fancy bacon» – det var bacon som ble laget med de tradisjonelle tørrsaltingsmetodene.
Bacon og skinke ble etter hvert gjenstand for stor etterspørsel fra konsumentene. Det alminnelige
«barreled pork» tapte i konkurransen mot bacon og skinke. Fra  til  økte produksjonen
av bacon (og skinke) med  prosent. Tønnekjøttet økte med ni prosent.
MERKEVARENE KOMMER
Den eksplosive økningen har tett sammenheng med innføringen av merkevarer. De første baconmerkene kom i andre halvdel av -tallet. Man kjøpte ikke lenger «bacon», man kjøpte for eksempel
«Armours bacon». På denne måten klarte man å få mye høyere pris for svinekjøttet.
Utgangspunktet var at «barreled pork» hadde lav status. Kjøttet ble solgt som anonymt kjøtt
uten logo. Bacon, i kontrast til skinke, hadde på ingen måte høy status, men dette skulle endre seg
med innføringen av merkevarer og moderne markedsføring.
Det var to firmaer som utmerket seg i denne perioden: Armour og Oscar Mayer. Merkenavnene
eksisterer den dag i dag og konkurrerer stadig på det amerikanske markedet. I -årene reklamerte
Armour med sitt «Star Bacon». Det kunne spises til frokost, men også til «fancy luncheon dishes»
og «smart supper menus».
OPPSKÅRET BACON OG MARKEDSFØRING AV BACON
Markedsføringen handlet om å gi baconet en høyere status. Dette gikk hånd i hånd med de nye
oppskjæringsteknikkene som ga oss baconet slik vi kjenner det i dag.
46
ALT BLIR BEDRE MED BACON
FOTO: GETTY IMAGES
B ACO N B L I R B ACO N
ALT BLIR BEDRE MED BACON
47
PA K K E M A S K I N H O S G R I L S TA D I B R U M U N D D A L F O T O : E I N A R R Ø H N E B Æ K
B ACO N B L I R B ACO N
Det er begrenset hvor tynne skiver man klarer å skjære med en kniv. Selv den skarpeste kniv
kan ikke skjære noe som ligner på de tynne, maskinskårede strimlene vi kjenner som bacon. Det
betyr at ingen fram til dette punktet i historien hadde spist våre moderne tynne, sprø skiver med
bacon som dominerer i dag.
Inntil nå hadde man kjøpt stykker av bacon. Du kunne skjære skivene hjemme på kjøkkenbenken eller få slakteren til å gjøre det for deg. Oppskjæringen ble uansett alltid gjort med kniv.
I  fikk verden for første gang se en maskin som skar tynne, fine baconskiver. Det var Armour
som var først ute. Til å begynne med klarte maskinen å skjære svimlende  skiver i minuttet. I
løpet av  fikk de hastigheten opp i  skiver i minuttet.
I over  år ble resten av håndteringen stadig gjort manuelt. Det var først på slutten av -tallet
at mekaniseringen tok seg av mesteparten av prosessen.
Ved å selge kjøttet ferdig oppskåret oppnådde de både høyere pris og at bacon begynte å
appellere til en ny, mer ressurssterk kjøpergruppe. Baconet skulle selges til den hvite middelklassen.
På reklamebildene til Armour i Women’s Home Companion og McCall’s, kunne man se vakre,
velkledde menn og damer som spiste sitt bacon.
Det eneste som nå gjensto for å komme fram til de baconpakkene vi kjenner så godt var, nettopp,
innpakningen. Pakkene med baconskiver fra -årene ble dekket av cellofan. Det fungerte
tilfredsstillende etter datidens standard, men det ble dramatisk forbedret ved introduksjonen av
vakuumteknikker på -tallet.
Bacon hadde dermed fått den formen vi nå kjenner som bacon. På hundre år hadde baconet
endret seg fundamentalt. Og når en britisk delegasjon kom på besøk til Amerika i , kunne de
slå fast at baconet her «bears little or no resemblance» til hva bacon er i Storbritannia.
I Norge valgte vi den amerikanske varianten av bacon fremfor den engelske. Dog med noen
viktige forskjeller.
48
ALT BLIR BEDRE MED BACON
GUIDE
Godt fra grisen
11
7
14
8
12
10
Grisen deles i to
langsetter ryggen og
så i for- og bakpart
3
9
4
2
1
5
13
6
6
Forparten deles fra
bakparten med et snitt
mellom 4. og 5. ribbein
HVA DE ULIKE DELENE KAN BRUKE TIL
1. HODE
6. LABB
11. MØRBRAD
Ferskt og kokt eller saltet
og røykt (mest brukt til
dekorasjon), sylte og farse
Syltelabb eller grill
Indrefilet
Grytestek
Kokekjøtt
2. ØRE
Sylte eller grillet
3. NAKKE
7. SVINEKAM
Koteletter
Lettsaltet og røykt til
hamburgerrygg
Helstekt svinekam
Nakkekoteletter
Lettsaltet og røykt
Helstekt
Utbeinet til ruletter og ragu
8. MIDTRIBBE
4. KNOKE FORPART
9. SIDEFLESK
Lettsaltet og kokt til eisbein;
lettsaltet, røykt og kokt eller
stekt i ovn
Bacon
Saltet og syltet flesk
Ribberull
5. BOG
10. BUKLIST
Stek, ragu, spekebog, og saltet,
røykt og kokt
Saltes til flesk
Saltes og røykes til bacon
Svineribbe
Tynnribbe
Grillbein, fleskebein
12. SKINKE
Spekeskinke og saltet
Røykt og kokt skinke
Stek med og uten svor
Skinkebiﬀ
Flatbiﬀ
Svineplomme
Svinesnitsel
Lettsaltet, røykt og kokt
til pålegg
13. KNOKE BAKPART
Lettsaltet og kokt
eller lettsaltet, røykt og kokt
14. HALE
Syltelabb eller grill
ALT BLIR BEDRE MED BACON
49
50
ALT BLIR BEDRE MED BACON
ALT BLIR BEDRE MED BACON
51
F O T O : T H I N K S T O C K .C O M
B ACO N KO M M ER T I L N O R G E
Bacon kommer til
NORGE
F R E D R I K S TA D T I L S K U E R
I 1896 KUNNE avisen Fredrikstad Tilskuer skilte med en annonse som proklamerte
52
«Bacon selges». Det er en av de første gangene ordet «bacon» brukes i norsk sammenheng. Annonsen tar seg også bryet med å forklare at det er «nyrøget frokostflesk»
det egentlig er snakk om. Bruken av ordet bacon er antagelig en slags forfining av
det alle visste hva var – nemlig «flesk». Det er begynnelsen på slutten av bruken av
ordet flesk her i landet.
Vi nordmenn behersket selvsagt kunsten å salte og røyke flesk. I vårt vanskelige
land, som stort sett består av avstand, frost og drittvær, har konservering handlet om
liv og død. Enten lærer du deg teknikkene som gir deg mat på vinteren – eller så dør
du. Nordmenns eksistens er basert på salting, tørking og røyking.
I historiske tider ruslet villsvinet rundt i de fyldige løvskogene langs kysten av
Norge. Vi vet for eksempel at det fantes masse svin ved Sognefjorden. Faktisk var
grisen i en periode det viktigste viltet for vestlendingene.
Da klimaet ble litt kaldere forsvant løvskogene grisen hadde trivdes i. Og da vi
begynte å dyrke jorda ble levevilkårene enda vanskeligere. En eller annen gang, kanskje
i vikingtiden, forsvant villgrisen. Den har i alle fall vært borte i mer enn tusen år.
Som husdyr tok man likevel vare på grisen. Da arkeologene gravde fram boplassen
i Ruskeneset utenfor Fana, kunne de slå fast at gris ble holdt som husdyr allerede i
bronsealderen, omkring   år før vår tidsregning.
Vikingene hadde griser. Her, som så mange andre steder, er grisen forbundet med
de lavere klassene. I Rigstula (et dikt i Den eldre Edda) fortelles det at det var trellens
jobb å passe på grisene. Statusen bekreftes i sagaen om Olav Tryggvason. I historien
om Håkon Jarl blir han gjemt i en grisebinge. For var det ett sted de slemme bøndene
ikke ville lete etter en slik høytstående mann, ja, så var det her.
Å spise ferskt kjøtt tilhørte sjeldenhetene. Bare i slaktetiden på høsten var det
mulig å smake kjøtt som ikke var saltet, tørket og røkt.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
F R E D R I K S TA D T I L S K U E R
B ACO N KO M M ER T I L N O R G E
ALT BLIR BEDRE MED BACON
53
B ACO N KO M M ER T I L N O R G E
«Vi hadde gris i Norge, men Norge var et fattig land, og
kjøtt krevde mye areal og fôr.»
Før middelalderen var det vanlig å koke sjøvann for å få salt i Norge. Det var ingen liten operasjon.
Man regner med at det tok tre favner ved for å få én tønne salt. Og med de enkle øksene de hadde
til rådighet kan man forestille seg hvor mye arbeid det var snakk om. Å skaﬀe salt på denne måten
var krevende, og vikingenes tokter handlet da også mye om å skaﬀe seg nok salt.
Vikingene kunne selvsagt også kunsten å røyke. Røyking er særlig godt egnet for fett kjøtt (og
fet fisk), og til å konservere i fuktig klima – som på Vestlandet.
Altså ligger alt til rette for å lage bacon. Og ja, de lagde bacon.
Man saltet og røkte svinekjøtt gjennom hele middelalderen. Det ble enklere å salte kjøttet da
Hansahandelen gjorde saltet lettere tilgjengelig for folk flest. Riktignok kokte man fortsatt sjøvann
lenge. På Vallø utenfor Tønsberg opprettet kong Christian VI Nordens største saltkokeri så sent
som i . Anlegget kom til å bestå av  bygninger, inkludert ti digre panner. Først i  måtte
de legge ned, da de innså at det var for vanskelig å konkurrere mot billig importert salt.
Vi hadde gris i Norge, men Norge var et fattig land, og kjøtt krevde mye areal og fôr. Det hendte
at grisen ble med til seters, sammen med kuer, sauer og geiter, og det var ikke uvanlig å bruke løv
og bark for å holde liv i dyrene. Men bacon skulle vi ha.
Å røyke kjøtt var altså noe man drev med i fuktig klima. Og tradisjonene finner vi stort sett
langs Vestlandskysten, men det var få som drev med svin langs kysten. Grisebeltet i Norge har gått
innenfor Langfjella, fra flatbygdene i sør og opp til Trøndelag. Så det måtte en forening av kjøtt,
teknikk og tradisjon til for å skape bacon. Vestlendingene kunne salte og røyke og østlendingene
hadde grisen.
Det første moderne norske baconet er det ingen som vet nøyaktig når kom til. Kjøttbransjen i
Norge brukte lang tid på å organisere seg, og ordbruken var unøyaktig.
Det fortelles for eksempel at Norge eksporterte «bacon» til England i mellomkrigstiden. Selv
om dette omtales som «baconeksporten» skrives det i samme åndedrag at det er snakk om hele
skrotter – over   i tallet. Altså ikke bacon, slik vi tenker på det. Eksporteventyret varte fra
mars  til februar . Da ble det bråstopp.
Et av de første baconproduktene som ble lansert her til lands var baconost, fra Kavli i . Det
er uhyggelig å tenke på at dette var Norges første bacon ment for massemarkedet.
Store dagligvarebutikker ble ikke vanlige i Norge før på -tallet. Før dette var handelen
preget av spesialiserte butikker som drev med kjøtt, fisk, grønnsaker og meieriprodukter. Bacon
ble i England og USA gjerne solgt i ostebutikkene, og det samme forekom i Norge.
54
ALT BLIR BEDRE MED BACON
FOTO: GETTY IMAGES
B ACO N KO M M ER T I L N O R G E
ALT BLIR BEDRE MED BACON
55
«De baconskivene vi tar som en selvfølge
i dag, dukket ikke opp i butikkene før på
slutten av 1960-tallet.»
Jens Evensen var en av de ledende kjøttforhandlerne i Oslo. Han var på ingen måte alene, sammen
med blant andre Axel Jensen, Edv. A. Backes utsalg og en lang rekke andre kjøttvareforretninger,
utgjorde de et mylder av det vi kaller spesialforretninger i dag.
Disse utsalgene solgte gjerne bacon i hele stykker, men kunne også skjære opp baconstrimler i
tynne skiver om kundene ønsket det. Fra før var folk vant til å skjære opp sitt eget flesk. Kravet og
tilbudet om tynnere skiver kom gradvis etter krigen.
De baconskivene vi tar som en selvfølge i dag, dukket ikke opp i butikkene før på slutten av
-tallet. Da var også butikkene rigget med kjøleutstyr og kunne selge ferdigpakket kjøtt –
inkludert bacon. Dyrt oppskjæringsmaskineri ble installert i Stavanger – det var byen som fikk
æren av å være først ute. Her ble det skåret bacon for hele landet.
I dag lages det bacon av mange produsenter i Norge, og altfor mange av dem bruker såkalte
«moderne teknikker» som å sprøyte røyk og «flytende røyk» inn i kjøttet, og hvor opptil  prosent
er tilsetninger som vann og sukker. Men det finnes noen som lager skikkelig bacon, som Grilstad.
For at en baconpakke skal få hete Grilstad, skal den ikke være tilsatt noe, kun saltet og røkt på
skikkelig flis. Med glimt i øyet sier Grilstad at baconet fra flere konkurrenter er tilsatt så mye vann
at det hjelper bedre mot tørsten enn sulten.
Neste gang du steker speilegg og baconskiver – send en tanke til alle som gjorde dette eventyret
mulig: jegeren ved Tigris, Columbus som tok med grisen til Amerika, gjeterne som drev grisene fra
Bristol til London, de som fraktet isen fra Norge til England, de som levde av å koke salt i Tønsberg
og de som lagde maskinene som gjorde de tynne, deilige baconskivene mulige.
56
ALT BLIR BEDRE MED BACON
F O T O : T H I N K S T O C K .C O M
B ACO N KO M M ER T I L N O R G E
I TALL
3x3x3 I løpet av et år fødes det 1,6 millioner griser her til
lands. Et kull med grisunger består av mellom seks og
15 unger. En gris er drektig i tre måneder, tre uker og
tre dager. Nesten alle grisunger er et resultat av kunstig
inseminasjon.
1 513
670
400
er så mange baconskiver man
trenger å for å nå månen.
309
143
261
er så mange baconskiver man
KILDE: DISCOVERY.COM
trenger for å nå rundt Jorden.
østkysten av USA til vestkysten.
Norsvin på Hamar er representert
i 54 land, har 700 ansatte rundt
om i verden og er verdens nest
største svinegenetikkselskap. I
løpet av et år produserer selskapet
ni millioner doser svinesæd.
Hos Grilstad i Brumunddal
kommer det inn mellom to og
et halvt og tre tonn svineribbe
hver dag som skal bli til bacon.
Saltingen foregår i trommel,
bortsett fra på engelsk filetbacon
som saltes på «gamlemåten»;
halvannen sleiv med salt mellom
hvert lag kjøtt. Grunnen til at
engelsk filetbacon ikke kan saltes
i trommel er at det lages av bog
og ytrefilet, og at kjøttstykkene
deler seg i trommelen.
BØK GIR BEST SMAK
9
008
000
er så mange
baconskiver man trenger for å nå fra
GRIS OG GEN
FRA RIBBE TIL BACON
En «baconhenger» hos Grilstad
i Brumunddal løfter mellom tre
og fire tonn ferdig saltet ribbe
om dagen. To kroker gjennom
ribba, opp på stativ – og inn i
røykovnen. Baconet røykes på
bøkeflis. Mye prøving og feiling
har konkludert med at det er
tysk bøkeflis som gir best smak.
GRISEFLAKS!
Mange tror det er Norsk Tipping som er den
største lykkebringeren på Hamar. Det er det ikke.
Hos Norsvin står landets heldigste griser. Deres
livsoppgave er å spre genene sine i inn- og utland.
I snitt tappes en råne hos Norsvin på Hamar fire
til fem ganger per uke.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
57
B ACO N ER I K K E B ACO N
«Et minste felles multiplum er at det skal lages
av gris og salt. Her begynner forskjellene,
diskusjonene og preferansene.»
58
ALT BLIR BEDRE MED BACON
B ACO N ER I K K E B ACO N
BACON
MAN SKULLE TRO at bacon er bacon.
Det er på langt nær så enkelt. Bacon betyr ulike ting
i Canada, USA og England. Og Norge.
Man er på ingen måte enige om hvordan bacon lages
– skal det saltes og røykes? Skal vi bruke fleskesiden?
Riktig, man er ikke engang enige om hvilken del av
dyret som skal brukes. Et minste felles multiplum er at
det skal lages av gris og salt. Her begynner forskjellene,
diskusjonene og preferansene.
I ulike land kan det som selges som «bacon» være
laget av sideflesket, ryggen og til og med bogen. Man
er ikke
bacon
kan tørrsalte og bruke saltlake. Det er ikke uvanlig å
bruke sukker, men det er ikke nødvendig. I Italia liker
man å tilsette krydderier i sitt pancetta.
I Norge og USA er man stort sett enige om å tilføre
bacon røyksmak. Noen røyker det skikkelig, med ekte
røyk, mens mange produsenter bruker røyksmak i
flytende form.
Baconvariantene er svært forskjellige. Noen er fete
og andre er magre. Bacon kan smake av mye røyk og av
noe som bare minner om røyk, men en kjenner finner
raskt ut hva som er ekte og ikke.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
59
B ACO N ER I K K E B ACO N
CANADISK BACON
Canadisk bacon ville vi ikke
kalt bacon i Norge. Den
lages av ytrefileten på grisen. De kan
også ta med litt av fettet, men det er
gjerne renskåret. Dette saltes, men
røykes ikke. Det formes til en lang,
rund pølse som så skjæres i skiver.
En form for dette selges i norske
butikker under navnet «engelsk
filetbacon».
Ingen snakker om «canadian
bacon» i Canada. Begrepet brukes
stort sett i USA. Men om noen
snakker om «bacon» i Canada
menes nettopp saltet, urøkt ytrefilet.
Termen «back bacon» brukes også
om denne formen for bacon.
Det canadiske baconet stammer
sannsynligvis fra såkalt «peameal
bacon». Det var en konserveringsmetode hvor man rullet den
saltede fileten i et pulver laget av
tørkede, gule erter. Etter annen
verdenskrig begynte man å bruke
maismel – og noen ganger brukes
begrepet «cornmeal bacon».
Fenomenet stammer fra en mann
ved navn William Davies. Han ble
født i Wallingford i England, men
emigrerte til Canada 23 år gammel,
i 1854. Han begynte å produsere
bacon og bedriften vokste raskt. I
1860-årene åpnet det seg muligheter
til å eksportere bacon til England (les
mer i «Moderne bacon», side 22).
Davies kolossale svinebedrift
gjorde at Toronto fikk tilnavnet
«Hogtown». I dag er en «peameal
bacon sandwich» å regne som
en signaturrett på St. Lawrence
Market – hvor Davies først slo seg
opp. Davies døde i 1921 av skadene
han pådro seg etter at en geit
sparket ham.
60
ALT BLIR BEDRE MED BACON
IRSK BACON
Irsk bacon er
vanligvis det
samme som engelsk
bacon – altså den
varianten som lages av
ytrefileten med litt fett.
AMERIKANSK BACON
BACON I FRANKRIKE
Amerikansk bacon er det
nærmeste vi kommer «norsk»
bacon. Det lages av saltet og røkt sideflesk slik vi har tradisjon for her til lands.
I USA er det dog vanligere å bruke
ekstra krydderier, og det er veldig vanlig
å bruke sukker eller annet søtstoﬀ.
Anvendelsen av sukker har historiske
røtter. I likhet med salt har sukker evnen
til å trekke ut mye vann. Problemet med
å bruke for mye sukker er at baconet
fort blir svart under steking. Men bruker
man for lite sukker ender man opp med
noe som smaker altfor salt.
Folk fra England og Canada kaller
ofte amerikansk bacon for «fatty
bacon» og «streaky bacon». Det gjør
de for å skille det fra sine egne varianter.
Det vi kaller
bacon selges
som poitrine fumée.
Det er altså salt, røkt
sideflesk.
B ACO N ER I K K E B ACO N
BACON I NORGE
I Norge vil de aller fleste raskt bli enige om at bacon lages av sideflesk
som først saltes og så røykes. I USA er også bacon (nesten) alltid
laget av sideflesk.
Det produseres både ordentlig tørrsaltet bacon som er naturlig røkt med
flis, og bacon som er sprøytet med saltlake og tilsatt røykaroma. Det finnes
også engelsk filetbacon og rent filetbacon på det norske markedet. Det
engelske filetbaconet er laget på samme måte som i England, med bruk av
både svinekam og en liten del av sideflesket. Rent filetbacon er som bacon
fra Canada, hvor kun svinekam benyttes. I dag finner du bacon i alle fasonger;
tynne skiver, tykke skiver, terninger og filetbacon.
BACONETS ITALIENSKE FETTER – PANCETTA
Pancetta lages av fleskesiden, altså samme delen som norsk og
amerikansk bacon. Det saltes også på samme måte. Som regel er det
ikke røkt, men det finnes også røkt pancetta.
Det som gjør at pancetta skiller seg ut fra tradisjonelt bacon er bruken av
krydder. Ofte brukes fennikel, muskat, hvitløk, pepper og andre krydderier.
Pancetta lages i to varianter. Du får kjøpt det flatt (slik som en baconside),
det kalles «stesa». Den vanligste måten er at baconsiden rulles sammen slik at
skivene blir sirkulære, det kalles «arrotolata».
GRØNT BACON
ENGELSK BACON
I England er det mange nordmenn
som blir skuﬀet når de bestiller
bacon. For engelskmenn er ikke «bacon» de
lange, fine strimlene vi ønsker oss. Bestiller du
«bacon» får du et magert stykke. Det er skåret
ut av ytrefileten, men med litt av fettet (sideflesket) fortsatt på. Stykket er ofte formet
som en dråpe. Denne bacontypen er gjerne
ikke røkt, men det kan variere. Det minner
svært mye om canadisk bacon, men generelt
er det engelske baconet litt fetere fordi det er
vanligere å skjære bort mesteparten av fettet i
Canada. Amerikanerne kaller dette «back
bacon», for å unngå misforståelser.
Er du i England og vil ha «norsk» bacon
må du bestille «streaky bacon». Streaky bacon
kommer fra sideflesket. Det er saltet (enten
tørrsaltet eller lakesaltet) og oftest røkt.
Termen «green bacon» brukes enkelte ganger om
bacon som bare er saltet og ikke røkt. Termen ble
særlig brukt i Ohio på begynnelsen av 1800-tallet, da det
ferske kjøttet ble lett saltet og sendt ut med båtene før
isen gjorde det umulig å frakte det sjøveien.
JOWL BACON
Dette kan oversettes til «kjakebacon». Det faller
utenfor de fleste definisjoner av bacon, men
fettmarmoreringen gjør at det minner om tradisjonelt
bacon. Det er populært i sørstatene og lages etter samme
framgangsmåte, med salting og røyking.
COTTAGE BACON
En sjelden variant som lages av forparten (bogen).
ALT BLIR BEDRE MED BACON
61
GUIDE
Grisen – stykkevis og delt
Canadisk, engelsk og irsk bacon
Engelsk filetbacon
11
7
14
8
12
3
9
10
4
2
1
5
13
6
6
Pancetta
Amerikansk bacon
Norsk bacon
Jowlbacon
Cottagebacon
PARTERINGSGUIDE
1. HODE
2. ØRE
3. NAKKE
4. BOG
5. KNOKE FORPART
62
ALT BLIR BEDRE MED BACON
6. LABB
7. SVINEKAM
8. MIDTRIBBE
9. SIDEFLESK
10. BUKLIST
11. MØRBRAD
12. SKINKE
13. KNOKE BAKPART
14. HALE
Klassisk engelsk frokost
Pølse
Tomater
Bønner
Engelsk filetbacon
Egg
ALT BLIR BEDRE MED BACON
63
TRIVIA
BADENDE
griser på Bahamas
DU HAR KANSKJE hørt slagordet «bedre med bacon
i vann enn vann i bacon». Du har muligens til og med
kommet over filmene av svømmende griser i sosiale
medier eller på TV. Har du ikke, kan det svært forenklet
forklares slik: Vann i bacon er rett og slett unødvendig.
Men griser som svømmer ser vi gjerne mer til.
Det er altså helt sant! På en ubebodd øy på Bahamas
finner du beviset for at når Moder Jord, skjebnen og
en dæsj tilfeldigheter møtes, kan det skape de mest
fantastiske fenomener. De unike grisene finner du i
området Exuma, på øya Big Major Cay, eventuelt Pig
Island eller Pig Beach – kjært sted med svømmende
griser har mange navn.
Sagnet sier at grisene skal ha blitt etterlatt på øya av
sjømenn som hadde planer om å komme tilbake etter
hvert og spise dem. Et eksotisk spiskammer, om du
vil. Men så hadde det seg slik at sjømennene aldri kom
64
ALT BLIR BEDRE MED BACON
tilbake, så grisene måtte gjøre det man gjør når man
blir etterlatt på en øde øy: Tilpasse seg.
En alternativ variant av historien sier at grisene rømte
under et forlis, en annen at de stakk av fra en holme i
nærheten (nøyaktig hva de hadde å bestille på denne
holmen de stakk av fra, sier historien ingenting om).
Noen mener sågar at de ble kynisk plassert på øya for å
lokke turister til Bahamas. Uansett opphav – ingenting
endrer det faktum at det finnes svømmende griser på
Bahamas, som lever de mest fantastiske liv.
Grisene skal i utgangspunktet ha overlevd på matrester som ble kastet fra forbipasserende skip, noe som
kan forklare hva som lokket svinene ut på svømmetur.
Det er jo også nærliggende å tenke at det rett og slett
ble i heteste laget på land på en karibisk øy, slik at de
gjorde som ethvert overopphetet vesen ville gjort: De
tok seg en dukkert.
F O T O : G R I L S TA D
Du tenker kanskje at det er å kaste perler for svin,
men er det noen som kan sette pris på et forfriskende
bad, så er det nettopp en gris. Det har seg nemlig slik
at ordtaket «svette som en gris» er intet mindre enn
helt på jordet. Griser svetter ikke! De har dermed fått et
ufortjent dårlig rykte som noen … vel, griser, siden de
har det med å velte seg i skitt og gjørme. Forklaringen
er altså at dette kjøler dem ned når ikke svette kan gjøre
det. Når sølen fordamper, forsvinner også varmen fra
kroppen, og siden sølevann fordamper tregere enn rent
vann, holder de seg avkjølt lenger. Sånn sett skal en gris
ha rimelig – beklager, det er ikke til å unngå – griseflaks
for å bli dumpet på en vakker paradisøy med asurblått,
innbydende hav på alle kanter, der de kan svømme og
avkjøle seg så ofte og så mye de gidder.
Det var undervannsfotografene Eric Cheng og
Jim Abernethy som snublet over de oppsiktsvekkende
skapningene i . De var egentlig på utkikk etter
hai, men Jim hadde hørt rykter om svømmende griser i
nærheten, så de bestemte seg selvsagt for å utforske den
usannsynlige kasusen, slik man jo gjør når noe er for
godt til å være sant. Siden da har turister strømmet til,
for å si det forsiktig, for å svømme med de søte badeenglene. Grisene, som overlever på mat lokalbefolkningen
og nettopp turister gir dem, har jo matvett, og legger
derfor lykkelig til havs når de ser båter nærme seg. Det
er så sjarmerende at det ikke er til å holde ut.
Så nå er du forberedt, om du skulle befinne deg i
nærheten av Bahamas med det første.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
65
H VO R DA N S T EK ER D U B ACO N
Hvordan
STEKER
du bacon?
Det finnes mange måter å steke baconet ditt på.
Her er en gjennomgang av de ulike metodene.
Finn din favoritt!
66
ALT BLIR BEDRE MED BACON
F O T O : T H I N K S O C K .C O M
H VO R DA N S T EK ER D U B ACO N
ALT BLIR BEDRE MED BACON
67
H VO R DA N S T EK ER D U B ACO N
«Å steke bacon i panne er helt fint
om du bare skal steke litt til frokost.
Men metoden har sin begrensning.»
68
ALT BLIR BEDRE MED BACON
H VO R DA N S T EK ER D U B ACO N
Å STEKE BACON I STEKEPANNA
FØRST MÅ MAN avgjøre om man skal bruke fett å
steke i. Dersom baconet ikke er fett nok vil det fort svi
seg fast i stekepanna (med mindre du bruker panne
med slipp-belegg).
Om du bestemmer deg for å bruke fett har du
valget mellom smør eller olje. Smør egner seg bra,
men ulempen er at det svir seg ved høy temperatur.
Svidd smør er uansett en indikator på at du bruker for
høy varme.
Noen er ikke så glad i smaken av smørstekt bacon.
Da er olje fint å bruke. Nøytrale oljer som solsikkeolje, rapsolje og maisolje er det som setter minst smak.
Olivenolje har en mye sterkere aroma, noe de fleste ikke
setter pris på sammen med bacon.
Temperaturen er avgjørende for resultatet og tiden
det tar. Jo lavere temperatur, desto mer kontroll har du.
Ulempen er at det tar lenger tid.
Å steke bacon i panne er helt fint om du bare skal
steke litt til frokost. Men metoden har sin begrensning.
Om du har fem skiver bacon i en stekepanne begynner
det å bli trangt. Skal du lage bacon til mange, eller
oppskriften krever at du steker mer enn fem skiver, er
det bedre å gjøre seg fortrolig med ovnsbakt bacon.
En pussig metode, som noen få bruker, kan være
verdt å teste: å steke bacon i vann. Da har du bacon
og vann i stekepanna når du begynner. Vannet vil først
koke baconet og på den måten koke ut litt av fettet. Når
vannet fordamper vil baconet steke i dette fettet. Også
her er det viktig å ikke bruke for høy temperatur. Det du
oppnår er en mer kontrollert form for steking og kanskje
enda litt sprøere bacon, men dette er smak og behag.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
69
H VO R DA N S T EK ER D U B ACO N
70
ALT BLIR BEDRE MED BACON
H VO R DA N S T EK ER D U B ACO N
Å STEKE BACON I OVN
Å STEKE BACON i ovn er den metoden som gir best
kontroll når du skal steke mye bacon. Skal du steke
så mye bacon at du må gjøre det i to omganger i en
stekepanne, går det raskere å bruke ovnen.
Det enkleste er å kle et stekebrett med bakepapir
og legge baconet utover. Du kan gjerne legge baconet
kant i kant. Baconskivene krymper under stekingen
og vil trekke seg sammen. Om du forvarmer ovnen til
 grader tar det vanligvis – minutter. Alle ovner
er litt forskjellige. Jeg pleier å sette klokka på nedtelling
på  minutter og sjekke når den ringer. Trengs det litt
mer tid, prøver jeg ett minutt til av gangen.
Du får kjapt erfaring med denne metoden, og du
lærer raskt hvordan du liker baconet best.
Trenger du flytende baconfett er det enkelt å
helle dette fra stekebrettet. Faktisk enklere enn fra en
stekepanne.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
71
H VO R DA N S T EK ER D U B ACO N
«Vil du prøve må du i
alle fall ikke ta øynene
vekk fra baconet under
hele prosessen.»
72
ALT BLIR BEDRE MED BACON
H VO R DA N S T EK ER D U B ACO N
Å STEKE BACON PÅ GRILLEN
EN GRILL BLIR ofte så brennhet at det ikke egner
seg for steking av bacon. Vil du prøve må du i alle fall
ikke ta øynene vekk fra baconet under hele prosessen.
Det er smart å lage to soner på en grill. En varm og
en «kald». Bruker du gassgrill med flere bluss lar du ett
(eller to) bluss være avstengt. Dette er din «kalde» sone
hvor du steker med indirekte varme, og det er soleklart
den måten som gir best kontroll om du vil steke bacon
på en grill.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
73
H VO R DA N S T EK ER D U B ACO N
Å STEKE BACON I VAFFELJERN
ET VAFFELJERN ER overraskende godt egnet til å
steke bacon. Temperaturen og belegget er glimrende
for baconsteking og kan absolutt anbefales.
Problemet er rengjøringen. Med mindre du vil at
vaflene fremover skal smake gammelt bacon, må du
regngjøre godt.
74
ALT BLIR BEDRE MED BACON
H VO R DA N S T EK ER D U B ACO N
«Å steke bacon i mikrobølgeovn
fungerer forbløﬀende bra.»
Å STEKE BACON I MIKROBØLGEOVN
Å STEKE BACON i mikrobølgeovn fungerer forbløﬀende bra hvis
du bare skal steke noen skiver. Legg tørkepapir på en tallerken, gjerne
to–tre lag papir, legg tre–fire skiver bacon oppå papiret.
Bruk full eﬀekt på mikroen (– watt). Det tar omtrent tre
minutter å steke tre skiver.
Prøv deg frem, steketiden varierer veldig etter ovn og bacontype.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
75
OPPSKRIFTER
Oppskriftene i denne boka er
en miks av gamle klassikere og
nye stjerner i det kulinariske
baconuniverset.
Alle er enkle å lage, du trenger
ikke fancy kjøkkenmaskiner
eller kunnskap om molekylær
gastronomi (ikke spør …). Noen
oppskrifter gjør du unna på fem
minutter, andre krever litt mer
tid og jobb. Jeg lover – det er
verdt jobben!
Stort sett er oppskriftene
beregnet på én eller to, men noen
steder vil du se at det dreier seg om
større porsjoner. Hovedsaken er at
det skal være ukomplisert å lage,
enten du har kvelden for deg selv
eller deler bacongleden med noen
rundt deg.
En viktig ting må jeg si når det
gjelder størrelsen på porsjonene:
Skriver jeg «5 skiver bacon» vil
du stort sett alltid kunne doble
mengden. Har du for eksempel hørt
om noen som synes det var for mye
bacon i en pasta carbonara?
Nei. Så tommelfingerregelen
er enkel:
Bruk heller for mye enn for
lite bacon!
76
ALT BLIR BEDRE MED BACON
ALT BLIR BEDRE MED BACON
77
EGG OG BACON PÅ SPLITTER NY MÅTE
Hvorfor gjøre det enkelt når du kan gjøre det kult.
DETTE TRENGER DU TIL 2 PERSONER:
4 EGG
8 SKIVER BACON
SALT
Skill eggeplommer og eggehviter. Pisk eggehvitene stive i en helt ren bolle med litt salt.
Når massen er stor og luftig, del den i fire store hauger som du har i en smurt ildfast
form. Lag en liten forsenkning på toppen av hver av dem. Hell oppi eggeplommene.
Bak dem i ovnen på 180 grader i 10–12 minutter. Legg baconet over en kopp, om du
vil ha bøyde baconskiver, og bak det i ovnen til det er gyllent og sprøtt.
TIPS: Vend gjerne litt revet ost inn i eggehvitene før du steker dem.
78
ALT BLIR BEDRE MED BACON
ALT BLIR BEDRE MED BACON
79
80
ALT BLIR BEDRE MED BACON
EGGS BENEDICT
Med denne retten kan du glede deg til dagen derpå.
DETTE TRENGER DU TIL HVERT KUPPELHODE:
4 SKIVER BACON
1 STK BRIOCHE/MUFFIN
3 EGG
150 G SMØR
1 SITRONBÅT
CAYENNEPEPPER
Stek baconet sprøtt.
Rist muﬃn eller brioche (i rister eller i ovn).
Posjer egg: Kok opp vann, skru av varmen. Knekk ett av eggene i en kopp og
ha det forsiktig i det varme vannet. La det ligger helt stille i fire minutter.
Sausen: Smelt smøret. Del de to siste eggene i plomme og hvite.
Pisk plommene sammen i en bolle som tåler varme. Ha bollen over vannbad
(en kjele med kokvarmt vann). Ha i litt og litt av smøret mens du pisker inn
alt mellom hver gang. Smak til med sitronsaft og litt cayennepepper.
Ved servering legger du baconet på brødet og det posjerte egg på toppen.
Og så har du på godt med saus.
Match made in New York
ETTER EN NATT på fylla i 1894 deiser
han ned ved et bord på WaldorfAstoria Hotel i New York. Når kelneren
kommer orker han ikke velge fra
menyen. I stedet bestiller han bare
nøyaktig det han har lyst på: Stekt
toast, posjerte egg, et sausenebb med
hollandaise-saus og bacon.
Den legendariske maître d’hôtel
Oscar Tschirky snappet opp bestillingen.
Tschirky ble så grundig imponert over
kombinasjonen at han sporenstreks gikk
ut for å hilse på mannen. Litt senere
havnet den på menyen. Mannen som
bestilte herligheten het Lemuel Benedict.
Hans navn vil huskes til evig tid
gjennom retten Eggs Benedict.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
81
EGG OG BACON I EN JAFS
Disse putter du i ovnen før du går i dusjen.
DETTE TRENGER DU TIL 2 JAFSER:
1 EGG
2 SKIVER BACON
2 SS REVET OST
1 SS HAKKET GRESSLØK
Forvarm ovnen til 180 grader og lag gjerne flere av gangen.
Bruk muﬃnsform. Del baconskivene i to.
Legg bitene i kryss ned i muﬃnsformene (de vil henge litt over kantene).
Knekk egget og pisk det sammen med ost og gressløk.
Hell denne blandingen i muﬃnsformene.
Stek dem i ovnen i cirka 10–15 minutter til de blåser seg opp.
Server med brød, smør og tomat.
Kjemisk uimotståelig
FORSKERE VED NEWCASTLE
University har funnet at den kjemiske
reaksjonen som oppstår når man steker
bacon, gir en kombinasjon av smak og
lukt som nesten er uimotståelig. «Det
kunne jeg også fortalt deg», tenker du
sikkert. Men det er faktisk kompleks kjemi
bak dette. Det er reaksjonen mellom
82
ALT BLIR BEDRE MED BACON
aminosyrene som proteinet i baconet
består av, og sukkeret i fettet som
resulterer i en eksplosjon av hundrevis
av lukter og smaker, og som gjør at selv
barka vegetarianere sliter med å stå for
prinsippene sine. Hva skal man gjøre? Det
er vanskelig å diskutere med kjemi.
KILDE: TELEGRAPH.CO.UK
«I love super crispy, almost burned,
snapping-crispy bacon.»
DAVID LYNCH, amerikansk regissør
ALT BLIR BEDRE MED BACON
83
EGG COCOTTE MED BACON
Jåleri gjør at dette ikke heter
egg og bacon i ildfast form.
DETTE TRENGER DU TIL 1 PERSON:
2 SKIVER BACON – gjerne tykke skiver
1 TS HAKKET RØDLØK
8 BLADER SPINAT
2 SS CRÈME FRAÎCHE
1 TS HAKKET GRESSLØK
1 EGG
FLAKSALT
Forvarm ovnen til 180 grader.
Bak baconskivene i 7–8 minutter.
Legg spinat og hakket rødløk i en liten ildfast form.
Legg på crème fraîche. Legg baconskivene langs kanten.
Knekk i egget og bak i ovnen i omtrent 12–15 minutter.
Server med hakket gressløk og litt salt.
Bring home the bacon
DET ER FORSKJELLIGE meninger om
hvor uttrykket «to bring home the bacon»
kommer fra, uttrykket som altså betyr å
tjene penger. Enkelte mener det kommer
fra underholdningen på markeder før i
tiden, der det var om å gjøre å få tak i
en gris som var glatt av innsmurt fett.
Vinneren fikk beholde grisen og bokstavelig talt «bring home the bacon».
84
ALT BLIR BEDRE MED BACON
Den andre varianten stammer fra
1100-tallets England og den lille landsbyen
Dunmow, der ektepar som etter å ha vært
gift ett år og én dag kunne sverge foran Gud
og menighet på at de verken hadde angret
eller kranglet i løpet av den tiden. De som
kom gjennom nåløyet, kunne ta med seg en
halvside (en såkalt «flitch») bacon hjem.
Disse Dunmow Flitch Trials avholdes
fortsatt hvert fjerde år, så et hvilket som
helst ektepar som har vært gift i ett år
og én dag, kan møte opp og stille foran
en dommer og jury, og under krysseksaminasjon forsøke å overbevise «retten»
om sin ubesudlede lykke. Høres dog ut som
en stiv pris for et stykke bacon …
KILDE: DUNMOWFLITCHTRIALS.CO.UK,
PHRASEFINDER.COM, FREEDICTIONARY.COM
«Wakey wakey, eggs and bakey.»
BUDD, i filmen Kill Bill Volume 2
ALT BLIR BEDRE MED BACON
85
86
ALT BLIR BEDRE MED BACON
EGG OG BACON-MUFFINS
Du kan ikke servere mindre enn tre til hver.
DETTE TRENGER DU TIL 1 PERSON:
3 SKIVER BACON
3 LOFFSKIVER
3 EGG
3 TS FINHAKKET GRESSLØK
OLJE
Forvarm ovnen til 200 grader.
Bruk et glass til å stikke ut sirkler av loﬀskivene.
Pensle med litt olje og klem dem ned i tre muﬃnsformer.
Legg baconskivene rundt langs innsiden av formene.
Knekk eggene oppi formene.
Bak dem i ovnen i cirka 20 minutter.
Dryss over gressløk ved servering.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
87
DJEVELEGG MED BACON
Slik fikk egg og bacon også innpass på koldtbordet.
DETTE TRENGER DU:
3 EGG
6 SKIVER BACON
3 SS MAJONES
1 SS SENNEP
2 SS FINHAKKET GRESSLØK
1 SITRONBÅT
Forvarm ovnen til 200 grader. Kle en langpanne med bakepapir.
Legg på baconskivene og stek baconet i cirka 12 minutter.
Hakk baconet fint.
Kok eggene i 10 minutter og ha dem i kaldt vann.
Pill av skallet og del dem i to. Plukk ut eggeplommen og ha den i en bolle.
Ha majones, sennep og gressløk i bollen.
Nå du tar baconet ut av ovnen, hell et par spiseskjeer baconfett ned i
denne bollen. Mos alt sammen til en jevn blanding.
Fyll eggene med blandingen og ha på hakket bacon.
Bacon på pinne
DET CALIFORNIA-BASERTE
SELSKAPET LOLLYPHILE har
spesialisert seg på (det må vel være lov å
kalle dem) sære smaker på kjærlighet på
pinne, som for eksempel øl, Chardonnay
og frokostblanding. Selvfølgelig har de
også et par varianter av baconkjærlig-
88
ALT BLIR BEDRE MED BACON
heter – én med sjokolade- og baconsmak
og én med lønnesirup og baconsmak.
Som en lykkelig kunde skrev: «Jesus fikk
brevet mitt!» Merk. Lollyphile selger også
brystmelk på pinne, så det kan for så vidt
gå alle veier, dette …
KILDE: LOLLYPHILE.COM
ALT BLIR BEDRE MED BACON
89
PAIN AU BACON
Denne hadde franskmennene lagd for lenge siden,
dersom de hadde hatt skikkelig bacon.
DETTE TRENGER DU TIL 3 STYKKER:
1 PLATE BUTTERDEIG
1 EGG
3 SKIVER BACON
Stek baconet nesten sprøtt, cirka 8–10 minutter i ovnen på 200 grader.
Del butterdeigsplaten i tre trekanter (så godt det lar seg gjøre).
Legg baconskiven langs den bakerste kanten av butterdeigsplaten og
rull mot spissen.
Pensle alt med pisket egg (eller bare eggeplomme).
Bak i ovnen til fargen er gyllen, omtrent 15–20 minutter.
En tilfeldig duft av bacon
– Spørsmålet kvinner som shopper etter
ny parfyme stiller mer enn noen andre,
er: «Hvilken duft gjør menn ville?»
Etter år med intens research kommer
nå svaret. Det er bacon.
Tania Sanchez, forfatter av boka «Perfumes:
The Guide».
90
ALT BLIR BEDRE MED BACON
OG DET ER det fullt mulig å gjøre noe
med! Bacon-cologne ble for første gang
introdusert i 1920, da en fransk slakter
ved navn John Fargginay ved en tilfeldighet blandet 11 populære oljer som alle
hadde en eim av bacon, og duften var et
faktum. Du får kjøpt både en mild og en
litt heftigere variant av baconparfymen
den dag i dag. Kombiner denne
med tannkrem, munnvann og
leppepomade med baconsmak
og du er klar for en date.
Men obs! Funker kun på menn.
KILDE: FRAGGINAY.COM, GOODREADS.COM
ALT BLIR BEDRE MED BACON
91
92
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BACON-GOUGERE
Eller på norsk; «vannbakkels med bacon».
DETTE TRENGER DU TIL CIRKA 15 STYKKER:
2,5 DL VANN
80 G SMØR
100 G HVETEMEL
4 STK EGG
150 G OST, REVET
15 SKIVER BACON – eller 225 g baconterninger
Forvarm ovnen til 200 grader.
Stek baconet slik du liker det. Del det opp, hvis du ikke bruker ferdige biter.
Kok opp vann og smør i en kjele. Ha baconet i kjelen.
Hell i alt melet og rør rundt.
Rør inn ett og ett av eggene. Ikke knekk i flere egg før du har rørt hvert egg
helt inn i deigen.
Riv osten og bland den inn.
Legg bakepapir på bakebrett.
Bruk to spiseskjeer til å forme deigen. Dypp spiseskjeene i varmt vann og form
så jevne boller du klarer. De skal være på størrelse med en liten golfball.
De eser ut, så pass på at det er godt med plass rundt hver ball.
Stek bollene på 200 grader i 20–25 minutter, til de så vidt begynner å bli gylne.
Elektrobacon
«BACON» ER TITTELEN på den danske elektronika-artisten Mikkel Meyers plate fra 2009. Platen er inspirert av kokebøkene til
Mikkels bestemor, og blant låttitlene finnes «Bananasplit», «Ostetærte» – og ikke minst sistekuttet «Jordbærkage».
Et album som gjør deg sulten på mer.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
93
BACONSYLTETØY
Ingen av dere vil tørre
å lage dette, men jeg
anbefaler å prøve!
DETTE TRENGER DU:
2 LØK
3 FEDD HVITLØK
2 SS BRUNT SUKKER
½ DL LØNNESIRUP
1 DL EPLECIDER-EDDIK
1 KOPP KAFFE
12 SKIVER BACON – eller
175 g bacon-terninger
PEPPER
Skjær bacon i biter og stek
det sprøtt.
Løft det ut av pannen og
legg på kjøkkenpapir.
Hell av mesteparten
av fettet.
Skjær løken i skiver og knus
hvitløkfeddene med en kniv.
Stek på lav varme under
omrøring til det er
gyllent og stekt.
Bland brunt sukker, kaﬀe,
eplecider-eddik og lønnesirup i en bolle. Hell det
over løkblandingen.
La det koke inn i noen
minutter til du har tykk og
fin konsistens.
Ha i baconet og vend inn.
Kjør med stavmikser
til du synes det ser fint
ut (ikke for mye, ikke
for lite).
Server gjerne på en
brødskive med brie.
94
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BACONSMØR
Liker du hvitløkssmør vil du
elske baconsmør.
DETTE TRENGER DU:
10 SKIVER BACON
4 SS HAKKET SALVIE
– eller annen urt
1 FEDD HVITLØK
150 G ROMTEMPERERT SMØR
2 SS RØMME
Forvarm ovnen til 200 grader. Kle en
langpanne med bakepapir. Legg på
baconskivene.
Bak dem i ovnen i cirka 12 minutter til
de er gylne og fine.
Hakk baconet fint når det er kaldt nok.
Bland det hakkede baconet, salvie, et
knust hvitløkfedd, smør og rømme
sammen i en bolle.
Ha dette på bakepapir. Form det
til en pølse, rull sammen og legg i
kjøleskapet.
Baconsmør kan brukes på mange
måter. Du kan steke kjøtt eller fisk i
det, eller legg noen fine skiver på en
varm biﬀ og la det smelte og renne
nydelig nedover kjøttet ved servering.
Det er også lov å ha på brødskiva.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
95
BACONNAISE
Min innvending mot majones: det smaker ikke bacon.
DETTE TRENGER DU:
8 SKIVER BACON
1 DL SOLSIKKEOLJE
1 EGG
SITRONSAFT
SALT OG PEPPER
Arnold
ARNOLD SCHWARZENEGGER ER
kjent for sine onelinere på film, men
er ikke dårligere i virkeligheten. Da
han under en politisk tilstelning ble
truﬀet av et egg som en demonstrant
96
ALT BLIR BEDRE MED BACON
kastet på ham, hadde guvernør Arnold
følgende melding:
«Fyren skylder meg bacon, du kan ikke
servere egg uten bacon.»
KILDE: YOUTUBE.COM
FA K S I M I L E F R A Y O U T U B E .C O M
Forvarm ovnen til 200 grader.
Legg bacon på rist med en form under som kan samle opp fettet som
drypper. Bak baconet til det er sprøtt, cirka 12 minutter.
La fettet få kjøle seg ned.
Knekk egget i en sylinder som passer til stavmikseren.
Ha i salt og olje. Kjør det sammen med stavmikseren.
Ha i litt og litt av baconfettet mens du kjører stavmikseren.
Del opp det sprø baconet i biter og vend det inn.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
97
«Pork chops and bacon, my
two favorite animals.»
HOMER, The Simpsons
98
ALT BLIR BEDRE MED BACON
TAPENADE MED BACON
Terrassesnacks på sitt aller beste.
DETTE TRENGER DU:
1 FEDD HVITLØK
2 SS KAPERS
2 DL OLIVEN
5 BACONSKIVER
2 SOLTØRKEDE TOMATER
1 ANSJOS
Stek baconet sprøtt og hakk det i biter.
Kjør sammen hvitløk, kapers, oliven, soltørkede
tomater og en ansjos i en kjøkkenmaskin.
Bland inn baconet.
Smør på toast.
Ta en øl.
Baconbryllup
KLAR FOR Å smis i hymens lenker, men
mangler et gjennomgående tema? La
oss – kanskje ikke superoverraskende
– få foreslå bacon. Et par vant i 2014
et baconbryllup under den nå årlige
baconfestivalen Big Bite Bacon Fest i San
Diego i California.
Det __________ (fyll inn) paret gikk
opp til alteret på et baconmønstret
teppe, bruden bar en bukett av
baconblomster og brudgommen hadde
en baconblomst i knapphullet … I stedet
for ris kastet gjestene – du gjettet det –
baconbiter over de nygifte. Kaken hadde
selvsagt bacontema og det ble servert
glaserte donuts med baconbiter på. Det
er både litt kult og litt trist på en gang.
KILDE: THEHUFFINGTONPOST.COM
ALT BLIR BEDRE MED BACON
99
BACONPÅLEGG
Ren lykke på glass.
DETTE TRENGER DU:
1 SS SALT
1 SS SUKKER
2 STK LAURBÆRBLAD
4 STK NELLIKSPIKER
1 TS MUSKAT
2 SS PEPPERKORN
1,5 KG SVINEKJØTT – gjerne billig kjøtt med bein
500 G SVINEFETT
5 FEDD HVITLØK
2,5 DL HVITVIN
20 SKIVER BACON – eller 300 g baconterninger
100
DAG 1:
DAG 2:
Kjør alle krydderne sammen til
et fint pulver.
Del opp kjøtt og fett i grove biter
og skjær ut eventuelle ben (men
ikke kast dem).
Ha kjøtt, fett og krydder i en
stor bolle. Kna det godt sammen.
Dekk til og sett det i kjøleskapet
natten over.
Stek bacon sprøtt slik du synes er best.
Forvarm ovnen til 140 grader.
Ha blandingen i en stor ildfast form eller
kjele med lokk. Ha i vinen.
Knus og grovhakk hvitløkfeddene og
bland dem inn. Ha på lokket og bak i
ovnen i minst tre timer.
Fjern beina når det er kaldt nok til at du
klarer det.
Sett en sikt over en bolle. Hell alt over i
sikten slik at fett og væske drypper ned i
bollen. Fra bollen heller du over det klare
fettet i et vanlig kjøkkenglass. Resten har
du tilbake i kjøttblandingen.
Bruk en håndmikser og kjør kjøttet slik at
det blir revet fra hverandre. Det skal ikke
bli helt mos.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
Ha i litt av det rene fettet og bland det
inn (men pass på at det er nok til å
dekke toppene av glassene til slutt).
Hakk baconet og bland det inn.
Ha kjøttet over i rene norgesglass eller
tilsvarende (du kan enten koke dem
eller vasket dem med brennevin
– min favorittmetode).
Bruk en skje og dytt forsiktig ned.
Hell over svinefett (som stivner og blir
hvitt når det blir kaldt).
Det kan spises med en gang, men
smaken utvikler seg mye på en uke.
Det holder seg to måneder i kjøleskap.
Servér med frisk salvie og sylteagurker
på ristet loﬀ, baguette eller brød.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
101
BACONVAFLER
Hvem bestemte at bare brunost og
syltetøy funker til vafler?
DETTE TRENGER DU:
2 EGG
1,5 DL SUKKER
3 DL KULTURMELK, SKUMMET
3,5 DL HELMELK
350 G HVETEMEL
1 TS BAKEPULVER
1 TS NATRON
1 TS VANILJESUKKER
1 TS KARDEMOMME
150 G SMØR, SMELTET
30 SKIVER BACON – gjerne engelsk filetbacon
Knekk eggene i en bolle.
Ha i skummet kulturmelk og melk. Sikt inn melet, ha i resten
av ingrediensene og bland godt. La det stå 5–10 minutter.
Stek baconskivene i vaﬀeljernet til de er gylne.
Legg dem på et fat.
Stek vaflene til de er nesten ferdige.
Legg på baconskivene og stek vaflene helt ferdig. Om det
ikke er viktig at baconskivene synes kan du helle røra rett i
vaﬀeljernet med baconskivene i.
Noe i lufta
ELSKER DU LUKTEN av bacon,
men prøver å holde vekta?
Eller får du rett og slett
abstinenser mellom måltidene?
Kanskje et duftlys er tingen.
Et mandig duftlys.
Et baconduftlys.
102
ALT BLIR BEDRE MED BACON
Yankee Candles har tatt folks
baconlengsel på alvor og laget
duftlyset «Mmm, bacon».
Men da tenker du kanskje:
«Hva i all verden gjør jeg i bilen?
Det kan umulig være forsvarlig
å tenne duftlys i et fartøy med
brennbart drivstoﬀ?» Fortvil
ikke, da kan du nemlig kjøpe
«Mmm, bacon»- luftfriskner, à la
Wonderbaum.
Da du ikke trodde du kunne
synke dypere …
KILDE: AMAZON.COM
ALT BLIR BEDRE MED BACON
103
BACONWRAP
104
ALT BLIR BEDRE MED BACON
SE FREMGANGSMÅTE PÅ NESTE SIDE 1
ALT BLIR BEDRE MED BACON
105
BACONWRAP
Typisk hjemme-alene-snack.
DETTE TRENGER DU TIL 2 SKIVER:
2 SKIVER LOFF
6 SKIVER BACON
2 SS REVET OST
1 SS SENNEP
SMØR TIL STEKING
Smør sennep på loﬀskivene.
Legg ost på en av dem og legg den andre på toppen (sennepsiden ned).
Pakk loﬀskivene inn i bacon. Prøv å få det så jevnt og tett som mulig.
Stek skivene i litt smør i en stekepanne til baconet er gyllent.
Bruk lokk om du ikke føler deg trygg på at osten smelter.
Bacon eller livet
I MARS 2014
opplevde en
McDonalds i USA
(selvfølgelig) et ekte
«Falling Down»øyeblikk. I likhet
med Michael Douglas, som i filmen fra
1993 går amok i en fastfoodrestaurant
fordi burgeren han får servert ikke
106
ALT BLIR BEDRE MED BACON
står i stil med bildet, åpnet den da 30 år
gamle Shaneka Monique Torres ild da
hun ble snytt for bacon på burgeren
sin! Den baconbevisste kvinnen hadde
bestilt en cheeseburger med bacon ved
drive-in-restauranten, men da burgeren
kom, manglet det altså bacon. Da hun
klaget ble hun tilbudt et gratis måltid som
kompensasjon, men da hun kom tilbake
for å hente maten, manglet det nok en
gang bacon på burgeren. Dermed gikk
det i svart for kvinnen, som åpenbart
er over snittet interessert i bacon, og
hun trakk et skytevåpen og løsnet flere
skudd mot restauranten. Ingen kom til
skade, men hun ble dømt til tre til syv års
fengsel. Trolig uten tilgang til bacon.
KILDE: NTB.NO
ALT BLIR BEDRE MED BACON
107
BACON CROQUE MONSIEUR
Verdens beste sandwich har akkurat blitt bedre.
DETTE TRENGER DU TIL 1 CROQUE:
2 SKIVER LOFF
2 SKIVER BACON – gjerne tykke skiver
2 SS REVET OST
1 TS SENNEP
SMØR
Stek baconet slik du vil ha det.
Smør begge loﬀskivene med smør.
Legg en av skivene med smørsiden ned i stekepannen.
Smør nå den andre siden med sennep (slik at den er smurt på begge sider).
Legg på baconet (del det eventuelt opp). Ha på osten.
Legg på den andre loﬀskiven med smørsiden opp.
Stek på middels varme til det er gyllent.
Snu alt på hodet, slik at den andre smørsiden kommer ned.
Legg på lokk (så osten smelter).
Når den er gyllen på undersiden og osten er smeltet er den ferdig.
Del i to og server.
Bacon vs sex
DEN CANADISKE KJØTTVAREBEDRIFTEN Maple Leaf Foods gjorde
en uhøytidelig undersøkelse og fant at
108
ALT BLIR BEDRE MED BACON
43 prosent av de spurte heller ville spise
bacon enn å ha sex, 23 prosent av menn
rangerte bacon som sin favorittlukt og
23 prosent trodde at partneren deres
elsket bacon høyere enn dem.
KILDE: MAPLE LEAF FOODS
ALT BLIR BEDRE MED BACON
109
BACONFINGERS
Her trenger du ikke å holde fingrene av fatet!
DETTE TRENGER DU TIL 10 FINGRE:
4 DL HVETEMEL
1,5 DL VANN
2 TS TØRRGJÆR
1 SS OLJE
1 TS SALT
10 SKIVER BACON
10 PEPPERKORN
4 SS BRUNT SUKKER
Bland sammen mel, salt, vann, gjær og olje til en deig.
La den heve i en times tid.
Trill 10 pølser. Tvinn baconskriver rundt.
Knus pepperet og bland med sukkeret.
Dypp nå baconpølsene og få sukker og pepper til å feste seg (så godt du klarer).
Legg dem på bakepapir og bak i ovnen på 180 grader til baconet ser fint ut.
Baconshop
DET ER FORBAUSENDE (og litt
urovekkende…) mange nettsteder
dedikert til bacon. Der får du alt
fra oppskrifter til mer eller mindre
ubrukelig baconinformasjon. Og det er
knapt det produkt du ikke får kjøpt en
baconversjon av.
Den største samlingen har de
antagelig på amazon.com.
110
ALT BLIR BEDRE MED BACON
Her selges alt fra baconbrus til
baconsjokolade til baconkaﬀe til
baconsmykker til baconjulepynt til
baconkostymer (for hunder!) til baconMonopol til baconplaster – stopp oss, vær
så snill! Og hvis du ikke er klar for å merke
deg for livet med bacon, så selger de også
engangsbacontatoveringer.
KILDE: AMAZON.COM
«Mmmm … unexplained bacon.»
HOMER, i TV-serien The Simpsons
ALT BLIR BEDRE MED BACON
111
«Life expectancy would grow by leaps and bounds if green
vegetables smelled as good as bacon.»
DOUG LARSON, amerikansk spaltist
112
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BLT I BACONKURV
Verdens beste munnkurv.
DETTE TRENGER DU TIL 1 PERSON:
8 BACONSKIVER
¼ SALATHODE
3 CHERRYTOMATER
1 SS MAJONES
Flett sammen åtte baconskiver
(se fremgangsmåte side 146).
Legg dem over en muﬃnsform slik at de former en kurv.
Bak i ovnen på 200 grader til det er sprøtt. Når baconet kjøler seg ned, blir det stivt og kan
brukes som kurv.
Hakk salaten og del tomatene i to.
Bland med majonesen og legg alt i baconkurven. BLT
BLT-SANDWICH (BACON,
LETTUCE AND TOMATO) er
kanskje den mest kjente varianten av
bacon-sandwicher.
Populariteten skjøt visstnok i været
etter andre verdenskrig, da supermarkedene poppet opp og gjorde ingrediensene lett tilgjengelige året rundt.
Verdens største BLT-sandwich ble
ifølge recordsetter.com laget i 2014
og var over 69 meter lang og bestod
av 2000 skiver bacon. Av den mer
evigvarende sorten: Den amerikanske
skulptøren Claes Oldenburg, lagde i
1963 en gigantisk BLT-sandwich på
81 cm x 99 cm x 47 cm. Den består av
løse lag med brød og pålegg. Den settes
sammen på nytt hver gang den skal stilles
ut. Den hører med i samlingen til New
Yorks Whitney Museum of American Art.
Kunstneren selv sier han ikke har
satt den sammen selv siden han lagde
den i 1963.
KILDE: RECORDSETTER.COM, WIKIPEDIA.COM
ALT BLIR BEDRE MED BACON
113
OSTEBRØD MED BACON
Det er overraskende enkelt å lage noe så godt.
DETTE TRENGER DU TIL 2 BRØD:
10 SKIVER BACON
4 DL MEL
½ TS GJÆR
1 TS SALT
1,5 DL VANN
2 SS OLJE
2 DL REVET OST
Lag deigen ved å blande mel, vann, olje, salt og gjær.
Sett til heving i en times tid (eller over natten i kjøleskap).
Forvarm ovnen til 200 grader og stek baconet sprøtt på bakepapir,
cirka 12 minutter. Sett til side.
Still ovnen på maks varme med vifte og undervarme (om du har).
Del deigen i to. Kjevle dem så tynne du klarer (enten firkantet
eller runde).
Legg revet ost og bacon på halvparten av deigen og brett over.
Stek i ovnen i omtrent 10 minutter – følg med hele tiden og ta ut når
deigen ser fin og litt brun ut.
Del den gjerne opp eller spis hel.
114
ALT BLIR BEDRE MED BACON
ALT BLIR BEDRE MED BACON
115
116
ALT BLIR BEDRE MED BACON
SANDWICH MED KUL EGGERØRE,
SOPP OG BACON
Du har neppe smakt en bedre eggerøre.
DETTE TRENGER DU:
4 SKIVER BACON – gjerne engelsk filetbacon
1 SKIVE LOFF
2 EGG
2 SS RICOTTA
2 SJAMPINJONG
1 FEDD HVITLØK
Stek baconet slik du vil ha det i en stekepanne.
Sett baconet til side. Skiv opp soppen og stek den i baconfettet.
Rist loﬀskiven. Snitt tuppen av hvitløkfeddet.
Gni det på loﬀskiven slik at det setter god smak.
Legg på soppen.
Visp eggene og ha dem i en stekepanne, ha eventuelt i litt smør.
Ha i ricotta. Rør rundt hele tiden, og ta pannen av varmen før eggene
er helt ferdig. Den varme pannen gjør resten av jobben på noen
sekunder.
Smak til med litt salt.
Legg denne supre eggerøren på soppen og kron verket med det
stekte baconet.
Spis!
ALT BLIR BEDRE MED BACON
117
BACONBURGER
Her unngår vi den klassiske baconburger-tabben
– ikke nok bacon.
DETTE TRENGER DU TIL 1 BURGER:
150 G KJØTTDEIG
8 SKIVER BACON
PEPPER
TABASCO
2 SS KETCHUP
2 SS SENNEP
2 SS MAJONES
2 SKIVER OST
1 HAMBURGERBRØD
SALATBLADER
2 TOMATSKIVER
Bland kjøttdeigen med litt pepper og noen dråper tabasco.
Form til en burger. Pakk den omhyggelig inn i baconskiver, slik at hele
oversiden dekkes.
Stek burgeren med baconsiden ned til den får fin farge på baconet.
Snu den, og stek i 2–3 minutter til på sterk varme.
Lag dressing ved å blande ketchup, sennep og majones.
Rist hamburgerbrødet. På det nederste hamburgerbrødet, legg ost,
salat, tomat og dressing før du legger på burgeren.
Ha eventuelt litt dressing på den øverste delen av hamburgerbrødet.
Først og størst
DEN AMERIKANSKE FASTFOOD-KJEDEN A&W Restaurants påberoper seg å være den første fastfood-restauranten
som la bacon på en cheeseburger. Den så langt største cheeseburgeren med bacon ble laget i Carelton, Minnesota og
veide 914 kilo, var tre meter i diameter og toppet med 27 kilo bacon!
KILDE: WIKIPEDIA.COM, HUFFINGTONPOST.COM, FOXNEWS.COM
118
ALT BLIR BEDRE MED BACON
ALT BLIR BEDRE MED BACON
119
120
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BEER CAN BURGER
Du trenger en iskald øl og en grill med lokk.
Høres det ut som et greit utgangspunkt?
DETTE TRENGER DU TIL 1 BURGER:
1 KALD BOKSØL, halvliter
200 G KJØTTDEIG
½ LØK
5 SKIVER BACON – gjerne tykke skiver
2 CHERRYTOMATER
NOEN SMÅ SOPP
1 NEVE REVET OST
SALT OG PEPPER
Finhakk løken og bland den med kjøttdeigen. Ha i litt salt og pepper.
Pakk dette rundt bunnen av ølboksen, slik at det kommer nesten halvveis opp.
Legg baconskivene rundt kjøttdeigen.
Løsne den forsiktig, slik at du får en «kopp».
Fyll denne med tomat, sopp eller andre ting du liker.
Legg osten på toppen – klem den ned.
Legg den på grillen og sett på lokket. Ikke stek på direkte varme (da svir det seg).
Den kan absolutt lages i ovnen også – på 200 grader. I begge tilfeller er burgeren
ferdig når du ser at baconet er gyllent og fint.
OBS! Mens burgeren steker, åpner du ølen og drikker den.
SE FREMGANGSMÅTE PÅ NESTE SIDE 1
ALT BLIR BEDRE MED BACON
121
SLIK LAGER DU BEER CAN BURGER
122
ALT BLIR BEDRE MED BACON
ALT BLIR BEDRE MED BACON
123
TOAST MED BACONTEPPE
En loﬀskive med et vegg-til-vegg-teppe av bacon er bedre enn en loﬀskive med ei fillerye.
DETTE TRENGER DU TIL 1 SKIVE:
6 SKIVER BACON
1 LOFFSKIVE
Vev sammen baconskivene til et teppe (se fremgangsmåte side
146). Legg baconteppet i stekepannen og stek det gyllent på
begge sider. Grill loﬀskiven (eller stek den kjapt i baconfettet i
stekepannen). Legg baconteppet på loﬀskiven.
TIPS! Server gjerne med stekt eller posjert egg (se side 81).
Blingsandwich
DU TRODDE KANSKJE at å spandere
en baconsandwich ville bli en billig date?
Tro om igjen. I hvert fall på Tangberry’s
Coﬀee House i Cheltenham i England.
The Bacon Bling Sandwich gikk for
svimlende 150 pund – og regnes derfor,
naturlig nok, for å være verdens dyreste
124
ALT BLIR BEDRE MED BACON
av sitt slag. «Herregud, da må den jo
bestå av rent gull», tenker du kanskje.
Og det er helt riktig! I tillegg til syv skiver
bacon av sjelden oppdrettsgris, trøfler og
trøﬀelolje, brønnkarse, safran og egg fra
frittgående høner, inneholdt den faktisk
spiselig gullstøv!
Det tok cirka 15 minutter å lage
vidunderet og overskuddet gikk til
veldedighet.
Det burde det kanskje ikke gjort,
for kafeen er nå stengt ...
KILDE: DAILYMAIL.CO.UK,
WORLDRECORDACADEMY.COM
BACONLOFF
Perfekt turmat: Ta ut innmaten av en loﬀ og fyll den med bacon og andre godsaker.
DETTE TRENGER DU:
1 LOFF
12 SKIVER BACON
– gjerne engelsk filetbacon
5 SS TAPENADE
2 STK MOZZARELLA
5 SYLTA PAPRIKA
½ SQUASH
Forvarm ovnen til 200 grader.
Stek baconet i ovnen i cirka 12 minutter, til det er gyllent.
Skjær squash i skiver og grill eller stek dem.
Skjær mozzarella i skiver.
Skjær av toppen av loﬀen.
Grav ut innmaten (som kan tørkes og brukes til noe annet).
Smør på tapenade på innsiden av loﬀen og godt opp langs veggene
(du kan lage tapenade ved å kjøre oliven, soltørket tomat, kapers og
en ansjos sammen).
Legg lagvis i ønsket rekkefølge, for eksempel paprika, mozzarella,
bacon, squash, mozzarella og bacon til slutt.
Legg på lokket.
Ta den med på picnic, eller på stranda!
TIPS! Det kan være lurt å skjære den opp forhånd,
men det er ikke nødvendig.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
125
DIALOG
PULP FICTION
VINCENT: Want some bacon?
JULES: No man, I don’t eat pork.
VINCENT: Are you Jewish?
JULES: Nah, I ain’t Jewish, I just don’t dig on swine, that’s all.
VINCENT: Why not?
JULES: Pigs are filthy animals. I don’t eat filthy animals.
VINCENT: Bacon tastes gooood. Pork chops taste gooood.
JULES: Hey, sewer rat may taste like pumpkin pie, but I’d never know ’cause I wouldn’t eat the
filthy motherfucker. Pigs sleep and root in shit. That’s a filthy animal. I ain’t eat nothin’ that ain’t
got sense enough to disregard its own feces.
VINCENT: How about a dog? A dog eats it’s own feces.
JULES: I don’t eat dog either.
VINCENT: Yeah, but do you consider a dog to be a filthy animal?
JULES: I wouldn’t go so far as to call a dog filthy, but they’re definitely dirty. But a dog’s got
personality. Personality goes a long way.
VINCENT: Ah, so by that rationale, if a pig had a better personality, he would cease to be a filthy
animal. Is that true?
JULES: Well, we’d have to be talkin’ about one charming motherfuckin’ pig. I mean he’d have to
be ten times more charmin’ than that Arnold on Green Acres, you know what I’m sayin’?
Jules
Vincent
FOTO: FILMWEB
126
ALT BLIR BEDRE MED BACON
K A P I T T EL 1: O P P R I N N E L S E N
BACON- OG
POTETKAKE
MED OST
SE FREMGANGSMÅTE PÅ NESTE SIDE 1
ALT BLIR BEDRE MED BACON
127
128
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BACON- OG POTETKAKE MED OST
Gleden over å bruke så mye bacon i en og samme rett
er ubeskrivelig.
DETTE TRENGER DU TIL 4 SULTNE (TILBEHØR):
3 PAKKER BACON (MINST)
6 POTETER
150 G OST
Klipp ut en sirkel i matpapir som er like stor som stekepannen din.
Pensle litt olje i stekepannen, og legg i matpapiret.
Legg baconskivene fra midten av pannen og ut mot kantene.
Pass på at det overlapper så vidt. For å unngå en stor baconhaug på
midten legger du bare annenhver skive helt inn. Annenhver skive skal
altså legges to–tre centimeter ut fra senter.
Når hele pannen er dekket av bacon skjærer du potetene i skiver.
Dekk pannen med et lag potetskiver, ha på salt, pepper og
dryss på ost.
Fortsett å lage flere lag, med potetene, ost, salt og pepper.
Lag en topp med de siste potetene, slik at det ser ut som et fjell.
Brett nå inn alle baconskivene.
Legg et lite lokk på toppen (for at baconet ikke skal krølle seg).
Stek den i ovnen i to og en halv time på 175 grader.
Dekk til med folie om baconet blir for mørkt.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
129
FRISÉESALAT MED BACON
Dette er lunsjen for late dager.
DETTE TRENGER DU TIL LUNSJ FOR 1 PERSON:
4 SKIVER BACON – gjerne tykke skiver
5 BLADER FRISÉESALAT
1 TS DIJONSENNEP
1 SJALOTTLØK
2 SS SITRONSAFT
2 EGG
5 SS OLIVENOLJE
SALT OG PEPPER
F O T O : T H I N K S O C K .C O M
Stek baconskivene sprø i stekepanne.
Finhakk løken og ha den i en stor bolle sammen med sennep.
Visp det sammen. Ha i litt og litt av oljen mens du pisker det inn.
Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Vask salaten grunndig. Bruk hendene og vend salatbladene godt i
dressingen. Legg dem på serveringsfatet.
Kok opp vann i en kjele, skru av og la vannet bli helt stille.
Knekk eggene, ett og ett, i en kopp. Hell eggene forsiktig i det kokvarme
vannet. Løft dem ut med en hullsleiv etter fire minutter.
Legg eggene på salaten sammen med det sprøstekte baconet.
130
ALT BLIR BEDRE MED BACON
Lev lenger med bacon
FORSKERE HAR FUNNET at vitamin
B3, som man finner i matvarer som
peanøtter, soltørkede tomater – og
bacon, kan forlenge livet ditt.
Forsøket ble gjort på rundormer, og
de som fikk store mengder B3, levde en
tiendedel lenger enn de som ikke fikk
noe. Nå bør du kanskje ikke belage deg
på å pøse på kun med bacon for å få
B3-dosen, men da har du i hvert fall nok
en god grunn!
KILDE: HUFFINGTONPOST.COM
ALT BLIR BEDRE MED BACON
131
132
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BACONPATÉ
SE FREMGANGSMÅTE PÅ NESTE SIDE 1
ALT BLIR BEDRE MED BACON
133
BACONPATÉ
Liker du ikke dette er du helt patétisk.
DETTE TRENGER DU:
5 SS COGNAC
3 SS SMØR
1 LØK
600 G KJØTTDEIG,
gjerne med svinekjøtt
20 SKIVER BACON
3 FEDD HVITLØK
1 TS SALT
1 TS TIMIAN
PEPPER
1 DL KREMFLØTE
2 EGG
134
ALT BLIR BEDRE MED BACON
Forvarm ovnen til 180 grader.
Finn fram en ildfast form. Legg baconskivene, så vidt overlappende og side om side i
den ildfaste formen. La de henge over kantene (så du kan brette dem over pateen til
slutt). Stek det resterende baconet sprøtt.
Ha cognacen i pannen og la nesten alt fordampe før du har i smør, løk og hvitløk.
Stek på medium lav varme i omtrent 10 minutter. Bland innholdet i stekepannen med kjøttdeigen i en bolle. Ha i timian, salt og pepper.
Pisk eggene raskt og ha dem i bollen. Elt dette sammen til en fin deig.
Ha blandingen i den ildfaste formen med baconet. Pakk baconet rundt kjøttet.
Sett den ildfaste formen i en større ildfast form. Hell vann i den store formen, slik at
den fylles omtrent 2/3 opp.
Sett i ovnen og la det bake i omtrent tre timer. Om det er fare for at baconet blir for
brent, dekk med folie. Avkjøl.
Når du skal hvelve den ut på et fat kan du sette formen i varmt vann i noen minutter,
så løsner den enklere.
Denne kan fint lages flere dager i forveien.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
135
136
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BACONBRØD I SPIRALER
Moro å lage og enda morsommere å servere.
DETTE TRENGER DU TIL 1 SPIRALBRØD:
4 DL HVETEMEL
1,5 DL VANN
1 TS TØRRGJÆR
1 TS SALT
2 SS OLIVENOLJE
16 SKIVER BACON
Bland mel, vann, gjær, salt og olje til en deig.
La den heve i 45 minutter.
Forvarm ovnen til 180 grader.
Trill deigen i to lange, tynne pølser. Rull baconskivene rundt deigen.
Kveil dem opp til spiraler.
Stek dem i ovnen i omtrent 15–18 minutter,
eller til baconet er ferdig og gyllent.
Pass på at det ikke svir seg.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
137
TARTE FLAMBÉE
Et vanskelig navn for baconpizza.
DETTE TRENGER DU TIL 1 PIZZA:
1,5 DL VANN
4 DL HVETEMEL
1 TS TØRRGJÆR
1 TS SALT
2 SS OLIVENOLJE
10 SKIVER BACON – eller 150 g baconterninger
1 LØK
2 DL CRÈME FRAÎCHE
Bland sammen vann, mel, gjær, salt og olje til en deig.
La den heve i 45 minutter (eller mange timer i kjøleskap).
Skrell og finhakk løk.
Skjær bacon i biter, hvis du ikke bruker baconterninger.
Forvarm ovnen til 250 grader (maks med vifte og undervarme).
Kjevle deigen til en pizza.
Pisk crème fraîche stiv (som du pisker fløte) og smør på deigen.
Strø på løk og bacon.
Bak i ovnen i omtrent 10 minutter, men følg med så den
ikke svir seg.
Bacon gjør babyer smartere
BABY I MAGEN? Det smarteste du kan
gjøre for å gjøre babyen smartere, er
å fyre opp stekepannen! Forskere ved
University of North Carolina har funnet
at stoﬀet choline, som finnes i bacon,
138
ALT BLIR BEDRE MED BACON
kan forbedre hjerneutviklingen hos fostre,
mer spesifikt regionene i hjernen som har
betydning for hukommelsen.
Og ikke nok med at dette stoﬀet
finnes i bacon – det finnes også i egg!
Der må vi vel kunne si at
Gud hadde en god dag
på jobben.
Vel bekomme!
KILDE: FORSKNING.NO
ALT BLIR BEDRE MED BACON
139
«Just give me all the bacon and eggs you have. Wait, wait. I worry what
you just heard was, ‘Give me a lot of bacon and eggs.’ What I said was,
‘Give me all the bacon and eggs you have.’ Do you understand?»
RON SWANSON, i TV-serien Parks and Recreation
140
ALT BLIR BEDRE MED BACON
MACARONI AND CHEESE MUFFINS MED BACON
Bacon hører også hjemme i muﬃns, så klart.
DETTE TRENGER DU TIL 12 MUFFINS:
12 SKIVER BACON
150 G SMØR
2 SS HVETEMEL
500 G MAKARONI
2,5 DL MELK
400 G GULOST
4 SS PARMESAN
SALT OG NYKVERNET PEPPER
1 DL BRØDRASP
Forvarm ovnen til 200 grader.
Stek baconet sprøtt på bakepapir i ovnen, cirka 12 minutter.
Hakk baconet og sett til side.
Smør 12 muﬃnsformer (gjerne papirformer).
Dryss over mel og hell ut det overflødige.
Kok makaroni nesten ferdig, sil av og sett til side.
Lag hvit saus: Smelt tre spiseskjeer smør i en kjele. Ha i mel og rør rundt med en
visp. Etter omtrent 1–2 minutter har du i melken, litt om gangen. La det få et oppkok
mellom hver gang du har i melk.
Når den hvite sausen er ferdig, riv gulosten. Ha den i sausen. La den smelte slik at
sausen blir helt jevn.
Ta den av varmen og ha i den kokte makaronien og baconet.
Rør sammen resten av smøret, brødraspet og finrevet parmesan.
Fyll muﬃnsformene helt til kanten. Ha over parmesanblandingen.
Bak formene i ovnen i 15–20 minutter, eller til de er gylne.
Ta dem ut og avkjøl. (De kan settes i kjøleskapet når de er kalde nok til det.)
ALT BLIR BEDRE MED BACON
141
BACONPIE MED BRIE
Pai med brie er godt, men briepai
med bacon er bedre, selvfølgelig.
DETTE TRENGER DU TIL 4 PERSONER:
3 DL HVETEMEL
150 G SMØR
3 SS KALDT VANN
15 SKIVER BACON – gjerne tykke skiver
150 G BRIE
2 VÅRLØK
3 EGG
3 DL MELK
1 TS SALT
3 SS FRISK TIMIAN, FINHAKKET
PEPPER, SORT OG NYKVERNET
Forvarm ovnen til 200 grader.
Stek baconet på bakepapir i cirka 12 minutter og hakk det opp.
Kjør hvetemel og smør i en kjøkkenmaskin til det minner om grovt
pulver. Ha i én og én spiseskje vann til det samler seg til en deig.
Klem deigen ut i en paiform og prikk hull med en gaﬀel.
Stek den i ovnen i 10 minutter (på 220 grader).
Brekk opp brien i store biter og legg den i paiformen.
Fordel baconet utover paien.
Pisk sammen egg og melk i en bolle.
Skjær vårløken i biter og ha i bollen sammen med timian.
Smak til med salt og pepper. Hell blandingen over paiformen.
Bak i ovnen i 35–40 minutter på 200 grader.
142
ALT BLIR BEDRE MED BACON
ALT BLIR BEDRE MED BACON
143
«Let’s see, Farmer Billy’s smoke-fed bacon,
Farmer Billy’s bacon-fed bacon, Farmer Billy’s travel
bacon … Mr. Simpson, if you really want to
kill yourself, I also sell handguns!»
APU NAHASAPEEMAPETILON, i TV-serien The Simpsons
144
ALT BLIR BEDRE MED BACON
KJØTTPAKKE
I BACONNETT
SE FREMGANGSMÅTE PÅ NESTE SIDE 1
ALT BLIR BEDRE MED BACON
145
146
ALT BLIR BEDRE MED BACON
KJØTTPAKKE I BACONNETT
Det er ikke alltid femi å flette.
DETTE TRENGER DU TIL 1 PAKKE:
14 SKIVER BACON
500 G KJØTTDEIG
1 FEDD HVITLØK
½ GUL LØK
3 SS HAKKET PERSILLE
½ PAPRIKA
OLJE, SALT OG PEPPER
Hakk løk og stek det gyllent i olje. Ha i knust hvitløk, persille og paprika
og stek i noen minutter til. Sett til side.
Legg et stort stykke bakepapir på arbeidsbenken.
Flett bacon: Legg syv skiver bacon ved siden av hverandre, vertikalt.
Vipp opp enden på annenhver skive, slik at du kan legge den første
horisontale skiven.
Vipp tilbake baconskivene du først vippet opp. Nå trekker du tilbake de
vertikale skivene du ikke rørte ved forrige runde, før du legger andre
horisontale skive på plass.
Har du et flettemønster har du gjort det riktig.
Rør kjøttdeigen seig med litt salt og pepper. Form den til et rektangel
som er litt mindre enn det flettede baconet.
Legg de stekte grønnsakene som en horisontal stripe midt på
kjøttdeigen. Ta nå tak i bakepapiret og løft over, slik at baconet
kommer rundt hele kjøttdeigen.
Form det forsiktig til en pølse ved å klemme rundt.
Stek denne i ovnen på 180 grader i omtrent 45 minutter, eller til
baconet ser gyllent og fint ut.
Det er lurt å snu det litt underveis, ellers blir ikke baconet sprøtt under.
Du kan også steke det på rist.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
147
COQ AU VIN
Opprinnelig var det haner og bacon, men kombinasjonen
av kylling og bacon er slettes ikke så gal.
DETTE TRENGER DU TIL 4 PERSONER:
1 KYLLING (du kan også bruke høne eller hane)
3 LØK
3 GULRØTTER
2 FEDD HVITLØK
2 STILKER STANGSELLERI
3 SS COGNAC
1 FLASKE HVITVIN
10 SKIVER BACON – gjerne tykke skiver
2 SS MEL
4 SS HAKKET, FRISK TIMIAN
2 LAURBÆRBLAD
150 G SJAMPINJONG
5 SJALOTTLØK
Del kyllingen i lår og bryst. Del lår og bryst i to, slik at du får åtte omtrent like store deler.
Ha avskjæret i en kjele sammen med løk og gulrot som deles i grove biter.
Dekk med vann og la det koke til du trenger det.
Skjær baconet i mindre biter og stek det i en stor kjele. Løft ut baconet og legg det i en skål.
Ha i kyllingbitene. Krydre godt med salt og pepper og stek dem gylne på høy varme (det blir vanligvis
litt trangt i kjelen). Når kyllingbitene er brunet, løft dem ut legg dem sammen med baconet.
For all del: Ikke vask kjelen!
Skjær resten av løken, gulroten og selleristangen i grove biter.
Ha dette i kjelen hvor du stekte kyllingen og baconet. Stek løken til den er blank.
Knus og ha i hvitløken, la den steke med i ett minutt (ikke la det svi seg).
Ha bacon og kylling tilbake i kjelen og bland godt.
Rør inn melet og la det steke i 2 minutter under omrøring.
Ha i cognac, vin, timian og laurbær.
Ha i så mye du vil av kraften du koker på beina (med løk og gulrot).
La det syde i cirka 40–60 minutter, gjerne lenger.
Blir det for lite væske, spe med mer av kraften.
Hakk sjalottløk og sopp grovt. Smelt smøret i en annen kjele og stek løken og soppen.
Ha dette i kjelen med kyllingen.
Om det blir for tynt kan du ta kyllingen ut av kjelen, sette opp varmen og la det koke seg tykt under
omrøring. Ha i kyllingen og servér, gjerne med kokte poteter og mer sprøstekt bacon.
Bon appétit!
148
ALT BLIR BEDRE MED BACON
ALT BLIR BEDRE MED BACON
149
150
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BACONRISOTTO
Legg merke til hvordan folk lukker øynene når de
spiser baconrisotto.
DETTE TRENGER DU TIL 2 PERSONER:
10 SKIVER BACON – eller 150 g baconterninger
1 LØK
1 HVITLØKSFEDD
2 DL RISOTTORIS (ARBORIORIS)
1 NEVE TØRKET STEINSOPP
7 DL KYLLINGKRAFT
1 DL HVITVIN
75 G PARMESAN
3 SS SMØR
GRESSLØK
OLJE TIL STEKING
Stek baconbitene i panne, eller dekk en langpanne med bakepapir og
stek baconskiver til de er gylne, cirka 12 minutter på 200 grader.
Hakk det i små biter når det er håndterlig.
Finhakk løken og stek den gyllen i litt olje i en stor kjele.
Knus hvitløksfeddet.
Ha ris og hvitløk i kjelen og la det steke med i ett par minutter.
Ha i hvitvinen og mesteparten av kyllingkraften.
Knus steinsoppen med hendene, ha det i gryta og kok opp.
Risottoen skal koke i cirka 17 minutter.
Pass på at væskemengden er absorbert når risen er kokt.
Spe på med mer kraft om nødvendig. Rør underveis.
Riv osten. Rør ost, smør og bacon inn i risen.
Server med finsnittet gressløk og skav av parmesan.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
151
BACONKJØTTBOLLER MED ROSINER OG
PINJEKJERNER
I all beskjedenhet: Dette er verdens beste kjøttboller.
DETTE TRENGER DU TIL 4 PERSONER:
10 SKIVER BACON
½ KG KJØTTDEIG
3 SKIVER BRØD UTEN SKORPE
1 EGG
2 FEDD HVITLØK
3 SS NYREVET PARMESAN
2 SS PERSILLE
3 SS PINJEKJERNER
3 SS ROSINER
SALT OG PEPPER
OLJE/SMØR TIL STEKING
Forvarm ovnen til 200 grader.
Kle en langpanne med bakepapir.
Legg på baconskivene og bak dem i cirka 12 minutter til de er gylne.
Hakk dem fint.
Ha pinjekjernene i en tørr stekepanne på middels varme.
De skal få litt farge, men ikke svi seg.
Legg brødet i kaldt vann i 2–3 minutter.
Pisk eggene i en stor bolle.
Knus hvitløkfeddene og ha dem i bollen sammen med kjøttdeig,
baconbiter, parmesan, persille, pinjekjerner, rosiner, salt og pepper.
Klem ut vannet av brødet (bruk hendene) og ha det i bollen.
Bland ingrediensene grundig slik at brødet fordeler seg jevnt.
Form deigen til kjøttboller. Du kan bestemme selv hvor store boller du vil ha.
Noen lager bare 12 stykker (kjøttkakestørrelse), mens andre lager 24 stykker
(på størrelse med store «svenske kjøttbullar»).
Stek dem i smør og olje til de er gylne og har god stekeskorpe.
Server gjerne med pasta og tomatsaus.
152
ALT BLIR BEDRE MED BACON
ALT BLIR BEDRE MED BACON
153
154
ALT BLIR BEDRE MED BACON
PASTA CARBONARA
Italienerne har skjønt det!
DETTE TRENGER DU TIL 2 PERSONER:
10 SKIVER BACON – eller 150 g baconterninger
250 G SPAGETTI
3 EGG
5 SS KREMFLØTE
75 G PARMESAN
SALT OG PEPPER
Sannsynligvis tidenes bacon-bestilling
DEN LEGENDARISKE TOR MILDE
(R.I.P.) står for verdenshistoriens eneste
dokumenterte «quadruple sideorder
of bacon».
Bragden fant sted i New York høsten
1998 og var en del av en frokost
F O T O : P R I VAT
Stek baconet sprøtt.
Hakk det og ha i en bolle som tåler varme, sammen med finrevet
parmesan og fløte.
Knekk i eggene og pisk lett.
Kok pastaen slik du liker den i godt saltet vann.
Sil av og ha den varme pastaen umiddelbart i bollen med baconet og
de andre ingrediensene.
Vend godt rundt og server straks.
bestående av en diger blue cheeseomelett, pommes frites, et rack med
brød og en ekstra stor porsjon bønner.
Ærlige menn kan bevitne at Milde rensket
samtlige tallerkener, og at han forlot
restauranten for egen maskin.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
155
PASTASAUS MED ØL OG BACON
Det var på høy tid at bacon og øl ble til en pastasaus.
DETTE TRENGER DU:
2 SJALOTTLØK, HAKKET
1 FEDD HVITLØK, KNUST
2 SS HAKKET PAPRIKA
1 TS TIMIAN
5 SKIVER BACON – eller 75 g baconterninger
2 SS SMØR
2 SS HVETEMEL
1 DL MELK
1 DL LYST ØL
2 DL REVET OST
½ TS RØKT PAPRIKAPULVER
½ TS CAYENNEPEPPER
SALT OG PEPPER
Kok pastaen slik du vil ha den i godt saltet vann.
Stek løk, hvitløk, paprika, timian og bacon i smør til løken er gyllen.
Dryss over melet og la det steke i noen minutter under omrøring.
Ha i øl og la det koke opp mens du rører.
Ha i melken og la det koke opp.
Spe med mer melk om sausen er for tykk.
Smak til med cayennepepper, paprikapulver, salt og pepper.
La den koke i 8–10 minutter. Ha i osten og la den smelte.
Server pastaen med sausen.
Mengdetrening
MER ENN 100 frivillige stilte villig opp
under forsøket på å slå verdensrekorden
i antall sandwicher man kan lage på én
time i 2013 i New York.
156
ALT BLIR BEDRE MED BACON
De oppmøtte brukte nesten 550 kilo
bacon, 6000 skiver ost og 76 kilo salat
da de smelte sammen 2706 sandwicher
og slo den forrige puslete rekorden på
1660 med rimelig frisk margin. Stuntet
var til inntekt og oppmerksomhet for
veteraner og familiene deres.
KILDE: WORLDRECORDACADEMY.COM
ALT BLIR BEDRE MED BACON
157
«I’d eat my own foot if it was wrapped in
bacon and cooked in butter.»
DOUG HEFFERNAN, i TV-serien Kongen av Queens
158
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BACONKYLLINGSTRIMLER
Er det lunsj? Er det middag? Det er i alle fall veldig godt!
DETTE TRENGER DU TIL 2 PERSONER:
1 EGG
5 SS BRØDRASP
100 G OST – gjerne cheddar
5 SKIVER BACON
2 KYLLINGBRYST
2 SS RØMME
2 SS MAJONES
4 POTETER
GRESSLØK
Forvarm ovnen til 180 grader.
Del kyllingbrystene i fire lange strimler (den tynne strimmelen som alltid
henger under kan du bare rive av).
Pisk egget i en bolle og vend kyllingstrimlene i egget.
Kjør sammen brødrasp, ost og bacon i en kjøkkenmaskin.
Legg det på en tallerken og dypp kyllingstrimlene i baconblandingen.
Legg dem i en ildfast form og bak i ovnen i omtrent 25 minutter.
Del potetene i biter og kok dem møre i salt vann. Sil av.
Bland sammen rømme og majones i en bolle. Ha i potetene og vend rundt.
Hakk gressløk og strø på toppen.
Server potetene til baconkyllingen.
Smakfull adresse
I USA VET de å navngi byene. Delstatene
Idaho, Indiana, Missouri, Ohio, Texas og
Washington har alle byer som heter Bacon.
Når vi først er inne på svinegode navn, så
er kallenavnet til byen Cincinnati i Ohio
Porkopolis, som kommer fra tidlig 1800-tall,
da byen var et stort svinesenter i USA, og det
ikke var uvanlig å se svin i gatene (se side 41,
«De første grisene i Amerika»). I Baltimore
finner du et område som kalles Pigtown
(også kjent som Washington Village), som
har fått navnet sitt fra den tiden hvor griser
ble fraktet med jernbanen og drevet derfra
gjennom gatene til slakteriene.
KILDE: WIKIPEDIA.COM
ALT BLIR BEDRE MED BACON
159
QUESADILLA MED BACON
Når vi blir lei av taco står denne klar til å ta over.
DETTE TRENGER DU TIL 4 LEFSER:
15 SKIVER BACON – gjerne engelsk filetbacon
200 G KJØTTDEIG
1 LØK
2 SS TACOKRYDDER
4 SS SMØREOST
1 TS KORIANDERPULVER
2 HAKKEDE VÅRLØK
1 HAKKET RØD CHILI
REVET OST
4 TORTILLALEFSE
Finhakk løken og skjær baconet i terninger.
Stek det i litt olje til løken er gyllen.
Ha i tacokrydderet og kjøttdeigen.
Ha chili og vårløk i panna.
Del opp kjøttdeigen og stek til den er ferdig.
Smør smøreosten utover tortillalefsene.
Dryss på et lite lag med koriander.
Legg baconblandingen på den ene halvdelen av en tortillalefse og brett over.
Stek denne i panna til den blir gyllen.
Snu og stek på andre siden.
Hold dem varme i en ovn på 100 grader.
Til slutt, strø over litt ost og la det smelte i ovnen.
160
ALT BLIR BEDRE MED BACON
ALT BLIR BEDRE MED BACON
161
«When you have bacon in your mouth,
it doesn’t matter who’s president or anything …
Every time I’m eating bacon I think,
I could die right now, and I mean it.
That’s how good life is.»
KOMIKER LOUIS CK
162
ALT BLIR BEDRE MED BACON
NACHOS MED BACON- OG OSTESAUS
Det høres godt ut, det ser godt ut og det smaker sykt godt.
DETTE TRENGER DU:
NACHOS
150 G REVET CHEDDAR
2 SS SMØR
2 SS MEL
2 DL MELK
1 KLYPE CAYENNEPEPPER
1 KLYPE SALT
10 SKIVER BACON – eller 150 g baconterninger
Stek bacon på bakepapir i ovn på 200 grader i cirka 12 minutter.
Hakk det opp, hvis du ikke bruker baconterninger.
Smelt smør i en kjele.
Ha i melet. La det putre i 1 eller 2 minutter. Ha i melk, litt av gangen
mens du visper sammen. Kok opp mellom hver gang du har i melk.
Når sausen er tykk og jevn, smak til med salt og cayennepepper.
Ha i osten og la det smelte.
Sausen blir helt jevn om du lar osten smelte rolig og forsiktig.
Rør inn baconbitene.
Server sausen til nachos.
Om du vil kan du varme opp nachosen på 100 grader i ovnen.
Fet musikk!
I 1956 GA Andre Williams ut låten
«Bacon Fat» som han skrev sammen med
Devora Brown. Albumet ble utgitt på den
legendariske Detroit-labelen Fortune.
Ti år senere gjorde Sir Douglas
Quintet – anført av legenden Doug
Sahm – en versjon av «Bacon Fat» på
Tribe Records.
Doug Sahm har for øvrig sin egen
interesseorganisasjon i Norge, Sahm-org.
Det finnes ingen bacon-motstand
i Sahm-org.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
163
AVOCADOBACON
Alle liker grønnsaker når de serveres med bacon.
DETTE TRENGER DU:
10 SKIVER BACON
2 AVOCADO
4 SS FETAOST I TERNINGER
50 G ERTER
1 SITRONBÅT
Forvarm ovnen til 200 grader.
Kle en stekeplate med bakepapir og legg på baconskivene.
Bak dem i cirka 12 minutter og hakk dem i små biter.
Kok ertene i 1 minutt og sil av.
Del avokadoen i to. Ta ut steinen og skrap ut kjøttet.
Kjør avokadokjøttet, halvparten av baconet, fetaosten og ertene
sammen med en stavmikser. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Legg det tilbake i avokadoskallet og
dryss over resten av baconet.
Flytende bacon
DET VAR JO bare et tidsspørsmål.
To favorittgleder i livet, øl og bacon,
måtte en dag bli til baconøl. Det er det
amerikanske Oregon-bryggeriet Rogue
som har laget Voodoo Doughnut Bacon
Maple Ale. De sender dessverre verken
i særlig grad innenlands og i hvert fall
164
ALT BLIR BEDRE MED BACON
ikke utenlands, så enkleste måten å
smake det flytende gullet er å besøke én
av deres mange barer som hovedsakelig
befinner seg i Oregon. Barene er for øvrig
hundevennlige med egen hundemeny!
Er du ute etter sterkere lut, er
kanskje baconvodka drikken for deg!
Det amerikanske (hvorfor er det
alltid amerikanere?!) bryggeriet testet
oppskrifter i over to år før de landet på
denne potetbaserte bacon-eliksiren.
Kan vi friste med en bacon-martini med
blåmuggostfylt oliven?
KILDE: ROUGUE.COM, BAKONVODKA.COM
ALT BLIR BEDRE MED BACON
165
166
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BACONDIPP OG TORTILLACHIPS
Du vet du har en vinner når «bacon» og «dipp»
blir til ett ord.
DETTE TRENGER DU:
5 SS RØMME
2 SS FINHAKKET GRESSLØK
6 SKIVER BACON – eller 90 g baconterninger
1 TS STERK SENNEP
3 SS CHEDDAR, FINREVET
TORTILLACHIPS
Stek baconet sprøtt og finhakk.
Bland sammen rømme, cheddar, gressløk, sennep og bacon.
Finn fram tortillachips og dipp i vei!
Bacon som religion
TVILER DU PÅ om Gud finnes? Vel, som
de i enkelte kirkekretser (faktisk) sier:
«I motsetning til Gud, kan man se
bacon». En såpass udiskutabel formulering at den ble en slags grunnsetning
for United Church of Bacon. Ja da,
den eksisterer. Baconkirken ble stiftet
i Las Vegas (bombe) av ateisten John
Whiteside i 2010, som en kjøttfull protest
i kampen mot diskrimineringen av
ateister. Som medlem kan man vies gratis,
og de holder i tillegg dåp og begravelser.
Man kan også søke om å bli liturg, og vil
da altså kunne utføre bryllupseremonier
i bacons navn. Kirken er i stor vekst, de
har så langt over 11 000 medlemmer, og
de bruker mye tid og penger på veldedig
arbeid av diverse slag.
De ni baconbudene
1. Vær skeptisk.
2. Respekter grenser.
3. Normaliser ateister.
4. Normaliser religion.
5. Ha det gøy.
6. Oppfør deg pent.
7. Vær sjenerøs.
8. Hyll bacon.
9. Protester mot urettferdighet
under loven.
KILDE: UNITEDCHURCHOFBACON.ORG
ALT BLIR BEDRE MED BACON
167
BACONLØKRINGER
Verdens beste løkringer.
DETTE TRENGER DU TIL 4 RINGER:
1 LØK
12 SKIVER BACON
Forvarm ovnen til 180 grader.
Skrell løken. Skjær slik at du får fire løkringer fra den største delen av
løken. Resten av løken sparer du og bruker til noe annet.
Vend tre skiver bacon rundt hver løkring.
Bak dem i ovnen til baconet er gyllent, omtrent 20 minutter.
Følg med så det ikke svir seg. Du kan gjøre dem morsommere ved å
pensle løkringene med BBQ-saus, eller en hjemmelaget variant med to
spiseskjeer ketchup, 1 ts brunt sukker og litt soyasaus.
The Bacon Show
BLOGGEN «THE BACON SHOW»
ble startet av en kar som mente det var
fullt mulig å poste én baconoppskrift per
dag, hver dag, for alltid. Så langt har han
168
ALT BLIR BEDRE MED BACON
holdt ut siden 2005 – og han ser ikke ut til
å slippe opp for damp.
Her finner du alt fra tradisjonelle
baconoppskrifter på BLT og baconburger
til hakket mer eksotiske varianter, som
bacon med kengurupølse og
alligatorhale.
KILDE: BACONSHOW.BLOGSPOT.COM
«Yes, I’ll have a non-fat, decaf latte, please. Oh, what the hell!
Look, make it a full-fat mocha with extra whipped cream.
What the hell, put a slice of bacon on it!»
DR. FRASIER CRANE, i TV-serien Frasier
ALT BLIR BEDRE MED BACON
169
170
ALT BLIR BEDRE MED BACON
DEVILS ON
HORSEBACK
Klassiker fra England, hvor
den ofte serveres som
snacks sammen med øl.
DETTE TRENGER DU:
2 SKIVER BACON
4 DADLER UTEN STEN
Del baconskivene i to.
Surr baconskivene rundt dadlene.
Stek dem gylne på begge sider i en
stekepanne.
De kan også lages på grillen.
Server gjerne med chilisaus.
TIPS! Noen liker å fylle dadlene
med ost, mangochutney eller
andre ting.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
171
FRITERTE BOLLER MED BACON
Du kan i grunnen bare finne fram en øl.
DETTE TRENGER DU:
20 SKIVER BACON
2 DL VANN
100 G SMØR
2 DL HVETEMEL
1 TS SALT
4 EGG
OLJE TIL FRITTERING, for eksempel solsikkeolje
Stek baconet i ovnen på 200 grader i cirka 12 minutter, eller til det er
gyllent og fint. Del det i småbiter og sett til side.
Kok opp vann og smør. Når smøret har smeltet, ha i melet.
Rør rundt til det blir en deig. Ta det av varmen.
Rør inn eggene i deigen, ett av gangen.
Ha i baconet og rør dette inn i deigen.
Varm opp nok olje i en kjele til å fritere bollene. Oljen skal være
omtrent 170 grader, bruk steketermometer og følg nøye med.
Form små baller med to spiseskjeer og friter fire av gangen, eller så
mange du har plass til.
De skal steke 5–7 minutter til de blåser seg opp.
Vend dem med jevne mellomrom så de ikke svir seg.
Hold dem varme i ovnen på 100 grader om de ikke skal serveres
med en gang.
172
ALT BLIR BEDRE MED BACON
ALT BLIR BEDRE MED BACON
173
174
ALT BLIR BEDRE MED BACON
FRITERTE BACONKULER
En munnfull lykke – på 90 sekunder.
DETTE TRENGER DU TIL 6 KULER:
50 G CHÈVRE
100 G KJØTTDEIG
6 BACONSKIVER
SOLSIKKEOLJE TIL FRITERING
Trill seks kuler av chèvre, på størrelse med klinkekuler.
Pakk dem inn i kjøttdeig, så tynt du klarer.
Surr bacon rundt kjøttdeigen – det går lettere enn du tror.
Forvarm oljen til omtrent 170 grader (bruk digitalt
steketermometer). Stek kulene i omtrent 90 sekunder,
før du legger dem til avrenning på kjøkkenpapir.
De kan spises varme, men også romtempererte.
Baconfestival
FOR DEN OVER snittet baconinteresserte kan det lønne seg å holde
et øye med Blue Ribbon. Det som
begynte som en uhøytidelig hyllest til
bacon i en guttegjeng fra Iowa, vokste
seg stadig større og kulminerte i en
egen baconfestival i 2008, som siden
har blitt arrangert årlig. Er du heldig
med timingen, kan du opptas ved deres
Bacon University, der du vil få en grundig
opplæring i … bacon.
Etter hvert har det også utviklet
seg til å bli en slags baconturné, slik at
flere områder og også land, får glede av
organisert baconhyllest.
Sommeren 2015 tok de turen helt til
Reykjavik på Island. De arrangerer også
et eget tremils baconsykkelløp, som
vel er så langt fra Birken du kommer,
hjemme i Iowa.
Verdt å følge med – før du
vet ordet av det kommer det en
baconfestival nær deg.
KILDE: BLUERIBBONBACONFESTIVAL.COM
ALT BLIR BEDRE MED BACON
175
BACONKULER I BUTTERDEIG
«Hvis dette er så godt som det ser ut, er det
dette jeg vil dø av».
MANN 43, KLØFTA
DETTE TRENGER DU TIL 6 STYKKER:
1 PLATE BUTTERDEIG
2 SKIVER BACON
100 G KJØTTDEIG
4 OSTETERNINGER
SOLSIKKEOLJE TIL FRITERING
Pakk osteterningene inn i kjøttdeig.
Surr kulen inn i bacon, en halv skive er nok.
Del butterdeigen i fire. Pakk inn kulen i butterdeig.
Varm oljen til 170 grader.
Friter kulen i omtrent 90 sekunder eller til den er gyllen. Bacon-MC
I JAKTEN PÅ alternativt, miljøvennlig
drivstoﬀ dukker det opp mye pussig. Én
slik variant: baconfett. Den amerikanske
matprodusenten Hormel har bygget om
en sjelden dieselmotorsykkel, som angivelig er én av kun 20 av sitt slag, slik at den
går på 100 prosent raﬃnert
baconfett. Fettet er blitt omgjort
til 100 prosent biodiesel, og i
tillegg til å være karbonnøytralt,
176
ALT BLIR BEDRE MED BACON
er også andre typer utslipp redusert.
Nok et pluss for at eksosen faktisk
lukter bacon!
Sykkelen går omtrent like godt på
baconfett som på diesel, og det koster
ikke noe særlig mer å gjør om bacon
til drivstoﬀ enn å produsere
vanlig drivstoﬀ. Derimot setter
råmaterialet grenser. Man
trenger nemlig nesten 3,5 kilo
bacon for å lage i underkant av én liter
fett, og man trenger litt mer enn én liter
fett for å lage én liter drivstoﬀ.
Men – fettet som blir til overs etter
frokosten får i hvert fall bein å gå på! Og
så kan man kjøre til butikken for å kjøpe
mer bacon for å lage mer biodiesel slik at
du kan kjøre til butikken for å kjø … Ja, du
skjønner tegninga.
KILDE: BACONBIKE.COM, CNBC.COM
«Now I know what a piece of bacon feels like when it is suddenly
picked out of the pan on a fork and put back on the shelf!»
«No you don't!» he heard Dori answering, «because the bacon
knows that it will get back in the pan sooner or later; and it is to be
hoped we shan’t. Also eagles aren't forks!»
J.R.R. TOLKIEN, The Hobbit
ALT BLIR BEDRE MED BACON
177
TRIVIA
BERØMT BACON
SIR FRANCIS BACON,
«empirismens far»,
engelsk forfatter,
filosof, jurist og pioner
av den vitenskapelige metode som
levde i overgangen
mellom 1500- og
1600-tallet. Han døde
som følge av sine
egne vitenskapelige
eksperimenter:
Han pådro seg
lungebetennelse
mens han undersøkte
hvordan frysing
fungerte som
bevaringsmetode for –
ironisk nok – kjøtt.
FOTO: FILMWEB
F O T O : T H I N K S O C K .C O M
FRANCIS BACON,
maleren som ikke må
forveksles med navnebroren over (selv om
man mener å vite at de
er løselig i slekt). Irskfødt
figurativ maler som er
best kjent for sine rå og
tidvis brutale bilder. Gikk
bort i 1992, og verdien
på maleriene hans har
gått i taket etter dette.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
DELIA BACON, amerikansk forfatter
på 1900-tallet, kjent for sine skuespill og
noveller. Hun var god venn av forfatterne
Nathaniel Hawthorne og Ralph Waldo
Emerson, og i 1832 vant hun en novellepris rett foran snuten på Edgar Allen Poe.
KEVIN BACON, skuespilleren som tok verden
med utrolige dance moves i 80-tallsfilmen
«Footloose» (som han senere har innrømmet
at han ikke selv gjennomførte), holder fortsatt
koken etter nesten 40 år i bransjen. Han er også
hovedpersonen i selskapsleken «Six Degrees of
Kevin Bacon» – der man skal linke en bestemt
person til Kevin Bacon i seks ledd eller færre. Leken ble funnet opp
av tre collegestudenter som værfast under en snøstorm begynte
å fundere på hvor mange filmer han egentlig hadde spilt i og hvor
mange skuespillere han hadde jobbet med. Leken har siden gått sin
seiersgang på diverse talkshow, blant annet på «The Jon Stewart
Show», hvor Kevin Bacon selv var tilstede.
KILDE: THEREPUBLICOFBACON.COM, WIKIPEDIA.COM
178
CLARA BACON, anerkjent
matematiker som i 1911 ble den
første kvinnen i USA som fikk en ph.d.
i matematikk fra det prestisjetunge
universitetet Johns Hopkins University.
BACONBOMBE
SE FREMGANGSMÅTE PÅ NESTE SIDE 1
ALT BLIR BEDRE MED BACON
179
180
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BACONBOMBE
Like greit om helsemyndighetene aldri får vite om denne.
DETTE TRENGER DU TIL 1 BOMBE:
1 MOZZARELLAKULE
2 SS KJØTTDEIG
1 SS BBQ-SAUS
1 SKIVE BACON
Bland BBQ-sausen med kjøttdeigen. Pakk den rundt mozzarellakulen.
Rull det inn i bacon. Stek i panne eller på grill til baconet er gyllent.
J&D’s Foods
HVA GJØR DU når du vinner 5000 dollar
for en hjemmevideo på Americas
Funniest Home Videos?
Jo, starter et firma. Et baconfirma.
J&D’s Foods er et matvareselskap fra
Seattle hvis motto er «Alt burde smake
som bacon», startet av kompisene
Justin og Dave, for Daves premiepenger.
Selskapet har produsert en uendelig
rekke baconinspirerte produkter, og
bare i løpet av fem dager solgte de 6000
bokser baconsalt – og det uten å bruke
en krone på markedsføring. Åpenbart
et skrikende hull i markedet. Siden da
har de laget alt fra baconmajones til
baconpopcorn til baconbrus – og ingen
av delene inneholder faktisk bacon ... Et
av de særere produktene er deres baconglidemiddel, en aprilspøk som gikk «galt»,
da folk gikk totalt bananas over produktet.
Og den naturlige veien videre var å lage
baconkondom – «to make your meat look
like meat» – som er et helt vanlig kondom,
men som både lukter og smaker bacon.
Av deres andre baconprodukter kan
man blant annet nevne barberskum,
konvolutter (som altså smaker bacon når
man slikker på limet for å aktivere det),
leppepomade, deodorant og solkrem. De
har til og med laget bacon-kister! Altså
til å begraves i. For folk som – det måtte
komme – koser seg i hjel med bacon.
De har også stått bak noen andre
sære rekorder og historier, som det
første baconsaltet som har vært på
Kilimanjaro og å lure TIME Magazine til
å skrive en artikkel om produksjonen av
det mytiske produktet «Bacon Air», en
oksygeninhalator med baconsmak, laget
av 95 prosent ren oksygen fra Himalaya.
Merk. Videoen de vant pengene for, av
Daves tre år gamle sønn som nesten
treﬀer far i ansiktet med en ball, er
overhodet ikke morsom.
KILDE: JDFOODS.NET, HUFFINGTONPOST.COM
ALT BLIR BEDRE MED BACON
181
182
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BACONVULKAN
Vil bakte poteter få en renessanse med denne oppskriften?
DETTE TRENGER DU TIL 2 VULKANER:
6 SKIVER BACON
2 MELLOMSTORE POTETER – helst avlange
2 SS OST
3 SS BBQ-SAUS
VALGFRITT FYLL:
SOPP
SKINKE
CRÈME FRAÎCHE
PAPRIKA
GRØNNE BØNNER
Bak potetene i ovnen på 220 grader i omtrent en time.
Kutt av toppen og grav ut cirka 2/3 av innmaten.
Fyll poteten med det du ønsker, for eksempel skinke, crème fraîche og sopp.
Pakk inn poteten med bacon. Legg ost på toppen.
Sett den i ovnen eller på grillen (om grillen har lokk).
Pensle med BBQ-saus underveis.
Stek til baconet er gyllent.
Bacon på menyen
DET ER EN rekke restauranter
verden over som har spesialisert seg
på bacon. En av dem er Bar Brutus
i Montreal i Canada. Bacondrinker,
bacondonuts, baconsushi – en kulinarisk
baconreise. Her får du interessante – og
årefortettende – retter som Jägermeister
Poutine, som er bacon, karamellisert
løk, ost og hjemmelaget Jägermeistersaus servert over pommes frites i en
Jägermeisterflaske delt i to på langs.
Du kan også be om å få enkelte av
måltidene servert i en bolle av bacon!
Og de serverer selvsagt en Kevin
Bacon-burger.
KILDE: BARBRUTUS.COM
ALT BLIR BEDRE MED BACON
183
POTATOSKINS MED
RØMME OG BACON
Perfekte munnfuller for en som er fysen.
DETTE TRENGER DU:
2 STORE POTETER
4 SS RØMME
10 SKIVER BACON
ESTRAGON
OLJE
Forvarm ovnen til 200 grader.
Del potetene i to. Ha litt olje i en ildfast form og legg potetene med
snittflaten ned.
Bak i 50–60 minutter.
Stek bacon sprøtt (enten i stekepanne eller i cirka 12 minutter på
bakepapir sammen med potetene i ovnen).
Hakk baconet fint og bland med rømme og eventuelt litt frisk
estragon.
Når potetene er ferdig, bruk en teskje og skrap ut mesteparten av
potetmassen. Mos dette inn i bacon- og rømmeblandingen.
Legg bacon- og rømmeblandingen tilbake i potetene og server.
184
ALT BLIR BEDRE MED BACON
ALT BLIR BEDRE MED BACON
185
186
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BRENNENDE KJÆRLIGHET
Det må være dette Elvis sang om i «Burning Love».
DETTE TRENGER DU TIL 2 PERSONER (TILBEHØR):
5 POTETER
½ RØDLØK
3 SS SMØR
5 SKIVER BACON – eller 90 g baconterninger
2 SS HAKKET GRESSLØK
Stek baconet sprøtt (i ovn eller panne).
Stek rødløken til den er myk.
Kok potetene møre, mos dem med smør.
Server potetmosen med løk, hakket bacon og gressløk.
Du velger selv om du blander det sammen eller ikke ved servering.
Elvis’ Fool’s Gold Loaf
ELVIS PRESLEY VAR et matvrak, for å
si det forsiktig. Og én av hans vanvittige
favoritter var Fool’s Gold Loaf: En hel varm
loﬀ delt i to, uthult og fylt med ett glass
syltetøy, ett glass peanøttsmør og en halv
kilo sprøstekt bacon. Herligheten inneholder
svimlende 8000 kalorier (like mye som en
Tour de France-rytter skal ha i seg per dag
under konkurranse – Elvis var ingen Tour
de France-rytter …). Elvis snek seg en gang
inn på restauranten The Colorado Mine
Company i Denver utkledd som en politi-
mann, og fikk da smaken på denne spesielle
sandwichen. Og han glemte det aldri!
Ifølge Nick Andurlakis, kokken bak
sandwichene, sier historien at Elvis ved
en anledning hadde besøk av to kompiser
hjemme på Graceland i Memphis, og de
tre begynte å snakke om dette kulinariske
vidunderet. De fyrte hverandre såpass opp at
de til slutt kastet seg i Elvis’ privatjet og fløy
to timer til Denver. Da de så ankom flyplassen midt på natten, ventet 22 sandwicher på
dem i en spesialhangar, og de tilbrakte tre
fråtsende timer i hangaren, mens de skylte
sandwichene ned med champagne. Da de
var forsynt, fløy de hjem igjen. The Colorado
Mine Company eksisterer ikke lenger, men
Nick serverer fortsatt sandwichen i kaféen
sin – som bærer det greie navnet Nick’s Café
– i Golden, Colorado.
En annen legendarisk sandwich som
bærer Elvis’ navn, er en med peanøttsmør,
banan og bacon – gjerne stekt i baconfett.
Kongen satte utvilsomt pris på sitt bacon!
KILDE: WIKIPEDIA.COM, DENVERPOST.COM
ALT BLIR BEDRE MED BACON
187
POTETKAKE MED BACON
Denne er for alle de dagene du ikke
kommer på noe annet.
DETTE TRENGER DU TIL 4 PERSONER (TILBEHØR):
10 SKIVER BACON – eller 150 g baconterninger
1 KG POTETER
SALT OG PEPPER
100 G OST
OLJE
Stek baconet i stekepannen til det er gyllent, men ikke la det få for mye farge.
Ta det ut av pannen og sett til side.
Skjær potetene i tynne skiver. Ha potetene i pannen hvor du stekte baconet.
Stek på lav varme med lokk.
Vend potetene innimellom, og la det steke i omtrent 25 minutter.
Det er fint om noen er litt godt stekte og det gjør ingenting om noen er litt knust.
Del opp baconet i mindre biter, hvis du ikke bruker baconterninger.
Ha det i pannen sammen med osten. Vend godt.
Press massen sammen – det kan være lurt å bruke en tallerken.
Skru opp varmen og la det steke i omtrent 3–5 minutter – undersiden skal bli godt
stekt. Press gjerne ned med jevne mellomrom.
Når du ser den er litt brun i kantene er den ferdig.
Løsne forsiktig langs kanten. Du kan enten servere den slik, eller forsøke å snu den
opp-ned ved hjelp av en tallerken.
PASS PÅ! Fettet i pannen er varmt.
188
ALT BLIR BEDRE MED BACON
ALT BLIR BEDRE MED BACON
189
RAGGMUNKER
Dette er svensk husmannskost vi gjerne tar med oss
over Svinesund.
DETTE TRENGER DU TIL 6 MUNKER:
2 EGG
2,5 DL MELK
2 DL MEL
300 G SKRELTE POTETER
5 SKIVER BACON – eller 75 g baconterninger
2 SS RØRTE TYTTEBÆR
SALT
Pisk egg og melk sammen med litt salt.
Ha i litt og litt av melet (bruk sikt om du gidder).
Riv potetene på rivjern. Klem ut saften med nevene og ha i røren.
La den svelle i noen minutter.
Stek baconet slik du liker det. Legg til side.
Stek raggmunkene i pannen i fettet som er igjen.
Ha eventuelt i litt smør i pannen. Stek dem som om de var pannekaker,
på begge sider. Server med baconbiter og tyttebærsyltetøy.
Kevin Bacon
DE TIDLIGERE NEVNTE J&D’s Foods,
som lager alt mulig snodig med baconsmak, leide i 2010 inn skulptør Mike
Lahue til å lage en byste av Kevin Bacon
– av bacon! Det tok kunstneren tre
måneder å lage bysten, bestående av
isopor med pålimte baconbiter, som ble
laget for å samle inn penger til inntekt
190
ALT BLIR BEDRE MED BACON
for barn med kreft. Den bokstavelig talt
uspiselige bysten ble solgt på Ebay for
over 4000 dollar.
Det er dog – tro det eller ei – ikke den
første baconbysten som er blitt laget av
en kjendis. I 2009 uttalte den amerikanske
talkshowkongen Conan O’Brian at han
skulle spille inn showet sitt på Minnesota
State Fair dersom de sendte ham hans
egen vekt i sjokoladedekket bacon. Dét
fikk han ikke, i stedet fikk han en byste av
seg selv skåret ut av hvit sjokolade – med
baconhår! Som for øvrig ikke var nok til at
han dro til Minnesota.
KILDE: J&D´S FOOD, THEREGISTER.CO.UK,
THEREPUBLICOFBACON.COM, YOUTUBE.COM
«If you record the sound of bacon
in a frying pan and play it back,
it sounds like the pops and
cracks on an old 33 ¹;₃ recording.
Almost exactly like that. You could
substitute it for that sound.»
TOM WAITS, Singer-Songwriter
ALT BLIR BEDRE MED BACON
191
BACONHASSELPOTETER
Vi har gjort den svenske klassikeren perfekt.
DETTE TRENGER DU TIL 2:
4 POTETER – ikke for små
4 SKIVER BACON
4 SS SMØR
4 SS BRØDRASP
Forvarm ovnen til 200 grader.
Skrell poteten (eller la være). Skjær så mange og tette snitt ned i poteten du klarer
– uten at du skjærer helt igjennom. Legger du poteten i en skje er det lettere å unngå.
Legg potetene i en ildfast form med snittene opp.
Smelt smøret i en kjele. Pensle potetene med halvparten av smøret. Litt av smøret vil
renne ned i sprekkene, men ikke alt. Bak potetene i 40 minutter.
Ta dem ut av ovnen.
Skjær biter av bacon, lirk to–tre av dem inn i sprekkene på potetene.
Dryss på brødrasp og pensle på resten av baconfettet.
Bak i 20 minutter til de er helt gylne, lekre, sprø og deilige.
192
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BACONRØSTI
Dette er bare sunn fornuft.
DETTE TRENGER DU TIL 2 PERSONER:
3 POTETER
1 LITEN LØK
5 SKIVER BACON
– eller 75 g baconterninger
1 SS MEL
1 SS MELK
1 TS BAKEPULVER
1 EGG
PEPPER
OLJE
SALT
Skrell potetene og løken.
Kok dem i ti minutter.
Når det er kaldt nok til å håndtere, riv
poteter og løk på rivjern og ha i en bolle.
Skjær baconet i biter og ha det i bollen
sammen med mel, melk, egg og litt
pepper. Bland godt.
Varm opp litt olje i en stekepanne.
Ha spiseskjeer av blandingen i pannen.
Stek til det er gyllent på begge sider.
Stek i minst to omganger.
La dem renne av på
kjøkkenpapir.
Du kan holde dem varme
i ovnen på 100 grader.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
193
BAKT LØK MED BACON
Suverent som tilbehør til grillmat,
stek og fisk.
DETTE TRENGER DU:
3 LØK
6 SKIVER BACON
150 G HAKKET SPINAT
3 SS REVET OST
SALT OG PEPPER
1 TS TØRKET ROSMARIN
Skrell løken og kok dem i 10–12 minutter.
Skjær av toppen på løken når den er kald nok til å håndtere.
Bruk en gaﬀel og ta ut innmaten av løken.
Hakk dette opp og ha i en stekepanne. Stek det sammen med spinat
og smak til med salt, pepper og rosmarin.
Legg skiver med bacon rundt løken, to skiver per løk. De må overlappe
hverandre.
Fest med tannpirker. Fyll løken med spinatblandingen.
Legg ost på toppen.
Bak i ovnen på 200 grader i cirka 25 minutter.
194
ALT BLIR BEDRE MED BACON
«I wanted to meet the sick fuck who ordered the
veggie burger with bacon.»
LAFAYETTE, i TV-serien True Blood
ALT BLIR BEDRE MED BACON
195
SOPP FYLT MED BACON
Mangler bare en deilig spansk rødvin å drikke til.
DETTE TRENGER DU:
8 SKIVER BACON – eller 120 g baconterninger
8 SJAMPINJONG
30 G SMØR
1 LØK
150 G REVET OST
1 KVIST ROSMARIN
Plukk ut stilkene på soppen, hakk dem og sett til side.
Hakk løken og stek den gyllen i smør.
Ha i den hakkede soppen og stek i 5–6 minutter.
Stek baconet sprøtt på bakepapir i ovnen på 200 grader i
cirka 12 minutter, eller i stekepanne.
Hakk opp baconet, hvis du ikke bruker baconterninger, og
ha i pannen med løk og sopp. Ta av varmen.
Hakk rosmarinen og ha den i pannen sammen med osten.
Fyll soppene med blandingen.
Bak i ovnen på 180 grader i omtrent 17–20 minutter.
Server straks.
«HENRY IV» og «DE LYSTIGE
KONENE I WINDSOR» er de
eneste av Shakespeares skuespill
som nevner bacon. Det måtte
være et aber ved ham også.
196
ALT BLIR BEDRE MED BACON
F O T O : T H I N K S O C K .C O M
Bacon hos Shakespeare
ALT BLIR BEDRE MED BACON
197
«It is the custom on the stage in all good, murderous melodramas,
to present the tragic and the comic scenes in as regular alternation as
the layers of red and white in a side of streaky, well-cured bacon.»
CHARLES DICKENS, Oliver Twist, første gang uttrykket «streaky bacon» ble brukt.
198
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BAKT BLOMKÅLHODE
Blomkål er en av grønnsakene som passer
best med bacon. Det tar vi på alvor.
DETTE TRENGER DU:
1 BLOMKÅLHODE
20 SKIVER BACON
Forvarm ovnen til 175 grader.
Skjær bort alt det grønne på blomkålen.
Dekk hele bomkålhodet med overlappende baconskiver.
Bak i ovnen i en times tid.
Blir baconet for svidd kan du dekke med aluminiumsfolie.
Denne er kjempemorsom å servere til både kjøtt og fisk.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
199
KÅL- OG BACONSTUING
En klassisk kombinasjon som aldri går av moten.
DETTE TRENGER DU:
½ KÅLHODE
6 SKIVER BACON – eller 90 g baconterninger
2 SS SMØR
2 SS MEL
2 DL MELK
Stek baconet i en stekepanne og la det renne av.
Ha smør og mel i kjelen og rør med visp. Stek på middels varme i ett minutt eller to.
Spe med melk, litt av gangen. Kok opp mellom hver gang. Det skal bli en tykk saus.
Skjær kålen i grove skiver. Kok den i 10 minutter i saltet vann (bare 2 minutter om det
er nykål). Sil av kålen og legg på fat. Hell over hvit saus. Ha på bacon.
Server som tilbehør til stekt fisk.
Du kan også lage en stuing ved å vende kålen og bacon i sausen.
Save one’s bacon
DET ER IKKE så lett å enes om hvor
forskjellige uttrykk stammer fra. «Save
one’s bacon», som betyr å redde rumpa
si fra en farlig situasjon, er intet unntak.
En mulig forklaring er at før i tiden mente
man med ordet «bacon» generelt kjøtt
fra grisen og ikke spesifikt det vi kjenner
som bacon i dag. Slik at slangen «bacon»
kan bety «kropp», altså som i menneskekropp, og at uttrykket rett og slett
200
ALT BLIR BEDRE MED BACON
betyr at man reddet kroppen sin, altså å
redde seg selv.
Uttrykket kan også komme fra det
anglosaksiske ordet baec, som betyr
rygg – altså å redde sin egen rygg. Mens
noen mener at på tidlig 1700-tall brukte
tjuvradder uttrykket bacon som slang
for å rømme.
Et annet alternativ er at det faktisk
bokstavelig talt betydde å redde baconet
sitt. I gamledager var bacon nemlig svært
verdifullt, så det var et stort poeng å
redde baconet fra umiddelbare farer som
tyver og brann.
Så. Vi kan vel strengt tatt konkludere
med at vi ikke egentlig aner hvor
uttrykket faktisk stammer fra. Det var
20 sekunder av livet ditt du ikke får
tilbake. Sorry.
KILDE: PHRASES.ORG.UK
ALT BLIR BEDRE MED BACON
201
202
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BLOMKÅLGRATENG MED BACON
Jeg vokste praktisk talt opp på denne gratengen.
Og jeg ville aldri gjort det annerledes.
DETTE TRENGER DU TIL 4 PERSONER (TILBEHØR):
3 EGG
2 DL MELK
10 SKIVER BACON – gjerne tykke skiver
1 BLOMKÅLHODE
2 DL REVET OST
SALT OG PEPPER
MUSKAT
Stek baconet på bakepapir i ovnen på 200 grader, cirka 10 minutter.
Det skal ikke være helt sprøtt.
Del opp blomkålen i små buketter.
Kok bukettene i tre minutter og sil av vannet.
Legg blomkålen i en ildfast form.
Pisk sammen egg, melk og revet ost.
Skjær opp baconet og vend det inn.
Smak til med salt, pepper og muskat.
Hell alt over blomkålen og sett den i ovnen i cirka 25 minutter, eller
til osten har smeltet.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
203
BLOMKÅLPANNEKAKER MED BACON
En ny måte å lage kule, gode pannekaker.
DETTE TRENGER DU TIL 6 PANNEKAKER:
1 LITE BLOMKÅLHODE
2 EGG
3 SS HAKKET KORIANDER
6 SKIVER BACON – gjerne engelsk filetbacon
SALT OG PEPPER
Kjør blomkålen i kjøkkenmaskin til det ser ut som små korn.
Ha det i en tørr stekepanne.
Stek på lav varme i omtrent 10–12 minutter under omrøring, til
mesteparten av væsken er fordampet.
Forvarm ovnen til 175 grader.
Pisk sammen egg, blomkål, salt, pepper og koriander.
Kle et stekebrett med bakepapir.
Lag seks sirkler av blandingen. Legg på skivene med bacon.
Bak dem i omtrent 10 minutter, snu dem rundt og bak i 5–6 minutter til.
Helt til slutt, rett før servering, steker du dem i litt olje eller smør i
stekepannen.
Nå kan de serveres, gjerne med litt lønnesirup eller honning.
204
ALT BLIR BEDRE MED BACON
ALT BLIR BEDRE MED BACON
205
206
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BACONPANNEKAKER
SE FREMGANGSMÅTE PÅ NESTE SIDE 1
ALT BLIR BEDRE MED BACON
207
208
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BACONPANNEKAKER
Favorittfrokosten til alle barn og alle barnlige.
DETTE TRENGER DU TIL 6 PANNEKAKER:
2 EGG
2 SS SMELTET SMØR
SALT
2,5 DL MELK
2 DL HVETEMEL
6 SKIVER BACON
Pisk egg i en bolle og ha i smør, melk, hvetemel og en klype salt.
Bland godt. La det stå å svelle mens du steker baconskivene sprø.
Når baconet er sprøtt, løft ut tre skiver og legg dem på en tallerken.
Lag godt mellomrom mellom hver baconskive som er igjen i pannen.
Ha litt røre på hver skive og stek som vanlige pannekaker – til de er
gylne på begge sider. Stek tre stykker av gangen i samme panne.
Gjenta med resten av baconet.
Det er enklere om du bruker en flaske til å ha røren i, gjerne en tom
ketchup- eller sennepsflaske.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
209
LAKS MED BACONRELISH
Bacon er det som gir deg løft i laksen.
DETTE TRENGER DU TIL 2 PERSONER:
400 G LAKS
SALT OG PEPPER
6 SKIVER BACON – eller 90 g baconterninger
4 VÅRLØK, HAKKET
½ PAPRIKA I TERNINGER
CAYENNEPEPPER
2 SS OLIVENOLJE
1 TS EDDIK – gjerne rødvinseddik
Del fisken i to. Legg fileten med skinnsiden opp.
Skrap av skjellene så godt du kan (bruk kniv, eller fiskeskrape om du
har). Klem fileten sammen, slik at den buler opp.
Lag dype hakk i fisken gjennom skinnet. Ha på litt salt og pepper.
Stek fisken i smør med skinnsiden ned, på middels varme. Det tar
omtrent 7–8 minutter. Du kan gi fileten en kjapp omgang med den
andre siden ned i pannen, for å få stekeskorpe.
Del baconet i biter. Stek det i litt olje sammen med vårløk og paprika til
baconet er sprøtt.
Smak til med salt, pepper, eddik og olivenolje.
Server den enkle relishen til laksen, eller annen fisk.
210
ALT BLIR BEDRE MED BACON
ALT BLIR BEDRE MED BACON
211
BACONTOPPING TIL FISK OG KJØTT
Dette er tilbehøret som gjør all fisk god.
DETTE TRENGER DU:
4 SKIVER BACON – eller 60 g baconterninger
1 NEVE NØTTER
2 SS PERSILLE
Stek baconet sprøtt.
Hakk baconskivene, hvis du ikke bruker baconterninger.
Bland baconet med hakkede nøtter og persille.
Denne toppingen kan brukes til fisk, kylling og kjøtt, særlig svinekjøtt.
Svinaktig god musikk
HVIS DU SØKER på «bacon» på Allmusic.com, får du opp 7860 sanger.
Nok til å gi deg vann i munnen.
212
ALT BLIR BEDRE MED BACON
SANGER
VAN MORRISON
FOR MR. THOMAS
And as bacon wafts through hungry streets, your ghost pervades
Just like an old ex-boxer aged twenty two
Staged-up like Falstaﬀ or the wild welsh Rimbaud
JOHNNY CASH
ALICE COOPER
Well the Shanghai ran oﬀ and the cattle all died
The last piece of bacon that mornin' was fried
Ike he got discouraged and Betsy got mad
The dog wagged his tail and looked wonderfully sad
You’re doing 85 and the light is turning red
The judge took your license and forbid you to drive
And your heart is pumping bacon and you’re
barely alive.
SWEET BETSY FROM PIKE
YOUR OWN WORST ENEMY
LOU REED
WHAT’S GOOD
Life’s like a mayonnaise soda
And life’s like space without room
And life's like bacon and ice cream
That's what life's like without you.
MARK KNOPFLER
CORNED BEEF CITY
Bacon, egg and sausage
Double chips and beans
Tea and bread and butter
And a day on the machines
JAY-Z
PICASSO BABY
Oh what a feeling, I want a million
Jeﬀ Koons balloons, I just want to blow up
Condos in my condos, I wanna row of
Christie’s with my missy, live at the MoMA
Bacons and turkey bacons, smell the aroma
NAT KING COLE
(EV. ELLA FITZGERALD
OG LOUIS ARMSTRONG)
THE FRIM FRAM
SAUCE
I don't want pork chops
and bacon,
That won’t awaken
My appetite inside.
I want the frim fram sauce
with the ausen fay
With chafafa on the side.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
213
214
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BACONTILBEHØRET
SOM PASSER TIL ALT
Det hemmelige trikset som gjør all mat bedre.
DETTE TRENGER DU:
25 GRØNNE BØNNER
10 SKIVER BACON
1 DL SKIVEDE MANDLER
5 PLOMMETOMATER
2 FERSKENER ELLER NEKTARINER
1 SS OLJE
SALT OG PEPPER
SITRONSAFT
Stek baconet gyllent. Hakk opp og ha baconet i en bolle.
Skjær tuppene av bønnene. Kok dem i 2 minutter.
Sil av og ha i bollen.
Skjær fersknene i terninger og del tomatene i to eller fire.
Ha det i bollen sammen med mandler og olje.
Bland godt og smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Rekordfortæring
AMERIKANERNE ER SPESIELT
glade i bacon, og spiser årlig over
2,6 MILLIARDER kilo. Kanskje ikke så rart
da at mannen som holder rekorden i å
spise mest mulig bacon på fem minutter
er amerikansk.
Den 55 kilo tunge Matt
«Megatoad»(!) Stonie, da ranket
som nummer to i den internasjonale
organisasjonen for spisekonkurranser,
Major League Eating (Det er helt sant!
Det finnes!), knuste den forhenværende
rekorden med over 120 skiver da han som
19-åring i 2015 støvsugde i seg 182 skiver,
tilsvarende cirka 2,7 kilo, på fem minutter.
På sin allerede lange fartsføde-CV har
han blant annet også spist en 6,5 kilos
bursdagskake på åtte minutter.
Kanadierne er ikke spesielt glade i alltid
å være lillebror, så deres Peter Czerwinski
sitter på verdensrekorden i å drikke en
baconshake raskest, på 47.72 sekunder.
Shaken fylte en hel blender og
inneholdt over to kilo bacon!
Om han klarte å holde shaken nede,
sier historien ingenting om …
KILDE: HUFFINGTONPOST.COM,
MAJORLEAGUEEATING.COM,
RECORDSETTER.COM,
REPUBLICOFBACON.COM
ALT BLIR BEDRE MED BACON
215
BACON OG
MARSHMALLOW
216
ALT BLIR BEDRE MED BACON
ALT BLIR BEDRE MED BACON
217
BACON OG MARSHMALLOW
Jeg har alltid tenkt at marshmallows mangler noe.
DETTE TRENGER DU TIL 1 MUNNFULL:
1 SKIVE BACON
1 MARSHMALLOW
Stek baconskiven på grill eller i panne.
Rull den rundt marshmallowen når den er kald nok til å håndtere. Stikk
en tynne pinne gjennom baconskiven og marshmallowen. Ha den over
grillen (eller bålet) til marshmallowen smelter.
Spis som du spiser vanlig marshmallow – gjerne rett fra pinnen!
Guds – og Foo Fighters’ – valuta
ROCKEBANDET FOO FIGHTERS er så
opptatt av bacon at de har det inkludert
i rideren sin, slik at de alltid har det
tilgjengelig backstage på konserter:
«Bacon, jeg kaller det Guds valuta.
Hvis jeg kunne ha pustet bacon, ville jeg
218
ALT BLIR BEDRE MED BACON
ha gjort det. Bacon i hvilken som helst
variant er flott, ikke som forrett, men
generelt.»
I en senere rider la de til at «fransk
bakverk ikke er en akseptabel erstatning
for en skikkelig frokost med bacon som
en fremtredende ingrediens». Og hvis
du fortsatt ikke hadde forstått alvoret:
«Seriøst; ikke glem det forbanna
baconet.» (Seriously; don’t forget the
damned bacon.)
KILDE: THESMOKINGGUN.COM
ALT BLIR BEDRE MED BACON
219
220
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BACONSJOKOLADE
Det smeller når to av verdens
beste smaker møtes i samme
munn.
DETTE TRENGER DU:
200 G KOKESJOKOLADE
8 SKIVER BACON
Stek baconet gyllent.
La det renne av på kjøkkenpapir.
Klapp det slik at det ikke blir så fett.
Smelt kokesjokoladen forsiktig,
gjerne over vannbad.
Gjør minst mulig til sjokoladen
har smeltet.
Ha sjokoladen i et glass.
Dypp baconskivene i sjokoladen og legg
på bakepapir.
Avkjøl i kjøleskap.
Når det er stivnet kan du dyppe det i
sjokolade en gang til om du vil ha et
tykkere sjokoladetrekk.
Pynt gjerne med hakkede nøtter
eller mandler.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
221
EGG OG BACON-ISKREM
Alle vi som later som vi har funnet opp dette, har
egentlig stjålet det fra den berømte restauranten
«Fat Duck» utenfor London.
DETTE TRENGER DU TIL 4 PERSONER:
3 STK EGGEPLOMME
150 G SUKKER
2 DL MELK
2 DL KREMFLØTE
6 SKIVER BACON
Stek baconet slik du liker det og del det i biter.
Bland melk og fløte og legg baconbitene i blandingen. La det gjerne
stå over natten.
Pisk eggeplommer og sukker kraftig i en bolle som tåler varme.
Varm opp melk- og fløteblandingen til kokepunktet.
Hell den forsiktig over de piskede eggene og pisk hele tiden.
Ha blandingen i en ismaskin, eller sett den i fryseren. Bruker du
fryser må du røre omtrent en gang i halvtimen (helt til det fryser)
for å unngå iskrystaller.
Bacon-iskrem
DET VAR STJERNEKOKKEN
HESTON BLUMENTHAL som kom på å
lage «bacon and eggs ice-cream» først.
Den serveres stadig på tre-stjerners-
222
ALT BLIR BEDRE MED BACON
restauranten «The Fat Duck» utenfor
London. Tidlig i sin karriere hadde han
stor suksess med å servere denne typen
nyskapende retter.
«Snail porridge», altså sneglegrøt, er
et annet eksempel.
Det rare er at alt sammen er
veldig godt.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
223
«Life is too short not to order
the bacon dessert.»
GEORGE TAKEI, kjent som Hikaru Sulu i TV-serien Star Trek,
i hans biografi, Oh Myyy!
224
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BACONBROWNIES
Det var bare et tidsspørsmål før bacon måtte
havne i browniesrøra, ikke sant?
DETTE TRENGER DU:
15 SKIVER BACON – eller 225 g baconterninger
300 G KOKESJOKOLADE
100 G SMØR
3 DL SUKKER
4 EGG
1 KOPP ESPRESSOKAFFE
2 DL HVETEMEL
MELIS
Forvarm ovnen til 200 grader.
Kle et stekebrett med bakepapir.
Legg baconskivene utover og stek det sprøtt i cirka 12 minutter.
Legg det på kjøkkenpapir så fettet suges opp. Hakk det fint.
Smelt 200 gram av sjokoladen og smøret over vannbad.
Rør inn sukker og bacon. Knekk og rør inn ett og ett av eggene.
Ha i kaﬀe. Sikt inn melet og rør det godt inn.
Knekk opp resten (100 gram) sjokolade i biter og ha i røren.
Hell røren i en form på størrelse med en halv langpanne.
Stek i ovnen på 160 grader i cirka 30 minutter.
Skjær browniene i passe stykker og dryss gjerne over litt melis eller
mer bacon.
«Makin’ Bacon»
ET SØK PÅ «bacon» på verdens største pornonettsted gir bare ett eneste treﬀ. Det er en 23 minutter lang video hvor noen gjør det
folk pleier å gjøre i slike filmer, samtidig som de steker bacon.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
225
BACONPOPCORN
Av alle de rare tingene amerikanerne har på
popcornet er bacon best.
DETTE TRENGER DU:
3 DL POPCORN
6 SKIVER BACON
3 SS PARMESAN
Stek eller bak bacon og ta vare på det rennende baconfettet.
Finhakk baconet.
Ha to spiseskjeer baconfett i en stor kjele.
Ha i popcorn og sett opp varmen til middels høy. Ha på lokk.
Rist innimellom slik at maiskornene ikke brenner seg.
Når de har poppet, vend popcornet godt rundt slik at baconet får litt
fett på seg. Vend inn finrevet parmesan og hakket bacon.
226
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BACONBANANER
Min båt er lastet med …
DETTE TRENGER DU TIL 6 MUNNFULLER:
1 BANAN
3 BACONSKIVER
1 SS FLYTENDE HONNING
Del bananen i seks biter.
Vend dem i honning i en bolle.
Del baconskivene i to. Surr dem rundt bananskivene.
Stek bitene sprø og gylne i stekepannen, bruk eventuelt litt olje.
De kan også stekes i ovnen på 200 grader i omtrent 20 minutter.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
227
228
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BACONCANDY
Søtt, salt og syndig.
DETTE TRENGER DU:
15 SKIVER BACON
1 DL BRUNT SUKKER
1 TS KNUST ROSÉPEPPER
5 SS NØTTER – gjerne pekannøtter
Forvarm ovnen til 200 grader.
Legg bakepapir i bunnen av en langpanne.
Legg baconskivene på bakepapiret med litt avstand mellom hver.
Kjør nøtter, pepper og sukker til et grovt pulver i en kjøkkenmaskin.
Ha blandingen over baconskivene og forsøk å dekke hver skive helt
med blandingen.
Bak i ovnen i 20–30 minutter til sukkeret har smeltet og baconet
er sprøtt.
La det kjøle seg ned og server med stolthet.
Søtt bacon
BACON OG LØNNESIRUP er en svært
populær miks, spesielt i USA. Også bacon
i kombinasjon med honning eller brunt
sukker er populære blandinger. Glasert
bacon er det ultimate godteriet for
mange baconelskere. Karamell er også
en veldig god partner – den mørke, søte
smaken i karamell passer svært godt til
den salte og røkte baconsmaken.
Saumfarer du nettet, finner du de
utroligste kombinasjoner. Hva tenker
du om whisky, karamell, bacon og
marshmallows? Eller bacon, karamell
og popcorn? Hva med bacon,
karamell og epler?
Du skal slite med å komme på noe
som folk med ett eller annet sykt sinn ikke
har tenkt på før deg.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
229
BACONKAKER MED BLÅMUGGOST
Dette er måten å få bacon inn i det gode selskap.
DETTE TRENGER DU TIL CIRKA 8 KAKER:
BUNN:
4 SS SMØR
2 DL KNUSTE KJEKS
TOPP:
2 SS FINHAKKEDE VALNØTTER
6 SKIVER BACON
40 G BLÅMUGGOST
80 G KREMOST
BUNN:
TOPP:
Smør seks små
former med smør.
Smelt smøret og bland
i kjeksen.
Fordel blandingen i
formene og press ned.
Sett til avkjøling i
kjøleskap.
Stek baconet på bakepapir i ovnen på 200 grader i cirka 12 minutter.
La det renne av på kjøkkenpapir i noen minutter.
Finhakk baconet og ha i en bolle sammen med valnøtter, kremost og
blåmuggost.
Fordel blandingen i formene.
Sett i kjøleskapet, gjerne over natten, men i minst tre timer.
Bruke en liten kniv til å skjære løs langs kantene.
Lirk ut baconkakene.
Pynt med litt stekt bacon på toppen, om du vil.
Kjerringråd
VISSTE DU AT du kan
fjerne en flis i fingeren med
bacon? Legg et stykke bacon
rundt området med flisen,
og fettet og saltet i baconet
230
ALT BLIR BEDRE MED BACON
vil etter hvert trekke flisen til overflaten.
Rått bacon skal visstnok også egne seg
som omslag dersom man får et giftig bitt.
I tillegg skal det være en remedi for
vorter. Bare legg et stykke på utveksten
og vent på magien. Dersom magien lar
vente på seg, har vi hørt at det også
finnes noe som heter leger og apotek.
KILDE: EARTHCLINIC.COM,
MYHOMEREMEDIES.COM, DAILYKOS.COM
ALT BLIR BEDRE MED BACON
231
BACONKJEKS
Kom på noe bedre øl-snacks du, da!
DETTE TRENGER DU TIL CIRKA 20 SMÅ KJEKS:
20 SKIVER BACON
250 G HVETEMEL
1 TS HAVSALT
1 SS SUKKER
1,5 TS BAKEPULVER
0,8 DL SMELTET SMØR
0,8 DL HVITVIN, TØRR
Forvarm ovnen til 200 grader.
Stek baconet sprøtt på bakepapir i ovnen, cirka 12 minutter.
Hakk det opp.
Bland sammen mel, salt, bakepulver og krydder.
Lag et søkk i midten og hell i smør og vin. Rør det tørre sammen med
det våte med en gaﬀel. Samle deigen raskt til en ball.
Ha mel på arbeidsbenken. Klem ut deigen og kjevle til den er omtrent
1,5 cm tykk. Skjær deigen i ruter eller hva du måtte ønske.
Legg bitene på et stekebrett med bakepapir.
Ha litt avstand mellom hver bit.
Bak dem i 15 minutter på 180 grader. Senk temperaturen til
160 grader og bak dem i 15 minutter til, til de er gylne.
Avkjøl på rist. Server med øl.
Månedsbacon
NOEN STEDER I verden (USA, sier du?) er de så baconbetatt at de har egne Bacon of the Month-klubber. Disse klubbene sørger for
at du får tilsendt nye typer bacon på døra hver måned, slik at du alltid får dosen og samtidig prøvd noe nytt innen bacon.
KILDE: BACONFREAK.COM
232
ALT BLIR BEDRE MED BACON
SOM SNOOP DOGG SIER I «PIMP SLAPP’D»:
«so put the bacon in the skillet,
and try to peel it, ’cause
Doggystyle Records is the realest.»
… DET ER VEL EGENTLIG BARE SNOOP SOM ANER HVA HAN SNAKKER OM,
MEN DET ER ET ELLER ANNET OM BACON.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
233
BLOODY BACON MARY
Alle frokoster må jo ha bacon.
DETTE TRENGER DU TIL 2 DRINKER: 2 DL VODKA 4 SKIVER BACON – gjerne tykke skiver
4 DL TOMATJUICE
WORCHESTERSHIRESAUS
PEPPER
Det blir best om du først steker to biter bacon, lar det renne av på
kjøkkenpapir og legger det i vodkaen du skal bruke til dagen etter.
Sørg for at ingrediensene er kalde. Ta ut baconskivene. Bland vodka og
tomatjuice og smak til med nykvernet pepper og Worchestershiresaus.
Eventuelt litt tabasco.
Server med en skive stekt bacon i hvert glass.
F O T O : T H I N K S O C K .C O M
Baconsandwich kurerer fyllesyke
234
ALT BLIR BEDRE MED BACON
IKKE AT MAN trenger en grunn for å
spise en saftig baconsandwich dagen
derpå, men det er alltid greit med litt
backup fra forskere.
Ved Newcastle University har de gjort
en studie der de konkluderte med at
baconsandwicher kurerer fyllesyke!
Mat suger ikke opp alkoholen i
kroppen, slik vi ynder å tro, men brød
inneholder mye karbohydrater som
trigger blodsukkeret og setter i gang
forbrenningen, som igjen hjelper kroppen
med å bli kvitt alkoholen fortere.
Når man drikker mye alkohol svekkes
også de kjemiske forbindelsene i hjernen,
men det proteinrike baconet inneholder
aminosyrer som bygger disse opp igjen
og gjør at du føler deg bedre.
KILDE: TELEGRAPH.CO.UK,
LONDONTIMES.CO.UK
ALT BLIR BEDRE MED BACON
235
D R I K K E T I L B ACO N
DRIKKE
til bacon
OM DU SPØR vineksperter hva som passer best å drikke til bacon,
kommer det raskt spørsmål tilbake.
– Bacon og hva da?
– Egg og bacon, for eksempel?
– Champagne. Ja, det passer jo til alt.
Til en blomkålgrateng med bacon er løsningen en hvit burgunder.
Er baconet i selskap med annet kjøtt får du høre at rød burgunder er
best til kylling, mens til kraftigere kjøtt som lam, biﬀ og vilt passer ofte
viner fra for eksempel Rhone, Bordeaux, Piemonte eller Toscana godt.
Noen feinschmeckere vil alltid peke på at riesling smaker godt til
veldig mange baconretter.
Men ærlig talt: Øl og bacon er en match made in heaven.
Gi meg øl og bacon!
Selv liker jeg best lyst øl til bacon. Pils er OK, men jeg liker blonde,
IPA, Amber ale og andre lyse typer bedre.
Øl-entusiaster kan finguide deg videre, både til å finne øltypen som
passer best til retten og til å finne akkurat din favoritt blant det etter
hvert store utvalget av øl i butikkene og på Vinmonopolet. Mulighetene
er mange, og noen eksperter vil til og med si at surøl er godt til bacon.
Jeg er enig, men det er for spesielt interesserte.
Og så har jeg en guilty pleasure: Lambrusco – søt, sprudlende vin
uten finesse eller kred. Det passer utmerket til bacon.
236
ALT BLIR BEDRE MED BACON
D R I K K E T I L B ACO N
ALT BLIR BEDRE MED BACON
237
D R I K K E T I L B ACO N
238
ALT BLIR BEDRE MED BACON
D R I K K E T I L B ACO N
«Men ærlig talt: Øl og bacon
er en match made in heaven.
Gi meg øl og bacon!»
ALT BLIR BEDRE MED BACON
239
FO R T H E LOV E O F B ACO N
TRIVIA
BACONBARS PETER SHERMAN:
For the love of
BACON
Peter Sherman har jobbet ved noen av
New Yorks beste restauranter. Da han
åpnet sin egen restaurant i 2014, var det
ingen tvil – det måtte bli bacon.
240
ALT BLIR BEDRE MED BACON
ALLE FOTO: INGUNN HARALDSEN
FO R T H E LOV E O F B ACO N
ALT BLIR BEDRE MED BACON
241
FO R T H E LOV E O F B ACO N
BACONSTEDER:
BarBacon i New York er langt
fra det eneste stedet å besøke
dersom du er virkelig sugen
på bacon. Her er noen andre
eksempler i USA:
HYPNOTIC DONUTS
DENTON, TEXAS
Bacondonutsene deres er
legendariske.
THE PATTERSON HOUSE
NASHVILLE, TENNESSEE
Serverer baconcocktails som
«The Bacon Old Fashioned»,
laget av Benton’s bacon-infused
bourbon, lønnesirup og coﬀee
pecan bitters.
TONY’S
BIRCH RUN, MICHIGAN
Prøv de sagnomsuste
BLT-sandwichene.
BIG BAD BREAKFAST
OXFORD, MISSISSIPPI
Har en meny full av massive
baconfrokoster.
BACON BACON
SAN FRANCISCO, CALIFORNIA
Den første «food trucken» i San
Francisco med kun svinekjøtt.
COUSIN’S GRUBHOUSE
PHILADELPHIA, PENNSYLVANIA
Et bacontempel. Her har man
servert kreative baconretter siden
1950-tallet.
SALOON ON CALHOUN
BROOKVILLE, WISCONSIN
Alt på menyen er tilsatt bacon!
«Bacon Happy Hour» fra
klokken 16.00.
GREEN GODDESS
– Hvorfor ville du starte en bacon-restaurant?
– Jeg har alltid ment at baconet ikke har fått den oppmerksomheten det fortjener.
Jeg ville ta baconet på alvor, og behandle det som et skikkelig gourmet-produkt. Det
er utrolig nok ikke blitt gjort før. Jeg tenkte: Hvorfor har ingen laget en restaurant
som bare er basert på bacon, i verdens største baconland? Jeg er den første som har
laget en restaurant basert på kulinariske baconretter, i motsetning til å behandle det på
tradisjonelt vis. Det finnes andre baconspisesteder, men de har en annen tilnærming.
– Var det mange som hadde tro på prosjektet?
– Nei, folk trodde jeg var gal. Jeg kommer fra et ganske konservativt haute cuisinemiljø, og jeg jobber i verdens største matby. Det er utrolig vanskelig å lykkes i New
York, og det er nesten umulig å skape noe nytt her, men jeg så et hull i markedet.
Mange mente det var for begrensende bare å holde seg til én ingrediens, mens jeg
valgte å snu det til en utfordring. Og det var mye lettere enn jeg trodde. Jo mer jeg
jobbet med bacon, desto bredere så jeg at det var. Du kan lage ALT ut ifra bacon.
Bacon er det det perfekte produkt. Det inneholder to ting som er absolutt nødvendig i et godt kjøkken: salt og fett. Er én av disse komponentene borte, blir det ikke
bra mat. Baconet gjør retten bedre, rett og slett.
– Ditt beste bacontips?
– Keep it simple, hvis du virkelig vil fremheve baconet.
NEW ORLEANS, LOUISIANA
Har dessertmeny med
bacon! Prøv Notorious Bacon
Sundae (iskrem) toppet med
bacon-karamell.
242
ALT BLIR BEDRE MED BACON
«Jo mer jeg jobbet med bacon, desto bredere så jeg
at det var. Du kan lage ALT ut ifra bacon.»
ALLE FOTO: INGUNN HARALDSEN
FO R T H E LOV E O F B ACO N
– Hvor mye bacon serverer dere per dag?
– Vi får levert omkring  kilo bacon i uka. Alt serveres, det er mye.
– Dere reklamerer med at «Our bacon has a simpel beginning, with a rich
history» – hva ligger i det?
– Mange av våre produsenter har holdt på i fire generasjoner. De har produsert
(gjerne med samme teknikker) siden -tallet og det holder høy kvalitet. Jeg kjøper
alt om det ligger en god historie bak – dette er også en historie om USA. Vi har all
grunn til å være stolte av produktet vårt. Bacon er nostalgisk, alle har barndomsminner
om bacon. Alle husker baconfrokosten fra da de var små, hvor godt det smakte. Vi
prøver å gi dem litt av opplevelsen tilbake.
– Dere sier at menyen varierer etter sesong?
– Vi har en fast meny som går hele året. Blant annet frokost-sandwichene, disse
er ikke sesongavhengig. Og vi har noen retter som vi ikke kan ta bort fordi de er
så populære. En med rosenkål, for eksempel, som vi må holde gående, selv om det
ikke er høysesong for grønnsaken. Men store deler av menyen skiftes etter sesong.
– Du serverer også drinker med baconsmak? En uvant kombinasjon.
– Alkohol og bacon er perfekt sammen. Du varmer opp bacon-fett og blander
med alkohol. Vi bruker mye baconvodka til å lage drinker, som Bloody Mary eller
Caesar. Vi har til og med Bacon Bourbon.
– Vi tilsetter bacon også i øl. Du kan ta en bacondrink i baren, eller nyte
bacondrikke til en baconmiddag.
– Favorittsitat?
– Bacon makes everything better!
NOEN EKSEMPLER PÅ
HVA DU KAN SPISE
PÅ BARBACON:
Bacon-crème brûlée, baconis,
kremfløte med bacon som blir
brukt til sauser og desserter,
bacon- og asparges-vårruller,
bacon og hummer, i tillegg til
en lang rekke burgere, biﬀer
og sandwicher.
www.barbacon.com
ALT BLIR BEDRE MED BACON
243
244
ALT BLIR BEDRE MED BACON
ALT BLIR BEDRE MED BACON
245
L AG D I T T EG E T B ACO N
Lag ditt eget
BACON
Det er ikke vanskelig å lage sitt eget bacon,
men det krever en viss innsats.
Og litt utstyr.
FOR Å SKAPE bacon av svinekjøtt må det gjennom to prosesser – salting og røyking.
Begge prosessene er enkle, men krever at du setter deg inn i sakene.
246
SALTING
KJØTTET
Å salte kjøtt kan gjøres på flere måter. Den første metoden er tørrsalting. Tørrsalting regnes som den opprinnelige metoden og er også den
som gir best resultat.
Det er fullt mulig å bruke saltlake. Metoden er mer moderne og
ble utviklet for industrien. I sin enkleste form har man kjøttet i en
saltlake over en viss periode – avhengig av kjøttets tykkelse og hvor salt
man ønsker det. I industrien brukes også sprøyter som fyller kjøttet
med saltlake. Metoden brukes for at prosessen skal gå raskere. Bruk
av saltlake bidrar til at vekten på kjøttet økes. Feinschmeckere peker
på at kjøttet (bokstavelig talt) utvannes. Bacon som lages på denne
måten har jevnt over lavere anseelse. Selv om det innimellom kan
virke gunstig å gå for et bacon med lavere kilopris enn bacon uten
tilsatt vann (tørrsaltet), så vit at den diﬀeransen bokstavlig talt renner
bort når vannet har fordampet eller ligger igjen i stekepannen. Så du
må stille deg selv spørsmålet: Vil jeg ha et dårligere bacon, eller vil
jeg ha ekte bacon hvor det kun er brukt skikkelige råvarer og ingen
unødige tilsetninger?
Kvalitetsbacon lages med tørrsalting. Og det er denne teknikken
som brukes her.
Norsk bacon lages stort sett av sideflesket. I Amerika
brukes en litt større del av siden (det vil si at litt av
ribba også brukes). Det finnes også baconprodusenter
i Norge som bruker hele siden (hvor ribbeina fjernes).
Du kan be slakterbutikken (eller ferskvaredisken)
om et stykke ferskt sideflesk, så får du det du er ute
etter. Fortell dem at du skal lage bacon, så er sjansen
liten for å få feil råvare.
Når du skal velge kjøttet til baconet er det viktig
å være bevisst. Noen liker fetere bacon, andre liker
magrere. Selv om standardisering har gjort svinekjøttet mer homogent er det fortsatt forskjeller.
Noen liker å beholde svoren. De fleste gjør det
ikke. I prinsippet kan man salte kjøttet med svoren
på, for så å fjerne den på et senere tidspunkt (før
eller etter røyking).
I vårt bacon fjernes svoren før salting. Har man
svoren på før salting trenger ikke saltet like enkelt
gjennom og du må kanskje beregne litt lenger tid.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
«Kvalitetsbacon lages med
tørrsalting.»
«Noen liker fetere bacon, andre liker magrere.»
«Tørrsalting regnes som den opprinnelige metoden
og er også den som gir best resultat.»
«Har man svoren på før salting trenger ikke saltet
like enkelt gjennom …»
ALT BLIR BEDRE MED BACON
247
L AG D I T T EG E T B ACO N
«Å bruke 50 prosent vanlig
salt og 50 prosent nitritt er
et vanlig utgangspunkt.»
SALTET
Det er flere ting å ta stilling til når det gjelder salting. Man
kommer raskt til spørsmålet om bruken av nitritt.
Nitrittsalt har vært brukt i lang tid. Romerne lærte det av
grekerne, og i India og Kina har de kjent godt til nitrittsaltets
egenskaper.
Nitrittsaltet brukes også i kjøttindustrien. I USA er det
påbudt og kjøtt kan ikke kalles «cured» (speket) med mindre
nitrittsalt er anvendt.
Fordelen med nitrittsalt er at kjøttet får en frisk, rødlig
farge. Nitrittet motvirker at myoglobinet oksiderer og blir
grått. I tillegg forhindrer nitrittet utviklingen av botulisme.
Sykdommen er svært sjelden, men kan i ytterste konsekvens
være dødelig (– prosent dødelighet). Ved varmebehandling
av kjøtt i mer enn omtrent fem minutter på  grader, dør
uansett bakteriene som forårsaker sykdommen.
Årsaken til at nitrittsalt er omdiskutert er muligheten for at
det kan bidra til utvikling av kreft (om det reagerer med andre
stoﬀer). I de fleste land brukes nitritt i skinker, pølser og annen
spekemat. Nitritt forekommer naturlig i planter og også vår
egen kropp produserer nitritt.
248
ALT BLIR BEDRE MED BACON
Man må gjøre opp sin egen mening om dette, men i vårt
bacon brukes nitritt. Å få tak i det er ikke bare enkelt, man må
ta Internett i bruk for å finne fram. Å bruke  prosent vanlig
salt og  prosent nitritt er et vanlig utgangspunkt.
I USA, og også i Norge, er det vanlig å bruke litt sukker
sammen med saltet, selv om dette ikke er nødvendig. Sukker
har mange av de samme egenskapene som salt. Opprinnelig
var det for å hindre at kjøttet ble for salt, men med moderne
metoder og bedre viten er det ikke lenger nødvendig å bruke like
mye salt som før. Og dermed forsvinner poenget med å bruke
sukker. Men det er teknisk sett ikke noe i veien for å bruke det.
Sukkeret gir opplagt en litt søtlig smak. Bruker man sukker vil
kjøttet også kunne bli mørkere under steking fordi sukkeret
karamelliseres. Å bruke ⅓ sukker og ⅔ salt er ganske vanlig.
Det vanligste er å salte en uke, men mange synes det er for
lenge. Her finner man fort ut hva man er komfortabel med.
F O T O : T H I N K S T O C K .C O M
FOTO: EINAR RØHNEBÆK
L AG D I T T EG E T B ACO N
KRYDDERIER
TØRKING
Man kan også bruke andre krydder. Ettersom man blir
flinkere til å lage bacon er det fristende å teste ulike
krydder. Om du vil prøve, så kjør krydderet sammen
med saltet du skal bruke i en kjøkkenmaskin.
Tanken på å lage sitt eget chilibacon er selvsagt
artig. Her er noen forslag til krydder man kan
eksperimentere med:
CHILI
LAURBÆRBLAD – kjør dem til pulver
PEPPER
ROSMARIN
ROSÉPEPPER
SPISSKUMEN
URTER
Å tørke kjøtt er det som tradisjonelt kalles å speke. Den
prosessen begynner etter at kjøttet er ferdig saltet.
Når man lager bacon begynner man røykingen
umiddelbart etter at saltingen er ferdig, så videre tørking,
eller speking, foregår eventuelt etter røyking. Baconet vil
utvikle litt mer smak om det får lov til å henge.
Å henge kjøttet på et sted med god ventilasjon er
det beste. Ha gjerne et putevar eller myggnetting rundt
kjøttet om insekter er et problem.
I praksis ender man gjerne opp med å bruke en bod,
en kjeller eller et skjul.
Hvor lenge det kan henge avhenger av hvor vellykket saltingen var, luftfuktighet, temperatur og kjøttets
tilstand før salting. Det er umulig å angi noe eksakt,
men ta i bruk nesa, øynene og sunn fornuft.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
249
L AG D I T T EG E T B ACO N
«Det finnes hovedsakelig to måter å
røyke på: varmrøyking og kaldrøyking.»
RØYKEN
Det finnes hovedsakelig to måter å røyke på: varmrøyking
og kaldrøyking. Begrepene er selvforklarende i og med
at røyken har høyere temperatur under varmrøyking.
Ved varmrøyking vil kjøttet også varmebehandles.
Bacon røykes med kaldrøyking. Det er mer krevende
enn varmrøyking fordi man må ha bedre kontroll på
temperaturen.
Det enkleste er å forsøke å røyke baconet i en
kulegrill. Da legger du kull på den ene siden av grillen
og sponet på toppen (gjerne i en aluminiumsbakk).
Kjøttet legger du på den andre siden, lengst mulig vekk
fra kullet. Det er ikke enkelt å kontrollere temperaturen
på røyken og det er vanskelig å si nøyaktig hvor lenge
det skal røykes. Resultatet blir antagelig OK.
Skal man ha større kontroll på temperaturen krever
det mer utstyr. Du kan enten kjøpe en røykovn eller
bygge en selv (se kapittelet om hjemmelaget røykovn).
Einer er det vanligste sponet å bruke. Men det er
ingenting i veien for å bruke andre tresorter. Vanligvis
holder man seg til løvtrær (gran og furu brukes ikke
250
ALT BLIR BEDRE MED BACON
fordi de inneholder for mye tjære). Blant løvtrærne er
det særlig frukttrærne som har fine aromaer. Man kan
selv enkelt teste dette ved å tenne på en tørr kvist fra et
epletre og kjenne den tydelige eplearomaen.
Spon som brukes til røyking er enkelt å kjøpe på nett.
Her er noen eksempler på hva slags spon som kan brukes:
EINER
BØK
EIK
OR
HICKORY
KIRSEBÆR
EPLE
LØNN
KASTANJE
Om man vil tørke for eksempel eplekvister selv,
kan man gjøre det ved å legge kvistene i en stekeovn på
omtrent  grader (eller litt mer) til de er knusktørre
og kan brukes som spon. Kjør det i en kjøkkenmaskin.
F O T O : T H I N K S T O C K .C O M
L AG D I T T EG E T B ACO N
OPPSKJÆRING
De aller fleste har ikke tilgang til en maskin som klarer å skjære så tynne skiver som du får i butikken.
De tynneste skivene du kan skjære uten en maskin gjør du med en lang, sylskarp kniv. Jo lengre
kniven er, desto enklere er det å få fine, tynne skiver.
Det har begynt å komme bedre skjæremaskiner på markedet. De er fortsatt kostbare og
plasskrevende, så bare de aller ivrigste går til anskaﬀelse av slike påleggsmaskiner.
En ting å huske på er at kaldt kjøtt er enklere å skjære. Om du kan leve med at baconet er
halvfrossent blir jobben enklere.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
251
F O T O : T H I N K S T O C K .C O M
L AG D I T T EG E T B ACO N
HJEMMELAGET BACON
Det finnes utallige måter å lage bacon. Og etter hvert som man får erfaring vil man tilpasse
oppskriften sin egen smak. Dette er en enkel oppskrift som gjør de fleste i stand til å lage sitt første
skikkelige bacon.
DETTE TRENGER DU:
SALTING
SIDEFLESK
NITRITTSALT
EVENTUELT SUKKER
SPON
PLASTPOSE – helst ziplock
GRILL ELLER RØYKOVN
STEKETERMOMETER – helst digitalt
250 G SUKKER
250 G NITRITTSALT
250 G GROVT HAVSALT
1 KG SIDEFLESK UTEN SVOR
I denne oppskriften bruker vi ¹;₃ sukker og
²;₃ salt. Mengden er ikke så viktig, så lenge hele
kjøttet dekkes.
252
ALT BLIR BEDRE MED BACON
Bland sammen sukker og salt. Vend kjøttet i
blandingen. Legg kjøtt og saltblandingen i posen,
lukk igjen og legg den i kjøleskapet. Her skal
kjøttet ligge en uke. Snu og klem litt underveis
for å sikre at saltet kommer til overalt.
F O T O : T H I N K S T O C K .C O M
L AG D I T T EG E T B ACO N
RØYKING
Du trenger 3–4 desiliter spon. Vanligvis er
sponen du får kjøpt svært tørr. Om du har litt
vann på (omtrent 0,2 dl vann per desiliter spon)
noen timer før røyking, får du tettere røyk.
Skyll av saltet og tørk veldig godt. Overflaten
bør være helt tørr.
Om du bruker en røykovn skal røyken ideelt
sett være på 40–60 grader. Det skal ikke bli
varmere enn det. La den ligge her i tre, fire
timer. Pass på at det er bra med flis og at det
kommer godt med røyk.
Om du bruker grill må du lage en varm og en
kald sone. Ved gassgrill lar du den kalde siden
være helt avslått. Bruker du kullgrill har du kullet
på den ene siden, og legger kjøttet på den andre
siden. Pass på så kullet ikke varmer for mye, det
er røyken du er ute etter.
Pakk sponet inn i aluminiumsfolie. Lag noen
hull slik at røyken kan sive ut. Legg sponpakken
over varmen. Legg baconet på den kalde siden
og sett inn et steketermometer. Det enkleste er
et digitalt steketermometer, slik at du når som
helst kan sjekke temperaturen uten å løfte av
lokket. Legg på lokk.
La det røyke i omtrent tre timer. Kjøttet skal
nå 65 grader – da er det ferdig. Om kjøttet ikke
når denne temperaturen er det sikreste å varme
det forsiktig opp til 65 grader i ovnen.
Baconet kan brukes med en gang. Eller
det kan henge en god stund. Jo kaldere det
oppbevares, desto lenger holder det.
Det nærmeste du kommer hjemmelaget
bacon i norske dagligvarebutikker, er bacon som
er tørrsaltet og røkt med flis.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
253
BYG G D I N EG EN R ØY KOV N
254
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BYG G D I N EG EN R ØY KOV N
Bygg din egen
ALT BLIR BEDRE MED BACON
255
BYG G D I N EG EN R ØY KOV N
RØYKOVNEN BESTÅR
AV TRE DELER
1. VARMEPISTOL
2. RØYKGENERATOR
3. RØYKEKAMMER
Slik fungerer det:
Sponet ligger i røykgeneratoren (2). Det tennes på.
Varmluftpistolen (1) blåser luft inn i boksen via rørene. På den måten fortsetter sponet å avgi røyk.
Røyken blåses videre inn i røykkammeret (3) hvor baconet er.
TEMPERATUR
Det er viktig å holde rett temperatur. Du
regulerer temperaturen via varmluftpistolen.
Temperaturen ute har mye å si. Er det skikkelig
kaldt på vinterstid kan det være vrient å få
temperaturen høy nok.
256
ALT BLIR BEDRE MED BACON
OPPTENNING OG BRUK
Ha spon i boksen. Det er enkelt å tenne
på sponet med en skibrenner eller creme
brulee-brenner. Sett flammen inn gjennom
hullene, så begynner sponet å gi fra
seg røyk.
BYG G D I N EG EN R ØY KOV N
Røykkammer
Røykgenerator
Varmluftpistol
LISTE OVER TING DU TRENGER FOR Å LAGE RØYKOVN
VARMLUFTPISTOL
TIL RØYKGENERATOREN
TIL RØYKKAMMERET
2 Denne får du kjøpt for en ganske
rimelig penge. Sørg for at du
kjøper en hvor du kan stille inn
temperaturen.
2 Det beste er å finne en som har
munnstykke som passer det tynne
kobberrøret (12 mm). Om det
ikke passer nøyaktig, kan du bruke
aluminiumsfolie til å tette så godt
det lar seg gjøre.
2 Metallboks med lokk
– gjerne en teboks.
2 Stålplate
– bruk gjerne en hermetikkboks og
bank flat.
2 T-kobling i 22 mm
(kan kjøpes i rørleggerbutikk).
2 2 x 22 mm trykkmutter.
2 2 x 22 mm kobberrør, cirka 30 cm.
2 1 x 12mm kobberrør, cirka 20 cm.
2 Lodde-fitting/overgangsnippel 22 x 12.
2 Overgang fra varmluftpistol til
12 mm kobberrør.
2 Trematerialer til røykekassen
– for eksempel 15 x 20 rupanel og
19 x 36 lekter.
2 Målene for kassa er
35 cm x 35 cm x 100 cm.
2 2 lufteventiler i metall
(kan kjøpes i båtbutikker).
2 Hengsler til dørene.
2 2 metallrister
– gjerne av strekkmetall som du
kan klippe til.
2 Termometer
2 Krok til døra.
SE FREMGANGSMÅTE PÅ RØYKGENERATOREN 1
ALT BLIR BEDRE MED BACON
257
BYG G D I N EG EN R ØY KOV N
RØYKGENERATOREN
Denne innretningen består først og fremst av rørdeler. Om du ikke er over middelskyndig, kan det
være lurt å få hjelp i en rørleggerbutikk.
I boksen (8) ligger sponet. Jeg har lagt inn en stålpate (9) på skrå som leder sponet ned mot
luftingen (11).
Alle rørdelene er koblet sammen med klemringsystemet. T-røret (1) er 22 mm. Det er satt ned i
toppen av lokket og låst med en 22 mm trykkmutter på undersiden. Akkurat den trykkmutteren (7)
er ikke helt standard, så her bør du sjekke i rørleggerbutikken.
På hver side av t-røret setter du inn to biter med 22 mm kobberrør (3). Disse er cirka 70 mm
lange. På den ene siden setter du på en lodde-fitting/overgangsnippel 22 x 12 (4) Den kan loddes
fast (kun i det tykke røret), men det er ikke påkrevet.
258
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BYG G D I N EG EN R ØY KOV N
Fra samme side skal du stikke inn det tynne røret som kommer med luften fra varmepistolen (5).
Det er 22 mm tykt og cirka 180 mm langt, det viktige er at tuppen går et lite stykke forbi der røyken
kommer opp. Alt dette blir en løs del som du bare stikker inn uten å feste den. Når du skal koble
varmluftpistolen til det tynne røret kan du bruke det spisseste munnstykket. Om det ikke følger
med et slikt kan du bruke aluminiumsfolie som du legger tredobbelt og tette godt. Bruk gjerne
slangeklemmer.
Den andre enden stikker du inn i røykkammeret.
Skal du bruke denne røykovnen til kaldrøyking kan du bytte ut varmluftpistolen med en
kompressor eller elektrisk luftpumpe. Da er det lurt å sette på en kran (6) slik at du har du full
kontroll på luftmengden.
SE FREMGANGSMÅTE PÅ RØYKKAMMERET 1
ALT BLIR BEDRE MED BACON
259
BYG G D I N EG EN R ØY KOV N
RØYKKAMMERET
Røykkammeret kan være alt fra en plastkasse med lokk til et skap du snekrer selv.
Det viktige er at du kan plassere eller henge baconet på en enkel måte, og at du kan lese av
temperaturen.
Om du vil lage trekassa kan du følge disse arbeidstegningene.
260
ALT BLIR BEDRE MED BACON
BYG G D I N EG EN R ØY KOV N
ALT BLIR BEDRE MED BACON
261
262
ALT BLIR BEDRE MED BACON
F O T O : T H I N K S T O C K .C O M
«Fins der i den ganske verden en
lukt så deilig, så berusende, som
lukten av stekt bacon om
morgenen?
Fins der i verden en lukt som i
sterkere grad kan få en manns
hjerte til å svulme, hans sinn til å
stige, hans nesebor til å stå åpne
og hans hodehår til å reise seg av
henrykkelse, takknemlighet,
kjærlighet og nytt mot, enn duften
av nykokt kaﬀe om morgenen?
Å, frokost!»
AGNAR MYKLE
ALT BLIR BEDRE MED BACON
263
REGISTER
Avocadobacon 164
Baconbananer 227
Baconbombe 181
Baconbrownies 225
Baconbrød i spiraler 136
Baconburger 118
Baconcandy 229
Bacon Croque Monsieur 108
Bacondipp og tortillachips 167
Baconfingers 110
Bacon-gougere 93
Baconhasselpoteter 192
Baconkaker med blåmuggost 230
Baconkjeks 232
Baconkjøttboller med
rosiner og pinjekjerner 152
Baconkuler i butterdeig 176
Baconkyllingstrimler 159
Baconloﬀ 125
Baconløkringer 168
Baconnaise 96
Bacon og marshmallow 218
Bacon- og potetkake 129
Baconpannekaker 209
Baconpaté 134
Baconpie med brie 142
Baconpopcorn 226
Baconpålegg 100
Baconrisotto 151
Baconrøsti 193
Baconsjokolade 221
Baconsmør 95
Baconsyltetøy 94
Bacontilbehøret som passer til alt 215
Bacontopping til fisk og kjøtt 212
Baconvafler 102
Baconvulkan 183
Baconwrap 106
264
ALT BLIR BEDRE MED BACON
Bakt blomkålhode 199
Bakt løk med bacon 194
Beer Can Burger 123
Blomkålgrateng med bacon 203
Blomkålpannekaker med bacon 204
Bloody Bacon Mary 234
BLT i baconkurv 112
Brennende kjærlighet 187
Coq au vin 148
Devils on Horseback 171
Djevelegg med bacon 88
Egg cocotte med bacon 84
Egg og bacon i en jafs 82
Egg og bacon-iskrem 222
Egg og bacon-muﬃns 87
Egg og bacon på splitter ny måte 79
Eggs Benedict 81
Friséesalat 130
Friterte baconkuler 175
Friterte boller med bacon 172
Kjøttpakke i baconnett 147
Kål- og baconstuing 200
Laks med baconrelish 210
Macaroni and cheese muﬃns med bacon 141
Nachos med bacon- og ostesaus 163
Ostebrød med bacon 114
Pain au bacon 90
Pasta carbonara 155
Pastasaus med øl og bacon 156
Potetkake med bacon 188
Potatoskins med rømme og bacon 184
Quesadilla med bacon 160
Raggmunker 190
Sandwich med kul eggerøre, sopp og bacon 117
Sopp fylt med bacon 196
Tapenade med bacon 99
Tarte Flambée 138
Toast med baconteppe 124
BACONBOMBE
ALT BLIR BEDRE MED BACON
265
K I L D ER
KILDER
I ARBEIDET MED å skrive kapittelet om baconets historie har jeg jobbet like samvittighetsfullt som den gangen jeg var vit.
ass. til en historieprofessor. Med så strenge krav til opplysninger faller noen artige historier ut. For eksempel ble det hevdet (fra
flere hold) at grisene i New York måtte sperres ute fra deler av Manhattan – og at gjerdet ble hetende Wall Street. Journalisten i
meg vil ha det med, men den redelige historikeren vant kampen. Det er nemlig for få kilder som støtter opp om den historien.
Jeg maktet ikke å notere alle kildene underveis i arbeidet (slik som historikerne gjør helt automatisk og uten unntak). Derfor
er ikke kildeopplysningene på noen måte komplett. Mye av historien er dog relativt lett tilgjengelig – slik som Christofer
Columbus sine reiser, koloniseringen av Amerika og den industrielle revolusjon i England. Nedenfor finner du noen av de
viktigste kildene til det som går mest spesifikt på gris generelt og bacon spesielt. Noen ganger er kildene nevnt i den løpende
teksten (i så fall er de utelatt her).
OM BACONETS FORHISTORIE
BACON I ENGLAND
BACON I AMERIKA
Det er fortsatt mange sider ved grisens
utbredelse som vi ikke kjenner så godt.
En god og interessant artikkel fra BBCs
vitenskapsavdeling viser at grisene i Europa
kom fra Midtøsten. Forskerne har brukt
DNA-teknikker. I Europa får vi da en ny
bølge av domestisering – av den europeiske
villgrisen. Dette skjer et sted mellom
7000–4000 år før Kristus.
Rasene fra Midtøsten ble gradvis
fortrengt. Og faktisk slår det hele rekyl og
den europeiske grisen inntar også Midtøsten
på et senere tidspunkt. Det er en hypotese,
men jeg har lagt denne til grunn.
http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/
nature/6978203.stm
www.touregypt.net/featurestories/pigs.htm
forteller litt om grisens oldtidshistorie i Egypt.
Om den tidlige baconhistorien har jeg
arbeidet meg gjennom mange kilder, men
særlig støttet meg på The Agrarian History
of England and Wales: Prehistory av H. P. R.
Finberg, Joan Thirsk Cambridge U.P.
Det oﬀentlige og lett tilgjengelige arkivet
på www.railwaysarchive.co.uk var nyttig
i historien om grisen i Irland og England.
Særlig om utbyggingen av jernbanene i
Sør-England var de godt dokumenterte
forundersøkelsene nyttige (de ble gjort
via mer eller mindre tilfeldige intervjuer).
De finnes i Extracts from the Minutes of
Evidence Given Before the Committee of
the Lords on the London and Birmingham
Railway Bill – fra 1832, for eksempel.
Det savnes et monumentalt akademisk
verk om grisens ankomst og rolle i Den
nye verden. Jeg har måttet støtte meg på
veldig mange og spredte artikler og bøker.
Blant annet The Iberian Pig in Spain and the
Americas at the time of Columbus på:
www.bzhumdrum.com/pig/iberianpigintheamericas.pdf
Om grisens historie har Mark Essigs bok
Lesser Beasts: A Snout-to-Tail History of the
Humble Pig, Mark Essig, Basic Books 2015
vært uvurderlig.
Tusen takk til Mark som også var behjelpelig
med å svare på spørsmål!
History.org har flere fine artikler om
griser og konservering ved salting og røyking
gjennom historien.
266
ALT BLIR BEDRE MED BACON
Det er også mye artig å lese i Penny
Magazine of the Society for the Diﬀusion of
Useful Knowledge, Volum 12 fra 1843.
Om Harris-familien var det til stor hjelp å
lese artikkelen om temaet på
www.british-history.ac.uk.
For den spesielt interesserte finnes det
faktisk klipp på Youtube hvor vi ser rivningen
av den sagnomsuste baconfabrikken.
Encyclopedia of Meat Sciences
av Carrick Devine, M. Dikeman (Academic
Press, 19. aug. 2004) ble også brukt.
DET FINNES UTALLIGE sider hvor litt,
mer eller mindre pålitelig, informasjon
dukker opp. Et tilfeldig eksempel er
www.austinchronicle.com/food/2009-0410/764573/ – hvor det fortelles om «grisens
historie i Amerika». Jeg har etter beste
evne sjekket fakta og forsøkt å ettergå
kildebruken. Resultatet var den konstruksjonen du leser i kapittelet, den får stå for
min regning.
Ann Ramenofsky og Patricia Galloway
hevder i en artikkel som heter
Sources for the Hernando de Soto Expedition:
Intertextuality and the Elusiveness of
Truth at det nettopp var grisen som var
årsaken til den demografiske kollapsen blant
indianerne – særlig ved å spre sykdommer
den innfødte befolkningen ikke var immune
mot (i motsetning til europeerne). Denne
typen grundig historieskrivning hadde gjort
arbeidet enklere.
ALT BLIR BEDRE MED BACON
267
K I L D ER
OM GRISEN I NEW YORK ER DET
ARTIG Å LESE DENNE:
HER ER NOEN ANDRE NORSKE
KILDER SOM BLE BRUKT:
Pigs in New York City;
a Study on 19th Century Urban
«Sanitation»,
Enrique Alonso og Ana Recarte
www.institutofranklin.net/sites/default/
files/fckeditor/CS%20Pigs%20in%20
New%20York.pdf
Slagtebog, eller Anvisning til at behandle
det Slagtede, nedlægge Kjød og Flesk,
tillave alleslags Pølser, Sylter m.m. og
i det Hele at gjøre sig den størst mulige
Nytte af det slagtede Dyr: til Brug for yngre
og ældre Husmødre, fra 1843 av Maren
Elisabeth Bang, Christiania: Guldberg &
Dzwonkowski, 1843
I biten om moderne bacon var den glitrende
Putting Meat on the American Table:
Taste, Technology, Transformation
av Roger Horowitz, The Johns Hopkins
University Press, 2005, til svært god hjelp.
Tusen takk til Roger som også svarte på
mine pussige spørsmål.
En artig side var også denne:
www.porkbeinspired.com
NORSKE BACONKILDER
Første gang ordet bacon dukker opp i
norske kilder er i 1896, nærmere bestemt
i bladet Fredrikstad Tilskuer. Før det het
bacon flesk (i en eller annen form).
Gamle aviser og andre kilder på
Nasjonalbibliotekets nettsider er flotte
å bruke (selv om det er enkelte ting det
er lettere å gjøre på Solli plass, innenfor
veggene til biblioteket).
268
ALT BLIR BEDRE MED BACON
AKTUELLE PROBLEMER I KJØTTOG FLESKEOMSETNINGEN:
Foredrag på Vestlandske bondestemna,
av Guttorm Sollid, publisert i Bergen, 1938
Norges Kjøtt og Fleskesentral 1931–1981:
Jubileumsskrift, Norges kjøtt og
fleskesentral, NKF, 1981
Langs gilde veier:
Gilde norsk kjøtt 1931–2006
av (tidligere kollegaer) Christensen, Sverre A.,
Nilsen, Yngve, Oslo, Dinamo, 2006
Klassifisering [av] storfe, kalv, sau, geit,
hest, gris, av Norges kjøtt og fleskesentral,
Oslo, 1974
Norges kjøtt- og fleskesentral,
Stokke, Hans Johan, Bergen, 1943
Norges kjøtt- og fleskesentral 25 år:
Streif fra slakterisamvirkets utvikling,
Holmgren, Kåre, Oslo, 1956
Norske Intelligenssedler 1802.02.03
Bennett’s English-Norwegian phrasebook:
a selection of phrases for tourists travelling
in Norway classified under alphabetically
arranged key-words with explanatory
notes on the pronunciation of the
Norwegian language
Gastronomien:
Haandbog for Hotel- og restaurationsfaget,
Wiedergreen, Fr., 1899
Den Norske Rigstidende 1820.10.03
Jeg har også gjort intervjuer med personer
som har jobbet i kjøttbransjen i en årrekke,
særlig var intervjuet med Torgeir Lund,
(01/06 2015 i Oslo) opplysende for å
kartlegge baconhistorien i Norge etter krigen.
A Hand-book for travellers in Denmark,
Norway, Sweden, and Iceland
John Murray, London 1858.
K I L D ER
EGG OG BERNAYS:
Dagens Næringsliv 05.08.2015
www.nrk.no/livsstil/-dropp-frokost-medgod-samvittighet-1.11373706
Jean-Anthelme Brillat-Savarin. 2007.
Smakens fysiologi. Spartacus. Oslo.
Informasjonen om Bernays er sælig hentet
fra Larry Tye. 1998. The father of Spin.
Edward L. Bernays and the birth of public
relations. Henry Holt and Company.
New York. Guatemala-fortellingen settes
i sammenheng i Peter Chapman, 2007.
Jungle capitalism. Canon gate. New York.
Stuart Ewens bok PR! A social history of
spin. Basic books. New York. Fra 1996 gir en
omfattende gjennomgang av framveksten
av PR-profesjonen i USA og Bernays er en
gjennomgangsfigur.
ANDRE KILDER:
Standardinnføringsboka i PR-arbeid er
Cutlip, Center and Brooms bok Eﬀective
Public Relations, som stadig kommer i
nye opplag, for eksempel Broom, Glen.
2012. Cutlip and Center’s Eﬀective Public
Relations (11th Edition). Prentice Hall.
New Jersey.
Baksidesitatet er hentet fra Agnar Mykles
Kjære lille Moﬀ: Reisebrev fra Amerika.
Gyldendal (2001).
https://no.wikipedia.org/wiki/Oslofrokosten
Bilder og illustasjoner som ikke er tatt eller
laget selv, er hentet fra thinkstock.com.
Hentet fra SIFO-rapporten Det norske
måltidsmønsteret – ideal og praksis av
Runar Døving og Annechen Bugge s. 98
som siterer Inger Johanne Lyngø (1998).
The Oslo breakfast: an optimal diet in one
meal: on the scientification of everyday
life as exemplified by food. Ethnologia
scandinavica 28.
Ellers er wikipedia.org, imdb.com,
goodreads.com og royalbaconsociety.com
flittig brukt.
Besøkene hos Grilstad i Brumunddal og
FG Kjøttsenter i Groruddalen samt de to
turerne til Norsvin på Hamar, har bidratt til
forståelsen av hvilken innsats som legges
ned for at vi skal få skikkelig bacon.
Gårdsbesøket hos Harald Gropen på Løken
Østre var kort, men hyggelig.
Museum of Public Relations har en samling
videointervjuer med Bernays der han blant
annet forteller om arbeidet med bacon.
Beskrivelsen av arbeidet er særlig hentet
derfra: www.prmuseum.org/video-and-audio
ALT BLIR BEDRE MED BACON
269
CHRISTOPHER SJUVE
Sjefsfotograf
Redaktør
Design og layout
Journalist
PR-historiker
Utenrikskorrespondent
Baconentusiast og konsulent
Trykk og innbinding
ERIK HANNEMANN
ELISABET SKÅRBERG SPANISH INQ AS
JON TORE MODELL SPANISH INQ AS
MARIA STANGELAND SPANISH INQ AS
KARL FREDRIK TANGEN
INGUNN HARALDSEN
MORTEN STÅLE NILSEN
ARTKO AS
Initiativtaker og ansvarlig utgiver
EINAR RØHNEBÆK
ISBN 978-82-999632-7-5
Spetakkel Forlag © 2015
www.spetakkel-forlag.no
Materialet er vernet av åndsverksloven.