Hvordan forlenge holdbarhet på frukt og grønt i verdikjeden
MATVETT ONSDAG 11.MARS 2015 BAMA GRUPPEN AS Miljøsjef: Sylvia Lofthus Visjon: BAMA gjør Norge ferskere og sunnere FERSKHET OG KVALITET Hva gjør Bama for å sikre ferskest mulig produkter av best mulig kvalitet til våre kunder og forbrukerne? 3 Kvalitetsstrategi: Hovedmål BAMA skal levere produkter til markedet basert på en total kvalitetstenkning i alle ledd av verdikjeden og en unik kunnskap om forbruker, produkter og kunder Målene følges opp med eget KPI system Miljøstrategi: Hovedmål BAMA skal være pådriver og foregangsbedrift for bærekraftig utvikling innen miljø innenfor våre produktområder BAMA skal ved konkrete tiltak aktivt bidra til redusert matsvinn i verdikjeden Redusert matsvinn er BAMAs viktigste miljømål Målene følges opp med eget KPI system Frukt & Grønt har et godt «miljø» utgangspunkt I denne sammenligningen er kun primærproduksjonen tatt med. Vår jobb er å sikre det gode utgangspunktet for Frukt & Grønt gjennom HELE verdikjeden! Vekstdrivere for økt forbruk av Frukt og Grønt 1. Tilgjengelighet av ferske kvalitetsvarer 2. Kunnskap om produkter Og Det må smake godt ! 3. Inspirasjon 8 BAMA er en global aktør………… Vår rolle i verdikjeden er å påta oss hele logistikkansvaret fra leverandører i inn- og utland frem til kunde i Norge Vi har et stort ansvar – når det gjelder varekvalitet, mattrygghet og samfunnsansvar ….og en lokal aktør Distribusjonsavdelinger i Norge fordelt på dagligvare, storkjøkken og servicehandel Nærhet til markedet Flere anlegg for industriell bearbeiding av varer – lokalt i produksjonsdistriktene ( salat, potet, gulrot m.m.) 60 % av lokal produksjon blir levert ”lokalt” (fylket ) innenfor to timer - Kortreist mat i praksis Arbeidsplasser i distriktene EFFEKTIV VERDIKJEDE - KORTEST MULIG LEDETIDER Forskning/ Utvikling Produsent/ Produksjon Innkjøp/ Logistikk/ Industriell foredling Distribusjon Kunde Forbruker • Ferskhet og kvalitet • Kompetanse i alle ledd 11 Kjølekjede Inngående transport Overvåking av temperatur på inngående transport fra alle leverandører i 80 land Verktøy til å forbedre transport og gjøre nødvendige tiltak ved ankomst Testing av nytt system for rensing av luft Fjerner muggsporer, bakterier, virus, ethylen og lukt Utviklet av NASA 12 Kjølekjede: Kjølere med dører i butikk – Miljø • Kraftig redusert svinn. Butikksjef: ”Vi kaster ingen ting fra denne kjøleren lenger. Svinnet har gått veldig ned” • Reduserer strømforbruket med 35 – 40 % • Redusert støy – Salg • Økt med 25 – 50 % – Kvalitet • Forbedres mye! • F&G ansvarlig: ”Kvaliteten kan ikke sammenlignes, den er MYE bedre nå” «Ugly Food» 50% av råvarene til disse produktene kom i 2014 fra «ukurant råvare» ”Ukurant råvare” er i denne sammenheng råvarer som ellers ville blitt benyttet til dyrefor, kastet, eller benyttet til lav verdi produkter. Råvarene har topp kvalitet mhp ferskhet, smak, farge, næringsinnhold For å gi reell verdi må foredlede produkter fra ”ukurant råvare” føre til økt forbruk av varen. Dvs ikke redusere salget av tilsvarende kurant råvare 14 Emballasje FERSKHET Emballasjens viktigste oppgave er å: sikre KVALITETEN KVALITET redusere SVINNET SUNNHET MILJØ slik at MATEN BLIR SPIST Emballasjeoptimering «Kontinuerlige forbedringer av emballasjen i hele verdikjeden som opprettholder tilstrekkelig beskyttelse av den emballerte varen med lavest mulig ressursbruk og miljøbelastning og høyest mulig grad av materialgjenvinning og energiutnyttelse” Synergister: Kvalitet – Miljø - Kostnad Emballasje; utviklingsprosjekt • REforREM (Riktig emballasje for redusert matsvinn) – prosjekt som starter nå • Økt holdbarhet og forbedret kvalitet på tomat • Forbedret pakking av hele hoder, f.eks salat og kål 17 Emballasjeoptimering : Eksempel GULROT Synergister: Kvalitet – Miljø - Kostnad Emballasjeoptimering : Eksempel DRUER Etter at steinfrie druer ble pakket i egnet emballasje direkte etter innhøsting, ble svinnet fra høsting til forbruker redusert med 75 % Tidligere lå svinnet på druer solgt i løs vekt på 15 – 20 prosent. Druer må uansett emballeres i kjøpsøyeblikket. Miljøgevinsten i dette eksempelet er m.a.o. stor. Synergister: Kvalitet – Miljø - Kostnad Riktig, optimert EMBALLASJE Virkemiddel for å levere I SANNHETENS ØYEBLIKK slik at vi gjør Norge ferskere og sunnere BAMAs viktigste miljømål er redusert matsvinn. Da må vi sørge for at våre produkter blir spist. Produktkvalitet Riktig og optimert emballasje Korrekt og ubrutt kjølekjede Kortere ledetider er viktige virkemidler for å nå målet 21 «Miljø må måles»! Vi legger mye ressurser i målrettede miljø KPI’er ”What You don’t measure You don’t manage” 1. Måle 2. Korrigere 3. Forbedre Opplæring og Kompetanse BAMA gjør Norge ferskere og sunnere
© Copyright 2024