Praktisk informasjon Ta med kokkeklær e.l. Dere kan også ta med egne kniver hvis dere ønsker Kurset arrangeres med støtte fra Kompetansenettverket for lokalmat i nord, som er en del av Innovasjon Norges Lokalmatprogram Videreforedling av kjøtt ( A pig in a day) Tid: 19-20 Mars 2015 Sted: Mosjøen videregående avd Kippermoen Pris: 2000,Påmeldingsfrist: 06.03.15 Lær å utnytte hele slaktet! Sammen med Steven Lamb fra anerkjente River Cottage i England skal vi lære å utnytte et helt slakt, i dette tilfellet en hel gris. Steven er kanskje en av Englands fremste ekspert på området, og har stor erfaring med kursing og formidling. Vi vil ta for oss hele prosessen fra partering og oppdeling av ulike stykkningsdeler til produksjon av pølser og andre spennende produkter. Kurset vil gå over 2 dager og dette er noen av de tingene vi vil prøve å komme oss igjennom:          Grovpartering av slaktet Hvor vi går igjennom bruksområde for de ulike stykkningsdelene Vi lager ferske pølser med ulik smaksprofil Lage posteier og skinke Eksempler og smaksprøver på fersk innmat Vi lager bacon, pancetta, guanciale Vi lager lardo og lomo Chorizo og salami Spekeskinke og coppa Vi bruker teknikker som salting, kaldrøyking og varmrøyking Kurslederen Steven Lamb har sitt virke hos Hugh FearnleyWhittingstall’s River Cottage. Der jobber han i hovedsak med kjøttprodukter. Han har nettop utgitt boken Curing & smoking, en bok som tar for seg ulike metoder å videreforedle kjøtt på. Kursbeskrivelse Kursnavn: Videreforedling av kjøtt Formål: Øke kunnskapen om partering og hvordan man kan bruke de ulike stykkningsdelene på Målgruppe: Produsenter Forkunnskaper: Ingen Omfang: 2 dager Innhold: Detaljert program kommer Kursavgift: 2000,- Dette inkluderer servering Tidspunkt: 19-20 Mars 2015 Arrangør: Mosjøen videregående skole Faglig ansvarlig: Steven Lamb Kontaktperson(er): Per Theodor Tørrissen tlf:45240850 e-post: [email protected] Samarbeidsparter: Kompetansenettverket for småskalamat/Bioforsk Kurssted: Mosjøen videregående avd Kippermoen Påmeldingsadresse: [email protected] 75654084 Påmeldingsfrist: 06.03.15 Påmelding er bindende Betaling: Faktura Antall deltagere: Max 15 stk Aktuelle lenker: www.bioforsk.no/lokalmatinord, og http://www.rivercottage.net/