Problemløsende forskning – nye analysemetoder og

Problemløsende forskning –
nye analysemetoder og
dataverktøy for tryggere mat
Taran Skjerdal og partnere i EU prosjektene
Utgangspunkt





Gode ideer, trodde vi
Kjennskap til behovet hos næring og myndigheter,
trodde vi
To EU finansierte prosjekter med nokså rigide planer
Meget oppegående industripartnere i begge
prosjekter som visste at de hadde utfordringer og
ønsket å løse dem
Internasjonalt nettverk gjennom referansefunksjoner
for sykdomsframkallende bakterier i mat
Status per januar 2015: To prototyper med store
potensialer
Produksjon av spiseferdig mat er kompleks. • Mange råvarer og forgrenete flytskjema
• Krysskontaminering mellom varer
• Logistikk
Lærdom for oss
• Hvordan industrien håndterer kompleksiteten og reduserer sannsynlighet for feil
• Når beslutningsstøtte trengs
The research leading to these results has received funding from the European Union’s Seventh Framework Programme for research, technological development and demonstration under grant agreement n°289262. Coordinator: Norwegian Veterinary Institute, Oslo, Norway. Hovedresultat: Dataverktøy for beslutningsstøtte
Basert på en oversikt over de reelle mulighetene industrien har til å håndtere utfordringer med kompleksitet, mattrygghet, kvalitet, næringsinnhold og kostnader er det mulig å • Simulere nøkkelparametere og kategorisere dem i «god», «marginal» og «dårlig»
• Gjøre multidisiplinære avveininger
• Gi eksempler på korrigerende tiltak
Vi har en prototype med stort potensiale
The research leading to these results has received funding from the European Union’s Seventh Framework Programme for research, technological development and demonstration under grant agreement n°289262. Coordinator: Norwegian Veterinary Institute, Oslo, Norway. «It is hard to develop
tools and even harder
to make people use
them.» The research leading to these results has received funding from the European Union’s Seventh Framework Programme for research, technological development and demonstration under grant agreement n°289262. Coordinator: Norwegian Veterinary Institute, Oslo, Norway. Matthias Filter, BfR, Berlin
The research leading to these results has received funding from the European Union’s Seventh Framework Programme for research, technological development and demonstration under grant agreement n°289262. Coordinator: Norwegian Veterinary Institute, Oslo, Norway. The research leading to these results has received funding from the European Union’s Seventh Framework Programme for research, technological development and demonstration under grant agreement n°289262. Coordinator: Norwegian Veterinary Institute, Oslo, Norway. Traditsjonelle
produkter
- Fileter og
skiver
Sterkt
prosesserte
produkter
- surimi
Rå produkter med
kort lang holbarhet
- Sushi og
carpaccio
03/02/2015
Rå produkter
med lang
holdbarhet
-Røykt fisk
Hvor mye Listeria kan det være i fersk laks om de spiseferdige produktene skal være trygge/innenfor lovens grense?
• Ned mot 2 Listeriabakterier* per gram, i hele batchen, avhengig av tid‐temperaturforhold ved lagring og produkt
• Er dagens prøvetakings‐ og analysemetoder gode nok?
*Listeria monocytogenes
Listeria er ujevnt fordelt i batchen
• En bit kan ha høyt antall Listeria selv om de rundt ikke har noen
– Prøvematerialet må være stort nok til å fange opp ujevn fordeling
– Deteksjonsgrensen må være lav nok til å detektere 2 bakterier per gram selv om bare 10 % av prøvene er positive
Vi har en prototype
Det spesielle med metoden: • Den kan detektere 0,2 Listeriabakterier per gram
• Prøvestørrelsen er 100 gram
• Målt bakterietall påvirkes ikke av tid og temperaturforhold ved transport til labben
• Den gir indikativt svar 1 døgn etter prøvetaking i bedriften
• Den er like spesifikk som ISO metoden
Vår tenkemåte, sett i ettertid




Vite hvilken utfordring som trenger løsning.
Hva må til av forskning/helhetlig tilnærming for
løsning
Vurdere hvorfor dagens metoder og dataverktøy ikke
er tilstrekkelige
Vurdere gjennomførbarheten meget kritisk
(kost/nytte)
Innstilling
 Involvering av industri og myndigheter er meget
nyttig
 Matnyttige resultater av forskning er en seier
Takk for oppmerksomheten!