SEIBIFF MED LØK, REMULADE OG PERSILLEPOTET
SEIBIFF
4 porsjoner
600-800 g seifilet
litt hvetemel
salt og pepper
rapsolje
smør
Fremgangsmåte:
Del seifileten i fire fine porsjoner.
Bland hvetemel med salt og pepper.
Paner fiskebitene med melblandingen på skinnsiden.
Legg fisken (med den panerte siden ned) i en varm stekepanne med rapsolje.
Stek den til den får en gylden farge, før du snur den og steker den ferdig på den andre siden.
Helt mot slutten avslutter man med en klatt smør.
KARAMELLISERT LØK
2 stk løk
rapsolje
sherryeddik
salt
Fremgangsmåte:
Kutt løken i tynne skiver og stek i en stekepanne med rapsolje på medium varme til den blir brun og
karamellisert.
Smak til med sherryeddik og salt.
SMÅPOTET
400 g småpotet med skall (morene, amadine, nypotet).
havsalt
bladpersille (finkuttet)
olivenolje
Fremgangsmåte:
Kok potene møre i godt saltet vann.
Hell av vannet og la de dampe i noen minutter.
Vend inn med olivenolje og bladpersille.
REMULADE MED GRØNT EPLE
MAJONES
2 stk eggeplommer
2 ts sennep(dijon)
1/3 ts salt
1 ts hvitvinseddik
2,5 dl solsikkeolje
Fremgangsmåte:
Visp sammen eggeplomme, sennep, hvitvinseddik og salt i en bolle.
Spe inn oljen i en tynn stråle, slik at du får en tykk og fin majones.
REMULADE
3 ss majones
3 ss creme fraiche
½ stk grønt eple i terninger
2 ss salt sylteagurk (cornichon)
2 ss kaper
2 ts kjørvel
2 ts bladpersille
2 ts estragon
salt, pepper
sitronsaft
Finhakk alle ingrediensene og bland sammen med majones og crème fraîche.
Smak til med salt pepper og sitron.