1. No category

OM OSS
Restaurant Nidelven er selve hjertet i Scandic Nidelven Hotel.
Her har vi bygd opp et team bestående av sultne unge kokker,
konkurransekokker med erfaring fra NM-finalen i kokkekunst og
Det Norske Kokkelandslaget, i tillegg til dyktige, fagutdannede servitører
og en av Norges mest lovende, unge sommelierer.
Hjertelig velkommen og velbekomme!
Restaurant Nidelven is an essential part of Scandic Nidelven Hotel.
The team behind Restaurant Nidelven consists of young aspiring chefs with
experience from the national championship in culinary arts, The Norwegian
National Culinary Team, together with a group of highly skilled waitors and
one of Norways youngest and most promising sommeliers.
Welcome to our restaurant, enjoy your evening!
MATFILOSOFI
FORSLAG PÅ PRE-DRINK /
KVELDENS MUSSERENDE
APERITIF
Pre-drink: Whiskey Sour
Sour’s er en drinkgruppe med røtter tilbake til 1700 tallet da den engelske
marine brukte den til å kurere skjørbuk siden den er full av C-vitamin.
Whiskey Sour er først nedskrevet i 1870 i Wisconsin i USA, den er basert på
Bourbon og tilsmakt med sitron, sukker og litt eggehvite for å gjøre den mer
fyldig.
Kjøkkenet i Restaurant Nidelven har en forkjærlighet til de kortreiste
råvarene, i tillegg til å ha et nysgjerrig blikk mot moderne kokkekunst
og trender og teknikker i det internasjonale matmiljøet.
Vi benytter oss i stor grad av Trøndelags skattekammer av gode lokale råvarer,
i tillegg supplerer vi med det beste vi finner utenfor landets grenser.
Uavhengig av hvor råvarene kommer fra er det kvaliteten på de som er
desidert viktigst. Der er vi kompromissløs, i tillegg til at vi utelukkende
benytter oss av råvarer som er i sesong.
Our kitchen prefer locally produced food from producers and farmers we
know and trust. We keep ourselves updated on the trends and techniques
of contemporary dining and the international food society.
We largely rely on the great local produce from our region Trøndelag,
complementing that with the best produce we can find outside of Norway.
We have an uncompromising policy on the quality of the produce and food
we prepare and prefer to use seasonal fresh produce, which we know
taste the best.
Aperitif: Segura Viudas Brut Reserva
Dette er en cava fra produsenten Segura Viudas som har laget cava siden
1872 og er kåret til «Winery of the Year» av Wine & Spirits Magazine.
Cavaen er lys, stråfarget med harmoniske smaker av sitrus, grønt og bakt eple
og har en nydelig frisk avslutning.
Pre-drink: Whiskey Sour
Sour`s have roots all the way back to the 1700 century, commonly used
by the english navy to cure scurvy, due to its richness of Vitamin C.
Whiskey Sour was first written down in 1870 in Wisconsin USA, it is based on
Bourbon and flavored with lemon, sugar and egg whites to make it thicker.
Aperitif: Segura Viudas Brut Reserva
This is a Cava from the producer Segura Viudas, which won the ”Winery
of the Year” award by Wine & Spirits Magazine, and has been making cava
since 1872. The cava is light, straw colored with harmonic flavors of citrus,
green and baked apple and has a lovely fresh finish.
NIDELVENS MENY
OM MENYEN
Forretter
Råmarinerte kamskjell
Dette er en rett med nordiske råvarer og asiatiske smaker. Vi bruker
kamskjell fra frøya og serverer det med blant annet en majones laget
med rognen. Dette gir retten en rik deilig smak av hav.
This is a dish with asian flavours and nordic produce. We use scallops
from Frøya and top it with, amongst other things, a mayonaisse made
with scallop roe.
Råmarinerte kamskjell
Eple, Persille og Tapioka.
Kamskjellrogn som majones
Inneholder: Egg, sennep, soya,
gluten(rug), bløtdyr
Raw marinated scallops. Apple, parsley
and tapioka. Scallop roe as a mayonaisse
Contains: Eggs, mustard, soy,
gluten(rye), molluscs
Sprø oksehale og potet
Potetchips og dip med oksefett.
Inneholder: Egg, sennep, gluten(hvete)
Crispy ox tail and potatoes. Potato
crisps and dip with beef fat
Contains: Eggs, mustard, gluten(wheat)
Hovedretter
Røkt skrei toppet
med bacon og jordskokk
Vinterkålsalat. Potet med sprøtt
kyllingskinn. Røkt emulsjon
Inneholder: Melk, egg, sennep,
fisk, selleri
Smoked winter cod with bacon and
jerusalem artichokes. Winter cabbages.
Potatoes with crispy chicken skin.
Smoked emulsion
Contains: Milk, eggs, mustard,
fish, celery
Confitert svinebryst
Krokett med salt svineknoke
og gåselever. Variasjon på løk.
Potetaioli med svinesjy
Inneholder: Melk, egg, sennep
Confit pork breast. Croquet with
salted pork and goose liver. Variation of
onions. Potato aioli with pork jus
Contains: Milk, eggs, mustard
Ost & Dessert
Utvalg av modne oster
med egnet tilbehør
Selection of cheese
Hvit sjokolade
i kombinasjon med sitron og dill
Inneholder: Gluten(Hvete), egg, melk
White chocolate in combination
with lemon and dill
Contains: Gluten(wheat), eggs and milk
Vinanbefaling: Grüner Veltiner, Weingut Rabl. Østerrike
Sprø oksehale og potet
Her har vi laget en vri på den mediterianske bohliniosen, ved at vi har
erstattet klippfisken med oksehaler. Vi serverer den med en dip laget
med ristet oksefett og serverer den som en god snacks.
This is a twist on the mediterranean bohlinios. We use ox tail instead of
clipfish and made a dip with roasted beef fat. This makes it a delicious
snack.
Vinanbefaling: Mâcon-Lugny Saint-Pierre, Bouchard. Frankrike
OM MENYEN
OM MENYEN
Røkt skrei toppet med bacon og jordskokk
Skreien er kanskje den beste fisken i havet nå for tiden. Vi gjør den
enda litt mer spennende ved at vi røyker den, og fører den smaken
videre i sausen. Sammen med gode vintergrønnsaker og det animalske
kyllingskinnet blir dette en flott vinterrett.
This is a twist on the mediterranean bohlinios. We use ox tail instead of
clipfish and made a dip with roasted beef fat. This makes it a delicious
snack.
Utvalg av modne oster med egnet tilbehør
Kjøkkenet velger ut kveldens oster.
Our chefs choose a selection of cheese.
Vinanbefaling: Pinot Noir La Vignêe, Bouchard. Frankrike
Confitert svinebryst
Svinebryst er en av favorittråvarene til mange kokker. Vi confiterer den
for å få enda mer smak i den, og gjøre den enda mer mør. Sammen med
en flytende krokett med salt svineknoke og gåselever blir det en deilig
rett med mange gode smaker.
Pork breast might be the favourite produce of many chefs. We confit it
to make it tender and flavourful. With a deep fried liquid croquet with
salted pork and goose liver as well as a potato aioli marbled with pork jus
this is a chefs treat and a fantastic main course.
Vinanbefaling: Ebbio Nebbiolo, Fontanafredda. Italia
Vinanbefaling: Grans Fassian Trittenheimer
Hvit sjokolade
En spennende dessert med innovative smakskombinasjoner. Den hvite
Valrhona sjokoladen blir servert som en krem og toppes med flere
varianter av sitron og dill. I tillegg blir den servert med en sorbet laget av
yoghurt, og enda mer sitron og dill.
This is an exciting dessert with innovative flavour combinations. White
chocolate from Vahlrona is served as a cream topped with several
variations of lemon and dill. We also serve it with a sorbet made with
yoghurt, and even more lemon and dill.
Vinanbefaling: Nederburg Noble Late Harvest. Sør-Afrika
Priser:
Hovedrett
2 retter
3 retter
4 retter
5 retter
6 retter
kr. 325,kr. 395,kr. 495,kr. 565,kr. 610,kr. 695,-
KAFFE OG FORSLAG PÅ DIGESTIF
Restaurant Nidelven har i to år samarbeidet
med en av verdens mest anerkjente
personligheter innen kaffe: Tim Wendelboe.
Tim er tidligere verdensmester i baristakunst og
kaffesmaking og driver til daglig egen kaffebar,
skole og brenneri på Grünerløkka i Oslo.
Kveldens kaffe fra Tim Wendelboe er: Caballero fra La Paz i Honduras.
Kaffen kommer fra produsenten Marysabel Caballero og er 100% organisk.
Den dyrkes mellom 1500-1600 meter over havet under skyggen fra banan-,
appelsin- og avokadotrær.
Smaksbilde: Aroma og smaker fra sjokolade, marsipan og plommer.
Litt sødmefull og fyldig i smak med en rund eplesyre. Medium intensitet.
Søtlig ettersmak.
Kveldens digestif er: Cognac de luze XO.
Dette er en cognac fra de to beste områdene i Cognac, Grand og Petite
Champagne. Det er en blend med flere årganger hvor den yngste er 20 år
og den eldste er fra 1980. Fyldig, dyp gylden brun farge med masse smak
og aroma.
Our coffee comes from one of the worlds leading
coffee specialists, Tim Wendelboe. Tim is former
world champion in both barista and cupping.
He runs his own espresso bar, microroastery and
traning center in Grünerløkka, Oslo.
Tonights coffee from Tim Wendelboe is: Caballero from La Paz, Honduras.
This coffee originates from the producer Marysabel Caballero and is 100%
organic. Growing conditions: 1500-1600 m.a.s, under shade trees (banana,
orange and avocado).
Flavour description: Chocolate, marzipan and plums. Red apple-like acidity
with medium intensity. Sweet and creamy mouthfeel with a sweet lingering
finish.
Tonights digestif is: Cognac de luze XO.
This is a cognac from the two best areas of Cognac, Grand and Petite
Champagne. This is a blend of several years, where the youngest is 20 years
and the oldest 34 years old. Description: rich with a deep golden brown colour
with plenty of flavour and aroma.