Optimal inntak, ettertørking og lagring av tørrfisk Sjurdur Joensen

Optimalt inntak, ettertørking og
lagring av tørrfisk
Rolf Jarle Andreassen, Sjúrdur Joensen og Erlend Indergård
Prosjektet
• Planlagt å gå over 2 år
• Prosjektet er brukerstyrt. Finansiering søkt av bedrift
og ledes av en bedrift. Bedrifter stiller med
egeninnsats.
• Forskning betales av søkte midler fra FHF og IN
• Ikke kommet svar IN, FHF har bevilget midler.
Prosjektet er startet opp for å få med årets sesong
Tørrfisksamling i Bødø
8. Mai 2015
Prosjekt deltakere
• Prosjekt leder: Brødrene Berg AS, Rolf Jarle
Andreassen.
• Bedrifter:
–
–
–
–
–
–
–
Br. Andreassen Værøy
Astrup Lofoten
Lofoten Viking
Nic. Haug
Røst Sjømat
Hovden Fiskeindustri
GK Norge
• Forskning:
– Nofima
– SINTEF Fiskeri og havbruk
Tørrfisksamling i Bødø
8. Mai 2015
Bakgrunn
• Mye av beslutningsprosessene rundt inntak, ettertørking
og lagring er basert på erfaringskunnskap.
• Ønsker å bruke fiskens vanninnhold og vekt, samt
lagrets temperatur og fuktighet for å optimalisere
tørkeprosessene.
• Avklare betydningen av tidspunkt for inntak. Styre
ettertørkingen. Og dokumentere effektene av ulike lager.
Tørrfisksamling i Bødø
8. Mai 2015
Forsøk
Henging av 1,5 kg, 3 kg og 5 kg fisk på alle bedriftene
Inntak tidlig
Inntak normalt
Inntak seint
Ettertørking på ulike type lager, også klimalager
Lagring på ulike type lager, også klimalager
Konsekvenser for kvalitet og vektutvikling
og
Bestemme optimal drift
Tørrfisksamling i Bødø
8. Mai 2015
Konsekvenser for kvalitet og vekt
• Vi ønsker å avdekke hvor mye kvaliteten og vekten
påvirkes av forhold som blir variert (tidspunkt for
inntak, lagertype +++).
•
•
•
•
Vurderes som tørrfisk
Bløytet tørrfisk vurderes
Dersom mulig, også som lutefisk
Test hos bløyter i Italia.
Tørrfisksamling i Bødø
8. Mai 2015
Bruke fiskens vekt til styring
• Bestemme inntakstidspunkt
• Bestemme når den er ferdig ettertørket
• Kontroll av utviklingen under lagring
Tørrfisksamling i Bødø
8. Mai 2015
Fisken tørker, men ikke likt
Vekt %
skinn og svømmeblære
bein
Spor og buk
tykkfisk og midtstykke
Tørrfisksamling i Bødø
8. Mai 2015
12 %
10 %
35 %
43 %
vanninnhold
65 %
42 %
80 %
80 %
Vekt og vanninnhold
snitt
buk
loin
90
80
Vanninnhold (%)
70
60
50
40
30
20
10
0
0
20
40
60
80
DØGN
Tørrfisksamling i Bødø
8. Mai 2015
100
120
140
Fiskens vekt og vanninnhold
Start vanninnhold
Start vekt
Ny vekt
Beregnet vanninnhold
Tørrfisksamling i Bødø
8. Mai 2015
81 %
3000
800
29 %
Takk for oppmerksomheten
www.nofima.no